hoy GIPUZKOA Veganismo

GIPUZKOA
hoy
Enero del 2016
Nº 78
3 euros
CARLOTA ACHA
Especial
Veganismo
& Ecología
2 | GIPUZKOAHOY 15 DE ENERO DE 2016
La cumbre del clima acoge por
primera vez la agricultura animal
CARLOTA ACHA
París.
La Cumbre del Clima
ha sido uno de los acontecimientos más importantes de
estos último meses, pues es
un evento que marca un antes
y un después en la lucha contra el cambio climático. Los
195 países reunidos el pasado
2 de diciembre en París han
llegado finalmente a un acuerdo contra el calentamiento global, el primer pacto “universal
de la historia de las negociaciones climáticas”, según lo
bautizó el presidente francés,
François Hollande. El objetivo
principal de los acuerdos es
“mantener la temperatura media en la Tierra muy por debajo
de los dos grados respecto a
los niveles preindustriales e
intentar no superar los 1'5". En
la segunda mitad de este siglo,
se deberá llegar a un "equilibrio" entre las emisiones y la
capacidad de absorber dichos
gases, principalmente el dióxido de carbono. Este último
punto abre la puerta de forma
clara a los mecanismos de secuestro y almacenamiento de
carbono, una vía que defienden los países petroleros para
no cortar ya con los combustibles fósiles. Según lo acordado, todos los países firmantes
deberán limitar sus emisiones,
aunque los desarrollados tendrán que hacer un mayor esfuerzo y movilizar 100.000 millones de dólares anuales. A
los países más pobres se les
exime de hacerlo. El acuerdo
de París fija aumentar la capacidad de los países de adaptarse al cambio climático,
siempre teniendo en cuenta la
"seguridad alimentaria" y elevar los “flujos financieros” para
caminar hacia una economía
baja en emisiones de gases de
efecto invernadero, cuya sobreacumulación en la atmósfera por las actividades humanas
ha desencadenado el cambio
climático. “El acuerdo no es
perfecto”, admitió Xie Zhenhua, el representante sobre
cambio climático de China.
“Pero eso no nos ha impedido
dar un paso histórico”, añadió.
La agricultura en la Cumbre
del Clima
En la cumbre del clima de París se intenta sustituir el Protocolo de Kioto. Según la ONU,
la agricultura, la deforestación
y los usos del suelo —responsables del 24% de las emisiones globales— juegan un papel que en Kioto no tuvieron.
Cien países tienen medidas de
mitigación en este sector.
Charlotte Streck, directora de
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Climate Focus, una consultora
especializada en cambio climático presente en la cumbre de
la capital francesa, resalta que
“en Europa las políticas sobre
deforestación y agricultura relacionadas con el cambio climático son las grandes olvidadas".
Con el fin de asistir a 500 millones de agricultores de todo
el mundo, se han aprobado
iniciativas para una agricultura
climáticamente inteligente que
ralentice los efectos del cambio climático. Se trata de una
forma de aumentar la productividad al mismo tiempo que se
reducen las emisiones de gases de efecto invernadero y se
genera resiliencia al cambio
climático. Según el Panel Intergubernamental de Expertos
sobre el Cambio Climático
(IPCC, por sus siglas en inglés), hoy en día la agricultura
es la responsable de entre el
10 y el 12% de las emisiones
de gases de efecto invernadero generadas por la acción
humana –mientras que la ONU
dice que es el 24%. Las principales actividades generadoras
de estos gases son la ganadería, los fertilizantes sintéticos y
el cultivo de arroz. A día de
hoy, millones de personas viven bajo el umbral de la pobreza, y se espera que la población mundial crezca, al menos, en 2.000 millones durante
los próximos 35 años, lo que
pone en evidencia la necesidad de aumentar exponencialmente la producción de
alimentos. Estas son algunas
de las medidas que se implantaron:
●
Una Alianza para la
Agricultura Climáticamente Inteligente en la
que participan organizaciones, empresas y
más de 40 gobiernos
que representan un
16% de las emisiones
totales de GEI procedentes de la agricultura.
●
Una Alianza Africana
para la Agricultura Climáticamente Inteligente
que asista a 25 millones de agricultores a
desarrollar prácticas
sostenibles hasta el
2025.
500 empresas, entre ellas Kellogg’s, McDonald’s o Walmart,
se han comprometido a suministrar alimentos producidos
con prácticas agrícolas climáticamente inteligentes. La
reunión puso de manifiesto
que la agricultura debería ser
un elemento clave para generar la necesaria ambición climática y poder así alcanzar un
acuerdo climático mundial en
2015. Sin embargo, hasta ahora sólo los países sudamericanos han sido los pioneros en
implantar medidas respecto a
la agricultura que favorezcan al
medio ambiente.
