Universidad de Concepción Facultad de Ingeniería Agrícola Departamento de Agroindustrias Laboratorio Nº2: ¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN VITAMINA C? Las vitaminas son compuestos orgánicos cuya síntesis se obtiene mayoritariamente de los vegetales. Indispensables en la continuidad de los procesos biológicos; la gran mayoría participa como cofactores de enzimas en múltiples reacciones. De acuerdo a su solubilidad, se clasifican en 2 grandes grupos: vitaminas liposolubles (solubles en lípidos o en solventes apolares) y vitaminas hidrosolubles (solubles en agua). Se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades y se caracterizan por su inestabilidad, dado que se destruyen fácilmente por la acción de la temperatura, la luz y los almacenamientos prolongados Reactivos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Jugo de limón natural Jugo de limón sintético Jugo de tomate Jugo de uva Jugo de naranja natural Vinagre Zanahoria Mezcla de lugol y solución de almidón Tableta de vitamina C Materiales Gradilla con tubos de ensayo Pipetas Papel parafilm Procedimiento experimental 1. En un tubo de ensayo, limpio y seco, coloque aproximadamente 2 mL de la mezcla preparada. Adicione a éste una tableta de vitamina C. Tape el tubo y agite. Una decoloración de la mezcla indica la presencia de vitamina C. 2. En 6 tubos de ensayo, coloque 2 mL de la mezcla de lugol y almidón. Adicione, posteriormente en forma secuencial desde el tubo Nº1 al tubo Nº6 , 1 mL de reactivo, de acuerdo al siguiente orden: Jugo de limón natural, Jugo de limón sintético, Jugo de tomate, Jugo de uva, Jugo de naranja natural , Vinagre y Zanahoria. 3. Tape los tubos y agite. Anote sus observaciones y compare con el tubo patrón que contiene la disolución de la tableta de vitamina C en la mezcla de lugol y solución de almidón Reactivos Reacción cualitativa por color Tubo Patrón Inicial Final Escala de color respecto 1 2 3 4 5 6 7 Análisis y aplicación 1. Indique qué jugos contienen vitamina C y cuáles carecen de ésta 2. Con respecto a la tableta, ¿Contiene realmente vitamina C? 3. ¿Qué otras vitaminas están presentes en la zanahoria? 4. ¿Por qué la vitamina C se destruye tan fácilmente. ¿Qué sucede con el contenido de vitamina C de un jugo de naranja si lo dejamos expuesto al aire? 5. ¿Cómo realizaría el análisis de otros alimentos que puedan contener vitamina C? 6. ¿Qué vitaminas pertenecen al grupo liposoluble y cuáles al grupo hidrosoluble?