COLONIA CAROYA INFORMACIÓN GENERAL Y TURÍSTICA AÑO

COLONIA
CAROYA
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INFORMACIÓN GENERAL Y TURÍSTICA AÑO
2010/2011
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Ubicación Geográfica
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04
Rutas de Acceso
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05
Actividades Económicas
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05
Colonia Caroya “Histórica – Cultural”
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06
Colonia Caroya “Religiosa”
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07
Colonia Caroya “Rural”
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09
Colonia Caroya “Gastronómica”
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10
Colonia Caroya “Enológica”
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12
Colonia Caroya “Deportiva”
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13
Colonia Caroya “Fiestas Tradicionales”
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13
Atractivos Turísticos Regionales
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14
Estancias Jesuíticas y Museos Regionales
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16
Alojamientos Colonia Caroya y Jesús María
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17
Bodegas y Elaboradores de Vinos Caseros
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18
Servicios Gastronómicos
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19
Elaboradores y Ventas de Salames
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20
Empresas, Pymes y Productores Varios
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21
Calendario de Eventos 2011
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Información General (Servicios Varios)
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Información General (Clubes, Asociaciones y Grupos Culturales)
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Reseña Histórica
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ÍNDICE
Reseña Histórica
COLONIA CAROYA se asienta sobre parte de las tierras denominadas
originariamente Caroya o Caroyapa, que antiguamente pertenecían a los sanavirones y luego
fueron adquiridas por la Compañía de Jesús. Se estima que hacia 1616 comenzó a construirse
la Estancia, primer núcleo productivo del sistema organizado por los jesuitas en la provincia
de Córdoba.
Culminada la guerra de la independencia, una vez organizado el país y ante la
necesidad de la apertura a la inmigración para el poblamiento del territorio nacional, durante
la presidencia del Dr. Nicolás Avellaneda se promulgó la Ley que dispuso la fundación de una
colonia
agrícola
ocupando
las
tierras
de
la
Estancia
de
Caroya.
El 15 de marzo de 1878 llegaron aproximadamente 60 familias de inmigrantes
friulanos (provenientes de la Región del Friuli, noreste de Italia) quienes vivieron en la
Estancia de Caroya hasta que pudieron tomar posesión de sus tierras, que eran "monte virgen",
sin agua, completamente aislado de lo que eran los centros poblados y sin la posibilidad de
contar con los servicios mínimos.
Para los primeros colonos nada fue fácil, desde entonces caracterizó a este pueblo el
trabajo, el sacrificio y una profunda fe en Dios. Con tenacidad vencieron obstáculos como la
epidemia de cólera, la sequía, el granizo, la viruela.
Hubo que desmontar, construir las viviendas, diseñar y trazar la red de acequias,
labrar la tierra, todo con precarias herramientas y así fue que con trabajo y alegría se fue
gestando el pueblo caroyense, hoy convertido en una ciudad con más de 20.000 habitantes,
quienes luchan día a día para mantener vivas las tradiciones heredadas de los abuelos.
Viejas casonas fueron fieles testigos de las reuniones que se realizaban una vez a la
semana con familiares o vecinos con el fin de cantar, bailar y recordar a su Italia natal, era la
oportunidad en la que se compartía algún salame, bondiola o pasta, acompañado por un vino,
todo elaborado en casa.
El sentir de pueblo caroyense está fuertemente ligado a los usos, costumbres y
tradiciones ancestrales, las que se reflejan en el desarrollo social, económico y cultural del
mismo.
De generación en generación fueron transmitiéndose conocimientos y técnicas
aplicadas a la producción de chacinados, conservas y vinos; de igual manera llegaron a través
del tiempo hasta nuestros días las canciones, canzonetas, juegos y un particular lenguaje: el
“furlan”, lo que se puede vivenciar en ocasiones donde se reúne la comunidad caroyense,
como las Fiestas que se realizan durante el año.
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“Colonia Caroya, multicultural desde su origen
Colonia: receptora de inmigrantes europeos;
Caroya: palabra de raíces quichuasconstituye una síntesis del legado de la inmigración italiana,
enriquecido con elementos del pasado jesuítico,
de la cultura criolla y el aporte de las inmigraciones actuales.”
Ubicación Geográfica
Colonia Caroya está ubicada en la provincia de Córdoba, en el departamento Colón,
sobre la Ruta Nacional Nº 9 (Norte), 50 Km. al norte de la ciudad de Córdoba, capital de la
provincia.
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Junto a las localidades vecinas de Jesús María y Sinsacate forman parte de la
Córdoba Norteña, una de las regiones más fascinantes y menos exploradas del territorio
provincial.
Rutas de Acceso

