O.J.D.: 608801 E.G.M.: 1293000 Tarifa: 144600 € Fecha: 16/09/2012 Sección: MAGAZINE Páginas: 44-49 O.J.D.: 608801 E.G.M.: 1293000 Tarifa: 144600 € Fecha: 16/09/2012 Sección: MAGAZINE Páginas: 44-49 extravuelta al cole El curso dehfiambrem Las fiambreraspuedenproliferar este cursoen los colegios como una medidade ahorrofamiliar ante la crisis. ¿Tendrá consecuencias negativasen la alimentación infantil? Losnutricionistasdicen queno si el contenido de las tarteras es el adecuado,pero ven muchos problemasen esta opción. Texto deMaria llJmm~ 16[lE gElTI[ MgR[ DEL 2012,Ii O.J.D.: 608801 E.G.M.: 1293000 Tarifa: 144600 € ste curso escolar se verán probablementemás fiambreras en las escuelasy los institutos españoles,en las que los alumnosllevarán su comidade casa para que la familia se ahorre el recibo mensual(o, al menos,una parte) del comedorescolar. Llevar tartera era una opciónlimitada hasta ahora; en la enseñanza primaria pública, quedabarestringida a casos muypuntuales y sólo se daba másen institutos o en algunoscentros privados. Pero ante la cñsis y el aumento de casos que se vio el curso pasado,las autoridades educativas abrieron la puerta a esta posibilidad en diferentes autonomías (Cataluña,Madrid,Valencia,Galicia...). alguna, se ha reglamentado,aunquese deja a los centros la decisión de permitir o no la tartera y cómoorganizarse. La cuesfi6nes si llevar la fiambrera empeorarála alimentación de ]os escolares. Algunosespecialistas en nutrición consultados opinan que no necesariamente, pero subrayanque [a responsabilidadde que la dieta sea la adecuadarecaerá en tales casos por entero en las familias y que hay muchosaspectos que tener en cuenta. Abel Mariné, catedrático emérito de la Universitat de Barcelona, maestro de varias generacionesde nutricionistas, ve con grandes recelos la fiambrera, aunque declara que "es cosa de malcriticar, porquese suponeque las familias que recurren a esta solución se ven impelidas por la crisis económicay el hechode no poder costear el comedorescolar". Mariné recomienda, "por poco que se pueda", comerel menúde la escuela. ’Aunquea veces se critican, en general, los comedores eump]enhoy en día unas pautas alimentarias y de seguridad que no quedan garantizadas sólo por eI hechode que la comidase haya preparadoen casa", señala. "Desdeel puntode vista de los centros educativos -opina Mariné-, sin duda, las fiambrerasno son la mejorsolución, porqueles obligan a organizar una logística para guardar los recipientes en neveras y calemarlos después. Luego, habrá que ver cuántosniños la llevan, pero, si son muchos,¿saldrá a cuenta mantener Fecha: 16/09/2012 Sección: MAGAZINE Páginas: 44-49 una cocina en las escuelas dondelas hay? Otra dudaes si se sentarán juntos todos los alumnos en el comedoro comerán separados. En uno u otro caso se ha apuntadoque se les separaría-, ¿los de la fiambrera serán lospobretones? Es muy difícil que no surjan comparacionesy malosrollos. Y yo creo que con esta medidapierde sentido el carácter soeializador del comedorescolar, que iguala a todos los niños, les obliga a probar diferentes clases de alimentos, les enseña que es necesariauna dieta equilibrada...". Marinéadvierte que al darse vía libre a la fiambrera puedensurgir también conflictos por escolares que llevarán la comidade casa no por motivos económicos sino porque no quieren comerel menú escolar, o porquela familia quiere que comandiferente (por ejemplo, una dieta especial aunqueno por prescripción médica). En Cataluña, la administración ha indicado que se vigilará que el contenido de las fiambreras sea adecuado,pero no se ha dicho cómose hará ese control. "Enla mayoríade los estudios de los últimos años, se ha constatadoque los niños comenmejor en el comedorescolar porqueen casa, por lo general, consiguen comersólo lo que quieren y no lo que O.J.D.: 608801 E.G.M.: 1293000 Tarifa: 144600 € Fecha: 16/09/2012 Sección: MAGAZINE Páginas: 44-49 II/UELTAAl. f.OUEEL CURSO DELA FIAMBRERA deberian, mientras en la escuela prueban alimentos nuevos. Los comedoresescolares se mirancon reserva, pero en la mayoríase ofrece un menúnutñeionalmentecorrecto, variado