Alimentos ancestrales de La Araucanía

ALIMENTOS
ANCESTRALES DE
LA ARAUCANIA
Gina Leonelli Cantergiani
ginalc@uct.cl
1.LA REALIDAD
2.LOS AVANCES
3.LOS DESAFIOS
170
Merkeneros (as)
COMUNAS Y
COMUNIDADES
Distancias
HUERTA
SUPERFICIE DESTINADA A PRODUCCIÓN DE AJÍ
Cholchol
6%
Nva.Imperial
4%
Angol
10%
Los Sauces
13%
Lumaco
4%
Purén
63%
SELECCIÓN DE SEMILLAS
(0,2 meses)
SEMILLA PROPIA
SELECCIÓN EN LA PRIMERA FLORACIÓN
HERENCIA FAMILIAR
SIEMBRA Y PRODUCCIÓN DE PLANTINES
(2 meses)
TRANSPLANTE
(1 mes)
LA PLANTACIÓN
(1 mes)
LA COSECHA
(2 meses)
Enristrado
(1 mes)
SECADO MAPUCHE
(1,5 meses)
SECADO ZONA CENTRAL
SECADO AL HUMO
SECADO AL HUMO
EL SECADO EN LA COCINA
ZARANDA
FOGÓN
TOSTADO
(0,2 meses)
EL RETIRO DEL PEDÚNCULO
(0,1 meses)
Innovación en
patentamiento
MOLIENDA
(0,1 meses)
VARIABILIDAD DE TAMAÑO
DE PARTICULA
LA MEZCLA
(0,1 meses)
Ají
40-60%
Cilantro
25-35%
EL PART0
9 meses
Sal
5%-20%
Merkén
VARIABILIDAD DE COLOR
FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
IDENTIFICACIÓN DEL ORIGEN
Le Merken
Le Merkén un produit
typique de la culture
Mapuche,
quotidiennement
consommé
dans
les
campagnes chiliennes et
principalement dans la
région de l’Araucanie,
région du pays qui
concentre la plus grande
population
d’origine
Mapuche.
La
recette
d’élaboration du Merkén
fait appel a un savoir-faire
artisanal ancestral et se
transmet généralement de
mère en fille.
La productores mapuches de la
Región de La Araucanía llegan al
mundo a través del Merkén
Merkén de Calidad
Premium
(Exportación)
Aceite de Oliva
aromatizado con
Merkén.
(Exportación)
PRODUCTOS EN BASE A MERKÉN
PRODUCTOS EN BASE A MERKÉN
PRODUCTOS EN BASE A MERKÉN
Nuevos productos
CERTICACIÓN
DIVERSIFICACIÓN
DIRECTORIO
MODELO DE NEGOCIO
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
TRAZABILIDAD Y DIVERSIFICACIÓN
Información
sobre
historia del
producto
CAPACITACIÓN
CAPACITACIÓN
PLANTAS LOCALES
www.productosmapuche.cl
Cilantro
Semillas molidas Cilantro congelado
Licores
Salsa
Hoja De Cilantro
Aderezo
Hierbas aromáticas
Fragancia
Aceite corporal
Aceite esencial
Gel de ducha
Crema para manos
MATERIAS PRIMAS
PRODUCTOS
itrofil cachu egu allbid korü
PRODUCTOS
lluñi egu napor korü
PRODUCTOS
degull ka meskeñ korü
PRODUCTOS
PRODUCTOS
ROMERO
ALBAHACA
TOMILLO
ORÉGANO
CILANTRO
PEREJIL
PIMIENTA NEGRA
ALIÑO PARA CARNES
ALIÑO PARA ENSALADAS
PLANTAS LOCALES
PLANTA CENTRAL CON CERTIFICACIÓN
el producto es el héroe
información sobre
procedencia
VITAMINA C
POlIFENOLES
CAROTENOIDES
Consumo mapuche 30 g día
producto
local
Producto potencial de una
Indicación geográfica (IG) en Chile
Proyecto FAO
Isabel Levio Curiqueo
Microempresaria Asociación Wentekurra
Sector Ranquilco
Nueva Imperial
Atleta
Guerrero
Campesino
Ranquilco Alto, Nueva Imperial
Cultivo ají
Cultivo ají
Cultivo ají
Procesamiento ají
Procesamiento ají
Lombrices
Mi trabajo
Apoyo
Volar con el merkén
Venta de merkén
Historia