Ruta Nacional Nº 9 o Panamericana: comunica a Colonia Caroya con Córdoba
capital y con el Norte Argentino. Desde el km 743 de la mencionada Ruta se puede
ingresar a la ciudad por calle Pedro Patat y desde el km. 751 por Avenida San Martín. La
Ruta 9 conecta a Colonia Caroya con el aeropuerto internacional Ingeniero Taravella, el
cual se encuentra a una distancia de 58 Km;

Ruta Provincial A – 74: une a Colonia Caroya con la localidad de Colonia
Tirolesa y posteriormente con Córdoba capital;

Ruta Provincial E – 66: comunica a Colonia Caroya con la localidad serrana de
Ascochinga, punto en el cual se une con la ruta Provincial E – 53, que llega hasta la ciudad
de Córdoba luego de atravesar importantes localidades del Área Turística Sierras Chicas
tales como La Granja, Agua de Oro, Salsipuedes y Río Ceballos.
Actividades Económicas
El sistema productivo de Colonia Caroya se basa en minifundios constituidos por
pequeñas parcelas, cuya superficie está comprendida entre las 2 y las 24 hectáreas. El clima
templado, con una temperatura media anual de 15º C y un promedio anual de
precipitaciones de aproximadamente 826 mm, las tierras de estructura franco-arcilloarenoso, de muy buena fertilidad - 80% de las cuales están bajo riego - son muy apropiadas
para los cultivos frutihortícolas.
La producción actual está orientada a viñedos, frutales y algunas hortalizas en
sistema extensivo tales como batata, ajo y papa. También se observan cultivos bajo cubierta y
producciones orgánicas.
El cultivo de la vid y la producción de vinos datan de épocas anteriores a la llegada
de los jesuitas, quienes aumentaron las plantaciones en la vecina Estancia Jesús María. La
vitivinicultura fue retomada por los friulanos a partir de su llegada a Caroya, convirtiéndola
en la principal riqueza y potencial económico de la zona hasta la década del ’70.
Actualmente la producción alcanza los 2.000.000 de kilogramos de uva en
aproximadamente 200 hectáreas, trabajadas por unos 60 productores.
En lo que respecta a la ganadería, existen en la localidad establecimientos pequeños
y medianos dedicados a la producción de ganado menor; cerdos, conejos y aves de corral.
La ciudad es residencia de productores agro-ganaderos, los que comercializan sus
productos a través de empresas acopiadoras y ferias, algunas de ellas radicadas en su éjido.
Existen además dos Grandes Empresas: GUMA, dedicada a la fabricación de artículos
de limpieza y tocador -proveedora de firmas internacionales y con importante inserción en el
mercado interno y externo- es la única empresa del sector que no fue absorbida por las
líderes internacionales y la empresa ARCOR dedicada a la elaboración de chocolates
destinados al mercado interno y a la exportación.
Estas tres empresas y la auto-partista WMW INTERNATIONAL, radicada en la vecina
Jesús María, generan una gran demanda de mano de obra local y regional.
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Las fábricas de cerámica roja, de distintos tamaños e inversión en tecnología,
constituyen otra de las actividades tradicionales de Colonia Caroya.
En el sector alimentos, es muy representativa la producción de chacinados ya que los
salames de Colonia Caroya son conocidos en todos los rincones del país. Actualmente se
elaboran más de 515 toneladas al año, lo cual permite la creación de más de 130 empleos
directos.
Un importante medio de vida de la población es la elaboración de dulces, conservas,
encurtidos, alfajores, repostería, panificación, pastas, vinos y miel con características
artesanales, los que conjuntamente con los salames son comercializados a pobladores y
visitantes. En elaboración de alimentos fortificados, se destaca NUTRICIÓN DE VIDA.
Pequeñas, medianas, grandes industrias y emprendimientos tales como: granjas,
bodegas, elaboradores de chacinados, vinos caseros, dulces y encurtidos, fábricas de cerámica
roja, tutucas, milanesas de soja, etc. abren sus puertas a los turistas y ofrecen a contingentes,
principalmente grupos escolares, la posibilidad de realizar visitas guiadas dentro de sus
instalaciones.
Colonia Caroya “Histórica – Cultural”