Programa de agricultura sostenible en Costa Rica
A la vez, se está poniendo en
marcha un proyecto agropecuario y forestal en Costa Rica
llamado CoopeAgri, parte del
Fondo Nacional de Financiamiento Forestal (FONAFIFO),
en el que participan agricultores y ganaderos costarricenses
que producen bajas emisiones
de carbono y combinan la labor agrícola con proyectos forestales. Este proyecto es un
ejemplo de cómo se puede
aumentar la rentabilidad agrícola y ganadera usando una
menor superficie de tierras y
reduciendo el impacto ambiental. Se valen de ecosistemas
forestales que absorben el dióxido de carbono y protegen a
los animales silvestres, bardas
hechas de árboles vivos, el
agua usada proviene de manantiales naturales, el pasto
protege al suelo de la erosión,
etc.
El gobierno de Estados Unidos
ha anunciado un plan de medidas voluntarias –del estilo del
programa de agricultura sostenible en Costa Rica– para que
agricultores, ganaderos y propietarios de terrenos forestales
reduzcan las emisiones de gases de efecto invernadero de
sus actividades. Con estas
medidas, el departamento de
Agricultura prevé reducir las
emisiones netas en 120 millones de toneladas de CO2 cada
año, lo que representa el 2%
de todas las emisiones del
país. Sería como retirar cada
año de la carretera 25 millones
de autos.
Las vacas y el cambio climático en Argentina
Según Sebastián Galbusera,
uno de los autores del reciente
inventario de gases elaborado
por la Secretaría de Medio
Ambiente, la ganadería produce 16% de las sustancias que
modifican el clima. “Tenemos
un stock de cerca de 50 millones de cabezas en el mundo.
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En conjunto con la agricultura,
el campo –que es el gran motor de la economía de la Argentina– genera casi el 50%
de las emisiones, contra el
43% del sector energético y de
transporte”. El objetivo es reducir parte del proceso sin sacrificar uno de los sectores
clave de la economía. Y en
eso trabajan en el INTA de
Castelar. En el campo de
INTA, hay tres vacas que nun-
ca han sido bautizadas, que
mientras pastan llevan un tubo
en el cuello que se parece a
una “V” invertida. Allí se van
depositando los gases que
eructan por vía nasal, el metano, un gas 21 veces más potente que el dióxido de carbono.
Estos son ejemplos de los proyectos que algunos de los paí-
ses del mundo están empezando a poner en marcha respecto al sector de la agricultura
en pro del medio ambiente.
“Siempre podrán decir que el
12 de diciembre de 2015 estaban en París”, le dijo Hollande
a los ministros reunidos en la
cumbre. “Y podrán sentirse
orgullosos ante sus hijos y sus
nietos”.
El estilo de vida actual, uno de los
responsables de la degradación del planeta
LIDIA JIMÉNEZ
Los hábitos alimenticios de las
personas son consecuencia de
costumbres culturales en muchos casos, por ejemplo, como
afirma Flandrin (2004) los productos lácteos son imprescindibles en la dieta europea a
diferencia de otras sociedades
que prescinden de ellos o incluso los encuentran perjudiciales para su salud.
En sociedades avanzadas,
como es España, se está produciendo una disminución de
productos como cereales, legumbres, frutas…y se está incrementando el consumo de
carne, lo que produce graves
consecuencias en la salud de
los individuos y en el medioambiente.
La gran mayoría de los productos de procedencia animal que
ingerimos provienen de animales que han vivido en condiciones pésimas; animales que
han vivido encerrados, que
han sido cebados de comida
para coger peso de manera
rápida, que han sido maltratados…Pero los abusos cometidos por las industrias cárnicas
no solo afectan a los propios
animales sino que también tienen efectos nocivos en el medioambiente y el las personas.
Autores como Fernández
(2008) hablan ya de la industria animal como la más contaminante para el medio ambiente, incluso más que el sector de los automóviles, ya que
los gases y desechos producidos por los animales contaminan la atmósfera, las aguas y
las tierras. Lograr cultivos para
alimentar a los animales provoca la deforestación de gran
cantidad de bosques. También
la pesca comercial arrasa el
fondo marino haciendo que se
extingan millones de especies
y que los peces que son ingeridos por las personas estén
en muchos casos contaminados.
Autores como Fernández
(2008) revelan datos sorprendentes relacionados con el
consumo y los hábitos de las
sociedades industrializadas. A
modo de ejemplo nos dice que
se utiliza media hectárea para
alimentar a un vegetariano durante un año entero, mientras
que para alimentar a alguien
que come carne hace faltan
más de 1,3 hectáreas y nueve
veces más agua. Taft (2013)
nos muestra otro dato revelador, afirmando que el 30% de
la superficie de la tierra está
exclusivamente dirigida a la
producción animal, un sector
que contribuye al cambio que
está sufriendo el medio ambiente, pues es el ganado el
responsable de más de la mitad de las emisiones que propician el efecto invernadero.
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Las aguas también sufren terribles consecuencias a causa
de las industrias animales. El
Instituto Internacional de Agua
afirma que el planeta sufrirá
una escasez de comida debido
a la reducción de agua si la
tendencia no cambia y los humanos siguen basando su alimentación en la carne. Pero
además de afectar a la escasez de agua, afecta a la calidad de la misma.