y equilibrado, pues suelen supervisarlos las autoridades de salud o nutricionistas", señala Rosa Ortega, catedrática de Nutñciónde la Universidad Complutensede Madrid e integrante de la AcademiaEspañola de Nutrición, formadapor expertos. El mayor problema,sin embargo,sigue siendo el económico,según Mariné: si una familia no puede pagar el comedorescolar -cuyo precio se ha estimado en una mediade 120 o 150 euros mensuales-, ¿qué garantías hay de que los alimentos que el alumno traiga de casa cumplanunos minimosde calidad y variedad? "Encuanto al valor nutrieional se refiere, lo importantees qué comeel niño, da igual si se ha cocinadoen la escuela, si lo sirve un catering, si comeen casa o si lo ha guisadola familia y se lleva en la fiambrera", precisa el médicoJaime Dalmau,jefe de sección de la unidad de nutrición y metabolopatíasdel hospital infantil La Fe de Valenciay presidente del comité de nutrición de la Asociación Españolade Pediatría (AEP). "y en todos esos casos, lo que se comeen el colegio y en casa debe complementarse",subraya. "Parapreparar la fiambrera,lo ideal sería aplicar las mismaspautas que se siguen para elaborar un menúescolar", i carnes magrasque las grasas. El consumo apunta RosaOrtega. "Lo cierto -añade- es de estos grupos de alimentos debe hacerse que hay que aconsejar que se pongaen la i según unas cantidades y freeuencias tartera de lo que menosa menudose recomendadas,Por ejemplo, en las come:verduras, legumbres,hortalizas, : comidas,un día a la semanaarroz; otro, piezas de fruta y un poco de pan, un pasta; uno, verdurau hortalizas; unoo dos, alimento que se deja de lado por miedoa i legumbres (que los niños comenmejor engordar y se acaba sustituyendo por otros mezcladascon arroz, lo que además que engordanmás". Y, si se poneen la enriquece nutricionalmenteel plato); dos tartera de la escuela lo que másgusta al tres veces, pescado;no másde tres. niño(para evitar que lo tire), en la cena carnes... (véase el recuadroadjunto). habrá que servirle otros alimentosque "Un obstáculo es que se pueden deberia comery quizás le gustan menos. cumplir estas frecuencias de consumode Unadieta saludable debe incluir grupos alimentaños, pero la nutrición alimentos que aportan sobre todo hidratos puedeno ser la ideal por una mala calidad de carbono(pasta, arroz, cereales), los que de los alimentos. Es de lo que se acusa a tienen muchafibra, vitaminas y minerales veces a los comedoresescolares, aunque (verduras,hortalizas y frutas), los que yo creo que es un tópico decir que se come aportan hidratos y a la vez proteínas, como en la escuela peor que en la mayoriade los las legumbres,y los que tienen proteínas: hogares, porque se ha mejoradomucholos carnes, pescados y huevos. Máspescado estándares. En los últimos años, por que carnes; máspollo, pavoo eonejo y ejemplo,la industria alimentaria ha ido -> Cómopreparar la fiambrera Locorrecto esseguir loscriterios queseaplicarian paraelaborar la comida deunmenú escolar semanal y según las recomendaciones defrecuencia semanal deconsumo delosgrupos de alimentos y raciones adecoadas. Lopráctico esmmbinarlos enunplatoúnico. Primeros platos *Arroz(1 x semana)ePasta (1 x semana) e[egumbres (1 2 x semanal ePatatas, vordums, hortalizas (1 2 ×semana) e~coes (1 3 x semana)ePescado (1-3x semarla),,Huevos (1 2 x semana) C, uamkiones I *Ensalades (3-4×semana)ePatatas, legumbres, arroz,setas, pasta,hortalizas (] 2 semana) i eFruta Postres fresca (4 5 x semana/eYo8ur, queso fresco, cuajada, frutasera(0 1 x semana) ! u. eleml~ dememi LUNES Pasta consalsa desetas y dados depollo.Macodonia defrutas MARTES Garbanzos conzanahoria, calabacin y piñones tostados. Mandarinas MI[RCOLES Arroz integral conImrduras al vapor, frutaseca y huevo duro.Plátano JUEVES Estofado depatatas conalcachofas y carne decerdo. Dados demanzana y kiwi VIERNES Guiso delentejas converduras y chorizo. Naranja I Fuentes: Agencia deSalutPÚblica deCatalunya (quereserva el pescado parala cena) y Magazine, : O.J.D.: 608801 E.G.M.: 1293000 Tarifa: 144600 € Fecha: 16/09/2012 Sección: MAGAZINE Páginas: 44-49 EXTRAVUELTA AL COLEEL