Identificación del servicio 26 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACION SEMINARIO DE GRADUACIÓN TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL AREA: PROYECTOS DE INVERSION TEMA: Estudio de factibilidad para instalar una empresa de comida rápida por medio de un local fijo y una cadena de MOTOCARROS AUTOR: Calderón Rodríguez Elsa Rosario DIRECTOR DE TESIS: Ing. Ind. Vela Albuja Luis Alfonso 2004 - 2005 GUAYAQUIL – ECUADOR Identificación del servicio 26 ÍNDICE CAPITULO I IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO No. Descripción Pág 1.1 Antecedentes del Estudio 1 1.1.1 Clasificación Industrial Internacional Uniforme CIIU 3 1.1.2 Actividad Económica 3 1.1.2.1 Propuesta de Empresa 4 1.1.3 Análisis FODA 5 1.1.4 Análisis del Sistema de valores y de la Cadena de valor 9 1.1.4.1 Cadena de valor de la Empresa 10 1.1.5 Cadena de valor 11 1.1.6 Estrategia operativa o Mix comercial 13 1.2 Justificativo del Estudio 16 1.3 Objetivos 17 1.3.1 Objetivo General 17 1.3.2 Objetivos Específicos 18 1.4 Marco Teórico 18 1.4.1 Fundamentación Teórica 19 1.4.2 Marco Legal 23 1.5 Metodología e Instrumentos de la Investigación 23 1.5.1 Modalidades de la Investigación 23 1.5.2 Tipo de Investigación 23 1.5.3 Población y Muestra 24 1.5.4 Instrumentos de la Investigación 24 Identificación del servicio 26 1.5.5 Procedimientos de la Investigación 25 1.5.6 Recolección de la Información 25 1.5.7 Criterios para la elaboración de la Propuesta 26 CAPITULO II ESDUDIO DE MERCADO 2.1 Producto en el mercado 27 2.1.1 Definición del producto 27 2.1.2 Diseño del Producto 27 2.1.3 Características 29 2.2 Estimación de la demanda 31 2.2.1 Análisis de la demanda 31 2.2.1.1 Estimación de la demanda 44 2.2.2 Tendencia histórica de la demanda 47 2.3 Análisis de la situación actual en el mercado 48 2.4 Curva evolución de la demanda histórica 52 2.5 Proyección de la demanda 53 2.6 Estimación de la oferta 54 2.6.1 Tendencia histórica de la oferta 57 2.7 Proyección de la oferta 62 2.8 Determinación de demanda insatisfecha 63 2.9 Precios actuales del producto 63 2.10 Canales de distribución 65 2.11 Determinación de demanda que captará el proyecto 66 CAPITULO III Identificación del servicio 26 ESTUDIO TÉCNICO No. Descripción Pág 3.1 Introducción 68 3.2 Tamaño del servicio 68 3.3 Localización 69 3.3.1 Localización macro 69 3.3.2 Localización micro 69 3.4 Selección de la ubicación óptima 71 3.4.1 Factores de la ubicación 72 3.4.2 Selección de la ubicación óptima mediante el método cualitativo por punto 73 3.5 Disponibilidad y costo de terreno 74 3.6 Ingeniería del proyecto 75 3.6.1 Diseño del servicio 75 3.7 Diseño del proceso de producción 77 3.7.1 Descripción del proceso 77 3.7.2 Descripción del diagrama de bloques 80 3.8 Tecnología y criterios para la selección de equipos, utensilios y 84 vehículos 3.8.1 Selección y especificación de Equipos 84 3.9 Organización del proceso 85 3.9.1 Distribución de planta 85 3.9.2 Diagrama de recorrido 87 3.10 Planificación, programación y control del servicio e inventario 89 3.10.1 Planificación del servicio 89 3.10.2 Programación del servicio 89 3.10.3 Control del Servicio 92 3.10.4 Control de inventario 93 3.10.5 Calculo de los requerimientos de la materia prima 94 3.11 97 Mantenimiento de vehículos Identificación del servicio 26 3.12 Consideraciones de seguridad e higiene industrial 97 3.13 Consideraciones en la edificación 98 3.14 Consideraciones en los vehículos 99 3.15 Control Ambiental 99 3.16 Gestión de calidad Total 100 CAPITULO IV ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y TÉCNICA 4.1 Conformación jurídica de la empresa 101 4.2 Estructura orgánica 102 4.3 Conformación funcional 103 4.3.1 Funciones de cada miembro del organigrama 103 4.3.2 Intereses durante la construcción 106 CAPITULO V ANÁLISIS ECONÓMICO 5.0 Introducción 107 5.1 Inversión fija 108 5.1.1 Terreno y construcciones 108 5.1.2 Maquinarias y equipos 110 5.1.3 Otros Activos 112 5.1.4 Cálculo para la inversión 114 5.2 Capital de operación 114 5.2.1 Materiales directos 115 5.2.2 Mano de obra directa 116 5.2.3 Carga fabril 117 Identificación del servicio 26 5.2.4 Gastos administrativos y generales 121 5.2.5 Gastos de ventas 122 5.2.6 Calculo del capital de operaciones 123 5.3 Inversión Total 124 5.4 Costo de producción 124 5.5 Gastos financieros 125 5.6 Costo unitario del producto 126 5.7 Precio del producto 127 5.8 Ingresos por ventas 128 5.9 Estado de perdidas o ganancias 129 5.10 Cronograma de inversiones y puesta en marcha 131 CAPITULO VI EVALUACIÓN ECONÓMICA 6.1 Punto de equilibrio 134 6.2 Rentabilidad del proyecto 136 6.2.1 Rentabilidad sobre la inversión total 136 6.2.2 Rentabilidad sobre el capital propio 136 6.2.3 Rentabilidad sobre las ventas 137 6.3 Flujo neto 138 6.4 Tasa interna de retorno 139 6.5 Período de recuperación 140 6.6 Factibilidad y vialidad del proyecto 140 CAPITULO VII Identificación del servicio 26 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7.1 Conclusiones 141 7.2 Recomendaciones 142 ÍNDICE DE GRÁFICOS No. Descripción Pág 1 Localización micro de la empresa 144 2 Barquillo para hot dog 145 3 Modelo del motocarro 146 4 Motocarro en diferentes posiciones 147 Identificación del servicio 26 RESUMEN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA EMPRESA DE COMIDAS RÁPIDAS Determinar la factibilidad para instalar una empresa de servicio de comida rápida con un local fijo y una cadena de motocarros para el sector norte de la ciudad de Guayaquil La metodología utilizada en el desarrollo de este trabajo se sustenta en la investigación del mercado de comidas rápidas, para lo que se procedió a realizar encuestas, que permitió conocer las preferencias que tienen los consumidores al momento de comprar comidas rápidas. Se obtuvo información secundaria del INEC, donde se facilitaron las estadísticas de la población de la ciudad. Se utilizaron las técnicas de Ingeniería Industrial, entre las que podemos enumerar el diagrama de análisis del proceso, distribución de planta, diagrama de Gannt, punto de equilibrio. Para el análisis de la oferta y la demanda se utilizó el método de mínimos cuadrados por la técnica de la regresión lineal. Se determino la demanda insatisfecha, con el promedio de la diferencia entre las proyecciones de la demanda total y la oferta. La localización y ubicación de la planta se determinó por la técnica de valoración por puntos, además de determinar el número de equipos y vehículos necesarios mediante un balance de línea. En el análisis económico se utilizó la contabilidad de costos y la matemáticas financiera. Luego se determinó que la inversión total es de $ 55.270.57, que se financiará con recursos propios $ 45.270.57, que representa el 81.9 % de la inversión total; y la cantidad restante de $ 10.000 se financiará con un préstamo, que representa el porcentaje de 18.1 % .se tiene un flujo de caja positivo, en todos los años. Se espera una Rentabilidad Sobre la Inversión Total de 21.58 %, rentabilidad sobre el Capital Propio de 26.35 %, Rentabilidad sobre las ventas de 19.18 %, para el primer año de operaciones. El TIR es igual 21%, índice que es aceptable, si se toma en consideración que la tasa activa de interés en el sistema financiero es del 12,89% y el VAN ha dado como resultado la cantidad de $ 23.356.76, es decir el índice supera el valor de O, por lo tanto el proyecto, es viable. Además hay un crecimiento de la población consumista de comida rápida. ---------------------------------------Calderón Rodríguez Elsa Rosario C.C: 091138392-7 Identificación del servicio 26 CAPITULO І IDENTIFICACION DEL SERVICIO 1.1 Antecedentes del Estudio El hombre, como ser vivo inserto en un medio, obtiene de éste los bienes que precisa para satisfacer sus necesidades. Gran parte de las actividades que realizan los grupos humanos tiene carácter económico. La actividad económica implica dos procesos básicos: la producción u obtención de bienes y servicios, y el consumo o satisfacción de necesidades. Un tercer proceso, tanto más complejo cuanto más desarrollada se encuentra una sociedad, es la comercialización por la cual se pone en contacto con la producción con el consumo. Los seres humanos han necesitado transformar las materias primas que se encuentran En la naturaleza, en objetos de uso y consumo. Para esto, han tenido que emplear la energía precisa para su elaboración. En la antigüedad, la población cultivaba buena parte de su propia comida, produciendo lo suficiente para satisfacer sus necesidades y las de sus familias. Hoy, depende cada vez más de lo que otros cultiven y del proceso de los alimentos. Esto ha llevado al desarrollo de la industria alimentaría, una de las actividades industriales más importante del mundo. En muchos países desarrollados, el procesado y conservación de alimentos representa entre el 10 y el 15% de las manufacturas totales, y el sector de fabricación de alimentos y minoristas aporta entre el 15 y el 20% del producto interno bruto. "Alimentaria, Industria", Enciclopedia Microsoft® Encarta® 99. Identificación del servicio 26 Con la creciente prosperidad y mejora de la calidad de vida, las personas dedican un porcentaje menor del total de sus ingresos a la compra de alimentos. Una parte cada vez mayor de los alimentos que compramos son fabricados o preparados. Las personas con menor capacidad adquisitiva, conscientes de la energía esencial que aportan los alimentos, gastan en comida una proporción mayor de sus escasos ingresos. La gente con mayores ingresos, por otra parte, suele ver la comida más en términos de disfrute y busca una mayor calidad en los ingredientes del producto, y una mayor variedad de los mismos, alternando entre dietas equilibradas y comidas que no lo son tanto. En general, los ciudadanos empiezan a tomar conciencia de la influencia de la dieta en su salud, y quienes disfrutan de mayor prosperidad y educación adoptan sus decisiones dietéticas en función de consejos profesionales o a la vista de los beneficios que ellos mismos perciben. Aunque algunos alimentos pueden consumirse crudos, por ejemplo, la fruta, la mayoría requieren algún tipo de procesamiento para hacerlos seguros y atractivos al paladar. Para ofrecer una amplia gama de productos alimenticios seguros y apetitosos, los minoristas y fabricantes usan la tecnología de los alimentos, y recurren a científicos y técnicos para colaborar en sus empresas. Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de desmentir que es con la competitividad y globalización de los mercado, la necesidad de mantenerse actualizado y en el puesto de trabajo hace que cada vez queda menos tiempo para dedicar a otras cosas, al menos durante la jornada laboral. Entre un 70 y 90% de la población guayaquileña que trabaja prefiere maximizar su tiempo comiendo rápidamente y lo mas cerca del lugar de trabajo. 1.1.1 CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME DE TODAS LAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS Identificación del servicio 26 CIIU.- Descripción 3.1 Productos Alimenticios, Bebidas Y Tabaco 3.1.2 Fabricación De Productos Alimenticios, Excepto Bebidas 3.1.2.1 Elaboración de productos alimenticios diversos La fabricación de productos alimenticios no clasificados en otra parte, tales como almidón y sus derivados; levadura en polvo; extractos para dar sabor a los alimentos; levadura; condimentos, mostazas y vinagres; desecación, congelación y separación ( de la clara y la yema) de huevos; molienda de especies; tostadura de café; transformación de las hojas de té en té negro; sal refinada de mesa, y recogida y almacenamiento de hielo natural y fabricación de hielo, excepto el hielo seco . 1.1.2 Actividad Económica La empresa tendrá como razón social “ EL PORTEÑITO S.A.” Su ubicación será en la Urbanización Guayacanes, Av. José Luis Tamayo y Mz. 95A, sector norte de la ciudad parroquia Tarqui. Estará dedica al expendio de comida rápida por medio de un local fijo y una cadena de motocarros. La empresa estará constituida por tres socios, los mismos que tendrán aportaciones en partes iguales y quedará registrada como sociedad anónima. Estudio Técnico 78 1.1.2.1 Propuesta de Empresa Del análisis del entorno, se puede apreciar que la Industria de Comidas Rápidas, ha tenido un fuerte crecimiento, debido fundamentalmente a la veloz expansión de las cadenas internacionales de comida rápida hacia Ecuador. Esta fuerte expansión de las comidas ha tenido una muy buena acogida entre los consumidores nacionales, pero ha traído efectos negativos para la sociedad, pues ha contribuido a incrementar la obesidad en el país, lo cual se contrapone con la fuerte tendencia que existe hacia el culto y cuidado del cuerpo. Lo que se propone es aprovechar el crecimiento de las comidas rápidas y del servicio que se entrega, el cual satisface necesidades de escasez de tiempo en los consumidores, pero entregando comidas rápidas que sean más sanas, sin un contenido calórico tan elevado, para satisfacer la necesidad de tener un cuerpo hermoso y saludable. Se propone la creación de una empresa de comida rápida, llamada : “ El Porteñito” Misión “ Ser líderes satisfaciendo en la el mercado necesidad de de la comida alimentación rápida con sana, elevados estándares de calidad, que satisfagan los intereses de nuestros clientes, distribuidores, inversionistas y empleados, respectando nuestra filosofía, principios y valores con un alto compromiso con el medio ambiente y la vida sana.” Estudio Técnico 78 La Industria de la Comida Rápida, se encuentra en la actualidad en una etapa de crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansión de sus locales ubicados inicialmente en ciudades con gran afluencia de público. Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es un sector relativamente equilibrado, razón por la cual la rivalidad es muy fuerte por sobresalir y ser líder. Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y combos, enfocados a incentivar el consumo de los productos y la lealtad entre los consumidores de comida rápida. Mediante el presente proyecto, se intenta desarrollar un proceso de creación de una micro empresa, o un pequeño negocio que a largo plazo me permita , mi sustento y el de otros. La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas y la cadena de motocarros, surge de la necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el dinero apremian. 1.1.3 Análisis F.O.D.A El análisis estratégico permite identificar cual es el camino más viable hacia la consecución de una ventaja competitiva. Para poder desarrollarlas es necesario la recopilación de la información de manera oportuna tanto del . entorno como de la propia empresa La herramienta más eficiente para realizar este análisis es el análisis F.O.D.A el cual consiste en determinar las fortalezas y debilidades que tienen las empresas y las oportunidades amenazas que se observan en el entorno. y Estudio Técnico 78 Los elementos constitutivos para el desarrollo del análisis F.O.D.A son : • Fortalezas : Antecedentes que proporcionan la base diferenciadora que caracteriza a la empresa y que a su vez es una ventaja establecida en el mercado. • Oportunidades : Fuerzas ambientales que poseen un grado de importancia mayor para futuras estrategias de la empresa, encontrando un campo atractivo de acción empresarial, de donde goce de una ventaja competitiva. • Debilidades : Antecedentes negativos visibles en la empresa, los cuales para ser corregidos de la realización de inversiones en la empresa. • Amenazas : Antecedentes que pro su calidad negativa y latente representan un peligro para las empresas del sector industrial. A su vez es un desafío que ofrece una tendencia desfavorable o disturbio específico en el ambiente y que conducirá, en ausencia de una acción de marketing bien intencionada e inteligente, al estancamiento o derrumbe de una compañía, producto o marca. A continuación, se presenta un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, que en el pro yecto se visualizan. Estudio Técnico 78 Fortalezas Calidad del producto : Se ingresará al mercado con productos de alta calidad. Para esto, no se abaratarán costos en materias primas, produciendo así, comida sana, sin fuertes contenidos grasos, que entreguen un aporte nutricional al consumidor. Calidad del Servicio : Esto se refleja en la rápida y oportuna entrega de los pedidos de los clientes de la empresa. Además, la empresa otorgará garantías en cuanto a la calidad del producto, por lo que estará siempre dispuesta a solucionar los problemas que se presenten durante o después de la entrega del servicio, siempre y cuando la responsabilidad recaiga sobre la empresa. Con todo lo anterior se tiene que agregar que cada local es controlado por un administrador quien dirige las funciones del personal, controla que se cumpla con preparación, presentación, aseo e higiene. Precio : La empresa mantendrá precios acordes al mercado para sus productos. Personal Calificado: se cuenta con personal capacitado y calificado para la formulación, elaboración o fabricación de los productos. Diferenciación: se cuenta con gran variedad de productos, de alta calidad y más sano que los de los otros competidores. Publicidad: se realizarán fuertes campañas publicitarias para introducir el producto al mercado y para su posterior manutención. Estudio Técnico 78 Oportunidades El hecho de que los efectos de la crisis económica actual repercuta de una mayor manera en nuestra economía, lo que lleva a que las personas gasten menos, por lo tanto, una buena alternativa para almorzar barato es la comida rápida. Cambio cultural hace que ingresen al mundo laboral las mujeres, lo que hace que tengan que almorzar fuera del hogar, al igual que los hombres, incrementando el mercado potencial de las comidas rápidas. Las personas no se quieren ver gordas, existe una creciente tendencia hacia el cuidado del cuerpo, a través de una dieta equilibrada y mucho ejercicio, lo cual no compatibiliza con el consumo de comidas rápidas o chatarra. Además han podido adquirir información con respecto al tema, esto ha llevado que el servicio de comida elaborada, tradicional y comida transportada sea un medio necesario para poder alimentarse lo más sano posible. Debilidades Canales de Distribución: en los primeros años de funcionamiento no se tendrá presencia en toda la ciudad, ni en las comunas periféricas de Guayaquil. Experiencia: no se cuenta con experiencia en el negocio, pues es una empresa nueva. Estudio Técnico 78 Amenazas En la actualidad podemos decir que los hábitos de consumo de las personas han cambiado con el transcurso del tiempo, ya que la tendencia actualmente es de preferir comidas chatarras. 