Quinientos millones de toneladas de excrementos al año son
producidos por las industrias
ganaderas y desechados a
mares y a ríos. Esto lleva a
consecuencias terribles como
la extinción de especies, zonas
muertas en cuanto a vida
submarina a causa de la disminución del oxígeno en las
aguas, especies submarinas
contaminadas…
La industria animal también
afecta gravemente en la deforestación. Se necesitan enormes extensiones de tierra para
la cría del ganado y su cuidado. Pero además, se necesitan
enormes espacios para el cultivo de su comida, un espacio
que, según expertos, si se destinara al cultivo de vegetales
produciría comida suficiente
para dar de comer a todo el
tercer mundo.
Respecto a los residuos que
provocan las industrias ganaderas, González (1995) nos
habla de la falta de presupuestos para la gestión de los mismos. Afirma que los ún icos
residuos correctamente gestionados son algunos tipos de
residuos sólidos, residuos que
pueden ser utilizados poste-
riormente como materia prima
de otros productos. Según el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1993 un
total de 179.883 productos fueron extraídos de residuos sólidos procedentes de mataderos
o industrias cárnicas. No obstante, también hay residuos
sólidos inorgánicos con los
cuales aún no se sabe bien
qué hacer o cómo gestionarlos. Son residuos que no sirven para nuevos productos y
que además no se pueden incinerar, por lo que se vierten
indebidamente en terrenos
volviéndolos infértiles. Además
de residuos sólidos, los mataderos e industrias animales
emplean muchísima agua para
el cuidado de los animales, lo
que deriva en grandes cantidades de residuos líquidos.
Algunos son fáciles de gestionar con depuradoras sencillas,
pero otros residuos líquidos
contienen residuos sólidos
mezclados, los cuales son muy
difíciles de separar y llevan a
la contaminación de grandes
cantidades de agua.
Por lo tanto, vemos que nuestros hábitos de consumo, la
ganadería y la pesca comercial
no son sostenibles en el contexto en el que nos movemos,
una población que no para de
crecer. Según la Organización
de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura,
para el 2050 habrá escasez de
agua en varias zonas del mundo y ello amenaza la seguridad
alimentaria y los medios de
subsistencia. Indican, a su vez,
que la agricultura seguirá siendo la mayor consumidora de
agua. En la actualidad, la escasez de agua afecta a más
del 40 por ciento de la población mundial, una proporción
que alcanzará los dos tercios
para 2050. Esto se debe en
gran parte a un consumo excesivo de agua para la producción alimentaria y agrícola. Por
ejemplo, en grandes zonas de
Asia meridional y oriental, en el
Próximo Oriente, África del
Norte y América del Norte y
Central, se utiliza más agua
subterránea de la que puede
reponerse de forma natural. En
2050 se necesitará un 60 por
ciento más de para alimentar
al planeta, lo que representa
en muchos países cerca de
dos tercios -o más- de los suministros procedentes de ríos,
lagos y acuíferos. En particular, el documento destaca la
necesidad de garantizar la seguridad de la tenencia de la
tierra y el agua y el acceso al
crédito de forma que se potencie el papel de las mujeres,
que en África y Asia son responsables de gran parte de la
actividad agrícola.
Los efectos del calentamiento
global, incluyendo patrones
inusuales de precipitaciones y
temperatura y los fenómenos
meteorológicos extremos más
frecuentes -como sequías y
ciclones-, tendrán un impacto
creciente, en particular sobre
la agricultura y los recursos
hídricos, advierte el informe
presentado hoy. Las zonas de
montaña contienen hasta un
80 por ciento de los recursos
hídricos del mundo, pero el
retroceso en curso de los glaciares como consecuencia del
cambio climático pone en peligro la existencia de estos suministros en el futuro. Por otro
lado, los bosques, usan agua,
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pero también la aportan: al
menos un tercio de las mayores ciudades del mundo obtienen parte importante de su
agua potable de zonas forestales. Por eso se subraya la importancia de intensificar los
esfuerzos para proteger los
bosques y las zonas montañosas donde se origina gran parte de agua dulce del mundo. El
informe pide políticas e inversiones para mejorar la adaptación al cambio climático a nivel
de las cuencas hidrográficas y
los hogares, como la mejora
de las instalaciones de almacenamiento de agua, la captura y reutilización de aguas residuales, así como la investigación que genere sistemas de
producción agrícola más resilientes para los pequeños
campesinos.
Datos interesantes sobre el veganismo
●
Muy beneficioso para la salud. Reduce la cantidad de
grasas y hormonas animales, reduciendo así el colesterol, la diabetes, el cáncer y los problemas cardiovasculares
●
El veganismo se originó en la India. Actualmente el
70% de los veganos viven en ese país
●
Varios estudios revelan que eliminar la carne roja de
la alimentación hace que el olor corporal sea más
sensual para tu pareja
●
El término “vegano” fue usado por primera vez en
1944 por Elsie Shrigley y Donald Watson
●
Históricos importantes como Leonardo Da Vinci, Leon
Tolstoy, Platón o Voltaire fueron veganos mucho antes
de crearse el nombre
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>> Entrevista a Judit Astigarraga
“A lo que me ha ayudado el veganismo es a no dar por
sentadas muchas cosas que la sociedad ya nos trae
impuestas”
El pasado 3 de noviembre nos
reunimos con Judit Astigarraga
en la Universidad de Deusto.
