Estudio del poder conservante de tres sustancias distintas a los

Estudio del poder conservante de tres sustancias distintas a los fines
del análisis composicional y recuento de células somáticas
Fabro, M.(i); Demaria, M.(i); Milanesio, H.(i); Ottino, P.(i), Speranza, J.(i)
(i)INTI-Lácteos
División Rafaela
Introducción
Las muestras de leche destinadas a análisis
composicional o de recuento de células somáticas
son mayormente conservadas con una sustancia
muy contaminante con un efecto residual
importante como es el dicromato de potasio. En
menor medida se utilizan otros conservantes que si
bien también son tóxicos no son residuales como la
azida sódica y el bronopol.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el
poder conservante de estas tres sustancias
distintas (dicromato de potasio, bronopol y azida
de sodio) en muestras de leche cruda destinadas
al análisis composicional y de recuento de células
somáticas durante 25 días en condiciones
controladas de temperatura de conservación, de
modo de aportar algunas herramientas más en el
proceso de sustitución del dicromato por los otros
dos conservantes.
Metodología / Descripción Experimental
Se fraccionó en condiciones perfectamente
controladas para asegurar homogeneidad, una
leche cruda de muy buena calidad inicial, en tres
grandes submuestras a las que se le agregó a cada
una de ellas un conservante distinto:
Se analizó en cada envase Composición (es decir
contenido de materia grasa, proteínas y sólidos no
grasos) con equipo MilkoScan S 50 y Recuento de
Células Somáticas con equipo Fossomatic 360.
Las muestras se conservaron en heladera a 4º C
hasta el momento que le correspondió su análisis.
Resultados
Se evidenciaron diferencias iniciales en los
parámetros analizados según qué conservante
tenga la muestra. También una importante
variabilidad entre muestras conservadas con el
mismo conservante entre días. Sin embargo estas
diferencias se encontraron en casi todos los casos,
dentro de la reproducibilidad de los análisis
correspondientes.
Se observó un parejo mantenimiento de los
parámetros analizados para los tres conservantes
durante los primeros 25 días considerando que los
envases se mantuvieron sin ninguna alteración y a
una temperatura de 4º C, hasta el momento de su
análisis. Los promedios de los 19 datos de cada
componentes con cada conservante se indican en
la Tabla I. En el caso de proteínas se consideraron
los datos a partir del tercer día por una
recalibración del equipo en ese componente.
Dicromato de Potasio al 0,06%
Bronopol al 0,04%
Tabla I: promedios de los 19 análisis en 25 días.
Azida de Sodio al 0,03%
Cada submuestra a su vez fue fraccionada (en
condiciones perfectamente controladas para
asegurar homogeneidad) en 20 envases de 110 ml
cada uno identificados de modo de distinguir el
conservante que contenían.
Se tomó el día de preparación y fraccionado como
día cero. Ese día cero se analizaron 3 envases, uno
de cada tipo de conservante. Luego cada 1, 2 o 3
días (debido a fin de semana, feriados y de modo
de llegar al último envase el día 25), se analizaron
nuevos envases de cada uno de los distintos
conservantes.
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
Promedio
Componente
Dicromato
Bronopol
Azida de
sodio
Materia grasa
3,34
3,31
3,36
Proteínas
3,27
3,26
3,29
Sólidos no grasos
8,92
8,89
8,94
Recuento de
células somáticas
619.000
579.000
656.000
La variabilidad en el tiempo respecto de la
variabilidad diaria entre las muestras conservadas
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con cada uno de los tres conservantes se analizó
además con análisis de varianza.
Estos estudios evidenciaron que, para los primeros
25 días tanto en materia grasa, como en proteínas
y recuento de células somáticas, trabajando con un
95% de confianza, la variabilidad en el tiempo no
fue mayor a la variabilidad diaria entre las
muestras.
Pero para el caso de sólidos no grasos se evidenció
con un nivel de confianza también del 95 % que la
variabilidad en el tiempo fue mayor a la
variabilidad diaria entre las muestras.
Para mayor información contactarse con:
Mabel Fabro mfabro@inti.gov.ar
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