PROYECTO JARDIN GRANDES PERSONITAS 1. IDENTIFICACION DIRECCION :

PROYECTO JARDIN GRANDES PERSONITAS
1. IDENTIFICACION
NOMBRE DEL PLANTEL : JARDIN GRANDES PERSONITAS
DIRECCION :
TELEFONO :
LOCALIDAD : FONTIBON
ZONA : 9
LOGOTIPO :
2. INTRODUCCION
La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energía, es por esta razón
que debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga daño, es por este motivo que en el presente
trabajo que pongo a consideración, vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o
perjuicios para nuestra salud.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y
otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente, por eso es muy importante hablar
sobre la nutrición y su clasificación, ya que esto nos ayudará a proporcionar a nuestro cuerpo, alimentos e
ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de modificar o destruir a los organismos.
La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y lo cultural, por eso en la
actualidad hay personas que están al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos para
su salud por no tener una buena situación económica.
También es importante conocer la diferencia entre alimentación y nutrición, son términos que nos ayudará a
que las personas se informen bien sobre el tema, ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad es que no
es así. Toda la información que anexaré a este tema será por medio de Internet, libros y autores que se han
adquirido de varias fuentes.
Es así como podré expresar todos los conocimientos adquiridos, a estudiantes, niños, maestros, padres,
recalcando e informando a todos acerca de la nutrición, los pros y contra que trae consigo ingerir cada tipo de
alimento.
En la actualidad, muchos de nosotros los jóvenes pensamos que la alimentación es una pérdida de tiempo, que
nos engorda y por estos motivos nos sicosiamos en hacer dietas, en rebajar de peso y por esto disminuye
nuestra autoestima.
Pues bien todo esto es una falsedad porque en el alimento está la vida y como tal tenemos que disfrutarla,
existe una de las rutinas mas beneficiosos para bajar de peso que es los que a todos nos preocupa, la solución
es hacer ejercicio.
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma
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sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son: las proteínas, las grasas y los
carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a
diario y en cantidad considerable para mantener una buena salud.
Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fácil, puesto que muchas ideas
tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su
conocimiento acerca de cómo el organismo los utiliza.
Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente de proteína y que, para una
buena alimentación, había que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se carecía de razón, dado que
las proteínas son indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por
otra parte, es difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa animal, que es
perjudicial.
Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar al organismo mas de las
proteínas que necesita; y como las proteínas de ciertas gramíneas y legumbres no son de segunda clase, como
a veces suele decirse, sino de primeras calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es
mucho más saludable comer una mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en cantidad
preponderante las de origen animal.
3. DIAGNOSTICO
En la Localidad de Fontibón, en el Barrio Modelia, hay una problemática respecto a los hábitos alimenticios
de los niños.
Los niños de este Barrio, la mayoría viven bien, la estabilidad económica en sus hogares es excelente pero
existe el problema de no masticar y de no tener modales en la mesa.
Propongo desarrollar Talleres con Padres de Familia primero y luego con los niños, así podríamos observar
dificultades y virtudes de cada hogar.
Así mismo, una grabación de un día normal en el jardín y los métodos que practican las docentes con los
infantes, ejemplo: una palabra de amor, una caricia, etc..
4. JUSTIFICACION
Es muy importante conocer la teoría sobre los cuidados y las dietas que se deben tener con los niños, ya que
son parte importante de un hogar.
Al tener práctica o estar trabajando con niños del preescolar, es necesario tener en cuenta que se alimentos se
les debe dar en un momento de desnutrición, de enfermedad, cuando han sido vacunados, etc.
5. OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a las personas los fundamentos científicos y los conocimientos básicos sobre la nutrición para
poderlos aplicar en la vida diaria.
6. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Definir las necesidades del consumidor.
• Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos que consumen.
• Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a las personas para que
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tengan una buena alimentación.
7. FILOSOFIA
Con los Padres de Familia se realizará una encuesta cada ocho días y la compararíamos con las anteriores,
observaríamos los resultados y métodos que se llevan a cabo en el jardín y así evaluaremos en que lugar el
niño manipula y el motivo, si llama la atención, si es por falta de afecto, por falta de protección, etc.
8. MARCO TEORICO
LAS PROTEINAS
El cuerpo humano está hecho de proteínas y los componentes de las células que impiden que éstas se
desintegren y que les permite realizar sus funciones, constan básicamente de proteína. Para una explicación
sencilla, podría decirse que cada tipo de proteína está formado por una serie específica de tabiques estos se
denominan aminoácidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminoácidos para formar todas las proteínas de
que se compone, en sus células se fabrican 14 tipos de aminoácidos, pero los restantes, llamado aminoácidos
esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la actividad química del organismo consiste en
deshacer las series de tabiques presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir,
otras proteínas.
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los nutrientes más menospreciados, pero proporcionan energía al organismo, lo ayudan
a regular la desintegración de las proteínas y lo protegen de las toxinas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal combustible del cuerpo humano, en cuyas células también pueden
utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, la glucosas es uno de los carbohidratos llamados
monosacáridos, es decir, sustancias de sabor dulce, compuestas de una solo molécula.
Los polisacáridos, de los cuales el más importante es el almidón, suelen denominarse carbohidratos completos
y constan de muchas moléculas de monosacáridos, el organismo los descompone en dos o más carbohidratos
simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramíneas y son muy nutritivos, pues, además de los
monosacáridos, se componen de vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Los polisacáridos son relativamente
lentos de digerir por eso quitan la sensación de hambre.
LAS GRASAS
Las grasas son parte indispensable de la alimentación, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad
excesiva.
Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas moléculas de carbono, hidrogeno y
oxigeno; permiten obtener más del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E, y
K. El organismos necesita las grasas para crecer y restaurarse, y además las almacena en los tejidos para
mantenerse a una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.
En nutricio, la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere a su estructura
molecular. Las grasas insaturadas no propician tanta acumulación de colesterol en la sangre como las
saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo más aconsejable es
comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestión de grasa se reduzca a un 30 por
ciento o menos del total de calorías ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho
total.
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Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados, pero por lo regular las
de origen animal son mas saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las carnes de ave y el
pescado, cuyas grasas tienden a ser insaturadas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene
abundantes ácidos grasos saturados.
EL COLESTEROL
El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte de las membranas celulares. El organismo lo
aprovecha también para producir vitamina D, hormonas, acido biliar y para formar tejido nervioso. Es
transportado en el torrente sanguíneo por las lipoproteínas, es decir, proteínas que contienen lípidos o grasas.
Según ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de sufrir
enfermedades cardiacas.
El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol presente en la
sangre procede de la comida, lo cual significa que si se reduce al mínimo la ingestión de colesterol, de todas
formas el efecto que ello tendrá en la sangre será casi insignificante dado que en su mayor parte éste lo
produce el propio organismo en el hígado. Por otra parte, se considera que la excesiva ingestión de grasas
saturadas estimula la producción de colesterol en el hígado.
El tipo de lipoproteína que transporta al colesterol en el organismo desempeña un papel importante entre los
factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una trombosis coronaria. La mayor parte del colesterol
sanguíneo se enlaza químicamente a lipoproteínas de baja densidad, y éste es el peligroso en cuanto al estado
de salud.
En cambio, otra parte del colesterol sanguíneo se enlaza a lipoproteínas de alta densidad y parece ayudar a
prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto mayor sea su presencia en la sangre, tanto
mejor será su efecto para la salud.
Desde el punto de vista de la alimentación, lo que conviene hacer es tratar de que aumente la cantidad de
colesterol benéfico y que disminuya la de colesterol dañino. Por ejemplo, si habitualmente se ingieren entre
450 y 500 mg diario de colesterol, habrá que reducir esa cantidad 300 mg, que según muchos cardiólogos es el
límite máximo aconsejable. Para lograrlo bastara moderar la ingestión de huevos y vísceras; además,
convendría hacer ejercicio, lo cual ayuda a incrementar en cierta medida la cantidad de colesterol benéfico.
Por último, es recomendable hacerse cada año un análisis de nivel de colesterol presente en la sangre, sobre
todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura.
El organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales: vitaminas, minerales,
proteínas y grasa que no pueden producir por sí mismo, o no en cantidad suficiente.
Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos. Por lo general, cada
alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; además el tipo y cantidad de nutrientes
contenidos en determinado alimento pueden ser escasos. Por ejemplo, la leche contiene proteínas, grasas,
carbohidratos, calcio, fósforo, riboflavina y otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio
tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C. La falta de un nutriente no puede compensarse con una sobre
indigestión de otro.
UNA ALIMENTACION VARIADA
Si la alimentación es variada y equilibrada, bastará para obtener todos los nutrientes necesarios. Los alimentos
pueden clasificarse según los tipos y cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la
ingestión diaria de proteínas, minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo
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exceso perjudica la salud.
EL PAN Y LOS CEREALES
Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse (lo que sí engordan
son los azúcares y las grasas que generalmente se le añaden). Todos los alimentos de este grupo contienen
vitaminas B y hierro; y además, si son del tipo integral, aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y acido
fólico.
LAS VERDURAS Y LEGUMBRES
El término verduras se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los tomates, la
remolacha, la coliflor, los rábanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su parte, el término
legumbres incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos y semillas que crecen en
vainas.
En general, en nuestro país es rica la variedad en ciertas legumbres pero bastante escasa en verduras, que
suelen ser relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es que hay que
comer muchas verduras para conservar la buena salud. Por ejemplo, las zanahorias y el tomate que contienen
mucha vitamina A, al igual que las verduras de hojas granes y de color verde oscuro que contienen hierro y
calcio. Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como la coliflor y el brócoli, parecen ayudar a prevenir
ciertos tipos de cáncer.
Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El fríjol, los
garbanzos y los chíncharos secos contienen proteínas, acido fólico, fósforo y zinc.
LAS FRUTAS
Todas las frutas, es especial los cítricos, contienen vitamina C, acido fólico, potasio y otros nutrientes; en
cambio, aportan calorías, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan
bastante fibra.
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
Estos alimentos son muy ricos en proteínas y contienen fósforo, niacina y en menor cantidad, hierro, zinc y
otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes (la de cerdo y ciertos cortes de carne de res) contienen
mucha grasas y calorías, pero otras (aves) las contienen en cantidad moderada.
LA LECHE Y LOS LACTEOS
La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la alimentación.
También contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2 (riboflavina), B6 y B12. La leche entera y sus
derivados contienen más grasas y calorías que la leche descremada y sus derivados.
GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ALCOHOL
Aunque tentadores a la vista y al paladar, estos alimentos contienen muchas calorías y casi nada mas, su
ingestión debe apegarse a las necesidades calóricas de cada persona que los consume.
EL APARATO DIGESTIVO
Para que el organismo obtenga provecho de los alimentos tiene que someterlos a una seria de cambios físicos
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y químicos. La función del aparato digestivo es desbaratar las complejas moléculas de proteínas,
carbohidratos y grasas en moléculas reducidas, asimilar las que el cuerpo necesita y expeler los residuos.
Lo anterior supone que diversos procesos mecánicos y químicos, por ejemplo, la masticación es un proceso
mecánico, al igual que los movimientos musculares del estomago y los intestinos; en cambio, las hormonas
provocan la secreción de otras sustancias químicas − ácidos, enzimas y bilis − que ayudan a descomponer las
partículas y moléculas alimenticias y a extraer los nutrientes.
La mala alimentación puede ocasionar diversos trastornos, desde caries hasta cálculos biliares y quizás incluso
canceres del aparato digestivo. El estrés y los trastornos afectivos también perjudican la función digestiva y
pueden ocasionar ulceras gástricas.
LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS
ORGANOS DIGESTIVOS
Boca y dientes
La masticación ablanda los
alimentos, la insalivación inicia el
proceso digestivo y la deglución
permite que continúe.
Esófago
TRASTORNOS
La interacción de las bacterias y el
azúcar u otros carbohidratos
deteriora el esmalte de los dientes y
produce caries.
PREVENCION Y REMEDIO
El comer pocos dulces
pegajosos y la buena higiene
dental ayudan a prevenir las
caries.
Las agruras (o agrieras) se deben a
que el jugo gástrico refluye al
esófago.
Las agruras se tratan con
antiácidos; es útil comer en
cantidades moderadas.
El bolo alimenticio pasa al estomago Los cálculos biliares se deben a una
por el esófago.
alteración del metabolismo de las
grasas.
Vesícula biliar
La irritación, la infección y el
exceso de acido pueden causar dolor
La vesícula almacena la bilis,
segregada por el hígado y la vierte y vómitos. Los irritantes, el alcohol
en el duodeno.
y el fumar agravan las ulceras.
Estomago
Una alimentación sana escasa
en exceso de grasas animales,
ayuda a evitar los cálculos
biliares.
Durante las recaídas hay que
evitar ciertos alimentos y
debidas y procurar no fumar.
Si pasa demasiado acido al duodeno, El comer mucha fibra vegetal
tiende a causar indigestión y ulceras. aumenta el volumen de las
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En esta bolsa muscular se mezclan
ácidos con alimentos que luego
pasan al intestino.
Las ulceras duodenales se deben
heces y facilita la defecación.
también al alcohol, al tabaquismo y
al estrés. Los cólicos intestinales son
muy dolorosos.
Intestino delgado
La formación de heces pequeñas y
En él se vierten las secreciones
duras causa estreñimiento, malestar
alcalinas del páncreas y de la
y dolor.
vesícula, que descomponen las
grasas y neutralizan los ácidos
gástricos. En el extremo superior
(duodeno), los alimentos se mezclan
con dichas secreciones y son
absorbidos en el resto del trayecto.
Intestino grueso
En este termina la absorción, sobre
todo de líquidos, los residuos
quedan convertidos en heces para su
expulsión.
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema
nervioso y ayudar a la formación del material genético y de las proteínas, los glóbulos rojos y las hormonas.
Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas y otras son producidas en baja cantidad, tiene que
obtenerlas de los alimentos.
Dado que algunas vitaminas se destruyen por efecto de la luz natural y al guardar los alimentos, éstos deben
ser tan frescos como sea posible, en particular, hay que evitar cocer en exceso las verduras. Las vitaminas B
tienden a disolverse en el jugo de la carne, por lo que es aconsejable no tirar éste sino utilizarlo como salsa.
LOS COMPLEMENTOS VITAMINICOS
Si la alimentación es variada y equilibrada, pocas veces será necesario tomar complementos vitamínicos; estos
no pueden sustituir a los alimentos naturales porque no contienen nutrientes energéticos y porque carecen de
fibra. Para la mayoría de personas el problema no es la falta de vitaminas en el organismo, sino el exceso de
calorías, grasas, azucares y sodio.
Pero hay veces en que si se necesitan. Por ejemplo, los bebés necesitan vitamina D, y las adolescentes
embarazadas que aun no han terminado su etapa de crecimiento, suelen necesitar complementos poli
vitamínicos y de minerales en general, a todas las gestantes se les aconseja tomar suplementos de acido fólico.
Los vegetarianos que se abstienen de todo alimento de origen animal, suelen necesitar suplementos de
vitaminas B12 y de otros nutrientes y las personas que ingieran menos de 1600 calorías diarias durante
periodos largos, posiblemente necesiten compensar la insuficiencia de vitaminas.
Algunas de las enfermedades hereditarias afectan el metabolismo de las vitaminas, los trastornos intestinales
crónicos, las intervenciones quirúrgicas y ciertos tratamientos prolongados pueden hacer necesarios los
complementos vitamínicos y de minerales. Los alcohólicos tienden a padecer cierto grado de desnutrición,
pues no se alimentan bien y su organismo no absorbe determinados minerales y vitaminas, en particular el
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acido fólico y otros componentes del grupo B; por eso se les aconseja tomar complementos hasta que hayan
vencido el alcoholismo y hayan vuelto a alimentarse con normalidad.
TOMAR COMPLEMENTOS VITAMINICOS CON CORDURA
La forma más sensata de tomar complementos vitamínicos consiste en seguir las instrucciones del médico; en
todo caso, hay que preguntarle cuales son las dosis seguras, según edad, estatura y hábitos alimenticios.
Las vitaminas y los minerales, aún cuando se traten de fármacos muy concentrados, pueden obtenerse sin
receta médica, lo cual no significa que para tomarlos pueda prescindirse del sentido común. Cuando se toma
dosis muy grandes de ciertos nutrientes, se corre el riesgo de sufrir efectos dañinos, hay complementos
vitamínicos que pueden resultar de 10 a 100 veces más potente que lo conveniente para determinadas personas
y sus efectos, lógicamente, son muy perjudiciales, sobre todo en el caso de los niños y en particular cuando se
trata de dosis muy concentradas de vitaminas a y D, que se acumulan con mucha facilidad en los tejidos del
organismo.
A menos que el médico haya prescrito tomar determinado complemento, lo más prudente es recurrir a
aquellos cuya concentración sea moderada y que contengan diversas vitaminas (polivitamínicos) y minerales.
Los fármacos que se componen de una sola vitamina o mineral son por lo regular muy concentrados.
Lo mejor es tomar los complementos junto con los alimentos pues el organismo los absorberá con más
facilidad y eficiencia, pero es preferible no dejarlos en lugares al alcance de los niños, porque pueden
ingerirlos con facilidad por curiosidad y con graves consecuencias. Por otra parte, tampoco es conveniente,
guardarlos en un sitio donde se olvide tomarlos. Se ha llegado a la conclusión de que las vitaminas naturales,
derivadas de los alimentos, no tienen ninguna ventaja comparadas con las vitaminas sintéticas, el organismo
no distingue entre unas y otras. No obstante, los complementos que se anuncian como naturales suelen ser
mas caros; así mismo, ciertas marcas difieren de otras en cuanto a dosis y al tipo de nutrientes que contienen,
pero por lo demás son similares salvo por el precio.
Dos sustancias, incorrectamente denominadas vitaminas B15 y B17, son en realidad ácido pengámico, o
pangamato, y laetril. No se ha demostrado ninguna utilidad del ácido pangámico en cuanto a nutrición, y el
laetril contiene cianuro y, por lo tanto es peligroso.
Es necesario insistir en que los complementos vitamínicos, por concentrados que sean, ni previenen ni curen
la gripe; en cambio, su mal uso puede hacer que aumente el riesgo de sufrir cálculos renales y biliares, diarrea,
irritación de las vais urinarias y formación de coágulos en la sangre. No existen pruebas científicas de que
dichos complementos sirvan para el tratamiento de la esquizofrenia, la hiperactividad, la artritis, los trastornos
geriátricos. La depresión , la neurosis, el alcoholismo ni la deficiencia mental. Antes de tomar completemos
vitamínicos, hay que considerar si la alimentación diaria cumple con los requerimientos mínimos referentes a
cada agrupo de nutrientes. Si no los cumple, es probable que haya no solo una deficiencia de vitaminas y
minerales sino, además, un exceso de grasa, azúcar y calorías. Los complementos no sustituyen una
alimentación sana.
TABLA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES
Vitamina
Vitamina A
( retinol )
Fuentes Mas Abundantes
Hígado, leche, huevos, mantequilla,
zanahorias, espinacas, acelgas, jitomate,
chabacano, mango y mamey.
El organismo convierte en vitamina A el
caroteno de frutas y verduras.
Función
Necesaria para las membranas del
organismo, como la retina, la pleura y las
del aparato digestivo; necesaria también
para los dientes y los huesos.
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Tiamina
( vitamina B1 )
Riboflavina
( vitamina B2 )
Niacina
ácido nicotínico
Piridoxína
( Vitamina B6)
Ácido
pantoténico
Biotina
Vitamina B12
Ácido Fólico
Vitamina C
Ácido ascórbico
Vitamina D
Vitamina E
( Tocoferol )
Vitamina K
Carne de puerco, harinas y cereales,
nueces; cacahuates, chícharos, frijoles y
ajonjolí.
Permite el eficiente aprovechamiento de
los carbohidratos.
Leche, queso, huevos, hígado y carne de
aves.
Necesaria para que las células liberen
energía y se regeneren
Cereales y harinas, hígado, carne magra de
Necesaria para el metabolismo celular
aves.
Hígado, carne magra, cereales enteros,
leche y huevos.
Necesaria para en sistema nervioso y los
glóbulos rojos
Yema de huevo, carne, nueces, cacahuates
y cereales enteros.
Hígado, riñón, yema de huevo, nueces,
cacahuates y verduras.
Necesaria para que las células generen
energía
Necesaria para la piel y le aparato
circulatorio
Necesaria para que la medula ósea
Huevos, carne y lácteos.
produzca glóbulos rojos para el sistema
nervioso
Necesario para la producción de glóbulos
Verduras frescas, carnes de aves y pescado.
rojos
Cítricos, jitomate, pimiento morrón, papas, Necesaria para regenerar los huesos,
fresas, guayabas y zapote.
dientes y tejidos
Pescados grasos, aceite de hígado de
pescado, lácteos y huevos.