Estancia Jesuítica Caroya
Construida desde 1616, fue el primer establecimiento rural instalado por la
Compañía de Jesús en la provincia de Córdoba. Posteriormente, desde 1814 hasta 1816 se
convirtió en la primera Fábrica de armas Blancas del país y finalmente fue la primera morada
de los inmigrantes italianos que llegaron desde 1878 a poblar la Colonia. El conjunto
comprende: la residencia organizada alrededor de un patio central, la capilla, el perchel, el
tajamar, los restos del molino, acequias y áreas dedicadas a quinta.
Actualmente es sede del Museo Provincial Casa Histórica de Caroya, posee una
interesante colección de objetos de las distintas épocas históricas y es escenario de diferentes
eventos culturales. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el año 2000
constituye, junto a las Estancias Jesuíticas de Jesús María (1618) y Santa Catalina (1622), el
principal atractivo para el turismo internacional hacia nuestra zona.
Dirección: Ruta E-66 s/n (camino a Ascochinga), T.E. 03525-462300.

Museo Casa Copetti
Este Museo de la Friulanidad funciona en la que fuera una de las primeras viviendas
de Colonia Caroya, construída en 1896 por la familia Copetti, con características propias de la
arquitectura popular italiana.
Actualmente restaurada y declarada Monumento Histórico, en sus salas se pueden
apreciar elementos de la vida cotidiana de las familias de la época. En su interior y patios se
llevan a cabo importantes eventos culturales. Dirección: Calle 60 (Santina Canale) Nº 590.
(alt. Av. San Martín al 5200) T.E. 03525-465555.

Avenida San Martín
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Antiguamente denominada “la Calle Ancha” -con un largo total de 11 km- delimita
un asentamiento lineal dando un concepto de poblado novedoso, diferente a otros
asentamientos urbanos de origen español.
La calle avenida fue el origen y soporte del actual asentamiento urbano. Con el tiempo
concentró las actividades y absorbió el crecimiento poblacional, donde se asentaron tres
centros denominados Lote XI, Lote XIII Y Lote XV.
Cubierta casi en su totalidad por frondosos plátanos de vida centenaria -que forman
un túnel muy fresco en verano y colorido en otoño- despierta el asombro de quienes nos
visitan. Estos fueron plantados por iniciativa del Intendente Céspedes a partir de 1915
comenzando de Oeste a Este y se pueden encontrar, en los primeros tramos, troncos de más de
4 metros de diámetro.
Esta calle es el eje alrededor del cual gira la vida de la Colonia desde antaño. Constituye el
ámbito de reunión por excelencia, ya que en ella se celebran las principales fiestas populares.
Fue declarada Monumento Histórico Municipal.

Monumento al Inmigrante
Próximo al ingreso sud-este de la localidad se encuentra el Monumento al Inmigrante, que
representa a un matrimonio de colonos señalando la“Tierra Prometida” y fue construido en
1978, con motivo de conmemorarse el Centenario de la ciudad.
Dirección: Av. San Martin 7400.

Plaza Nicolás Avellaneda
Ubicada en el centro de Colonia Caroya, esta plaza constituye el principal espacio
verde y recreativo en el área urbana de la localidad.
Construida en el año 1941, marcó el inicio de un proceso de transformación de la
imagen urbana de Colonia Caroya, dejando de lado el legado del territorio europeo y tomando
el modelo norteamericano como sinónimo de progreso y modernidad.
Sobre la misma se llevan a cabo diferentes eventos comunitarios como la Fiesta
Provincial de la Vendimia y Nacional de la Frutihorticultura y alrededor de ella se viven los
Carnavales Caroyenses, los desfiles cívico militares y otras manifestaciones culturales.
Dirección: Av. San Martin 3900.

Casa de La Cultura
Ubicada en el antiguo edificio donde funcionara la sede municipal por más de setenta
años -desde 1890 hasta 1964- hoy es sede de la Escuela Superior de Música de Colonia
Caroya, las Bibliotecas Filomena Rossi y María Elena Walsh y la Sala de Exposiciones, un
espacio recientemente creado para apreciar el arte contemporáneo.
Dirección: Av. San Martin 3697.
Colonia Caroya “Religiosa”
Los friulanos fundadores de Caroya eran profundamente católicos. En los
primeros tiempos, después de trabajar todo el día en el desmonte de los terrenos que les
habían adjudicado, regresaban a la Estancia de Caroya, donde compartían la
comida y rezaban cada noche el Santo Rosario.
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Los domingos, días de descanso y fiestas de guardar, la concurrencia a misa era una
obligación ineludible para grandes y chicos. Cuando finalmente tuvieron sus casas, siguieron
concurriendo a misa en la capilla de la Estancia, trasladándose a pie o en improvisados
carruajes.
Ese grupo de pioneros ha dejado una preciada herencia a sus descendientes, la fe
religiosa, la cual se manifiesta con la presencia, en varios sectores del territorio caroyense, de
capillas rurales, oratorios familiares y el imponente Templo Parroquial, que fue construido
con sus propias manos.