1.1.4 Análisis del Sistema de Valor y de la Cadena de Valor Sistema de Valor El sistema de valor de un sector industrial, se refiere a todas las interrelaciones estratégicas que se producen entre proveedores, distribuidores, empresas, mayoristas, minorías u otros participantes. Proveedores: dentro de los proveedores podemos distinguir: Proveedores de Insumos ,como por ejemplo las empresas que venden los distintos tipos de carnes, pan, frutas y verduras, papas congeladas, helados u otros. Proveedores de Infraestructura: mesas, sillas, elementos decorativos del local, maquinas para freír u otros. Proveedores de Recursos Humanos: empleados para la preparación y manipulación de alimentos, atención de público, higiene y limpieza o bien encargados de local. Estudio Técnico 78 Distribuidores Los proveedores de insumos e infraestructura e insumos entregan a los distribuidores los bienes para que lleguen a la empresa elaboradora del producto. Este eslabón podría obviarse, si los proveedores van en forma directa a la empresa ahorrando tiempo y costo, lo que es muy probable. Los proveedores de recursos humanos no requieren de intermediarios para llegar a la empresa, salvo que su contratación sea a través de empresas de selección de personal externas que contraten al recurso humano de los distintos locales de venta. . Cliente Final El cliente final recibe el producto en los locales de venta de comida rápida o bien en su hogar o lugar de trabajo, si es que así lo solicita, no es probable que se integre hacia atrás, dada la competitividad del sector y los fuertes requisitos de capital y barreras de ingreso 1.1.4.1 Cadena de Valor de la Empresa La cadena de valor de una empresa es un conjunto de actividades que se desempeñan para diseñar, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar los bienes y servicios que ofrece una empresa. La cadena se compone de actividades primarias que son: Logística Interna, Operaciones, Logística Externa, Marketing y Ventas y Servicio, y de actividades de apoyo que son : Infraestructura, Recursos Humanos, Desarrollo Tecnológico y Abastecimiento. Las actividades primarias están directamente relacionadas con el proceso productivo y las secundarias apoyan el desarrollo eficiente de las primarias. Estudio Técnico 78 1.1.5 Cadena de Valor Actividades Primarias Logística Interna: son las actividades asociadas al almacenamiento y diseminación de insumos del producto, como de manejo de materiales, almacenamiento y control de inventarios. Este eslabón de la cadena es uno de los más importantes, donde se puede generar valor si se compran materias primas de excelente calidad, para asegurar un producto diferenciado y sano para los consumidores. Operaciones: actividades asociadas a la transformación de insumos en bienes y servicios finales. Este eslabón es de suma importancia para la calidad del producto final. La correcta transformación de los insumos en alimentos preparados hace la diferencia para obtener productos bien presentados, sabrosos y de calidad. Logística Externa: son actividades asociadas a la recopilación, almacenamiento y distribución física del producto. La distribución se realiza en el propio local. Mercadotecnia y Ventas : actividades asociadas a la comercialización del producto, promoción, fuerza de ventas, canal de distribución y precio. Servicio: actividades asociadas con la prestación de servicios para mantener o realzar el valor del servicio. Este eslabón es relevante para la creación de valor pues el servicio es una de las fortalezas de nuestra empresa . Actividades Secundarias o de Apoyo Estudio Técnico 78 Abastecimiento: se refiere a la función de comprar insumos. Esta función es muy relevante para la calidad del producto que estamos ofreciendo Tecnología: cada actividad representa tecnología, ya sea conocimientos, procedimientos o tecnología para los equipos. No se requiere de gran tecnología par la preparación de la comida rápida, por lo tanto no es un eslabón de apoyo relevante. Recursos Humanos: consiste en las actividades de reclutamiento, contratación y selección de personal. Este eslabón es muy relevante, debido que la competencia, conocimientos y eficiencia del personal se reflejan directamente en la calidad del servicio entregado, siendo una de nuestras fortalezas la calidad del servicio entregado. Infraestructura: consiste en variadas actividades incluyendo la administración, planeación, contabilidad, asuntos legales y administración. La infraestructura del local es de gran importancia, ya que debe ser limpio, cálido, cómodo y grato, para que el consumidor disfrute de estar en el lugar sea fiel a nuestros servicios. Este eslabón de apoyo es vital para la logística externa, pues el local pasa a ser el canal de distribución del producto entregado. Esta cadena representa las actividades de individuales de una empresa de comida rápida en la forma que se desempeña en cuanto a su historia, de su estrategia y del enfoque que tiene para su implementación, para esto es vital su economía para la consecución de dichas actividades. En su primer eslabón, se identifican los recursos tanto financieros, humanos y tecnológicos dando inicio a este ciclo. Estudio Técnico 78 En el segundo eslabón se debe reflejar el sustento que sobre la base de los recursos anteriores son transformados en bienes. En el tercer eslabón se distribuye físicamente el producto, en este caso la distribución es en los propios locales de venta de los competidores, para lo cual es necesario preocuparse de la higiene, comodidad y estética del local, para hacer que la compra sea grata. En el cuarto eslabón, debemos señalar el diseño de la estrategia que la institución va aplicar, vale decir, el desarrollo de mercadotecnia con el desarrollo del servicio, su valor, distribución y la publicidad, refiriéndonos a esta última si se va a efectuar de manera directa o indirecta. Con relación al último eslabón, el servicio final en el mercado, debe ser excelente para lograr diferenciarse del resto de los competidores. 1.1.6 Estrategia Operativa o Mix Comercial El presente análisis tiene como objetivo la determinación del Mix Comercial que adoptará el pro yecto propuesto para penetrar el mercado. Las variables que componen este análisis son el producto, el precio, la plaza y la promoción, las cuales se definen como aquellas variables que son controlables para las empresas, y que permiten junto a una buena estrategia, lograr las ventajas competitivas. Importante es mencionar que este análisis operativo debe ser consecuente con las estrategias de las empresas y jamás deben ser opuestas. A continuación, se procederá a desarrollar el análisis a través del desglose de las cuatro variables del mix: Estudio Técnico 78 Producto El producto es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus necesidades. Es decir, un conjunto de atributos tangibles e intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores, con el fin de que lo adquieran y /o consuman. El producto que se ofrece es de comida rápida, específicamente: sándwich, hamburguesas, hot dog, tacos, encebollado y gaseosas. Los sándwich y hamburguesas se preparan en pan blanco y con carne sin grasa, de vacuno o pavo, cocinados a la plancha. La preparación de todos los alimentos es sana, sin grasa ni frituras, utilizando condimentos y aderezos preparados especialmente para el acompañamiento sano de las comidas, así como la utilización de mayonesa entre otros. Precio La variable precio es el primer componente a desarrollar para la creación de una mezcla comercial, con el fin de alcanzar los mercados meta y los objetivos de marketing. El precio se define como la cuantificación del valor, expresado en términos monetarios. Este concepto constituye una determinante fundamental en la demanda de un producto, afectando la posición competitiva de una empresa y su participación de mercado. Los precios serán de acuerdo a los de mercado, similares a los de la competencia, razón por la cual los combos fluctuarán entre los $ 1,00 y $ 2,50. Plaza Un canal de distribución es la ruta que sigue un producto desde el productor al consumidor final, compuesto de intermediarios. Estudio Técnico 78 El sector en estudio utiliza muchos intermediarios. Aunque los márgenes de beneficio de los productos disminuyan, se ven compensados con el hecho de que con ellos se puede llegar a muchos consumidores. Por lo tanto, el beneficio total para la empresa es mayor que si no se utilizaran, cumpliendo con el objetivo de ubicar el producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer la necesidad del consumidor. Los canales de distribución serán definidos como, los circuitos de distribución existentes con los cuales se puede formar una estructura sistemática en donde se desarrolle un proceso de intercambio competitivo en los cuales interactúen las empresas, los intermediarios y los consumidores finales ya sean empresas contratistas de pinturas o consumidores finales. Los canales de distribución de los productos serán los locales de venta que posee la empresa, estando presente el los Mall y Centros Comerciales, junto con ubicaciones estratégicas cercanas a otros competidores en calles como Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco (Sauce IV, V ), Av. Rodolfo Baquerizo Nazur y Augusto Mendoza Moreira ( Garzota), entre otros. Promoción La promoción consiste en la compilación de diversas herramientas de incentivo, regularmente a corto plazo, diseñadas para estimular la compra más rápida de servicios en particular por parte de los consumidores. Mientras la publicidad ofrece la razón para comprar, la promoción ofrece un incentivo para dicha compra ,a través, de pruebas gratuitas o regalos al público. La estrategia publicitaria será a nivel de la ciudad en diversos canales de comunicación según sea la característica de nuestro oferente o demandante. Se Pondrá un artículo especial el día domingo mostrando las ofertas y características de la nueva empresa. Estudio Técnico 78 • Folletos Dípticos mediante las cuales se muestran los precio, promociones y diferentes productos que ofrece . Se repartirán a las grandes avenidas de Guayaquil, para dar a conocer la empresa. El principal desafío de la empresa, será el de crear la mejor imagen a través de la publicidad que será dirigida a los futuros clientes de la empresa. Se contará con un equipo de ejecutivos encargados de planificar y coordinar los esfuerzos de publicidad. 1.2 Justificativo del Estudio Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, puesto que en la actualidad hay una tasa de desempleo de un 11.1 %. también buscando alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y laboral. (Anexo # 1). Fuente INEC; Diario Expreso. La idea de una micro empresa de comidas rápidas surge de la necesidad básica de alimentación y economía, vemos pues que al ofrecer comida de calidad a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, y además encontrar un lucro económico el cual nos permita subsistir. El circulo de las comidas rápidas nos muestra como mediante un capital no muy alto , es decir una leve inversión, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economía se puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor. Desde el punto de vista personal, se busca llegar a un mejor nivel de vida, en el aspecto económico y contribuir a mejorar los ingresos de otras personas que participen en esta empresa. Estudio Técnico 78 En los últimos años la ciudad se ha visto en la necesidad de implementar obras de regeneración urbana, lo cual motiva para que este proyecto se lleve a cabo. La ciudad de Guayaquil ha eliminado las carretas que existían en el mercado especialmente en el centro de la ciudad, ya que estas quedaron obsoletas para tan maravillosa obra. En la ciudad de Guayaquil en el sector céntrico no están permitidas carretas ambulantes, pero existen otros lugares que si presentan buena oportunidad de trabajo y donde no hay impedimento alguno para desarrollar el proyecto. Otro motivo de justificación es que la idea del proyecto tiene acogida Municipal por las características que posee, ya que la empresa contará con un local fijo y una cadena de motocarros para la distribución ambulante de las comidas rápidas . Esto dependerá de que se demuestre que existe una buena oportunidad de inversión, y un mercado potencial insatisfecho en está línea de servicio. Al no existir un proyecto como el que se visualiza en la ciudad de Guayaquil, se encuentra otro motivo para justificar el desarrollo de este estudio. 1.3 Objetivos El proyecto ha determinado los siguientes objetivos: generales y específicos. 1.3.1 Objetivo General Determinar la factibilidad para instalar una empresa de servicio de comida rápida por medio de una cadena de motocarros y local fijo para la ciudad de Guayaquil. Estudio Técnico 78 1.3.2 Objetivos Específicos Los objetivos específicos del trabajo son: Realizar un Análisis de la Competencia Analizar la situación del mercado. Determinar que este servicio puede dar mayor promoción y difusión del expendio de comidas rápidas en la ciudad de Guayaquil. Crear oportunidad de nuevas fuente de trabajo para el desarrollo económico del país. Buscar los implementos necesarios para realizar las labores de cocina y servicio, como son parrillas, planchas, freidoras, cubiertos, servilleteros, etc. Recaudar información acerca de los lugares de comida rápida más visitados, además averiguar precios de sus productos y calidad. Seleccionar un sector y un local, fijar los precios de venta, de tal manera que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de la población. Buscar economía en el precio del local y en el de los distribuidores, sin olvidar la importancia de la calidad de los productos que se vallan a obtener. 1.4 Marco Teórico En lo referente a este tema específicamente, se han encontrado informe en libros, reportes de revista científica estudiantil en internet donde expresan concretamente los hábitos alimenticios de la población mundial en cuanto alimento Estudio Técnico 78 se refiere, los mismos que han sido utilizado como una referencia para el análisis. 1.4.1 Fundamentación Teórica Afortunadamente se han encontrado material bibliográfico que se puede utilizar para desarrollar y apoyar este estudio, en vista de lo cual no habrá problema alguno para continuar con este proyecto, pero a su vez se ha recurrido a extraer información de fuentes primarias como las entrevistas y a las fuentes secundarias como los reportes en libros y revista de nutrición, y el uso del internet. Calidad de pizzas y hamburguesas Con la finalidad de darle a conocer la calidad de los ingredientes de las pizzas y las hamburguesas, los especialistas del Laboratorio de PROFECO analizaron estos dos productos representativos de la comida rápida. El estudio comprendió el análisis comparativo de los alimentos de este tipo que se comercializan en la ciudad de México y cuya presencia en el mercado nacional es relevante. En este análisis se determinó el aporte nutrimental de los productos de manera integral (es decir, incluyendo todos los ingredientes) y se evaluó el contenido de proteína, grasa, colesterol, fibra y el aporte energético. También se comprobó que el queso y la carne no fueran imitación o presentaran alguna adulteración. Se evaluaron la calidad sanitaria y las prácticas higiénicas con que se elaboraron los productos. Además se determinó el contenido de pan y de los demás ingredientes para establecer un análisis comparativo entre las diversas marcas. Se verificaron las variaciones existentes en los ingredientes entre seis puntos de muestreo. Estudio Técnico 78 Normatividad Para realizar el presente estudio se consideraron las siguientes normas: Reglamento de Control Sanitario de Bienes y Servicios de la Secretaría de Salud. • NOM-092-SSA1-1994. «Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa». • NOM-113-SSA1-1994. «Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa». • NOM-111-SSA1-1994. «Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos». Método Kjeldahl para determinación de proteínas. • NMX-F-089. Determinación de grasa. • NOM-093-SSA1-1994. «Bienes y servicios. Prácticas d e higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos ». A continuación le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por las pizzas y las hamburguesas analizadas. Si usted requiere más información sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de Investigación al teléfono 55-44-20-60. Consumo de calorías El ritmo acelerado de la vida moderna ha fomentado l a comercialización de platillos listos para consumirse - Estudio Técnico 78 comida rápida-, entre los cuales las hamburguesas y las pizzas ocupan un lugar importante. Expertos en nutrición afirman que la comida rápida con frecuencia es alta en calorías; esto no significa que sea mala, sin embargo es conveniente saber cuál es la ingesta diaria recomendada y compararla con el aporte de los alimentos que consume . Al indagar el valor nutricional de cada alimento es importante considerar su contenido de nutrimentos, además de sus aportes energéticos. Las tres principales fuentes de energía de los alimentos son los carbohidratos, las grasas y las proteínas. El aporte calórico promedio requerido por un adulto es de 2000 a 2700 Kcal/día: una hamburguesa tiene de 300 a 600 Kcal, y una rebanada de pizza (de 89 g aproximadamente) de 210 a 280 Kcal, pero este tipo de comidas generalmente se acompaña de una considerable cantidad de salsa catsup, mostaza, papas fritas, refresco y postre, lo que incrementa el aporte calórico. Por ciento del consumo total de energía de la ingesta diaria para grasas, proteínas y de colesterol Proteínas Grasas Colesterol Porciento de energía total Equivalente en gramos para una dieta de 2000 Kcal (adultos) Equivalente en gramos para una dieta promedio de 1750 Kcal (niños de 4 a 10 años) 10 a 14 50 - 70 43 - 61 No más de 66.6 No más de 58 200 175 No más de 30 Menor a 300 Estudio Técnico 78 mg/día • El requerimiento para fibra no se ha determinado dado que no se trata de un nutrimento aunque sí de un componente importante para la salud. Se recomienda una ingesta de 18 a 24 gramos por día. • El colesterol es indispensable en la dieta, ya que es precursor de los ácidos biliares, de las hormonas esteroides y del colecalciferol (vitamina D3), sin embargo debe tenerse especial cuidado en no ingerir cantidades mayores a 300 miligramos por día (100 miligramos por cada 1000 Kcal) para prevenir la hipercolesterolemia y ateroesclerosis en personas genéticamente predispuestas. Aporte aproximado en kilocalorías Papas Refresco (600 ml) Postre (pay) Total (Kcal) (chicas) 210 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,140 (chicas) 210 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,050 (grandes) 450 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,630 (grandes) 450 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,580 Pizza hawaiana (2 rebanadas) 440 Kcal ——— 280 Kcal (helado) 300 Kcal 1,020 Pizza c/tocino, chorizo, carne (2 rebanadas) 500 Kcal ——— 280Kcal (helado) 300 Kcal 1,080 Producto Hamburguesa chica c/queso 350 Kcal Hamburguesa chica s/queso 260 Kcal Hamburguesa grande c/queso 600 Kcal Hamburguesa grande s/queso 550 Kcal Recomendaciones Al elegir sus alimentos evalúe cuáles son los más adecuados de acuerdo con su aporte nutrimental y Estudio Técnico 78 calórico, y considere las calorías de los complementos y bebidas que ingiere. 