Apunte de Cátedra Tema: El cultivo de batata

Apunte de Cátedra
Tema: El cultivo de batata
Material de apoyo didáctico elaborado por
Ing. Agr. Gloria Dondo
2008
BATATA (Ipomoea batatas)
Especie de la Familia Convolvuláceas, de origen americano (Perú, Chile, Ecuador
y Bolivia).
Según la zona se la denomina camote, boniato, moniato o sweet potato.
Sus usos son diversos. En el caso de la raíz: consumo directo, dulces,
deshidratado (sopa Juliana, puré en escamas y papillas), congelados, conserva al
natural (c/azúcar liviana), fritas o chips e industrias derivadas (almidón, alcohol
etílico, miel o sirup, B caroteno de var. de pulpa anaranjada). Las hojas, de
sabor semejante a la espinaca, también pueden consumirse. En algunos países se
consumen brotes de batata; en otros se cultivan variedades forrajeras que
aprovechan el follaje para el ganado lechero, o la parte subterránea para
cerdos.
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES
La producción mundial ocupa el segundo lugar, luego de la papa, y coincide con
los países de alta densidad demográfica y gran necesidad de aprovechamiento
del suelo: 1) China, 2) Indonesia, 3) India, 4)Corea y 5)Brasil.
Los datos de producción son dispares, pero no se discute el primer lugar de
China con 500 millones de toneladas significando el 83% del total mundial (FAO
2005). Curiosamente destina menos del 50% para consumo humano siendo el
resto para elaboración de balanceados para nutrición animal. Exporta raíz
deshidratada en forma de pellets para Europa, donde se usa en la alimentación
de aves y cerdos, lo que constituye la única exportación de batata conocida.
PRODUCCIÓN NACIONAL
Argentina produce 500.000 ton y dedica 50.000 has al cultivo.
La principal zona es Santiago del Estero (45%), Buenos Aires (22%), Tucumán Córdoba (15%) y litoral : Corrientes, Formosa, Chaco, Sta. Fe (15%).
En Entre Ríos, según el Censo de Actividades Agrícolas Alternativas 2001, se
destinaban 246 has al cultivo (115 has en Dpto. Colón y 50 has en Dpto. Paraná).
La producción era de 3100 ton y el rendimiento medio 4 ton.ha –1 (Dpto. Colón
7 ton.ha –1 y Paraná 10 ton.ha –1 .
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Cada 100 gr. de raíz tiene 70% de agua y 114 cal.
La materia seca se compone de:
H.de C. Grasa
26,3gr. 0,4 gr.
P
Fe
Ca
Prot.
47 mgr. 0,7mgr. 32 mgr. 1,7 gr.
AA
Vit. A
Vit C
0,2mgr. 7900 unid 17mgr
BOTANICA-FISIOLOGIA
La planta es perenne pero se la cultiva como anual; de porte rastrero o erecto,
según la variedad, y consistencia herbácea.
Las plantas iniciadas de semillas poseen una raíz típica, con un eje central y
ramificaciones.
En las plantas logradas asexualmente se desarrolla un vigoroso sistema
radicular, que posee 4 tipos de raíces: fibrosas, cordoniformes, cabliformes y
tuberosas. Estas últimas, denominadas comúnmente batatas, son el objeto del
cultivo comercial pues son la que tienen menor lignificación y mayor desarrollo
parenquimático.
EL tallo, que puede ser rastrero o semierecto, se denomina guía o bejuco y
puede medir hasta 3 m.
Las hojas son simples, alternas, de forma variada y pueden presentar
dimorfismo (diferente forma en la misma planta).
Las flores son típicas campanillas, color púrpura o blanco. Florece en zonas
subtropicales y tropicales.
El fruto es una cápsula, más o menos pilosa, de 3-7 mm de diámetro con 1-4
semillas.
La batata propiamente dicha al cortarse, permite ver el anillo del cambium bajo
la corteza; también aparecen gotitas de látex, que se oscurecen rápidamente
(oxidación).