Se necesita para mantener el nivel de
calcio en la sangre y para el crecimiento
óseo; en parte la produce la piel por acción
de los rayos solares.
aceites vegetales y muchos otros
comestibles
Necesaria para que los tejidos utilices las
grasas y para las membranas celulares
Verduras de hojas grandes y de color verde Necesaria para la coagulación normal de la
oscuro.
sangre
LOS MINERALES
Los minerales son sustancias inorgánicas, que el cuerpo necesita para formar los huesos, dientes, y glóbulos
rojos, para secundar las reacciones químicas celulares y para regular los líquidos corporales. Los minerales
esenciales ( o indispensables para la vida del organismo) se clasifican en dos grupos: los microminerales−
calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre−, de los cuales se necesitan mas de 100 mg diarios y
los microminerales − cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso ,molibdeno, selenio y cinc, entre otros−,
de los que se necesitan cantidades diaria muy pequeñas.
¿Cuanto se necesitan?
El organismo necesita cantidades pequeñas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos de los alimentos o
de los complementos sintéticos, dichas cantidades varían según la edad y ciertas circunstancias de cada
persona, como el embarazo por ejemplo. Existen instituciones científicas que han estudiado y determinado
que cantidades diarias de cada nutriente se necesitan en algunos casos, han reconocido carecer aun de dato
definitivos, aunque si han logrado establecer un margen de dosis prudentes, lo cual es muy útil porque el
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exceso de ciertos minerales no solo es dañino en si mismos sino que además obstaculiza la función de los
otros minerales.
En la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo mismo que desde luego, en el
caso de los complementos vitamínicos y de minerales lo cual permite tener una idea de hasta que punto
satisfacen las necesidades diarias de diversas sustancias.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
Hay muchos comestibles a los que durante su elaboración se les agregan vitaminas y minerales, para reforzar
las cantidades que en forma natural tienen; este es el caso de muchas marcas de cereales y de ciertos alimentos
especiales para bebes. Por otra parte, hay comestibles que durante su elaboración pierden algunos nutrientes
que después vuelven añadírseles en cantidades mayores en las que los tenían. Tal es el caso de la harina
blanca enriquecida a la que se le agrega hierro, riboflavina, niacina y tiamina.
COMPLEMENTOS DE MINERALES
Los minerales no se destruyen durante la preparación de la comida. Todo persona que se alimente de forma
variada y equilibrada rara vez necesitar tomar alimentos remineralizantes; sin embargo, hay algunas
excepciones importantes. Por ejemplo durante los años de fertilidad las mujeres pueden necesitar
complementos de hierro por que al menstruar pierden cierta cantidad de este mineral abundante en la sangra y
por que tienen que proporcionárselo al feto cuando están embarazadas, a casi todas la gestantes se le prescribe
toma completemos de hierro, incluso hasta algunos meses después del parto.
De modo similar, aquellas mujeres que durante la gestación y la lactancia no desean o no pierden comer
queso, yogur y otros productos lácteos, los cuales son ricos en calcio, se les aconseja tomar completemos de
este mineral indispensables para el sano desarrollo del feto y para la secreción de la leche materna.
Desde los cuatro a seis meses los bebes necesitan complementos de hierro además de alimentos sólidos ricos
en dicho mineral, sobre todo si en su alimentación no se han incluido cereales y otros productos enriquecidos.
Los complementos remineralizantes, suelen ser prescritos en las personas enfermas o cuya alimentación en
muy escasa en calorías, por ejemplo al seguir una dieta para adelgazar pero no deben ser utilizados sin
aprobación del medico, pues las dosis excesivas pueden perjudicar el hígado, el páncreas y el corazón.
MINERALES
calcio
fósforo
potasio
magnesio
yodo
hierro
FUENTES MAS ABUNDANTES
FUNCIÓN
Básico para la coagulación sanguínea y
para la formación de huesos y dientes,
Lácteos, verduras verdes, maíz y fríjol.
necesario para el sistema nervioso y la
actividad eléctrica de los tejidos
carne, lácteos, chícharos, frijoles,
reserva básica de energía para las células
garbanzos, cereales
elemento clave de las reacciones celulares
Esencial para el equilibrio de los líquidos
Aguacate, plátano, acelgas, papas, lentejas
corporales y para numerosas reacciones
y betabel.
celulares.
Necesario para las células e importante
Frijoles, chícharos, nueces, cereales y
para la actividad eléctrica muscular y
verduras verdes de hojas grandes.
nerviosa
pescados y mariscos y sal yodada
necesario para la glándula tiroides
Hígado, carne, cereales enriquecidos,
Necesario para la formación de
huevos, berros y acelgas.
hemoglobina, portadora de oxigeno el la
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Flúor
agua fluorada y dentífricos, pescados y
mariscos, carne
cobre
zinc
Cromo
selenio
sangre
Ayuda a prevenir las caries
básico para el metabolismo celular
Pescados y mariscos, carne, trigo entero,
frijoles y nueces.
muchos alimentos lo contienen en
cantidades mínimas pero suficientes
molibdeno
necesario para tomar las enzimas celulares
desempeña funciones secundarias en la
actividad química del organismo
manganeso
sodio
Casi todos los alimentos salvo las frutas.
Necesario para el equilibrio de los líquidos
corporales, los músculos y los nervios
UNA ALIMENTACION SALUDABLE
En las ultimas décadas los expertos en nutrición han dejado de atender exclusivamente la necesidad de
establecer un tipo de alimentación que permita prevenir las enfermedades debidas a carencias nutricionales y,
en cambio han hecho hincapié en el equilibrio y la moderación, para prevenir ciertos padecimientos
degenerativos. Existe una tendencia general a insistir en que hay que comer una diversidad de alimentos que
proporcionan las cantidades indispensables de nutrientes y de energía y que ala vez permita mantener el peso
corporal dentro de márgenes saludables. Se aconseja comer alimentos ricos en almidón y fibra evitar el exceso
de grasa, colesterol, azúcar y sodio, ingerir con mucha moderación las bebidas alcohólicas o suprimirlas por
completo.
Estos lineamientos no hacen sino poner de manifiesto cuán lejos esta del tipo a alimentación optimo. Por lo
regular, en la práctica se observa que tendemos a comer demasiadas grasa, sodio, colesterol y azúcar y que en
cambio comemos pocas verduras. En cuarto a bebidas, preferimos los refrescos a los jugos de frutas o la leche
y por lo que se refiere a las fuentes de proteínas, tendemos a comer poco pescado. A los niños se les permite
comprar toda clase de golosinas y alimentos chatarra, en vez de enseñarles a preferir una fruta o algún lácteo o
algún bocadillo realmente nutritivo. Es evidente que muchas veces comemos no par alimentarnos sino para
mitigar el hambre incluso con adversas consecuencias monetarias puesto que los alimentos chatarra no son
precisamente baratos. Lo que se denomina alimentación sana es el resultado de todos los descubrimientos y
adelantos que en materia de nutrición se ha logrado a partir de la segunda guerra mundial; su propósito es
fomenta el crecimiento, la salud, el bienestar, la actitud física y la vitalidad y reducir al mínimo el riesgo de
contraer alguna enfermedad relacionada con las deficiencias y los excesos alimentación.
Para que un adulto sano obtenga todos los nutrientes y la energía que necesita coma todos los días las raciones
debidas de cada grupo de alimentos.
VARIEDAD
Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, menor será el riego de enfermar por carencia o pro exceso de un
nutriente; además, la variedad hace que el comer sea placentero, ahuyenta el tedio de "siempre lo mismo" e
impide descuidarse en cuanto a alimentación.
EQUILIBRIO.
Para mantener el peso corporal optimo es muy importante equilibrar la ingestión de alimentos en proporción a
la energía del organismo produce. También debe de existir un equilibrio entre los nutrientes energéticos que
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se ingieren, es decir, las grasas, los carbohidratos y las proteínas; lo mejor es comer pocas grasas, sobre todo
si son saturadas, y en cambio comer muchos carbohidratos complejos y mucha fibra vegetal
MODERACIÓN.
No siempre es cierto que si un poco es bueno, mucho es mejor; en realidad la moderación en el comer debe
ser un hábito. Los especialistas han señalado que la mayoría de las personas les haría reducir la ingestión de
calorías, grasas, colesterol azúcar y sal. Por otra parte, se ha demostrado que no existe ninguna ventaja en
comer más proteínas que las necesarias: ni se desarrollaran por ello músculos mas grandes ni mejorara el
desempeño atlético de una persona. Y que la demasía de proteínas no parece tener efectos perjudiciales, el
exceso de ciertos minerales y vitaminas si puede llegar a ser dañino para el organismo.
LA FIBRA.
Antes se decía que era "puro bagazo", pero lo cierto es que la fibra vegetal es necesaria para lograr el
equilibrio alimentario. Beneficia al aparato digestivo, ayuda a prevenir el estreñimiento y reduce el riesgo de
sufrir hemorroides; además, tal vez la fibra ayude a prevenir ciertos cánceres y otras enfermedades del aparato
digestivo.
La fibra es parte de los alimentos de origen vegetal que el estomago del hombre no puede digerir, y cuya
digestión se realiza solo parcialmente en el intestino. Existen varios tipos de fibra, y para aprovecharlos todos
hay que comer muy diversos alimentos; en general, casi toda la fibra que comemos produce de los cereales
enteros, las frutas y las verduras (sobre todo, la piel de estas). Muchos especialistas aconsejan comer todos los
días de 25 a 35 gramos de fibra. Dependiendo de la complexión de la persona: la mejor forma de conseguirlo
consiste en comer varias veces al día alimentos que la contengan en abundancia. Los complementos de fibra
sola no reportan ninguna ventaja y es preferible evitarlos, a menos que el medico los haya prescrito. Todos los
expertos concuerdan en que la mayoría de las personas necesitan comer menos grasas, menos sodio y menos
azúcar.
MENOS AZÚCAR.
Es muy común el comer azúcar en exceso; en su mayor parte, se trata de la sacarosa, es decir, del azúcar que
en todos los hogares llena los azucareras y cuya ingestión es fácil medir. Pero también se ingiere una buena
cantidad de endulcorantes "ocultos" en muy diversos alimentos; los fabricantes de comestibles no pierden de
vista que a casi todo el mundo le gustan los sabores dulces, y por eso los alimentos procesados tienden a
contener mucha azúcar, no solo se trata de los productos mas obvios, tales como las mermeladas, cajetas,
galletas, pasteles, helados, jarabes, refrescos y cereales, sino también de las frutas y verduras en conserva y de
las sopas, salsas y jugos enlatados.
