Costos de Producci n en tres niveles de producci n l ctea en establos del altiplano Mexicano.

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COSTOS DE PRODUCCIÓN EN TRES NIVELES DE PRODUCCIÓN LÁCTEA
EN ESTABLOS DEL ALTIPLANO MEXICANO.
MELÉNDEZ GUZMÁN, J.R y ALONSO PESADO, A.
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y DESARROLLO
RURAL, FMVZ-UNAM
INTRODUCCIÓN.
La producción de leche en México se desarrolla en condiciones muy heterogéneas
tanto desde el punto de vista tecnológico y socioeconómico, como por la
localización de las explotaciones En este sentido, los sistemas productivos van
desde lo tecnificado hasta los de subsistencia en una misma región,
distinguiéndose,
de
forma
general,
cuatro
sistemas:
especializado,
semiespecializado, de doble propósito y familiar.
METODOLOGÍA:Con el fin de conocer los costos de producción de un litro de leche
por insumo a los que incurren los productores de leche mensualmente, se
tomaron como muestra los costos de 19 establos ubicados en el altiplano
mexicano, con diferente estructura de hato, tipo de explotación y producción
láctea.
Para el cálculo de los gastos a los que incurren estos establos lecheros se
procedió a realizar primeramente un diagnostico de la empresa con énfasis en el
calculo de costos de producción por insumo, una vez obtenido estos gastos de
manera mensual, éstos se clasificaron en costos fijos totales y costos variables
totales. Una vez obtenidos los costos se obtuvieron en forma porcentual cada uno
de ellos, con base al valor monetario. Asimismo se clasificaron los establos por el
tipo de sistema productivo en traspatio que va de 10 a 25 vacas, semi intensivo
que van de 26 a 60 vacas e intensivo de 61 a más vacas. De los cuales en
este estudio el 21 % de los establos son de traspatio y semi intensivo y el 58 %
establos de tipo intensivo.
Juan Rafael Meléndez Guzmán, FMVZ-UNAM, Departamento de
Administración y Economía. Tel: 5622-5036 Fax 4622-5937
Email: jrmg@servidor.unam.mx
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RESULTADOS. De acuerdo con este trabajo de investigación en los 19 establos
lecheros, el calculo de costos de producción obtenidos en los diferentes sistemas
de producción, fueron en la producción de traspatio el alimento, el agotamiento
de los animales, la mano de obra y los combustibles que representaron el 51.89;
13.27; 11.31 y 8.0 % respectivamente. Solo estos cuatro insumos en este sistema
de producción representan el 84.47% del costo de producción. Asimismo el
porcentaje de los costos fijos representó el 31.32% y de gastos variables el
68.68%.
En el sistema de producción semi intensivo los insumos que más incidieron en el
costo de producción fueron el alimento, la mano de obra, el agotamiento de los
animales y los combustibles con el 62.07; 15.02; 11.35 y 3.98% respectivamente,
representando en total el 92.42% del costo de producción. Los gastos fijos
representan el 31.81% y los gastos variables el 68.19% en este sistema de
producción.
En cuanto al sistema intensivo los insumos de mayor peso en el costo total fueron
el alimento, la mano de obra, el agotamiento de los animales y los medicamentos
con una participación del 62.58; 11.59; 10.0 y del 4.15% respectivamente. La
suma de estos insumos representa para este modelo el 88.32 % La participación
de los gastos fijos totales y variables fue del 26.15% y 73.85% respectivamente.
Al considerar al total de los establos lecheros estudiados los insumos que más
incidieron sobre el costo de producción fue el alimento, la mano de obra, el
agotamiento de los animales, los medicamentos y los combustibles, con una
participación
del
60.44;
12.31;
10.92;
3.62
y
3.37%
respectivamente,
representando estos cinco insumos el 90.66% del costo total mensual, dentro de
este costo total los costos fijos y variables representaron el 28.68 y el 71.32%
respectivamente Las Depreciaciones en su conjunto representan en promedio en
todos los sistemas el 6.37% del costo de producción.
DISCUSIÓN
Y
Los insumos de mayor importancia para
CONCLUSIONES:
producir un litro de leche mensualmente son el alimento, la mano de obra, el
agotamiento de los animales, los combustibles, los medicamentos y las
depreciaciones de los locales y del equipo tanto con motor y sin motor que en
conjunto representan el 97.03% de los costos. También se aprecia el alto costo de
producir en los sistemas de producción tanto traspatio y semi intensivo y por los
niveles de producción alcanzados en la producción intensiva los costos se abaten
al hacer un uso racional de los recursos mano de obra, máxima eficiencia del
insumo alimento,
de las vacas y la tecnología aplicada. Con este trabajo de
investigación se cubren diferentes aspectos como son:
• Se cubre un vacío en el cálculo de costos de producción de un litro de leche
por insumos
• Información existente sobre costos de producción dispersa y poco accesible.
• Algunas oficinas publicas como privadas realizan sus estudios con datos
estimados
• Los costos de producción son calculados solo en empresas que tienen cartera
crediticia.
• Permite el análisis comparativo entre los costos de producción de leche en el
altiplano y aquellas de doble propósito tanto en zonas
tropicales como
subtropicales del país como con otros modelos semejantes de producción.
• No existen calculo de costos de producción en animales de doble propósito
• Permite la planeación de las diferentes unidades de producción lechera en el
país
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