TP ACRILAMIDA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
ASIGNATURA: TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
AÑO: 2010
ALUMNOS:
Gómez, Analia V.
Marchisio, Gabriela Gisele
Socodo, Daniela
INFORME REDUCCIÓN DE LA FORMACIÓN DE ACRILAMIDA DURANTE LOS
PROCESOS
1
INTRODUCCIÓN
La acrilamida es un compuesto relativamente nuevo que presenta importancia desde el
punto de vista toxicológico. Aunque su presencia no sea especifica de alimentos, aquellos que han
recibido determinados procesos son susceptibles de contener una cantidad considerable de dicho
compuesto. Los efectos nocivos sobre la salud han sido comprobados, más que nada en animales,
y todavía sin certeza sobre humanos.
El presente informe pretende informar respecto del compuesto, su relación con los
alimentos, los aspectos legislativos existentes y las formas de reducción de éste en la industria. Si
bien se trata de un compuesto cuya información no es abundante, es importante impulsar
acciones para reducir su concentración desde el ámbito industrial.
ACRILAMIDA
2
El compuesto presenta las siguientes características:
Sinónimos: 2-Propenamida; etilén carboxamida; amida acrílica; vinil amida
N° CAS: 79-06-1
RTECS: AS3325000
ICSC: 0091
NU: 2074
CE: 616-003-00-0
Peso molecular: 71.09
Fórmula química: CH2CHCONH2
Punto de ebullición: 125 °C
Punto de fusión: 87.5 °C
Se presenta como un polvo blanco cristalino; es soluble en compuestos polares: agua,
etanol, metanol, dimetil éter y acetona; es insoluble en heptano y benceno. Se polimeriza
rápidamente al alcanzar el punto de fusión o al ser expuesto a la luz UV. La acrilamida sólida es
estable a temperatura ambiente, pero puede polimerizarse violentamente cuando se mezcla o
expone a agentes oxidantes.
Los usos de la sustancia son variados:

Síntesis de poliacrilamidas: la acrilamida es un producto intermedio (un monómero).

Agente floculante en el tratamiento de agua de suministro a las poblaciones: la
poliacrilamida se adhiere a las partículas sólidas, reteniéndolas en el filtrado. Es el único
polímero que elimina en forma adecuada ciertas partículas del agua y que no es tóxico en
forma polimerizada.

Proceso de la pulpa de papel.

Agente de retirado de sólidos en suspensión de aguas residuales antes de su vertido,
reutilización o eliminación.

Aditivo en cosméticos, acondicionadores de suelos, procesado de minerales y en la
formulación de agentes selladores para diques, túneles y alcantarillados.
A continuación se presenta la ficha técnica:
TIPOS DE
PELIGRO/
EXPOSICION
PELIGROS/SINTOMAS
AGUDOS
PREVENCION
LUCHA CONTRA INCENDIOS/
PRIMEROS AUXILIOS
3
INCENDIO
EXPLOSION
Combustible.
Evitar las llamas.
Polvo, espuma resistente al alcohol,
agua pulverizada, dióxido de carbono.
EVITAR LA DISPERSION
DEL POLVO!
EVITAR TODO
CONTACTO
CONSULTAR AL MEDICO EN TODOS
LOS CASOS!
Extracción localizada o
protección respiratoria.
Aire limpio, reposo, respiración
artificial si estuviera indicada y
proporcionar asistencia médica.
Las partículas finamente dispersas
forman mezclas explosivas en el
aire.
EXPOSICION

Inhalación
Tos, dolor de garganta, debilidad.

Piel
PUEDE ABSORBERSE!
Guantes protectores y
Enrojecimiento, dolor (para mayor traje de protección.
información, véase Inhalación).
Quitar las ropas contaminadas, aclarar
la piel con agua abundante o ducharse
y proporcionar asistencia médica.
Enrojecimiento, dolor.

Ojos
Pantalla facial o
protección ocular
combinada con la
protección respiratoria.
Enjuagar con agua abundante durante
varios minutos (quitar las lentes de
contacto, si puede hacerse con
facilidad) y proporcionar asistencia
médica.
Dolor abdominal, debilidad.

