feb 2016

INFORME MENSUAL DE
PRECIOS DE LA CARNE
VACUNA EN CAPITAL
FEDERAL Y GRAN BUENOS
AIRES
INFORME de febrero de 2016
Informe elaborado por el área de información
económica y estadística del IPCVA
Consideraciones
Generales
 El trabajo de campo fue realizado durante la segunda semana del
mes de febrero.
 Los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostraron, en
promedio, una moderada variación negativa, del (-1,6%), en febrero
de 2016 con respecto al mes de enero. Con respecto a los valores de
noviembre de 2015, los precios promedio de la carne vacuna de
febrero del corriente año se ubican un (+19,4%) por encima.
 El precio del pollo fresco mostró una moderada variación positiva de
su precio, del (+1,7%), en el mes de febrero con respecto a enero.
Por su parte, el precio del pechito de cerdo mostró precios estables,
sin variaciones en el mismo periodo. Con respecto a los valores de
noviembre de 2015, el pollo incrementó su precio en un (+26,4%) y
el cerdo un (+13,4%).
 Los precios de la carne vacuna tuvieron una significativa variación
negativa, del (-2,8%), en febrero, con respecto a enero, en los puntos
de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto. En
los puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, los
precios mostraron caídas leves, que resultaron del (-1,1%); mientras
que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los
precios cayeron a tasas moderadas, del (-2,1%).
 En relación al mes anterior, el precio de la carne de novillitos se
redujo significativamente, (-3,0%); la carne de novillos mostró
precios con una moderada tendencia a la baja, cayendo un (-1,5%);
mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostró caídas leves,
del orden del (-0,8%) con respecto al mes anterior.
 El comportamiento de los precios de la carne vacuna mostró
diferencias entre en las distintas zonas geográficas: se registraron
caídas moderadas de los precios en la Capital Federal y en la zona
oeste del Gran Buenos Aires, caídas leves de los precios en la zona
sur, y precios estables en la zona norte..
 Durante el último mes de febrero, los precios exhibieron caídas
moderadas, del (-1,8%), con respecto al mes anterior en las
carnicerías; mientras que en los supermercados se registraron bajas
leves, que resultaron del (-0,8%).
El precio promedio de la carne vacuna, medido en 200 puntos de
venta de Capital Federal y Gran Buenos Aires, registró en febrero de 2016
una variación de (-1,6%) en relación al mes anterior y de (+46%) con
respecto al mes de febrero de 2015.
La carne de novillo, que representa el 16,5% de la canasta, tuvo una
variación en el precio promedio del (-1,5%), y la carne proveniente de
haciendas livianas de consumo (novillitos, vaquillonas y terneras), que
representa un 81,5% de la canasta, exhibió caídas moderadas, del (-2,0%),
con respecto al mes anterior. La carne de vacas completa la canasta con una
participación del 2% y una variación mensual del (-8,3%).
El precio de la carne vacuna en las carnicerías, que componen el
73% de la muestra, exhibió precios que mostraron caídas moderadas, del (1,8%), con respecto al mes anterior, y que exhibieron un alza del (+45%)
con respecto a febrero de 2015. Por otro lado, en los supermercados, que
abarcan el 27% restante de la muestra, el precio promedio de la carne
vacuna mostró una caída leve, de un (-0,8%) con respecto al mes anterior y
exhibió una suba del (+49%) con respecto a febrero de 2015.
Actualmente, cortes como el lomo tienen un precio que resulta
aproximadamente $46 por kilogramo más alto en los supermercados
respecto a las carnicerías, mientras que el peceto tiene un precio
aproximadamente $32 superior en los supermercados comparado con el
precio observado en las carnicerías. En el caso de la colita de cuadril, la
diferencia trepa a más de $43, exhibiendo un precio inferior en las
carnicerías. En los casos de los cortes de mayor consumo, como los cortes
de la rueda utilizados en la preparación de milanesas, la diferencia de
precios reduce, siendo más económicos las carnicerías en aproximadamente
$7 por kilogramo, en carne picada las carnicerías venden el producto a $1
más barato; mientras que para el asado los supermercados ofrecen el
producto a un precio inferior, en $2, al de las carnicerías.
El precio del asado, como el de la mayoría de los cortes de la media
res, está relacionado con el tipo de animal del que proviene la carne. Por
ejemplo, en febrero de 2016, el asado de ternera exhibió un precio
promedio de $115, el asado de novillito $102, el asado de novillo $92 y el
asado de vaca $50, mostrando una dispersión de precios del 130%.
Tabla nº 1. Variación porcentual de febrero de 2016 con respecto al
mes anterior:
Principales Alzas Variación %
Hamb. Cong. 4u.
+2,8%
Hamb. Caseras (kg)
+2,1%
Paleta
+2,0%
Estables
Variación %
Pechito de cerdo
+0,0%
Picada Especial
+0,1%
Lomo
+0,2%
Principales Bajas Variación %
Asado
-4,6%
Vacío
-4,0%
Osobuco
-3,3%
Tabla nº 2. Precios de los cortes al consumidor en $/Kg.
