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Lanzamiento del Laboratorio de Calidad de Leche del Consorcio Regional de
Innovación de la Cadena Láctea
Gacetilla de Prensa
02/06/2014
El pasado 21 de mayo, se realizó en Paysandú el lanzamiento del Laboratorio de
Calidad de Leche del Consorcio Regional de Innovación de la Cadena Láctea (CRI
Lechero del Litoral). El Consorcio es una alianza público privada, conformada por las
empresas lácteas locales: CLALDY S.A. y PILI S.A., junto con actores públicos
vinculados a la investigación e innovación: LATU, INIA, y UdelaR, integrados en torno a
una problemática productiva de un ámbito regional y con el foco puesto en la innovación
dentro de la cadena láctea. Este tiene por objetivo coordinar y complementar capacidades
entre la industria láctea regional, organizaciones científico/tecnológicas y de educación,
asociaciones de productores, agentes de transferencia de tecnología y extensión, así
como gobiernos municipales, para promover el desarrollo sustentable de la Cadena
Láctea del Litoral, contemplando los aspectos de competitividad, impacto ambiental y
equidad social.
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Foto 1: Oratoria del Lanzamiento del “Laboratorio de Calidad de Leche del Consorcio Regional de Innovación
de la Cadena Láctea”. Ing. Agr. (PhD.) Fernando García Préchac, Decano de la Facultad de Agronomía, Ing.
Agr. Margarita Heinzen, Directora del Centro Universitario de Paysandú, y el Ing. Quím. Daniel Volpe, Gerente
de Análisis, Ensayos y Metrología del Laboratorio Tecnológico del Uruguay y Presidente del CRI Lechero del
Litoral, (orden de izquierda a derecha).
El presente laboratorio estará asentado en la Estación Experimental Mario A Cassinoni
(EEMAC) de la Universidad de la República, ubicada sobre la Ruta 3 km. 363. En el
lanzamiento estuvieron presentes autoridades de las diferentes instituciones locales
vinculadas a la cadena láctea (gremiales de productores, industriales, Intendencia de Río
Negro y Paysandú, Centro Universitario de Paysandú, Facultad de Agronomía, Polo
Agroindustrial Agroalimentario de Paysandú), representantes de instituciones nacionales
(Instituto Nacional de la Leche, Instituto Nacional de Colonización, Instituto Nacional de
Investigación Agropecuaria, Laboratorio Tecnológico del Uruguay), integrantes del
directorio y técnicos del CRI Lechero del Litoral y la prensa local.
El laboratorio de calidad de leche incorpora como equipamiento central un Milkoscan FT1
de la empresa FOSS de Dinamarca, con tecnología FTIR (espectroscopia con infrarrojos
por transformada de Fourier) el cual mide los diferentes componentes de la leche y otros
productos lácteos, como: materia grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y sólidos no
grasos, urea, densidad, descenso crioscópico, acidez total, ácidos grasos libres y
caseína. El equipamiento y montaje del laboratorio surge como resultado del proyecto:
“Patrones de variación de la Caseína en leche en el Litoral Noroeste: su relación
con sistemas productivos y producto final” co-financiado por la Agencia Nacional de
Investigación e Innovación (ANII) y el CRI Lechero del Litoral, ejecutado durante 2012 y
2013.
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En virtud de superar las limitantes de I+D+i de las empresas locales, así como avanzar en
la articulación entre la generación y transferencia de conocimiento y los agentes
demandantes de innovación, es que se desarrolla este proyecto. Las empresas lácteas
visualizan la necesidad de conocer su materia prima, en su composición y calidad
higiénico-sanitaria, particularmente su perfil de caseína en leche, lo cual implicó
cuantificar y caracterizar la caseína total, y sus tipos. En el entendido de que permite
construir una base sobre la cual obtener una mejor valoración de la materia prima
producida a nivel primario, así como también optimizar la producción de quesos, para lo
cual resulta imprescindible generar capacidades técnicas locales y recursos humanos
calificados para dar seguimiento a la calidad composicional de la leche, particularmente la
caseína.
Por todo lo cual, la instalación del presente laboratorio permitirá dar un pie inicial para
potenciar las capacidades analíticas de la región, dejando a disposición de los
productores y la industria local un servicio de laboratorio en la propia cuenca. Por su
parte, el laboratorio también tiene como finalidad, otorgar servicios para la investigación
que se desarrolla en la cadena láctea, a través de proyectos y tesis, así como efectuar
actividades de capacitación y enseñanza, para la generación de recursos humanos
calificados en la materia.
Para ampliar información puede contactarse con la Lic. Ec. Laura Piedrabuena,
Secretaria Técnica del CRI Lechero.
Oficina: Centro Universitario de Paysandú. Florida 1051, Ciudad de Paysandú.
Tel: 472 22291 int. 110
Oficina: Sociedad Rural de Río Negro. Ugarte 3495, Ciudad de Young.
Tel: 4567 3573
Celular: 098 607 806
Mail: lpiedrabuena@inia.org.uy
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