C oncentraci n de Aflatyoxinas M1 Y B2 en el Alimento y Leche de Vacas que Reciben Alimento Fresco y Henificado.

CONCENTRACION DE AFLATOXINAS M1 Y B1 EN ALIMENTO Y
LECHE DE VACAS QUE RECIBEN ALIMENTO FRESCO Y
HENIFICADO
ROSILES M. R*, BAUTISTA, O. J. A.
LAB. DE TOXICOLOGÍA, DPTO. NUTRICIÓN
FAC. DE MED. VET. Y ZOOT/UNAM
rosiles@servidor.unam.mx
Tel. 015556225879
RESUMEN
El desarrollo de la presente investigación se llevó a cabo con el fin de demostrar la diferencia
del contenido de aflatoxinas en alimento fresco y en alimento almacenado para vacas
lecheras en dos zonas del país. Así mismo identificar el contenido de aflatoxina M1 en la
leche y la repercusión que esto implica en el riego de los consumidores. La determinación de
aflatoxina B1 (AB1) en alimento y M1 (AM1) en leche se realizó en muestras de los
ingredientes del alimento como: grano de maíz, ensilado de planta de maíz, alimento
concentrado comercial, paja de sorgo rastrojo de maíz, de varios establos de la zona de
Lagos de Moreno Jal. y leche de cada uno. Así como de Atlixco Puebla; también se
colectaron: alimento concentrado, alfalfa verde y zacate ballico verde de Atlixco, Pue. Para la
determinación de las aflatoxinas M1 y B1 se utilizó el método de cromatografía de capa fina
(TLC) como preliminar y el de cromatografía líquida de alta resolución (CLAR) con detector
de fluorescencia como definitivo. Tanto en los muestras para la medición de aflatoxina M1
como para B1 previo a la cuantificación se derivatizaron con ácido trifluoroacético. Para la
determinación de aflatoxina B1 en alimento o ingredientes se utilizó el método de extracción
metanólica y derivatización con acido trifluoroacético para cuantificarse en CLAR. Las
concentraciones de aflatoxina B1 del alimento con la concentración de aflatoxina M1 de la
leche guardaron la relación de uno a cien como se tiene conocido. Lo más sobresaliente fue
que la cantidad de aflatoxina B1 en alimento e ingredientes de las dos áreas se asoció al tipo
de alimento. En el caso de los hatos que reciben alimento henificado o almacenado, la
cantidad de Aflatoxina B1 es más alta que en los hatos que reciben alimento fresco como la
alfalfa o el ballico recién cortado. La mayor parte de las muestras de maíz tuvieron
cantidades de aflatoxina B1, pero casi nunca sobrepasaron las concentraciones máximas
permisibles. Las muestras de ensilado de maíz tuvieron las concentraciones más altas de
este estudio y la mayoría estuvo por encima de las cantidades permisibles por la NOM. Las
concentraciones de aflatoxina M1 fueron más altas en la Unión Europea (50 ppt), pero no la
de México (500 ppt).
MATERIAL Y MÉTODOS
La determinación de aflatoxina B1 (AB1) en alimento y M1 (AM1) en leche se realizó en
muestras de los ingredientes del alimento como; grano de maíz, ensilado de planta de maíz,
alimento concentrado comercial, paja de sorgo rastrojo de maíz, de varios establos de la
zona de Lagos de Moreno Jal. y leche de cada uno. De la zona de Puebla también se
colectaron: alimento concentrado, alfalfa verde y zacate ballico verde de Atlixco, Pue. Para
la determinación de las aflatoxinas M1 y B1se utilizó el método de cromatografía de capa fina
(TLC) como preliminar y el de cromatografía líquida de alta resolución (CLAR) con detector
de fluorescencia como definitivo. Tanto la muestras de para la medición de afaltoxina M1 y
B1 previas a la cuantificación se derivatizaron con ácido trifluoroacético. Para la
determinación de aflatoxina B1 en alimento o ingredientes se utilizó el método de extracción
metanólica y derivatización con acido trifluoroacético para cuantificarse en CLAR.
RESULTADOS
Las concentraciones de aflatoxina B1 del alimento con la concentración de aflatoxina M1 de
la leche guardaron la relación de uno a cien como se tiene conocido. Lo más sobresaliente
fue que la cantidad de aflatoxina B1 en alimento e ingredientes de las dos áreas se asoció al
tipo de alimento. En el caso de los hatos que reciben alimento henificado o almacenado la
cantidad e aflatoxina B1 es mas alta que en los hatos que reciben alimento fresco como la
alfalfa o el ballico recién cortado. La mayor parte de las muestras de maíz tuvieron
cantidades de aflatoxina B1 por encima de la Norma Oficial Mexicana (NOM), era de color
amarillo y con antecedentes de ser importado de EUA. El alimento comercial concentrado
también tubo aflatoxina B1, pero casi nunca sobrepasaron las concentraciones máximas
permisibles. Las muestras de ensilado de maíz tuvieron las concentraciones mas altas de
este estudio y la mayoría estuvo por encima de las cantidades permisibles por la NOM. Las
concentraciones de aflatoxina M1 fueron más altas en la leche de la zona de Lagos que la de
Puebla inclusive algunas estaban por encima de la Norma de la Unión Europea (50 ppt),
pero no la de México (500 ppt).