Precios y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y del mismo
mes del año anterior:
Corte
Asado de tira
Bife ancho
Bife angosto
Bola de lomo
Carnaza común
Cuadrada
Cuadril
Falda
Lomo
Nalga
Osobuco
Paleta
Peceto
Picada común
Picada especial
Roast beef
Tapa de Nalga
Vacío
Colita de cuadril
Matambre
Precios
ENE-16
FEB-16
$ 109,10
$ 104,08
$ 92,97
$ 93,34
$ 103,11
$ 104,50
$ 108,56
$ 106,48
$ 75,59
$ 73,34
$ 110,42
$ 106,93
$ 119,61
$ 117,81
$ 63,98
$ 62,90
$ 154,11
$ 154,39
$ 120,99
$ 118,76
$ 50,19
$ 48,54
$ 91,44
$ 93,25
$ 141,19
$ 138,24
$ 58,53
$ 59,61
$ 79,07
$ 79,19
$ 84,81
$ 83,84
$ 103,43
$ 103,03
$ 125,48
$ 120,52
$ 135,87
$ 135,96
$ 125,62
$ 122,74
Variación %
Mes ant.
Año ant.
-4,6%
46,4%
0,4%
48,3%
1,3%
50,4%
-1,9%
44,2%
-3,0%
44,2%
-3,2%
46,2%
-1,5%
46,5%
-1,7%
44,2%
0,2%
45,0%
-1,8%
46,6%
-3,3%
40,0%
2,0%
42,0%
-2,1%
44,8%
1,8%
47,2%
0,1%
39,2%
-1,1%
44,2%
-0,4%
48,3%
-4,0%
48,0%
0,1%
50,4%
-2,3%
46,4%
Corte
Tapa de Asado
Tortuguita
Hamburguesas
caseras (kg)
Hamburguesas
congeladas (4u.)
Pollo
Pechito de Cerdo
Promedio
Carne
Argentina
Precios
ENE-16
FEB-16
$ 100,95
$ 98,85
$ 91,14
$ 90,62
$ 79,19
$ 80,86
2,1%
40,0%
$ 50,80
$ 32,66
$ 84,93
$ 52,21
$ 33,23
$ 84,97
2,8%
1,7%
0,0%
33,8%
53,2%
20,2%
$ 103,48
$ 101,81
-1,6%
45,8%
Precios al consumidor ($/kg.)
$ 0,00
Asado de Tira
Bife Ancho
Bife Angosto
Bola de Lomo
Carnaza Común
Cuadrada
Cuadril
Falda
Lomo
Nalga
Osobuco
Paleta
Peceto
Picada Común
Picada Especial
Pollo
Roast Beef
Tapa de Nalga
Vacío
Pechito de cerdo
Hamburguesas caseras
Hamburguesas cong. 4u.
Colita de cuadril
Matambre
Tapa de Asado
Tortuguita
Variación %
Mes ant.
Año ant.
-2,1%
49,1%
-0,6%
42,0%
$ 50,00
$ 100,00
feb-16
feb-15
$ 150,00
feb-14
$ 200,00
Tabla nº3: Precios relativos del asado frente al Pollo Fresco y el Pechito de
cerdo. Datos correspondientes a los meses de febrero.
Relación
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Var. anual
Asado/Pollo 3,04 nd 2,52 2,77 3,28 3,13
-4,4%
Asado/Cerdo 0,90 nd 1,05 1,09 1,01 1,22 +21,8%
En los últimos doce meses, la carne vacuna tuvo un abaratamiento
moderado de su precio relativo frente a la carne aviar: en febrero de 2015
podían adquirirse 3,28 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo
de asado y en el último mes de febrero la capacidad de compra del corte
asado (carne vacuna) en términos de carne aviar se redujo moderadamente,
un (-4,4%), hasta 3,13 kilogramos. Sin embargo, frente al corte de carne
porcina pechito de cerdo, el asado mostró un precio relativo
significativamente más alto, (+21,8%), y el poder de compra de la carne
vacuna pasó de 1,01 a 1,22 kilogramos de carne de cerdo comparando los
meses de febrero de 2015 y 2016.
Evolución del precio relativo del asado frente al
pollo y el pechito de cerdo
Relación Asado Pollo
Relación Asado P. de cerdo
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
0,500
ago-15
ene-16
oct-14
mar-15
dic-13
may-14
jul-13
feb-13
abr-12
sep-12
jun-11
nov-11
ago-10
ene-11
oct-09
mar-10
dic-08
may-09
jul-08
feb-08
sep-07
abr-07
nov-06
jun-06
ene-06
0,000
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL RELEVAMIENTO:
200 Puntos de Venta (PDV) distribuidos por:
1. Zona: Capital Federal 23% - Gran Buenos Aires 77%.
2. Tipo de punto de Venta: Carnicerías 73% - Supermercados 27%.
3. Tipo de Animal: Novillito 45% - Novillo 16,5% - Vacas 2% - y Vaquillonas y
Terneras 36,5%.
4. Nivel Socioeconómico: ABC 1, 9,5% - C2 C3, 52% - D1 D2 E, 38.5%.
Se establecieron las siguientes normas:
1. Relevar los precios en los PDV de los tipos de animales con mayor volumen de
venta en el mismo.
2. Para todos los cortes relevar el precio más bajo en ese PDV.
3. En el caso del pollo se toma el precio más bajo del pollo fresco.
4. Las carnicerías que manifestaron vender ternera se agruparon con las de
vaquillona.
5. Los pesos de la media res para la definición del tipo de animal se consideraron
según los siguientes criterios: Más de 120 kg: vaca o novillo, entre 75 y 120 kg:
vaquillona o novillito.