Capilla de Nuestra Señora del Rosario de Tronco Pozo
Construida por un grupo de vecinos entre 1882 y 1883 y actualmente declarada
Monumento Histórico, fue la primera capilla que tuvo Colonia Caroya, donde aún hoy se
conserva una imagen de la Virgen del Rosario, traída en un baúl desde Udine, Italia, en 1878
por los primeros colonos. Dirección: calle Pedro Patat (Sur) Nº 1209.

Parroquia Nuestra Señora de Monserrat
Este templo de grandes dimensiones, construido ente 1888 y 1896, está dedicado a la
veneración de la Virgen de Monserrat. En todo su interior hay pinturas murales, destacándose
las de la nave central, realizadas por el pintor Carlos Camilloni, que cuentan la historia de los
primeros años del asentamiento, en el orden de las oraciones del Ave María. Dirección: Avda.
San Martín Nº 3720, T.E. 466245.

Oratorio de San Roque
Este oratorio familiar, de pequeñas dimensiones, cuenta con un altar con la imagen del
Santo Homónimo. Fue construido en 1898 por el señor Antonio Taca, antiguo dueño de la
vivienda frente a la cual se encuentra el mismo. Dirección: Avda. San Martín Nº 2300.

Iglesia del Santísimo Rosario
Fue construida gracias al trabajo de los vecinos entre los años 1891 y 1930. En 1913
se incorporó al conjunto el Retiro del Santísimo Rosario. Desde 1909, con la llegada de los
Padres Pasionistas a Colonia Caroya se instaló en el lugar un colegio de enseñanza primaria
para varones, el “Colegio San Gabriel”, que funcionó hasta 1944 y en él se educaron muchos
caroyenses. Dirección: Avda. San Martín Nº 836

Cristo de la Hermandad
Esta obra de arte, ubicada en una plazoleta que lleva su nombre y que representa a
Cristo en la Cruz, se destaca por ser la talla en madera de mayor tamaño realizada en una sola
pieza, motivo por el cual se encuentra incluido en el libro de Records Guinnes. Dirección:
Maestra Olga Prosdócimo N° 2646.

Capilla de Nuestra Sra. de Fatima
Construida en 1956, presenta una arquitectura sencilla, con fachada de ladrillo sin
revoque. En el frente se erige una torre con el campanario. Está ubicada en el Barrio Rural
Puesto Viejo Dirección : Calle 124, entre calles 72 y 76.

Capilla Virgen Del Valle
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Edificio de arquitectura simple, construido en el Barrio Estación Caroya. Dirección Ruta 9
km. 748.
Colonia Caroya “Rural”
En forma perpendicular a la Avenida San Martín, parten diferentes caminos que
posibilitan el acceso a la zona rural de Colonia Caroya. Un recorrido por estos caminos
permite disfrutar de un paisaje singular, constituido por diferentes elementos: el lote, las
acequias, las viviendas, las capillas, cuya especial forma de relación es la que da al paisaje una
identidad local.

El Lote
Constituyó un módulo que se fue repitiendo y dibujó el territorio a través de sus
límites, calles, verdes y canales.
En un comienzo el 100% del ejido municipal estuvo destinado a la explotación
agrícola y se subdividió en lotes de 1.000 m x 1.000 m, según estaba previsto en la Ley 774 de
1876, dictada por el Presidente Avellaneda. Con el tiempo el lote original se fraccionó en 4
unidades de 500 m por 500 m, conformación que se mantiene hasta la actualidad.

Las Acequias
Los primeros inmigrantes y sus descendientes realizaron, a principios del siglo pasado,
una obra de ingeniería realmente admirable para la época, los canales Huergo y San Carlos,
destinados a la captación de aguas subterráneas para proveer del vital elemento tanto para
consumo como para riego a toda Colonia Caroya y zonas aledañas, recurso que era por
entonces muy escaso.
Actualmente, los canales siguen funcionando y el agua que extraen llega a la planta
potabilizadora y a las distintas parcelas de cultivo por medio de un complejo sistema de
canales a cielo abierto denominados “acequias”, distribuídos por todo el territorio y que se
pueden ver a ambos costados de la Avenida San Martín y en la zona rural, constituyendo uno
de los límites del lote. Muchas de ellas están rodeadas de bellas calas y flores silvestres que
hacen del entorno un paisaje encantador.