Ingestión
No comer, ni beber, ni
fumar durante el trabajo.
Enjuagar la boca, provocar el vómito
(UNICAMENTE EN PERSONAS
CONSCIENTES!), dar a beber agua
abundante y proporcionar asistencia
médica.
DERRAMES Y FUGAS
ALMACENAMIENTO
Consultar a un experto.
Barrer la sustancia derramada e
introducirla en un recipiente, recoger
cuidadosamente el residuo y
trasladarlo a continuación a un lugar
seguro.
(Protección personal adicional:
respirador de filtro P3 contra
partículas tóxicas).
Separado de oxidantes.
Mantener bien cerrado, en lugar fresco
y oscuro. Mantener en atmósfera
inerte.
Almacenar solamente si está
estabilizado.
Estabilizadores: 2-25 ppm CuSO4
/Oxígeno; temperatura de
almacenamiento: 1-35°C.
ENVASADO Y ETIQUETADO
Clasificación de Peligros NU: 6.1
Grupo de Envasado NU: III
CE: T
R: 45-46-24/25-48/23/24/25
S: 53-45
VEASE AL DORSO INFORMACION IMPORTANTE
ICSC: 0091
Preparada en colaboración entre el IPCS y la CCE. © CCE, IPCS, 1991.
Versión española traducida y editada por el INSHT
ACRILAMIDA Y SU RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS
La acrilamida es una sustancia que se produce naturalmente en los alimentos al cocinarlos
a elevadas temperaturas como, por ejemplo, al hornearlos, asarlos o freírlos. Se ha detectado en
4
una amplia variedad de alimentos, preparados tanto de manera industrial como en restaurantes o
en casa. Se encuentra presente en alimentos de base, como el pan y las patatas, así como en
algunas especialidades como las patatas fritas, las galletas y el café. Estos alimentos contienen
azúcares reductores (fructosa, glucosa) y aminoácidos (entre ellos la asparagina, abundante en
patatas y cereales). Al alcanzar una temperatura de 120°C durante los procesos de cocción, se
produce la reacción de Maillard; uno de los productos que se forman como consecuencia de la
reacción es la acrilamida. Los largos períodos de cocción favorecen su formación, así como
también influencian la variedad del alimento en sí: aquellos que contienen menores cantidades de
azúcares presentan luego del proceso niveles más bajos de acrilamida. A continuación se presenta
una tabla en la que figuran contenidos de acrilamida en alimentos analizados:
ACRILAMIDAS EN ALIMENTOS: RESUMEN DE RESULTADOS
Contenido de acrilamidas
(mg/kg)
min.
Máx.
Número de muestras
analizadas
Patatas fritas de bolsa
170
2.287
38
Patatas fritas caseras
<50
3.500
39
Galletas, crakers, tostadas, bizcotes
<30
3.200
58
Cereales de desayuno
<30
1.346
29
Tortas de maíz
34
416
7
Pan
<30
163
41
Café soluble
170
230
3
Chocolate en polvo
<50
100
2
Producto
Datos de un estudio realizado por la Food and Drugs Administration (FDA) de Estados
Unidos revelan que no se ha encontrado acrilamida en los quesos procesados, leche o helados
analizados. Pero distintas galletas saladas, que son la merienda de muchos niños, contienen un
alto índice de esta sustancia. En cambio, algunas comidas preparadas con pavo y verduras
contienen muy poca. Ciertos alimentos muy habituales en la dieta infantil de Norteamérica, como
la mantequilla de cacahuate y las galletas de chocolate también incluyen acrilamida en su
composición. La mayoría de las frutas y verduras no contienen acrilamida, pero los zumos
5
preparados y las aceitunas negras. Los estudios de monitoreo indican que la acrilamida forma
parte del 27.7 % de los alimentos en la compra promedio norteamericana.
Otra fuente de exposición a la acrilamida la constituye el hábito de fumar; asimismo podría
haber una producción endógena de acrilamida, aún no confirmada científicamente.
EFECTOS SOBRE LA SALUD
Los niveles de absorción diarios de acrilamida proveniente de la alimentación aún no han
sido establecidos, de manera que es incierto el nivel de peligro que representa. Si bien se han
analizado aquellos alimentos susceptibles de contener la sustancia, no han sido investigados otros
grupos de alimentos. Los estudios suecos indican que la ingesta podría ser de hasta 0.1 mg/día, lo
que equivale aproximadamente a 0.0017 miligramos por kilo de peso corporal por día, siendo más
de mil veces menor que la dosis necesaria para desarrollar efectos sobre el sistema nervioso o
