Guía de lectura Almeida

Curso de Alimentación 2014
La siguiente es una guía de lectura del capítulo “Efecto del procesado
térmico sobre el valor nutritivo de los ingredientes alimenticios” de F.
Almeida, O. Rojas y H. Stein, XXVIII Curso de Especialización FEDNA, 2012,
Madrid, España (pp. 269 – 279).
Responde las siguientes preguntas leyendo el capítulo
1) ¿Cuáles son los objetivos que se buscan al realizar tratamientos con calor
sobre los alimentos?
2) ¿Qué efectos tiene el tratamiento térmico sobre alimentos como los
guisantes (ej. poroto de soja) cuando se utiliza en alimentación porcina?
3) ¿Qué entiende por gelatinización del almidón y qué efecto tiene sobre el
aprovechamiento digestivo de los cereales?
4) ¿Qué son las reacciones de Maillard y qué repercusiones tienen sobre la
utilización de los nutrientes?