La Vivienda
Es otro de los elementos con los que se construye la identidad del territorio
caroyense. Las casas se edificaron vecinas a la calle y próximas a la toma de agua, con
fachadas cerradas para protegerse del viento sur y con galerías que se asomaban al patio.
La vivienda es un componente integrante de una estructura mayor a la que los Arq.
Hugo Peschiutta y Javier Cormenzana en su tesis de grado (1985-1986) llamaron “unidad de
producción”. La vivienda se compone de un conjunto de elementos que se reúnen en torno al
patio a los que suma el área de cultivo, territorio de explotación agrícola intensiva.
A medida que crecían las familias crecieron las viviendas y se construyeron en “L”o en
“U”, estando siempre presente el patio, al cual se asoman las galerías, los depósitos, la “stale”
(lugar de depósito de cereales), la poza, la huerta, el aljibe y el horno de pan. En las viviendas
están presentes la “cantine” (lugar de producción y depósito del vino) y el “fogolar” (lugar del
fuego, de la cocción de alimentos y de la reunión familiar).
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Estos elementos otorgan un carácter local a la vivienda rural de Colonia Caroya y dan
cuenta de la íntima relación del hombre con el trabajo de la tierra y de la adaptación de los
saberes de los inmigrantes a las nuevas condiciones climáticas, topográficas y ambientales.

Las Capillas rurales eran construcciones muy simples, que se realizaron adaptando
los saberes traídos del país de origen y utilizando los recursos del nuevo territorio.

El Barrio Rural:
Los denominados “barrios rurales” en Colonia Caroya, no son otra cosa que fracciones
destinadas a la producción frutihortícola que históricamente se fueron consolidando como
centros de servicios. Tal es el caso de Tronco Pozo, Puesto Viejo, Los Chañares, San Durí (o
Colonia Vicente Agüero)
Estos barrios no tienen límites precisos pero sí es posible identificar un núcleo
compuesto generalmente por la capilla, la escuela, el almacén, etc.
El modo de agrupación de los habitantes de estos barrios tiene que ver más con el
origen de los mismos que con cualquier cuestión geográfica. Puesto Viejo, por ejemplo, es un
barrio de friulanos mientras que en Tronco Pozo predominaron los pobladores de origen
véneto.
Colonia Caroya “Gastronómica”
Colonia Caroya conserva una tradición gastronómica en la cual está presente la
herencia italiana ligada a la necesidad de supervivencia en el nuevo territorio. Claro ejemplo
de ello son los salames de la colonia, las pastas, platos típicos, conservas y dulces, elaborados
con viejas recetas familiares.
Cada receta da testimonio de una historia ligada a la costumbre y a la tradición, donde
cocina friulana e ingredientes propios del lugar se conjugan para generar platos únicos, que
solo pueden saborearse en Colonia Caroya, tales como:
 Rognose: revuelto de salame, cebolla y huevo;
 Frico: tortilla de quesos, papas y cebolla;
 Brovade: preparado a base de nabos y vinagre;
 Muset cun la Brovade: codeguines y carne de cerdo con brovade;
 Frisoriade: salame frito en vinagre;
 Lujanie cun la Polente: chorizo con polenta;
 Lidríc cun cicinis: achicoria con daditos de tocino fritos en vinagre;
 Polente rustide: polenta blanca tostada.


