Documento 2964176
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BOLETÍN TÉCNICO SOCIEDAD CUBANA DE PRODUCTORES AVÍCOLAS Calle I. No. 451, entre 21 y 23. Vedado. Plaza de la Revolución. La Habana Teléfonos: 53-7-8322898 (directo) 53-7-8322898, 8328974- extensión 121. E- Mail: socpa@acpa1.co.cu / avisocpa@enet.cu ________________________________________________ Número 4 Año 2014. Redactado y editado por el Consejo Directivo Nacional. Asesor de empresas y desde 1974 hasta la fecha, ha trabajado en el Laboratorio de Bacteriología, Grupo de Sanidad Animal, área de Producción Animal, EAA Balcarce, INTA. Argentina. Ha realizado investigaciones conjuntas con universidades como la de Kobe (Japón), INRA (Francia), ARI (Australia) y la Universidad de Berlín, Facultad de Medicina Humbollt. Sus trabajos tratan sobre etiología, técnicas de aislamiento y tipificación, patogenia y control de diversas enfermedades: estafilococcia, cólera, y coriza de las aves, queratoconjuntivitis infecciosa, diarrea neonatal, campylobacteriosis, brucelosis y neumonía en rumiantes, yersiniosis, salmonelosis y carbunco bacteridiano en varias especies animales. Ha conducido varios proyectos y planes del INTA, así como convenios nacionales e internacionales sobre sanidad animal. Ha participado como primer autor o colaborador en más de 120 publicaciones científicas y es miembro de varias sociedades científicas, así mismo, ha recibido varios premios de carácter nacional e internacional. SALMONELAS Nota al presente artículo: 1era PARTE El trabajo en forma de entrevista que se inicia en el presente boletín, tiene alta importancia y actualidad, amén de su preocupación para la producción e industria avícola y para la salud pública mundial. Será compartido en dos boletines dada su amplitud y constituye una colaboración del autor y de las autoridades de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), que facilitó y autorizó su divulgación, habiendo tenido la primicia de publicación en la revista No. 264, correspondiente a los meses de septiembre y octubre del presente 2014. El Dr. Horacio Terzolo repasa todo lo que hay que saber en la materia. El impacto en la salud aviar y humana. Tratamientos y vacunas. Políticas públicas y buenas prácticas privadas para su tratamiento. Datos del autor: Dr. Horacio Terzolo Veterinario egresado de la Facultad de Agronomía y Veterinaria (UBA) en 1971. PhD en Bacteriología Veterinaria. MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos sanos y de calidad a la población del país. 1 ¿Cuál es la importancia de las salmonelosis? alrededor de unos 40 son realmente importantes para la avicultura. Las salmonelas son agentes causales de enfermedades entéricas Ciertas serovaridades de esta subespecie surgen dentro de un país o bacterianas y septicémicas, tanto en los seres humanos como en los región durante un período y luego desaparecen sin ninguna causa animales. Las salmonelas paratíficas causan infecciones que son aparente o medida de intervención. La mayoría de las salmonelas de consideradas zoonosis de importancia y, por lo tanto, este tema debe la subespecie entérica pueden causar infecciones en un amplio rango ser abordado centrándose tanto en la infección de los animales como de animales y el hombre y por lo tanto son causantes de zoonosis y en las cuestiones de salud pública. se denominan salmonelas paratíficas. De éstas unas pocas salmonelas están completamente adaptadas a un determinado ¿Cuáles son los agentes causales? Las salmonelosis son enfermedades complejas pues constantemente hospedador, ya sea humano o animal, y se denominan salmonelas tíficas. se adicionan nuevas serovariedades a la lista. Hasta ahora se reconocen 2.587 serovariedades de Salmonella entérica pero sólo tienen interés por las enfermedades que pueden causar las serovariedades o serotipos de Salmonella entérica subespecie entérica, que comprende 1576 serovariedades. De éstas sólo Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las salmonelas tíficas y paratíficas? Hay salmonelas que están totalmente adaptadas a un hospedero en particular y es tan completa su adaptación y especialización que MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos sanos y de calidad a la población del país. 2 producen una grave enfermedad septicémica sólo en las especies embargo, en ciertas ocasiones la enfermedad sistémica puede ser animales en las que están adaptadas. Este es el caso de S. particularmente muy severa en pacientes inmunocomprometidos, en Gallinarum en las aves con sus biotipos Gallinarum, que causa la los extremos de edad (ancianos y niños) o en aquellos individuos que tifosis aviar, y Pullorum, que causa la pullorosis. Estas salmonelas sufren enfermedades concomitantes. Principalmente es el caso de tíficas son esencialmente invasivas para las aves y secundariamente salmonelas de las serovariedades Enteritidis y Typhimurium, entre pueden producir enteritis, pero sólo después y como consecuencia varias otras. secundaria a la invasión de los órganos internos. S. Gallinarum está tan adaptada al ave que no causan ninguna enfermedad en el ser ¿Cómo es posible que las salmonelas sean tan comunes en la naturaleza y sean tan difíciles de eliminar? humano sano e inmunocompetente. En cambio, existen muchas otras salmonelas que no invaden los órganos internos en primera instancia, sino que primero colonizan el intestino y suelen producir una enfermedad