Una vegana de 20 años, estudiante de Derecho y Comunicación en la Universidad de
Deusto, monitora de tiempo
libre voluntaria y aficionada a
hacer vídeos en YouTube, ya
que le gusta el mundo audiovisual.
¿Cómo te sientes ahora que
eres vegana? ¿Por qué crees
que te sientes así?
¿En qué aspecto ha cambiado tu día a día? Cuéntanos
algún ejemplo.
Nos has comentado que eres
vegana. ¿Cómo te diste
cuenta de que querías adoptar esta forma de vida? ¿Y
por qué? Cuéntanos tu proceso.
En cuanto a salud me encuentro mejor que nunca. Nunca he
tenido un desorden alimenticio,
pero antes siempre me sentía
mal en las ocasiones en las
que me “pasaba de la raya
comiendo” y eso no me ha pasado en éste último año prácticamente. Por otra parte, siempre he sido anémica y ahora
ya no me pasa eso. Los análisis de sangre también me dicen que estoy estupendamente.
Realmente mi día a día no ha
cambiado mucho. Sí que es
verdad que antes le daba más
prioridad al hecho de arreglarme por la mañana, y ahora
siempre establezco como prioridad el desayuno, porque “si
no desayuno no soy persona”.
Por lo demás, no mucho más
ha cambiado
El veganismo lo descubrí a
través de redes sociales, hace
casi dos años. Lo primero que
me atrajo de ese estilo de vida
el aspecto de la salud y de la
falta de lógica que tenía el
consumir animales. Me llamó
la atención el hecho de que
toda la vida me habían dicho
que “hay que beber leche”,
“hay que comer carne para
estar fuerte”, y con lo que estuve leyendo me di cuenta de
que no era así. Entonces me
empecé a interesar las repercusiones que tenía en el lado
de los animales y en el medio
ambiente y allí ya fue cuando
decidí que quería adoptar un
estilo de vida vegano.
Respecto a mis valores, me
siento cada vez más coherente
con lo que digo y cada vez me
libero más de las contradicciones. A lo que me ha ayudado
el veganismo es a no dar por
sentadas muchas cosas que la
sociedad ya nos trae impuestas. Me he dado cuenta de que
muchas de las cosas que nos
inculcan son mentira, es consecuencia de que ahora me
cuestione si las cosas que
hago, las hago de verdad porque quiero o porque me las
han impuesto. Me ayuda a mirar más allá y a desarrollarme.
Desde entonces estoy haciendo lo mismo con más aspectos
de mi vida.
8 | GIPUZKOAHOY 15 DE ENERO DE 2016
¿Has notado alguna dificultad (restaurantes, cenas sociales, preparaciones diarias
de platos, etc.)? Ponnos algún ejemplo.
La gente siempre me dice:
“¿cómo aguantas siendo vegano?” Realmente el tema de
las comidas es facilísimo, aunque la gente no lo crea. En
cualquier restaurante siempre
vas a tener un arroz, una pasta
o una ensalada y si tiene algo
que no puedes comer le dices
al camarero que te lo quite.
¿Qué postura adoptas? ¿Lo
haces por salud, por los
animales o por el medioambiente?
Como ya os he dicho, lo que
me atrajo fue el tema de salud,
pero por lógica, si siempre he
defendido la vida como valor
absoluto, no tenía sentido lo
que estaba haciendo. Entonces, se podría decir que al
principio fue por salud, pero
una vez que era vegana me fui
informando sobre el resto de
aspectos, y el de los animales
me pareció bestial, pero el
tema que personalmente más
me tocó fue el del medio ambiente. El ver que estamos
malgastando incontables recursos en una manera de alimentación que está en nuestras manos cambiar.
¿Qué hay de malo o de
bueno en comer carne, lácteos, huevos o pescado?
¿Por qué piensas así?
En cuanto a nutrición, os podría decir muchas cosas.
Usemos la lógica. Pensemos
en un animal 100% carnívoro,
como un león. Ves al león que
ve a una vaca, por ejemplo, y
el león, cuando ya ve a la vaca
ya empieza a tener ganas de ir
a por ella y a comerla. Entonces, lo hace; está viva la vaca,
y ahí mismo, cruda, se la
come. Después, echa una
siesta, porque para digerir a
los animales, la digestión es
muy lenta y entonces echan la
siesta y luego ya se despiertan. Ahora desde la perspectiva de un humano. Estás en el
campo y ves a una vaca:
¿acaso te entran ganas de decir: “¡qué buena estaría esa
vaca, me la comería ahora
mismo?”. Creo que no. Pero,
bueno supongamos que sí te
entran esas ganas. Te lanzas a
por ella, y, si antes no te aplasta la vaca, la tienes que matar
con “tus pedazo de garras”,
con “tus pedazo de dientes”,
comiendo sus tripas crudas,
etc. Te lo comes y, ¿sabéis la
modorra que nos entra a todos
cuando tenemos una comida
de chuleta? Normal, porque
nuestro tracto intestinal es muchísimo más largo que el de
los animales carnívoros y, por
lo tanto, es una comida que
tarda muchísimo en digerirse y
se queda atascada.