EL SALAME DE LA COLONIA: Un sabor ÚNICO y con historia…
Desde los orígenes de la Colonia, las familias inmigrantes y sus descendientes
debieron trabajar duro para obtener su sustento.
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La carencia los marcó profundamente y es por ello que con frutas y verduras
elaboraban conservas y con carne de cerdo y vaca hacían embutidos para conservarlas y de
esa manera tener alimentos para la familia durante todo el año.
El embutido más representativo y tradicional del pueblo Caroyense es el salame,
elaborado con la receta italiana, a la que se le agregó el sabor de las carnes argentinas. Este
embutido se realiza con carne de cerdo, vaca, tocino y condimentos, y se guarda cual tesoro
en los sótanos, donde se madura hasta alcanzar el punto óptimo para su consumo.
Debido a que las condiciones ambientales reinantes en Colonia Caroya eran muy
diferentes a las que había en su tierra de origen - tales como temperaturas más elevadas y
mayor humedad relativa en época estival- los colonos debieron construir ambientes especiales
en sus viviendas denominados sótanos, los cuales brindaban mejores condiciones para el
mantenimiento de todo tipo de alimentos.
Con el tiempo se fue perfeccionando la construcción de sótanos -con dobles paredes
de material y ventilaciones estratégicamente colocadas- y se utilizaron métodos caseros de
control de temperaturas y humedad tales como la aplicación de paños húmedos para
aumentar la humedad o el uso de brasas para disminuirla.
Pero en cada sótano se genera un microclima, de manera tal que cada salame adquiere
un sabor particular, diferente no sólo al elaborado en Italia, sino también al de otros
productores cuyos sótanos tienen distintas condiciones ambientales.
Esto ha hecho que el salame de Colonia Caroya posea características que lo hacen
único y que dependen exclusivamente del territorio en el que se produce, del sótano en el que
madura y de los saberes de los productores, heredados de los inmigrantes friulanos y
transformados en la comunidad local: el saber elaborar, el saber detectar el grado de
maduración en base a la observación y al tacto, el saber degustar y todos los demás saberes
asociados a estos procesos.

Por qué y para qué es importante construir una INDICACION GEOGRAFICA para el
SALAME DE COLONIA CAROYA
El salame de Colonia Caroya es un producto reconocido a nivel nacional, con un
importante anclaje cultural en la comunidad. Esta circunstancia motivó que en el año 2006 el
Municipio y los elaboradores locales comenzaran un proceso de construcción de una
Denominación de Origen, para protegerlo de peligrosas imitaciones.
Con respecto a la percepción de los turistas, en un estudio de demanda real realizado
en la temporada estival 2009/2010 se les pidió que dijeran tres palabras que acuden a su
mente cuando piensan en Colonia Caroya. La palabra que más dijeron, con una amplia
diferencia sobre las demás fue “salame”, que se asocia directamente a la imagen de la
localidad. Cabe destacar que diferencian claramente salame de otros fiambres.
A fines del año 2008 se involucró el INTA –a través del proyecto AETA 2686- y se
realizó un primer diagnóstico que permitió identificar los principales factores territoriales que
confieren tipicidad al producto: saberes empíricos heredados de los inmigrantes friulanos
transformados y adaptados en la comunidad local.
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Se determinó también la no pertinencia de construir una Denominación de Origen, la
cual exige que todas las etapas del proceso, inclusive la producción de las materias primas,
deben tener origen en la localidad. Pero, el renombre del que goza el salame de Colonia
Caroya a nivel nacional y las numerosas usurpaciones de imagen de la que es objeto este
producto a lo largo del país, justifica, para los elaboradores y el Municipio local, la puesta en
marcha del proceso de construcción de una Indicación Geográfica (IG).
Una IG identifica un producto como originario de un territorio, cuando determinadas
características del mismo sean atribuibles fundamentalmente a su origen geográfico.
Colonia Caroya “Enológica”
El cultivo de la vid y la producción del vino en nuestro país comenzaron en la
provincia de Córdoba. Las bondades de su suelo y clima permitieron que esta tierra fuera apta
para este cultivo. Las primeras cepas fueron traídas por los españoles desde Perú y fueron
implantadas en Santiago de Estero donde no prendieron las cepas y en distintas zonas de la
provincia Córdoba donde si se desarrollaron en forma exitosa.
En 1616, los Jesuitas instalaron la Estancia La Merced en Caroya y la Estancia San
Isidro en Jesús María, donde se encontraron con plantaciones de vides y bajo su dirección
aumentaron la producción y construyeron una bodega, en la cual elaboraron con uva
moscatel un vino dulce -el lagrimilla de oro– que fue servido en la mesa de los Reyes de
España.
Al llegar los friulanos a Caroya en 1878 encontraron aún algunos viñedos, fueron
probando distintos cultivos y en pocos años se dieron cuenta que la vid era el que daba
mejores resultados.
Entonces intensificaron esa producción y luego de años de intenso trabajo
comenzaron a recoger los frutos de su labor y en sus bodegas familiares elaboraron, con la
uva chinche o Isabella, el vino frambua, producto característico de la localidad.
A partir del año 1997 se puso en marcha el proceso de Reconversión Vitivinícola,
mediante el cual se importaron del Friuli –Italia- 60.000 cepas de diferentes variedades de
vides tales como: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Ancellotta, Syrah, Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Malvasia Istriana, Trebbiano que tuvieron una rápida adaptación al clima y
al terruño de la Colonia. Paralelamente se llevó a cabo un proceso de capacitación y viajes de
intercambio de varios productores que tuvieron la posibilidad de mejorar las técnicas de
manejo de viñedos y vinificación.
Los vinos elaborados por bodegas y productores de vino casero de Colonia Caroya una de las pocas localidades de la provincia donde se producen vinos- han obtenido en estos
últimos años importantes distinciones en prestigiosos concursos nacionales.

