R_0507S_Fuentes_de_potasio_en_la_dieta

Fuentes de potasio en la dieta: preguntas y respuestas
Me han dicho que no debo ingerir mucho potasio debido a mi enfermedad
renal. ¿Por qué?
El potasio es un mineral importante para el organismo por muchos motivos. Sin
embargo, cuando los riñones no están funcionando bien, no son capaces de eliminar el
potasio sobrante de la sangre. Por lo tanto, el potasio sanguíneo puede elevarse a niveles
peligrosos. El potasio participa en la regulación de los latidos del corazón, por lo que el
exceso de potasio puede ocasionar problemas cardiacos. Es por esto que limitar el
consumo de potasio puede ayudar a mantenerlo sano.
¿Cómo puedo mantener mi potasio sanguíneo en un nivel normal?
Primero, limite los alimentos con alto contenido de potasio (se proporciona una lista más
adelante). Ingiera muchos alimentos diferentes, pero investigue su contenido de potasio.
No beba ni cocine con los líquidos de frutas y verduras enlatadas ni con los jugos de la
carne cocida.
Algunos expertos recomiendan blanquear los alimentos con alto contenido de potasio
antes de ingerirlos. El proceso de blanqueo elimina un poco del potasio de los alimentos.
Aun así, debe ingerir porciones pequeñas, pero el blanqueo puede ayudarlo a disfrutar de
algunas de sus verduras favoritas con más frecuencia.
¿Como blanquear verduras?
Para blanquear verduras como papas y batatas, pélelas y rebánelas, luego enjuáguelas con
agua tibia. Déjelas remojar durante al menos 2 horas en agua tibia, usando
aproximadamente 10 veces más agua que verduras. Si va a remojarlas por más de 2
horas, cambie el agua cada 4 horas. Enjuáguelas con agua tibia corriente antes de
cocinarlas. Cocínelas con agua abundante, aproximadamente cinco veces más agua que
verduras.
¿Cómo sé si estoy ingiriendo la cantidad correcta de potasio?
Su médico determinará sus niveles de potasio en la sangre ocasionalmente y,
dependiendo de los resultados, puede recomendar que cambie sus hábitos alimenticios.
Un nutricionista certificado puede ayudarlo a decidir la frecuencia con que puede incluir
alimentos con alto contenido de potasio en su alimentación.
Alimentos con alto contenido de potasio
Los alimentos que tienen más de 200 miligramos de potasio por porción son considerados
alimentos con alto contenido de potasio. La siguiente lista contiene alimentos altos en
potasio (las porciones son de ½ taza, a menos que se indique lo contrario).
Frutas con alto contenido de potasio
 Albaricoque (crudos, 2 albaricoques medianos; secos, 5 mitades)
 Aguacate/palta (un cuarto de un aguacate entero)
 Plátano/banana (la mitad de un plátano entero)
 Melón
 Dátiles (5 dátiles)
 Frutas deshidratadas
 Higos deshidratados
 Jugo de toronja
 Melón dulce
 Kiwi (1 kiwi mediano)
 Mango (1 mango mediano)
 Nectarina (1 nectarina mediana)
 Naranja (1 naranja mediana)
 Jugo de naranja
 Papaya (la mitad de una papaya)
 Granada (1 granada)
 Jugo de granada
 Ciruela pasa
 Jugo de ciruelas
 Pasas
Verduras con alto contenido de potasio
 Calabaza bellota
 Alcachofa
 Frijoles en salsa dulce
 Brotes de bambú
 Remolacha
 Frijoles negros
 Brócoli, cocido
 Col de Bruselas
 Calabaza anco
 Zanahoria, cruda
 Repollo chino
 Frijoles y chícharos secos
 Verduras verdes (excepto col verde/rizada)
 Calabaza de castilla
 Colinabo
 Lentejas
 Legumbres
 Champiñones, enlatados
 Chirivías
 Papa blanca y batata
 Calabaza anaranjada
 Frijoles refritos
 Nabo o Rutabagas
 Espinacas cocidas
 Tomates y productos con tomate como la salsa de tomate, la salsa para pizza, etc.
 Jugo de verduras
Otros alimentos con alto contenido de potasio
 Salvado
 Chocolate (1.5 a 2 onzas)
 Granola
 Leche, todo tipo (1 taza)
 Melaza (1 cucharada)
 Suplementos nutricionales
 Nueces y semillas (1 oz)
 Mantequilla de cacahuate/maní (2 cucharadas)
 Sustitutos de la sal
 Caldo sin sal
 Yogur
Alimentos con bajo contenido de potasio
Los alimentos con bajo contenido de potasio se mencionan a continuación (las porciones
son de ½ taza, a menos que se indique lo contrario). Ingerir más de una porción puede
hacer que un alimento de bajo contenido de potasio se convierta en uno de alto contenido.
Frutas con bajo contenido de potasio
 Manzana (1 manzana mediana)
 Jugo de manzana
 Puré de manzana
 Zarzamora
 Mora azul
 Cereza
 Arándano
 Cóctel de frutas
 Uva
 Jugo de uva
 Toronja (la mitad de una toronja)
 Naranja mandarina
 Durazno (1 durazno fresco pequeño o ½ taza enlatado)
 Piña
 Jugo de piña
 Ciruela
 Frambuesa
 Fresa
 Mandarina (1 mandarina)
 Sandía (máximo 1 taza)
Verduras con bajo contenido de potasio
 Brotes de alfalfa
 Espárrago (6 piezas)
 Frijoles verdes (ejotes)
 Repollo cocido
 Zanahoria
 Coliflor
 Apio (1 tallo)
 Elote/choclo fresco (media mazorca) o congelado (½ taza)
 Pepino
 Berenjena
 Col rizada
 Lechuga
 Verduras mixtas
 Champiñones, frescos
 Quimbombó
 Cebolla
 Perejil
 Chícharos
 Pimiento verde
 Rábano
 Ruibarbo
 Castañas de agua, enlatadas
 Berros
Otros alimentos con bajo contenido de potasio
 Pan y productos de panadería, no de grano integral
 Pastel, amarillo o de ángel
 Café (1 taza)
 Galletas, sin nueces ni chocolate
 Fideos
 Pasta
 Pasteles, sin chocolate ni fruta con alto contenido de potasio
 Arroz
 Té (máximo 2 tazas)
Referencias y lecturas recomendadas
Academy of Nutrition and Dietetics. Nutrition Care Manual®. Disponible para los
suscriptores en: http://www.nutritioncaremanual.org. Día de acceso: el 10 de septiembre
2012.
National Kidney Foundation®. Potassium and your CKD diet. Disponible en:
http://www.kidney.org/atoz/content/potassium.cfm. Día de acceso: el 10 de septiembre de
2012.
Fecha de revisión 9/12
R-0507S