reproductor en los animales. La cifra estimativa de absorción proveniente de la alimentación en
adultos es de 0,3 a 0,8 µg/kg p.c.; cifras basadas en un supuesto teórico de alimentación. Se
considera para niños y adolescentes una absorción entre una y tres veces mayor, ya que
consumen mayores cantidades de los alimentos involucrados. Según los datos actuales, las
mujeres embarazadas no representan un riesgo superior, ya que no ha sido observado hasta ahora
ningún efecto perjudicial de las acrilamidas sobre el feto.
La absorción a través de otras fuentes (productos cosméticos, mejorantes del suelo, etc.)
seria mucho menor. En el caso del humo del tabaco, no existen datos cuantitativos precisos
respecto de la exposición y absorción; sin embargo el efecto seria mayor en la población
fumadora.
En los seres humanos y en los animales, la neurotoxicidad es el riesgo más importante de
ingerir acrilamida. La exposición a altas dosis de esta sustancia provoca cambios en el sistema
nervioso central, mientras que la exposición prolongada a bajas dosis da como resultado
neuropatía periférica en presencia o ausencia de complicaciones sobre el citado sistema. Los
resultados de algunos estudios llevados a cabo con roedores y primates impulsaron a la FAO a
establecer 0.5 mg/kg/día como el nivel máximo de ingesta en humanos, el cual no produce la
neuropatía; se estimó además la ingesta crónica permitida en 0.001 mg/kg/día.
La acrilamida es toxica en las células somáticas y germinales y posee el potencial de inducir
daños hereditarios en los genes y cromosomas. Tiene potencial cancerígeno en ratas, de modo
6
similar al de otros cancerígenos que están presentes en diversos alimentos, pero los niveles de
ingesta de acrilamida son mayores, por lo que la Agencia Internacional de Cáncer (I A R C) la
clasificó como un probable cancerígeno en los seres humanos, por lo que la ubicó en la
clasificación 2A.
En algunos estudios in vitro que incluían cultivos de células de mamíferos, y otros in vivo
con ratas y ratones, se ha demostrado que produce daño al material genético de la célula e induce
tumores en las ratas después de su administración. Así, se concluyó que la actividad de la
acrilamida es la de un genotóxico y carcinógeno. No fue posible determinar un nivel de exposición
responsable de los efectos originados; por consiguiente, se debe asumir que existe riesgo, aunque
sea pequeño, en la exposición a niveles bajos.
Los datos publicados indican su capacidad para provocar mutaciones en el código genético
al formar combinaciones de ADN. Las recombinaciones inducidas de ADN pueden interferir con el
proceso de replicación genética, lo que puede desembocar en la formación de tumores. Aunque
por ahora se desconoce el mecanismo que lleva a desarrollar neoplasias, una de las teorías señala
que esta sustancia desencadena la mutagénesis al dañar el ADN. El equipo de investigadores del
Instituto de Investigación Beckman, en Duarte (California), probó su hipótesis en células
mamíferas al exponer el tejido conectivo e incorporar artificialmente un gen conocido como
transgen. Las células tratadas con acrilamida formaban más combinaciones de ADN en
determinados puntos del transgen, en comparación con los controles. El tratamiento de las células
con bajas concentraciones de acrilamida se asoció con una duplicación del número de mutaciones
en el transgen, en comparación con el grupo control. Esta tasa de mutación fue similar a la de las
células tratadas con el conocido carcinógeno BPDE en bajas concentraciones.
Los estudios epidemiológicos de las muertes por cáncer en trabajadores expuestos a la
acrilamida debido a su trabajo no demostraron ningún aumento en su incidencia, pero no hay aún
conclusiones definitivas debido a ciertos sesgos observados en los estudios. Debido a la
clasificación de la IARC, en el Reino Unido las autoridades de salud y ambiente recomiendan que la
exposición a los genotóxicos cancerígenos como la acrilamida debe ser mínima. Los estudios
hechos con ratas han demostrado ciertos efectos sobre el sistema reproductor masculino,
manifestados en la disminución de la fertilidad de los machos. Las ratas macho tratadas con
