Análisis nutricional y de costo de un plato típico vs

Análisis nutricional y de costo de un plato típico vs. un plato con las porciones recomendadas
Calorías
Vitaminas
Fibra
Proteínas
Minerales
Plato típico
Cubre el 99% de las calorías totales del
día, lo que promueve el exceso de
calorías.
Esta cercano a cubrir el 20% del
requisito diario.
Esta cercano al 50% de lo recomendado
al día.
Excede el requisito diario, lo que
representa una sobrecarga al sistema
renal y cardio-circulatorio.
Excede el requisito de hierro y es bajo
en calcio. Esto promueve la perdida de
absorción de calcio.
Plato recomendado
Cubre un 39% de las calorías totales del
día, lo que permite una distribución de las
calorías recomendadas para un día.
Cubre más de la mitad de las vitaminas
recomendadas al día.
Cubre más del 50% del requisito diario.
Cubre un poco más de la mitad del
requisito diario. Lo recomendado para un
servicio.
Provee un 40% del requisito diario tanto
de hierro como de calcio.
En resumen, el plato típico es más alto en calorías y proteínas y es bajo en vitaminas, minerales y fibra.
El consumo excesivo de calorías diarias produce en el cuerpo un esfuerzo excesivo de funcionamiento
que puede redundar en el desarrollo de enfermedades o condiciones de salud relacionadas a una
malnutrición. El plato recomendado, sin embargo, cubre el porciento de calorías para un servicio de
almuerzo o cena (40%), lo que permite tener una dieta balanceada e incluye todos los grupos de
alimentos según las recomendaciones de la Pirámide Alimentaria para Puerto Rico.
Plato típico
2 tazas de arroz blanco
1 taza de habichuelas rosadas guisadas
1 steak grande
1/3 taza de tomate rebanado
½ taza de lechuga
1 flan de vainilla
12 onzas de refresco de cola
Valor nutricional
1,971 calorías
aproximadamente
Costo aproximado
Plato recomendado
½ taza de arroz blanco
¼ taza de habichuelas rosadas guisadas
3 onzas de steak (lean)
2 tazas de repollo rallado con pimiento verde,
zanahoria, zumo de limón
¼ cucharada de aceite de oliva
1 manzana grande
8 onzas de leche baja en grasa (1.5%)
Valor nutricional
772 calorías
aproximadamente
Costo aproximado
Costo por servicio
56
.40
2.49
.10
.16
1.25
.18
$5.14
Costo por servicio
.14
.10
.62
.47
.15
.87
.35
$2.70
En un análisis de costo de un plato típico se puede observar como casi se duplica el costo vs. un servicio
de alimentos basado en las recomendaciones dietarias. Si se consumieran los alimentos tomando en
consideración el tamaño de la porción el costo por plato sería menor lo que redundaría en una mejor
inversión del dinero y por consiguiente a la salud.
Colaboradoras:
Dra. Ada M. Laureano
Profa. Ircha I. Martínez Rodríguez, M.Ed.
Nutricionista
Coordinadora del Programa Educativo en Alimento y Nutrición
Servicio de Extensión Agrícola
Profesional de las Ciencias de la Familia y del Consumidor
Programa Educativo en Alimento y Nutrición
Servicio de Extensión Agrícola