Documento 3665364

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE
ALGARROBO PARA SU UTILIZACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
EN LA CIUDAD DE MACHALA
NTES DE COLEGIOS RELIGIOSOS EN LA AÑO
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL
GRADO DE MAGÍSTER EN GERENCIA Y MERCADEO AGROPECUARIO
MAESTRANTE
DR. CRISTHIAN JOVER CASTRO ARMIJOS
TUTOR
DR. SALOMÓN QUINTERO ESTRADA
GUAYAQUIL -ECUADOR
2013
i
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE
ALGARROBO PARA SU UTILIZACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
EN LA CIUDAD DE MACHALA
DE COLEGIOS RELIGIOSOS EN LA AÑO
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL
GRADO DE MAGÍSTER EN GERENCIA Y MERCADEO AGROPECUARIO
MAESTRANTE
DR. CRISTHIAN JOVER CASTRO ARMIJOS
TUTOR
DR. SALOMÓN QUINTERO ESTRADA
GUAYAQUIL -ECUADOR
2013
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Esta Tesis cuya autoría
corresponde al Dr. Cristhian Jover Castro Armijos ha sido
aprobada, luego de su defensa pública, en la forma presente por el Tribunal Examinador de
Grado nominado por la Universidad de Guayaquil, como requisito parcial para optar el
Grado de MAGÍSTER EN GERENCIA Y MERCADEO AGROPECUARIO
Q.F. MARTHA MORA GUTIÉRREZ, MSc.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
DR. FULTON LÓPEZ BERMÚDEZ, MSc
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
ING. AGR. EISON VALDIVIEZO FREIRE
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
SECRETARIA
FAC. CIENCIAS AGRARIAS
iii
CERTIFICADO DEL TUTOR
EN MI CALIDAD DE TUTOR
DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE
TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE MAGISTER EN GERENCIA Y
MERCADEO
AGROPECUARIO,
DE
LA
FACULTAD
DE
CIENCIAS
AGRARIAS DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL.
CERTIFICO QUE: HE DIRIGIDO Y REVISADO LA TESIS DE GRADO
PRESENTADA POR EL SR(A) DOCTOR CRISTHIAN JOVER CASTRO
ARMIJOS CON C.I. # 0703718767
CUYO TEMA DE TESIS ES “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
ELABORACIÓN DE HARINA DE ALGARROBO PARA SU UTILIZACIÓN EN
LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN LA CIUDAD DE MACHALA”
REVISADA Y CORREGIDA QUE FUE LA TESIS, SE APROBÓ EN SU
TOTALIDAD, LO CERTIFICO:
DR. SALOMÓN QUINTERO ESTRADA
TUTOR
iv
DEDICATORIA
Cuando la bendición de la naturaleza escogió el lugar de mi llegada, me abrió los ojos a la
vida a través de la comunión de dos almas que hasta hoy son mi inspiración, fuerza, amor,
apoyo y lealtad MIS PADRES.
v
AGRADECIMIENTO
Quisiera agradecer el apoyo brindado para la realización de este trabajo en primer lugar a
Dios por darme la fortaleza.
A mi familia, toda ella, y a mis amigos, por alentarme siempre a mirar hacia adelante y,
entregarme los mejores momentos de mi vida.
Y en forma muy especial a mi Tutor el Dr. Salomón Quintero Estrada, por creer en mí, por
apoyarme siempre para conseguir las metas.
vi
La responsabilidad por las investigaciones,
resultados y discusiones del presente trabajo
pertenecen exclusivamente al autor.
___________________________________
Dr. Cristhian Jover Castro Armijos
vii
RESUMEN
La producción y consumo en el Ecuador de productos como harina de trigo, harina de
plátano, entre otras tienen gran aceptación en el mercado, algunas de ellas como es el caso
de la harina de trigo es importada de países como Argentina. Existen otras variedades de
harina como es el caso de la harina de plátano, la misma que tiene una marcada aceptación en el
mercado. La semilla de algarrobo puede constituirse en un recurso de importancia, si
tomamos en cuenta sus características nutricionales podemos darnos cuenta que uno de sus
principales nutrientes lo constituye la proteína, muy importante para la salud humana. Los
objetivos planteados fueron: 1. Elaborar un proyecto de factibilidad para la producción y
comercialización de harina de algarrobo, realizando un estudio de mercado, organizacional
y financiero; 2. Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y segmentación
del mercado, identificando a los demandantes, oferentes y la demanda insatisfecha; 3.
