403.Alimentacion.pdf

UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
FACULTAD DE VETERINARIA
PROGRAMA DEL CURSO – PLAN 1998
NOMBRE DEL CURSO: ALIMENTACIÓN
CÓDIGO: 98403
INSTITUTO: Producción Animal
DEPARTAMENTO: Nutrición Animal
AREAS: Nutrición y Tecnología Agropecuaria
SEMESTRE: 1er AREA: VII
CARGA HORARIA POR ESTUDIANTE:
Teóricos: 24 hs.
Teórico/Prácticos: 30 hs.
Prácticos: 6 hs.
Prácticos y Talleres: 30 hs.
Duración Total: 90 hs.
Aprobado por el Consejo de Facultad de Veterinaria el 4/2/2010
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FUNDAMENTACIÓN DEL CURSO
El curso de Alimentación proporcionará las herramientas básicas para que el estudiante
pueda manejar la alimentación racional de los animales. Así como el curso de Nutrición
del Área IV les aportaba a los estudiantes elementos acerca de la utilización de
nutrientes por las diferentes especies animales, el curso de Alimentación los introducirá
al cálculo de las necesidades y los aportes de dichos nutrientes. Deberán trabajar con las
diferentes “tablas de alimentación” y conocer las características de los alimentos más
frecuentemente utilizados, enfocando la actividad en dos animales-situación tipo:
rumiantes sobre pastoreo y animales de compañía (perros).
Mediante la actividad denominada Trabajo aplicado a una situación real (TA) los
cursantes realizan un desempeño final de síntesis en e1 que se practican las destrezas
para el diseño de un programa de alimentación. Los docentes del Departamento
consideran que esta actividad, que brinda al estudiante la oportunidad de aplicar sus
conocimientos en una amplia variedad de situaciones, justifica la extensión horaria de
60 a 90 horas.
A través de la realización de este curso se pretende que el estudiante llegue a las
disciplinas que se trabajan en el Ciclo Orientado con la capacidad de manejar la
alimentación particular de cada disciplina, como ser la alimentación específica de la
vaca lechera, la alimentación de bovinos u ovinos en engorde, alimentación de animales
de granja, de mascotas, animales silvestres e incluso de la más amplia gama de
situaciones que se le puedan plantear al futuro profesional.
OBJETIVO GENERAL:
Al finalizar el curso el estudiante deberá ser capaz de diseñar y evaluar desde un punto
de vista nutricional programas de alimentación que optimicen, en un ambiente dado, los
recursos disponibles para cumplir con un determinado manejo animal sea en el campo
productivo, de la salud o del manejo de los ecosistemas.
UNIDADADES TEMÁTICAS
1.
AUMENTACIÓN ENERGÉTICA
OBJETIVO:
Al finalizar esta unidad el estudiante deberá manejar tos cálculos de necesidades y de
aportes en energía a través del manejo de los sistemas de energía más utilizados para las
diferentes especies.
CONTENIDO:
1.1
BALANCE ENERGÉTICO
Incremento térmico y energía retenida. Factores que afectan la eficiencia de utilización
de la energía digestible y metabolizable. km, kp, kl. Metabolicidad. Pérdidas de energía
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debidas a la producción de metano y su repercusión sobre el medio ambiente. Predicción
de contenidos en ED, EM y EN a partir de componentes químicos.
1.2
SISTEMAS DE VALORACIÓN ENERGÉTICA
Ejemplificación sobre el uso de los diferentes sistemas de valoración energética
(Energía metabotizable en perros y gatos; Energía metabolizable (AFRC), Energía Neta
(NRC), Unidades Forrajeras (INRA). Sistema CNCPS (Comell) de valoración para
rumiantes. Otros sistemas utilizados en caninos y felinos. Sistema de Energía Neta
INRA (Noblet) para cerdos).
BIBLIOGRAFÍA:
Alimentación de Bovinos, ovinos y caprinos (INRA); Nutrición clínica en pequeños
animales (Hand, Thatcher, Remillard y Roudebush). Necesidades energéticas y
proteicas de los rumiantes (AFRC);
Nutrición Animal (Mc Donald, Edwards y Greenhalg); Nutritional ecology of thé
ruminant (Van Soest)
Nutrición canina y felina (Case, Carey y Hirakawa).
2. LA PROTEÍNA EN LA ALIMENTACIÓN
OBJETIVO:
Al finalizar esta unidad el estudiante deberá manejar tos cálculos de necesidades y de
aportes de proteína a través del manejo de los sistemas de alimentación más utilizados
para las diferentes especies.
CONTENIDO:
2.1 HERBIVOROS RUMIANTES Y NO RUMIANTES
Estrategias digestivas. El desarrollo del rumiante y la evolución de sus requerimientos
proteicos.
Proteína degradable en el rumen. Síntesis de proteína microbiana, eficiencia, métodos de
medición.