CURSO DELA FIAMBRERA comer, no se debe servir para cenar (con el pescadono pasa nada si se repite, aunquea muchosniños les gusta menos). Si se quiere comerde manerasaludable, las familias que recurran a la tartera deberán planificar más detenidamentequé se cocina y se comecada dia. "Eso puede ser un problemaporque ya no se cocina en casa tanto comoantes", reconoce Norma + vigilandoel uso de la sal, cuandohay García-Reyna,psicóloga y nutricionista de madresque le echansal a la papilla del la unidadde obesidadinfantil del hospital bebé", señala Dalman. Vall d’Hebronde Barcelona. En unidades En la elaboración de los menúsescolacomola suya se ven los resultados de una res son muchaslas cosas que se plantean y mala alimentación. Y, en el extremo que deberían tenerse presentes al cocinar opuesto, están las deficienciasnutritivas. en casa (contenidonutricional, la higiene, Para preparar las tarteras, guías el aspectode los platos, la temporalidadde alimentarias y especialistas coincidenen los productos...); basta echar un vistazo proponer, por ejemplo, platos únicos que las guías publicadaspor las diferentes son fáciles de llevar e incluyenlos diversos autoridades sanitarias y educativas (como tipos de alimentos recomendados.Aunque la Guíade comedores escolares de la no siemprees sencillo: si se poneuna 30-35%. Así, en muchos hogares se Estrategia Naos del Gobierno). De hecho, ~nsaladaen la fiambrera, nutricionalmente escucha eso de "para cenar, cualquier Ortegacree que sería positivo que se muyrecomendable,y se adereza en casa, cosa", un criterio que, si se recurre al facilitara estas guías o pautas parecidasa horas después tendrá muymal aspecto. almuerzode fiambrera, se deberá revisar las familias, "ya que no tienen por qué Puedeser práctico reservar para las en muchoscasos. "Es muyimportante que tener una formaciónen nutrición". cenas en casa las sopas o cremasvegetales, la comidaque se pongaen la fiambrera se Muchasfamilias han descargado parte frías o calientes, dadoque son platos más plantee pensando en la que se ingerirá de la responsabilidad de una dieta compledificiles de llevar en las fiambreras-aunta de los hijos en el comedorescolar, dado durante toda la jornada, que contando que ya hay muchasclases de recipientes y todas las ingestas hayala cantidady el elevado númerode niños que hacen en termosen el mercado,entre ellos los variedad aconsejadas de nutñentes", dice el centro educativola comidaprincipal inicialmente pensadospara las papillas de Ortega. cinco días a la semana.Segúnlas recomenlos bebés, que se puedenajustar a las Eso significa que si el contenido de la daciones nutñcionales de cinco ingestas distintas necesidades-. La guía de la tartem es ligero, la cena no podrá serio energéticas de alimentosal día que siguen alimentaciónsaludable en la etapa escolar tanto (y al revés). Si se ponecarne para muchosniños, la comidaaporta un de la Agenciade Salut Pública de Catalunya, por ejemplo, proponeno incluir ~escado(porqueal recalentarto deja un olor molesto)y que se reserve para las cenas; además, algunos platos de pescado corren mayorriesgo de estropearse si no se guardan en nevera. Pero habrá que comerloen casa. Las tarteras debencontener fruta cada día (bien lavada, comolos vegetales crudos). En cambio,aunquesean fáciles de preparar y guardar, se recomiendano abusar de los fritos. Dalmaupuntualiza que "los rebozados tienen mala fama, pero porque muchasveces no se hacen bien; no son perjudiciales si están bien elabomdos (con una capa fina de harina, con o sin huevo,y con aceite de oliva no reutilizado y bien caliente), y muchosniños y adultos comenmejor las carnes, los pescadosy las verduras preparadosasí; aunquesi se guardan muchashoras, ya no resultan tan apetitosos", Los nutricionistas desaconsejan Fuentes: Recomendaciones para menús escolares, Agencia deSalut recurrir con frecuencia a los platos Pública deCatalunya. Estrategia Naos-Ministerio deSanidad (que propone unas raciones Bgeramente inferiores enalgunos casos) Lastarteras obligarán a las familiasa planificar bien qué se comecadadía y a cocinar, cuando muchashabían