Caminos del Vino
La provincia de Córdoba se ha incorporado recientemente a los Caminos del Vino de
Argentina. Colonia Caroya concentra –dentro de la provincia- la mayor cantidad de bodegas y
productores de vino casero.
Con el objetivo de seguir fortaleciendo la industria y en pos de generar mayor valor
agregado a la actividad, es que las bodegas, productores de vinos caseros, elaboradores de
chacinados y otros prestadores de servicios de la localidad están comenzando a trabajar en
conjunto para brindar una experiencia única al viajero motivado por el gusto de una buena
mesa.
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Dentro del recorrido se podrá participar de las actividades propias en las quintas de
vides de acuerdo al ciclo de producción, realizar actividades recreativas, degustar vinos de
alta gama en catas dirigidas, probar el único espumante en la provincia realizado con el
método champenoise, disfrutar de un almuerzo con recetas típicas de la Región del Friuli,
vivenciar la tranquilidad de la zona rural y compartir una merienda con masas, dulces y pan
casero, en una granja o en el sótano de una antigua bodega; además de conocer íntimamente
la elaboración de salames caseros.
Para hacer realidad esta experiencia, se proponen tres circuitos de día completo. Por
consultas e informes relativos a este producto se debe llamar al Nº 03525-463868 ó 0352515548906
Colonia Caroya “Deportiva”
 Complejo Deportivo Mecánico Valentín Lauret
está ubicado en un predio de 17 has., trazado sobre un terreno con pequeñas elevaciones, por
lo cual tiene una forma particular. Está integrado por el Autódromo Valentín Lauret, en cuyo
circuito se llevan a cabo numerosas competencias de automovilismo tales como: zonalazo y
carreras de karting en tierra y por el Kartódromo Caroya, especialmente diseñado para los
amantes de estas competencias deportivas.
Los diferentes clubes de la ciudad cuentan con infraestructura necesaria para la práctica de
diversas actividades deportivas y recreativas tales como: bochas, futbol, gimnasia, básquet,
paddle, vóley, tenis, club de tiro, pileta y dentro de los mismos se realizan encuentros
deportivos y competencias en las diferentes categorías. Para mayor información se sugiere
consultar en página 24.
Colonia Caroya “Fiestas Tradicionales”

Fiesta Provincial de la Vendimia y Nacional de la Frutihorticultura:
Esta fiesta se realiza cada año, al concluir la cosecha de la uva, generalmente en la
primera quincena del mes de marzo. El objetivo del evento es homenajear a los inmigrantes
italianos que fundaron la localidad y mantener vivas las tradiciones friulanas, a través de la
música, la danza y la gastronomía típica.

Sagra Nacional de la Uva:
Se realiza cada año, al día siguiente de la Fiesta de la Vendimia. Este evento tiene
origen religioso puesto que los fundadores de Colonia Caroya tenían una especial devoción
por la Virgen y por ello participaban (en su tierra natal) de todas las celebraciones en su
honor, las que se realizaban en distintos pueblos, a los cuales debían asistir salvando grandes
distancias, en precarios medios de transporte. Por ello, como la jornada era larga, llevaban
consigo comida y bebida para pasar el día. Al mediodía se hacía SAGRA, (del latin: SACRUM,
que significa sagrado) que consistía en almorzar compartiendo lo que habían llevado,
cantando y bailando hasta el caer de la tarde. Al llegar a la Argentina, continuaron con esta
costumbre y actualmente la Sagra de la Uva conserva el espíritu originario: se trata de una
gran reunión familiar y de amigos, que se realiza frente a la Casa del Friuli, sobre la Avenida
San Martín, bajo la sombra de los plátanos.

Fiesta de las Comidas Típicas Caroyenses:
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Tiene lugar en el mes de julio durante las vacaciones de invierno y ofrece a los
visitantes la posibilidad de degustar la tradicional gastronomía caroyense, al tiempo que se
disfruta de danzas y canciones italianas.