gastrointestinal; algunas de estas salmonelas tienen la capacidad de invadir los órganos internos y pueden producir una enfermedad similar a la de las salmonelas tíficas, aunque en general mucho menos grave. Sin Estas bacterias están adaptadas para vivir en condiciones ambientales muy diversas y algunas de ellas también se adaptan para colonizar diferentes especies de animales silvestres, insectos e inclusive parásitos que a su vez aumentan la contaminación ambiental. En cada nicho ecológico las salmonelas se desarrollan exponiendo diferentes adaptaciones fenotípicas. Por ejemplo: si la MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos sanos y de calidad a la población del país. 3 bacteria vive en un río, ésta desarrollará muchos flagelos para han sido los causantes de brotes de Tifosis Aviar ya que al picar a las asegurar el movimiento de los microorganismos en un medio líquido, aves inyectan bacterias directamente en el torrente circulatorio. pero en cambio, si necesitan multiplicarse sobre una mesada o una Los alimentos balanceados también pueden ser una fuente de tabla de cocina, estas bacterias no tendrán flagelos sino que se ingreso de las salmonelas a las granjas. organizarán en biopelículas o “biofims”, siendo así muy resistentes a la limpieza mecánica y desinfección. Las aves, ¿Pueden permanecer infectadas por largos períodos? Después de la infección, las aves pueden permanecer como ¿Cuáles son, entonces, las fuentes de contaminación de las portadoras durante un período variable o, inclusive, de por vida. Las salmonelas? salmonelas pueden permanecer viables dentro de los macrófagos u Existe una gran diversidad de fuentes de contaminación que incluyen otras células. Estas bacterias no son detectadas por el sistema a portadores en animales domésticos, incluyendo animales de inmune porque no provocan ninguna respuesta; esto se debe a que la producción pecuaria y mascotas y animales salvajes, incluyendo pared celular de la bacteria se ha perdido y la membrana bacteriana aves, reptiles y mamíferos. También deben considerarse los vectores tiene una composición muy similar a la de la célula del ave. Además, como roedores, moscas, escarabajos y ácaros rojos; estos últimos estas salmonelas intracelulares muchas veces no se pueden aislar MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos sanos y de calidad a la población del país. 4 por métodos bacteriológicos estándar y, de ese modo, las aves detectan las bacterias muertas por lo cual deben ser corroboradas pueden ser falsamente diagnosticadas como negativas. mediante el aislamiento. Actualmente existen nuevas técnicas moleculares basadas en la ¿Qué hay que hacer para evitar esos falsos diagnósticos negativos mediante bacteriología estándar? Es común encontrar aves reproductoras portadoras, que realmente están infectadas pero que son bacteriológicamente negativas. En esos lotes los análisis bacteriológicos deben ser realizados en los detección del ARN ribosomal de la salmonela que, como se destruye al morir la bacteria, se utilizan para detectar exclusivamente salmonelas viables. Este hecho tiene gran importancia pues permite la utilización de estas pruebas moleculares para dirimir conflictos comerciales, especialmente entre países. pollitos BB de la progenie de esos reproductores, siendo muy conveniente la siembra de meconio de muchos de los pollitos. Dada la gran distribución de las salmonelas: ¿Es posible criar aves libres de ellas? ¿Las técnicas moleculares son más eficientes? En realidad, sí. Muchas veces permiten detectar infecciones que son indetectables por la bacteriología estándar. Las técnicas basadas en Se ha demostrado que es posible si se logra un aislamiento total, pero lamentablemente esto es económicamente imposible en las actuales condiciones de crianza de la avicultura industrial. detección del ADN bacteriano tienen el inconveniente que también MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos sanos y de calidad a la población del país. 5 En estos momentos la legislación europea se enfoca hacia una mucho menos frecuentes que con la serovariedad Enteritidis y reducción de la prevalencia de las salmonelas paratíficas zoonóticas muchas más importantes (Serovariedades Enteritidis y Typhimurium) a Typhimurium se deben a múltiples fuentes de infección a través de niveles mínimos, puesto que es imposible exigir que el lote de aves alimentos procedentes de varias especies de animales. Las esté completamente libre de esas salmonelas. salmonelosis causadas por el consumo de huevos contaminados o infecciones humanas causadas por la serovariedad con alimentos preparados con éstos suelen ocurrir mucho más ¿Cuáles son las salmonelas zoonóticas más importantes? La serovariedad Typhimurium ha sido durante muchos años la más frecuentemente que con otro tipo de alimentos animales debido a la costumbre de consumir huevos poco cocidos. frecuentemente aislada en los seres humanos y en las aves de corral. Sin embargo, durante la década de 1980, la serovariedad Enteritidis ha surgido a nivel mundial como la salmonela predominante en seres humanos y se ha demostrado que esta alta prevalencia está directamente relacionada con el consumo de alimentos basados en el huevo de gallina. Si bien la serovariedad Typhimurium puede ocasionar infecciones humanas a través de los huevos, éstas son MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos sanos y de calidad a la población del país. 6