1.4.2 Marco Legal Según lo investigado para este proyecto existen leyes y reglamentos en Guayaquil que indican como se debe realizar la prestación del servicio de Permisos como: • Tasa de habilitación • Permiso de vía publica • Patente • Permisos de Benemérito Cuerpo de Bomberos • Trampa de grasa concedido por Interagua • Permiso de Sanidad 1.5 Metodologia e Instrumentos de la Investigación 1.5.1 Modalidades de la Investigación El desarrollo de este estudio es, de pro yecto descriptivo, porque las técnicas y los conocimientos con que se cuentan para ejecutar la prestación de este servicio, resulta de años de trabajo y experimentación de los cuales se puede extraer lo mejor y aplicar en nuestro medio. 1.5.2 Tipo de Investigación Estudio Técnico 78 El tipo de investigación a efectuarse es de proyecto descriptivo, ya que, los factores a indagar en este estudio son asequibles y pueden tabularse mediante técnicas reconocidas. 1.5.3 Población y Muestra Población La población para la cual se va dirigir la investigación es la local de la ciudad de Guayaquil que cuenta con los recursos y la disposición de realizar el consumo de este servicio. Muestra De la población se tomará una muestra con el objetivo de conocer las preferencias y gustos que poseen las personas para degustar alimentos rápidos. m n= e²(m − 1) + 1 n= 72.905 72.905 = = 397.8 = 400 personas 0,0025(72.905 − 1) + 1 183.26 n = Muestra poblacional m = Población entre 12 y 50 años económicamente activa e = Error admisible Determinada la muestra se obtiene como resultado 400 personas para ser encuestada y así conocer el comportamiento de la demanda de los productos de comida rápida. Estudio Técnico 78 1.5.4 Instrumentos de la Investigación Para el efecto de obtener información se utilizarán los siguientes instrumentos: • Software de computadora. • Material didáctico (papel, lápiz, borrador). • Equipo de copiado para documentos. • Automóvil y transporte público para la movilización a los lugares donde se requiere recabar la información. 1.5.5 Procedimientos de la Investigación Para la elaboración de la investigación se seguirá una secuencia determinada: 1.- Se plantea concretamente las ideas sobre lo que se desea con el proyecto. 2.- Se realiza la recolección de datos necesarios para obtener información. 3.- Se tabulan los datos obtenidos. 4.- Se realiza un análisis de la situación actual. 5.- Se plantean las características del proyecto necesarias para ejecutarlo. 6.- Se hace un planteamiento de cómo se organizará el proyecto. 7.- Se hace una evaluación de tipo económico. 8.- Se emitirá las conclusiones y recomendaciones del caso. 1.5.6 Recolección de la Información Para la recolección de los datos para el estudio, las técnicas a utilizarse serán: 1. Encuesta 2. Entrevista 3. Observación Estudio Técnico 78 4. Instrumentos virtuales. 1.5.7 Criterios para la Elaboración de la Propuesta Luego de analizados los datos recolectados con la debida revisión se formulará la propuesta que mejor se ajuste a las necesidades que se requiere. Dicha propuesta se dará dentro del siguiente marco: • Que el servicio de comida rápida goce de eficiencia. • Que los equipos e insumos sean utilizados bajo la normativa que mejor se adapte a las necesidades requeridas en este servicio. • Que el concepto de prestación del servicio de comida rápida a elaborarse se conjugue con las expectativas de calidad, bienestar y profesionalismo. Estudio Técnico 78 CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Producto en el Mercado 2.1.1 Definición del Producto Los productos son bienes que se comercializan a través de un servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus necesidades. Es decir un conjunto de atributos tangibles e intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores, con el fin de que lo adquieran y / o consuman. El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad, además si un negocio no tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la comercialización de artículos en este caso de comida, que ya estén listos o casi listos. . 2.1.2 Diseño del Producto Se define al producto como la forma de comercializar comidas rápidas para satisfacer una necesidad a los diferentes puntos de la ciudad, a continuación se describe. (Anexo # 2) • Hamburguesas • Hot Dog • Tacos • Sándwich Estudio Técnico 78 • Otros Hamburguesa.- Del sándwich se conoce la fecha exacta de su nacimiento. Fue el 3 de agosto de 1762 a las once de la noche, una de las fechas más fulgurantes de la historia. Lo imaginó el Lord inglés John Montague mientra jugaba a las cartas en su club cuarto conde de sándwich, le pidió al camarero que le sirviera una copa de champagne y una lonja de roast – beef frío el mismo que había sobrado del almuerzo y que él no había tocado aprisionada entre dos tapas de pan blanco, con un poco de mostaza, un pepino picado y una hoja de lechuga. El momento en que el sándwich entró en la historia de la gastronomía . La historia de la hamburguesa, icono por excelencia de la cultura norteamericana, es uno de los testigo más valiosos del siglo XX. Fueron los inmigrantes alemanes en los Estados Unidos un plato llamado “filete americano al estilo Hamburgo”, que más tarde se daría a conocer con el nombre de hamburguesa. Desde la primera cadena de hamburguesa sería White Catle fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donald, la hamburguesa ha ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial . Hot Dog.- En 1916, un quiosco de Coney Island, New York, comenzó a vender un original sándwich de salchicha, larga y ahumada, al que su dueño bautizó con el curioso nombre de hot dog. Ya se sabe lo que pasó después. Ahora, las salchichas que se venden en los Estados Unidos deben tener, por ley, el 55 por ciento de agua, de 28 a 30 por ciento de grasas y del 12 al 15 por ciento de proteínas. Taco.- Siendo su corazón la tortilla, el taco es figura principal de una tierra distinguida por la cultura del maíz. Su sencillez, originalidad y fácil manejo convierten al taco en Estudio Técnico 78 indispensable alimento en la dieta del mexicano. En su "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", Bernal Díaz del Castillo relata la fastuosidad del mercado de Tlatelolco. Entre la variedad de productos alimenticios destacaba, desde luego, la tortilla. El taco, en este sentido era elemento de la dieta diaria de gobernantes y plebeyos. Un legado de alimentación prehispánica que ha permanecido hasta nuestros días y que no sólo es de gran valor en la dieta del mexicano sino que asombra y agrada a paladares extranjeros. Comer un taco parece sencillo, sin embargo, hasta "agarrar la tortilla" tiene su ciencia. 2.1.3 Características Las características que posee cada producto se pasa a describir a continuación: Productos Características Composición Hamburguesa chica carne con queso: peso total 104g.,proteínas 14.8g, grasa 14.5g, fibra 0.8, colesterol 68mg, aporte energético Hamburguesas 306kcal. Pan blanco redondo, de Hamburguesa grande carne con queso: carne de vacuno, cerdo, peso total 186g.,proteínas 30.9g, grasa 29.1g, pollo, lechuga, tomate, fibra pepino, queso, huevo. 2.0g., colesterol 116mg, aporte energético 557kcal. Hamburguesa de pollo: peso total 154.65g., 18.1g, grasa 15.7g, fibra 1.2g, colesterol 60 mg, aporte energético 387kcal. Mc Pollo Mc Donald’s. Peso total 272.35, proteínas 34.8g, grasa 20.4g, fibra 2.72g, colesterol 106mg, aporte energético 541kcal. Coronel Supreme KFC Carne seleccionada de pollo, fosfato, ácido ascórbico (vitamina C), sal, proteínas, Estudio Técnico 78 condimentos y especias naturales. Total grasa 7 g.10%, grasas saturadas 1g.6%, Hot Dog colesterol 35mg.12%, sodio 800mg. Pan blanco 25%, alargado, carbohidratos totales 3g. 1%, proteínas 9g., salchicha de cerdo, pollo, hierro 4%. vacuno, mostaza, Carne de res, agua, grasa de cerdo, aditivos mayonesa, salsa de tomate agentes texturizador sodio).Condimento, (tripolifosfato de antioxidante( Erithorbato de sodio). Conservantes(Nitrito de sodio). Grasas total 12g. 18%, grasa saturada 5g. 25%, colesterol 30gs. 10%, sodio 1250mg. 52%,carbohidratos totales 6g. 0%,fibra 0g. 0%, azúcares 0g. 0%, proteínas 6g. 12%. Taco Tortilla envuelta en cono, Harina de trigo fortificada, agua manteca frijoles cocinados, carne vegetal, leche descremada, emulsificante, de res, condimentos sal, polvo de hornear, propurato de calcio, especiales para conservantes, acompañarlos Sándwich Pan blanco micro nutrientes: hierro, niacina, riboflavina, tiamina y ácido fólico. carne de vacuno, cerdo o pavo con salsa de ingrediente cebolla e especiales según el gusto del cliente Fuente: Encuestas a los diferentes productos existente en el mercado, internet. Dentro de los competidores mas relevantes del sector de comidas rápidas podemos mencionar a : • Mc Donald's • Burger King • Kentuck y Freíd Chicken Estudio Técnico 78 2.2 • Fuentes de soda • Carretas ambulantes • Otros Estimación de la Demanda Actual y Tendencia Histórica 2.2.1 Análisis de la Demanda El análisis de la demanda esta destinada como un bien de consumo final, no perecedero, de conveniencia por impulso y heterogéneo por que interesa más al gusto, calidad y presentación que el precio. La adquisición de este producto se realiza con la intención de satisfacer un gusto y una necesidad del cliente al momento de adquirir un producto alimenticio. Sin embargo, su consumo se ha vuelto esencial en la alimentación de la población. Para el estudio de esta demanda se parte de la población global de Guayaquil, luego se determinará el número de demandante existente en la ciudad ( 54%) población económicamente activa Anexo # 3; después se hará una estratificación del mercado, para finalmente segmentarlo y establecer el mercado meta al que la empresa podría penetrar. Segmentación de Mercado El proceso de segmentación es el acto de dividir un mercado en distintos grupos de compradores. Para ello se debe identificar las variables que se utilizaran para este proceso, desarrollando de esta forma el perfil de cada segmento resultante. Una vez finalizada esta etapa, se deben evaluar los atractivos de cada segmento con el fin de seleccionar el o los segmentos meta. Estudio Técnico 78 Tomando como base, que las personas que conforman la población objetivo para nuestro estudio están compuestas por consumidores finales, se hace necesario estratificar esta población objetivo en un número determinado de segmentos en los cuales se puede trabajar con una percepción más homogénea sobre el tema tratado. Las variables involucradas son: Variable Demográfica: este tipo de variable de segmentación se refiere principalmente a; edad, sexo, tamaño, nivel de ingreso, nivel ocupacional, , nivel socioeconómico, educación, religión, raza, nacionalidad, y clase social. Variable Geográfica: este tipo de variable de segmentación se refiere principalmente a la ubicación geográfica y al clima. En términos de volumen se puede decir que el mercado inicial, según un estudio de los censos de población esta compuesto por un millón ciento un mil doscientos setenta y nueve personas económicamente activa es decir el 75.3 % del total de la población de 12 a 50 años que es de Un millón cuatrocientos sesenta y dos mil cuatrocientos setenta personas y a su vez se determinará la clase social baja (48%),media(35%) y alta(17%). A fin de determinar y conocer la cantidad de demandante que forman parte de estos niveles o clases. Anexo # 4 Estudio Técnico 78 NIVEL ECONÓMICO NIVEL ALTO 17% NIVEL BAJO 48% NIVEL MEDIO 35% Se observa los diferentes niveles socio económicos hacia donde esta dirigido el producto, y se ha segmentado de esta manera para posteriormente determinar el uso del mismo; considerándolo como la población total de posibles compradores de comida rápida, de está seleccionaremos la muestra mediante la fórmula mencionada en el literal 1.5.3 de Identificación del Producto POBLACIÓN DEMANDANTE GUAYAQUIL 2003 CLASE NIVEL ALTO NIVEL MEDIO NIVEL BAJO NIVEL ECONÓMICO Total de Porcentaje Población Total (12 -50)años 17% 35% 48% 187.217 1.101.279 1.462.470 385.448 528.614 FUENTE: INEC Porcentaje 4% 6% 8% Total Total 7.489 23.127 42.289 72.905 Esta muestra a encuestar se dividió en: 120 encuestas para la clase baja, 140 para la clase media y 140 para la clase alta, y fueron realizadas en Comisariatos, Centros Comerciales, Carretas Ambulantes, Fuentes de Soda, etc. RESULTADOS DE ENCUESTA La encuesta (Anexo # 5) se realizó con la finalidad de determinar: Estudio Técnico 78 La cantidad de comida rápida adquiridas por las diferentes clases sociales en un período de tiempo ( bimensual – años). La adquisición de comida rápida de acuerdo a los diferentes productos. Lugares donde se acostumbra adquirir estos productos. Los valores que están dispuestos a pagar para adquirir comida rápida. Aceptación que tendrían los productos de comida rápida. La variedad de productos existentes y cuales son los que se adquiere con mayor frecuencia. Los valores porcentuales son tomados del total encuestado. 1.- ) La presente pregunta esta basada en determinar la adquisición de comida rápida por parte de la población demandante ya que son alimentos que sirven para satisfacer el deseo de alimentarse sea esta nutritiva o chatarra nuestra cultura está verdaderamente arraigada al consumo de estos productos. 1 ) ¿ Consume usted comida rápida? CONSUMO a) Siempre b) Rara vez c) Nunca TOTAL PORCENTAJE 75% 15% 10% 100% ¿ CONSUME COMIDA RÁPIDA? 10% Siempre 15% Rara vez 75% Nunca Estudio Técnico 78 De lo anterior se puede deducir que más del 75% de la población demandante existente en Guayaquil en edades comprendidas entre los 12 y 50 años consumen comida rápida siempre y en toda ocasión, ya sea por necesidad de satisfacer el hambre o simplemente como habito de adquirir comida rápida. 2.-) Mediante esta pregunta se determinará el tipo de producto que frecuentemente consumen los demandantes al momento de adquirir comida rápida. 2 ) ¿ QUÉ TIPO DE PRODUCTO CONSUME? CONSUMO PORCENTAJE Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros TOTAL 30 % 20 % 25 % 10 % 15 % 100% TIPO DE PRODUCTO 15% PRODUCTO Otros 10% Sándwich Tacos 25% Hot Dog 20% Hamburguesa 30% 0% 5% 10% 15% 20% 25% PORCENTAJE 30% 35% Fuente: Encuesta Los productos que tienen mayor preferencia al momento de adquirir comida rápida son las hamburguesas y los tacos, los demandante manifestaron que al escoger estos producto lo hacen por la variedad de ingredientes que posee cada uno. 3.-) Esta pregunta se realizó para determinar la cantidad de comida rápida que adquieren los demandantes por los diferentes niveles socio – económicos de la ciudad en un período bimensual. Estudio Técnico 78 PROMEDIO DE CONSUMO BIMENSUAL DE COMIDA RÁPIDA Segmento / mercado Alto Medio Bajo Total PRODUCTO Hamburguesas Hot Dog Tacos Sándwich 3,5 2,0 1,5 2.3 2,5 1,0 0,5 1.3 3,0 2,5 0,5 2,0 2,0 2,5 0,5 1.7 Otros 1,5 2,0 1,0 1.5 Fuente. Encuesta En el siguiente cuadro se muestran los resultados de las diferentes clases que se usaron para determinar el consumo promedio de los productos siendo así para el nivel bajo la clase tres obtuvo el mayor porcentaje de consumo, lo mismo sucede para los otros productos. NIVELES BAJA MEDIA ALTA HAMBURGUESA TIEMPO BIMENSUAL CLASES 1 1 1 1 PORCENTAJE 8% 2 22% 3 53% 4 17% 1 4% 2 9% 3 28% 4 44% 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 15% 2% 7% 10% 14% 10% 13% 28% 10% 6% 1 2 3 48% 32% 20% HOT DOG BAJA 1 Estudio Técnico 78 MEDIA 1 ALTA 1 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 21% 58% 12% 9 8% 12% 16% 22% 37% 3% 1 2 3 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 68% 22% 10% 17% 44% 15% 10% 8% 6% 3% 6% 9% 12% 16% 34% 12% 8% 1 2 3 43% 32% 15% 4 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 10% 4% 9% 11% 13% 32% 18% 7% 6% 8% 13% 17% 36% 23% 3% TACOS BAJA 1 MEDIA 1 ALTA 1 SÁNDWICH BAJA 1 MEDIA ALTA 1 1 Estudio Técnico 78 OTROS BAJA 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 1 MEDIA 1 ALTA 1 13% 41% 17% 16% 13% 6% 11% 23% 39% 9% 7% 5% 8% 12% 43% 13% 15% 9% Fuente: Encuesta PROMEDIO DE CONSUMO HAMBURGUESA Consumo 4 3 2 3,5 1 2 1,5 Media Bajo 0 Alta Segmento Por lo general los demandante de la clase alta son los que más consumen estos productos es decir adquieren 7 hamburguesas, la clase media por lo regular adquieren 4 hamburguesas y la clase baja es la que menos consume es decir adquiere 3 hamburguesa los tres niveles socio – económico adquieren estos productos en un período bimensual, el mismo procedimiento para los otros productos; de esta manera se obtiene como media aceptable la cantidad de 5 hamburguesas bimensual. Estudio Técnico 78 4.-) Esta pregunta nos dará a conocer el ingreso mensual de cada nivel socio – económico, es muy importante esta pregunta ya que así conoceremos cual es su posibilidad monetaria de adquirir comida rápida. 4) ¿ Cuál es el ingreso mensual de los demandantes Segmento / Mercado Alta Media Baja Fuente: Encuesta Ingresos $ 1000.00 500.00 150.00 Ingreso Mensual Sueldo 1.500 1.000 500 1.000 500 150 Media Baja 0 Alta Niveles Socio - Económ icos Los niveles socio – económicos se los ha establecidos de la siguiente manera; la clase alta son las personas con mayor poder adquisitivo por tener ingresos económicos superior este grupo esta compuesto por profesionales, dueños de empresas, etc. Mientras que la clase media esta compuesta por personas que perciben el sueldo mínimo o superior a este ya que cuentan con pequeños negocios. La clase baja perciben un sueldo inferior o igual sueldo básico son personas de escaso poder adquisitivo para adquirir los productos con mayor frecuencia que las otras clases. 5.-) Es importante determinar los lugares en donde se compran las comidas rápidas que adquieren los demandantes, y de manera especial las de clase alta ya que ellos son los mayores consumidores por unidad bimensual. Estudio Técnico 78 5) ¿ Cuáles son sus establecimientos preferidos ? LOCAL Mc Donald KFC Burger King Tacos Bell Carretas Ambulantes Fuentes de Soda Otros TOTAL PORCENTAJE 15% 25% 20% 5% 15% 10% 10% 100% SITIOS DE ADQUISICIÓN DE COMIDAS RÁPIDAS 10% 10% 15% 15% 25% 5% Mc Donald Tacos Bell Otros 20% KFC Carretas Ambulantes Burger King Fuentes de Soda Fuente: Encuesta KFC es la tienda preferida con un 25% de preferencia para la compra de comida rápida, siguiéndole de cerca Burger King con un 20%, ambos en total conforman el 45% de ventas de comida rápida en el mercado. 6.-) Mediante esta pregunta se busca conocer el motivo por el que consumen comida rápida los demandantes . 6) ¿ Porqué utilizan el servicio de comida rápida? ? Comodidad 10% Tiempo 55% Atención 5% Calidad 15% Disponibilidad 13% Otras Razones 2% Fuente: Encuesta Estudio Técnico 78 Utilización del servicio de comida rápida 60% 55% 50% Porcentaje 40% 30% 20% 15% 13% 10% 10% 5% 2% O tra sR az o ne s on ib ili da d D isp Ca l id a d Ti em po Co m od id ad 0% 7.-) Mediante esta pregunta se busca determinar si el servicio es satisfactorio para el cliente para así poder implementar los cambios necesarios existente en el mercado. 