703_Temas Selectos de Proteccion del Ambiente.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Temas Selectos de Protección del Ambiente y Cuidado de los Ecosistema. Evaluación
del Bienestar Animal
Clave
0703
Semestre Créditos
10
4
Medicina y salud animal ( )
Producción y economía pecuarias ( )
Calidad e inocuidad de los alimentos ( )
Salud pública ( )
Protección del ambiente y cuidado de los
ecosistemas (X)
Básico ( )
Intermedio ( )
Profesional ( X )
Área
Ciclo
Modalidad
Carácter
Curso Semestral ( )
Curso Hemisemestral (X)
Obligatorio ( )
Optativo E ( X )
Tipo
T(X)
P( )
T/P ( )
Horas
Semana
Semestre/Hemisemestre
Teóricas 4
Teóricas
Prácticas
Prácticas
Total
4
Total
32
32
Seriación
Ninguna ( )
Obligatoria (x )
Asignatura antecedente
Protección del Ambiente y Cuidado de los Ecosistemas.
Asignatura subsecuente
Prácticas de Temas Selectos de Protección del Ambiente y Cuidado de
los Ecosistemas Práctica de Evaluación del Bienestar AnimalIndicativa ( )
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Objetivo general:
Integrar los conocimientos de la Etología, la Medicina y la Zootecnia con los de la ciencia del Bienestar
Animal, mediante la identificación y comprensión de los fundamentos de la ciencia del Bienestar Animal,
para solucionar problemas de esta índole en animales de producción y fauna silvestre en cautiverio.
Objetivos específicos:
Relacionar el Bienestar Animal con otras disciplinas veterinarias, mediante el conocimiento de los
aspectos históricos, el fundamento científico del Bienestar Animal y el análisis de las necesidades
biológicas de los animales en cautiverio, para promover el Bienestar Animal.
1
Medir el comportamiento animal, mediante el conocimiento de los métodos y técnicas de muestreo
conductual, para el diseño de estudios experimentales en esta área.
Evaluar el Bienestar Animal, mediante el conocimiento de la importancia del entorno físico y social, la
identificación de los indicadores biológicos y conductuales relacionados con el estrés, para la promover el
Bienestar Animal..
Reconocer los principales problemas de bienestar en animales en cautiverio, mediante el conocimiento
del manejo, diseño de instalaciones, manejo, trasporte y sacrificio adecuados, para poder hacer las
recomendaciones pertinentes.
Integrar y relacionar los conocimientos de Medicina, Zootecnia y Bienestar Animal, mediante el análisis
de los conceptos de sustentabilidad, riesgo epidemiológico y economía de los animales mantenidos en
cautiverio, para promover su productividad y la salud pública.
Índice temático
Unidad
1
2
3
4
5
Horas
semestre/año
Teóricas Prácticas
Temas
Introducción y conceptos
Medición del comportamiento
Evaluación del Bienestar Animal
Áreas problema de bienestar animal
La relación del Bienestar Animal con productividad y salud
Total
4
8
8
8
4
32
Contenido Temático
Unidad
1
2
3
4
5
Subtemas
1.1 Historia
1.2 Fundamento científico del concepto de Bienestar Animal
1.2.1 Necesidades biológicas
2.1 Tipos de muestreo y registro
2.2 Mediciones
2.3 Diseños experimentales en el estudio del comportamiento animal
4.1 Entorno físico y social
4.2 Estados mentales en animales
4.3 Relación entre Bienestar Animal y estrés
4.4 Indicadores biológicos del bienestar animal
4.5 Protocolos de Evaluación práctica en animales de abasto
4.1 Mantenimiento y alojamiento
4.2 Manejo
4.3 Transporte
4.4 Matanza
5.1 Bienestar Animal y economía
5.2 Bienestar Animal como factor de riesgo epidemiológico
5.3 El Bienestar Animal en la sustentabilidad en la producción animal
Actividades didácticas
Evaluación del aprendizaje
2
Exposición
Trabajo en equipo
Lecturas
Trabajo de investigación
Prácticas (taller o laboratorio)
Prácticas de campo
Estudio de caso
Solución de problemas teóricos
Videos
Título o grado
Experiencia docente
Otra característica
( )
(x)
(x)
(x)
( )
( )
Exámenes parciales
Examen final
Trabajos y tareas
Presentación de tema
Participación en clase
Asistencia
Otras (especificar)
( )
( )
(x)
( x)
(x )
( )
Perfil profesiográfico
Médicos Veterinarios Zootecnistas con estudios de posgrado en Etología
5 años de experiencia en ésta área.