Establecer los requerimientos técnicos, costos de producción, administración y ventas,
inversión e ingresos que requiere el proyecto para la puesta en marcha; 4. Evaluar
financieramente el proyecto mediante el valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno
(TIR), periodo de recuperación, relación beneficio costo, punto de equilibrio; 5. Determinar
la factibilidad desde el punto de vista ambiental y social, necesario para la toma de decisiones.
El tipo de investigación realizado es una investigación de campo, de intervención social, es
también una investigación de tipo bibliográfica. Después de analizar los costos, las
inversiones que tienen un monto de $ 182910,70 para el inicio de las operaciones, gastos de
personal, ingresos y egresos, se pudo obtener un precio inicial de $ 0,61 por kilo de harina,
se pretende suplir el 6 % de la demanda insatisfecha. El análisis financiero de la empresa
arroja una tasa interna de retorno del proyecto de 210 % y el valor presente neto equivale a
225252,79 lo que significa que el proyecto proporcionará esta cantidad en excedentes
además de lo exigido por los inversionistas para la recuperación de su inversión. Se
recomienda llevar a cabo el proyecto para un tiempo de cinco años.
PALABRAS CLAVES:
viii
ALGARROBO,
DÉFICIT,
FACTIBILIDAD,
INDUSTRIALIZACIÓN.
ix
COMERCIALIZACIÓN,
SUMMARY
The production and consumption on the part of the Ecuadorian population of products like
wheat flour, banana flour, among another type of flours has a great acceptance in the
market, however some of them like it is the case of the wheat flour it is cared of some
neighboring countries as Argentina, besides the wheat flour other varieties of flour exist
like it is the case of the banana flour, the same one that has a marked acceptance in the
market. The locust seed can be constituted in a resource of importance, if we take into
account its nutritional characteristics we can realize that nutritious one of its main ones
constitutes it the protein, the same one that today in day is difficult to get at low cost. The
industrialization of this seed could compete with other sources of protein of the market
dedicated to the human feeding, such as the wheat flour and the soya. For the project they
thought about the following objectives: 1. to elaborate a project of feasibility for the
production and commercialization of locust flour, carrying out a market study,
organizational and financial; 2. to determine the feasibility of the project by means of the
study and segmentation of the market, identifying to the plaintiffs, offerers and the
unsatisfied demand; 3. to establish the technical requirements, production costs,
administration and sales, investment and revenues that it requires the project for the setting
in march; 4. to evaluate the project financially by means of the net current value (they GO),
it appraises it interns of return (TIR), period of recovery, relationship benefits cost, balance
point; 5. to determine the feasibility from the environmental and social point of view,
necessary for the taking of decisions. The carried out investigation type is a field
investigation, of social intervention, it is also a bibliographical type investigation. After
analyzing the costs, the investments that initially have an I mount of $182910,70 for the
beginning of the operations, expenses of personal, revenues and expenditures, one could
obtain an initial price of $0,61 for kilo of flour. The company in question seeks to replace
6% of the unsatisfied demand. The financial analysis of the company throws an internal
rate of return of the project of 210% and the net present value is equal at 225252,79 what
means that the project will provide this quantity in surpluses besides that demanded by the
x
investors for the recovery of its investment. After having carried out the project it is
recommended to carry out the project for a five year-old time.
KEY WORDS:
LOCUST,
DEFICIT,
FEASIBILITY,
INDUSTRIALIZATION.
