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“La ciudadanía no es consciente de las carencias de la alimentación convencional”:
entrevista a la experta Dolores Raigón y su libro en pdf
“Según la OMS, el 80% de las enfermedades “de la civilización” tienen que ver con la
dieta contaminada (…) Es curioso destacar cómo se ha producido un cambio en la
alimentación, que históricamente cumplía con la misión de curarnos de ciertas
enfermedades. “…QUE MI ALIMENTO SEA MI MEDICINA”, proclamaba
Hipócrates. Lo que ocurre actualmente es todo lo contrario. Se están generando
medicamentos para curarnos del efecto que muchos alimentos tienen sobre nuestra
salud”
“Hemos podido concluir que los alimentos ecológicos presentan mayor concentración
en proteínas, mayor contenido vitamínico, mayor contenido mineral y mayor nivel de
sustancias antioxidantes”
“Cada vez más, me encuentro con GRUPOS DE CONSUMIDORES
CONCIENCIADOS en cuanto a la alimentación respetuosa, lo que incluye que la
producción sea lo menos impactante, que respete el bienestar animal y que los
circuitos de distribución sean cortos. Curiosamente, estos grupos son personas
JÓVENES, no pertenecientes a una clase social alta y eso es un elemento indicativo
sobre el cambio experimentado, ya que hace unos años el consumo ecológico
implicaba un producto caro y de escasa distribución”
La constatación de la importancia de la alimentación sobre la salud y la superioridad
nutricional de los alimentos ecológicos está cada vez más asumido socialmente y más
constatado científicamente, aunque estemos aun lejos de llevarlo a la práctica y más
en un país como España, uno de los principales productores de agricultura ecológica
pero para exportarla.
Para concienciar a la población y, sobre todo, a la autoridades para que dediquen más
esfuerzos a potenciar y acercar lo ecológico a todos, son importantes las declaraciones
de investigadores de primer nivel.
Y Dolores Raigón es una eminencia en el tema de la producción ecológica y calidad
de alimentos sobre el que lleva más de 15 años investigando. Ingeniera Agrónoma de
la Universidad de Valencia y Catedrática de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería
Agronómica y del Medio Natura, es también autora del libro “Alimentos ecológicos,
calidad y salud“, disponible en pdf.
Además es una mujer que habla muy claro y podemos leer sus conclusiones en esta
entrevista y en esta otra que adjuntamos a continuación realizada por Pedro Burruezo
y publicada en el Diario de Biocultura Valencia 2011. En ella Dolores Raigón explica
que los alimentos ecológicos tienen más nutrientes que los convencionales, y
denuncia la pasividad oficial y el doble juego de la medicina y las empresas.
Si Hipócrates viese cómo nos alimentamos y con qué nos curamos en el siglo XXI
hablaría de involución…
En los últimos tiempos, Dolores Raigón trabaja intensamente en el estudio de la
relación que existe entre la tecnología de cultivo (agricultura orgánica frente a la
convencional) y la concentración de determinados principios nutritivos de los
productos hortofrutícolas.
Es autora de numerosos artículos científicos, técnicos y divulgativos. Ha publicado
recientemente un libro titulado: “Alimentos Ecológicos, Calidad”. Leyendo sus
trabajos o escuchando sus ponencias es muy sencillo darse cuenta de por qué es
necesaria la alimentación ecológica en detrimento de la convencional.
¿Se puede decir que la agricultura ecológica es más sana que la convencional?
Cuando hablamos de agricultura ecológica, tenemos que referirnos a sus principales
objetivos, entre los que destaco:
Trabajar con los ecosistemas de forma integrada
Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos
Producir alimentos libres de residuos químicos
Utilizar el mayor número de recursos renovables y locales
Mantener la diversidad genética del sistema y de su entorno
Evitar la contaminación resultante de las técnicas agrarias
Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable
Evidentemente estos son objetivos de una agricultura limpia y sana y sostenible para
el entorno.
MÁS NUTRIENTES
¿Se puede ya decir también que los alimentos ecológicos tienen más nutrientes que
los convencionales?
Afortunadamente, la conciencia ecológica está presente en las líneas de trabajo de los
investigadores, y en este sentido se producen de vez en cuando aportaciones donde se
pone de manifiesto el mayor valor nutricional de los alimentos ecológicos.