Bibliografía básica:
1. Appleby M., Mench J., Olsson A. y Hughes B. (editors): Animal Welfare. 2a
edición. CABI. Oxfordshire, UK. 328 páginas.
2. Broom D.M. y Fraser A.F.: Domestic Animal Behaviour and Welfare. 4a edición.
CABI. UK. 2007
3. Galindo F. y Orihuela A. (editores): Etología Aplicada. FMVZ, UNAM. México, D.F.
2004.
4. Manteca X. Etología Veterinaria. Editorial Multimédica. Barcelona, España. 2009.
308 páginas.
Bibliografía complementaria:
1. Benson J.G. y Rollin B.E.: The Well-Being of Farm Animals. Blackwell Publishing.
UK. 2004.
2. Broom D.M. y Johnson K.G.: Stress and Animal Welfare. Chapman & Hall. UK.
1993.
3. Kleiman D.G., Allen M.E., Thompson K.V. y Lumpkin S. (editores): Wild Mammals
in Captivity. Chicago Press. USA. 1996.
4. Mota D., Guerrero I. y Trujillo M.E. (editores).: Bienestar Animal y Calidad de la
Carne. Enfoques químicos y experimentales. 1a edición. B.M. Editores. México.
2010. 361 páginas.
3
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Temas Selectos de Protección del Ambiente y Cuidado de los Ecosistemas. Impacto
Ambiental de las Empresas Pecuarias
Clave
0703
Semestre Créditos
8 - 10
4
Medicina y salud animal ( )
Producción y economía pecuarias ( )
Calidad e inocuidad de los alimentos ( )
Salud pública ( )
Protección del ambiente y cuidado de los
ecosistemas (X)
Básico ( )
Intermedio ( )
Profesional (X )
Área
Ciclo
Modalidad
Carácter
Curso Semestral ( )
Curso Hemisemestral (X)
Obligatorio ( )
Optativo E ( X )
Tipo
T (X)
P( )
T/P ( )
Horas
Semana
Semestre/Hemisemestre
Teóricas 4
Teóricas 32
Prácticas 0
Prácticas 0
Total 4
Total 32
Seriación
Ninguna ( )
Obligatoria ( X )
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Ninguna
Práctica de Temas Selectos de Protección del Ambiente y
Cuidado de los Ecosistemas - Impacto Ambiental de las Empresas
Pecuarias.
Indicativa ( )
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Objetivo general:
Calcular el impacto ambiental y determinar las oportunidades de influencia del Médico
Veterinario Zootecnista en la producción animal, mediante el análisis de las principales
emisiones y cargas ambientales de empresas pecuarias, para minimizar el impacto negativo de
la producción animal sobre la calidad de los servicios ambientales y mejorar la sustentabilidad
del sector pecuario.
Objetivos específicos:
Unidad 1.- Analizar la sustentabilidad del sector agropecuario y su contribución al impacto
ambiental global, a través de las estadísticas y los reportes de los indicadores que afectan la
4
sustentabilidad del sector agropecuario en el mundo y México, para enfatizar la importancia de
su análisis.
Unidad 2.- Conocer los ciclos de vida de los nutrientes, mediante el estudio de los cambios
bioquímicos que se producen en los nutrimentos en su paso por la producción animal, para
calcular el impacto ambiental de la producción pecuaria.
Unidad 3.- Conocer los métodos más prácticos para el análisis del ciclo de vida de los
nutrimentos, mediante las fortalezas y debilidades de cada uno de ellos, para su uso en el
análisis de las cargas ambientales del sector pecuario.
Unidad 4.- Conocer los procedimientos para el análisis del ciclo de vida de un producto o
cadena productiva, mediante el estudio de las normas internacionales de estandarización
(ISO14000), para analizar el impacto ambiental de las empresas pecuarias.