7) Satisfacción del servicio de comida rápida Alternativas Si No TOTAL Fuente: Encuesta Porcentaje 44% 66% 100% Alternativas Satisfacción del servicio No 66% Si 34% 0% 20% 40% Porcentaje 60% 80% Estudio Técnico 78 Como se puede observar la pregunta No obtuvo el 66% de todas las personas encuestadas, lo cual da a pensar que el servicio que se esta prestando en la actualidad es deficiente en ciertos locales de expendio de estos alimentos. 8.-) Esta pregunta da a conocer el porque las personas encuestadas dieron repuesta negativa referente a la pregunta si es satisfactorio el servicio existente en los locales que venden estos productos Teniendo como resultado diferentes criterios unos manifestaron que la atención es lenta lo cual da a pensar que tanto los grandes locales como los pequeños no han podido mejorar en esta punto, otros en cambio dijeron que los precios son muy altos en locales de marca internacional y al mismo tiempo manifestaron que tienen que hacer largas colas para poder cancelar la compra en especial los fines de semana. 8 ) Si su repuesta es negativa diga porqué Motivos Atención lenta Precio elevados Largas colas TOTAL Porcentaje 25% 67% 8% 100% Repuesta negativa Largas colas 8% Atención lenta 25% Precio elevados 67% Fuente: Encuesta Como se puede apreciar los porcentaje en cuanto las repuestas manifestadas por los cliente son diferentes en la cual el precio tiene un valor baste considerable. Estudio Técnico 78 9.-) Mediante esta pregunta podemos conocer el precio de los productos en los diferentes establecimientos de expendio de comida rápida de donde obtuvimos los siguientes datos que a continuación paso a mencionar. 9 ) Esta conforme con el valor de los productos? Alternativas $ 0,50 - 1,00 1,00 - 1,50 1,50 - 2,00 2,00 - 2,50 2,50 - 3,00 3,00 - 3,50 TOTAL Fuente: Encuesta Porcentaje 25% 41% 12% 10% 7% 5% 100% Valor Valor de lops productos 5% 7% 10% 12% 2,50 - 3,00 1,50 - 2,00 41% 0,50 - 1,00 25% 0% 10% 20% 30% 40% 50% Porcentaje En la gráfica podemos observar que la cifra de $ 1.00 a $1.50 son los que tienen mayor porcentaje y estos productos son adquiridos en los diferentes establecimientos de franquicia internacional, mientras que los de valor de $ 0.80 a 1.00 tienen un porcentaje de 25% y son adquiridos en carretas ambulante y fuente de sodas. 10.-) Esta pregunta nos proporciona el porque las personas prefieren comprar en los locales de franquicia a pesar de ser el producto bastante costoso con respecto a las fuente de soda y la carretas ambulantes. Estudio Técnico 78 10) Si esta de acuerdo con esto valores diga porque? Alternativas Calidad Baja calidad Pésima calidad TOTAL Porcentaje 65% 23% 12% 100% Fuente. Encuesta Si esta de acuerdo con estos valores diga porque Pesima calidad 12% Baja calidad 23% Buena Calidad 65% La buena calidad es la que tiene mayor porcentaje y estos productos se encuentran en los establecimientos de franquicia internacional, mientras los baja calidad son adquiridos en las fuente de soda y los de pésima calidad son comprados en las carretas ambulantes. De acuerdo a los porcentajes, podemos definir que la demanda de comida rápida quedaría aceptada de acuerdo a las encuestas realizadas a los demandantes 12 años hasta los 50 años de edad, con lo que tendríamos cubierta la parte más importante del estudio de mercado y podríamos continuar con él mismo. 2.2.1.1 Estimación de la Demanda La población del 2003 esta dada por el INEC, la del 2004 se procedió a la proyección parar obtener las cifras correspondiente de los años en curso hasta la fecha. Estudio Técnico 78 PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN Año X 1.999 -2 972.781 -1.945.562 4 2.000 -1 1.002.867 -1.002.867 1 2.001 0 1.033.884 0 0 2.002 1 1.065.860 1.065.860 1 2.003 2 1.101.279 1.101.279 4 Σn = 5 ΣX = 0 ΣY = 5.176.671 b = ΣXY / ΣX² ΣXY = 319.989 ΣX = 10 a = ΣY / n b = 319.989 / 10 a = 5.176.671/ 5 b = 31.998,9 a = 1.035.334 Y = a + bx Y = 5.176.671+ 31.998,9(3) Y(2004) = 1.131.331Personas Según la tendencia estadística gran parte de esta población suele hacer vida habitual fuera de sus hogares, con lo cual son consumidores potenciales . Se ha considerado el número de personas residentes en la ciudad de Guayaquil que tienen la costumbre de consumir comida rápida, durante un año. El consumo promedio individual se obtuvo mediante la segmentación de la población en tres segmentos, esto es alta, media y baja. En pregunta # 3 se encuentran los resultados obtenidos en las encuestas. Y Estudio Técnico 78 Cuadro # 1 CONSUMO DEL PRODUCTO EN UN PERIODO ( 2 meses) P RO D UC T O Seg me nt o / me r ca do Ha mb ur g ue s as Ho t Do g T aco s Sá nd wic h Otr o s Alt o 7 5 6 4 3 Med io 4 2 5 5 4 B aj o 3 1 1 1 2 F u e nt e: E n c ue s ta El promedio se lo obtuvo dividiendo el consumo obtenido por encuesta para dos que es el periodo evaluado quedando como resultado los valores que pasan a describirse en la pregunta # 3 donde se encuentran los resultados obtenidos. En el cuadro se puede observar la demanda total de cada persona, que abarca todo el mercado a cubrir. Este cálculo esta basado en la proyección del crecimiento poblacional dado por el I.N.E.C. Se multiplicó la población del 2003 por el promedio de consumo del servicio de comida rápida individual en un período bimensual para así obtener una cantidad más fidedigna del consumo y poder determinar la demanda del mismo en período de un año (obtenida por encuesta). Cuadro # 2 DEMANDA DEL PRODUCTO DE COMIDA RÁPÌDA 2003 Producto Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros Población 72905 Total Consumo Demanda Consumo Demanda (Bimestral) (por unidad) (Anual) (por unidad) 2,3 167.681 1.006084 1,3 94.776 568.656 6 2.0 145.809 874.856 1,7 123.938 743.628 1,5 109.357 656.142 641.561 384.9367 Estudio Técnico 78 Fuente: Encuesta El consumo en un periodo bimestral fue multiplicado por el total de consumo anual (esto es por seis que son los bimestres del año), para así obtener la demanda por unidad anual. Se pensó deducir el 5% de este valor de consumo de comidas rápidas, por motivo de aquellos que prefieren utilizar otros competidores y por los de escasos recursos económicos que no pueden consumir el producto. Sin embargo hay una población que no se esta considerando que vienen de zonas aledañas a la ciudad de Guayaquil y que son un mercado de consumo equiparable al anterior, por lo mencionado tomamos este cálculo como beneficioso para este estudio. 2.2.2 Tendencia Histórica de la Demanda La demanda total que existe en Guayaquil de comidas rápidas se puede apreciar en el cuadro, se ha tomado el periodo 1999 a 2003. Cuadro # 3 EVOLUCIÓN DE LA DEMANDA HISTÓRICA DE COMIDA RÁPIDA Año Servicio Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros Total 1999 2000 2001 2002 888.694 916.179 944.515 973.727 502.305 517.840 533.856 550.367 772.777 796.678 821.317 846.719 656.861 677.176 698.120 719.711 579.583 597.508 615.988 635.039 3.400.220 3.505.381 3.613.797 3.725.564 2003 1.006.084 568.656 874.856 743.628 656.142 3.849.367 Fuente: INEC, Promedio de Consumo del producto en un periodo Durante los períodos analizados se determinó un crecimiento del 99 al 2003 como satisfactorio. Esto da la pauta para afirmar que Estudio Técnico 78 la industria de comidas rápidas sigue en desarrollo y es un rubro importante para invertir 2.3 Análisis de la Situación Actual del Mercado Factor Demográfico Este plan estará abocado exclusivamente a la ciudad de Guayaquil. Según los últimos datos censales realizados contamos con aproximadamente una población de 1 millón, ciento treinta y un mil trescientos treinta y una personas económicamente activa. De la que se tomó un 6.62% que equivale a setenta y dos mil novecientos cinco personas. Fuente INEC, proyección de la población 2.2.1. Si analizamos en profundidad el factor humano deducimos lo siguiente: La familia como unidad integrada hoy en día ha evolucionado mucho a través de los años. Del núcleo tradicional de familia compuesto por abuelos, padres e hijos, se evoluciona hacia la formación de familias cada vez más pequeñas, de dos o tres miembros, e incluso de uno solo. Los horarios de trabajo son cada vez mas disímiles y las actividades laborales consumen cada vez más tiempo. Entre las posibles causas de esta evolución se puede destacar: La incorporación de la mujer al mercado laboral. No basta solo con un trabajo. En la pareja muchas veces ambos trabajan. La formación de parejas estables en edades cada vez mas avanzadas. La escasas expectativas económicas. La formación constante para superarse. Los jóvenes estudiantes que viven solos. Los jóvenes, que con edades cada vez mas tempranas, deciden independizarse de sus padres. Estudio Técnico 78 El mercado laboral también ha evolucionado, tendiendo a la flexibilidad, así como también a la movilidad geográfica, traslado cada vez más distante sin tiempo para regresar al hogar entre actividades. Todos estos aspectos hacen que la persona se mueva en un entorno cada vez más cambiante, con un ritmo de vida cada vez más intenso, frenético, con continuos desplazamientos, con lo cual el tiempo se convierte en vital. Consecuencia de todo ello es que las personas no tienen casi ni tiempo para hacerse cargo de sus necesidades mas vitales, como la alimentación. La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una alimentación rápida, sabrosa, practica y de fácil elaboración. Estas y otras son las características de este ambiente, que sin calificarlo, es la nueva tendencia y los nuevos requisitos del mercado. Rápido, Bueno, Fácil y Practico, esto es lo que se nos pide. Factor Climático Este Plan de Marketing se llevó a cabo entre los meses de Junio y Septiembre de 2004. En verano es cuando se registran las mayor cantidad de ventas de comida rápida, el clima y el ambiente festivo facilitan esta situación. El clima guayaquileño esta cambiando, tanto en verano como en invierno se registran días cálidos y fríos que no deberían estar, de acuerdo con la estación. Las características de este clima son propias del carácter típico latino. Favorecen el estar más tiempo fuera del hogar haciendo vida diaria, y de relación, sin tiempo para planear el almuerzo ni la cena. El clima favorece también las reuniones con amigos y eventos especiales en lo cual es muy requerido un tipo de alimento practico para su consumo y sin mas Estudio Técnico 78 elaboración que calentar el producto (las comidas rápidas se encuentran listas para el consumo). Por lo tanto el factor clima nos es netamente favorable a la hora de implementar nuestro negocio. Factor Distribución El Factor Distribución es uno de los motivos, el cual nos impulsó a planear esta inversión. La empresa, contará con un eficiente servicio de distribución propio el cual llega de forma completa a todos los puntos estratégicos de Guayaquil. El acceso a la ciudad y alrededores esta facilitado por la ubicación de la planta. Se encuentra ubicada dentro del perímetro urbano de la ciudad de Guayaquil, permitiendo un acceso a través de rutas y avenidas inmejorables. La empresa, poseerá motocarros propios, lo que permitirá la reducción de costos y un cómodo manejo. Factor Económico. Los factores económicos son un punto clave en este proyecto ya que el país esta atravesando por una situación delicada. Por ello se cree que la inclusión de estos productos pueden ser aceptados con gran entusiasmo ya que analizando el mercado no se registran gran variedad de productos en el área propuesta de comidas rápidas, y estos, presentan una gran demanda. Los habitantes de Guayaquil, no fueron ajenos a la crisis económica de este año. El nivel de ingresos ha disminuido considerablemente y a su vez los precios de los productos básicos han aumentado. Estudio Técnico 78 Las empresas, aun así, no logran reducir el precio de sus mercaderías y esto pone al mercado en una situación de demanda de precios mas que calidad. Si el consumidor actualmente deseara obtener comida rápida para el consumo, no tendría demasiadas opciones : Debido a la actual situación económica estamos convencidos que un producto de estas características será ampliamente aceptado por los consumidores. Su precio es completamente accesible, brinda confianza en cuanto a su calidad y esta al alcance de todos los consumidores ya que se utilizará la cadena de distribución de motocarros Podríamos enumerar más factores como por ejemplo la incipiente creación de hogares unipersonales, es decir, de una sola persona, con lo cual la tendencia a la inestabilidad aun mayor. Factor Medio-Ambiental El negocio se basa en ofrecer un servicio de comida rápida, pero con características especiales: Productos de calidad El material del envase no daña la capa de ozono, se utilizan bandejas plásticas reciclables (recipiente del sándwich). No contamina el medio ambiente. La demanda de comidas rápidas se la ha encontrado mediante encuestas, a diferentes segmentos del mercado. Así por ejemplo: se preguntó a las personas, cuántas hamburguesas consumen en dos meses, obteniendo así varias respuestas . Estudio Técnico 78 Para realizar este estudio se tuvo que efectuar encuestas de los diferentes productos existentes en el mercado, quedando entre los más frecuentes por los demandantes, hamburguesas, hot dog, tacos y otros. La demanda actual se la ha estimado de la siguiente manera, la población pro yectada del año 2004 por el consumo del producto. Cuadro # 4 DEMANDA DEL PRODUCTO DE COMIDA RÁPIDA 2004 Producto Población Consumo Demanda (Bimestral) (por unidad) Hamburguesa Hot Dog Tacos 74894 2,3 172.256 1,3 97.362 Consumo Demanda (Anual) (por unidad) 1.033.539 584.174 6 2.0 149.788 Sándwich 1,7 127.320 763.920 Otros 1,5 112.341 674.047 659.068 3.954.409 Total 898.729 Fuente: Población INEC. Promedio de Consumo En este clima general, que sin ser positivo esta demostrando que hay una salida y un espíritu de progreso, en un mundo con tiempos cada vez más cortos, en donde los hogares son cada vez mas reducidos y los hábitos de consumo urbanos nos proponemos analizar en detalle este contexto general de forma de planear el mejor momento y oportunidad . A pesar de la crisis económica que estamos pasando en estos momentos no afecta mucho a la demanda total anual por cuanto el consumo del producto es durante todo el año especialmente los fines de semana y los días feriados. En el cuadro se muestra la demanda por cada usuario de acuerdo al producto que consumen. Estudio Técnico 78 2.4 Curva Evolución de la Demanda Histórica El siguiente gráfico muestra la tendencia histórica del número total de la evolución de la demanda del producto en un período de cinco años. EVOLUCION DE LA DEMANDA HISTORICA DE COMIDAD RAPIDA 1.200.000 UNIDADES 1.000.000 Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros 800.000 600.000 400.000 200.000 0 1999 2000 2001 2002 2003 AÑOS 2.5 Proyección de la Demanda La proyección de la demanda de comidas rápidas en general se la realizó mediante la tendencia histórica del consumo ya presentado anteriormente. La dispersión de estas obedece a una tendencia positiva y ascendente en la que, se aplica el método de regresión lineal o mínimos cuadrados El cálculo de la proyección se lo puede apreciar a continuación: Proyección de la Demanda del Servicio Método de Mínimos Cuadrados Año X 2.000 -2 916.179 -1.832.358 4 2.001 -1 944.515 944.515 1 Y Estudio Técnico 78 2.002 0 973.727 2.003 1 1.006.084 1.006.084 1 2.004 2 1.033.539 2.067.077 4 ΣX = 0 ΣY = 4.874.004 Σn = 5 - ΣXY =2.96289 b = ΣXY / ΣX² b = 296289/ 10 b= 0 ΣX = 10 a = ΣY / n a = 4.874.004/ 5 29.628.9 a =97480 Y = a + bx Y(2005) = 1.063.695 unidades Y = 97480+29.628.9(3) La demanda proyectada para el año 2005 es de 1.0763.695 unidades corresponde a las hamburguesas, el mismo procedimiento se realizó con cada uno de los productos de mayor consumidos en el mercado. En el cuadro aparecen las proyecciones para el período 2005 al 2009. Cuadro # 5 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DEL SERVICIO Producto Año 2005 2006 2007 2008 2009 Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros 1.063.695 1.076.197 1.109.414 1.132.581 1.156.226 601.219 618.214 635.003 651.474 668.532 924.953 951.099 976.928 1.002.267 1.028.511 786.210 808.434 830.389 851.927 874.234 693.714 713.324 732.696 751.700 771.383 Fuente: Tendencia Histórica de la Demanda 2.6 Estimación de la Oferta Con la llegada a Ecuador de los Centros Comerciales o Mall, el país ha tomado una mayor connotación, lo que ha generado interesantes propuestas para empresas extranjeras especialistas en “comidas rápidas”. Estos lugares se han Estudio Técnico 78 convertido en puntos estratégicos y de considerable importancia si el objetivo es abaratar mercados en puntos determinados. Debido a lo anterior las empresas de comida rápida, se vieron en la necesidad de competir en el mercado, con fuertes estrategias, entre ellas, competencia de precio, batallas publicitarias, introducción de nuevos productos y mayores canales de distribución de los productos, para tener un mejor acceso a los consumidores. Dentro de los competidores mas relevantes dentro del sector de comidas rápidas podemos mencionar a: • Donald's Mc • Burger King • Kentuck y Fried Chicken • Carretas Ambulantes • Fuentes de Soda • Otros Cuadro # 6 PARTICIPACIÓN DE MERCADO DE LOS COMPETIDORES Competidor Carácter Mc Donald's Participación de Mercado Internacional 7,1% Kentucky Friend Chicken Internacional 26,5% Burger King Internacional 4,0% Carros Ambulantes Nacional 10,0% Fuentes de soda Nacional 15,0% Otros Nacional - Internacional. 37.4% Fuente: Diario Expreso, Encuesta y consultas a personas conocedora de la rama para los Nacionales que no se puede conocer la participación real del mercado Podemos visualizar que el sector está relativamente equilibrado, pues no existe ningún competidor que tenga más de un 50% de participación de mercado, lo que hace que la rivalidad sea Estudio Técnico 78 mayor debido a que los competidores lucharan por sobresalir y lograr una mayor participación de mercado. Cuando se percibe al producto o servicio sin diferencia, la elección por parte de los compradores está basada principalmente en el precio y en el servicio. En este sector existen tres marcas que lideran notoriamente el mercado de las comidas rápidas ( Mc Donald's , Burger King, y Kentucky Friend Chicken ). La elección de estos por parte de los compradores está basada principalmente por las diferencias que existen entre los distintos productos, precio, ofertas, calidad. La oferta que existe en el mercado en lo que respecta a comidas rápidas, responde a la preferencia que tienen las personas para consumir los productos. En cuanto al servicio de comidas rápidas, sí se consigue en la ciudad de Guayaquil, pero se ofrece un servicio exclusivo y de costo muy elevado estas son las multinacionales, pero también se consigue en carretas ambulantes a un costo inferior a las anteriores. La industria de los comidas rápidas posee una variada gama de ofrecer sus servicios los cuales están determinados de la siguiente manera según el insumo a utilizar : • Hamburguesas • Papas Fritas • Hot Dog • Tacos • Sándwich • Otros Todas esta comidas serán acompañadas de una rica entrada, postre y una bebida o jugo como así disponga el consumidor. Estudio Técnico 78 Los competidores ofrecen productos que difieren en preparación, calidad e ingredientes, junto con ofrecer distinta variedad de productos, a precios y ofertas que no son iguales entre los distintos competidores Actualmente la oferta que hay en la ciudad en lo referente al servicio de comidas rápidas esta conformada por centro comerciales donde encontramos los patios de comidas, locales, carretas ambulantes y otros. Al no existir información disponible en fuentes secundarias referente al consumo real del servicio de comidas rápidas, se ha recurrido a fuentes primarias, obteniendo así, información de los diferentes establecimientos donde se ofertan estos productos , 2.6.1 Tendencia Histórica de la Oferta La tendencia histórica de la oferta obtenida mediante encuestas realizadas en los centros comerciales, locales, carretas ambulantes y otros a través de este procedimiento se puede conocer el número de locales existente en el mercado de cada empresa dedicada a esta rama de negocio sea nacional o extranjera. RESULTADO DE ENCUESTA (Anexo # 5A). 