BIENESTAR PORCINO Dra. Elisa Ríos

BIENESTAR PORCINO
Dra. Elisa Ríos
elisariosferreira@gmail.com
Mayo, 2015
Historia
El interés por el bienestar de los animales apareció como una
preocupación por los animales de granja en países europeos a mediados
del siglo XX. Surge como respuesta a los sistemas de cría intensiva
-Farm Animal Welfare Council (Concilio sobre el Bienestar de los Animales de Granja) en 1979
Primeras directrices recomendadas/ libertades
Fundación Equanimal 2011
Bienestar animal
.
Existen tantas definiciones como autores han estudiado el tema, pero
todas comparten la idea de que el animal debe encontrase en armonía con el
medio, gozar de salud física y mental y que se deben cubrir sus necesidades
específicas.
Junto a los temas ambientales y de seguridad alimenticia, el bienestar
animal está siendo considerado entre los tres mayores desafíos que
enfrenta la agropecuaria hoy y en los próximos años .
Concepto de Bienestar Animal
Según la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), el término de bienestar
animal designa el modo en que un animal afronta las condiciones de su entorno. Si un
animal está sano, cómodo, bien alimentado, en seguridad, puede expresar formas
innatas de comportamiento y no padece sensaciones de dolor ni miedo, se podría
afirmar que está en buenas condiciones de bienestar (OIE, 2011).
Las cinco libertades que componen al B.A (FAWC):
Los animales deben:
- Estar libres de hambre, sed y malnutrición.
-
Estar
libres
de
incomodidad,
malestar
ni
disconfort
térmico.
-
Ser
libres
de
expresar
su
comportamiento
normal,
proporcionando al animal suficiente espacio y compañía de
individuos de su especie.
-
Estar
libres
de
miedo
y
angustia,
asegurando
condiciones que eviten el sufrimiento mental.
- Estar libres de dolor, heridas y enfermedades.
* FAWC:
Farm Animal Welfare Council, 1992.
las
Valoración del bienestar
- Productividad: Indicador poco fiable de salud física y mental. Útil en
combinación.
- Salud: Salud física criterio valioso porque enfermedades y lesiones
son las principales causas de sufrimiento. La ausencia de enfermedad
es imprescindible para el bienestar, pero no es indicadora del mismo.
También salud mental.
- Fisiología y bioquímica: Para el mantenimiento de la homeostasis el
organismo dispone de mecanismos fisiológicos y comportamentales
que se desencadenan en intento de normalizar la situación.
- Analogía con humanos
- Comportamiento: La ventaja es que la técnica no es invasiva
(observación) y los cambios comportamentales pueden preceder a
otros indicadores de bajo bienestar.
Medidas del bienestar animal
Evaluado mediante indicadores fisiológicos y comportamentales
El principal parámetro utilizado en la evaluación del BA es el estrés
-Activación ejes hipotálamo-pituitario-adrenal (HPA) y Simpático-adrenal-medular.
“síndrome de emergencia”
Secreción de catecolaminas (A y NA) que aumentan la Fr. Cardiaca, vasoconstricción
perif., aumenta la glicemia, midriásis, hiperventilación y aumento del vol. sanguíneo.
Prepara al animal para huída o lucha
-Posteriormente secreción de corticoides (especialmente cortisol) en el intento de
adaptarse o afrontar la presencia de los factores que percibe como amenaza física o
Psicológica.
-Incapacidad de superar el estresor o éste se vuelve crónico: diestrés.
Estrés prolongado en
animales vivos...
Sistema digestivo
Aumento del catabolismo proteico
Aumento del catabolismo lipídico
Sistema reproductor
Reducción en la tasa de ovulación
Disminución de la Libido
Disminución en la implantación de embriones
Sistema inmunitario
Reducción del tamaño del timo
Disminución en los niveles de Igs. e interleukina
Reducción de monocitos y linfocitos
Colitis ulcerativa por estrés prolongado
Alteraciones en el comportamiento : Estereotipias- causas
-Lechones destete temprano- alta motivación por expresar conductas
orales a otros compañeros del grupo
-Adultos
Enriquecimiento ambiental (EA)
¿de qué depende?
Repercusiones
post-mortem...
Algunas consecuencias en la carne
Hematomas: desde leves y superficiales, hasta grandes y severos que
involucran toda una extremidad, partes de la canal, o hasta la canal entera
Carnes PSE: (Pale, Soft and Exudative) resulta de la desnaturalización de
las proteínas causada por la bajada rápida del pH post-sacrificio
Palatabilidad baja y reducida capacidad para retener agua.
http://ae.imcode.com/es/1194?template=ReferenceText 3/5/14
Carnes DFD: (dark, firm, dry) No se ha producido baja de pH por carecer de reservas
de glucógeno. Al alejarse el pH de la Carne del punto isoelectrico de las proteínas
estas tienden a aumentar la capacidad de enlace, significa esto que aumenta la
capacidad de retener agua que queda dentro de las estructuras miofibrilares.
http://www.elergonomista.com/alimentos/carnemaduracion.htm
Unión Europea y Bienestar Animal
Más que cualquier otra región del mundo, la U.E invierte en la ciencia dedicada al B.A.
El hecho de compartir información técnica y científica de B.A con operadores y actores
del mercado ha contribuido a despertar el interés mundial por las normas de B.A.
NORMATIVA UNION EUROPEA
El protocolo de evaluación del B.A incluye la granja, el transporte y el sacrificio
Real Decreto (RD) 1392/2012
Relativo a las Normas mínimas de protección de los cerdos.
-Cerdas
-Lechones
-Verracos
CERDAS
Las cerdas* y cerdas jóvenes* - en grupo 4 semanas siguientes a la
cubrición y 7 días anteriores a la fecha prevista de parto.
Grupo de más de 6 individuos: los lados del recinto: más de 2,8
metros cuadrados
Grupo de 2 a 5 individuos: lados del recinto más de 2,4 metros
cuadrados
Evitar niveles de ruido continuo superiores a 85 dBA*
Luz: por un período mín. De 8 hs./día
Los locales de estabulación deberán ser construidos de forma que
los animales puedan:
— tener acceso a un área de reposo, confortable desde el punto de
vista físico y térmico, adecuadamente drenada y limpia, que permita
que todos los animales se tumben al mismo tiempo
— descansar y levantarse normalmente
— ver a otras cerdas, excepto la semana anterior al momento previsto
del parto y durante el mismo, las cerdas y las cerdas jóvenes podrán
mantenerse fuera de la vista de los animales de su misma especie.
*Para tener una aproximación de la percepción de la audición del oído humano, se creó una unidad
basada en el dB que se denomina decibel A (dBA) .
Una parte de la superficie del suelo libre-continuo compacto, con menos de un 15% de
aberturas de drenaje.
El resto de la superficie, en caso de ser emparrillado de hormigón:
vigas de la rejilla- ancho mínimo 80 mm ; abertura entre vigas máximo 20 mm .
CONSTRUCCIÓN DEL NIDO-PARTO-LACTANCIA
LECHONES-DESTETE
Las intervenciones habituales de los lechones en maternidad son las siguientes:
Sección del cordón umbilical.
Corte de Colmillos.
Corte de Colas.
Castración.
Inyección de hierro.
Tatuajes.
No cortar por sistema y en caso de necesidad:
LIMADORA ELÉCTRICA
Trueperella pyogenes
Destete: No antes de 28 días (excepciones)
Se prohibirán todos los procedimientos no debidos a motivos
terapéuticos, de diagnóstico, o destinados a la identificación, que
provoquen lesiones o la pérdida de una parte sensible del cuerpo o la
alteración de la estructura ósea, excepto:
— una reducción uniforme de las puntas de los dientes de los
lechones mediante el pulido o sección parcial, antes de que superen
los siete días de vida, dejando una superficie lisa intacta; en caso
necesario puede reducirse la longitud de los colmillos de los verracos
para evitar lesiones a otros animales.