xi
COMMERCIALIZATION,
ÍNDICE
TEMA
Página
1. INTRODUCCIÓN
1
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2
1.2. OBJETIVOS
4
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
4
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4
1.2.3. HIPÓTESIS
4
1.2.4. VARIABLES
5
1.3. ALCANCE DEL PROYECTO
5
2. MARCO TEÓRICO
6
2.1. LA PLANTA DE ALGARROBO
6
2.2. IMPORTANCIA
7
2.3. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ALGARROBO
7
2.4. CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA DE ALGARROBO
7
2.5. EL ALGARROBO EN ECUADOR
8
2.5.1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE PROSOPIS PALLIDA
9
2.5.2. CARACTERÍSTICAS SILVICULTURALES
9
2.5.3. BIOTECNOLOGÍA
9
2.6. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SEMILLA DE ALGARROBO
10
2.7. BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ALGARROBO
11
2.8. PRINCIPALES FORMAS DE UTILIZACIÓN DE LA SEMILLA DE ALGARROBO
12
2.9. UTILIZACIÓN DE LA SEMILLA DE ALGARROBO EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
12
2.10. GESTIÓN AMBIENTAL E IMPORTANCIA
14
3. MATERIALES Y MÉTODOS
16
3.1. MATERIALES
16
3.1.1. LUGAR DE INVESTIGACIÓN
16
3.1.2. PERIODO DE INVESTIGACIÓN
16
3.1.3. RECURSOS HUMANOS Y FÍSICOS
16
3.1.3.1. RECURSOS HUMANOS
16
3.1.3.2. RECURSOS FÍSICOS
17
3.2. UNIVERSO Y MUESTRA
17
3.3. MÉTODOS
17
3.3.1. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
17
3.4. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
17
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
19
4.1. ESTUDIO DE MERCADO
19
xii
4.1.1. MÉTODO PARA LA SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y LA RECOLECCIÓN DE DATOS
19
4.1.1.1. MÉTODO PARA LA SELECCIÓN DE LA MUESTRA
19
4.1.1.2. SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
20
4.1.1.3. MÉTODO PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
21
4.1.2. CUESTIONARIO DE PREGUNTAS DIRIGIDO A LA POBLACIÓN MACHALEÑA
22
4.1.3. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
31
4.1.4. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
32
4.1.5. MATRIZ BCG
32
4.1.6. ANÁLISIS DE LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO META
33
4.1.6.1. VARIABLES DE LA SEGMENTACIÓN
4.1.7. MERCADO META
33
33
4.1.7.1. MACRO SEGMENTACIÓN
33
4.1.7.2. MICRO SEGMENTACIÓN
34
4.1.8. ANÁLISIS DE LOS HÁBITOS DE COMPRA
35
4.1.9. ANÁLISIS DE LA DEMANDA POTENCIAL Y REAL
35
4.2. REQUERIMIENTOS TÉCNICOS, COSTO DE PRODUCCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y VENTAS
36
4.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN
36
4.2.2. PROPUESTA DEL PROYECTO
38
4.2.3. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA
39
4.2.4. EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA NECESARIOS
41
4.2.4.1. ACTIVOS FIJOS
41
4.2.4.2. SEMILLA DE ALGARROBO
42
4.2.4.3. DETALLE DE ACTIVOS FIJOS OPERACIONALES
42
4.2.4.4. DETALLE DE LAS INSTALACIONES
43
4.2.4.5. ACTIVOS DIFERIDOS
43
4.2.4.6. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
44
4.2.4.7. CONTROL DE CALIDAD
45
4.2.4.8. EL GRADO DE SATISFACCIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
45
4.2.4.9. POLÍTICA PARTICIPATIVA
45
4.2.4.10. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M.)