REQUERIMIENTOS EDAFICOS
Crece y produce en cualquier tipo de suelo, aunque los arenosos son los que dan
la mayor producción y de mejor calidad, ya que en los arcillosos la superficie
radicular es rugosa y su aspecto deforme.
El PH óptimo es de 5.6-6.5; en cuanto a la salinidad la tolerancia es media.
Los suelos ricos en N y materia orgánica no suelen ser los más adecuados pues
las plantas se van en vicio y no tuberizan adecuadamente, siendo importante la
disponibilidad de K. En general, es de mayor incidencia la estructura y textura,
que la fertilidad.
Los requerimientos nutricionales medios/ha son:
Nitrógeno
Pentóx. de P
Óxido de K
Óxido de Ca
Óxido de Mg
113 kg.
43 kg.
230 kg.
33 kg.
13 kg.
NECESIDADES CLIMATICAS
Es un cultivo subtropical, sensible a las heladas, pero lo podemos considerar
rústico. Lo ideal es un período libre de heladas de 5 meses y la temperatura
óptima de crecimiento 22°C.
Las heladas suaves no afectan la parte subterránea, sólo el follaje; puede
ocurrir que por las grietas del suelo, propias del desarrollo del cultivo, las
raíces queden expuestas y se vean afectadas. En este caso el follaje las
protege de la primer helada, siendo necesario luego pasar una rastra para
cerrar las grietas.
Los factores que propician el engrosamiento de las raíces son: fotoperíodo
corto, temperaturas medias (15 °C) y baja radiación. La temperatura media
mensual óptima es 21-30°C.
Por su porte rastrero no lo afectan los vientos fuertes.
Es sumamente resistente a la sequía por su sistema radicular ramificado,
aunque la producción puede verse resentida en estos casos.
MULTIPLICACION
- por semilla para fitotecnia
- por hojas enraizadas en estudios fisiológicos
- cultivo meristemático: p/obtención de plantas madres libres de virus
- batatines de 50-100 gr
- por guías y plantines en cultivos comerciales
Obtención de guías:
- plantaciones que por estar en zonas tropicales no hayan sufrido heladas
- guías que se hayan estratificado y mantenido con algún tipo de cobertura
desde el otoño.
- rebrotes primaverales de cultivos no cosechados: se adapta a zonas donde los
inviernos son frescos, y la brotación no se produce anticipadamente (la batata,
a diferencia de la papa, no tiene dormancia). Se eligen guías de 25 cm. como
promedio, y cada metro de surco producirá las suficientes para 25 m.
Obtención de plantines:
- almácigos a partir de batatines : se parte de batata semilla que el mismo
productor ha seleccionado de la cosecha anterior, o de aquellas que por su
escaso tamaño no ha enviado a mercado.
Los batatines se colocan en un almácigo, pudiendo ser forzados o no. Se
prefieren los primeros, utilizando polietileno para ese fin.
El tamaño más adecuado es de 100-200 gr., pues dan mayor número de plantas.
Se emplean 10-15 kg/m2 y 20 m2 de almácigo son suficientes para una ha. Se
inicia a mediados de agosto para poder transplantar a principio de octubre,
cuando haya pasado el peligro de heladas.
El almácigo se prepara quitando los 10 cm superiores del suelo; luego se
acomodan los batatines y se cubren con la tierra que se había quitado.
Posteriormente se aplica un herbicida de preemergencia (Ej: Linurón) y se
cubre con polietileno transparente de 35-50 micrones.
Cuando comienza la emergencia de los brotes hay que aflojar el plástico y
mantener el riego.
Otra opción es hacerlo bajo túnel.
Si el crecimiento es demasiado vigoroso, hay que podarlos para que al momento
del transplante no tenga más de 25 cm y 4-5 hojas.
El tiempo de “siembra” a transplante es de 60 días.
PREPARACION DEL SUELO - PLANTACION
Para favorecer el desarrollo de la parte subterránea, el suelo debe tener una
preparación tal que lo deje mullido. Debe realizarse con la suficiente
anticipación para que acumule humedad, ya que comúnmente no se riega.