¿Cuál crees que es el impacto que tiene consumir productos derivados de animales en el medioambiente?
Sobre todo los recursos que se
emplean para producir la carne. Las emisiones de metano,
que son la mayor causa de
contaminación y pensamos
que son a causa de los automóviles, son la mayoría provocadas por flatulencias de vaca
que contaminan muchísimo. La
agricultura animal es la responsable del 18% de la contaminación actual. Además, lo
que se gasta en agua para
producir y procesar la carne es
una barbaridad, pues producir
un kilo de carne equivale a 37
duchas. Luego está la deforestación, ya que se talan muchísimos árboles para plantar cultivos para que se alimenten los
animales que nos comemos.
También las pescas masivas
que se pescan animales que
no deberían y eso está provocando que se extingan muchas
especies.
¿Qué hay de malo en consumir huevos y leche de
animales de caserío (no explotaciones) o miel si supuestamente los animales de
los que se obtienen estos
productos no han sufrido, no
han sido alimentados con
pasto industrial, ni han sido
matados para ello?
Esta pregunta me la suelen
hacer a menudo (risas). Yo diría que en ese caso bien. Pero
yo siempre actúo como creo
que debería de actuar todo el
mundo. Es decir, si yo empiezo
a consumir huevos de caserío
–de gallinas que han tenido
mucho espacio para correr– y
lo empieza a hacer todo el
mundo, la demanda de esos
productos va a aumentar y, por
lo tanto, los productores van a
verse obligados a aumentar su
oferta de la manera que sea, y
van a terminar produciendo los
huevos como las industrias
multinacionales. Y eso sólo se
soluciona cortando el consumo.
GIPUZKOAHOY 15 DE ENERO DE 2016 | 9
¿Los veganos no tenéis dificultades para obtener suficientes proteínas? ¿Por
qué? ¿Cómo suplís las deficiencias?
La proteína es el menor problema, ya que los seres humanos de por sí, consumimos
más proteínas de las que necesitamos. Y además la proteína vegetal se absorbe mucho mejor que la proteína animal.
El único nutriente del que los
veganos se tienen que suplementar obligatoriamente es el
B12, que es una vitamina que
surge a raíz de una bacteria
que sale de la tierra y que las
frutas o verduras no la adquieren. Realmente la gente que
come carne, se está alimen-
tando de animales a los que
les han dado esa vitamina,
porque los animales, como
comen piensos artificiales,
también les tienen que suplementar. Sin embargo, si comiera frutas y verduras ecológicas, para no tener que suplementarme de esta vitamina,
tendría que consumir mucha
cantidad.
En cuanto a cómo suplirse de
la vitamina B12, hay pastillas y
sé que hay inyecciones, y éstas te las dan en la farmacia.
Por lo tanto, tienes la opción
de tomarte una pastilla al día
como hago yo, o también hay
otras pastillas con más cantidad de esta vitamina que se
toman una vez a la semana.
¿Te gustaría añadir algo
más? ¿Algún comentario
adicional?
No. Sólo que si hay alguien
que pretende hacerse vegano,
que no se agobie, que a todos
nos cuesta, que se informe
muchísimo y que lo haga por
algo en lo que realmente crea.
Y para los que no son veganos, que se tomen un rato para
buscar información respecto a
las consecuencias que tiene el
consumo de alimentos de procedencia animal en el planeta.
10 | GIPUZKOAHOY 15 DE ENERO DE 2016
>> Salud
El veganismo la dieta más saludable según
expertos
LEYRE SAN MIGUEL
Tras las últimas declaraciones
de la Organización Mundial de
la Salud (OMS) respecto a la
carne roja y la procesada, la
opinión pública comienza a ser
consciente de los efectos negativos de la carne en la salud.
Como es conocido, a finales
de octubre, la OMS alertaba de
que comer carne procesada
(como por ejemplo, salchichas,
embutidos o preparaciones en
conserva) es carcinógeno para
el ser humano, mientras que
consumir carne roja "probablemente" también lo es. Tras
un estudio realizado por expertos de diez países, los especialistas concluyeron que cada
porción de 50 gramos de carne
procesada tomada diariamente
aumenta un 18% el riesgo de
padecer cáncer colorrectal. En
el caso de la carne roja, se
constató una "evidencia limitada" de que ese tipo de alimento puede provocar cáncer, en
concreto colorrectal, de páncreas y de próstata, pero una
fuerte "evidencia mecanicista"
que sostiene un efecto carcinógeno.