acrilamida desarrollan mesotelioma testicular y tumores en la tiroides, y las hembras tumores en
la tiroides y en las mamas. En presencia del promotor cancerígeno TPA ( 12 - 0 - tetradecanoyl-
7
forbol-13-acetato) se produjeron neoplasias de piel. No existen datos que permitan extrapolar a
los humanos estos descubrimientos hechos en ratas.
La consulta realizada por la OMS a expertos especializados en cuestiones cancerígenas,
toxicología, tecnologías alimentarias, bioquímica y química analítica, identificaron un número
importante de asuntos que deben ser investigados. Por ejemplo, si bien se sabe que la acrilamida
provoca cáncer en animales de laboratorio, no hay estudios que demuestren la relación entre la
acrilamida y el cáncer en los seres humanos. Los modelos teóricos para predecir si el cáncer se
puede desarrollar en humanos a partir de los actuales niveles de ingesta no son lo suficientemente
confiables para llegar a conclusiones serias. En los estudios hechos con ratas, la acrilamida tiene
una potencia similar a la de otros agentes cancerígenos conocidos que se forman durante el
cocinado, como es el caso de ciertos hidrocarburos que se forman en la carne frita o a la plancha.
Pero los niveles de ingestión de acrilamida pueden ser mucho más elevados. Por ello, la consulta
reconoce que el problema de esta sustancia en los alimentos es importante, pero que los datos
hasta ahora disponibles no son suficientes para estimar cuantitativamente el riesgo de sufrir
cáncer a partir de la acrilamida formada en la dieta. No es posible todavía determinar qué
porcentaje de la presencia total de acrilamida en el cuerpo humano proviene de los alimentos
hechos a base de almidón. Debido a que otros alimentos, como frutas, verduras, carnes y
mariscos, así como las bebidas o los cigarrillos pueden constituir una fuente de acrilamida en el
cuerpo humano, no es posible saber qué porcentaje proviene de tales alimentos.
ASPECTOS LEGISLATIVOS
Existen límites legales fijados por la Comunidad Europea para la cantidad de acrilamidas
presentes en el agua potable depurada por medio de poliacrilamidas, que es de 0,1 µg
(microgramo) por litro. Este límite no esté fijado en función de los posibles riesgos para la salud
humana, sino más bien con criterios técnicos. Un segunda norma europea fija también un límite
para la cantidad de acrilamidas que pueden migrar de un envase de plástico hacia el alimento que
contienen, que se ha fijado en menos de 10 µg por kg de alimento. Las cantidades de acrilamida
que pueden ser detectadas en alimentos como consecuencia de los envases o en el agua potable
resultan insignificantes respecto de las cantidades generadas durante los procesos de cocción.
Para los alimentos todavía no se han establecido niveles recomendados.
8
Por otro lado, se ha establecido una cantidad diaria admisible para evaluar los riesgos
toxicológicos por inhalación o contacto con la piel, que se ha fijado en 5 µg por kg de peso corporal
y día. Como hasta ahora no se sabía que los alimentos también podían contener acrilamidas, no se
había fijado ningún límite a este respecto y tampoco tiene sentido fijar uno al azar, por lo que
habrá que esperar a que las investigaciones se encuentren más avanzadas.
De todas formas, las cantidades de acrilamidas encontradas hasta ahora en los alimentos
son más de mil veces inferiores a las que provocan lesiones nerviosas o alteran la fertilidad en los
experimentos con animales, por lo que es poco probable que sean capaces de causar esas
alteraciones
REDUCCIÓN DE ACRILAMIDA EN LA INDUSTRIA
A pesar de que los conocimientos con base científica no son definitivos, la industria debe
atender a las sospechas del peligro en la ingesta de acrilamida tomando algunas medidas sencillas
que podrían reducir o eliminar la acrilamida de algunos alimentos protegiendo su estado higiénico
y su sabor. Aunque es probable que la acrilamida haya formado parte de nuestra dieta desde que
el hombre cocina los alimentos, las preocupaciones de seguridad que plantea esta sustancia han
empujado a los expertos mundiales a recomendar la reducción de su presencia en los alimentos.
Entre esas medidas se hallan:

agregar el aminoácido cisteína o minerales como el calcio, que impiden la formación de
acrilamida;

cambiar las técnicas en el cocinado y preparación de los alimentos;

realizar controles sistemáticos en los alimentos procesados para comprobar si contienen
acrilamidas ;

tomarse en serio la investigación de los factores que determinan la aparición de la acrilamida (por
ejemplo, qué variedad de patata es la más susceptible o si hay que revisar los procesos de
fabricación);

informar claramente al consumidor en los envases de la mejor forma de preparar el alimento.
Se debe tener en cuenta que, al elaborar metodologías adicionales de procesamiento, no
se debe aumentar o introducir peligros microbiológicos y químicos. En particular, los cambios en
9
las provisiones tiempo-temperatura tienen que vigilarse estrechamente para evaluar el efecto de
eliminación de patógenos y otros microorganismos. Tampoco deben descuidarse la calidad
nutricional y la aceptabilidad de los consumidores.
A continuación se presentan técnicas específicas de reducción de acrilamidas en la
industria:
Enzima para reducir la acrilamida en los alimentos
DITTINGEN, Suiza, August 30 /PRNewswire/ -- Los investigadores de Novozymes, el líder
mundial en bio-innovaciones y bio-soluciones, han encontrado una solución para reducir el nivel
de acrilamida en productos alimenticios como galletas, galletas saladas y tentempiés.
Novozymes lanza Acrylaway para reducir la acrilamida que se forma cuando las comidas con fécula
se calientan en el horno, se fríen o se tuestan a altas temperaturas. Acrylaway se puede aplicar a
una amplia gama de productos desplegando una reducción total del consumo diario medio de
acrilamida para los consumidores de todo el mundo.
La acrilamida se reduce hasta un 90%.
Pruebas independientes muestran que Acrylaway reduce efectivamente los niveles de
acrilamida entre un 50% a 90% en una amplia gama de alimentos como galletas, galletas saladas,
pan crujiente y tentempiés.
"Muchos fabricantes de alimentos a nivel global ya han probado Acrylaway y han mostrado interés
en el producto y su capacidad para reducir sustancialmente la acrilamida sin cambios en el sabor y
apariencia de sus productos alimenticios," dijo Peder Holk Nielsen.
En noviembre de 2006, Novozymes recibí una carta de consentimiento de la
Administración de Fármacos y Alimentos de EE.UU. respecto al reconocimiento generalizado del
estado de seguro (GRAS) de la enzima asparaginasa. En junio de 2007 Acrylaway fue aprobado por
las autoridades danesas y de ese modo es la primera asparaginasa que ha sido evaluada de
seguridad por una autoridad nacional de la UE. Además, Acrylaway se convirtió en el primer
producto de asparaginasa en ser evaluado internacionalmente pues recibió una evaluación
positiva en una reunión del comité experto conjunto de FAO/OMS en junio de 2007.
Métodos para la reducción de acrilamida en galletas, galletas tipo cracker y pan tostado
10
A continuación se presentan diversas herramientas utilizadas para reducir el contenido de