Influencia del ritmo de paso sobre la degradación de los componentes nitrogenados y
sobre el ritmo de producción de proteína microbiana. Concepto de proteína
metabolizable. Factores que la afectan. Digestibilidad intestinal de la proteína. Factores
que la afectan. Requerimientos aminoacídicos. El uso del nitrógeno no proteico.
2.2 ESPECIES DE ESTÓMAGO SIMPLE.
2.3 Requerimientos de proteína en carnívoros. Digestibilidad de la proteína y de los
aminoácidos, factores que la afectan: cantidad de proteína, naturaleza y tratamientos,
interacción con otros componentes de la dieta, F.A.Ns. Proteína Ideal para aves y cerdos
2.4 SISTEMAS DE VALORACIÓN PROTEICA
Ejemplificación sobre el uso de los diferentes sistemas de valoración proteica: Proteína
metabolizable en rumiantes (AFRC), Aminoácidos en caninos; Proteína digestible en
intestino (INRA): PDIE y PDIN, Sistema NRC, Sistema CNCPS para rumiantes.
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BIBLIOGRAFÍA
Alimentación proteica de los rumiantes (Orskov) Nutrición canina y felina (Case, Carey
y Hirakawa).
Alimentación de Bovinos, ovinos y caprinos (INRA); Necesidades energéticas y
proteicas de los rumiantes (AFRC); Nutrición clínica en pequeños animales (Hand,
Thatcher, Remillard y Roudebush)
Nutrición Animal (Mc DonaLd, Edwards y Greernhalg); Nutritional ecology of the
ruminant (Van Soest)
3. ALIMENTOS
OBJETIVO:
Al finalizar esta unidad el estudiante deberá conocer el valor nutritivo de los alimentos
más utilizados por las diferentes especies y manejar los elementos necesarios para
realizar un uso racional de los mismos.
CONTENIDO:
3.1 FORRAJES.
3.1.1 Especies forrajeras. Valor nutritivo: constituyentes intracelulares y pared celular.
La interfase planta/animal. Influencia de las especies y el estado de maduración sobre el
valor nutritivo. Pastoreo. Comportamiento de animales a pastoreo. Factores que afectan
la digestibilidad y el consumo de las pasturas. Estimación y predicción del consumo en
animales a pastoreo.
3.1.2 Reservas forrajeras:
3.1.2.1 Ensilaje: procesos químicos y microbiológicos. Características fermentativas de
los distintos forrajes. Factores que afectan el consumo: MS, calidad de preservación,
tamaño de partícula, sistema de alimentación. Factores que afectan el aprovechamiento
digestivo: digestibilidad, tamaño de partícula, AGV, calidad de la proteína, efectos
sobre la proteína microbiana. Técnicas para incrementar el valor nutritivo del silo:
premarchitado, aditivos químicos, microbiológicos, enzimáticos, mejora genética,
manejo de la alimentación.
3.1.2.2 Henolaje: Fundamentos del métodos de conservación. Especies y estado
vegetativo apropiados. Su uso en alimentación. Conservación.
3.1.2.3 Henificación: Pérdidas durante los procesos de secado. Forrajes deshidratados.
Tamaño de partícula. Concepto de Fibra Efectiva y su importancia. Subproductos de
cosecha. Tratamientos químicos, físicos y biológicos tendientes a incrementar su valor
nutritivo. Métodos de valoración de forrajes. Composición química. Pruebas biológicas.
Predicción de los valores energéticos y proteicos de los forrajes. Uso del NIRS para la
predicción de parámetros químicos tradicionales y otros parámetros de interés en
alimentación.
3.2 CONCENTRADOS ENERGÉTICOS Y PROTEICOS
3.2.1 Granos y subproductos. Degradabilidad y digestibilidad del almidón de los
distintos granos. Tratamiento tecnológico de cereales. Molienda y granulometría,
peletizado, doble peletizado, expansión, extrusión. Efecto del procesado sobre la
degradabilidad ruminal del almidón y la proteína. Efecto del procesado sobre la
digestibilidad en monogástricos. Utilización de enzimas en granos de cereales. Fitasas,
glucanasas, etc.
3.2.2 Semillas oleaginosas. Sus subproductos y concentrados proteicos de origen
vegetal. Procesos de producción. Características generales. Degradabilidad y
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digestibilidad de las proteínas. Efecto de los procesos tecnológicos en rumiantes.
Métodos de protección de la degradabilidad ruminal. Efecto del tratamiento tecnológico
sobre la disponibilidad de AA en monogástricos y sobre los FANs.
3.2.3 Concentrados proteicos de origen animal. Procesos de producción. Características
generales. Degradabilidad y digestibifidad de las proteínas. Electo de la temperatura
sobre la digestibilidad de AA en cerdos, aves y carnívoros. Efecto de la temperatura
sobre la degradabilidad ruminal y la digestibilidad intestinal en rumiantes. Control de
calidad.