Tras este anuncio, médicos y
expertos lanzaron un mensaje
de tranquilidad al afirmar que
el consumo de este tipo de
carne por sí solo no desenca-
dena tumores y apostaron por
moderar el consumo de carne
roja en la dieta.
No obstante, esto no es algo
nuevo. En 2011, los nutricionistas T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell II realizaron
una investigación empírica recogida en su libro El estudio de
China, la cual sirvió como base
científica para confirmar que
una dieta sin alimentos de procedencia animal es la más saludable.
Con este estudio, ideado tras
comprobar la gran diferencia
de de los índices de mortalidad
y comparecencia de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes o diversos tipos de cáncer en lugares con
dietas más bien carnívoras
como EEUU y en lugares con
dietas más vegetarianas como
China, los investigadores llegan a numerosas conclusiones.
Para empezar, comienzan
desmitificando la extendida
creencia de que se ha de ingerir gran cantidad de proteínas
para estar saludable. Si bien
estas son vitales para nuestro
organismo, la mayoría de las
personas piensan que las proteínas de mayor calidad son
las de origen animal. De hecho, tal y como se explica en el
libro, incluso “se envía leche
en polvo a los niños malnutridos de lugares pobres”, creyendo que esta les ayudará a
nutrirse mejor. No obstante, a
través de su investigación, se
ha demostrado que existe una
relación entre el consumo de
proteínas de procedencia animal y el desarrollo de un tumor. Las proteínas afectan negativamente en las tres etapas
del cáncer: en la etapa inicial,
en el desarrollo del tumor y en
la apoteosis final.
Pero no sólo eso, en el estudio
queda demostrado que la grasa y el colesterol de los alimentos de procedencia animal
también causan enfermedades
cardiacas, obesidad, diabetes,
enfermedades óseas, renales,
oculares, cerebrales, e incluso
se ha demostrado que favorecen la aparición de enfermedades autoinmunes como el
hipertiroidismo, la anemia o la
esclerosis múltiple. Y con una
buena dieta el riesgo de sufrir
todas estas enfermedades es
mínimo. Consecuentemente,
los expertos en nutrición aseguran que el veganismo es la
dieta más saludable sin duda,
o, al menos, conviene reducir
al mínimo el consumo de alimentos de origen animal.
GIPUZKOAHOY 15 DE ENERO DE 2016 | 11
Entrevista a Garbiñe Aizpuru
“Las dietas ovolacteovegetarianas son mucho
más equilibradas o completas”
Otros nutricionistas, como
Garbiñe, dietista nutricionista
que se dedica, sobre todo, a
la obesidad, tanto en adultos
como en niños y que actualmente trabaja en una consulta y participa en dos proyectos de investigación (uno que
tiene que ver con el fomento
del consumo de frutas y verduras en la población infantil
de Vitoria y el otro proyecto
tiene lugar aquí, en Gipuzkoa, con Kronigune, un apartado de Osakidetza, y que
trabaja en la prevención de la
diabetes tipo dos), no están
muy a favor de una dieta vegana y apuestan más por minimizar el consumo de carne
sin excluirla del todo de la dieta.
Como dietista, ¿qué opinas
sobre adoptar una dieta vegana? ¿Por qué opinas así?
¿Crees que tiene alguna ventaja? ¿Y desventaja? ¿Por
qué?
No es mala opción para nada,
de hecho, es mucho mejor que
el otro extremo. Sin embargo,
creo que las dietas ovolacteovegetarianas son mucho más
equilibradas o completas. Es
una opción válida, pero tiene
que estar controlada y tiene
que haber una suplementación. Controlando eso es buena opción.
Qué ventajas e inconvenientes tiene comer carne roja?
¿Blanca? ¿Pescado? ¿Huevos? ¿Y leche? ¿Cuál de estos alimentos es más importante para la salud? ¿Hay
alguno del cual se pueda
prescindir o incluso sea mejor evitar?
se relaciona con que puede
aumentar el riesgo de cáncer.
La ventaja de la carne roja es
el tipo de proteína, que es de
alto valor biológico, y el hierro
que podemos obtener. Además, tiene vitamina B12 que
es un nutriente esencial, pero
es un alimento pobre en fibra,
rico en grasas saturadas y
nada bueno para la salud. Es
un tema que conocemos desde hace tiempo; las recomendaciones de la OMS no han
cambiado nada, pero parece
ser que esta vez “ha llegado” y
El pescado es un alimento súper interesante, sobre todo los
pescados azules, que contienen grasas saludables como el
omega3. El problema es que
estos están contaminados y es
por eso que hay que reducir
los pescados grandes azules.
Entonces, las recomendaciones siguen siendo de comer
más pescado que carne, pero
tenemos que comer pescado
azul y de tamaño pequeño.
La carne blanca, a diferencia
de la carne roja, tiene menos
grasa. Por lo demás, es una
fuente de hierro con altos niveles de proteína de alto valor
biológico.
