Documento 2964176

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 BOLETÍN TÉCNICO
SOCIEDAD CUBANA DE PRODUCTORES AVÍCOLAS
Calle I. No. 451, entre 21 y 23. Vedado.
Plaza de la Revolución. La Habana
Teléfonos: 53-7-8322898 (directo)
53-7-8322898, 8328974- extensión 121.
E- Mail: socpa@acpa1.co.cu / avisocpa@enet.cu ________________________________________________ Número 4 Año 2014.
Redactado y editado por el Consejo Directivo
Nacional. Asesor de empresas y desde 1974 hasta la fecha, ha trabajado en el Laboratorio de Bacteriología, Grupo de Sanidad Animal, área de Producción Animal, EAA Balcarce, INTA. Argentina. Ha realizado investigaciones conjuntas con universidades como la de Kobe (Japón), INRA (Francia), ARI (Australia) y la Universidad de Berlín, Facultad de Medicina Humbollt. Sus trabajos tratan sobre etiología, técnicas de aislamiento y tipificación, patogenia y control de diversas enfermedades: estafilococcia, cólera, y coriza de las aves, queratoconjuntivitis infecciosa, diarrea neonatal, campylobacteriosis, brucelosis y neumonía en rumiantes, yersiniosis, salmonelosis y carbunco bacteridiano en varias especies animales. Ha conducido varios proyectos y planes del INTA, así como convenios nacionales e internacionales sobre sanidad animal. Ha participado como primer autor o colaborador en más de 120 publicaciones científicas y es miembro de varias sociedades científicas, así mismo, ha recibido varios premios de carácter nacional e internacional. SALMONELAS
Nota al presente artículo:
1era PARTE
El trabajo en forma de entrevista que se inicia en el presente boletín, tiene alta
importancia y actualidad, amén de su preocupación para la producción e industria
avícola y para la salud pública mundial.
Será compartido en dos boletines dada su amplitud y constituye una colaboración del
autor y de las autoridades de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA),
que facilitó y autorizó su divulgación, habiendo tenido la primicia de publicación en la
revista No. 264, correspondiente a los meses de septiembre y octubre del presente
2014.
El Dr. Horacio Terzolo repasa todo lo que hay que saber en la
materia. El impacto en la salud aviar y humana. Tratamientos y
vacunas. Políticas públicas y buenas prácticas privadas para su
tratamiento.
Datos del autor: Dr. Horacio Terzolo Veterinario egresado de la Facultad de Agronomía y Veterinaria (UBA) en 1971. PhD en Bacteriología Veterinaria. MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos
sanos y de calidad a la población del país.
ž‰‹ƒ1 ¿Cuál es la importancia de las salmonelosis?
alrededor de unos 40 son realmente importantes para la avicultura.
Las salmonelas son agentes causales de enfermedades entéricas
Ciertas serovaridades de esta subespecie surgen dentro de un país o
bacterianas y septicémicas, tanto en los seres humanos como en los
región durante un período y luego desaparecen sin ninguna causa
animales. Las salmonelas paratíficas causan infecciones que son
aparente o medida de intervención. La mayoría de las salmonelas de
consideradas zoonosis de importancia y, por lo tanto, este tema debe
la subespecie entérica pueden causar infecciones en un amplio rango
ser abordado centrándose tanto en la infección de los animales como
de animales y el hombre y por lo tanto son causantes de zoonosis y
en las cuestiones de salud pública.
se denominan salmonelas paratíficas. De éstas unas pocas
salmonelas están completamente adaptadas a un determinado
¿Cuáles son los agentes causales?
Las salmonelosis son enfermedades complejas pues constantemente
hospedador, ya sea humano o animal, y se denominan salmonelas
tíficas.
se adicionan nuevas serovariedades a la lista. Hasta ahora se
reconocen 2.587 serovariedades de Salmonella entérica pero sólo
tienen interés por las enfermedades que pueden causar las
serovariedades o serotipos de Salmonella entérica subespecie
entérica, que comprende 1576 serovariedades. De éstas sólo
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las salmonelas tíficas y
paratíficas?
Hay salmonelas que están totalmente adaptadas a un hospedero en
particular y es tan completa su adaptación y especialización que
MISIÓN SOCPA: Contribuir a la consolidación de la base técnico productiva en toda la cadena de la producción avícola nacional, en aras de garantizar el acceso a alimentos
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ž‰‹ƒ2 producen una grave enfermedad septicémica sólo en las especies
embargo, en ciertas ocasiones la enfermedad sistémica puede ser
animales en las que están adaptadas. Este es el caso de S.
particularmente muy severa en pacientes inmunocomprometidos, en
Gallinarum en las aves con sus biotipos Gallinarum, que causa la
los extremos de edad (ancianos y niños) o en aquellos individuos que
tifosis aviar, y Pullorum, que causa la pullorosis. Estas salmonelas
sufren enfermedades concomitantes. Principalmente es el caso de
tíficas son esencialmente invasivas para las aves y secundariamente
salmonelas de las serovariedades Enteritidis y Typhimurium, entre
pueden producir enteritis, pero sólo después y como consecuencia
varias otras.
secundaria a la invasión de los órganos internos. S. Gallinarum está
tan adaptada al ave que no causan ninguna enfermedad en el ser
¿Cómo es posible que las salmonelas sean tan comunes en la
naturaleza y sean tan difíciles de eliminar?
humano sano e inmunocompetente.