1.-) Mediante esta pregunta se busca conocer si hay personas dedicadas a este tipo de negocio. Realiza la venta de comida rápida Alternativas SI NO Porcentaje 68% 32% Estudio Técnico 78 Alternativas Venta de Comida¨Rápida NO SI 0% 20% 40% 60% 80% Porcentaje Como se puede en el gráfico la alternativa SI tuvo el mayor porcentaje con respecto a la pregunta NO. 2.-) La pregunta nos ayuda a conocer el tiempo que tienen los ofertantes en el mercado y para esto se ha establecido diferentes fechas. 2) Tiempo Realizando la actividad Tiempo (año) 1 - 2 años 2 - 3 años 3 - 4 años 4 - 5 años o más TOTAL Porcentaje 5% 25% 30% 12% 28% 100% TIEMPO REALIZANDO LA ACTIVIDAD 35% 30% porcentaje 30% 28% 25% 25% 20% 12% 15% 10% 5% 5% 0% 1 - 2 años 2 - 3 años 3 - 4 años 4 - 5 años Tiem po o más Estudio Técnico 78 3.-) Mediante esta pregunta podemos saber la venta que tienen estos establecimientos en una semana. FUENTES DE SODA 3) Cuánto venden en una semana Productos Porcentaje Cantidad Hamburguesa 25% Hot Dog 20% Tacos 20% Sándwich 10% Otros 25% TOTAL CARRITOS AMBULANTES Hamburguesa 25% Hot Dog 27% Tacos 20% Sándwich 18% Otros 10% TOTAL OTROS Hamburguesa 18% Hot Dog 25% Tacos 23% Sándwich 20% Otros 14% TOTAL MC DONALD S Hamburguesa 45% Sándwich 19% Otros 36% TOTAL BURGER KING 55% 20% 25% Hamburguesa Sándwich Otros TOTAL Hamburguesa Sándwich Otros Tacos Otros 350 210 210 280 160 1210 255 280 210 175 140 1060 120 165 150 140 135 710 255 122 175 552 430 213 281 924 Kentucky Fried Chicken 15% 185 30% 215 55% 460 TOTAL 860 Tacos Bell 65% 380 35% 235 TOTAL 615 Estudio Técnico 78 VENTAS EN UNA SEMANA PRODUCTO otros 25% 10% Tacos 20% 20% Hamburguesa 0% 25% 5% 10% 15% 20% 25% 30% PORCENTAJE El cuadro nos muestra el porcentaje de ventas que tienen los oferentes datos obtenidos por encuestas Cuadro # 7 ESTABLECIMIENTOS DONDE SE OFRECE EL SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA Locales que proporcionan No. De Establecimientos Comida Rápida Mc Donald’s 13 Burger King 10 Kentucky Friend Chicken 10 Tacos Bell 8 Fuentes de Soda 35 Carritos Ambulante 150 Otros 35 Fuente. Encuesta Determinados los números de locales se procede a los cálculos para obtener el total de venta anual y así poder determinar la oferta existente en el mercado Cuadro # 8 OFERTANTES DEL SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA Fuente de Soda Hamburguesa Hot Dog Tacos 50 x 35 = 1750 60 x 35 = 2100 45 x 35 = 1575 unidades x 52 unidades x 52 unidades x 52 Semana /año Semana /año Semana /año = 91000 = 109200 = 81900 Estudio Técnico 78 Sándwich Otros Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros 60 x 35 = 2100 unidades x 52 70 x 35 = 2450 unidades x 52 Total 35 45 75 30 35 x x x x x 40 30 85 25 50 150 150 150 150 150 x x x x x 35 35 35 35 35 Semana /año Semana /año = = = = = Carritos Ambulantes 5250 unidades x 52 Semana /año 6750 unidades x 52 Semana /año 11250 unidades x 52 Semana /año 4500 unidades x 52 Semana /año 5250 unidades x 52 Semana /año Total = = = = = Otros 1400 unidades 1050 unidades 2975 unidades 875 unidades 1750 unidades Total x x x x x 52 52 52 52 52 Semana /año Semana /año Semana /año Semana /año Semana /año = 109200 = 127400 518700 = = = = = 273000 351000 585000 234000 273000 1716000 = 72800 = 54600 = 154700 = 45500 = 91000 418600 Mc Donald's Hamburguesa Sándwich Otros 50 x 13 = 650 unidades x 52 45 x 13 = 585 unidades x 52 60 x 13 = 780 unidades x 52 Total semana/año semana/año semana/año = = = 33800 30420 40560 104780 Burger King Hamburguesa Sándwich Otros 55 x 10 = 550 unidades 40 x 10 = 400 unidades 75 x 10 = 750 unidades Total x 52 x 52 x 52 semana/año semana/año semana/año = 28600 = 20800 = 39000 88400 semana/año semana/año semana/año = 23400 = 33800 = 26000 83200 Kentucky Fied Chicken Hamburguesa Sándwich Otros 45 x 10 = 450 unidades 65 x 10 = 650 unidades 50 x 10 = 500 unidades Total x 52 x 52 x 52 Tacos Bell Tacos 75 x 8 = 600unidades x 52 semana/año = 31200 Otros 50 x 8 = 400unidades x 52 semana/año = 20800 Total Fuente : Encuesta 52000 Estudio Técnico 78 La tendencia histórica de la oferta se la calcula en el cuadro, obtenida mediante encuestas realizadas en los centros comerciales, locales, carretas ambulantes y otros Cuadro # 9 TENDENCIA HISTORICA DE LA OFERTA Año Producto Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros Total 2000 2001 2002 2003 2004 491.867 484.324 802.649 426.285 581.431 2.786.555 501.905 494.414 819.029 434.984 593.297 2.843.629 512.148 504.504 835.744 443.862 605.405 2.901.662 522.600 514.800 852.800 452.920 617.760 2.960.880 533.052 525.096 869.856 461.978 630.115 3.020.098 Fuente: Encuesta La información en lo que se refiere a este punto es nula, ciertas empresas han restringido el acceso a la información, otros no tienen registros, incluyendo los organismos encargados de llevar dichas exploraciones como La cámara de Comercio. Por esta razón fue necesario recopilar la información por medio de encuestas a los diferentes involucrados que se encuentran en el medio, (locales comerciales donde se encuentran Mc Donald, Burger King, Kentucky Fried Chicken, carretas ambulantes, fuentes de soda, etc.), de esto se obtuvo la cantidad de consumo en un período, luego se hizo el cálculo de años anteriores. El crecimiento medio que se observa en estos datos históricos es de 2% aproximadamente para todos los segmentos. Información obtenida por los ofertantes existente en el mercado Cuadro # 10 OFERTA DEL SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA 2004 Productos Unidades Hamburguesa 533.052 2.7 Proyección de la Oferta Hot Dog 525.096 Tacos 869.856 Sándwich 461.978 Otros 630.115 Estudio Técnico 78 La oferta del servicio futuro de comidas rápidas se la proyecta para el período del 2005 al 2009, esta proyección se la realizó con los datos históricos del servicio de comidas rápidas. Cuadro # 11 PROYECCIÓN DE LA OFERTA Producto Año 2005 2006 2007 2008 2009 Total Hamburguesa 543.234 553.656 564.033 574.356 584.689 2.819.969 Hot Dog Tacos 535.207 886.471 545.457 903.479 546.523 920.412 554.844 937.258 557.357 954.119 2.739.389 4.601.740 Sándwich Otros 470.803 479.835 488.829 497.775 506.730 2.443.973 642.151 654.471 666.738 678.941 691.154 3.333.455 Fuente: Evolución de la Oferta. Para realizar la proyección se utilizó la regresión lineal o método de los mínimos cuadrados que utiliza la formula Y = a + bx, los datos obtenidos se presentan en el cuadro, que corresponde al período 2005 al 2009. 2.8 Determinación de Demanda Insatisfecha Oferta Vs Demanda Este cálculo se muestra a continuación, en donde consta la demanda insatisfecha actual para el 2004 y la proyectada para el año 2009. Cuadro # 12 DEMANDA INSATISFECHA Productos Demanda 2004 Hamburguesa 1.033.539 Hot Dog 584.174 Tacos 898.729 Sándwich 763.920 Otros 674.047 Total 3956413,1 Oferta 2004 533.052 525.096 869.856 461.978 630.115 3022101,6 Déficit 500.487 59.078 28.873 301.942 43.932 934312 Demanda Oferta Déficit Proyectada Proyectada 2009 2009 Proyectado 7.486.224 584.689 6.901.535 4.231.344 557.357 3.673.987 6.509.760 954.119 5.555.641 5.533.296 506.730 5.026.566 4.882.320 691.154 4.191.166 28644953 3296058,4 25.348.895 Fuente: Evolución de Demanda y Oferta, Proyección Demanda y Oferta Estudio Técnico 78 Se puede apreciar que para el 2004 el déficit es de 11.556.199 unidades, mientras que en el déficit proyectado del 2009 es de 13.865.383 unidades 2.9 Precios Actuales del Producto El precio se define como la cuantificación del valor, expresado en términos monetarios. Este concepto constituye una determinante fundamental en la demanda de un producto, afectando la posición competitiva de una empresa y su participación de mercado. Los precios que actualmente existen en el mercado donde se ofrece el servicio de comida rápida varían según el estrato socioeconómico que el consumidor está dispuesto a pagar, es decir, el que mejor le convenga. Producto Precio de locales ofertantes $ Carretas ambulantes Hamburguesas 0,50 - 1,00 Hot Dog 0,75 - 1,00 Tacos 1,00 - 1,50 Sándwich 0,80 - 1,75 Otros 0,45 - 1,00 Fuentes de soda Hamburguesas 0,75 - 1,50 Hot Dog 0,75 - 1,25 Tacos 1,00 - 1,50 Sándwich 0,80 - 1,75 Otros 0,50 - 1,00 Mc Donald Hamburguesas 1,99 - 3,75 Otros 0,45 - 4,50 Burger King Hamburguesas 1,99 - 4,25 Sándwich 0,75 - 1,75 Otros 1,00 - 1,50 Kentucky Friend Chicken Hamburguesas 0,75 - 1,75 Sándwich 0,75 - 1,50 Otros 1,00 - 3,50 Otros Hamburguesas 0,60 - 2,50 Hot Dog 0,75 - 1,25 Tacos 1,00 - 1,50 Sándwich 0,80 - 1,75 Estudio Técnico 78 Otros Fuente: Encuesta 0,45 - 1,00 Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas rápidas, podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y los precios de uno de comidas rápidas ambulante, normalmente una persona que vive con el salario mínimo muy pocas veces puede acceder al privilegio de un buen restaurante donde los platos varían entre $2,00 y $ 5,00 dólares americanos, mientras uno de comidas rápidas ambulante según la calidad, el servicio y la ubicación puede variar entre $0.80 y $ 2,00 dólares americanos por combo es decir hamburguesa o perros más papas y gaseosa. En los actuales momentos todas las empresas dedicadas a esta rama de negocio han tenido que optar las promociones por medio de combos así como también poner días especiales donde las ofertas son dos por uno y los precios son más accesible para el consumidor. El índice de precios al consumidor urbano (IPCU) de la costa correspondiente al mes de octubre fue de 1211.47. Si se lo compara con su similar del mes anterior (1207.70) la variación mensual es 0.31%; frente al Índice de octubre del 2003 (1194.47) la inflación anual asciende al 1.42%. 0.11 de la variación mensual se deben al comportamiento de la ciudad de Guayaquil. Por otro lado, la inflación del mes de octubre se deben principalmente a tres agrupaciones consideradas estas son en su orden: Hoteles, cafeterías y restaurantes; Alquiler, agua, electricidad, gas y otros combustibles; y, Salud. Hoteles, cafeterías y restaurantes: 0.44% del aumento del Índice General se deben a la variación del Índice de esta agrupación, como consecuencia del alza de precios en el grupo Servicio s de comida y bebidas. Dentro de éste, el subgrupo que más varía es: Restaurantes. (Fuente: INEC). Estudio Técnico 78 2.10 Canales de Distribución Los canales de distribución serán definidos como, los circuitos de distribución existentes con los cuales se puede formar una estructura sistemática en donde se desarrolle un proceso de intercambio competitivo en los cuales interactúen las empresas, los intermediarios y los consumidores finales ya sean empresas o consumidores finales. Los canales de distribución de los productos serán los locales de venta que poseen las empresas, estando presente el los Mall y Centros Comerciales, junto con ubicaciones estratégicas cercanas a otros competidores en calles como Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco (Sauce IV, V ), Av. Rodolfo Baquerizo Nazur y Augusto Mendoza Moreira ( Garzota), entre otros . El cliente final recibe el producto en los locales de venta de comida rápida o bien en su hogar o lugar de trabajo, si es que así lo solicita. Se puede crear una barrera para nuevos ingresos por la necesidad de éstos de asegurar la distribución para su producto. Al grado en que los canales lógicos de distribución por el producto ya hayan sido servidos por las empresas establecidas, la nueva empresa debe persuadir a los canales de que acepten su producto mediante reducción de precios, asignaciones para publicidad compartida y similar, lo cual reduce las utilidades. Estudio Técnico 78 En este caso los canales de distribución de comida rápida son los locales de venta de cada una de las cadenas de comida rápida, por lo tanto para entregar su producto no es necesario seducir nuevos canales de distribución Productor Consumidor 2 .11 Determinación de la Demanda que Captará el Proyecto Ya conocido el déficit de la demanda insatisfecha proyectada se puede decir que el porcentaje a captar difiere en cuanto al tipo de producto que se prepare para el servicio de comida rápida, de modo que por ejemplo tratándose de Hamburguesas se escoge un 9 %, Hot Dog un 6 %, Tacos 10 %, Sándwich 8 %, Otros 12 %. Cuadro # 13 DEMANDA QUE CAPTARÁ EL PROYECTO Servicio Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros Total Demanda Porcentaje Demanda a Insatisfecha a Captar 473.032 9% 43.560 6% 5.000 10% 281.649 8% 26.027 12% 829.269 Total Fina D. Insatisfecha Total Final Porcentaje Captar 42.573 2.614 500 22.532 3.123 71.342 829.269 71.342 8,6% Se aprecia que la demanda insatisfecha es de 8 2 9 .2 6 9 unidades de los cuales 7 1 .3 4 2 corresponden a la demanda que captará el pro yecto, que equivale al 5.3% de la demanda insatisfecha. Estudio Técnico 78 CAPITULO Ш ESTUDIO TÉCNICO 3.1 Introducción En esta parte del proyecto se determinará el tamaño de la planta para verificar su factibilidad empleando tecnología actual, así como la localización que tendrá el mismo y donde se ubicará el proyecto para su ejecución 3.2 Tamaño del Servicio La demanda que captará el proyecto se cálculo en 71.342 unidades en general de todos los productos con lo que se procede a calcular el tamaño del servicio. El calculo se da de la siguiente manera, servicio por hora = unidades anuales/ 52 semanas / 7 días / 18 horas; De donde servicio por hora = 71.342 unidades / 52 semanas / 7 días / 18 horas nos arroja el siguiente resultado servicio por hora = 11 unidades por hora, al 100% de capacidad A este valor se le reduce un 5% por mantenimiento de los motocarros y eventualidades que se presenten en el mismo y un 10% por cancelaciones de los pedidos a última hora para eventos programados por los clientes. Es decir que nuestro servicio será de un 85% de la capacidad instalada, entonces se tiene: Producción Real = 11 X 0,85 = 9 unidades por hora. Con este valor se calcula el tamaño anual del servicio real de la empresa a dos turnos de trabajo; Esto es 9 unidades X 7 días X 18 horas X 52 semanas = 60.640 unidades anuales, este valor se redondea a 61.000 unidades anuales Estudio Técnico 78 para la selección de los equipos y utensilios necesarios para el servicio. Sin embargo para los cálculos económicos se tomará el valor exacto. Nótese que el valor calculado no sobrepasa el porcentaje del mercado a cubrir. 3.3 Localización 3.3.1 Localización – Macro La ubicación del centro de operaciones de la empresa estará localizada en la Ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas, que cuenta con amplias avenidas, además tiene la infraestructura adecuada, personal calificado para este tipo de actividad económica, y facilidad de contar con los elementos necesarios para brindar un servicio de primera. La localización se la seleccionó según los beneficios antes mencionados que nos ofrece la Ciudad además de los servicios básicos, como también los diferentes parámetros requeridos por los organismos reguladores como Municipio, Ministerio de Salud, Cuerpo de Bomberos, Interagua, etc. 3.3.2 Localización – Micro Para la ubicación física de la empresa se pretende un local cu ya localización micro estaría en el sector norte de la Ciudad de Guayaquil por ser un lugar estratégico para desplazarse de un lugar a otro, además de tener conexión con las principales avenidas que comunican con todos los sectores de la Urbe, por demás cuenta con vías de acceso adecuadas para el efecto, se contaría con los servicios básicos indispensables para un debido funcionamiento y atención.( Gráfico # 1 ). Estudio Técnico 78 Servicios Básicos En lo que respecta a los servicios básicos en la Ciudad de Guayaquil hoy en día se puede decir que son óptimos y se encuentran a la disposición todos los servicios como: energía eléctrica, agua potable, alcantarillado y teléfono. Servicio de Energía Eléctrica Actualmente el servicio que presta la Empresa Eléctrica de Guayaquil, es bueno excepto cuando hay crisis energética, nuestra ciudad es la menos afectada en comparación a otras capitales de provincias. Aunque no es un factor que afecte el desempeñó de las actividades de la empresa este servicio no se descuidará, por el hecho de que existen en nuestro país racionamientos eventuales. Servicio de Agua Potable Actualmente el flujo de agua es regular en toda la Ciudad, a excepción de ciertos sectores que el flujo lo reciben en las primeras horas de la mañana hasta 10:00AM. Y vuelve el flujo de agua a las 17:00 horas, sin embargo se preverá posibles escaseces con la utilización de una cisterna que es un elemento que se considera en el momento de acceder al local. Servicio Telefónico El servicio telefónico es regular durante todo el año, este factor es de importancia para el desenvolvimiento del pro yecto por cuanto permite la comunicación y recepción del servicio de comida rápida a domicilio y además para eventos especiales como fiesta de cumpleaños, agasajos navideños u otros eventos. Estudio Técnico 78 Vías de Acceso Son de gran importancia las vías de acceso para la transportación de la materia prima y de la distribución del producto o servicio y además la movilización rápida y oportuna de las unidades (motocarros). En los actuales momentos gracias a la regeneración urbana realizadas por la Municipalidad de Guayaquil contamos con calles y avenidas en excelentes condiciones que facilitan la movilización de los motocarros. Disponibilidad de Materia Prima La disponibilidad de materias primas son de fácil adquisición. En la actualidad el servicio de comida rápida tiene un volumen alto que permite la comercialización de productos de excelente calidad por la múltiple variedad de marcas o empresas proveedoras dedicada a la elaboración de estos productos terminados como: Salchichas, pan, tortillas para los tacos, etc. Disponibilidad de Insumos Al igual que en punto anterior, la disponibilidad de insumo no presenta ningún problema, ya que existe una gran cantidad de empresas que proveen esta clase de productos, como son: fundas o envolturas de hamburguesas, barquillos para lo hot dog, bandejas desechables, servilletas, etc. 3.4 Selección de La Ubicación Óptima Las ubicaciones posibles se resumen como sigue: UBICACIÓN A Av. Isidro Ayora y Av. José María Roura (Sauces 2) B Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco (Sauces 4,5) C Av. José Luis Tamayo y Mz. 95 A (Guayacanes Estudio Técnico 78 3.4.1 Factores de la Ubicación Entre factores de ubicación que se utilizan para la selección óptima de la empresa son: Costo y disposición del local, Disposición y costo de manos de obra. En el cuadro se muestra la base de calificación para la selección de la ubicación. TABLA DE CALIFICACIÓN PARA LOS FACTORES DE UBICACIÓN POR EL MÉTODO CUALITATIVO CALIFICACIÓN PARÁMETROS RELEVANTES .A B C COSTO Y DISPOSICIÓN DEL LOCAL Bueno Muy bueno Excelente DISPONIBILIDAD DE VÍAS DE ACCESO Bueno Excelente Excelente DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA Bueno Excelente Excelente DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS Bueno Muy bueno Muy bueno Entre los factores a los que se le dará mayor peso en la calificación están: Costo y disposición del local, disposición de vías de acceso rápidas, disponibilidad de servicios básicos, disposición de mano de obra. El primer punto es de mayor importancia puesto permitirá que los posibles clientes lleguen al norte de la ciudad hacer compras tomándonos en cuenta al informarse de que existe una empresa o local que presta el servicio mejor competencia . a un costo atractivo que la Estudio Técnico 78 El segundo factor, disposición y costo de mano de obra calificada presentan un buen costo de oportunidad al ser suficiente y por el alto índice de desempleo se conforman con ganar un sueldo mínimo. 