12 | GIPUZKOAHOY 15 DE ENERO DE 2016
De los huevos no os voy a decir nada en contra. Es una
fuente de proteína de alto valor
biológico, no hay problema con
el colesterol y es fuente de vitamina B12. No hay problema
con los huevos, por eso antes
os he comentado que la opción
de ovolacteovegetariano me
parece mejor opción que el
veganismo.
En cuanto a los lácteos, ya sabemos que hay mucho movimiento en contra y desde luego, hay que prescindir de ellos
en casos en los que haya una
intolerancia. Pero no hay evidencia alguna de que sean
perjudiciales. Otro tema aquí
es que si quitamos los yogures, la función prebiótica la
perdemos y supondría quitar
un alimento muy interesante.
Lo que hay que tener claro es
que las bebidas vegetales y los
yogures vegetales pueden ser
interesantes y pueden cubrir
necesidades que tengamos,
pero nunca va a ser lo mismo
ingerir el calcio de la leche de
vaca o ingerir un yogur enriquecido con calcio, la absorción del intestino no es la misma.
Los alimentos más importantes
son los huevos y los yogures;
no hay que prescindir de ellos.
Sí que podríamos prescindir de
las carnes rojas, pero no del
todo, es decir, incluirla en
nuestra dieta pero en raciones
pequeñas y dos veces por semana como mucho.
¿Crees que otros alimentos
pueden proporcionarnos los
mismos nutrientes que los
alimentos de procedencia
animal? ¿Por qué sí/no? Si
es que sí, ¿cuáles?
Sí, sin ninguna duda, pero
también es verdad que hay
micronutrientes que la biodisponibilidad en alimentos de
origen animal es mayor que en
los de origen vegetal. Pero, si
nos encargamos de favorecer
su absorción mediante otros
nutrientes, no habría ningún
problema. Por ejemplo, la B12
se obtiene sobre todo de los
animales. También se encuentra en fuentes vegetales, como
en la levadura de cerveza, opción que podríamos añadir a la
ensalada para enriquecerla.
Aun así, puede que no sea suficiente y tengamos que recurrir a la vitamina de origen
animal.
¿Cómo crees que sería el
mundo si las personas dejásemos de consumir productos de procedencia animal y
adoptásemos una dieta vegana?
¿Seríamos personas saludables o cree que sería necesario consumir este tipo de
productos?
Desde mi punto de vista profesional, creo que tendríamos
mejor salud todos, seguro.
Pero ya no es sólo la industria
cárnica, sino todo lo procesado, lo metería todo en el mismo saco. Me sale deciros esto:
ya no es tanto la carne, sino el
que intentemos consumir alimentos naturales; es decir,
menos envases en casa y más
alimentos frescos. Y desde
luego, si tendiésemos a consumir menos carne, o a no
consumirla, y a llevar un estilo
de alimentación más vegetariano, pues, seguramente, no
erradicaríamos muchas de las
enfermedades, ni tan siquiera
el cáncer porque ahí intervienen muchos más factores,
pero sí muchas enfermedades
que ahora mismo son primeras
causas de mortalidad en el
mundo.
GIPUZKOAHOY 15 DE ENERO DE 2016 | 13
MAIALEN JORDÁN
Comer o no comer carne,
esa es la cuestión
or un lado, hay que tener
en cuenta que quizás se
deba a la carne el hecho
de habernos convertido
en seres humanos, ya que los
homínidos se fueron desarrollando y subsistieron por su
alimentación a base de animales. De no ser así, es decir, si
la alimentación de éstos sólo
se hubiera basado en verduras, frutas y legumbres, lo más
probable es que no hubieran
podido desarrollar tal inteligencia, y podría no existir nuestra
especie.
P
Por otro lado, este alimento
sigue siendo muy importante
en nuestra dieta a día de hoy,
pero las razones de consumo
son muy diferentes. En aquella
época se consumía carne para
subsistir, y ahora, se ha convertido en un hábito de consumo que se rige por una industria con mucho poder. Pero
sin entrar a debatir esto ahora,
y al hilo de lo que estaba diciendo, a pesar de que la carne esté compuesta por alimentos muy nutritivos y sean éstos
muy beneficiosos para nuestra
salud, la industria ganadera es
muy contaminante. De hecho,
autores como Cotelo o Fernández afirman que se trata de
la industria más contaminante
del mundo: se utilizan una media de 1,3 hectáreas al año
para alimentar a alguien que
come carne, a la vez que se
necesitan miles de litros de
agua para mantener la alimentación carnívora de una persona durante un año. Dicho esto,
El Instituto Internacional de
Agua, evidencia que el planeta
sufrirá una escasez de comida,
debido a la reducción de agua
que habrá si los humanos no
reducen el consumo de alimentos proveniente de animales. En realidad hay mucha
información que demuestra
cómo perjudica el consumo de
carne al planeta, y por el momento todos estos datos científicos apuntan a que deberíamos consumir carne, aunque
sea, en menor medida. Sin
embargo, ¿por qué nadie se
esfuerza en que estos datos se
descubran sin querer, al igual
que muchas otras cosas? Todos hemos visto anuncios
donde se nos invita a cerrar el
grifo cada vez que nos cepi-
llamos los dientes, o donde se
nos pide que reciclemos para
hacer un favor a nuestro planeta… Pero de momento nadie
nos ha dicho que reduzcamos
el consumo de carne, y que
nombremos las verduras y legumbres protagonistas de
nuestra dieta, para favorecer la
sostenibilidad de nuestro planeta tierra. ¿Qué pretende el
Gobierno, que nos creamos
que con eso es suficiente?