Concretamente en nuestros trabajos, hemos podido concluir que los alimentos
ecológicos presentan mayor concentración en proteínas (tanto en alimentos de origen
animal como vegetal), mayor contenido vitamínico (en frutas y verduras), mayor
contenido mineral (en frutas, verduras, y alimentos en grano, como leguminosas y
cereales) y mayor nivel de sustancias antioxidantes (en frutas, verduras, y en aceite de
oliva).
¿Cuándo se podrá demostrar científicamente que los alimentos “bio” son también más
vitales?
En muchos trabajos ya se pone de manifiesto que los alimentos ecológicos contienen
concentración en materia seca, que influye tanto en la mayor concentración
nutricional, como en las mejores aptitudes en postcosecha, y en este sentido estamos
hablando de vitalidad del alimento. Pero para que pueda ser admitido científicamente
tenemos que ir a un protocolo y a unos estudios comparativos en igualdad de
condiciones, donde se pueda demostrar.
ENFERMEDADES Y DIETA
Según la OMS, el 80% de las enfermedades “de la civilización” tienen que ver con la
dieta contaminada…
Es una cifra alarmante, pero es la realidad. Es curioso destacar cómo se ha producido
un cambio en la alimentación, que históricamente cumplía con la misión de curarnos
de ciertas enfermedades. “…Que mi alimento sea mi medicina”, proclamaba
Hipócrates… Lo que ocurre actualmente es todo lo contrario. Se están generando
medicamentos para curarnos del efecto que muchos alimentos tienen sobre nuestra
salud.
¿Crees que la población es consciente de este gravísimo problema?
La población no es consciente de las carencias de la alimentación convencional; sólo
reflexiona ante los casos de alarmas alimenticias, y, desgraciadamente, con muy poca
memoria histórica, pues olvidamos rápidamente. Lo más grave es que no sean
conscientes nuestros gobernantes, ya que estas cuestiones tienen una repercusión
inmediata en el gasto sanitario, con las repercusiones sociales y económicas que ello
significa.
¿Por qué la clase científica y las empresas gastan tantos esfuerzos en encontrar
terapias para enfermedades cuyas causas conocemos perfectamente y que podríamos
evitar cambiando sistemas de producción?
Imagino que por los propios intereses de crecimiento empresarial. Pensemos por un
instante lo que ocurre con la defensa del medio ambiente; resulta que se convierte en
un importante negocio, justo para las empresas que más influyen en su degradación.
Pues hagamos el paralelismo con las enfermedades…
L’HORTA… “BIO”
¿Cómo ves el lento reciclaje de la huerta valenciana tradicional a ecológica?
Pues como bien indicas en la pregunta, el reciclaje es lento, muy lento. La huerta
valenciana valenciana ha estado totalmente inmersa en el proceso de presión
urbanística, a lo que se ha sumado el problema de la estructura agraria, el minifundio,
los problemas de comercialización, el envejecimiento de los agricultores y, en el
momento actual, claman medidas de defensa para el aprovechamiento de este
patrimonio cultural, social y medioambiental.
Una de las soluciones pasaría por el establecimiento de parques agrarios de
producción ecológica que acercara alimento de calidad a los ciudadanos e incorporara
jóvenes agricultores a la zona.
¿En qué nuevas líneas estás trabajando?
En estos momentos hemos abierto tres nuevas líneas de trabajo. En una de ellas se
está estudiando la composición bromatológica de una colección vegetal de cacahuete
autóctono de la Comunitat Valenciana. Estamos trabajando con metodologías
autorizadas en ecológico para endulzar la aceituna de mesa y estamos optimizando los
momentos de recolección de hortalizas de hoja, para minimizar la concentración de
nitratos.
Además continuamos con los estudios de calidad de cítricos que llevamos en
colaboración con La Unió de Llauradors y el IVIA (Instituto Valenciano de
Investigaciones Agrarias).
DIOXINAS EN LOS PIENSOS
¿Te ha sorprendido el escándalo de los piensos con dioxinas en Alemania?
Evidentemente me ha sorprendido como ciudadana, y son alarmas que nunca quieres
que se produzcan y por lo tanto sorprenden. Ahora bien, conociendo las técnicas que
se emplean en la producción intensiva o industrial de alimentos, lo raro es que no
salten escándalos alimenticios con más frecuencia…
Apuntando a las palabras de una médica de Madrid, decía: “…Nos estamos poniendo
enfermos de comer alimentos seguros”.
Pedro Burruezo
Vía entrevista: Diario de Biocultura Valencia 2011 (página 4)
libro ALIMENTOS ECOLÓGICOS, CALIDAD Y SALUD en pdf
Otra entrevista a Dolores Raigón