45
4.3. ANÁLISIS FINANCIERO
69
4.3.1. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS DE LA EMPRESA
70
4.3.2. PROFORMA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
71
4.3.3. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
71
4.3.4. INVERSIONES
72
4.3.5. PLAN DE FINANCIAMIENTO
73
4.3.6. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
73
4.3.7. VALOR ACTUAL NETO (V.A.N)
74
4.3.8. TASA DE RENTABILIDAD FINANCIERA
74
4.3.9. RELACIÓN BENEFICIO COSTO
75
4.3.10. RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
75
xiii
4.4. FACTIBILIDAD DESDE EL PUNTO DE VISTA AMBIENTAL Y SOCIAL
4.4.1. EVALUACIÓN SOCIAL
76
76
4.4.1.1. BENEFICIO INTANGIBLE
76
4.4.2. EVALUACIÓN AMBIENTAL
76
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
77
5.1. CONCLUSIONES
77
5.2. RECOMENDACIONES
77
6. BIBLIOGRAFÍA
78
ANEXOS
xiv
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO
Página
CUADRO 1. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ALGARROBO
8
CUADRO 2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE PROSOPIS PALLIDA
10
CUADRO 3. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SEMILLA DE ALGARROBO
12
CUADRO 4. RECURSOS HUMANOS
17
CUADRO 5. RECURSOS FÍSICOS
18
CUADRO 6. PERSONAS QUE UTILIZARÍAN HARINA DE ALGARROBO
21
CUADRO 7. CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE HARINA
22
CUADRO 8. FRECUENCIA DE CONSUMO
22
CUADRO 9. QUÉ HACE USTED PARA TENER BUENA FIGURA
23
CUADRO 10. DEPORTE PRACTICADO CON MAYOR FRECUENCIA
24
CUADRO 11. CONOCIMIENTO DE LA SEMILLA DE ALGARROBO
24
CUADRO 12. CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE SEMILLA DE ALGARROBO
25
CUADRO 13. DISPOSICIÓN AL CAMBIO
26
CUADRO 14. RAZONES PARA CONSUMIR EL PRODUCTO
26
CUADRO 15. OPCIÓN DE PRECIOS
27
CUADRO 16. NIVEL DE ESTUDIOS DE LOS ENCUESTADOS
28
CUADRO 17. SECTOR DE LA CIUDAD
28
CUADRO 18. GRUPOS DE EDAD ENCUESTADOS
29
CUADRO 19. SEXO DE LOS ENCUESTADOS
30
CUADRO 20. ANÁLISIS DE LA DEMANDA POTENCIAL Y REAL
35
CUADRO 21. INGRESOS ANUALES
36
CUADRO 22. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA
39
CUADRO 23. EQUIPOS DE LA PLANTA PROCESADORA
41
CUADRO 24. ACTIVOS FIJOS
41
CUADRO 25. MATERIALES
42
CUADRO 26. DETALLE DE ACTIVOS FIJOS OPERACIONALES
42
CUADRO 27. DETALLE DE LAS INSTALACIONES
43
CUADRO 28. GASTOS PRE OPERACIONALES
44
CUADRO 29. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
44
CUADRO 30. DETALLE DE LOS REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
44
CUADRO 31. PRESUPUESTO DE COSTOS DE LA EMPRESA
70
xv
CUADRO 32. PRESUPUESTO DE GASTOS DE LA EMPRESA
70
CUADRO 33. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
71
CUADRO 34. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
71
CUADRO 35. INVERSIONES
72
CUADRO 36. PLAN DE FINANCIAMIENTO
73
CUADRO 37. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
73
CUADRO 38. VALOR ACTUAL NETO
74
CUADRO 39. TASA DE RENTABILIDAD FINANCIERA
74
CUADRO 40. RELACIÓN BENEFICIO COSTO
75
CUADRO 41. RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
75
xvi
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Página
GRÁFICO 1. CONSUME USTED ALGÚN PRODUCTO A BASE DE HARINA
23
GRÁFICO 2. CON QUE FRECUENCIA CONSUME PRODUCTOS A BASE DE HARINA
23
GRÁFICO 3. QUE HACE USTED PARA TENER UNA BUENA FIGURA
24
GRÁFICO 4. QUE DEPORTE PRÁCTICA CON MAYOR FRECUENCIA
24
GRÁFICO 5. CONOCE USTED LA SEMILLA DE ALGARROBO Y SUS BENEFICIOS
25
GRÁFICO 6. HA CONSUMIDO ALGÚN PRODUCTO A BASE DE ALGARROBO
25
GRÁFICO 7. ESTARÍA USTED DISPUESTO A CAMBIAR SU CONSUMO POR
26
PRODUCTOS A BASE DE SEMILLA DE ALGARROBO
GRÁFICO 8. PORQUE
26
GRÁFICO 9. OPCIÓN DE PRECIOS
27
GRÁFICO 10. NIVEL DE ESTUDIOS DE LOS ENCUESTADOS
27
GRÁFICO 11. EN QUE SECTOR DE LA CIUDAD VIVE
28
GRÁFICO 12. GRUPO DE EDAD
28
GRÁFICO 13. SEXO
28
GRÁFICO 14. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
30
GRÁFICO 15. MATRIZ BCG
31
GRÁFICO 16. PROCESO DE ELABORACIÓN DE HARINA DE ALGARROBO
36
xvii
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