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LA FORMACIÓN DE RECURSOS
HUMANOS PARA LAS PYMES:
EL CASO DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Esta presentación se basa en el documento que se
encuentra en el siguiente link:
http://www.senado.gov.ar/prensa/13991/noticias
OBJETIVO DEL TRABAJO
Proporcionar
información
sobre
carreras
universitarias, terciarias, de nivel medio y
capacitación otorgada por diferentes Instituciones
Públicas y Privadas en el rubro Alimentos y
Bebidas de todo el país, los requisitos necesarios
para acceder a ellas, los objetivos que persiguen y
su relación con el mundo del trabajo.
Las PyMES del sector son un importante
factor de producción
Un relevamiento del MTEySS indica que de un total
de 14.528 empresas el 97% son Pymes, donde:
• 414 son grandes
• 993 son medianas
• 4294 son pequeñas
• 8.827 son microempresas
Fuente: F. Observatorio PyME – Informe 2014
Incidencia del sector en la
Industria Manufacturera
el 51% de
las Empresas
manufactureras
Que salen a
competir en más de
180 países (40%)
*Alimentos y bebidas
*Metales comunes y
productos de metal
*Textiles, prendas de
vestir, cuero y calzado
el 22% corresponde
a Alimentos y
Bebidas
Contrataciones en Pymes
de alimentos y bebidas
2013
2014
2015
Universitarios
12%
5%
10%
Operarios calificados y
técnicos
no
universitarios
Operarios no calificados
29%
18%
18%
27%
18%
15%
Fuente: F. Observatorio PyME – Informe 2013/14/15
Tercerización de servicios
• En 2014 el 48% de las empresas tercerizaron una o varias
actividades.
• El 39% de las Pymes en alimentos y bebidas tercerizaron
alguna actividad antes realizadas por ellas.
Gestión de RR HH y Contrataciones
6%
Producción
22 %
Administración y Contabilidad
23 %
Higiene y Seguridad y
27 %
Limpieza de Establecimiento
0
Fuente: F. Observatorio PyME - 2014
10
20
30
Educación Formal – Títulos Universitarios
•
•
•
•
•
Ingeniería de Alimentos
Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Licenciatura en Gestión de Agroalimentos
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos - mención
en Tecnología de los Alimentos de Origen Animal
• Auditoría Nacional de Industrias Alimenticias
• Ingeniería Química - orientación Tecnología de los
Alimentos
Fuente: FOP 2014
TECNICATURAS UNIVERSITARIAS
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Tecnicatura Superior Industrias Alimentarias
Tecnicatura en Emprendimientos Agroalimentarios
Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos
Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos - mención
Producción de Materias Primas de origen Vegetal
Tecnicatura en Gestión de Empresas Alimenticias
Tecnicatura en Producción de Alimentos
Tecnicatura en Enología y Viticultura
Tecnicatura en Industrialización de Alimentos
Analista Universitario de Alimentos
Tecnicatura en Alimentación del Ganado Vacuno
Tecnicatura Superior Industrias Alimentarias
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Tecnicatura Superior en Análisis en Calidad de Alimentos
Tecnicatura Superior en Alimentos, orientación frutihortícola
Tecnicatura Superior en Embarque de Cereales
Tecnicatura Superior en Producción de Alimentos, orientación
Lácteos
Tecnicatura en Higiene y Seguridad Alimentaria
Tecnicatura Superior en Control de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria
Tecnicatura Superior en Transporte, Almacenamiento y Embarque
de Cereales y Productos Alimenticios
Tecnicatura Superior en Alimentación, orientación Bromatología
Tecnicatura Superior en Gestión Industrial, orientación
Agroalimentaria
INET – Nivel Medio
•
•
•
•
Técnico Agroindustrial
Técnico en Gastronomía
Técnico en Industria de los Alimentos
Técnico en Industria de Procesos con Orientación
en Tecnología de los Alimentos
• Técnico en Tecnología de los Alimentos
Capacitación en alimentos
• ALIMENTOS ARGENTINOS - Ministerio de Agroindustria –
Subsecretaría de alimentos y bebidas
• INTI (Inst. Nac. Tecnología Industrial)
• ANMAT (Adm. Nac. Medicamentos, Alimentos y Tecn. Med)
• CABA
• Oficina de Alimentos de la Pcia. de Bs. As.
• COPAL
• Asociación de Tecnólogos Alimentarios
• ADGYA Asociación Distribuidores Golosinas y Afines
• Fundación Exportar
Objetivos del aprendizaje- Ejes principales
•
•
•
•
•
•
•
La correcta utilización de la tecnología en los distintos procesos de
elaboración de alimentos.
La eficiencia de la producción a través del conocimiento de las tecnologías
apropiadas.
El control higiénico-sanitario de los alimentos.
Los estudios de control de calidad de los alimentos.
Las condiciones de comercialización, embalaje y distribución de los alimento
El impacto medioambiental de los distintos procesos de producción de los
alimentos.
Tareas relativas a Saneamiento Ambiental, Seguridad e Higiene.
PASANTÍAS ESTUDIANTILES PyMES INDUSTRIALES
(en porcentajes)
1 34
ESTUDIANTES TERCIARIOS (PART
TIME)
6
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
(PART TIME)
PASANTES UNIVERSITARIOS
ESTUDIANTES DE ESCUELAS
TÉCNICAS
86
NO CONTRATA
Fuente: FOP 2015
PASANTÍAS ESTUDIANTILES DEL SECTOR
Fuente: FOP 2015
Participaciones de la Comisión
Ciclo de Debates" en el INET 2015:
• La oferta de técnicos: un factor clave para el crecimiento
territorial y sectorial de las pequeñas y medianas empresas
argentinas
• La educación de los jóvenes y su potencial profesional desde la
visión de las empresas
Cámara de Industria y Comercio Argentino Alemana:
• Primera Cumbre de Formación Profesional “CapacitAR 2016” en
el marco del 100º Aniversario de la AHK Argentina
PyMES: NIVEL SECUNDARIO RESPECTO A LOS ASPIRANTES
96%
Es excluyente que los aspirantes lo
hayan terminado
91%
De los postulantes lo han completado
50%
De los estudiantes en argentina no lo han
completado (UNESCO)
84%
No tienen un programa de acompañamiento
para la terminalidad
Fuente: IDEA 2014
SEGÚN LAS PyMES
80 % Considera que
el secundario
no prepara
eficientemente
para la futura
inserción
laboral
55 % Tienen
dificultad para
encontrar las
competencias
técnicas
requeridas
Fuente: IDEA 2014
DIFICULTAD PARA ENCONTRAR COMPETENCIAS ESPERADAS EN
ASPIRANTES (PyMES + GRANDES EMPRESAS)
JÓVENES
PROFESIONALES
TÉCNICOS
OPERATIVOS
Fuente: IDEA 2014
COMPETENCIAS
BLANDAS
59 %
COMPETENCIAS
TÉCNICAS
47 %
COMPETENCIAS
BLANDAS
67 %
COMPETENCIAS
TÉCNICAS
55 %
NIVEL DE IMPORTANCIA DE COMPETENCIAS BLANDAS
PARA LOS ASPIRANTES
COMPROMISO
100
RESPONSABILIDAD
100
COMPRENSIÓN
100
ADAPTACIÓN AL CAMBIO
98
2
PROACTIVIDAD
96
4
TRABAJO EN EQUIPO
96
4
INTELIGENCIA COLABORATIVA
91
9
TOLERANCIA A LA FRUSTRACIÓN
88
12
ORIENTACIÓN AL CLIENTE
88
12
INTELIGENCIA EMOCIONAL
85
INNOVACIÓN
PENSAMIENTO ESTRATÉGICO
Fuente: IDEA 2014
DETERMINANTE
15
71
54
POCO IMPORTANTE
27
41
2
5
NADA IMPORTANTE
COMPETENCIAS BLANDAS QUE SON DESARROLLADAS
EFICIENTEMENTE EN EL ÁMBITO EDUCATIVO EN %
ARTICULACIÓN ENTRE FORMACIÓN Y TRABAJO
OFERTA DEL
SISTEMA
EDUCATIVO
PROMOVER UNA
MEJOR CONEXIÓN
PARA LOGRAR UNA
ADECUACIÓN
SOSTENIBLE
DEMANDA
LABORAL DEL
SISTEMA
PRODUCTIVO
Principales productos por Región
• NOA: Azúcar /Limones/ Sal/ Especias Aromáticas
Aceitunas y aceites/Vinos/ F. Secos
• NEA: Yerba Mate/ Café/ Té/Legumbres/Productos
Avícolas/Arroz
• CUYO: Vinos/Conservas/Aceite de Oliva/Frutas
Secas
• CENTRO: Vegetales Congelados/Carnes/ Harinas/
Chacinados/Bebidas/Lácteos/Miel
• PATAGONIA: Chocolates/ Derivados del pescado/
Mermeladas / Vinos/ Frutas/ Bebidas/ Ahumados/
F. Rojos
EFECTO MULTIPLICADOR DEL SECTOR
RUTAS, FERIAS, CAMINOS
(VINOS, YERBA MATE,
QUESOS, ETC )
TURISMO
PRODUCTOR
FIESTAS NACIONALES,
PROVINCIALES Y LOCALES
GASTRONOMÍA
Preguntas para reflexionar posibles mejoras
1. ¿La currícula de las escuelas técnicas está adaptada a las
necesidades de las actividades productivas de cada región y a las
posibles tendencias futuras del mercado de alimentos?
2. ¿Estos diseños se actualizan periódicamente conforme a los
adelantos tecnológicos?
3. ¿Existe una relación adecuada en las especialidades que ofrece la
escuela media entre la oferta y la demanda a nivel local y regional?
4. ¿Existe una relación fluida entre la escuela y las diferentes
empresas locales? ¿De qué o de quién depende?
5. ¿Qué incentivos tienen los egresados para insertarse en el
mundo laboral de las empresas?
6. ¿Existe una normativa local y/o regional de realizar pasantías
por parte de las escuelas técnicas a las empresas?
7. ¿Hay posibilidades que los directivos de empresas visiten las
escuelas y den charlas para brindar a los alumnos un enfoque
de sus necesidades?
8. El lenguaje educativo es diferente al lenguaje empresarial y
viceversa. ¿Qué posibilidades hay de abordar esta
problemática desde el docente y desde el empresario?
9. ¿ Existe la infraestructura necesaria a nivel regional (caminos,
transporte, comunicaciones, etc.) para que los alumnos realicen
pasantías en las empresas?
10. ¿La cantidad de egresados, responde a la demanda local y de la
región?
11. ¿Los alumnos que egresan tienen las competencias necesarias para
el trabajo en su economía local y regional? ¿Son adecuadas y
suficientes las prácticas para que la teoría impartida en el aula sea
aplicada al trabajo de las diferentes empresas?
12. ¿Existe una coordinación y articulación entre los diferentes niveles
educativos para brindar una mayor calidad a la región en función de
sus necesidades para la producción y el trabajo?
Muchas Gracias por su presencia
Equipo Técnico