Fiesta del Salame Casero:
Esta fiesta, generalmente se realiza en el mes de octubre en el Club Juventud Agraria
Colón y consiste en un almuerzo acompañado de un espectáculo de danzas, música y canto
típicamente italianos. El objetivo de la misma es promocionar los chacinados caroyenses, en
especial el salame.
Además de las Fiestas descriptas, Colonia Caroya cuenta con un nutrido calendario de
eventos durante todo el año. El calendario para el año 2011 se puede consultar en página 22.
Atractivos Turísticos Regionales

Circuito de Estancias Jesuíticas
Además de la Estancia Jesuítica de Caroya (1616), en la zona se encuentran otros dos
establecimientos que pertenecieron a la Compañía de Jesús, declarados Patrimonio de la
Humanidad por UNESCO (2000).
o Estancia Jesuítica Jesús María
Esta estancia fue el segundo núcleo productivo del sistema organizado por la
Compañía de Jesús a partir de 1618. La misma se caracterizó por su producción vitivinícola,
ya que fue entre los muros de su bodega, donde se elaboró el primer vino América del sur
servido en la mesa de los Reyes de España.
Actualmente, el museo circunscribe la iglesia, la residencia y la bodega, restos de
antiguos molinos, el perchel y el tajamar.
o Estancia Jesuítica Santa Catalina
La Estancia Jesuítica Santa Catalina, fundada en 1622, es la más grande de todas las
estancias de la provincia. Fue el gran centro de producción agropecuaria, con miles de
cabezas de ganado vacuno, ovino y mular.
Actualmente, el conjunto comprende la iglesia, con su imponente fachada barroca, la
residencia con sus tres (3) patios, las ruinas del noviciado, la ranchería, el tajamar, restos de
acequias y molinos.
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Posta de Sinsacate
Muy cerca del Museo Jesuítico de Jesús María, en la localidad de Sinsacate se encuentra el
“Museo Rural Posta de Sinsacate”, cuya popularidad se debe a que en la capilla de la misma,
fueron velados los restos de Juan Facundo Quiroga, asesinado en el cercano paraje de
Barranca Yaco.
Es un monumento de gran valor, por cuanto ocupa una importante página de la historia de
nuestra provincia y nuestro país.
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Córdoba Norteña
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Colonia Caroya es la puerta de entrada sur a Córdoba Norteña, una de las regiones
más fascinantes y paradójicamente menos exploradas del territorio provincial. Esta región se
oculta tras los mágicos senderos de la historia, en la mirada y la amistad de su pueblo, en las
milenarias escrituras de sus laderas y en la mano de los lugareños que desde una galería de
adobe nos ofrecen un mate y con él las historias y leyendas de esta fantástica región. La magia
Córdoba Norteña sólo se brinda a aquellos que saben buscar su historia e identidad cultural.
Implicados en el desarrollo de la región y revalorización del patrimonio histórico,
cultural y natural, surge la necesidad de un trabajo territorial; así juntos los municipios de:
Colonia Caroya, Jesús María, Sinsacate, Villa del Totoral, Deán Funes, Quilino, Las Peñas, Villa
del Valle de Tulumba, San Francisco del Chañar, San José de la Dormida y Villa De María del
Río Seco y las comunas de: San Pedro Norte, Caminiaga, Santa Elena y Cerro Colorado nos
invitan a:
Recorrer los rojos senderos de la Reserva Cultural y Natural de Cerro Colorado,
descubrir como en sus laderas, entre la frondosa vegetación, nacen las imágenes que fueron
plasmadas hace más de mil años por los pobladores originales de esas tierras.
Caminar por las empedradas calles de Villa de Tulumba, descubrir los antiguos
pueblos y templos que se alzan en el trazado del Camino Real al Alto Perú, llegar al paradero
de prestigiosos artistas que eligieron esta región como su lugar: Athaualpa Yupanqui,
Leopoldo Lugones, Fernando Fader, Pablo Neruda, Rafael Alberti, son sólo algunos de los
nombres que recorren el paisaje de la zona.
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Córdoba Norteña guarda las historias de los tiempos fundacionales del país; pugnas
políticas, guerras civiles, la fatídica emboscada que terminara con la vida de Facundo
Quiroga, el tigre de los llanos, la muerte de Pacho Ramírez y hasta las huellas de Ernesto Che
Guevara en el sanatorio puente de San Francisco del Chañar. Tierra de leyendas y misterios, de
largas procesiones que atraviesan el corazón de cada pueblo cuando se vuelcan a las calles a
expresar su fe. Cada año, los diferentes pueblos de Córdoba Norteña organizan sus festivales
para consagrar la tradición y la música del lugar.