¿Quieren que con esos anuncios donde aparece el escudo
del país en la parte inferior,
consideremos a España un
país responsable? Parece que
detrás de éste silencio, hay
muchos altos cargos beneficiándose, a la vez que mandamos nuestro planeta al traste.
En la oposición, hay grupos de
personas que abogan por una
alimentación que perjudique en
menor medida al planeta. Entre éstos se encuentran aquellos que eliminan la carne animal de su dieta, y los que
además de ésta carne, también suprimen sus derivados
como pueden ser la leche, los
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huevos, etc. Y evidentemente,
el impacto medioambiental que
tiene conseguir un kilo de carne, no tiene color con lo que
conlleva la producción de un
kilo de alubias. Estos animales
han sido producidos para ser
consumidos, pero hasta el
momento en el que llegan al
matadero -una vaca por ejemplo- consumen una media de
60 litros de agua diarios. Y repito, que el fin del nacimiento
de este pobre animal, desgraciadamente, es ser consumido
por el ser humano.
¿Pero por qué vegano? Estoy
segura de que no hay una única razón por la que alguien
adopta este estilo de vida. Ya
que el veganismo no se trata
sólo de una dieta o de un medio para un fin. Muchos asocian el veganismo a “dieta
donde no se consume carne ni
productos de origen animal”.
Sin embargo, eso es solo una
de las características ligadas a
la dieta del vegano, ya que ser
vegano no solo conlleva una
dieta, sino una actitud, y esto
segundo es lo más importante
para que éste estilo de vida
sea sostenible en el tiempo.
Esta actitud se opone a la explotación animal y critica de
pleno el especismo.Es decir,
porqué al perro se le trata mejor que a la vaca. Como en
toda postura, aquí también podemos decir que hay personas
veganas y veganas. A diferencia de algunos, que creen que
los animales deberían tener los
mismo derechos que los seres
humanos, otros sólo se oponen a la explotación animal. Yo
también me opongo a la explotación animal y creo que habría que adoptar medidas más
estrictas, o simplemente medi-
El veganismo en expansión
ANA ÁLVAREZ
El veganismo es una tendencia que está en constante
auge. Es el caso de Alemania, por ejemplo, donde el
veganismo ha crecido un
800% en los últimos 3 años,
contando ya con 3 supermercados veganos y más de 40
restaurantes vegetarianos
que sacian las necesidades
de los 600.000 veganos residentes en el país. Se intuye
que este aumento es debido
a la publicidad positiva que
se hace acerca de esta nueva tendencia y a la gran cantidad de productos que se
ofrecen en la actualidad.
Alemania ha sido el primer
país que ha abierto un supermercado entero exclusivamente vegano, ofreciendo
más de 6.000 productos entre los que se encuentran 77
tipos de quesos totalmente
vegetales. Estos supermercados tienen el nombre de
“Veganz” y reciben a diario
400 clientes en la capital del
país, facturando así 4 millones de dólares anuales. Jan
Berdack, el creador de esta
cadena de supermercados,
ha iniciado su expansión con
la reciente inauguración de
uno de sus supermercados
das, para aunque sea, reducir
la producción de animales nacidos para morir. Pero a mi parecer, aquellos que quieren
atribuir a los animales los
mismo derechos que los que
los seres humanos tenemos,
están sacando las cosas de
quicio.
Dicho esto, lo que pido por un
lado, es que el gobierno adopte una postura más honesta, y
deje de brindar por ese silencio
que enriquece a algunos, lavándose después las manos
con anuncios que fingen ser
una causa para mejorar el estado del medio ambiente. Y por
otro lado, creo que es importante que reflexionemos sobre
nuestra alimentación, y nos
informemos de dónde viene
eso que nos metemos a la
boca.
en la capital austriaca y está
decidido a extender su negocio a todos los países europeos incluido España, donde
se cree que la primera ciudad
en inaugurar uno de estos
supermercados será Barcelona.
También están cogiendo
cada vez más influencia para
luchar por aquello que va en
contra de sus principios,
como lo son algunas de las
prácticas que se llevan a
cabo en la red de cafeterías
norteamericanas Starbucks.
El colectivo vegano logro que
la multinacional reaccionara
a finales de junio de este año
al uso de colorante natural
fabricado a base de escarabajos triturados.
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GIPUZKOAHOY
Carlota Acha, Ana Álvarez, Laura Berdeal, Lidia Jiménez, Maialen Jordan y Leyre San Miguel