Unidad 5.- Calcular la producción de sustancias con impacto ambiental, producto de los
cambios bioquímicos que sufren los compuestos de carbono en el sector pecuario, mediante el
uso de las metodologías revisadas en las unidades 3 y 4, para cuantificar el impacto ambiental.
Unidad 6.- Calcular la producción de sustancias con impacto ambiental, producto de los
cambios bioquímicos que sufren los compuestos de fósforo en el sector pecuario, mediante el
uso de las metodologías revisadas en las unidades 3 y 4, para cuantificar el impacto ambiental.
Unidad 7.- Calcular la producción de sustancias con impacto ambiental, producto de los
cambios bioquímicos que sufren los compuestos de Nitrógeno en el sector pecuario, mediante
el uso de las metodologías revisadas en las unidades 3 y 4, para cuantificar el impacto
ambiental.
Unidad 8.- Calcular el equivalente en cargas ambientales de las substancias liberadas durante
el ciclo de vida de los nutrimentos y los posibles puntos de influencia, mediante el uso de los
procedimientos establecidos en la norma ISO 14040, para disminuir su producción.
Índice temático
Unidad
Temas
1
2
Introducción y conceptos generales de impacto ambiental.
Ciclos de vida de los nutrientes en las empresas pecuarias.
Métodos para evaluar el impacto ambiental y el binomio
agropecuario.
El Análisis del Ciclo de Vida (ACV) y su normalización.
Cálculos para el flujo de carbono y liberación de emisiones.
Cálculos para el flujo de Fósforo y liberación de emisiones.
Cálculos para el flujo de Nitrógeno y liberación de emisiones.
Cuantificación del impacto ambiental de un sistema pecuario.
Total
3
4
5
6
7
8
Horas
semestre/año
Teóricas Prácticas
4
6
4
4
2
2
4
6
32
Contenido Temático
Unidad
Subtemas
1
1.1 Perspectiva mundial de la sustentabilidad.
1.2 El sector agropecuario clave en la sustentabilidad mundial.
1.3 Indicadores de sustentabilidad de mayor importancia en el sector agropecuario.
1.4 Impacto ambiental del sector agropecuario.
1.5 División del impacto ambiental entre la producción agrícola y la producción
animal.
2.1 El ciclo del carbono.
2.2 El ciclo del fosforo.
2.3 El ciclo del nitrógeno.
2
5
3
4
5
6
7
8
3.1 Generalidades y usos de los métodos de evaluación.
3.2 El análisis del ciclo de vida (ACV) y el binomio agropecuario.
3.3 El análisis de masas y el flujo de nutrientes.
4.1 Normas generales.
4.2 Definición de metas y alcances en una empresa pecuaria.
4.3 Colección de inventarios para los flujos de nutrientes.
4.4 Evaluación del impacto y su normalización.
5.1 Insumos energéticos y el potencial de producción de metano.
5.2 Factores digestivos y ambientales que modifican el potencial de producción
metano.
5.3 Potencial de producción de metano para el manejo de excretas.
5.4 Potencial de producción de metano para la disposición y reciclamiento
excretas.
5.5 Cálculo de producción de metano en un sistema pecuario.
6.1 Balance de masa y el flujo de Fósforo en el sector pecuario.
6.2 Entrada de Fósforo al sistema.
6.3 Cálculo de entradas y salidas de Fósforo en la producción animal.
6.4 Cálculo de emisiones Fosfóricas durante la disposición y reciclamiento
excretas.
6.5 Calculo de la descarga de productos fosfatados en un sistema pecuario.
7.1 Balance de masa y el flujo de Nitrógeno en el sector pecuario.
7.2 Entrada de compuestos nitrogenados al sistema.
7.3 Cálculo de entradas y salidas de Nitrógeno en la producción animal.
7.4 Cálculo de emisiones nitrogenadas durante el manejo de excretas.
7.5 Calculo de emisiones nitrogenadas durante la disposición y reciclamiento
excretas.