3.4.2 Selección de la Ubicación Optima Mediante el Método Cualitativo por Punto Para determinar la ubicación de la empresa se ha aplicado el método cualitativo por puntos, en e anexo se pasa a definir la calificación de los factores, la puntuación es de 1 a 10 para cada factor. Los factores de ubicación son: Costo y disposición de local, disposición y costo de mano de obra, disposición de vías de acceso rápidas, disponibilidad de servicios básicos. UBICACIÓN DE LA EMPRESA POR MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTO A FACTORES PESO RELEVANTES ASIG B CALIF C CALIF. CALIF. CALIF. POND. CALIF POND CALIF POND N COSTO DE DISPONIBILIDAD DEL LOCAL 0.30 8 2.4 9 2.7 10 3 DISPONIBILIDAD DE VÍAS DE ACCESO 0.30 9 2.7 10 3 10 3 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA 0.20 9 1.8 10 2 10 2 DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS 0.20 9 1.8 9 1.8 9 1.8 TOTAL 1.00 8.7 9.5 9.8 En el cuadro aparece el método cualitativo por puntos en donde se encuentra la calificación ponderada de las ubicaciones posibles de la empresa, se Estudio Técnico 78 ha seleccionado tres puntos posibles de ubicación en la ciudad de Guayaquil en cualesquiera de estos lugares no hay impedimento de instalar una empresa de esta índole, los lugares posibles son: Av. Isidro Ayora y Av. José María Roura, Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco, , Av. José Luis Tamayo y Mz. 95 (Guayacanes). Note que el mayor puntaje calculado se obtuvo en la ubicación C, que corresponde la ubicación en Guayacanes, Av. José Luis Tamayo y Mz. 95, en caso de tener algún inconveniente en esta ubicación se recomienda la ubicación en Sauces, Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco que corresponde a la ubicación B. En cuanto a los costos de transportes, Cercanías de los insumos, no es de mucha importancia para este proyecto puesto que la materia prima los distribuidores la llevarían hasta la empresa estos es en relación con los medios y costos de transportes. En el caso de cercanía de los insumos no es de importancia puesto que la empresa que se piensa instalar, está ubicada dentro del perímetro urbano y no es problema que los insumos lleguen hasta la empresa. 3.5 Disponibilidad y Costos de Terrenos Según información obtenida por la empresa Quivesa que es quien vende los terrenos en la ciudadela Guayacanes los costos ascienden a $ 150,00 (dólares) el metro cuadrado (precio comercial), en la Mz. 95 y Av. José Luis Tamayo que tiene dimensiones de 7mts. de frente y 20mts. de fondo lo que da un total de 140mts². El costo total del terreno es $21.000,00 (dólares), el mismo que consta con edificación ya construida, lo cual minimiza el costo en los cálculos económicos en la siguiente tabla se resumen estos valores: Estudio Técnico 78 COSTO DEL TERRENO DISPONIBLE Área mts² 140 mts.² Valor Unitario Costo 150 21.000 El costo del terreno es ideal en este sector, la ubicación es perfecta para el propósito de la organización, además no existe impedimento alguno para instalar la empresa de comida rápida, otro punto conveniente para la adquisición del terreno se debe a que posee construcción adecuada para desarrollar la actividad, lo cual minimiza el costo de construcción lo que se harán serán pequeñas modificaciones el mismo que no incurre gastos exorbitante para la organización. 3.6 Ingeniería del Proyecto 3.6.1 Diseño del Servicio (Producto) Se define el servicio de comida rápida como la forma de comercializar productos listos para el consumo. A continuación se pasa a la descripción detallada de las mismas. ARTÍCULO.- Se describe el tipo de producto como comida rápida lista para el consumo entre estos tenemos: hamburguesas, hot dog, tacos, sándwich y otros en este caso (encebollado). TIPOS DE INGREDIENTES.- En cuanto al tipo de ingrediente todas las variedades de carnes existente en el mercado para nuestro propósito, las salchichas de igual manera y pescado albacora. Todos estos componentes se los consigue en el mercado. Estudio Técnico 78 Características Hamburguesas.- se prepara en pan blanco de forma redonda y con carne sin grasa, de vacuno, cerdo o pollo cocinado a la plancha, utilizando condimentos y aderezos preparados especialmente para el acompañamiento sano de las comidas, además lechuga, pepino, tomate, queso, huevo, mayonesa, mostaza, salsa de tomate, estos son los ingredientes característico de nuestra hamburguesa. Hot Dog.- Está preparado de pan blanco alargado, salchicha de pollo, vacuno, o cerdo semi – cocinado, utilizando condimentos propios para este tipo de producto, así como la cebolla, salsa de tomate, mostaza, mayonesa y papas salpicadas para adornar la presentación. Tacos.- Preparado con menestra de fréjol canario o bayo bolón, carne de vacuno, salsa de aguacate, mayonesa. Sándwich.- Preparado con pan blanco redondo o largo, y con una carne de pavo o cerdo si son sándwich sencillos o tradicionales, empleando cebolla curtida, lechuga y condimentos preparados especialmente para este tipo de producto, los sándwich de lomo posee característica diferente como fréjoles cocinados, carne picada. Encebollado (Otros).- Preparado con pescado albacora, yuca, cebolla curtida y otros ingredientes característicos del encebollado como el color (ají para seco) y para mejorar la presentación se le inclu ye un poco de ceviche de calamar. Gusto.- Estos son de acuerdo al gusto del cliente el servicio contará con todos los condimentos necesarios para satisfacer el paladar de cada uno. Estudio Técnico 78 Presentación.- La presentación será como sigue: Hamburguesas.- Funda de polietileno con marca de la empresa especialmente elaborada para este propósito con dimensiones de 12 X 10cms y servilletas de igual manera. Hot Dog.- Barquillos de material cartón con diseño y marca de la empresa con dimensiones de 17,5cms de largo y 4,5cms de ancho. Gráfico No. 2 Tacos.- Envuelto con servilletas y servido en plato desechable de dimensiones 5”. Sándwich.- Platos con dimensiones de 5” y 6” Encebollado(otros).- Tendrá como presentación tarrinas plásticas, cuchara desechable esto es para evitar contaminación del medio ambiente y a la vez asegurar la salud del cliente, con esto se trata de evitar el molestoso lavado de platos que tiene como consecuencia un mal aspecto al servicio. Almacenamiento.- Los productos no necesitan almacenamiento porque son de consumo diario, pero si necesitan almacenaje los ingredientes o materia prima de cada producto que serán adquiridos semanalmente. A continuación se presenta de manera esquemática un cuadro de características más importantes del diseño del servicio a prestar: 3.7.-Diseño del Proceso de Producción 3.7.1 Descripción del Proceso. Los pasos necesarios para el proceso de producción de las comidas rápidas serán: Estudio Técnico 78 Hamburguesas.- seleccionar la cantidad de carne molida para condimentarla luego se moldea la carne para formar las hamburguesas y se las envuelve una por una en papel manteca para almacenarlas en frío hasta ser preparada para el consumo. Además se cortarán los pepinos, tomate, queso en rodajas y la lechuga cortada en hojas de tamaño del pan, se prepara la mayonesa para uso de todos los productos que la utilizan. Hot Dog.- seleccionar la cantidad de salchichas para ser semi cocinadas con la cebolla colorada cortadas en rodajas para estar listas para el consumo. Tacos.- Se pesa la cantidad de fréjoles para cocinarlos hasta un punto adecuado para los tacos, luego se procede a pesar la carne necesaria para ser cortada en trocitos o en tiras y se prepara los ingredientes necesarios para acompañar los tacos. Sándwich.- Se condimenta la pierna de chancho o pavo para ser hornada y esta lista para el consumo, además se prepara la cebolla curtida, lechuga cortada en tiras. Encebollado.- Se pone a hervir el agua en la olla, después se corta la cantidad de pescado utilizado en el día aproximadamente 25 libras se lava y luego se pone a cocinar a unos 15 minutos en la olla con el agua hirviendo y se procede a retirar el pescado para que este se enfríe para desmenuzarlo en rodajas grandes y quede listo para el consumo, luego se pela la yuca y se la corta sacándole el corazón para ser cocinada con el agua del pescado a unos 20 minutos o hasta que la yuca este en su punto de cocción, después se retira la yuca y se deja enfriar para luego ser cortada en trocitos semi cuadrados se procede a darle al agua donde se cocinó el pescado y la yuca el color necesario característico del encebollado para esto se utiliza la salsa de ají para seco y se condimenta Estudio Técnico 78 al gusto, para darle el punto de espesor se procede a licuar una determinada cantidad de yuca. Tiempo Utilizado en la Elaboración del Producto al momento de servirse TIEMPO TOTAL PRODUCTO A 1 5 minutos Hamburguesa 1 1 minutos Hot Dog 1 5 minutos Tacos 1 2 minutos Sándwich 1 2 minutos Encebollado (otros) NÚMERO DE PRODUCTO PREPARAR Cada tiempo de estos que se detallan en la tabla fue tomado en la práctica, para saber con exactitud cuanto se tarda en promedio cada proceso para así poder atender de una manera rápida al cliente. 3.7.2 Descripción del Diagrama de Bloques Como se observa en los gráficos; se describe las operaciones a ejecutarse para cada proceso de elaboración de la comida rápida y la transformación de la materia prima de acuerdo a la línea de producto. Organización Administrativa y Técnica 106 DIAGRAMA DE BLOQUE ELABORACIÓN DE COMIDA RÁPIDA HAMBURGUESAS PLANTA HAMBURGUESAS Servicio al Cliente Se pone la hamburguesa en la plancha Se pone el pan en el Se prepara el pan con la lechuga, pepino, y tomate Ya preparado el pan se le pone la hamburguesa, otra rodaja de tomate y Se entrega la hamburguesa al cliente y este a su vez le pone los ingrediente Se selecciona la carne HOT DOG PLANTA Se amaza la carne y se la Se selecciona la cantidad de salchichas ya sean de Se forma la carne en Se envuelve en papel manteca hasta Se refrigera para mayor conservación Se pelan los pepinos Se cortan en rodajas los pepinos Se lavan los tomates y las lechugas Se cortan los tomates en rodajas y las Se almacena todo hasta el Se le saca el plástico a las salchichas Se limpia la cebolla Se corta la cebolla en Se almacena hasta el HOT DOG Servicio al Cliente Se semi cocina las salchichas con la cebolla y se le pone los condimentos Se pone el pan en el barquillo Se pone la salchicha al pan y los ingrediente necesarios Organización Administrativa y Técnica 106 DIAGRAMAS DE BOQUE ELABORACIÓN DE COMIDA RÁPIDA TACOS SÁNDWICH PLANTA Se pesa la cantidad de fréjol para el día PLANTA Se limpia la pierna de Lavado y cocinado de fréjol con el Se aliña la pierna o el pavo y se deja Corte de carne necesaria para el día en tiras Se ahornar pone la Se condimenta la carne Se prepara la salsa de Se prepara los ingredientes necesarios para los tacos Se lava y se corta la lechuga en Se almacena hasta el TACOS Servicio Cliente Se almacena hasta el SÁNDWICH Servicio al Cliente Se pone la carne en la plancha para Se corta en rodaja la pierna o pavo Se envuelve la tortilla en forma de cono y se le pone la Se prepara el pan con la Se entrega el taco al cliente y este a su vez le pone los ingredientes a su gusto Ya preparado el pan se pone las rodajas de cerdo o pavo Se entrega el sándwich al PAPAS FRITAS PLANTA Se lavan las papas Se pelan las papas Se cortan las papas en tiras Se almacenan hasta el PAPAS Servicio Cliente Se fríen las papas Se sirven en el recipiente adecuado para su Se entrega al cliente Organización Administrativa y Técnica 106 DIAGRAMAS DE BLOQUE ELABORACIÓN DE COMIDA RÁPIDA ENCEBOLLADO DE PESCADO Se limpia el pescado Se pone cocinar a el a Se licua una porción de yuca para darle el punto de espesor necesario Se corta la yuca Se pela la yuca y se le saca el corazón Se le agrega el ají para seco para que tenga el color típico S e pone a cocinar la yuca Se corta la yuca en Se corta la cebolla y se la Se procede a colocar la yuca y el pescado en las tarrinas para Se retira el pescado del fuego y se Servicio al Cliente Se retira la yuca del fuego Se coloca la yuca y el pescado en el Se desmenuza el pescado en rodajas Se mezcla agua de yuca y pescado el la el se Luego se vierte el líquido del encebollado Se entrega el pedido al Elaborado por: Elsa Calderón Organización Administrativa y Técnica 106 3.8 Tecnología y Criterio para Selección de Equipos, utensilios y Vehículos Para la prestación del servicio de comida rápida en este estudio se ha escogido el uso de tecnología mecánica. Mediante la incorporación de motos full equipo de última generación y de equipos de cocina en acero inoxidable que es lo más recomendado para este tipo de negocio se pretende lograr este propósito. 3.8.1 SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS Para la prestación del servicio de comida rápida se ha seleccionado cocina industrial y motocarros según el tamaño del servicio. Gráfico 3, 4 En este pro yecto se requiere: 1 cocina industrial 2 carrocerías 2 motos (motocarros) 1 congelador horizontal 1 refrigeradora 1 enfriador 5 cilindros de gas 5 juegos de utensilios de cocina 1 mesa de trabajo 1 licuadora industrial 1 cortador de papas 3 ollas Organización Administrativa y Técnica 106 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS Cocina Industrial Acero inoxidable de tres quemadores Licuadora industrial ½ galón, 1HP, marca woring (USA) Con freidor, plancha, bandejas Multiservicio Whirpool 15’ modelo H500 Congelador Motos 150CC- 2 tiempos arranque eléctrico, 2.2 lt. X 100 Km de Recorrido. Carrocerías Acero inoxidable(interior con servicio de plancha, bandejas, freidores) Acero inoxidable 230 x 110 x 0.90 cms. Mesa de trabajo Fuente: Cotizaciones, Anexos 8,9,10,12,13; Gráfico # 3,4 3.9 Organización del Proceso 3.9.1 Distribución de Planta Para establecer una distribución funcional es necesario partir del, tamaño de planta la cantidad de materia prima, la cantidad de maquinaria necesaria para la producción de acuerdo a esto se puede establecerle tamaño de las instalaciones necesarias para la producción. Sección cocina: Tiene 7mts x 5,5 mts = 38,56mts.², que es el área total donde se ubicarán la cocina y los equipos necesarios para la producción de los productos. Esto va de acuerdo al tamaño de las mesas o mesones necesarios para ejecutar la elaboración, sobre la base de esto se ha determinado la distribución de la planta en las áreas que forman el proceso general de producción de las comidas rápidas y la parte administrativa como se detalla a continuación: CÓDIGO A B C D E F G H DESCRIPCIÓN DEL ÁREA GERENCIA SECRETARIA BODEGA COCINA CAJA LOCAL SS.HH GARAJE Mts.