delegadoparte de la alimentaciónde los niños en la escuela O.J.D.: 608801 E.G.M.: 1293000 Tarifa: 144600 € Fecha: 16/09/2012 Sección: MAGAZINE Páginas: 44-49 Alacomida dentro dalcentro educalJvo sesuman el d~~noa media matana y, muchas ve(es, la merienda, esdadr, la mayor partedebinsesta diariadealimentos ;ORDIpLAy ~ RIMOS PIIB FIIMBffiaU b Ensalada delachuga, tomate, zanahoria, a(eituna$, nue(5, arroz y atlill. P Ensalada depatata, huevo duro,queso feta, cebolla, pepino y vinagreta demiely mostaza. Pasta Macondados de(alabacla, lirasdepollo albahaca. , Lasaña decoly carne pisada. , Estofado dealubias roncebolla, puerro y pimiento. Calamares estofadas con(us~ís,(alaba(in, pimiento, cebolla y calabaza. seis años debeingerir una dieta de unas 1.500-1.600kilocalorías al día, y unode 12, de unas 2.200 (otras fuentes aumentan ligeramenteestas cifras, sin superarlas 2.500). Los niños en edad escolar pueden comer el mismomenú, independienteOllZOS ptMos ONKOS mentede su edad; la única diferencia es Si setoman encasa,sepueden completar con precocinados.Los fiambres, otra solución que la ración de los más pequeñosdebe ser ensaladas o cremas deverduras, perocomo plato fácil, se puedenponeren la tartem, pero algo menorque la de los mayores.Si un únicopueden sermuy llevaderos enla fiambrera. no cada día (ni tampocoun bocadillo), niño practica muchodeporte, puede Unos sonmás apropiados parala primaveracomoocurre con los quesos, cuanto más comer más cantidad, pero no muchomás. verano, y otros,parael otoño-invierno. magros,mássaludables. Para evitar que los Sobre las raciones hay pequeñasvariacioalimentos se estropeen o que causen nes segúnlos especialistas o guias que se ) Paella oarr~a la cazuela (con verduras, pescado, infecciones alimentarias, se debeexcluir consulten, pero las familias españolas carne, setas, mixto). los lácteos y preparacionescon leche o tienden a excederse, amparándoseen Fideos a la cazuela con(ame o pescado. nata, igual que algunas con huevo, comola aquello de que el niño está en edad de ) Fideu~. mayonesa. Tambiénhay que separar en crecer, lo que favorecela obesidad. Los Canciones decarne, pescado, verduras (con distintos recipientes los alimentoscrudos expertos son, de la mismamanera, be(hamel o salsadetomate). de los cocinados. contrarios a que los niños estén a dieta; si Huevos al horno conlanchas depatatas, Las propiedades nutricionales de un hay un sobrepeso, se debe revisar qué calabacla y tomate. alimento no varian mucho(algo sO si se come,cambiar maloshábitos y ayudar al , Pizzacasera dejamÓn, (ame picada o atún. tomafrío o recalentado, señalan los pequeñoa que sea menossedentario y a Estofado depatatas y guisantes conternera y expertos, pero si cambianel sabor, la que haga másejercicio ñsico. "El niño sepia. textura..., lo que no es desdeñableen niños, debe aprender que, aunqueesté rico, no se Albóndigas detemera y sepiaguisadas con pues puede hacer que rechacen algunos repite, y aunquesea poco comedor,debe patata~ platos, señala Garcia-Reyna. comer de todo. 0 el hermanomás comePatatas mllenas de(ame o pescado y gzatinadas. Loideal es preparar los platos de forma dor no debe acabarse lo que el pequeñoha Guiso depolloconpatatas y alcachofa~ que pasen las menoshoras posibles hasta dejado. Y no vale lo de tomar dos raciones ) Pastelas depatata(onjamde coddo y q~so. que se consumany que enseguida después del segundoplato, que gusta mucho,en Fuente: Agenda deSalut PÚblica deCatalunya. de hacerlos se guardenen frío, pero detrimento del primero, que encimaera cocinar por las mañanases uno obstáculo verde" ejemplifica Dalmau.Si la dieta es al que seguramente se enfrenten muchas completay equilibrada y el niño está sano, familias por falta de tiempo. tampocoserán necesarios suplementos Otra cuestión básica en la alimentación dietéticos, añade. Y, de la mismamanera, infantil, coincidenlos expertos, es contro- remata, "tampocoserá necesario ser lar la cantidadque se come,las raciones. obsesivosy no permitir, por ejemplo,que García-Reynaapunta que un niño de unos un día e] postre sea pastel o helado". © 16llE SE#TIEMBP~[ DEL20i2411