Para estar sano no se necesita comer azúcar, pues la glucosa que el organismo requiere la obtiene de muchos
otros carbohidratos. Además, la mayoría de los comestibles hechos a base de azúcar tienen muchísimas
calorías pero, si a caso, muy pocas vitaminas y minerales mientras que los alimentos naturales ricos en azúcar
suelen contener otros nutrientes. Por ultimo, hay que recordar que los dulces, chocolates y chiclosos
impregnan la boca durante mucho tiempo y provocan caries.
MENOS SODIO.
Se considera que la indigestión de sodio debe restringirse de un margen de 1100 a 3300 mg diarios, aun que
los organismos no necesitan mas de 200 mg al día; no obstante, muchas personas ingieren hasta 7000 mg, lo
cual no les reporta ningún beneficio y, en cambio, las expone a los riesgos de la hipertensión, lo mas sensato
es que todo mundo pudiera reducir la ingestión de sodio.
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No es lo mismo la sal que el sodio; la sal de mesa es cloruro de sodio y, por eso, se compone de 40% de sodio.
Esta forma parte de muchos alimentos naturales y es añadido a muchos comestibles y bebidas procesados;
algunos medicamentos son muy comunes, como ciertos analgésicos, antiácidos y laxantes, lo contienen en
gran cantidad alrededor de un tercio de sodio que cada persona ingiere proviene de la sal que se añade a los
alimentos en la cocina y en la mesa; hasta 50% proviene de los alimentos procesados, y el resto, de los
alimentos naturales. La forma mas sencilla de reducir la ingestión de sodio consiste en poner menos sal la
comida y el comer menos alimentos procesados.
Como en gustos no hay nada escrito, lo que para una persona es salado resulta insípido para otra, pero en el
fondo se trata de una cuestión de costumbre y, por fortuna, sobre todo si al cocinar se utilizan hierbas
aromáticas, toma muy poco tiempo habituarse a comer menos sal.
MENOS GRASA.
Son muchos los cardiólogos y cancerólogos que aconsejan que las calorías proporcionadas por las grasas no
excedan del 30% del total que se obtiene en los alimentos. Por ejemplo, si una persona ingiere 2500 calorías
diarias, lo optimo es que coma unos 83 gr. de grasas, o el equivalente a siete cucharadas de mantequilla; si
ingiere 2000 calorías diarias; no debe de comer mas de 67 gr. de grasa, y si solo ingiere 1500 calorías, su
ingestión de grasa debe reducirse ha unos 55 gr. de mantequilla.
Para lograrlo no se necesita dejar de comer ciertos alimentos que, por cierto, pueden ser precisamente los más
apetitosos, sino comerlos con menos frecuencia y con menos cantidad.
Pero al reducir la ingestión de grasas, deberá aumentar proporcionalmente la cantidad de calorías que se
obtiene de los carbohidratos complejos, como los contenidos en comestibles de harinas integrales y en los
cereales, verduras u frutas, que además de energías aportan diversos nutrientes y fibra vegetal.
La obesidad aqueja a un numero considerable de personas, y muchas otras reconocen estar algo mas que
robustas, lo anterior se refriere a hombres y mujeres pero, pese a todas las dietas imaginables y a todo lo que
se dice en contra de la obesidad, esta no parece ceder.
ENERGÍAS Y CALORÍAS.
LAS CALORÍAS DE LOS ALIMENTOS.
Estamos acostumbrados a pensar en los alimentos en términos de sabor, o en términos de cual fácil o
complicada puede ser su preparación; pero es bueno habituase también a pensar en términos de cuanta energía
es capaz de proporcionar al organismo cada alimento, energía que se mide en calorías. El valor energético
varía mucho de un alimento a otro (y, por consiguiente, varía proporcionalmente su valor en calorías), según
la cantidad de sustancias energéticas que cada uno contengan. Las grasas proporcionan el mayor número de
calorías con relación a su peso, nueve calorías por gramo; los carbohidratos, como el azúcar, el almidón y
fécula, aportan casi la mitad que las grasas: cuatro calorías por gramo, y este es también el valor calórico de
las proteínas. Y el alcohol, siete calorías por gramo, el agua, la fibra, las vitaminas los minerales y otros
componentes de los alimentos, como los saborizantes los colorantes y los conservadores, no tienen ningún
valor calórico.
Cuando se dice que un alimento tiene mucha densidad calórica, significa que proporciona muchas calorías en
relación a su peso, la mantequilla el alcohol y el chocolate tienen mucha densidad calórica; en cambio, las
zanahorias y la lechuga, que contienen mucha agua, tienen poca densidad calórica.
LAS CALORÍAS Y EL PESO CORPORAL.
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Para que el peso corporal sea constante, todos los días hay que equilibrar la ingestión y el consumo de
energéticos. Si una persona consume mas energéticos que los que consume o gasta su organismo acumulara
en forma de grasa el remanente, por cada 3500 calorías remanentes (es decir, no utilizadas por el organismo)
se acumula alrededor de 0.5 kg. de grasa. Por otra parte, si la persona consume o gasta más energía que la que
ingiere su organismo utilizara los energéticos de que están formadas las células y adelgazara. La cantidad de
calorías que se necesitan para mantener constante el peso depende de la edad, la estatura, el tren de vida la
complexión y los factores hereditarios.
VEGETARIANISMO
DIETAS VEGETARIANAS
Existen varios tipos de dietas propia o impropiamente denominadas vegetarianas, el tipo mas común en
realidad una dieta semivegetariana, en la que se excluye la carne rojas pero se admiten los demás alimentos de
origen animal: la carne de aves, el pescado, la leche y los huevos, en la dieta ovoláctica, mas restringida, se
admiten solo los lácteos y los huevos, y la mas estricta y la menos común, o dieta vegan, excluye todos los
alimentos de origen animal. Desde el punto de vista de la nutrición, estas diferencias son importantes porque
la ingestión de nutrientes y las posibles diferencias varían mucho de un caso a otro.
Además de las restricciones señaladas, muchos vegetarianos suelen comer solo alimentos naturales y rechazan
los comestibles industrializados, los enriquecidos y los complementos vitamínicos y remineralizantes.
¿TIENE VENTAJA SER VEGETARIANO?
Algunos vegetarianos lo son por motivos religiosos, o porque consideran que para comer no se debe matar a
los animales; otros consideran que la alimentación vegetariana no solo es mas sana que el organismo sino que
además beneficia el desarrollo espiritual. Pero hay muchas personas que adoptan el vegetarianismo
sencillamente porque creen que favorecerá su salud.
Desde este ultimo punto de vista, la alimentación vegetariana tiene muchos aspectos a su favor: generalmente
contiene menos grasas calorías y azucares que la alimentación común y, en cambio, es abundante en frutas,
verduras, legumbres, y cereales; es también rica en fibra y escasa en sodio, todo lo cual es ciertamente lo que
en la actualidad aconsejan los nutricionistas.
Puesto que la exclusión, total o parcial de los alimentos de origen animal restringe las fuentes de nutrientes, la
alimentación vegetariana, estricta o incluso moderada, exige una cuidadosa planeación para reducir sus
posibles riesgos y aprovechar sus innegables ventajas. Por lo regular los problemas de salud relacionados con
el vegetarianismo se refieren a la insuficiencia de calorías y de nutrientes (a la inversa de la alimentación
común), lo cual puede ser un problema grave en las gestantes, las lactantes y los niños, cuyas necesidades de
nutrientes son particularmente altas.
PROBLEMAS DE LA DIETA VEGAN
Los riesgos de sufrir deficiencias nutricionales son considerables en el caso de la dieta vegan o estricta, sobre
todo si se aúna el rechazo de los alimentos procesados. Además, los niños y algunos adultos pueden tener
dificultades para digerir la gran cantidad de verduras que necesitan comer para obtener suficientes proteínas y
carbohidratos.
Al estudiar el grado de crecimiento d muchos niños vegetarianos menores de 6 años, en la universidad Tufts
de Boston, Estados Unidos, se vio que era inferior a la de la generalidad. Mas que a una diferencia de
proteínas, el hecho apreció ser atribuible a una insuficiencia energética, que en parte se explica por la bajísima
cantidad de grasas que caracteriza a la alimentación vegan. Algunos de esos niños sufrían deficiencias de
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vitamina D y B12 lo cual también limita el crecimiento.
No debe someterse a los niños a ese régimen alimenticio tan estricto, a menos de que un medico lo haya
aprobado.
EL CAMBIO A UNA DIETA VEGETARIANA.
Para adoptar a una dieta vegetariana hay que proceder gradualmente, lo que evita trastornos digestivos
temporales. Puede empezar por suprimir la carne roja, después la de puerco y ternera, la de aves y por ultimo
el pescado y los mariscos. En cada etapa, las proteínas de origen animal tienen que ser sustituidas con las de
origen vegetal, [presentes en las legumbres (chícharos, frijoles, lentejas, etc.) y las semillas (cacahuates
nueces etc.), verduras, lácteos y huevos.
Como algunos nutrientes faltan en los alimentos de origen vegetal, o son menos abundantes o menos
fácilmente aprovechables que en los de origen animal, hay que conocer bien que combinaciones de alimentos
se necesitan, sobre todo cuando se trata de adoptar una dieta vegetariana estricta, la dieta ovoláctica tiene la
ventaja de que el hierro y otros minerales insuficientemente presentes en los alimentos de origen vegetal,
pueden obtenerse de la leche enriquecida y de los huevos; pero esto de ningún modo quiere decir que puede
reducirse la cantidad o la variedad de frutas, verduras y legumbres.
Los niños, las gestantes las lactantes y los convalecientes de enfermedades graves, si han optado por la dieta
vegetariana, quizá necesiten complementos vitamínicos y remineralizantes.
En caso de la dieta vagan hay que tener mucho cuidado para evitar las deficiencias graves, sobre todo la
vitamina B12 que solo se encuentra en alimentos de origen animal. Los efectos de esta deficiencia pueden
pasar inadvertidos durante muchos años, pero a la larga suelen dañar seriamente el sistema nervioso.
LAS FUENTES DE PROTEÍNAS.
Es muy común que quienes desean adoptar una alimentación de tipo vegetariano se inquieten por la
posibilidad de no ingerir bastantes proteínas, pero en realidad no se necesita comer carne para estar sano, pese
a lo que suele creerse. El organismo no necesita en particular las proteínas de origen animal, pero si en
determinados aminoácidos y el nitrógeno contenido en toda proteína, sea de origen vegetal o animal.