En cambio, existen muchas otras salmonelas que no invaden los
órganos internos en primera instancia, sino que primero colonizan el
intestino y suelen producir una enfermedad gastrointestinal; algunas
de estas salmonelas tienen la capacidad de invadir los órganos
internos y pueden producir una enfermedad similar a la de las
salmonelas tíficas, aunque en general mucho menos grave. Sin
Estas
bacterias
están
adaptadas
para
vivir
en
condiciones
ambientales muy diversas y algunas de ellas también se adaptan
para colonizar diferentes especies de animales silvestres, insectos e
inclusive parásitos que a su vez aumentan la contaminación
ambiental. En cada nicho ecológico las salmonelas se desarrollan
exponiendo diferentes adaptaciones fenotípicas. Por ejemplo: si la
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ž‰‹ƒ3 bacteria vive en un río, ésta desarrollará muchos flagelos para
han sido los causantes de brotes de Tifosis Aviar ya que al picar a las
asegurar el movimiento de los microorganismos en un medio líquido,
aves inyectan bacterias directamente en el torrente circulatorio.
pero en cambio, si necesitan multiplicarse sobre una mesada o una
Los alimentos balanceados también pueden ser una fuente de
tabla de cocina, estas bacterias no tendrán flagelos sino que se
ingreso de las salmonelas a las granjas.
organizarán en biopelículas o “biofims”, siendo así muy resistentes a
la limpieza mecánica y desinfección.
Las aves, ¿Pueden permanecer infectadas por largos períodos?
Después de la infección, las aves pueden permanecer como
¿Cuáles son, entonces, las fuentes de contaminación de las
portadoras durante un período variable o, inclusive, de por vida. Las
salmonelas?
salmonelas pueden permanecer viables dentro de los macrófagos u
Existe una gran diversidad de fuentes de contaminación que incluyen
otras células. Estas bacterias no son detectadas por el sistema
a portadores en animales domésticos, incluyendo animales de
inmune porque no provocan ninguna respuesta; esto se debe a que la
producción pecuaria y mascotas y animales salvajes, incluyendo
pared celular de la bacteria se ha perdido y la membrana bacteriana
aves, reptiles y mamíferos. También deben considerarse los vectores
tiene una composición muy similar a la de la célula del ave. Además,
como roedores, moscas, escarabajos y ácaros rojos; estos últimos
estas salmonelas intracelulares muchas veces no se pueden aislar
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ž‰‹ƒ4 por métodos bacteriológicos estándar y, de ese modo, las aves
detectan las bacterias muertas por lo cual deben ser corroboradas
pueden ser falsamente diagnosticadas como negativas.
mediante el aislamiento.
Actualmente existen nuevas técnicas moleculares basadas en la
¿Qué hay que hacer para evitar esos falsos diagnósticos negativos
mediante bacteriología estándar?
Es común encontrar aves reproductoras portadoras, que realmente
están infectadas pero que son bacteriológicamente negativas. En
esos lotes los análisis bacteriológicos deben ser realizados en los
detección del ARN ribosomal de la salmonela que, como se destruye
al morir la bacteria, se utilizan para detectar exclusivamente
salmonelas viables. Este hecho tiene gran importancia pues permite
la utilización de estas pruebas moleculares para dirimir conflictos
comerciales, especialmente entre países.
pollitos BB de la progenie de esos reproductores, siendo muy
conveniente la siembra de meconio de muchos de los pollitos.
Dada la gran distribución de las salmonelas: ¿Es posible criar aves
libres de ellas?
¿Las técnicas moleculares son más eficientes?
En realidad, sí. Muchas veces permiten detectar infecciones que son
indetectables por la bacteriología estándar. Las técnicas basadas en
Se ha demostrado que es posible si se logra un aislamiento total,
pero lamentablemente esto es económicamente imposible en las
actuales condiciones de crianza de la avicultura industrial.
detección del ADN bacteriano tienen el inconveniente que también
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ž‰‹ƒ5 En estos momentos la legislación europea se enfoca hacia una
mucho menos frecuentes que con la serovariedad Enteritidis y
reducción de la prevalencia de las salmonelas paratíficas zoonóticas
muchas
más importantes
(Serovariedades Enteritidis y Typhimurium) a
Typhimurium se deben a múltiples fuentes de infección a través de
niveles mínimos, puesto que es imposible exigir que el lote de aves
alimentos procedentes de varias especies de animales. Las
esté completamente libre de esas salmonelas.
salmonelosis causadas por el consumo de huevos contaminados o
infecciones
humanas
causadas
por
la
serovariedad
con alimentos preparados con éstos suelen ocurrir mucho más
¿Cuáles son las salmonelas zoonóticas más importantes?
La serovariedad Typhimurium ha sido durante muchos años la más
frecuentemente que con otro tipo de alimentos animales debido a la
costumbre de consumir huevos poco cocidos.
frecuentemente aislada en los seres humanos y en las aves de corral.
Sin embargo, durante la década de 1980, la serovariedad Enteritidis
ha surgido a nivel mundial como la salmonela predominante en seres
humanos y se ha demostrado que esta alta prevalencia está
directamente relacionada con el consumo de alimentos basados en el
huevo de gallina. Si bien la serovariedad Typhimurium puede
ocasionar infecciones humanas a través de los huevos, éstas son
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