Concentración de Aflatoxina M1 ng/ml en leche
de Jalisco
Fecha de muestreo
Establo 22/01/2001
10/02/2001
A
B
C
D
E
F
F
F
F
G
H
I
0,054
0,033
0,170
0,046
0,040
0,041
0,117
0,039
0,073
0,039
0,064
0,154
0,202
0,078
0,134
0,120
0,290
26/02/2001
0,066
nsd
nsd
nsd
nsd= no se detecta a mas de 0.01 ng/ml
Concentración de Aflatoxina M1 ng/ml en leche
de Jalisco
Fecha de muestreo
Establo
22/01/2001
J
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
0,022
0,029
0,033
0,377
0,023
nsd
0,091
0,062
0,120
nsd
nsd
nsd= no se detecta a mas de 0.01 ng/ml
26/02/2001
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
Niveles de AM1 y AB1 ng/kg en ingredientes y alimentos
para bovinos del estado de Jalisco el 13/02/01
Número
Muestra
AM1
AB1
193
194
195
197
200
201
202
203
204
205
206
Ensilado
levadura
harina
concentrado
concentrado
concentrado
harina
gluten
concentrado
concentrado
concentrado
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
78,75
nsd
6,35
3,35
3,15
6,58
3,80
positivo
4,12
3,76
5,44
Niveles de AM1 y AB1 ng/g en ingredientes y alimentos
para bovinos del estado de Jalisco el 13/02/01
Número
Muestra
AM1
AB1
207
208
209
210
211
212
213
214
215
Maíz entero
Harinolina
Canola
H alfalfa
Concentrado
Concentrado
Harinolina
Canola
Maíz
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
nsd
34.04
1.86
19.51
14.09
3.19
nsd
nsd
nsd
nsd
Nsd= no se detecto a mas de 0.01 ng/g
EFECTO DE LA AMONIFICACIÓN SOBRE LA
CARCINOGENICIDAD DE AM1 Y AB1
APAT 85 ug AM1/kg
42%
HPHT 32 ug AM1/ kg
2.5%
0.0%
AB1 4 ug/12 Moth
AB1 20 ug/2 wks
AM1 80 ug/2wks
AM1 800 ug/ 2wks
AB1 64 ug/2wks
AM1 8 ug/2wks
34.0%
37.0%
5.7%
50.0%
29.0%
0.0%
TRANSPORTE DE LA AFLATOXINA DEL
ALIMENTO A LA LECHE
AM1 ng/kg = 1.19 AB1 (ug/vacadía) + 1.9
AB1
40 ug/ vaca/día
EUC 5 ug AB1 /kg
AM1 0.05 ug/kgl
Altas productoras mas eficientes, bajas
productoras menos eficientes.
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Las concentraciones de aflatoxina B1 en alimento para vacas lecheras del tipo henificado
están presentes, en cambio en alimento fresco recién cortado de la pradera no existen. Esto
de alguna forma denota el riesgo de su consumo y el de transmisión de la aflatoxina B1 del
alimento a la leche como M1. Aunque no se puede determinar con precisión la cantidad e
aflatoxina B1 que cada animal consume, sí se puede conocer la cantidad de aflatoxina M1 en
la leche. Al medir las aflatoxinas en el tanque de acopio de la zona ya se tendrá con
precisión la cantidad de aflatoxina en la leche. La aparición de la aflatoxina B1 en el ensilado
de maíz con la concentración más alta en los ingredientes analizados y también como el
ingrediente de mayor concentración incluida en la dieta, demanda la necesidad de la
fabricación de un buen ensilado. Esto también indica que el ensilado de maíz al ser una
fuente de aflatoxinas, también su calidad nutritiva se reduce una vez que los hongos se
alimentaron de éste. Por lo consiguiente, la demanda de la fabricación de un buen ensilado
es clara. Sí el maíz amarillo usado también como ingrediente en la ración, en verdad es de
importación de EUA, la verificación de su calidad durante su importación es un punto que se
debe vigilar si es que ya viene contaminado, o la contaminación de este maíz aparece
cuando se almacena en las bodegas de México. El poner en evidencia esta serie de
circunstancias deberán ser consideradas para evitar la contaminación de los ingredientes
alimenticios en la ración para las vacas.