Se forman los caballones con el aporcador, y suele hacerse en este momento
una aplicación de trifluralina. Las variedades de tipo rastrero son mejores
competidoras con las malezas respecto a las variedades más nuevas, de porte
más erecto no.
La distancia entre caballones oscila desde 0.8m hasta 1.3m, y la altura varía con
el tipo de suelo (30 cm en los pesados y 15 cm en los más sueltos).
a) iniciación con plantines: se arrancan del almácigo, previo mojado del mismo, y
se almacenan en lugar húmedo. Se debe hacer con cuidado para no descalzar el
batatín; a los 15 días se puede hacer una nueva recolección de plantines.
El transplante puede ser:
- manual
- semimecánico. En este caso es con una máquina que tiene de 2-4 abresurcos,
y por cada surco va un operario depositando los plantines y se tapa
manualmente.
mecánico se hace con la máquina “CAMOTERA”, que consta de azadones
abresurcos, discos arrimadores de tierra y por cada surco 2 rolos troncocónicos para ir compactando. Va un operario sobre esta máquina dejando
caer los plantines cada 50-60 cm.(desarrollada en San Pedro).
La densidad es de 15.000-25.000 pl/ha; a mayor densidad es esperable menor
tamaño de raíces.
-
b) iniciación con guías: se las extrae de los bordos y se las corta de 25- 30 cm.;
a veces posteriormente se las embarra hasta esperar una lluvia para realizar la
plantación. Se hace manualmente, cada 30 cm.
En este caso la densidad aumenta a más de 30.000 guías por ha. Se debe tener
presente que a mayor número de nudos bajo tierra, hay mayor rendimiento.
En una experiencia realizada en Tucumán: tapando 2 nudos: 10 ton/ha y 6 nudos:
14 ton/ha.
VARIEDADES
Se clasifican según las características de la pulpa y ciclo del cultivo.
 Según características de la pulpa:
a) de tipo seco ( mantienen su estructura con la cocción)
- pulpa blanca: Brasilera Blanca y Criolla Amarilla
- pulpa amarilla: Criolla Amarilla o Colorada y Tucumana Morada
- pulpa morada: Batata remolacha (Uruguay)
b) tipo húmedo (se ablandan con la cocción)
- pulpa anaranjada: Centenial y Jewell (EEUU) y Tucumana Lisa
- pulpa anaranjada: Nancy Hall (EEUU)
 Según ciclo de cultivo
a) precoces: 3,5 meses (Tucumana Lisa, Criolla Amarilla)
b)tardías: 4,5 meses o más (Brasilera Blanca)
LABORES CULTURALES
1)Reposición de fallas: es normal un 15%, y la reposición debe hacerse dentro
de los 10 días
2)Control de malezas: se puede considerar al cultivo como buen competidor con
las malezas, manifestando ciertos inconvenientes en la etapa inicial. Las
alternativas son:
- Mecánico:* con escardillo en el entresurco
* en San Pedro se usa la “rolera”, que es como un rolo con púas, pero
como desmorona el surco luego se pasa la reja que lo vuelve a levantar
- Manual: * en el norte del país con azada, sobre el bordo hasta que el cultivo
cubra el suelo
- Químico: * preplantación: trifluralina
* en cultivo: metribuzín, fluazifop y pirifenop
- Uso de mulching: * se ha ensayado en Tucumán, lográndose buen resultado en
cuanto a control de malezas, pero disminuyendo los rendimientos, debido quizás
al aumento de temperatura y humedad del suelo.
3) Aporque: antes que el cultivo cubra el suelo, a los 30-40 días del transplante
4) Fertilización: no tiene requerimientos limitantes de N ni de materia
orgánica; si de K, el cual debe guardar una relación 3:1 con el N.
5) Riego: Los períodos críticos son los primeros 40 días (por eso se planta con
posterioridad a una lluvia) y los últimos 40 días. Pero en general no se riega;
inclusive no hay diferencias significativas entre los rendimientos de años
normales y los obtenidos en años críticos de sólo 4 mm/ha
6)Control de vicio: puede hacerse despuntando las guías con guadaña,
provocando el pisoteo con caballos o pasando una rama espinosa.(en realidad
cualquier forma que rompa la dominancia apical).
