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Olga M. VASEK y Lucía F. FALCIONE(1)
Palabras claves: leche, agente coagulante, encefalopatía espongiforme bovina, cadena alimentaria, riesgo alimentario.
Key words: milk, rennet, Bovine Spongiform Encephalopathy, chain food, food risk.
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(1) Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica (CONICET-UNNE). Facultad de Ciencias
Exactas y Naturales y Agrimensura, UNNE. Avda. Libertad 5600, Campus Deodoro Roca, Corrientes, Argentina.
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Tabla 1: Procesos ensayados “in vitro” para inactivar priones
Métodos
Físicos
Tratamiento
Temperaturas secas
Autoclave
Rayos X
Luz UV 37 %
Hipoclorito de sodio
Químicos
Hidróxido de sodio
Peróxido de hidrogeno
Etanol
Formaldehído
SDS-Acido acético
Proteinasa K
Enzimáticos
Tripsina, proteasa SV-8
Nucleasas
Dosis
>160 ºC, 24 h
121º C, 1 h
25.000 Gray (2.5 Mrad)
42.000 Jm-2
0,5 %, 1 h
20.000ppm, 20 ºC, 1 h
1 N, 1 h, 20 ºC
3 %, 1 h
4%-1%, respectivamente,
65ºC, 0,5-8 min
100g/ml, 2 h, 37 ºC, condiciones desnaturalizantes
100-500g/ml
Fuente
Dickinson y Taylor, 1978
Brown et al., 1982
Dormont, 2002
Latarjet et al., 1970
Brown et al., 1982
WHO, 1999
WHO, 1999
Brown et al., 1982
Latarjet et al., 1970
Prusiner, 1982
Giles et al., 2008
McKinley et al., 1983,
Safar et al., 1998
McKinley et al., 1983,
Prusiner, 1982,
Pacífico et al., 2002
Prusiner, 1982
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
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°
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Recibido/Received/: 17-Nov-2011
Aceptado/Accepted/: 12-Dic-2011
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