Desde Blog Aprendiendo Macrobiótica. Endulzantes Naturales

Desde Blog Aprendiendo Macrobiótica.
Endulzantes Naturales
Los endulzantes más ampliamente utilizados tienen, según estudios científicos, grandes
inconvenientes. Nos referimos al azúcar blanco y sus sustitutos químicos como la
sacarina y el aspartano entre otros. De ellos hablamos en el artículo "El amargo dulce
del
azúcar".
Dada esta realidad quizás nos preguntemos: ¿Podemos gozar de la dulzura
especialmente cuando la vida en algunos casos tiene un sabor tan amargo? la respuesta
es si. Necesitamos este sabor, que es un sabor que nos nutre, nos relaja y nos conecta
con
la
parte
amable
de
la
vida.
En la dieta macrobiótica, basada en cereales integrales y legumbres y en la que los
productos animales y especialmente la carne son muy reducidos, se comen
habitualmente gran cantidad de hidratos de carbono complejos que satisfarán en gran
medida nuestro deseo de dulce. Pero además se utilizan endulzantes naturales mucho
más beneficiosos para la salud que los tradicionalmente conocidos. A continuación
vemos
los
más
importantes:
Las melazas de cereal: también llamadas maltas de cereales. Tienen el aspecto y la
consistencia de una miel y se obtienen por un proceso enzimático natural a partir del
grano cocido. Se comercializan de muchos cereales distintos teniendo cada una de ellas
un sabor y unas propiedades características. Las más utilizadas son la de arroz y la de
cebada, siendo fáciles de encontrar además las de trigo, mijo y maíz. No todas las que se
venden son de buena calidad y es bastante fácil hacerlas en casa.
Son hidratos de carbono de cadena corta, en su mayor parte de más de dos unidades, lo
que significa que pasan de una manera gradual al torrente sanguíneo. Contienen
minerales procedentes del grano, y si el proceso se ha realizado a temperaturas
inferiores
da
70ª,
tienen
propiedades
enzimáticas.
La fruta: los purés de frutas, las compotas y las "mantecas" de fruta, tanto si es fresca
como seca, son excelentes endulzantes que contienen menos agua y concentran el sabor
natural
de
su
azúcar.
El amasake: es un endulzante tradicional de oriente, producido a partir de un proceso
enzimático de diferentes cereales (generalmente arroz integral). Tiene una consistencia
espesa
y
la
textura
de
un
pudin.
Los endulzantes mencionados, son en nuestra opinión, los más saludables y por tanto
los que deben ser consumidos con mayor regularidad. Los siguientes endulzantes
naturales deben ser utilizados con mucha mayor moderación, apenas en situaciones
especiales:
Fructosa: Muy de moda actualmente, este azúcar simple refinado, tiene la misma
estructura molecular que el azúcar de la fruta. Es cerca de dos veces más dulce que el
azúcar blanco aunque libera glucosa en la corriente sanguínea más lentamente. Con
todo, la fructosa puede subir los niveles de triglicéridos, particularmente en personas
con
un
estilo
de
vida
más
sedentario.
Zumo de fruta concentrado: estos zumos, denominados "modificados", tienen un
efecto semejante al azúcar blanco, además pierden su natural sabor a fruta así como sus
nutrientes. Si compra concentrados de fruta escoja aquellos que sean evaporados al
vacío (si no viene mencionado en la etiqueta prefiera otros), y que mantienen el sabor y
el aroma, además de sus vitaminas y minerales. Cuidado con los zumos de uva que no
sean biológicos pues los residuos de pesticidas pueden ser muy elevados.
Miel: es un alimento producido por las abejas para su subsistencia. Una abeja necesita
toda una vida para producir una cucharada de miel. En su composición hay glucosa y
fructosa y una mínima proporción de minerales bastante menor que la del azúcar
integral de rapadura. Es más dulce que el azúcar y muy rápidamente absorvido por la
sangre.
La presencia de pequeñas cantidades de ácido fórmico, puede explicar su empleo
popular en infecciones de bronquios, como antiséptico. La miel producida en la misma
zona geográfica puede ayudar a combatir la fiebre del heno y ser útil en algunos
problemas
cardiacos.
Nota: en bebés con menos de un año la miel puede llevar a una forma tóxica y fatal de
botulismo.
Melazas: las melazas obtenidas a partir del azúcar, son azúcares simples altamente
procesados que entran rápidamente en la corriente sanguínea. También puede contener
resíduos químicos del procesamiento del azúcar blanco. Si alguna vez utiliza melazas
escoja
aquellas
que
sean
biológicas
(sin
productos
químicos).
Esperamos que todas estas alternativas os agraden, queriendo recalcar que la mejor
forma de obtener dulzura en la vida es a través de actividades que nos den placer,
relaciones gratificantes y un estilo de vida en el que equilibremos trabajo y ocio.
NOTA:
artículo
relacionado
"El
amargo
dulce
del
azúcar".
(Fuentes: "El equilibrio a través de la alimentación" de Olga Cuevas y artículos de su
web por Francisco Varatojo).
Publicado por Raquel y Mati en 16:25
Etiquetas: Articulos