PLAGAS ANIMALES
Las de mayor incidencia son las que atacan a la raíz:
los nemátodes (causan agrietado)
gusano blanco
gusano alambre
taladro de la batata (Coleóptero Ptericoptus sp) cuya larva cava galerías en los
tallos llegando hasta la raíz; se controla con insecticida sistémico. El adulto es
un cascarudo negro que ataca el follaje.
ENFERMEDADES PARASITARIAS Y NO PARASITARIAS
- Peste negra (Plenodomus destruens) - fúngica.; las hj. toman color bronceado
violáceo y en las raíces se produce podredumbre seca.
- Camote crespo - virosis que puede aparecer ya en la etapa de almácigo,
evidenciándose por brotes crespos.
- Podredumbres: superficial (Fusarium), húmeda (Rhizopus), del suelo
(Stretomyces), negra (Ceratocystis) y blanda (Sclerotinia).
- Cracking: causada por lluvias abundantes, alta fertilización, o densidad de
plantación que permita expansión de tejidos interiores y no de superficiales.
- Corazón duro: endurecimiento de la pulpa, que no se revierte con la cocción,
llamada comúnmente “batata helada”. Es causado por estar en postcosecha a
temperaturas muy bajas.
COSECHA
Este momento no es definido. En la región litoral suele anticiparse para
obtener los mejores precios que se dan en el verano; pero este método no
garantiza buena conservación y en consecuencia deberán comercializarse
enseguida.
En otras zonas la cosecha comienza cuando la planta ha disminuido su velocidad
de crecimiento, lo que posibilita su conservación hasta fin de invierno principio
de primavera donde el precio comienza a repuntar. Una batata cosechada así se
reconoce pues al hacer un corte en la superficie, éste se seca inmediatamente.
En ambos casos queda claro que si las heladas son muy severas, siempre hay que
cosechar antes que éstas ocurran; lo primero que se hace es eliminar la parte
aérea con guadaña o aplicando un desecante; luego se pasa un arado de rejas
dando vuelta el surco, de tal manera que el follaje quede enterrado y las raíces
expuestas. También hay cosechadoras integrales que cortan las guías, arrancan
las raíces y las dejan en superficie.
En algunos países se recomienda dejar las batatas expuestas al sol por 2 o 3 hs,
antes de retirarlas del campo; sin embargo esto no es siempre recomendable
pues bajo condiciones extremas se puede producir daño por calor.
La época más frecuente de cosecha es: marzo -abril: Buenos Aires
febrero-marzo: Santa Fé
enero-setiembre: Tucumán
En la región litoral era común hasta hace unos años juntar las raíces de 3 o 4
surcos y “acordonarlas” en uno, lo que no es positivo, especialmente en las que
se piensan almacenar, pues se las manipula mucho y pueden desmejorar su
calidad.
Luego de la recolección, que se hace en canastos, se pasan a bolsa y se lavan.
Esta operación no es recomendada para las que se van a almacenar por la misma
razón que el acordonado.
El lavado suele hacerse en máquinas que son como tambores que giran
horizontalmente, sus paredes son barras que permiten la salida del agua de
lavado y a la vez realiza una clasificación.
CURADO
Favorece la cicatrización de las heridas. La nueva piel lograda evita la pérdida
de humedad y actúa como barrera al ataque de patógenos.
Se logra manteniendo las batatas a temperaturas entre 25-30°C y H.R. 90-95%
durante 6-10 días. Lo ideal es hacerlo en cámaras, donde se colocan en
contenedores de 2m. X 2 m. X 1,5 m. o cajones plásticos semejantes a los
usados para fruta. Se estiban dejando 10 cm a la pared y también entre las
pilas de cajones, para favorecer la ventilación.
Si no se dispone de cámaras se usan galpones y se cubren las pilas con
polietileno, administrándoles calor con distintas fuentes; la humedad se asegura
con bolsa de arpillera que se mantienen húmedas en la base de la pila.