Estas necesidades pueden, pues, ser satisfechas con proteínas vegetales, pero hay que tener presentes que en
las plantas de concentración de aminoácidos y su equilibrio difieren de los de la carne; por eso es muy
importante combinar la ingestión de proteínas procedentes de granos enteros, legumbres, semillas, frutas secas
y verduras, para que sus respectivos aminoácidos se complementen. Los alimentos complementarios deben
combinarse en la misma comida, aunque no forzosamente en el mismo platillo.
Al seguir una dieta ovoláctica es conveniente ingerir leche descremada o semidescremada y sus derivados,
porque contienen mucha proteína animal barata y de primera calidad y, en cambio, no contienen ni mucha
grasa ni muchas calorías. También los huevos son una buena fuente de proteína animal, pueden incluirse con
moderación. Hay que dar mucha importancia asimismo a las legumbres, las semillas y los frutos secos (nueces
cacahuates etc.) cuyas proteínas son de excelente cantidad.
Muchos vegetarianos de régimen ovoláctico encuentran que les es muy útil, comer en abundancia panes y
cereales de grano entero, que además de ser ricos en proteínas y otros nutrientes proporcionan la indispensable
energía.
Tiene mucha importancia comer muy diversas frutas y verduras. Las dietas vegetarianas tiendes a ser mas
escasas en hierro que las comunes, y por eso es conveniente incluir cítricos y otras frutas ricas en vitamina C
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(nanches guayabas fresas zapote negro etc.), pues esta favorece la absorción del hierro.
Algunos vegetarianos consumen productos cuyo sabor y apariencia son similares a los de la carne pero que
están hechos de proteína vegetal. Son productos prácticos, permiten variar el menú pueden facilitar mucho la
transición de una dieta común a un tipo vegetariano pero no son indispensables para el equilibrio nutricional.
LA DIETA VEGAN.
Este tipo de alimentación estrictamente vegetariano implica la exclusión casi total de los alimentos de origen
animal. Lógicamente, en este caso es mucho mas difícil lograr el equilibrio nutricional, sobretodo porque,
para efectos prácticos, los alimentos vegetales no contienen vitaminas B12 y D. Pocas plantas son ricas en
calcio y riboflavina, y, recordémoslo, en este tipo de dieta al organismo se le dificulta la absorción de hierro;
además, existe riesgo de que también sea insuficiente la ingestión de Zinc magnesio yodo proteínas y calorías.
En vista de lo anterior, es aconsejable consultar a un dietista competente o a un medico que conozca de
nutriología química, para que determine o, por lo menos, supervise la composición de la dieta, lo cual es
fundamental en el caso de los niños, adolescentes y las gestantes y las lactantes.
Además de lo ya expuesto respecto de la dieta ovoláctica, se recomienda que quienes sigan la diera vegan
ingieran leche enriquecida de soya, o algún complemento que contenga vitamina B12. Hay levaduras
especiales (no las de cerveza ni la de cocina, ni tampoco las levaduras vivas) cultivadas en medios ricos en
vitamina B12 y que proporcionan esta. Muchas bebidas comerciales preparadas a base de soya o de amaranto
están enriquecidas con calcio y vitaminas A, D y B12.
La alimentación vegan requiere especial cuidado al combinar las legumbres y los granos enteros que serán la
fuente de proteínas; además, todos los días hay que incluir en la comida semillas o algún fruto seco para
asegurarse de que la mezcla de proteínas sea de buena calidad. Muy buenas combinaciones son, por ejemplo,
los frijoles con maíz o arroz; los cereales de grano entero con las legumbres y también con las verduras de
hojas verdes, y los cacahuates con trigo o arroz.
La ingestión abundante de verduras de hojas verdes, legumbres, semillas y frutos secos permite garantizar la
obtención de las cantidades indispensables de hierro, en cuanto a la vitamina D, bastara tomar complementos
que la contengan o darse frecuentes baños de sol.
LÍQUIDOS.
El agua es un alimento imprescindible en la alimentación: el cuerpo la necesita podrá desempeñar todas sus
funciones y para mantenerse fresco. Alrededor del 60% de organismo se compone de agua; dicho porcentaje
es menor cuando mayor sea la cantidad de grasa acumulada; porque las células que contienen el tejido adiposo
casi no contienen agua.
En el organismo sano, el consumo y la eliminación de agua se equilibran esta permanece en donde debe estar
y casi todo ello ocurre en forma automática. El hambre y la sed regula la ingestión de aguas y minerales, y los
riñones regulan su eliminación. Los complejos mecanismos fisicoquímicos que sustentan la vida hacen
posible que el agua y los minerales disueltos en esta queden retenidos precisamente en donde el cuerpo los
necesita: por ejemplo, la mayor parte del sodio permanece fuera de las células, la mayor parte del potasio,
dentro de ellas
LA ALIMENTACION Y EL AGUA.
El agua se ingiere no solo al beber sino también al comer, pues casi todos los alimentos la contienen en
abundancia: las frutas y verduras contienen 80% de agua; el arroz y las pastas hervidos, un 70%, y el pan
alrededor de 35%. Por tanto, generalmente no se necesita beber mas de 6 a 8 vasos de agua por día (es decir,
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alrededor de unos dos litros).
Es raro que el organismo padezca por falta de agua. Los atletas y quienes hacen ejercicios vigorosos pierden
sodio, potasio y cloro, además de agua pero por lo común la alimentación normal permite reponerlos; además,
los riñones tienen capacidad para regular los niveles de aguas, sodio y potasio en la orina cuando la ingestión
de dichos elementos sufre alteraciones o cuando se suda intensamente. No se necesita tomar pastillas de sal, ni
bebidas, polvos o alimentos especiales para deportistas; en realidad, aun cuando dichos productos son dulces y
apagan la sed, tienden a ser de la persona beba menos agua lo cual es mas perjudicial que beneficioso. Si una
persona bebe demasiada agua, no tiene porque inquietarse: los riñones se encargaran de eliminar el exceso;
además, en realidad el agua no engorda puesto que no contiene calorías. En cambio, los refrescos, las bebidas
alcohólicas, las limonadas, los jugos y las malteadas son muy ricos en calorías.
A veces las dietas alteran el equilibrio de los líquidos corporales; las dietas drásticas para adelgazar, por
ejemplo engañan al hacer que el cuerpo pierda agua, pero solo por corto tiempo. Las bebidas alcohólicas, el
café, el te y algunos refrescos hechos a base de cola producen cierto efecto diurético que, en casos extremos,
puede provocar deshidratación al afectar al sistema cardiocirculatorio y dificultar la eliminación del calor
corporal excesivo, la deshidratación grave ocurre cuando el cuerpo pierde mas de 2% de su peso; hace que
aumente la temperatura corporal y la frecuencia cardiaca y provoca fatiga, apatía y mal desempeño físico.
CASOS ESPECIALES.
Aunque el cuerpo normalmente equilibra su contenido de agua, en ciertos casos hay que ayudarlo aumentando
deliberadamente la ingestión de líquidos; si se tiene fiebre alta hay que beberlos en abundancia, y si se viaja a
alguna región muy calurosa o si el clima se vuelve cálido y seco, el cuerpo necesitara tiempo para adaptarse y
pedrera mucha agua al transpirar; en estas condiciones, durante una semana habrá que beberla en gran
cantidad.
Por ultimo, he aquí un buen consejo para quienes acostumbran hacer ejercicios vigorosos. Es conveniente
pesarse (de preferencia sin ropa) antes y después de efectuarlos. Si se pierde mas de 2% del peso corporal,
será necesario beber mas agua antes de hacer los ejercicios y durante su transcurso para compensar la perdida
causada por la evaporación y la transpiración. Convendrá también tener a la mano agua fría y beberla con
regularidad aunque no sienta sed; con el tiempo, esto se aprenderá del tal forma que se convertirá en algo que
se hace sin pensar.
ENFERMEDADES POR UNA MALA ALIMENTACION
9. DISEÑO CURRICULAR
9.1. METODOLOGIA
• Desde un comienzo se evaluará al niño y los alimentos que contenga su respectiva lonchera; se pesará
y medirá para ver resultados.
• Se les estudiaría durante el semestre en aspectos como higiene, peso, modales en la mesa, estatura y
alimentos enviados de sus casas.
• Así se podría alertar y llamar su atención a los Padres del Niño(a) que en se encuentre en riesgo de
desnutrición, sobre alimentación y otras enfermedades.
• Se realizaría una campaña con minutas de lonchera y almuerzo dependiendo del caso del niño
evaluado.
9.2 PLANILLA DE TRABAJO
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FORMADORES REGULADORES
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS FORMADORES Y REGULADORES
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS FORMADORES Y
REGULADORES
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA EL APARATO DIGESTIVO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA EL APARATO DIGESTIVO
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LAS PARTES DEL APARATO DIGESTIVO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: REALIZA CON BOLITAS DE PAPEL EL ESOFAGO Y EL
ESTOMAGO
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LAS PARTES DEL APARATO DIGESTIVO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RELLENA CON GELATINA EL HIGADO Y EL PANCREAS
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA ALIMENTOS QUE CONTENGAN VITAMINAS
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS QUE CONTENGAN
VITAMINAS COMO LA NARANJA, LAS LEGUMBRES, LA LECHE, CARNE Y PAN.
INTESTINO GRUESO INTESTINO DELGADO
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION
18
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LAS PARTES DEL APARATO DIGESTIVO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ESCARCHA EL INTESTINO GRUESO Y EL
INTESTINO DELGADO.
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTO DE LA NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE EL APARATO DIGESTIVO.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: CON AYUDA DE TUS PAPITOS COLOREA EL APARATO
DIGESTIVO.
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS ALIMENTOS QUE CONSUME A DIARIO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS QUE COMES A LA HORA
DEL ALMUERZO
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTO DE LA NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE ALGUNOS ALIMENTOS
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RELLENA CON ESCARCHA LOS ALIMENTOS.
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTO DE NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICAR LOS ALIMENTOS DE LOS DEMAS OBJETOS
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA LOS ALIMENTOS QUE SE ENCUENTREN EN LA
HOJA
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE LA NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS ALIMENTOS
19
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALGUNOS ALIMENTOS
TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA SUS ALIMENTOS PREFERIDOS
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA Y COLOREA TUS ALIMENTOS PREFERIDOS.
FORMADORES REGULADORES ENERGETICOS
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS FORMADORES, REGULADORES Y
ENERGETICOS.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJAR ALIMENTOS FORMADORES, REGULADORES Y
ENERGETICOS.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: CONOCE LOS ALIMENTOS QUE LE SUMINISTRAN PROTEINAS.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA LOS DIFERENTES ALIMENTOS QUE CONTIENEN
PROTEINAS.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE ALIMENTOS QUE CONTENGAN PROTEINAS
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS QUE CONTENGAN
PROTEINAS COMO LECHE, CARNES Y HUEVOS.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS GRASOS.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA Y COLOREA ALIMENTOS QUE CONTENGAN
GRASA.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS MINERALES.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA ALGUNOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN
MINERALES.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASA,
CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA DE ROJO LOS ALIMENTOS GRASOS, DE AZUL
LAS PROTEINAS Y DE VERDE LOS CARBOHIDRATOS.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS LIMENTOS QUE CONTIENEN MINERALES.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ESCARCHA DE DIVERSO COLOR LOS
20
ALIMENTOS QUE CONTIENEN MINERALES.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS CLASIFICACION
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS CARBOHIDRATOS Y LOS MINERALES.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ARROZ LOS CARBOHIDRATOS Y CON
GELATINA LOS MINERALES.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES.
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LAS VITAMINAS, LAS PROTEINAS Y LAS GRASAS.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: ENCIERRA CON CIRCULO ROJO LAS VITAMINAS, CON
CIRCULO AMARILLO LAS PROTEINAS Y CON CIRCULO VERDE LAS GRASAS.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICAR LOS ALIMENTOS FORMADORES
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS FORMADORES COMO
CARNES, LECHE Y DERIVADOS, HUEVOS Y LEGUMINOSAS.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE ALIMENTOS FORMADORES.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RELLENA CON BOLITAS DE PAPEL ALIMENTOS
FORMADORES.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS ALIMENTOS REGULADORES.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ESCARCHA LOS ALIMENTOS
REGULADORES.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS REGULADORES.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA Y COLOREA ALIMENTOS REGULADORES COMO
VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS FORMADORES Y REGULADORES.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA DE VERDE LOS ALIMENTOS FORMADORES Y DE
ROJO LOS REGULADORES.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS ENERGETICOS
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON GELATINA LOS ALIMENTOS ENERGETICOS.
TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS ENERGETICOS DE LOS FORMADORES.
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DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: UNE CON UNA LINEA DE COLOR ROJO LOS ALIMENTOS
ENERGETICOS Y CON AZUL LOS FORMADORES.
TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
LOGRO:
INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN CARBOHIDRATOS.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA DE AZUL LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN
CARBOHIDRATOS.
9.3 EVALUACION
Se evaluaría por niveles, desde los más pequeños hasta los más grandes.
Cada docente observará y analizará la capacidad de comprensión de padres e hijos.
Con una Izada de Bandera en el cierre de los talleres se premiará la mejoría de hábitos alimenticios de cada
hogar; de lo contrario el comité evaluativo observará, analizará y llevará a cabo una citación con Psicóloga,
Nutricionista y Docentes.
DECRETO 230 DE 2002
(Febrero 11)
Diario Oficial No 44.710, de 15 de febrero de 2002
MINISTERIO DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO
Por el cual se dictan normas en materia de currículo, evaluación y promoción de los educandos y evaluación
institucional.
<Resumen de Notas de Vigencia>
NOTAS DE VIGENCIA:
1. Modificado por el Decreto 3055 de 2002, publicado en el Diario Oficial No. 45.036 de 17 de diciembre de
2002, "Por el cual se adiciona el artículo 9° del Decreto 230 de 2002".
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA,
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, especialmente de las que le confiere el numeral 11
del artículo 189 de la Constitución Política y en desarrollo de lo dispuesto en el artículo 79, en el literal d) del
numeral 2 del artículo 148 de la Ley 115 de 1994 y en el numeral 5.5 del artículo 5o. de la Ley 715 de 2001, y
CONSIDERANDO:
Que el artículo 79 de la Ley 115 de 1994 ordena que los establecimientos educativos al definir su plan de
estudios, deben establecer entre otros aspectos los criterios de evaluación del educando;
Que según lo establecido en el artículo 148 de la Ley 115 de 1994, el Ministerio de Educación Nacional, en
cuanto al servicio público educativo, tiene entre las funciones de inspección y vigilancia la de fijar los
criterios para evaluar el rendimiento escolar de los educandos y para su promoción a niveles superiores;
22
Que de acuerdo con lo dispuesto por los numerales 5.5 y 5.6 del artículo 5o. de la Ley 715 de 2001, le
corresponde a la Nación establecer las normas técnicas curriculares y pedagógicas para los niveles de la
educación preescolar, básica y media, sin perjuicio de la autonomía escolar que tienen los establecimientos
educativos y de la especificidad de tipo regional y definir, diseñar y establecer instrumentos y mecanismos
para el mejoramiento de la calidad de la educación,
DECRETA:
ARTÍCULO 1o. AMBITO DE APLICACIÓN. Las normas reglamentarias contenidas en el presente Decreto,
se aplican al servicio público de la educación formal que presten los establecimientos educativos del Estado,
los privados, los de carácter comunitario, solidario, cooperativo o sin ánimo de lucro. Su interpretación debe
favorecer la calidad, continuidad y universalidad del servicio público de la educación, así como el desarrollo
del proceso de formación de los educandos.
Se exceptúan para efectos de la promoción las modalidades de atención educativa a poblaciones, consagradas
en el Título III de la Ley 115 de 1994 y los educandos que cursen los programas de postprimaria rural,
telesecundaria, escuela nueva, aceleración del aprendizaje y otras modalidades que determinará el Ministerio
de Educación Nacional. La promoción de estas poblaciones será objeto de reglamentación especial por parte
del Ministerio de Educación Nacional.
CAPITULO I.
NORMAS TÉCNICAS CURRICULARES.
ARTÍCULO 2o. ORIENTACIONES PARA LA ELABORACIÓN DEL CURRÍCULO. El currículo es el
conjunto de criterios, planes de estudio, metodologías y procesos que contribuyen a la formación integral y a
la construcción de la identidad cultural nacional, regional y local, incluyendo también los recursos humanos,
académicos y físicos para poner en práctica las políticas y llevar a cabo el proyecto educativo institucional.
En virtud de la autonomía escolar ordenada por el artículo 77 de la Ley 115 de 1994, los establecimientos
educativos que ofrezcan la educación formal gozan de autonomía para organizar las áreas obligatorias y
fundamentales definidas para cada nivel, introducir asignaturas optativas dentro de las áreas establecidas en la
ley, adaptar algunas áreas a las necesidades y características regionales, adoptar métodos de enseñanza y
organizar actividades formativas, culturales y deportivas, dentro de los lineamientos que establezca el
Ministerio de Educación Nacional. Por lo tanto, el currículo adoptado por cada establecimiento educativo
debe tener en cuenta y ajustarse a los siguientes parámetros:
a) Los fines de la educación y los objetivos de cada nivel y ciclo definidos por la Ley 115 de 1994;
b) Las normas técnicas, tales como estándares para el currículo en las áreas obligatorias y fundamentales del
conocimiento, u otros instrumentos para la calidad, que defina y adopte el Ministerio de Educación Nacional;
c) Los lineamientos curriculares expedidos por el Ministerio de Educación Nacional.
ARTÍCULO 3o. PLAN DE ESTUDIOS. El plan de estudios es el esquema estructurado de las áreas
obligatorias y fundamentales y de áreas optativas con sus respectivas asignaturas que forman parte del
currículo de los establecimientos educativos. El plan de estudios debe contener al menos los siguientes
aspectos:
a) La intención e identificación de los contenidos, tema s y problemas de cada área, señalando las
correspondientes actividades pedagógicas;
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b) La distribución del tiempo y las secuencias del proceso educativo, señalando en qué grado y período lectivo
se ejecutarán las diferentes actividades;
c) Los logros, competencias y conocimientos que los educandos deben alcanzar y adquirir al finalizar cada
uno de los períodos del año escolar, en cada área y grado, según hayan sido definidos en el Proyecto
Educativo Institucional, PEI, en el marco de las normas técnicas curriculares que expida el Ministerio de
Educación Nacional. Igualmente incluirá los criterios y procedimientos para evaluar el aprendizaje, el
rendimiento y el desarrollo de capacidades de los educandos;
d) El diseño general de planes especiales de apoyo para estudiantes con dificultades en su proceso de
aprendizaje;
e) La metodología aplicable a cada una de las áreas, señalando el uso del material didáctico, textos escolares,
laboratorios, ayudas audiovisuales, informática educativa o cualquier otro medio que oriente o soporte la
acción pedagógica;
f) Indicadores de desempeño y metas de calidad que permitan llevar a cabo la autoevaluación institucional.
CAPITULO II.
EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN DE LOS EDUCANDOS.
ARTÍCULO 4o. EVALUACIÓN DE LOS EDUCANDOS. La evaluación de los educandos será continua e
integral, y se hará con referencia a cuatro períodos de igual duración en los que se dividirá el año escolar.
Los principales objetivos de la evaluación son:
a) Valorar el alcance y la obtención de logros, competencias y conocimientos por parte de los educandos;
b) Determinar la promoción o no de los educandos en cada grado de la educación básica y media;
c) Diseñar e implementar estrategias para apoyar a los educandos que tengan dificultades en sus estudios, y
d) Suministrar información que contribuya a la autoevaluación académica de la institución y a la actualización
permanente de su plan de estudios.
ARTÍCULO 5o. INFORMES DE EVALUACIÓN. Al finalizar cada uno de los cuatro períodos del año
escolar, los padres de familia o acudientes recibirán un informe escrito de evaluación en el que se dé cuenta de
los avances de los educandos en el proceso formativo en cada una de las áreas. Este deberá incluir
información detallada acerca de las fortalezas y dificultades que haya presentado el educando en cualquiera de
las áreas, y establecerá recomendaciones y estrategias para mejorar.
Además al finalizar el año escolar se les entregará a los padres de familia o acudientes un informe final, el
cual incluirá una evaluación integral del rendimiento del educando para cada área durante todo el año. Esta
evaluación tendrá que tener en cuenta el cumplimiento por parte del educando de los compromisos que haya
adquirido para superar las dificultades detectadas en períodos anteriores.
Los cuatro informes y el informe final de evaluación mostrarán para cada área el rendimiento de los
educandos, mediante una escala dada en los siguientes términos:
Excelente
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Sobresaliente
Aceptable
Insuficiente
Deficiente.
PARÁGRAFO. Cada establecimiento educativo fijará y comunicará de antemano a los educandos, docentes y
padres de familia o acudientes la definición institucional de estos términos de acuerdo con las metas de
calidad establecidas en su plan de estudios.