acrilamida en determinadas variedades de producto; en cada caso se adopta la/s herramienta/s
que mejor se adaptan al proceso productivo:
FASE DE
FABRICACIÓN
FÓRMULA
ELABORACIÓN
MEDIDAS DE REDUCCIÓN
Cuando se utilizan gasificantes:
sustitución de bicarbonato
amínico por carbonato potásico,
con tartrato potásico, o fosfato
sódico con bicarbonato sódico
La asparraginasa sirve para
elaborar determinados
productos, como el pan de
especias, el pan crujiente y las
galletas con bajo contenido de
azúcar
En algunos productos a base de
pan, se debe sustituir la
fructosa por glucosa. Sólo se
deben utilizar los jarabes de
glucosa cuando éstos tienen
pequeñas cantidades de
fructosa
Utilización de cantidades
menores de harina integral
Cocción a menor temperatura y
de mayor duración,
manteniendo invariable la
humedad final
OBSERVACIONES
Puede incidir en la altura
(reduciéndola), el sabor o la
textura. En caso de sustitución
con sales de sodio, evítese un
contenido de sodio excesivo en
el producto terminado
No hay problemas de calidad,
pero la eficacia del tratamiento
puede variar y deberá probarse
caso por caso
Vigilar atentamente el efecto en
el color y sabor del producto
acabado
Reducción de la calidad
nutricional del producto
El producto presentará un color
menos tostado, pareciendo
“poco cocido”. Se debe procurar
que el producto esté lo
suficientemente cocido y así
evitar problemas microbiológicos
durante el almacenamiento
Aumentar los tiempos de fermentación en productos fermentados con levaduras
11
Los autores han observado que al aumentar del tiempo de fermentación se reduce los
niveles de asparagina, y en consecuencia de acrilamida. Las recetas o procesos que afecten a la
levadura, modificarán el contenido final en este compuesto.
Reducción de acrilamida en café
Los trabajos que ha llevado a cabo la industria alimentaria para reducir los niveles de
acrilamida en alimentos se han centrado en disminuir la cantidad de azúcar y de asparagina, que
se traduce en una disminución del riesgo de formación de acrilamida, al menos en alimentos como
la pasta. Esta opción tecnológica no ha sido efectiva en el café y tampoco lo ha sido modificar el
modo de cocción, una opción eficaz en este caso en las patatas. En el café la asparagina se
encuentra en el grano, de ahí la dificultad de reducir su contenido.
Sin embargo, la solución podría estar en actuar sobre las plantas del café, que se podrían
cultivar con niveles bajos de la asparagina, o en el uso de la taurina, un ingrediente que contienen
las bebidas energéticas y que explicaría sus efectos estimulantes. Según una investigación llevada
a cabo por la Universidad de Corea, las patatas expuestas a una solución de taurina antes de freír
tienen hasta un 96% menos de acrilamida. Los expertos continúan con la investigación y esperan
que en un futuro se pueda caracterizar con mayor rigor la actividad inhibitoria de la taurina contra
la formación de acrilamida.
En el ámbito doméstico, se puede prevenir la exposición a la acrilamida con las siguientes
medidas:

Dorar los alimentos, no tostarlos.

Cocinar sin sobrepasarse con el tiempo y la temperatura. En productos como la carne, la
cocción debe ser suficiente para eliminar posibles patógenos.

Consumir con moderación alimentos fritos y grasos.
CONCLUSIONES
La reunión de expertos FAO y la OMS sobre la acrilamida en alimentos concluyó, después
de haber revisado la documentación disponible, que los nuevos hallazgos representan un
problema serio y que la acrilamida habrá de ser incluida como una prioridad en la reunión de ese
comité de expertos sobre aditivos alimentarios. Los conocimientos que se tienen en la actualidad
no permiten responder a todas las cuestiones planteadas, por lo que se necesitan más estudios
12
científicos y la creación de una red internacional que haga posible el intercambio de experiencias y
la coordinación de los trabajos.
Los modelos matemáticos para predecir el desarrollo de cáncer en los seres
humanos a partir de los niveles medios de ingesta de acrilamida en alimentos no son suficientes
para llegar a conclusiones definitivas y para hacer estimaciones cuantitativas del riesgo. Por otra
parte, se desconoce la toxicocinética y toxicodinamia de la acrilamida en el organismo humano.
Los científicos consideran necesario realizar más estudios para identificar el mecanismo de
formación de la acrilamida durante el proceso de cocinado; la epidemiología de los cánceres
humanos frecuentes, la presencia de la acrilamida en otros alimentos distintos de los ricos en
almidón –incluidos los que no son típicos de las dietas, y las posibilidades de reducir la cantidad de
acrilamida en alimentos cambiando su composición, los tratamientos a los que se les somete y
otros factores.
Mientras no se disponga de nuevos datos, los expertos no recomiendan a la población que
deje de consumir los productos ya estudiados; no existe un método práctico para evitar la
presencia de acrilamida en los alimentos, y dado que aparece en muchos productos de consumo
habitual, no es posible seguir una dieta equilibrada sin correr algún riesgo. Advierten, sin embargo,
que en una dieta equilibrada el consumo de productos fritos y ricos en grasas debe ser limitado.
Por otra parte, una dieta saludable y equilibrada que incluya una buena cantidad de frutas y
verduras parece tener un efecto protector ante ciertos tipos de cáncer.
BIBLIOGRAFIA
http://www.novozymes.com/acrylaway
http://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol18num2/articulos/toxicidad/index.htm
*Instituto
de
Medicina
Forense
S.S.
Juan
Pablo
II
s/n,
Boca
rinfanzon@uv.mx
de
del
la
Río,
Universidad
Ver.,
correo
Veracruzana,
electrónico:
13
ANEXOS
Fichas Internacionales de Seguridad química
ICSC: 0091
ACRILAMIDA
D
A
T
O
S
I
M
P
0
R
T
A
ESTADO FISICO; ASPECTO
Cristales blancos, de olor característico.
PELIGROS QUIMICOS
La sustancia puede polimerizar
violentamente debido al calentamiento
intenso o bajo la influencia de la luz.
La sustancia se descompone al calentarla
intensamente, produciendo gases tóxicos de
?óxidos de nitrógeno.
Reacciona violentamente con oxidantes.
LIMITES DE EXPOSICION
EFECTOS DE EXPOSICION DE
CORTA DURACION
La sustancia irrita los ojos, la piel y el
tracto respiratorio.
La sustancia puede causar efectos en el
sistema nervioso y el hígado.
EFECTOS DE EXPOSICION
PROLONGADA O REPETIDA
Esta sustancia es probablemente
carcinógena para los seres humanos.
Puede originar lesión genética en los seres
humanos. Produce graves alteraciones en la
14
N
T
E
TLV (como TWA): 0.03 mg/m3 A2 (piel)
(ACGIH 1993-1994).
MAK: [ III ] A2, H (1994).
reproducción humana.
VIAS DE EXPOSICION
La sustancia se puede absorber por
inhalación, a través de la piel y por
ingestión.
RIESGO DE INHALACION
La evaporación a 20°C es despreciable; sin
embargo, se puede alcanzar rápidamente
una concentración nociva de partículas en
el aire.
PROPIEDADES
FISICAS
Punto de ebullición (se descompone): 175300°C
Punto de fusión: 84.5°C
Densidad relativa (agua = 1): 1.04
Solubilidad en agua, g/100 ml a 30°C: 215
Presión de vapor, Pa a 20°C: 1
Densidad relativa de vapor (aire = 1): 2.45
Punto de inflamación: 138°C (c.c.)
Temperatura de autoignición: 424°C
Coeficiente de reparto octanol/agua como
log Pow: -0.67
DATOS
Esta sustancia puede ser peligrosa para el ambiente; debería prestarse atención especial a
AMBIENTALES los peces.
NOTAS
El consumo de bebidas alcohólicas aumenta el efecto nocivo.
Está indicado examen médico periódico dependiendo del grado de exposición.
NO llevar a casa la ropa de trabajo.
La ACGIH clasifica esta sustancia como A2 (sospechosa de ser carcinógena para el ser humano).
Ficha de emergencia de transporte (Transport Emergency Card): TEC (R)-61G05
INFORMACION ADICIONAL
ACRILAMIDA
NOTA LEGAL IMPORTANTE:
ICSC: 0091
Ni la CCE ni el IPCS ni sus representantes son responsables del
posible uso de esta información. Esta ficha contiene la opinión
colectiva del Comité Internacional de Expertos del IPCS y es
independiente de requisitos legales. La versión española incluye
el etiquetado asignado por la clasificación europea (CEE
67/548) y sus adaptaciones. Las frases de riesgo específico
(frases R) y los consejos de prudencia (frases S) no traspuestas a
31 de Mayo de 1992 a la normativa española están marcadas
15
(*).
16