Otra opción es hacer la pila al aire libre, usando el sol como fuente de calor y
administrando humedad de la misma forma. Hay que tener la precaución de
rotar los cajones, pues en caso contrario los de la parte superior recibirán
mayor temperatura y comenzarán a brotar.
CONSERVACIÓN
Las condiciones son 12-15°C y 90-95 % H.R. Temperaturas menores causan
daños en su composición y temperaturas mayores producen pérdidas de
humedad y peso, pudiendo iniciarse la brotación anticipada.
Si la H.R. es baja (50-60%) la pérdida de peso es el doble que a 90%.
Si el curado se hizo en cámara, esta misma sirve con sólo modificar la
temperatura.
Si se hizo en pilas bajo galpón, sólo basta con retirar el plástico y la fuente de
calor, manteniendo la humedad.
Si se hizo en pilas al aire libre, se retira el plástico y se cubren los cajones con
paja de lino y polietileno negro.
La forma más rudimentaria de conservarlas es hacer una pila en cuya base hay
paja de lino; por encima también se coloca paja y se cubre con plástico negro.
Actualmente existe la tendencia a apilar en bolsas, tal cual salen de la cosecha.
COMERCIALIZACIÓN
La venta de la producción de la Prov. de Buenos Aires ocurre principalmente en
los meses de abril y mayo, duplicando el valor del resto del año, salvo julio,
agosto y septiembre en que no hay oferta.
La venta de batata cordobesa, se mantiene en valores estables a lo largo de
todo el año, excepto en enero y febrero donde disminuye a la mitad.
Los precios, como es esperable, manifiestan su nivel máximo desde noviembre a
febrero, disminuyendo al 40% en mayo, junio y julio. Sus valores son
intermedios en el resto del año.
Normas vigentes para la comercialización de batata en el Mercado Central de
Buenos Aires
Condiciones mínimas:
Las raíces deben ser sanas, limpias, firmes, nuevas, sin brotes, libres de daños
de insectos y de la presencia de éstos en la pulpa, libres de podredumbres,
alteraciones internas, olores y sabores extraños y libres de protuberancias.
Tipos comerciales:
Batata blanca: raíces de peridermis blanco crema y de pulpa blanca o crema.
Batata colorada: raíces de peridermis colorada y pulpa amarilla o amarilla
anaranjada.
Batata amarilla: raíces de perdiermis cobriza y pulpa amarilla o anaranjada.
Clasificación por tamaño:
Grandes: batatas de mas de 500 gr.
Medianas: batatas que pesan entre 250 gr y 500 gr.
Chicas: batatas que pesan entre 60 gr y 250 gr.
Grados de selección:
 Grado 1: raíces de un mismo tamaño, tipo comercial o cultivar y que
cumplan con las condiciones mínimas establecidas.
Tolerancia: hasta 5% en peso de raíces fuera de tamaño y 5% de otros
defectos, dentro de los cuales sólo 0,5% de raíces con síntomas de
podredumbres.
 Grado 2: batatas de un mismo tamaño, tipo comercial o cultivar y que
cumplen las condiciones mínimas establecidas.
Tolerancia: raíces que presentan deformaciones, siempre que las mismas
no formen surcos o curvaturas pronunciadas, pequeñas raíces
secundarias, grietas cicatrizadas no superiores a 3 cm, cortes o roturas
mecánicas cicatrizadas siempre que su diámetro no supere los 2 cm.
 Grado 3: dentro de este tipo se clasifican las batatas de un m ismo
tamaño, tipo comercial o cultivar y que cumplan con las condiciones
mínimas establecidas.
Tolerancia: raíces con deformaciones manifiestas, siempre que las
mismas no afecten su aprovechamiento, conservación y transporte,
pequeñas raicillas secundarias, brotes incipientes o síntomas de brotes
cicatrizados, grietas, lesiones mecánicas, siempre que estén cicatrizados.
Hasta un 15% fuera de calibre y 5% de otros defectos dentro de los
cuales el 1% podrá ser con síntomas de podredumbres.