ARTÍCULO 6o. ENTREGA DE INFORMES DE EVALUACIÓN. Los informes de evaluación se entregarán
a los padres de familia o acudientes en reuniones programadas preferencialmente en días y horas que no
afecten su jornada laboral. La inasistencia de los padres de familia o acudientes a estas reuniones no puede
acarrear perjuicios académicos a los educandos. El rector, director o coordinador, está en la obligación de
programar y atender las citas que los padres de familia soliciten para tratar temas relacionados con la
educación de sus hijos, en particular para aclaraciones sobre los informes de evaluación.
PARÁGRAFO. El establecimiento educativo no podrá retener los informes de evaluación de los educandos,
salvo en los casos del no pago oportuno de los costos educativos siempre y cuando el padre de familia no
demuestre el hecho sobreviniente que le impide el cumplimiento de las obligaciones contraídas con la
institución en el momento de la matrícula.
ARTÍCULO 7o. REGISTRO ESCOLAR. En todas las instituciones educativas se mantendrá actualizado un
registro escolar que contenga para cada alumno, además de los datos de identificación personal, el informe
final de evaluación de cada grado que haya cursado en la institución.
ARTÍCULO 8o. COMISIONES DE EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN. El Consejo Académico conformará,
para cada grado, una Comisión de evaluación y promoción integrada por un número de hasta tres docentes, un
representante de los padres de familia que no sea docente de la institución y el rector o su delegado, quien la
convocará y la presidirá, con el fin de definir la promoción de los educandos y hacer recomendaciones de
actividades de refuerzo y superación para estudiantes que presenten dificultades.
En la reunión que tendrá la Comisión de evaluación y promoción al finalizar cada período escolar, se
analizarán los casos de educandos con evaluación Insuficiente o Deficiente en cualquiera de las áreas y se
harán recomendaciones generales o particulares a los profesores, o a otras instancias del establecimiento
educativo, en términos de actividades de refuerzo y superación. Analizadas las condiciones de los educandos,
se convocará a los padres de familia o acudientes, al educando y al educador respectivo con el fin de
presentarles un informe junto con el plan de refuerzo, y acordar los compromisos por parte de los
involucrados.
Las Comisiones, además, analizarán los casos de los educandos con desempeños excepcionalmente altos con
el fin de recomendar actividades especiales de motivación, o promoción anticipada. Igualmente se establecerá
si educadores y educandos siguieron las recomendaciones y cumplieron los compromisos del período anterior.
Las decisiones, observaciones y recomendaciones de cada Comisión se consignarán en actas y éstas
constituirán evidencia para posteriores decisiones acerca de la promoción de educandos.
ARTÍCULO 9o. PROMOCIÓN DE LOS EDUCANDOS. <Artículo modificado por el artículo 1 del Decreto
3055 de 2002. El nuevo texto es el siguiente:> Los establecimientos educativos tienen que garantizar un
mínimo de promoción del 95% del total de los educandos que finalicen el año escolar en la institución
educativa.
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Al finalizar el año, la Comisión de Evaluación y Promoción de cada grado será la encargada de determinar
cuáles educandos deberán repetir un grado determinado.
Se considerarán para la repetición de un grado cualquiera de los siguientes educandos:
a) Educandos con valoración final Insuficiente o Deficiente en tres o más áreas;
b) Educandos que hayan obtenido valoración final Insuficiente o Deficiente en matemáticas y lenguaje
durante dos o más grados consecutivos de la Educación Básica;
c) Educandos que hayan dejado de asistir injustificadamente a más del 25% de las actividades académicas
durante el año escolar.
Es responsabilidad de la Comisión de Evaluación y Promoción estudiar el caso de cada uno de los educandos
considerados para la repetición de un grado y decidir acerca de esta, pero en ningún caso excediendo el límite
del 5% del número de educandos que finalicen el año escolar en la institución educativa. Los demás
educandos serán promovidos al siguiente grado, pero sus evaluaciones finales no se podrán modificar.
PARÁGRAFO. Si al aplicar el porcentaje mínimo de promoción, es decir, el noventa y cinco por ciento, al
número de alumnos de la institución educativa y la operación da como resultado un número fraccionario, se
tendrá como mínimo de promoción el número entero de educandos anterior a la fracción.
<Notas de Vigencia>
− Artículo modificado por el artículo 1 del Decreto 3055 de 2002, publicado en el Diario Oficial No. 45.036
de 17 de diciembre de 2002.
<Legislación Anterior>
Texto original del Decreto 230 de 2002:
ARTÍCULO 9. Los establecimientos educativos tienen que garantizar un mínimo de promoción del 95% de
los educandos que finalicen el año escolar en cada uno de sus grados.
Al finalizar el año, la Comisión de evaluación y promoción de cada grado será la encargada de determinar
cuáles educandos deberán repetir un grado determinado.
Se considerarán para la repetición de un grado cualquiera de los siguientes educandos:
a) Educandos con valoración final Insuficiente o Deficiente en tres o más áreas;
b) Educandos que hayan obtenido valoración final insuficiente o deficiente en matemáticas y lenguaje durante
dos o más grados consecutivos de la Educación Básica;
c) Educandos que hayan dejado de asistir injustificadamente a más del 25% de las actividades académicas
durante el año escolar.
Es responsabilidad de la Comisión de evaluación y promoción estudiar el caso de cada uno de los educandos
considerados para la repetición de un grado y decidir acerca de ésta, pero en ningún caso excediendo el límite
del 5% del número de educandos que finalicen el año escolar en cada grado. Los demás educandos serán
promovidos al siguiente grado, pero sus evaluaciones finales no se podrán modificar.
26
PARÁGRAFO. Si al aplicar el porcentaje mínimo de promoción, es decir el noventa y cinco por ciento, al
número de alumnos de un grado y la operación da como resultado un número fraccionario, se tendrá como
mínimo de promoción el número entero de educandos anterior a la fracción.
ARTÍCULO 10. RECUPERACIONES. Todo educando que haya obtenido insuficiente o deficiente en la
evaluación final de una o más áreas presentará una nueva evaluación de esas áreas a más tardar la semana
anterior al comienzo del siguiente año escolar. Esta evaluación se basará en un programa de refuerzo
pertinente con las dificultades que presentó el educando y que el profesor del área le entregará al finalizar el
año escolar. La evaluación se calificará de acuerdo con los términos del artículo 5o. de este Decreto y su
resultado, ya sea éste aprobatorio o no, deberá quedar consignado en el registro escolar del educando.
ARTÍCULO 11. EDUCANDOS NO PROMOVIDOS. El establecimiento educativo deberá diseñar programas
específicos para educandos no promovidos al grado siguiente. En todos los casos, hará un seguimiento del
educando y favorecerá su promoción durante el grado, en la medida en que éste demuestre la superación de
las insuficiencias académicas que no aconsejaron su promoción.
CAPITULO III.
EVALUACIÓN ACADÉMICA DE LAS INSTITUCIONES.
ARTÍCULO 12. EVALUACIÓN ACADÉMICA INSTITUCIONAL. La evaluación académica institucional,
ya sea ésta autoevaluación o evaluación externa, es el proceso mediante el cual la institución educativa
establece si ha alcanzado los objetivos y las metas de calidad académica propuestas en su Proyecto Educativo
Institucional, PEI, y en su plan de estudios, y propone correctivos y planes de mejoramiento.
ARTÍCULO 13. AUTOEVALUACIÓN ACADÉMICA INSTITUCIONAL. La evaluación institucional anual
que debe llevarse a cabo en cada una de las instituciones educativas según lo dispuesto en el artículo 84 de la
Ley 115 de 1994 tiene por objeto mejorar la calidad de la educación que se imparte y por lo tanto, debe tomar
en cuenta las metas de calidad académica propuestas cada año en el plan de estudios y formular
recomendaciones precisas para alcanzar y superar dichas metas.
ARTÍCULO 14. EVALUACIONES ACADÉMICAS EXTERNAS. Las entidades territoriales periódicamente
podrán contratar con entidades avaladas por el Ministerio de Educación Nacional evaluaciones académicas
censales de los establecimientos educativos a su cargo. Dichas evaluaciones tendrán como referencia las
normas técnicas que formule el Ministerio de Educación Nacional y se llevarán a cabo de acuerdo con la
reglamentación que al respecto éste expida. Sus resultados deberán ser analizados tanto por las entidades
territoriales, como por los establecimientos individuales con el propósito de tomar las medidas de
mejoramiento necesarias.
CAPITULO IV.
VIGENCIA.
ARTÍCULO 15. VIGENCIA. El presente Decreto rige a partir de su publicación y deroga las disposiciones
que le sean contrarias, en especial los artículos 33, 37, 38 y 43 del Capítulo V y el Capítulo VI del Decreto
1860 del 3 de agosto de 1994 y el Decreto 1063 del 10 de junio de 1998.
COMUNÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE.
Dado en Bogotá, D. C., a 11 de febrero de 2002.
El Ministro de Educación Nacional,
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9.4. TIEMPO
Cada Taller se llevará a cabo bimestralmente durante dos horas; con los Padres de Familia se elaborará una
serie de carteleras nombrando carbohidratos, vitaminas, proteínas, grasas y minerales.
Una vez a la semana se pasará por los salones explicando que alimentos deben comer los niños de acuerdo a
su edad.
10. CONCLUSIONES
• La alimentación siempre ha sido la mayor necesidad del ser humano para su subsistencia y
desafortunadamente se ha ido convirtiendo un problema también.
• Hoy en día encontramos problemas de anorexia y bulimia infantil, ya que muchos Padres de Familia
de este estrato les preocupa que sus hijos lleguen a engordar o a subir mucho de peso.
• El decir es que no les gusta algunos alimentos, pero nos damos cuenta que en casa ni prueban bocado,
ni preparan, la solución seria concientizar a los Padres de Familia que así con esos hábitos
alimenticios están creciendo seres sin defensas y con muchas enfermedades.
• Los alimentos son imprescindibles para la vida. La necesidad de alimentarse ha movido a los hombres
a explotar la naturaleza y a buscar las mejores maneras de usar de los otros seres vivos, fuente de su
alimento. A la actividad recolectora y cazadora de nuestros antepasados, sucedió, hace unos 10 000
años el comienzo de la actividad ganadera y agrícola, lo que llevó a una revolución social y cultural y
a una expansión de la población sin precedentes hasta ese momento.
• En el mundo actual el reto es alimentar a una población creciente, más numerosa que nunca, con el
tipo de alimentos y la cantidad adecuados a la vida humana y logrando que lleguen a todos los
hombres de una forma equitativa. Además debemos obtener estos alimentos sin esquilmar la
naturaleza y sin dañar el ambiente de forma irreparable.
