FACULTAD DE AGRONOMÍA UNIDAD DE ENSEÑANZA UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIÓN PERMANENTE FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS (curso, seminario, taller, otros) 1. Datos generales de la asignatura Nombre de la asignatura Curso práctico de análisis de polifenoles y color en vinos Abreviación para Bedelía (41 caracteres como máximo) Análisis de polifenoles y color Nombre de la asignatura en Inglés Practical course of analyses of polyphenols and colour of wines Pregrado Cupos Carreras (Marque las que corresponda) Nivel Tec. Agroenergético Tec. Cárnico Mínimo Máximo Tec. de la Madera Lic. en Diseño de Paisaje Grado Ingeniero Agrónomo Educación Permanente Ingeniero de Alimentos Marque si este curso es ofrecido exclusivamente como EP Diploma y Maestría en Agronomía Posgrados Profesionales 5 X Diploma en Agronomía, Opción Viticultura y Enología 10 Diploma y Maestría en Desarrollo Rural Sustentable Académicos Maestría en Ciencias Agrarias 5 X CUPO TOTAL Modalidad de dictado de la asignatura: (Marque con X lo que corresponda) A distancia Presencial 15 30 X 2. Equipo docente Docente responsable Nombre (incluir el título académico): Ing. Agr. PhD. Gustavo González Neves Cargo (especificar grado dedicación horaria global): Profesor Titular de Enología (Grado 5), DT. 40 hs sem. docente, Otros Docentes participantes Nombre (incluir el título académico): Cargo (especificar grado Ing. Agr. MSc. Guzmàn Favre Silva docente, Grado 2, 30 hs sem + 30 hs beca CAP para doctorado dedicación horaria global): Institución y país: Facultad de Agronomía. UDELAR. Uruguay Nombre (incluir el título académico): Ing. Agr. MSc. Diego Piccardo Silva Cargo (especificar grado dedicación horaria global): docente, Grado 2, 15 hs sem + 40 hs sem Profesor Agrario de Nivel Superior (CETP-UTU) Institución y país: Facultad de Agronomía. UDELAR. Uruguay. Escuela Superior de Vitivinicultura (CETP-UTU) 3. Programa de la asignatura Objetivos Generales Proporcionar los conocimientos para realizar análisis de color y diversos polifenoles en vinos blancos, rosados y tintos Específicos Proporcionar los principios básicos de la composición fenólica de los vinos. Proporcionar los principios de los análisis de la composición fenólica de los vinos y otros alimentos. Realizar análisis de la composición fenólica de los vinos. Proporcionar los conocimientos básicos sobre el color de los vinos y otros alimentos. Proporcionar los principios de los análisis de color de los vinos. Realizar análisis de color de los vinos. Interpretar los resultados de los análisis de color y composición fenólica, desde enfoques que consideren aspectos sensoriales, tecnológicos y nutricionales. Unidades Temáticas Composición fenólica de los vinos. Análisis de la composición fenólica de los vinos y otros alimentos: principios teóricos y realización práctica. Color de los vinos y otros alimentos. Análisis del color de los vinos y otros alimentos: principios teóricos y realización práctica. Interpretación de los resultados de los análisis de color y composición fenólica, desde enfoques que consideren aspectos sensoriales, tecnológicos y nutricionales. Metodología Clases teórico-prácticas, talleres Evaluación Pregrado/ Grado Sistema de prueba de evaluación Evaluación continua Pruebas parciales Pruebas parciales y Seminario trabajo Monografía Revisión bibliográfica Trabajos prácticos Exoneración (*) Otros (especificar): Posgrado y Educación Permanente Evaluaciones periódicas de carácter escrito y oral. (*)Reglamento del Plan de Estudio de Ingeniero Agrónomo. Artículo Nº15, literal B "...al menos el 80% del puntaje exigido y más el 50% del puntaje de cada prueba de evaluación...". Bibliografía González-Neves, G.; Favre, G.; Piccardo, D.; Gil, G. 2016. Anthocyanin profile of young red wines of Tannat, Syrah and Merlot made using maceration enzymes and cold soak. International Journal of Food Science and Technology 51 (1): 260-267. González-Neves, G.; Gil, G.; Favre, G.; Ferrer, M.; Charamelo, D. 2015. Effect of cold prefermentative maceration on the color and composition of young red wines