Curso de producción de Bovinos - OPA Análisis mediante lupas estereoscópicas Alvaro Santana Facultad de Veterinaria - UdelaR - Uruguay Martes 14 de abril Guía de la presentación 1) Fundamentos y alcances de la evaluación 2) Algunos ejemplos Definición Análisis microscópico de alimentos es la ciencia de identificar y evaluar cualitativa y cuantitativamente los ingredientes de los alimentos por medio de la lupa, el microscopio y el uso de otros métodos analíticos. Asociación Argentina de Microscopistas, 2013 Alcances y propósitos de la microscopía 1) Complementaria a los análisis tradicionales 2) Evaluar la calidad de las materias primas 3) Detectar ingredientes sobre procesados 4) Determinar si los ingredientes están presentes o ausentes tal como se garantiza 5) Detectar adulteraciones 6) Determinar si hay ingredientes contaminantes o perjudiciales presentes, plantas y semillas venenosas, hongos, infestación con insectos y suciedad de roedores, semillas perniciosas enteras Limitantes de la técnica 1) Muestreo 2) Necesidad de entrenamiento 3) Componente de subjetividad Equipamiento necesario Lupa estereoscópica (8 a 50x) con luz adecuada Microscopio compuesto (100-500x) con luz adecuada Tamices (Nª 10, 20, 30, 40 y platillo de fondo) Balanza de laboratorio Plancha caliente Mortero Colección de ingredientes para referencia Piedras de toque (de vidrio, de porcelana blanca y negra) Útiles: pinzas, espátulas, portaobjetos, cápsulas de Petri, crisoles, bisturí, agujas, pinceles y papel para lentes. Estructuras de los granos Trigo Maíz Guía de la presentación 1) Fundamentos y alcances de la evaluación 2) Algunos ejemplos Sorgo Pericarpio Germen Endospermo Endospermo harinoso Endospermo corneo Línea de taninos Trigo 10 X Estructuras fibrilares Germen Endospermo harinoso Afrechillo: Láminas arrugadas y agrietadas en la superficie externa 10 X 10 X Afrechillo Soja 10 X Poroto Hilio Cascarilla: picada de alfiler 20 X Harina 25X Cascarilla Gluten Meal 20 X Partículas esférica y color amarillo-anaranjado 20 X Tamizado Harina de Carne 10 X Carne y material gelatinoso: forma irregular y color pardo claro a oscuro Pelos: forma tubular, resistentes, distintos colores Pezuña y/cuernos: estructuras rocosas, resistentes a la rotura, irregularrs, Hueso: forma irregular, compacta, dura, color blanquecino, grisáceo, marrón claro. 10 X fracción ligera 10 X fracción Pesada