El terroir (terru o) como modelo para desarrollo rural. Aplicaci n en viticultura

UNIDAD DE POSGRADO Y EDUCACIÓN PERMANENTE
FORMULARIO DE PROPUESTA DE CURSOS
Datos generales del curso
Tipo de curso
a) Posgrado Académico
b) Posgrado Profesional
c) Posgrado Académico y Profesional
d) Únicamente Educación Permanente
e) Grado (optativos de 5to)
x
X
Cupo máximo de estudiantes: 20
Cupo mínimo de estudiantes: 5
Modalidad del Curso:
SERVICIO :
x Presencial
A Distancia
Universidad de la República - Facultad de Agronomía
DEPARTAMENTO O UNIDAD :
Depto. Producción Vegetal
NOMBRE DEL CURSO : El terroir (terruño) como modelo para desarrollo rural.
Aplicación en viticultura
PALABRAS CLAVES (3):
Terroir, viticultura, enología, territorio, desarrollo local
NOMBRE DEL CURSO EN INGLÉS:
The terroir as a model for rural development.
Application in viticulture
1. Equipo docente
Para todos los docentes por favor incluir el título académico (p.ej., Ing. Agr., M.Sc., Ph.D) delante
del nombre. En cargo especificar grado docente y dedicación horaria global (semanal).
Docente Responsable :
Nombre
Gerardo Echeverría Grotiuz
Cargo
Asistente
Cargo
Profesora Grado 5
(Viticultura)
Docentes Participantes de la UDELAR :
Nombre
Milka Ferrer Baccino
Nombre
Gustavo González-Neves
Cargo
Nombre
Jorge Bossi
Cargo
Nombre
Rodolfo Pedocchi
Cargo
Nombre
Florencia Alliaume
Cargo
Nombre
Carlos Pellegrino
Cargo
Nombre
Gianfranca Camussi
Cargo
Nombre
Juan Hernández Faccio
Cargo
Nombre
Alcides Beretta Curi
Cargo
Profesor Grado 4
(Enología)
Profesor Grado 5
(Geología)
Profesor Grado 3
(Agrometeorología)
Profesora Grado 3
(Edafología)
Profesor Grado 3
(Paisajismo)
Profesor Grado 3
(Marketing)
Profesor grado 4
(Geografía -SIG)
Profesor Grado 5
(Historia)
Especialistas invitados :
Nombre
Institución
Cargo
A definir
Dirección Nacional de
Propiedad Industrial MIEM- Uruguay
Especialización
Registro de
denominaciones de
origen
Docentes Extranjeros :
Nombre
Gerard Barbeau
País de origen
Francia
Institución o Universidad
Cargo
Especialización
Profesor/ Investigador
Viticultura.
Terroirs vitícolas
INRA Angers, Francia
2. Programa del curso
DESTINATARIOS :
(Indique a quien va dirigido el curso citando disciplina y especialización)
Viticultura y enología: estudiantes avanzados de agronomía y CETP (de viticultura y
enología), ingenieros agrónomos y enólogos.
Geografía: estudiantes avanzados y licenciados en Geografía.
Ciencias Sociales- desarrollo territorial: estudiantes avanzados de agronomía e
ingenieros agrónomos y especialistas de otras áreas vinculados al desarrollo territorial
OBJETIVOS:
(Indique brevemente los objetivos principales del curso)
A. Generales:
Conocer el concepto de terroir y su aplicación práctica para el desarrollo territorial
Aprehender elementos metodológicos básicos para la delimitación de terroirs
Establecer bases conceptuales de un nuevo formato para la investigacióndesarrollo en zonas rurales.
B. Específicos:
Conocer el concepto de terroir y las diferentes dimensiones que lo componen
Conocer la aplicación del concepto en distintas regiones del mundo y sus impactos
económicos, sociales y políticos.
Analizar la definición, utilidad, alcance y protección de las denominaciones de
origen
Entender la importancia del paisaje para la comunicación del terroir.
Conocer un método para la caracterización de la calidad visual del paisaje como
base para la delimitación del terroir vitícola.
Conocer la metodología para delimitación física de terroir vitícolas en base a
factores físicos del ambiente: clima, geología, topografía y suelos.
Analizar la respuesta de la planta a las condiciones físicas del ambiente.
Interpretar la respuesta de la planta integrando los factores humanos
Identificar características que pueden dar tipicidad a un producto según su origen
Reconocer la contribución de las tradiciones, saberes, historia y otros factores
locales, a la reputación de un producto.
Presentar las posibilidades que ofrece el terroir para la diferenciación, marketing y
valorización de productos..
Generar propuestas para la delimitación de terroirs en diferentes regiones y/o
productos de origen agropecuario, que constituyan embriones de proyectos de
investigación-extensión.
CONTENIDOS :
(Indique brevemente los principales contenidos temáticos del curso)
Concepto de terroir y su aplicación en el mundo.
Concepto, aplicación y protección de las denominaciones de origen.
El paisaje, definición, importancia en la comunicación de un terroir. Metodología para
evaluación de la calidad visual del paisaje.
Utilización de Sistemas de Información Geográfico para captura , archivo e integración de
la información generada en los estudios de terroir. Definición, tecnología y
procedimientos para captura de información y resolución de problemas complejos.
Definición de escalas de estúdio de un terroir. Ejemplos de aplicación en estúdios de
terroirs vitícolas.
Determinación de parámetros “fijos” del terroir: zonificación climática, geológica,
topográfica y edafológica. Ejemplos de aplicación en estúdios de terroir.
Respuesta vegetativa, productiva y cualitativa de la vid a los parâmetros “fijos”. Tipicidad
de la matéria prima según su procedência geográfica
Factores humanos y tipicidad de la matéria prima. Intervenciones u operaciones
técnicas para el control de las distintas funciones de producción, que condicionan las
cualidades intrínsecas del producto final.
Expresión del terroir en el vino. Relación de las condiciones del ambiente y su manejo
sobre la composición química y las cualidades organolépticas de los vinos.
Factores sociales y ecómicos del terroir. Importancia de la reconstrucción histórica, del
conocimiento de las tradiciones, de la innovación o saberes de los actores locales, como
factores condicionantes de la tipicidad y reputación de um producto.
Marketing del terroir. Potencial para la diferenciación de productos, certificación de
trazabilidad, calidad y comunicación
Presentación de propuestas de potenciales terroirs de productos de origen agropecuário
em diferentes regiones de Uruguay
METODOLOGÍA :
CURSOS PRESENCIALES:
Exposiciones
Otras (indicar cual/es)
x
Trabajos Prácticos
x
Actividades Grupales
x
CURSOS A DISTANCIA:
Video-conferencia
Materiales escritos
Internet
En caso de utilizar videoconferencia:
Localidad emisora
Localidades receptoras
SISTEMA DE EVALUACIÓN (en caso de realizarse evaluación de los estudiantes) :
Presentación de perfil de proyecto para delimitación de terroirs de un producto de origen agropecuario y en
una región del país a elección..
BIBLIOGRAFÍA :
1. Bodin, F., Morlat, R. 2006 Characterization of viticultural terroirs using a simple field model based
on soil depth I. Validation of the water supply regime, phenology and vine vigour, in the Anjou
vineyard (France) Plant and Soil 281 (1-2), pp. 37-54
2. Bowen, S. 2010 Embedding local places in global spaces: Geographical indications as a territorial
development strategy Rural Sociology 75 (2), pp. 209-243
3. Carbonneau 2000, Climat et sol: Critères d'evaluation et effets sur le comportement de la vigne.3er
symposium internationacional "zonificación vitivinicola" 6-13 ,mayo, Puerto de la Cruz, Tenerife,
España
4. Carbonneau 2001 Concepts "terroir" Gesco XIIéme journées du groupe d'etude des systémes de
conduite de la vigne
5. Carbonneau A. 1996. Interactions "terroirs x vigne"; facteurs de maîtrise du micro-environnement et
de la physiologie de la planta en rapport avec le niveau de maturité et les éléments de typicité.
147-160
6. Deloire A, Ferrer M, Carbonneau A, 2003, Respuestas de la viña al terroir. Elementos para un
método de estudio, Agrociencia VII 1 105-113
7. Echeverría G.; Ferrer M.; González-Neves G.; Hernández J.; Camussi G. 2010, El terroir,
herramienta para el desarrollo territorial: el caso de Colonia del Sacramento . Territorios del vino, v.
año IV 6 , p. 64-74,
8. Echeverría G.; Ferrer M.; González-Neves G.; Hernández J.; Camussi G. 2008, Etude de la
response de la vigne et de la composition des vins du cepage Tannat dans le Terroir de Colonia del
Sacramento - Uruguay . In: VIIe International Terroir Congress 2008m, Suiza, Nyon VIIeme
CONGRESS INTERNATIONAL DES TERROIRS VITICOLES.
9. Echeverría G.; Ferrer M.; Beretta A. ; Camussi G. 2005. El terroir como herramienta para la
valorización de la calidad y la tipicidad de los vinos uruguayos. In: IX CONGRESO NACIONAL DE
INGENIEROS AGRONOMOS/ II ENCUENTRO REGIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA, 2005
Montevideo Actas del IX CONGRESO NACIONAL DE INGENIEROS AGRONOMOS
10. Ferrer, M , Bereta, A., Pedocchi, R., Camussi, G., Silva, A.; Vitale, A.; Pellegrino, C.; Echeverría, G
2004 El terroir como herramienta de valorizaciónde la calidad y la tipicidad de los vinos uruguayos
11. Ferrer, M.; Pedocchi, R.; Michelazzo, M.; González Neves, G.; Carbonneau, A. 2007, Delimitación y
descripción de regiones vitícolas del Uruguay en base al método de clasificación climática
multicriterio utilizando índices bioclimáticos adaptados a las condiciones del cultivo. Agrociencia Vol
XI N° 1 pág. 47 - 56 47
12. Laville P. 1993 Unités de terroir naturel et terroir, une distinction nécessaire pour redonner plus de
cohérence au système d'appelation d'origine. Bulletin OIV 745-746 227-251
13. Morlat R. 1996 Eléments importants dúne méthodologie de caractérisation des facteurs naturels du
terroir, en relation avec la reponse de la vinge à travers le vin. Les terroirs viticoles; concept,
produit, valorisation" 17-18 juillet, Angers, France 17-31
14. Morlat, R., Bodin, F. 2006 Characterization of viticultural terroirs using a simple field model based
on soil depth - II. Validation of the grape yield and berry quality in the Anjou vineyard (France) Plant
and Soil 281 (1-2), pp. 55-69
15. Polge, M 2003 Petite entreprise et stratégie de terroir Revue Francaise de Gestion 144 (3), pp. 181193
16. Seguin G. 1983 Influence des terroirs viticoles sur la constitution et la qualité des vendages. Bulletin
OIV 56 – 3-18
17. Steve Charters M.A 2006 Classifications, appellations and terroir Wine and Society, Chapter 5,
Pages 87-112
18. Tonietto, J. 2008 Geographical indicators for grapes Acta Horticulturae 785, pp. 467-476
19. Vaudour E, 2003 Les terroirs viticoles, Définitions, caractérisation et protection. Dunod, Paris ISBN
2100064541 294 p.
20. White, R., Balachandra, L., Edis, R., Chen, D. 2007 The soil component of terroir Journal
International des Sciences de la Vigne et du Vin 41 (1), pp. 9-18
21. Deloire A. Unravelling the Terroir Mystique – an agro-socio-economic perspective The terroir :
some informations to understand this concept. http://knol.google.com/k/unravelling-the-terroirmystique-an-agro-socio-economic-perspective#
CRONOGRAMA DEL CURSO :
Año:
2011
Trimestre (ver cronograma): 3
Fecha de inicio: 07/10/2011
Días y horarios: Jueves 18 hs a 21:30 hs.
Frecuencia (anual, cada dos años, a demanda) :
A demanda
EVALUACIÓN : (Indicar si se realiza)
DEL CURSO: (Por los cursantes)
x
(Por los docentes)
(Por el responsable de Educación Permanente)
DE LOS CURSANTES: (Por parte de los docentes)
INTERSERVICIO :
Indique con cual / es :
x
x
Facultad de Agronomía,
Facultad de Ciencias,
Facultad de Humanidades
FECHA DE REALIZACION:
HORAS TOTALES :
07/10/2011 al 25/11/2011
40
Por favor desglosar las horas totales en:
Teórico, Teórico práctico, seminario, presentación oral y/o defensa de informes o
realización de evaluaciones
Práctica de campo o laboratorio
Trabajo grupal o individual de preparación de informes
Excursiones, lectura domiciliaria de bibliografía obligatoria exigible en algún tipo
de evaluación y cuyos contenidos no hayan sido tratados en clase, pero formen
parte de la estrategia docente del curso
26
6
8
Un curso de posgrado puede otorgar hasta 6 créditos (salvo fundadas excepciones). Para la
UDELAR, 1 crédito equivale a 15 horas de trabajo del estudiante (sumando presenciales y no
presenciales).
CRÉDITOS SUGERIDOS :
LOCALIDAD :
SALÓN :
3
Facultad de Agronomía -Sayago
Para los cursos de Educación Permanente:
MATRICULA : x
Monto matrícula : $ 1.500
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Formulario completo
Fecha recibido el formulario:__/__/____
Aval del coordinador de opción
Aprobado por Comité Académico de Posgrados (fecha:__/__/____)
Código del curso en BEDELÍA: ____________
Fecha límite de inscripción:__/__/____
Publicado en página web