cv. Tannat. Journal of Food Science and Technology 52 (6): 3449-3457. González-Neves, G.; Favre, G.; Piccardo, D.; Ferrer, M.; Echeverría, G. 2015. Efecto de técnicas alternativas de maceración sobre el color y composición de vinos tintos de seis variedades de uva. Agrociencia 19 (1): 57-68. González-Neves, G.; Favre, G.; Piccardo, D. 2014. Antocianos y otros compuestos bioactivos característicos de los vinos tintos: incidencia de la variedad de uva y de técnicas de vinificación innovadoras. Revista Facultad Nacional de Agronomía de Medellín 67 (2) Supl.2: 27-29. Favre, G.; Peña-Neira, Á.; Baldi, C.; Hernández, N.; Traverso, S.; Gil, G.; González-Neves, G. 2014. Low molecular-weight phenols in Tannat wines made by alternative winemaking procedures. Food Chemistry 158: 504-512. González-Neves, G.; Gil, G.; Favre, G. 2014. Effect of fining on the color and pigment composition of young red wines. Food Chemistry 157: 385-392. Piccardo, D.; González-Neves, G. 2013. Extracción de polifenoles y composición de vinos tintos Tannat elaborados por técnicas de maceración prefermentativa. Agrociencia 17 (1): 36-44. González-Neves, G.; Gil, G.; Favre, G.; Baldi, C.; Hernández, N.; Traverso, S. 2013. Influence of winemaking procedure and grape variety on the colour and composition of young red wines. South African Journal of Enology and Viticulture 34 (1): 138-145. González-Neves, G.; Gil, G.; Favre, G.; Ferrer, M. 2012. Influence of grape composition and winemaking on the anthocyanin composition of red wines of Tannat. International Journal of Food Science and Technology 47: 900-909. González-Neves, G.; Ferrer, M.; Gil, G. 2012. Differentiation of Tannat, Cabernet Sauvignon and Merlot grapes from Uruguay according to their general composition and polyphenolic potential. Comunicata Scientiae 3 (1): 41-49. González-Neves, G.; Gil, G.; Favre, G.; Ferrer, M. 2011. Potencial polifenólico de la uva: índices propuestos y posibles aplicaciones. Comunicata Scientiae 2 (2): 57-69. Ferrer, M.; González-Neves, G.; Echeverría, G.; Camussi, G.; Avondet, R.; Salvarrey, J.; Favre, G.; Fourment, M. 2011. Comportamiento agronómico y potencial enológico de la uva Tannat en tres regiones climáticas uruguayas. Agrociencia 15 (1): 37-49. González-Neves, G.; Ferrer, M.; Gil, G.; Charamelo, D.; Balado, J.; Bochicchio, R.; Gatto, G.; Tessore, A. 2010. Estudio plurianual del potencial polifenólico de uvas Tannat en el sur de Uruguay. Agrociencia 14 (2): 10-21. Borsani, O.; Gonzalez-Neves, G.; Ferrer, M.; Monza, J. 2010. Anthocyanins accumulation and genes-related expression in berries of cv. Tannat (Vitis vinifera L.). Journal of Applied Horticulture 12 (1): 3-9. González-Neves, G.; Gil, G.; Barreiro, L.; Bochicchio, R.; Gatto, G.; Tessore, A.; Favre, G. 2010. Pigment profile of red wines cv. Tannat made with alternative winemaking. Journal of Food Composition and Analysis 23 (5): 447-454. González-Neves, G.; Gil, G.; Ferrer, M.; Charamelo, D.; Balado, J.; Bochicchio, R.; Gatto, G.; Tessore, A. 2010. Prediction of the color and polyphenolic composition of the young red wines from the phenolic potential of the grapes. International Journal of Food Science and Technology 45 (9): 18431851. González Neves, G.; Ferrer, M. 2008. Efectos del sistema de conducción y del raleo de racimos en la composición de uvas Merlot. Agrociencia XII (2): 10-18. González-Neves, G.; Gil, G.; Barreiro, L. 2008. Influence of grape variety on the extraction of anthocyanins during the fermentation on skins. European Food Research and Technology 226 (6): 1349-1355. González-Neves, G.; Franco, J.; Barreiro, L.; Gil, G.; Moutounet, M.; Carbonneau, A. 2007. Varietal differentiation of Tannat, Cabernet-Sauvignon and Merlot grapes and wines according to their anthocyanic composition. European Food Research and Technology 225 (1): 111-117. González-Neves, G.; Gil, G.; Barreiro, L.; Ferrer, M.; Franco, J. 2006. Composición fenólica de las uvas de las principales variedades tintas de Vitis vinifera cultivadas en Uruguay. Agrociencia X (2): 1-14. Barreiro, L.; Charamelo, D.; González-Neves, G. 2006. Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas. Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias 37 (2): 9-18. González-Neves, G.; Franco, J.; Moutounet, M.; Carbonneau, A. 2006. Différenciation des vins de Tannat, Merlot et Cabernet-Sauvignon de l’Uruguay selon leur composition polyphénolique globale. Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin 40 (2): 81-89. Echeverry, C.; Ferreira, M.; Reyes-Parada, M.; Abin-Carriquiry, A.; Blasina, F.; González-Neves, G.; Dajas, F. 2005. Changes in antioxidant capacity of Tannat red wines during early maturation. Journal of Food Engineering 69 (2): 147-154. González-Neves, G.; Barreiro, L.; Gil, G.; Franco, J.; Carbonneau, A.; Moutounet, M. 2005. Estudio de la composición antociánica de uvas y vinos de los cv. Tannat, Cabernet-Sauvignon y Merlot: utilidad de los perfiles obtenidos para la caracterización varietal. Le Bulletin de l’O.I.V. 78 (887888): 30-43. González-Neves, G.; Charamelo, D.; Balado, J.; Barreiro, L.; Bochicchio, R.; Gatto, G.; Gil, G.; Tessore, A.; Carbonneau, A.; Moutounet, M. 2004. Phenolic potential of Tannat, Cabernet-Sauvignon and Merlot grapes and their correspondence with wine composition. Analytica Chimica Acta 513 (1): 191-196. González-Neves, G.; Barreiro, L.; Gil, G.; Franco, J.; Ferrer, M.; Carbonneau, A.; Moutounet, M. 2004. Anthocyanic composition of Tannat grapes from the South region of Uruguay. Analytica Chimica Acta 513 (1): 197-202. González-Neves, G.; Ferrer, M.; Carbonneau, A.; Moutounet, A. 2003. Adaptación de la vinificación en tinto en función del potencial polifenólico de las uvas. Experiencias realizadas en la vendimia 2001. Agrociencia VII (1): 59-67. Boido, E.; González Neves, G.; Morais, H.; Carrau, F. Bautista, S.; Barreiro, L. Capítulo 3. Metodologías analíticas. Pág. 71-94. En: Antocianos y betalaínas: colorantes naturales de aplicación industrial. Ed. Orlando Muñoz, Programa CYTED. 2003. Santiago de Chile. 236 pp. González-Neves, G.; Gil, G.; Ferrer, M. 2002. Effect of different vineyard treatments on the phenolic contents in Tannat (Vitis vinifera L.) grapes and their respective wines. Food Science Technology Int. 8 (5): 315-321. González-Neves, G.; Gómez-Cordovés, C.; Barreiro, L. 2001. Anthocyanic composition of Tannat, Cabernet Sauvignon and Merlot young red wines from Uruguay. Journal of Wine Research 12 (2): 123-131. González Neves, G.; Gatto, G. 2001. Caracterización de la composición fenólica y el color de vinos tintos uruguayos de las variedades Tannat, Cabernet Sauvignon y Merlot. Inf. Tecnológica 12 (3): 9-14. Frecuencia con que se ofrece la asignatura (anual, cada dos años, a demanda) A demanda Cronograma de la asignatura Año: 2016 Semestre: Segundo Bimestre Primero Fecha de inicio 2 de Agosto Fecha de finalización 23 de Agosto Días y Horarios Martes*, Miércoles* y Viernes*, 17 a 20 hs Localidad: Montevideo Salón: Laboratorio de Enología Asignatura presencial - Carga horaria (hs. demandada al estudiante) Exposiciones Teóricas Talleres Actividades Grupales o individuales de preparación de informes Otras (indicar cual/es) Total Teórico - Prácticos Seminarios Presentaciones orales, defensas de informes o evaluaciones 12 Prácticos (campo o laboratorio) Excursiones Lectura o trabajo domiciliario 12 24 Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar) Video-conferencia: Localidad emisora Plataforma Educativa (AGROS u otra) Materiales escritos Internet Total de horas (equivalente a presencial): Localidad receptora Interservicio (indique cuál/es) Otros datos de interés: *El grupo de estudiantes será dividido en dos subgrupos para la realización de las clases prácticas, de manera que a un subgrupo se le dará clase martes y miércoles y al otro martes y viernes. POR FAVOR NO COMPLETE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN, la misma será completada por las Unidades Técnicas (UE / UPEP / Bedelía) Créditos de Grado: Código Grado: de la asignatura Resolución del Consejo cursos de Grado Nº: Año que entra en vigencia: Departamento o Unidad: Créditos de Posgrados: de para Código de la asignatura de Posgrado: Resolución del CAP para cursos de Posgrados: