Fundamentos Estadísticos de los Planes de Muestreo en el Control de Calidad de los Alimentos

Universidad de la República
Facultad de Veterinaria
PROGRAMA DE POSGRADOS
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Fundamentos Estadísticos de los Planes de Muestreo en el Control de
Calidad de los Alimentos
COORDINACION: Prof. Andrés D. Gil y Prof. Adj. José Piaggio
DOCENTES: Prof. Andrés D. Gil, Prof. Adj. José Piaggio y Prof. Adj. Stella Maris
Huertas
CREDITOS: 2
OBJETIVOS DEL CURSO:
Comprender los fundamentos estadísticos y desarrollar habilidad para la aplicación de
los mismos en la formulación de planes de muestreo establecidos en las normativas de
Control de Calidad de los Alimentos.
FECHA: del 5 al 8 de octubre de 2010
HORARIO: de 14:00 a 19:00 horas
EVALUACION: examen final.
LUGAR: Facultad de Veterinaria
CUPO: 20 estudiantes (en total, incluidos los cursantes por Ed. Continua)
FUNDAMENTACION DEL CURSO
Las normas alimentarias del Codex tienen por objeto proteger la salud de los
consumidores y velar por la aplicación de prácticas leales en el comercio de
alimentos. Los métodos de muestreo tienen la finalidad de garantizar el uso de
procedimientos de muestreo válidos cuando se analizan alimentos para comprobar si
se ajustan o no a una determinada norma del Codex sobre productos.
Se considera de fundamental importancia para la formación de profesionales
vinculados a la producción de alimentos, tanto en el nivel de producción, laboratorio
e industria, el conocimiento y aplicación de estas técnicas para la implementación y
mantenimiento de la conformidad con los requisitos específicos de la normas de
calidad aplicables en materia de planes de muestreo, y para la interpretación de los
resultados de los análisis de lotes o remesas de alimentos, a la luz de las disposiciones
pertinentes de las normas del Codex.
Lasplaces 1620, Montevideo, CP 11.200. URUGUAY
Universidad de la República
Facultad de Veterinaria
PROGRAMA DE POSGRADOS
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METODOLOGIA DE TRABAJO
El curso se desarrollará en clases teóricas-prácticas presenciales, actividades grupales
y discusión en talleres, durante tres jornadas de seis horas y media cada una. La
actividad presencial será complementada por 10 horas de estudio individual. Los
participantes dispondrán de materiales impresos y en formato electrónico,
conteniendo las Directrices Generales del Codex sobre Muestreo, y Planillas
Electrónicas específicas para el diseño de planes de muestreo para atributos y evaluar
resultados de muestreos de variables, así como para elaborar las Curvas Característica
Operativas correspondientes.
CONTENIDOS TEMATICOS
Planes de muestreo
Fundamentos, elaboración e interpretación
Nivel de calidad aceptable y probabilidad de aceptación o rechazo
Curva Característica Operativa OCC.
Riesgos del productor y del consumidor
Planes de muestreo por atributos
Distribuciones de Probabilidad utilizadas
Binomial, Poisson e Hipergeométrica
Comparación y Selección de planes
Planes de muestreo por variables
Distribuciones de Probabilidad utilizadas
Normal y t de Student
Planes para control del promedio
Planes de muestreo por variables según porcentaje de no conformidades:
Límites de especificación superior (U), inferior (L) y límites dobles (U y L).
Método σ y Método s
Métodos Gráficos
EVALUACION: continúa con examen final.
Lasplaces 1620, Montevideo, CP 11.200. URUGUAY