3.2.4 Grasas y aceites. Su utilización en especies de estómago simple. Efecto del tipo de
grasa sobre el valor nutritivo: saturación, longitud de cadena, contenido en ácidos
grasos, etc. Modificación del perfil lipidico del producto final a través de la dieta.
Importancia de los ácidos grasos omega 3 y omega 6. Utilización de lípidos en dietas de
rumiantes. Efecto sobre el rumen, digestibilidad y metabolismo. Grasas inertes.
Utilización y efecto sobre el producto final.
3.2.5 Sustitutos lácteos. Particularidades del sistema digestivo del lactante. Concepto de
sustituto lácteo. Materias primas a utilizar para su elaboración: derivados lácteos,
proteínas vegetales, plasmas animales, grasas, aditivos, etc. Procesos tecnológicos a
aplicar. Puntos críticos en la elaboración del producto y control de calidad.
3.3 ALIMENTOS NO TRADICIONALES.
3.3.1 Subproductos citrícolas, frutícolas, vitivinícolas y hortícolas. Residuos de la
producción avícola.
Melazas y pulpas. Sueros lácteos. Ensilajes no tradicionales. Subproductos de la
industria
cervecera. Características nutritivas para rumiantes y monogástricos. Posibles usos y
limitaciones.
3.4 CONCENTRADOS MINERALES Y VITAMINICOS.
3.4.1 Minerales. Fuentes de macro y oligoelementos, Formas de presentación.
Conceptos de biodisponibilidad y su relación con la calidad. Necesidades de
suplementación de acuerdo a la especie y los distintos estados fisiológicos.
3.4.2 Vitaminas. Su uso según el tipo de explotación. Núcleos vitamínicos. Evaluación
de las concentraciones vitamínicas de acuerdo a los requerimientos del animal.
3.4.3 ADITIVOS
3.4.3.1 Saborizantes.
3.4.3.2 Hormonales.
3.4.3.3 Conservadores.
3.4.3.4 Promotores del crecimiento.
3.4.3.5 Modificadores del comportamiento digestivo.
BLJBLIOGRAFÍA
Nutrición canina y felina (Case, Carey y Hirakawa). Voluntary food intake and diet
Selection in farm animals (Forbes). Alimentación de Bovinos, ovinos y caprinos
(INRA); Necesidades energéticas y proteicas de los rumiantes (AFRC); Nutrición
clínica en pequeños animales (Hand, Thatcher,
Remillard y Roudebush). Nutrición de rumiantes: suplementos (Repetto, Cajarville,
Curbelo y Sapriza. Tablas de requerimientos (NRC)
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4. INTRODUCCIÓN AL BALANCE DE DIETAS
OBJETIVO:
Al finalizar esta unidad el estudiante podrá diseñar y evaluar una dieta pára una
situación dada.
Deberá integrar y aplicar las herramientas adquiridas en las unidades previas.
CONTENIDO:
4.1
4.2
4.3
4.4
invitados.
Conceptos de balance por costo mínimo y óptimo.
Aproximación por tanteo.
El PC en el balance de la dieta.
Programas de Alimentación presentados por conferencistas
BLIBLIOGRAFÍA
Nutrición clínica en pequeños animales (Hand, Thatcher, Remiltard y Roudebush);
Nutrición de rumiantes: suplementos (Repetto, Cajarville, Curbelo y Sapriza). Tablas de
requerimientos (NRC). Necesidades energéticas y proteicas de los rumiantes (AFRC).
METODOLOGÍA
La distribución horaria es tal cual se describe en la primera página En las exposiciones
de tipo magistral un docente presenta el tema intentando vincular los elementos nuevos
a lo ya trabajado en el Area IV y en lo posible en la misma sesión se pasa a trabajar en
“taller”. La mitad aproximadamente de las horas de clase en el aula se realizan bajo
dicha modalidad (taller) en los que se utilizan como insumos casos planteados por los
docentes o exposiciones de conferencistas invitados y como herramientas
principalmente las tablas de alimentación. Trabajan los 4 docentes del Nutrición en
todas las clases. En el Trabajo aplicado TA se divide el grupo en subgrupos de hasta 5
estudiantes y tienen a un docente Tutor responsable del seguimiento. La mayoría de las
horas de trabajo en esta actividad son fuera del aula y al finalizar el semestre el grupo
debe presentar el proyecto en forma escrita.
ACTMDADES INTEGRADAS
En las Pasantías del Área VII se realizan actividades de campo y talleres conjuntas con
los docentes de los cursos de Administración y Economía, de Rumiantes y de Sumos.
EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Se realizan 2 exámenes parciales que ponderan 40% cada uno para la evaluación final y
la calificación del trabajo aplicado pondera un 20%, La asistencia a las Pasantías del
Área es obligatoria. Se aprueba el curso con un puntaje promedio de 50% y se exonera
con un 70% de los puntos.
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