² 3 X 4 2,5 X 4 3 X 4 5,5 X 7 2,5 X 1,5 5,5 X 5,5 3 X 1,5 5 X 4 Organización Administrativa y Técnica 106 La distribución de la planta se la puede apreciar en el siguiente gráfico DISTRIBUCIÓN DEL EDIFICIO 3.9.2 DIAGRAMA DE RECORRIDO Organización Administrativa y Técnica 106 El recorrido de los materiales o productos en el proceso productivo se lo puede apreciar en el gráfico. La distribución de planta en base al proceso que sigue ordenadamente sin tener que desplazarse grandes tramos estos van ubicados en orden. Primero esta la bodega de materia prima, seguida por la cocina hay un desplazamiento de 3 mts hasta la mesa de trabajo de está va a los mesones y cocina donde se preparan los alimentos según el producto a salir primero en este caso el encebollado o algún otro producto solicitado por el cliente o que tenga demanda, de un mesón a otro hay un desplazamiento de 2 a 4 metros de distancia aproximadamente, después de elaborados los productos son llevados a frío para mayor conservación hasta ser vendido al público hay un desplazamiento de 3 a 4 metros aproximadamente, esto es en cuanto a la planta. Mientras que en el local de servicio al cliente el desplazamiento de los alimentos es como sigue el producto sale d e la cocina hasta la primera mesa donde hay un desplazamiento de 2 metros, a la segunda mesa hay un desplazamiento de 4 metros y así sucesivamente sucede con las demás mesas existente en el local. Organización Administrativa y Técnica 106 DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA PLANTA Organización Administrativa y Técnica 106 3.10 Planificación , Programación y Control del Servicio e Inventario 3.10.1 Planificación del Servicio La planificación de la producción es la primera función que una empresa debe utilizar mediante la agrupación de los medios físicos que se utilizan para la producción de comida rápida. En este planteamiento de los medios físicos de producción son necesarios son cinco importantes planes: Tipo de Material, con el cual ha de comenzar la producción de cada producto y componentes. Medios de Producción los diferentes equipos y recurso humano que se ha de utilizar para transformar la materia prima en sus forma definitiva. La Ruta, o serie de pasos a seguir para transformar la materia prima en la forma requerida como producto final ( Hamburguesa, hot dog, tacos, etc.) Sistema de Manipulación y Almacenaje a utilizar para el movimiento de material de las diferentes operaciones que existan durante el proceso. Distribución de Planta, o sea las posiciones relativas en que se han dispuestos los medios empleados en la producción de comida rápida 3.10.2 Programación del Servicio La programación del servicio está basada en el flujo de clientes demandantes independientemente del tiempo. Según el pedido de los usuarios del servicio se programará mayor atención al producto que tenga más salida o consumo por parte de los demandantes. Organización Administrativa y Técnica 106 De aquí que la programación sea un nivel de la planificación en el cual se elaboraran los planes de producción que prevean la salida, del local de los productos terminados. Los programas son de suma utilidad para determinar las cantidades a producirse en cada serie de intervalos de tiempos especificados. Por lo general este programa está basado en el volumen de ventas, el cual es de suma importancia inclusive para determinar las causas de parada de los diferentes equipos, en caso de que suceda por algún desperfecto; de ahí la necesidad de llevar un Control de Producción. El desglose en porcentaje del tamaño calculado de acuerdo a la línea de servicio es como sigue: Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros 25% 15160 unidades 15% 9096 unidades 20% 12128 unidades 15% 9096 unidades 25% 15160 unidades 60.640 Estos valores corresponden al servicio de comida rápida al 100% de la capacidad a dos turnos. Obsérvese que el servicio que se va brindar es de comida rápida lo cual hace factible el trabajo a dos turnos es decir 18 horas al día ya que por tratarse de diferentes productos a cubrir se puede precisar la hora de trabajo es decir, el primer turno comprende desde las 7:00am a 15:00pm, el segundo turno desde 15:00pm a 23:00pm , esto en cuanto servicio al público, mientras que en el local se comenzara a trabajar desde las 4AM para preparar los alimentos del día, por eso se hará uso de personal capacitado y los motocarros en perfectas condiciones para facilitar el servicio al cliente así como el local fijo que contará la empresa. Organización Administrativa y Técnica 106 En el presente programa se puede observar como parámetros de referencias los cumplimientos para un mes de producción, de aquí podemos partir para determinar la producción mensual para el primer año de producción. Mediante el Control de producción se planeará, se dirigirá y se controlará el suministro de materiales y las diferentes actividades del proceso, de manera que se sigue el flujo de materiales a lo largo de estas rutas, de ahí la estrecha relación que debe existir entre la planificación y control de producción. El control de inventario es primordial en una empresa ya que este puede representar una inversión grande por l o tanto se debe tomar en consideraciones minimizar la inversión en el inventario, los costos de almacenamiento, a más de reducir las pérdidas por daños, obsolescencia y artículos perecederos Todas las operaciones que se realizan, son previamente canalizadas a través de la Gerencia Logística quien coordina la forma más conveniente de programar, revisar y ejecutar el servicio. Además la Gerencia coordinará con las empresas, centros educativos, centros recreativos y personas particulares que soliciten el servicio de comidas rápidas para eventos especiales ya sean como agasajos, fiestas infantiles y para expendio a los estudiantes y personas que acuden a los centros recreativos . 3.10.3 Control del Servicio El control que se efectuará en el local así como en los motocarros cuando estén efectuando el trabajo es por vía telefónica celular, dependiendo del alcance de señal también se la realizará con radios, este, es manejado por la Gerencia, quien confía que al llegar al punto señalado de ubicación de los motocarros estos se comuniquen o reporten su llegada . Organización Administrativa y Técnica 106 Después de cada punto de trabajo en los que se refiere a los motocarros, la Gerencia pedirá reporte sobre las actividades que se realizó, para evaluar el desempeño de estos y del servicio en sí, esto sirve para verificar y mejorar la prestación con respecto a lo que se tiene programado. En el reporte consta las ventas del día, cantidad de producto vendido registrado por cada uno de los productos que brinda el servicio y todas las situaciones que involucren a los motocarros, para posteriormente emplearlo en el costeó de mantenimiento del motocarro. 3.10.4 Control de Inventario El inventario que se maneja es poco, se tiene un stock de insumos que se requieren para mantenimiento y funcionamiento de los motocarros, esto es aceite, llantas, grasa y herramientas, cada uno de estos elementos va ordenado en perchas que están etiquetadas con el nombre de cada uno. En cuánto al inventario de materia prima que se requiere estará conforme al stock que cada producto necesite para el servicio, esto es salchichas, pescado, carnes, panes y todos los ingredientes necesarios para prestar el servicio, cada uno de estos estarán conservados en frío si el caso lo requiere y los producto perecederos estarán en las perchas de los anaqueles correspondiente a cada producto con su debida identificación para facilitar el desempeño del trabajo Se llevará un registro cada mes sobre cuando se compran y cuantas unidades de cada insumo se compra, así se llevará un control de cuanto tiempo se lo tiene en bodega y si es conveniente o no adquirir más para tener una reserva. En lo que se refiere a los insumos para el producto estos se comprarán por semanas para mejor conservación del mismo, ya que siendo productos de salida diaria no se puede almacenar por tiempo indefinido, esto se hace con el propósito de brindar un servicio optimo y seguro el cual no ocasione enfermedades por consumir productos en mal estado. Organización Administrativa y Técnica 106 Los materiales y suministros de oficina se mantendrán en el área administrativa puestos en anaqueles, llevando un registro de consumo, cada mes. Cabe anotar que todos los elementos que tienen fecha de caducidad son reemplazados a su debido tiempo. 3.10.5 Calculo de los Requerimientos de la Materia Prima Los proveedores pueden ejercer su poder de negociación con los participantes en un sector industrial aumentando sus precios, o bien reduciendo la calidad de los bienes y servicios adquiridos y amenazar con integrarse verticalmente hacia delante. Por lo tanto los, proveedores poderosos pueden exprimirle rentabilidad a una industria incapaz de recuperar los aumentos de costos en sus propios precios. Los insumos y materias primas para la producción de comidas rápidas son otorgados por una gran variedad de proveedores. A modo de ejemplo podemos mencionar a los siguientes proveedores: CARNES AGROPESA - OTROS PAVOS MR. POLLO – POFASA - OTROS CERDOS PRONACA – AGROPESA - OTROS HAMBURGUESAS PRONACA - SUPERMAXI - OTROS SALCHICHAS PRONACA – PLUMROSE - OTROS PESCADO MERCADO DE MARISCO CARAGUAY Se ha realizado un balance de materiales a utilizarse tales como: carnes, panes, salchichas, pescado, yuca y varios que son necesarios para la elaboración de las comidas rápidas. Organización Administrativa y Técnica 106 Cabe indicar que las carnes serán del gusto del cliente, para esto habrá variedad de carnes ya sean de vacuno, cerdo o pollo es decir todo tipo de carnes existente en el mercado. Cotizando las carnes, tienen diferentes precios desde los $ 1.90 hasta $ 3.50 el kilo, pero para la realización de los cálculos se ha considerado un precio estándar de $2.15 el kilo. Las salchichas serán de pollo o cerdo según el gusto del cliente también se contará con variedad de producto existente en el mercado. Cotizando las salchichas, tienen diferentes precios desde $ 2,00 hasta $ 5,90 el kilo, para los cálculos se va ha considerar un valor de $ 2,50. De igual manera sucede con el pescado el mismo que se lo consigue a diferentes precios desde 0,60 ctvs hasta $ 1.50 en los mercados de mariscos, se va ha considerar un precio estándar de $ 1,40 el kilo. Los Fréjoles se consiguen a diferente precio desde 0,60 ctvs hasta $ 1.00, para los cálculos se considerara un precio estándar de 0,70 cvts la libra En cuanto se necesita de carnes, salchichas, pescado panes, fréjoles y demás materiales para la elaboración de comida rápida se ha realizado un balance de materiales según demanda del producto. En el proceso final para la presentación se utilizarán materiales como barquillos, fundas para hamburguesas, platos y tarrinas. A continuación se presenta un cuadro de materiales para la elaboración de las comidas rápidas. balance de Organización Administrativa y Técnica 106 BALANCE DE MATERIA PRIMA Producto Material Unidades Capacidad requerida Anual 15.160 unds 1819 kgs 1516 unds 253 unds 303 unds 45 kgs 30 kgs 30,32 kgs 30 kgs Pan Carne Tomate Lechuga Hamburguesa Pepino Ajo Salsa de tomate Mayonesa Varios 1 0,125 1 1 1 0,003 0,002 0,002 0,002 unds kgs unds unds unds kgs kgs kgs kgs Pan Salchichas Cebolla Salsa de tomate Mayonesa Mostaza Varios 1 1 0,003 0,002 0,002 0,002 0,002 und und kg kg kg kg kg 9096 9096 27 18 18 18 18 unds unds kgs kgs kgs kgs kgs Tortilla Fréjol Carne Mayonesa Varios 1 0,07 0,06 0,002 0,002 und kg kg kg kg 12128 849 728 24 24 unds kgs kgs kgs kgs Pan Cerdo Pavo Cebolla Lechuga Limón Ajo Varios 1 und 0,07 kg 0,07 kg 0,003 kg 1 hoja 0.25 de und 0,002 kg 0,002 kg 9096 637 637 27 45 2274 18 18 unds kgs kgs kgs unds unds kgs kgs 0,07 0,15 0,002 0,001 0,002 0,5 0,002 1061 2274 30 15 30 7580 30 kgs kgs kgs kgs kgs unds kgs Hot Dog Tacos Sándwich Pescado Yuca Cebolla Encebollado Ají para seco Ajo Limón Varios kg kg kg kg kg und kg Organización Administrativa y Técnica 106 3.11 Mantenimiento de Vehículos (Motocarros) La opción que se ha escogido es la de compra de unidades nuevas para evitar complicaciones por desperfectos y averías durante los recorridos de trabajos si se adquiere unidades de segunda mano. Por esta razón el mantenimiento que se realiza a los vehículos (motocarros) es preventivo. En el mantenimiento preventivo se chequea aceite, líquido de frenos, llantas, chequear los depósitos de agua para refrigerar el motor. 3.12 Consideraciones de Seguridad e Higiene Industrial La seguridad es una responsabilidad de todos que estará bajo la supervisión del jefe de operaciones, el mismo que deberá conocer las normas de seguridad e higiene industrial. Para implantarlos de acuerdo a las necesidades que se requieren en le ejecución de este trabajo. Se deben tomar en consideraciones todos los factores de riesgo y en especial el eléctrico el cual debido a la falta de conocimiento y de precauciones adecuadas en su uso, crean riesgos que pueden derivar en accidentes También es de suma importancia en la seguridad la utilización de Equipos de Protección Personal los cuales deben estar adecuados a fin de proteger de los posibles riesgos que puedan presentarse, no deben dificultar el trabajo, ser cómodos, adaptados a cada persona y que se puedan quitar y poner fácilmente . Organización Administrativa y Técnica 106 Tipos de Protección Guantes.- Deben ser considerados idóneos para desempeñar la tarea que se este desarrollando y que no produzcan irritabilidad o de sensibilización a la piel. El uso de extintores en la planta se hace imprescindible por los posibles riesgos de fuego que puedan presentarse en especial aquel que se da por los residuos de grasas y aceites. Se debe mantener limpia no solo las áreas administrativas sino también las áreas de trabajo ya que se va a preparar alimentos para el consumo humano y en general toda la planta. Además el local de atención al cliente contará con extractores de aire para evitar contaminación y poder garantizar una buena cantidad y calidad de aire en el interior del mismo 3.13 Consideraciones en la Edificación En lo referente al edificio donde se encuentra la base de operaciones existen salidas amplias para evacuar el área en caso de algún percance o calamidad, se cuenta con extintores de incendios de 20lbs, ubicados según las normas de seguridad dispuestas por el cuerpo de bomberos, además el edificio cuenta con un panel de distribución central de acceso inmediato, para las líneas eléctricas y telefónicas con sus respectivos brecker cada línea, en caso de ser necesario desconectar el flujo de corriente al local. En la sección donde se ubica la bodega de insumos el área es ventilada, con puertas amplias para salir rápidamente, así mismo cuenta con instalaciones eléctricas dispuestas de la misma forma que en el área administrativa, también esta provista de extintores ubicados estratégicamente. Organización Administrativa y Técnica 106 El local de atención al público contará con instalaciones eléctricas dispuestas de la misma forma que en el área administrativa, así como puertas amplias y suficiente ventilación, también esta provista de extintores ubicado en zona fácil a la vista por si llegase a suceder un percance. En las tres áreas se mantendrá una política de aseo constante, así no se halla realizado ninguna actividad, cada ejecutivo, empleado y demás personal que labore es responsable de la higiene del local ya que la buena imagen es parte del buen servicio que se transmite en un negocio de está índole. 3.14 Consideraciones en los Vehículos (Motocarros) En lo que se refiere a las unidades están provistas de un extintor de 2.5lbs, botiquín de primeros auxilios que cuenta con lo esencial como analgésicos, pomadas para quemaduras, gasa, antiséptico, etc, el motocarro cuenta con su maletín para emergencias esto es con herramientas, triángulo de seguridad, luces portátiles de emergencia, gata y llave de ruedas. Cabe anotar que todos los elementos que tienen fecha de caducidad son reemplazados a su debido tiempo. Las unidades serán debidamente aseadas, desinfectadas después de cada trabajo que realice sin importar que no estén sucias. 3.15 Control Ambiental El control que se efectúa para evitar daños al ambiente ya esta dado por medio de la revisión constante de las unidades en mantenimientos preventivos como ya se dijo anteriormente . Organización Administrativa y Técnica 106 Sin embargo toda prevención es poca, es por ello que cumplido el tiempo de vida útil se dará de baja a los motocarros a fin de renovarlas por nuevos con esto se garantiza que por este servicio no se dañará al ecosistema. El control de los desperdicios que dejen y tiren los usuarios será constante ya que durante las horas de trabajo es mu y común que los arrojen al suelo por este motivo se contará con tacho para basura. 3.16 Gestión de Calidad Total La calidad del servicio esta dada en función de lo ya expuesto, esto va desde casa con una presencia impecable tanto en instalaciones, local de atención al cliente, motocarros, ambiente de trabajo y por supuesto el recurso humano que es quien hace a la empresa. Todas las consideraciones, trato al cliente, atención y demás detalles sutiles pero mu y importantes para una ex celente presentación del producto final se han tomado en consideración, esto para una completa satisfacción del consumidor, no sólo por el servicio prestado sino también por la buena imagen de la empresa . Organización Administrativa y Técnica 106 CAPITULO IV ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y TÉCNICA 4.1 Conformación Jurídica de la Empresa Existen varias etapas en el proceso para la realización de la constitución de la empresa, dado que en este caso se va a tratar de una compañía anónima: 1. Nombre aprobado por la Secretaría General de la Superintendencia de Compañía (artículos 93 y 144 de la ley de Compañías). 2. Presentar al señor Superintendente de Compañías 3 copias certificadas de la escritura pública de constitución solicitándole, con firma de abogado, la respectiva aprobación. (artículo 163 de la ley de Compañías). 3. La Compañía deberá constituirse con dos o más accionistas. Si interviene una institución de derecho público o de derecho privado, con finalidad social o pública, puede constituirse una compañía de este tipo, con la participación de esa sola entidad. (artículos 147 y 74 de la reforma de la Ley de Compañías, constante en la Ley de Mercado de Valores). 4. El Capital Suscripto, de la Compañía deberá ser de Ochocientos Dólares de los Estados Unidos de Norteamérica, como mínimo (resolución 00.0.IJ.003 de 13.03.00) íntegramente suscrito y pagado por lo menos en el 25% de cada acción. De igual manera, el capital puede integrarse con numerario (dinero o con bienes muebles e inmuebles) que correspondan a la actividad de la Compañía. En esta Compañía se puede establecer un capital autorizado, el mismo que no sobrepasará del doble del capital suscrito. (artículo 160, 147 y Evaluación Económica 137 5. 162 de la Ley de compañías y Resolución No.009 dela Superintendencia de Compañías publicadas en el Registro Oficial No. 278 de Septiembre de 1999). 6. Por la naturaleza del objeto social: a) La compañía deberá afiliarse a una de las Cámaras de la Producción, en esta caso a la de la Pequeña Industria; que de acuerdo al Artículo 5 de la Ley de Fomento de la Pequeña Industria, publicada en el Registro Oficial No. 878 de agosto 29 de 1995 y Ley Reformatoria publicada en el Registro Oficial No. 200 de Mayo 30 de 1989. 7. Una vez descrito los requisitos para la constitución de una compañía anónima, a continuación se detallan las etapas y el tiempo promedio que requeriría realizar dicho proceso: Cabe indicar que, en la actualidad, la Cámara de Comercio de la Ciudad de Guayaquil, lleva a cabo un proyecto denominado “Ventanilla Única”, el cual consiste en la simplificación de trámites, como por ejemplo la eliminación de trabas burocráticas , control y fiscalización oportuna, reducir el número de pasos, costos y tiempos, romper paradigmas, adopción de un nuevo esquema de constitución. Etc., lo cual reducirá a 10 días el promedio de 64 días en que se realiza en la actualidad (Según datos obtenidos en la Cámara de Comercio). 4.2 Estructura Orgánica La empresa será constituida legalmente como una compañía anónima mediante la aportación económica de su propietario y de dos socios. Esta empresa se considera de propiedad privada, sujeta a las leyes que rigen el derecho Superintendencia de Compañías. civil y bajo el control de la Evaluación Económica 137 4.3 Conformación Funcional El organigrama escogido para la empresa es el funcional ya que en consideración a su modelo simple resulta el más indicado para este tipo de actividad, la ejecución de las actividades a realizarse en la empresa serán de manera pronta y eficiente. 4.3.1 Funciones de cada Miembro del Organigrama En el siguiente organigrama se podrá apreciar los diferentes niveles jerárquicos que ocupará cada miembro en la estructura funcional de la empresa. GERENTE GENERAL.- Será el propietario que se encargará del buen manejo y funcionamiento de la empresa tratando de innovar nuevas estrategias y diseño de producto, aprovechando de los recursos que se disponga, estimulará al Evaluación Económica 137 personal bajo su cargo, adoptará medidas cualitativas y cuantitativas de control y medidas correctivas de ejecución de proceso de producción. SECRETARIA O CONTADOR.