— el raboteo parcial.
— la castración de los cerdos macho por medios que no sean el
desgarre de tejidos.
— anillado del hocico sólo en sistemas de cría al aire libre y de
acuerdo con la normativa pertinente.
VERRACOS
Las celdas de verracos estarán ubicadas y construidas de forma que los
verracos puedan darse la vuelta, oír, oler y ver a los demás cerdos.
El espacio necesario por verraco será de 6 m por animal. En el caso
Cuando los recintos también se utilicen para la cubrición, la zona de₂suelo
a disposición de un verraco adulto deberá ser, como mínimo, de 10 m2.
Embarque y transporte
Los animales se afectan física y emocionalmente por las características
de su entorno (espacio disponible, alimento y bebida disponible,
relación con otros animales y con las personas).
EN MATADERO O FRIGORÍFICO
Aturdimiento o insensibilización - Método de percusión -Método eléctrico -Gas
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s1g.jpg
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s1o.jpg
Si el operario aplica el aparato en un
punto equivocado, es posible que el
animal no pierda el conocimiento. Esto
se conoce como un shock perdido o
"estado de pesadilla de Leduc". El
animal se paraliza y no puede emitir
ningún sonido, está completamente
consciente.
En Uruguay CONAHOBA
Integrada por un representante de los Ministerios de
Ganadería, Salud Pública, Interior y Vivienda, el
Congreso de Intendentes, la Comisión Nacional Honoraria
de Zoonosis, la UDELAR, la Sociedad de Medicina
Veterinaria del Uruguay y un delegado de las
organizaciones honorarias no gubernamentales protectoras
de animales con personería jurídica.
Conclusiones.
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El B.A tiene casi siempre un efecto positivo sobre el rendimiento
económico, que a menudo conlleva a una mejor productividad y
seguridad alimentaria
Los problemas de B.A no siempre requieren cambios en el sistema de
alojamiento, sino que modificaciones sutiles relacionadas al manejo y
especialmente la formación del personal pueden ser mucho más útiles.
Dada la importancia creciente para la sociedad, el B.A debe abordarse
de manera creíble en términos científicos.
En la elaboración y aplicación de las Normas de B.A es esencial contar
con el respaldo de las partes interesadas con miras a garantizar que se
considere la diversidad cultural y religiosa, al igual que los aspectos
económicos y las expectativas de los consumidores.
Debemos incorporar una nueva dimensión a la gestión de las
explotaciones ganaderas:
EL RESPETO AL BIENESTAR DEL ANIMAL
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Bibliografía
1. Curso PRODUCCIÓN PORCINA AL AIRE LIBRE 2013, Facultad de
Agronomía UDELAR
2. FAO e INTA. 2012.Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)para la producción
y producción porcina familiar. Argentina
3. Gavinelli, A (2013) Evolución de las Normas de Bienestar Animal en la
union europea, con un énfasis particular en los consumidores. OIE
Regional Conference on Animal Welfare and International Trade.
Montevideo, Uruguay 17-18 octubre 2013, p.14.
4. http://ae.imcode.com/es/1194?template=ReferenceText 3/5/14
5..http://www.albeitar.portalveterinaria.com/noticia/3540/ARTICULOS-PORCINO-ARCHIVO/Comportamiento-del-gan
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10.http://www.grandin.com/spanish/reduccion.estres.manejo.html 2/4/15
11. http://www.hindu.com/2008/01/12/stories/2008011260781000.htm 3/4/14
12
http://www.teinteresa.es/espana/sociedad/Decenas-personas-jaulas-protesta
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13. https://www.youtube.com/watch?v=SmD_BMQ3BVA 21/5/14
14. https://www.youtube.com/watch?v=6FB0YzxGWWc 2/4/15
15. Organización Mundial de Sanidad Animal (2011). Código Sanitario para
los Animales Terrestres. París, OIE, 2v