• Los alimentos son sustancias que sirven para nutrir el cuerpo y producir en el organismo energía.
• El caminar, trotar, correr, jugar, estudiar, pensar son actividades que hacemos a diario. Todas estas
actividades hacen que nuestro cuerpo gaste energías. Estas energías perdidas tenemos que
recuperarlas y aumentarlas para poder crecer y mantenernos sanos. De ahí la importancia de consumir
alimentos variados para que el cuerpo reciba una dieta balanceada.
• La cantidad de alimentos que debemos tomar cada día para el buen funcionamiento del organismo
debe ser balanceada es decir, debe incluir por lo menos un alimento de cada grupo. Alimentación
balanceada no es comer mucho o en abundancia es comer lo necesario. Observa la animación
• Los alimentos tienen valores energéticos diferentes, por eso se les han clasificado en alimentos
básicos o plásticos, alimentos energéticos y alimentos reguladores.
• Es bueno empezar con un buen vaso de agua o de jugo natural de naranja, la naranja tiene muchas
vitaminas. Esto nos despierta y limpia el estómago. Los lácteos son buenos, podemos ingerir cereales,
yogurt o queso blanco. También podemos, para variar, comer huevos o jamón.
• Tratemos de evitar consumir azúcares rápidos como las mermeladas, ya que aportan energía, pero una
hora después el estómago esta vacío. Si no se utilizan inmediatamente, se transforman en grasas.
• No todos podemos alimentarnos de la misma manera, hay quienes necesitan cierta clase de alimentos
que a otros ya no les hacen falta. También la alimentación varía de acuerdo al clima y la actividad que
se realice.
• Un niño necesita de más calorías que un anciano, ya que está en la edad de crecimiento.
• Una persona que realiza trabajos manuales necesita más calorías que otra que realiza trabajos
intelectuales.
• La persona que vive en región fría necesita más calorías que la que vive en clima cálido.
• En la tienda escolar los alimentos también deben ser ricos, nutritivos y balanceados.
11. BIBLIOGRAFIA
28
ENCICLOPEDIA DE GUIA FAMILIAR. EDITORIAL ZAMORA TOMO 3
ENCICLOPEDIA DE EL TIEMPO. BUENOS ALIMENTOS.
FUENTES EN INTERNET:
www.nutricion.com
http://www.rena.edu.ve/primeraetapa/Ciencias/alimento.html
http://www.tecnun.es/asignaturas/ecologia/hipertexto/06Recursos/100Aliment.htm
http://www.dafp.gov.co/leyes/D0230002.HTM
12. GLOSARIO
NUTRIENTES: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales suministrados por los alimentos y
necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de la vida. Sustancias requeridas por los organismos para el
crecimiento normal y la actividad. Compuestos esenciales para la alimentación de los organismos;
comprenden los hidratos de carbono, grasas, proteínas, sales minerales, vitaminas y agua.
BERIBERI: Beriberi es una enfermedad producida por carencia de vitamina B1 (tiamina), también llamada
Beriberi, presenta dos cuadros clínicos distintos uno en hijos recién nacidos de madres con deficiencia en
vitamina B1 y otro en adultos.
ESCORBUTO: El escorbuto es una avitaminosis producida por el déficit de vitamina C. Enfermedad
producida por falta de vitamina C. Los síntomas incluyen fatiga, sangrado de encías y hematomas.
TRIGLICÉRIDOS: Estructura química constituyente del sebo. Una clase de grasa sanguínea. El organismo
necesita insulina para eliminarla de la sangre. Si la diabetes se halla bajo control y el individuo tiene un
adecuado peso corporal, generalmente el nivel de triglicéridos en la sangre se encontrará entre los rangos
normales. Algunos pacientes que tienen el síndrome de resistencia a la insulina o síndrome metabólico tienen
niveles de triglicéridos en sangre muy elevados.
TIAMINA: es una de las vitaminas más inestables. Tiene una estructura de uniones débiles y se descompone
con facilidad en un medio alcalino. La tiamina es muy soluble en agua. Resiste temperaturas de hasta 100°C,
pero tiende a destruirse si se calienta en exceso (por ejemplo, sí se fríe en sartén caliente o si se cuece a
presión). Se han investigado mucho los efectos fisiológicos y las propiedades bioquímicas de la tiamina. Se
demostró que la tiamina tiene una función muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en los seres
humanos. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidación de los carbohidratos y en el
metabolismo del ácido pirúvico.
PROTEÍNAS: Compuestos orgánicos complejos formados por aminoácidos, que interviene en la estructura
del organismo.
CARBOHIDRATOS: son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones
6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua
(H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los
carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno
(almidón animal), celulosa.
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MINERALES: tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro están
presentes como sales en los líquidos corporales, donde tienen la función fisiológica de mantener la presión
osmótica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos. Por ejemplo, el calcio y el fósforo en
los huesos se combinan para dar soporte firme a la totalidad del cuerpo. Los minerales se encuentran en los
ácidos y álcalis corporales; por ejemplo, el cloro está en el ácido clorhídrico del estómago. Son también
constituyentes esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glándula
tiroides. Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre,
magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio.
GRASAS: En Bioquímica, grasa es el término genérico para una clase de lípidos. Las grasas son producidas
por procesos orgánicos en animales y plantas. Se forman por la unión de tres ácidos grasos con la glicerina
(1−2−3 Propanotriol). Por ello también son llamadas triglicéridos o triacilglicéridos. Todas la grasa son
insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua).
VITAMINAS: son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero
necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen químicamente o
porque tengan funciones fisiológicas semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores
vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia.
Aún más, no encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y minerales o metales
traza).
DIABETES: Se define Diabetes como la situación en la que los niveles de azúcar (o glucosa) en la sangre
están aumentados. A la glucosa que circula por la sangre se le llama glucemia. La diabetes es la segunda
enfermedad crónica más frecuente en edad pediátrica. Aunque puede ser de diferentes orígenes, es con mucho
(90% de los casos) la Diabetes Tipo 1 la predominante.
CONVULSIÓN: Un ataque o convulsión se puede definir como una contracción súbita, violenta e
incontrolable de un grupo de músculos, pero también puede ser más sutil involucrando solamente una breve
"pérdida de contacto" o unos breves momentos de lo que pareciera ser un "'soñar despierto".
ANEMIA: Empobrecimiento de la sangre por disminución de su cantidad total o cantidad de hemoglobina.
Disminución leve, moderada o grave de la hemoglobina o de glóbulos rojos. Puede ser aguda (por
hemorragia) o crónica (por diversas causas). Falta de glóbulos rojos en la sangre. Enfermedad causada por la
disminución de glóbulos rojos o de la concentración de hemoglobina en los mismos
OSTEOPOROSIS: Se clasifican así a una serie de afecciones que tienen como denominador común la
disminución de la masa ósea por unidad de volumen. Esto posibilita la ocurrencia de fracturas con
traumatismos mínimos. Es la causa más importante de fracturas en el mundo occidental. Pérdida excesiva de
calcio y otros componentes del hueso, lo que conduce a una disminución de su resistencia mecánica. El hueso
se vuelve frágil y puede romperse con facilidad. Es una enfermedad muy frecuente y las causas son diversas:
el envejecimiento, una dieta pobre en calcio, los antecedentes familiares, la inmovilización prolongada,
determinados medicamentos (como por ejemplo los corticoides) en usos prolongados, la caída brusca de
estrógenos que se produce en las mujeres al llegar a la menopausia, etc.
ALIMENTOS FORMADORES: Estos alimentos contienen principalmente proteínas que utiliza el organismo
para la construcción y reparación de músculos, huesos, sangre, tejidos, dientes y órganos del cuerpo. A este
grupo pertenecen: La leche y sus derivados: son la principal fuente de calcio, también son ricos en proteínas,
vitamina A, D, B, Riboflavina. De este grupo se excluyen la mantequilla y la crema de leche por ser fuentes
que pertenecen al grupo de las grasas. Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales: se caracterizan por
su alto contenido de proteínas y niacina. La subclasificación se basa en el origen animal (carnes, vísceras,
pescados, aves, huevos) y los otros de origen vegetal (leguminosas, fríjol, lenteja, habas, maní, soya y mezclas
vegetales.
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ALIMENTOS REGULADORES: Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de
todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la piel. Aportan
vitaminas A y C, fibra y celulosa. Se subdividen en dos grupos: Hortalizas y verduras: comprenden las ricas
en carotenoides (zanahorias, pimentón, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.). Frutas: se clasifican en
tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional básico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango,
curuba, naranja, limón, etc.), las ricas en carotenoides (maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las que
no son fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el melón.
ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Contienen carbohidratos y grasas. Dan energía y vigor. Son el combustible
del organismo, conservan el calor y la temperatura corporal. Está subdividido en tres subgrupos: Cereales y
productos derivados: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, harina y productos derivados de ello. Son alimentos
ricos en hierro, tiamina y niacina. Tubérculos, plátanos y azúcares: tienen un alto contenido de carbohidratos.
Aceites y grasas: características nutricionales básicas: alto contenido calórico, procedente exclusivamente de
grasa alimenticia, vegetales y animales.
LEGUMBRES: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas. Fruto seco, unicarpelar, dehiscente por
el nervio dorsal y la sutura ventral. Característico de las Leguminosas. Fruto o semilla con vaina como la
arveja, poroto, chaucha, etc. planta que se cultiva en huertas. Una dieta sana debe incluir las legumbres.
TUBÉRCULOS: Porción muy engrosada de ciertos tallos subterráneos (estolones y rizomas) que se ha
modificado para acumular sustancias de reserva. Tiene yemas axilares a los lados y en el extremo. Ej.:
Solanum tuberosum. Porción de tallo engrosada generalmente subterránea. Los tubérculos son ricos en
sustancias de reserva. En su superficie suelen tener catafilos y yemas. Se confunden a menudo con las raíces
tuberosas. También, por extensión, se dice de cualquier prominencia verrugosa más o menos redondeada de la
superficie de un órgano. En las Cactáceas reciben esta denominación las protuberancias más o menos cónicas
o en forma de mamila que cubren el tallo. Cada tubérculo es un podario. Tallo subterráneo, corto y engrosado,
que contiene sustancias de reserva.
MALNUTRICIÓN PROTEINOENERGÉTICA: La malnutrición proteinoenergética (MPE) en los niños
pequeños es en la actualidad el problema nutricional más importante en casi todos los países en Asia, América
Latina, el Cercano Oriente y África. La carencia de energía es la causa principal. Una falla en el crecimiento
es la primera y la más importante manifestación de MPE.
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