Dra.C. Esmeralda Lon Wo Chansay Instituto de Ciencia Animal

Dra.C. Esmeralda Lon Wo Chansay
Instituto de Ciencia Animal
elonwo@ica.co.cu
Utilización de la energía dietética
Energía Bruta
(en el alimento)
Heces Fecales
Orina
Producción
Reproducción
Mantenimiento
Calor de digestión
Termoregulación
Energía Digestible
Energía Metabolizable
Energía Neta
Fuente energética
Kcal/kg
Cereales
3100-3500
Viandas y frutas
1000-2200
Caña de azúcar y sus derivados:
Azúcar
Miel A
Miel B
Miel final
Miel rica
Aceites vegetales
Subproductos
3900
2620
2200
2000
2800
7900-8200
3000-7900

Aporte energético superior a los carbohidratos (9.0 vs 4.0
kcal/mol)

Menor gasto metabólico

Elimina el polvo de los alimentos molidos

Mejor textura

Mayor palatabilidad

Incrementa el consumo

Mejor conversión

Alto costo
Fuente de lípidos
Saturados
Mono
insaturados
Poli
insaturados
Maní
10
48
29
Cártamo
19
13
72
Coco
85
6.6
1.7
Colza
7
57
32
Girasol
12
20
63
Maíz
13
25
58
Oliva
14
70
11
Palma
45
42
8
Algodón
26
21
48
Soya
15
23
57
Manteca de cerdo
41
44
9
Sebo
48
32
2

Titer o titulación: Medición de la dureza o suavidad de las
grasas. La temperatura a la que se congelan los ácidos grasos

Ácidos grasos libres: indica que no puede ser almacenada sin que
pierda calidad (el valor de ácido es definido como los miligramos
de hidróxido de potasio requerido para neutralizar los ácidos
grasos libres en un gramo de grasa)

Humedad, impurezas y productos insaponificables (MIU): Las
impurezas (insolubles) incluyen pequeñas partículas de suciedad,
cuero, pelo, proteína, etc. . Los insaponificables incluyen esteroles,
pigmentos, vitaminas, hidrocarburos y otros compuestos disueltos
en la grasa. La humedad puede acelerar la oxidación y la rancidez

Rancidez: El «valor inicial de peróxido» (VIP) es la
determinación de laboratorio más común para medir la
rancidez. Mide la presencia de peróxidos de los
lípidos. Los compradores de grasas han establecido,
límites de valor de peróxido entre 5 y 20 meq/kg

Estabilidad oxidativa: Se define como la resistencia de
una grasa a la oxidación, o “vida de anaquel” de una
grasa. La prueba de determinación más común es el
Método de Oxigeno Activo (AOM)
Sin
Grasa
Sebo
de Res
JAGA
Ganancia,
kg/ave
2.00
2.10
2.14
2.13
2.06
2.13
Conversión,
kg/kg
2.05
1.90
1.81
1.92
1.92
1.92
Indicadores
JAGSA Manteca Aceite
Rancia Cachaza

Sobrenadante de ensilados de pescado

Aceite de salsa de soya

Aceite de cachaza

Sebo de carnaza

Las grasas que contienen ácidos grasos de C14-C18 son las más
usadas para proveer energía a la dieta

Triglicéridos de cadena más larga tienen características únicas
para la salud humana con su incorporacíon a las dietas y
deposición en huevos y carne lo que da valor agregado para las
preferencias de salud de los consumidores

Los ácidos grasos de cadenas más cortas tradicionalmente se han
considerado como acidificadores alimenticios e inhibidores de
hongos

Biodiesel se produce de aceite vegetales y grasas
animales por reacción química de los lípidos con un
alcohol especialmente metanol

Glicerina es el principal subproducto de la producción
de biodiesel

Glicerina como fuente energética (Ema ± 3621 kcal/kg
y pura contiene 4100-4300 kcal/kg).

Se recomienda niveles hasta 5% con





El P es el componente mineral más alto, con presencia de
Ca, K, Cu, n Fe, Mg y Mn.
Su contenido en glicerol (34.2-86.1%) metanol, (0.01-3.01)
humedad (7.85-34.9%) grasa (0.01-30%) sal, y K son muy
variables, según tipo de planta, grasa y proceso de
producción empleado.
A mayor concentración de glicerol, menor contenido de
grasa y a menor de glicerol, más de metanol y a más grasa
mayor valor energético.
Metanol limita la inclusión de glicerina en las formulaciones
por ser tóxico, afecta el flujo de la ingesta y disminuye la
ganancia de peso y rendimiento de la canal
No se recomienda su uso sin antes analizarlo





Un factor clave en la alimentación de AG de cadena corta es
que asegura una forma física de que AG lleguen intactos al
intestino delgado
Una de estas formas es combinando estos AG con glicerol
dependiendo su liberación de la lipasa pancreática
Trigliceriodos de cadena media son ingrediente ideales para
las aves jóvenes donde la absorción no es mediadaa por los
mecelios en formación y esto resuelve el tema de la limitada
secreción biliar
Butirato estimula el crecimiento de microvellosidades del
intestino y se ha demostrado que mejora la absorción de
nutrientes
Ácido butírico con glicerol
Tratamiento
Dieta de
inicio
Dieta de
acabado
Control
12.46 MJ/kg
12.76 MJ/kg
Glicerido butirato* 0.2%
12.66 MJ/kg
13.08 MJ/kg
NS
**
* glicerol + ac. butírico libre

grasa + 85% de ac. butírico
El butirato que llega intacto al intestino delgado resulta en cambios
medibles y positivos en el desarrollo epitelial además que parece
mejorar la digestibilidad de la energía y los aminoácidos
(Antonglovanni, et al., 2007)





Existen diversas fuentes de lípidos alternativas que
pueden emplearse con similar eficiencia nutritiva
que las convencionales
Los ácidos grasos según la longitud de sus cadenas
tienen unos efectos beneficios más marcados que
otros
La glicerina cruda puede ser un fuente de energía
si se emplea atendiendo a la variabilidad en su
composición y el contenido en metanol
El butirato de glicerido ofrece buenas perspectivas
para el desarrollo epitelial del ID como en la
digestibilidad energética y proteica
Las fuentes de lípidos tan costosas también poseen
alternativas viables