7.6 Calculo de la descarga de productos nitrogenados en un sistema pecuario.
8.1 Potencial de calentamiento global producido por un sistema pecuario.
8.2 Potencial de acidificación por un sistema pecuario.
8.3 Potencial de eutrización por un sistema pecuario.
Actividades didácticas
Exposición
Trabajo en equipo
Lecturas
Trabajo de investigación
Prácticas (taller o laboratorio)
Prácticas de campo
Otras (especificar) Resumen, folleto
Título o grado
( )
( )
(X)
(X)
( )
( )
(X)
Evaluación del aprendizaje
Exámenes parciales
Examen final
Trabajos y tareas
Presentación de tema
Participación en clase
Asistencia
Otras (especificar)
de
de
de
de
(X)
( )
(X)
( )
(X)
( )
Perfil profesiográfico
Médicos Veterinarios Zootecnistas con estudios de posgrado en
Administración, Nutrición, Sustentabilidad o Impacto ambiental, o con 5
años de experiencia en estas áreas.
Experiencia docente
Otra característica
6
Bibliografía básica:
1. IPCC (ed): Capítulo 10, Emissions from livestock and manure management, in Guidelines for
National Greenhouse Gas Inventories: Agriculture, Forestry and Other land use.
4 Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 3 de mayo de 2010. IPCC(ed).
Vol. 4 IPCC. 2006. ISNB, pp. 10.1-10.87. http://www.ipccnggip.iges.or.jp/public/2006gl/pdf/4_Volume4/V4_10_Ch10_Livestock.pdf
2. Wenzel H., Hauschild M., Alting L.: Environmental assessment of products. Volumen 1.
Kluwer Academic Publishers. London 2001.
3. Babot D., Andrés N., De la Peña L., Chávez E.R.: Técnicas de gestión medioambiental en
producción porcina. Arts Gráfiques Bobalá, S.L. Lleida, España. 2004.
4. Aland A., Madec F. (Ed): Sustainable animal production. The challenges and potential
developments for professional farming. Wageningen Academic Publishers. Wageningen, The
Netherlands. 2009.
5. Baumann H., Tillman A.M.: The hitch Hiker´s Guide to LCA. An orientation in life cycle
assessment methodlogy and application. Studentlitteratur AB, Lund.2009.
Bibliografía complementaria:
1. Pretty J.N., Morison J.I.L., Hine R.E.: Reducing food poverty by increasing agricultural
sustainability in developing countries. Agriculture, Ecosystem and Environment. 95 (2003) 217234.
2. Kristensen E.S. and Halberg N.: A systems approach for assessing sustainability in livestock
farms. In Proceedings of the fourth International symposium on livestock farming systems
“Livestock farming systems, more than food production”. (1997) EAAP Publication No. 89. 1629. Available at: http://orgprints.org/00003101
3. Halberg N., Verschuur G., Goodlass G.: Farm level environmental indicators; are they useful?
An overview of green accounting systems for European farms. Agriculture, Ecosystems and
Environment. 105 (2005) 195-212.
4. Bellaver C., Bellaver I.H.: Livestock production and quality of scienties´life in transition
economies. Livestock Production Science 59 (1999) 125-135.
5. Basset-Mens C., van der Werf H. M.G. 2005. Scenario-based environment of farming
systems: the case of pig production in France. Agriculture, Ecosystems and Environment. 105;
127-144.
6. Ciclo del Carbono. Disponible en http://www.ciclodelcarbono.com
7. Ciclos biogeoquímicos del carbono, del fósforo y del nitrógeno e impacto ambiental.
Disponible en http://es.wikipedia.org/wiki/Ciclo_del_carbono
8. Diaz P.R., Hartley B.M.: Evaluación del ciclo de vida aplicada en agro cadenas productivas:
un instrumento de gestión ambiental para el diseño de políticas. Revista Iberoamericana de
Economía Ecológica. 3 (2006) 1-15. Disponible en: http://www.redibec.org/IVO/rev3_01.pdf.
PÁGINAS WEB:
1.- Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC):
http://www.ipcc.ch/home_languages_main_spanish.htm; http://www.ipccnggip.iges.or.jp/public/gl/spanish.html
2.- Soil association: http://www.soilassociation.org/
3.- Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales :
http://www.semarnat.gob.mx/Pages/inicio.aspx
4.- Calculo de la huella de carbón individual:
http://www.guardian.co.uk/environment/interactive/2009/oct/20/guardian-quick-carboncalculator
7
5.- Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT)
http://www.semarnat.gob.mx/Pages/inicio.aspx
6.- Instituto de Recursos Mundiales (WRI por sus siglas en inglés) http://www.wri.org/
8