- Se encarga de asistir a la administración de la empresa, además de llevar los registros contables, recibir llamadas telefónicas, redacción de correspondencia y pedidos, control de cuentas por cobrar y pagar, elaboración de rol de pagos, archivos general y elaboración de informes. Personal de Planta 1 Cocinero 2 Asistente de cocina Todo este personal será el encargado de elaboración del producto de comida rápida, y a partir de esto se puede determinar los muebles y equipos necesarios para cumplir con sus labores. Esta información será necesaria en el estudio económico para determinar los costos que estos implican. Organizaciones de Apoyo Además del personal contratado la empresa necesitará contar con un asesor legal, para efectos de asuntos relacionados a la constitución de la empresa, escrituras, permisos exigidos por la ley y demás imprevistos que puedan surgir en el transcurso de la vida de la empresa. El profesional seleccionado deberá tener un estudio jurídico en la Ciudad de Guayaquil. Elaboración del Proyecto Evaluación Económica 137 Para la elaboración del presente proyecto se ha recurrido a una serie de rubros que forman parte del costo del proyecto, los cuales se muestran a continuación: COSTO DEL ESTUDIO DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL 3 Encuestadores 75,00 Encuestas 35,00 Asesoría Investigación 150,00 Honorarios de 300,00 Investigador TOTAL 560,00 En el cuadro se muestra la participación de las personas que han contribuido en la elaboración del estudio, así como la asesoría, encuestas. Otra parte importante son los gastos en que se han incurrido para dar forma a la investigación y estos rubros se muestran a continuación GASTO DE INVESTIGACIÓN DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL Copias 35,00 Impresiones 120,00 Internet 40,00 Hojas 75 grs. 1500 unds. 14,00 Suministros 30,00 Evaluación Económica 137 Varios 150,00 TOTAL 389,00 4.3.2 Intereses durante la Construcción Se considera que aproximadamente se va a tener una inversión de $ 56.734.05, de los cuales se basará en la aportación de $ 46.734.05 por parte de los 3 socios y la diferencia se realizará un préstamo de $ 10.000 en base a un préstamo de 12,89 % anual. 4.4 Mantenimiento de Equipos Al tomar la decisión de adquirir una máquina se pretende que está durante su período de vida útil tenga la capacidad de mantener un nivel dado de calidad, en primer lugar las máquinas y otros componentes del equipamiento se deben inspeccionar en intervalos regulares para medir el rendimiento, precisión de la máquina, nivel de calidad del producto. Evaluación Económica 137 CAPITULO V ANÁLISIS ECONÓMICO 5.0 Introducción En este capitulo dentro del proyecto de inversión está asignado al análisis económico que relaciona la factibilidad de instalar una empresa de comida rápida, por medio de este se determinará cuanta inversión se requiere para poder ejecutar el proyecto, y en el presente se pone a consideración los costos y gastos en el que incursionarán los inversionistas y directivos de la empresa para determinar la rentabilidad y el manejo económico durante la vida útil del presente proyecto, basándose en las necesidades ya manifestadas en el estudio técnico. Además de la determinación de los rubros que integrarán las inversiones del proyecto y de esta manera establecer la incidencia de los aspectos técnicos, y delas inversiones en el capital de trabajo para determinar el respectivo financiamiento que deberá manejarse para llegar a índices aceptables de rentabilidad. Para este momento de la investigación se dispone de la información relativa a la distribución de la planta, dimensiones y los equipos, las características y el costo de los edificios, construcciones y equipamiento complementario. Esto permite la estimación del valor de todos los activos necesarios para obtener el total de la inversión requerida. El primer punto básico a analizar es la inversión fija, la cual esta compuesta de los rubros como lo son: Terreno y Construcciones, Maquinarias y Equipos y Otros Activos. 5.1 Inversión Fija Evaluación Económica 137 La inversión Fija se entiende por los bienes de la empresa, como terrenos y construcciones, maquinaria y equipos y otros activos, ya que la empresa no puede desprenderse fácilmente de ellos sin que ocasiones problemas a sus actividades productivas. 5.1.1 Terrenos y Construcciones El terreno se encuentra ubicado en el sector norte de la ciudad, parroquia Tarqui, Urbanización Guayacanes Avenida José Luis Tamayo y Manzana 95 A, este cuenta con las características descritas en litoral 3.4. correspondiente al estudio técnico. Cuadro # 14 CONSTRUCCIONES DESCRIPCIÓN Planta ÁREA Costo Costo mts.² unitario TOTAL 38,5 18,26 703,01 Bodega de Insumos 12 10,41 124,92 Administración 22 9,57 210,54 Cerramiento 13 9,49 123,37 Local 30,25 18,26 552,365 Caja 3,75 10,06 37,725 4,5 15,68 SS.HH TOTAL 70,56 1822,49 Fuente: Cámara de la Construcción Revista Domus y profesionales de la rama. Los costos de construcción como se puede apreciar en el cuadro es bajo ya que solo se harán adecuaciones acorde al tipo de negocio, pero siempre y cuando cumpliendo con los requisitos necesarios solicitados por las instituciones que llevan el control de los permisos como son M. I Municipio, Sanidad. Bomberos, interagua , etc. Este terreno tiene una superficie de 140 mts². ( 20mts x 7mts ); y constará de una cocina en cuyo interior se ha diseñado la ubicación de los equipos de producción, además estarán las bodegas de materia prima como la de los insumos Evaluación Económica 137 y a su vez se diseñará el local de servicio al cliente, también estará el área administrativa. Cuadro # 15 TERRENO Y CONSTRUCCIONES RUBRO TERRENO CONSTRUCCIÓN ÁREA mts.² 7 X 20 Cantidad mts² 140 TOTAL Costo unitario 150,00 Costo TOTAL 21.000,00 1.822,49 22.822,49 Fuente: Cuadro 14, Literal 3.4 Estudio Técnico El valor del terreno representa el 92 % del total del rubro de construcciones el cual representa un valor de $ 22.822,49. Mientras que el rubro de construcciones participa en el cuadro con un 8 % del total. La construcción de las obras civiles para esta planta no es demasiado costoso ya que solo se realizarán adecuaciones acorde con el tipo de negocio que se piensa instalar, cabe indicar que de ser posible se comprará el terreno con infraestructura ya instalad a ya que no es necesario en este caso de construcciones con adecuaciones especiales sino más bien de instalaciones cómodas y lo más espaciosa posible, además si es el caso se reflejará en economía al momento de construir (adecuar). Anexo # 15 Debido al alto costo que representa este rubro se puede considerar como una solución alternativa el alquiler en vez de ser comprado. 5.1.2 Maquinarias y Equipos Evaluación Económica 137 Este producción, rubro comprenderá además de los los bienes artículos que necesarios se usan para la en los departamentos de servicios de apo yo. Los equipos de producción son todos implementos necesarios para realizar la transformación de la materia prima a producto final en el cuadro se observa la cantidad necesaria para la planta así como los costos de los equipos especificados en el estudio técnico. Cuadro # 16 Equipos de la Producción y Vehiculos Denominación Cantidad Cocina Industrial Multiservicio Licuadora Procesador de Alimentos Congelador Vitrina Enfriadora Cortadora de papas Motos Carrocerías Refrigeradora Total 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 2,00 2,00 1,00 Costo Unitario 280,00 1.200,00 479,00 85,00 580,96 639,00 90,00 1.884,00 1.500,00 585,00 Costo Total 280,00 1.200,00 479,00 85,00 580,96 639,00 90,00 3.768,00 3.000,00 585,00 10.706,96 Fuente: Cotizaciones, Anexos 8, 10,12,13 Los equipos auxiliares son los que sirven de apo yo en la transformación de la materia prima para hacerlo producto final en el cuadro se aprecian la cantidad requerida para esta planta, además los costos de cada equipo . Evaluación Económica 137 Cuadro # 17 Equipos Auxiliares Costo Denominación Cantidad Unitario Costo Total Mesa de trabajo Mesones Ollas caldero Olla de acero Cuchillos acero inox. Cucharones de Aluminio cucharones Espátulas Trinches Moldeadoras de hamburguesas Guantes mandiles pinzas Cilindros de gas 1 2 2 1 3 4 2 6 2 2 6 6 6 4 650,00 400,00 79,34 7,95 2,36 3,50 1,88 0,54 0,50 39,08 1,60 2,20 1,13 25,00 TOTAL 650,00 800,00 158,68 7,95 7,08 14,00 3,76 3,24 1,00 78,16 9,60 13,20 6,78 100,00 1.853,45 Fuente: Cotizaciones, Anexos 7,8,9,10 Este grupo de activos se especifica en el estudio técnico literal 3.8.1 y 3.10.5 en que consta el respectivo requerimiento de materia prima Cuadro # 18 MÁQUINARIA Y EQUIPOS DENOMINACIÓN COSTO TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN 10.706.96 EQUIPO AUXILIAR 1.853,45 SUB- TOTAL 12.560.41 GASTOS DE INSTALACIÓN Y MONTAJE (5% APROX.) TOTAL 628.02 13.188.43 Fuente: Cuadro 16, 17 En el presente cuadro el costo de maquinarias y equipos representa un total de $ 13.188.43 los cuales están distribuidos entre los equipos de producción y los equipos auxiliares . Evaluación Económica 137 Además se considera un incremento del 5 % por gastos de instalación y montaje, el cual agrupa por una parte, rubros dispersos de menor importancia (seguros de incendio, contingencias no previstas u otros correspondientes al período de montaje). Considerando el monto en este rubro se puede considerar la compra a crédito lo cual es factible en este tipo de equipos. 5.1.3 Otros Activos Este cuadro nos da a conocer los valores de los equipos necesarios para implementar el área administrativa. Cuadro # 19 Equipos y Muebles de Oficina Costo Denominación Cantidad Unitario Costo Total Escritorios Ejecutivos Sillón Ejecutivo Sillas rodantes Sillas fijas Archivadores Computadoras Teléfonos Aire acondicionado Ventiladores Sumadora Línea telefónica Teléfonos móvil 3 1 2 3 2 2 3 1 5 1 2 3 TOTAL 150,00 120,00 39,00 28,00 55,00 770,00 85,00 514,00 75,00 81,63 160,00 69,00 450,00 120,00 78,00 84,00 110,00 1.540,00 255,00 514,00 375,00 81,63 320,00 207,00 4.134,00 F u e n t e : C o t i z a c i o n e s , An e x o s 6 , 7 Este rubro representa a los valores que representan la adquisición de Equipos y Muebles de Oficina, Repuestos y Accesorios, constitución de la Sociedad, Costo del Estudio entre otros. A continuación en el siguiente cuadro se podrán apreciar los rubros y los valores correspondientes a cada uno: Cuadro # 20 Evaluación Económica 137 OTROS ACTIVOS COSTO DENOMINACIÓN FUENTE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA REPUESTOS Y ACCESORIOS TOTAL 4.134,63 5.1.2 CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD 475,08 450,00 GASTO DE PUESTA EN MARCHA 5.1.2 475,08 COSTO DE ESTUDIO 4.4.1 560,00 GASTO DE INVESTIGACIÓN 4.4..1 389,00 TOTAL 6.483.79 Fuente: Cuadros 17, 18, 19 El valor del cuadro de Otros Activos es de $ 6.483.79, varios de estos rubros están respaldados en los literales anteriores. En el rubro de la constitución de la sociedad consta el valor de los $ 450,00 que forman parte de la apertura de cuenta para el capital d e integración de la empresa; los costos de puesta en marcha corresponden al 3 % del valor total del cuadro de maquinaria y equipos, esto se refiere a pérdidas de operación que se originan al probar la instalación y ponerla en marcha hasta alcanzar un funcionamiento satisfactorio. Además de la información respaldad a en el capitulo de la Organización Administrativa y Técnica en los literales 4.4.1 Como se puede observar en este rubro no constan las sillas y mesas necesarias para el local ya que estos serán adquiridos mediante convenio con la Empresa Coca Cola, la misma que apo ya a las empresas dedicadas a esta actividad económica, pero todo esto se concreta cuando ya este establecida la empresa legalmente Constituida 5.1.4 Cálculo para la Inversión La inversión fija se basa en la suma de los tres rubros importantes ya mencionados con anterioridad y se los puede observar en el siguiente cuadro: Evaluación Económica 137 Cuadro # 21 INVERSIÓN FIJA DENOMINACIÓN LITERAL VALOR $ PORCENTAJE TERRENO Y CONSTRUCCIONES 5.1.1 22.822,49 52,85 EQUIPOS Y VEHÍCULOS 5.1.2 13.188,43 30,54 OTROS ACTIVOS 5.1.3 6.324,94 14,65 42.335,86 98,04 IMPREVISTOS DE INVERSIÓN FIJA 2% 846,72 1,96 TOTAL 43.182,57 100,00 SUB - TOTAL Fuente: Cuadros 15, 18, 20 Como se puede observar en el cuadro el rubro que interviene en la inversión fija con un valor de $ 24.475,50 es el de Terrenos y construcciones representando un 54.94 % del valor total, en menor proporción se encuentra el rubro de maquinarias y Equipos con un valor de $ 13.188.43 con un porcentaje del 29.6 % del total, y por último el rubro de otros Activos con un valor de $ 6.483.79 con un porcentaje del 14,56 % de la inversión fija. 5.2 Capital de Operaciones Este capital es el cual se tiene que contar para que empiece a funcionar la empresa; esto es, hay que financiar la primera producción antes de recibir ingresos; entonces, se debe comparar la materia prima, pagar la mano de obra directa y contar con cierta cantidad en efectivo para solventar los gastos diarios de la empresa. De aquí se origina el concepto de capital de operaciones o de trabajo. 5.2.1 Materiales Directos Estos materiales que también son considerados como la materia prima para la elaboración de comida rápida, de hecho entran y forman parte del producto terminado, parte de esta información se encuentra respaldada en el literal 3.1, literal 3.10.5 del estudio técnico. MATERIALES DIRECTOS HAMBURGUESAS 15.160 DENOMINACIÓN Pan Carne CANTIDAD 15.160 unds 1.819 kgs VALOR UNITARIO 0,06 1,8 COSTO TOTAL 909,60 3.274,56 Evaluación Económica 137 Tomate Lechuga Pepino Ajo Salsa de tomate Mayonesa Varios Total 1.516 unds 253 unds 3.090 unds 303 kgs 30 kgs 30,32 kgs 30 kgs 0,03 0,1 0,06 0,5 1,63 1,93 0,4 MATERIALES DIRECTOS HOT DOG DENOMINACIÓN Pan Salchichas Cebolla Salsa de tomate Mostaza Mayonesa Varios Total CANTIDAD 9.096 unds 9.096 unds 27 kgs 18 kgs 18 kgs 18 kgs 18 kgs VALOR UNITARIO 0,06 0,08 0,15 1,63 1,78 1,93 0,25 MATERIALES DIRECTOS TACOS DENOMINACIÓN Tortilla Fréjol Carne Mayonesa Varios Total CANTIDAD 12.128 849 728 24 24 unds kgs kgs kgs kgs VALOR UNITARIO 0,08 0,65 1,8 1,93 0,45 MATERIALES DIRECTOS SÁNDWICH DENOMINACIÓN Pan Cerdo Pavo Lechuga cebolla Limón Ajo Varios Total CANTIDAD 9.096 unds 682 kgs 682 kgs 45 unds 27 kgs 2274 unds 18 kgs 18 kgs VALOR UNITARIO 0,06 1,7 2,25 0,1 0,15 0,01 0,5 0,25 MATERIALES DIRECTOS ENCEBOLLADO 45,48 25,27 185,40 585,18 15,16 49,42 12,13 5.102,19 9.096 COSTO TOTAL 545,76 727,68 4,09 29,65 32,38 35,11 4,55 1.379,23 12.128 COSTO TOTAL 970,24 551,82 1.309,82 46,81 10,92 2.889,62 9.096 COSTO TOTAL 545,76 1.159,74 1.534,95 4,55 4,09 22,74 9,10 4,55 3.285,48 15.160 Evaluación Económica 137 DENOMINACIÓN Pescado Yuca Cebolla Ají para seco Ajo Limón Varios Total CANTIDAD 1.137 kgs 2.274 kgs 30 kgs 15 kgs 30 kgs 7580 unds 30 kgs VALOR UNITARIO 1,2 0,15 0,15 0,15 0,5 0,01 0,09 COSTO TOTAL 1.364,40 341,10 4,55 2,27 7,58 0,30 2,73 1.722,93 Estos cuadros de Materiales Directos formarán parte del capital de operaciones con un valor de $ 5.102.19 para las hamburguesas, $ 1.379.23 para los hot dog, $ 2.889.62 para los tacos, $ 3.285.48 para los sándwiches, $ 1.722.93 para encebollado. 5.2.2 Mano de Obra Directa Es la que se utiliza para transformar la materia prima en un producto terminado, su monto varía proporcionalmente al número de unidades a producir . Cuadro # 22 MANO DE OBRA DIRECTA (VALORES ANUALES) MANO DE OBRA DIRECTA (VALORES EN DOLARES) SUELDO DENOMINACIÓN 13° PROCESO TOTAL FONDO IESS PAGO DE INCORP. INGRESO RESERV. 9,35% PERCIB. 165,28 11,30 12,68 141,30 152,97 10,42 11,69 130,86 14° BÁSICO TOTAL TOTAL MENSUAL ANUAL 1 141,30 1695,6 1 130,9 1570,3 CANT cocinera 135,62 10,4 11,3 8 asistentes 125 9,55 10,4 8 TOTAL 3266 Fuente: La Tablita, Contabilidad Intermedia Autora Livia Palacios López El valor de la mano de obra directa intervendrá en el capital de operaciones con un valor de $ 3.266. Todo esto bajo el margen legal estipulado en el Art. 13 del Código de Trabajo sobre las Formas de Remuneración.- En los contratos de a Evaluación Económica 137 sueldos y a jornal la remuneración se pacta tomando como base, cierta unidad de tiempo. 5.2.3 Carga Fabril El cuadro de la carga fabril está compuesto por los rubros tales como: Mano de Obra Indirecta.- Es la necesaria en el departamento de producción, pero no interviene directamente en la transformación de las materias primas. Cuadro # 23 MANO DE OBRA INDIRECTA SUELDO DENOMINACIÓN PROCESO 13° TOTAL FONDO IESS PAGO 14° BÁSICO TOTAL TOTAL MENSUAL ANUAL CANT DE INCORP. INGRESO RESERV. 9,35% PERCIB. Supervisor 232 17,72 19,33 8 277,06 19,33 21,69 236,03 1 236,03 2832,36 Cajera 143,62 10,97 11,97 8 174,56 11,97 13,43 149,16 1 149,2 1789,95 Mesero 135,62 10,36 11,3 8 165,29 11,30 13,43 190,02 1 190,0 2280,18 Chofer 142 10,85 11,83 8 164,68 11,83 13,28 139,57 1 139,6 1674,84 Guardián 135,62 10,36 11,3 8 165,28 11,30 12,68 1 189,263664 2271,16 189,26 TOTAL 10848,50 Fuente: Contabilidad Intermedia, Autora Econ. Livia Palacios López, Tablita Materiales Indirectos.- Estos materiales forman parte auxiliar en la presentación del producto terminado sin ser producto en sí. Cuadro # 24 MATERIALES INDIRECTOS DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO COSTO MILL/UNDS MILL/UNDS TOTAL $ Platos Sopero Platos Cucharas Servilletas Fundas Barquillos TOTAL Fuente: Cotizaciones, Anexo 14. 100 9 100 61 15 9 0,45 12,00 0,30 3,80 2,50 30,00 45,00 109,15 30,00 230,43 37,90 272,88 725,36 Evaluación Económica 137 Depreciación.- Este tipo de cargos esta autorizado por la ley, y se los conoce como costos virtuales ya que tienen efecto de cost o sin serlo. Cuadro # 25 DEPRECIACIÓN DENOMINACIÓN COSTO Edificio y Construcciones 22.822,49 Equipos y Vehículos 13.188,43 Repuestos y Accesorios 395,65 Imprevistos de la I. Fija 846,72 Equip y Muebles Oficina 4.134,63 TOTAL F ue n te: C u ad r o s 1 4 , 1 8 , 2 0 VIDA ÚTIL 20 10 5 10 10 VALOR SALV. 20% 4564,50 2637,69 79,13 169,34 826,93 VALOR ANUAL 912,90 1055,07 63,30 67,74 330,77 2.429,79 Suministros.- Esta rubro influye en todo el proceso a producir se necesita de estos. Cuadro # 26 SUMINISTROS COSTO COSTO DENOMINACIÓN CANTIDAD Energía Eléctrica 1000 Kw 0,12 120,00 1.440.00 Agua 30 mts з 0,66 19,80 237,60 Combustible 4 cilindros gas 1,70 6,80 81,60 TOTAL UNITARIO MENSUAL TOTAL ANUAL 1.759,20 Evaluación Económica 137 Reparaciones y Mantenimiento.- Es un servicio que s e contabilizan ya sea en mantenimiento correctivo o preventivo. Cuadro # 27 REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO Denominación Valor Equipos y Vehículos 1% 13.188,43 Edificios y Construcciones 2% 22.822,49 Total Valor Total 131,88 456,45 588,33 Fuente: Cuadros 15, 18 Seguros.- Se dan en las construcciones, equipos y vehículos y durante el proceso de producción. Cuadro # 28 SEGUROS DENOMINACIÓN VALOR Equipos y Vehículos 2% 13.188,43 Edificios y Construcciones 3% 22.822,49 TOTAL VALOR TOTAL 263,77 684,67 948,44 Fuente: Cuadros 18, 15 Imprevistos de la carga fabril.- El cual esta dado por el 2% del sub.–total de la Carga Fabril, el cual cubre gastos que incursionan e intervienen de manera indirecta en el proceso de producción (para acopio de materiales, repuestos diversos en la bodega que corresponden a bienes de tránsito). Evaluación Económica 137 Cuadro # 29 CARGA FABRIL DENOMINACIÓN TOTAL 10.848,50 Mano de Obra Indirecta Materiales Indirectos 725,36 Depreciación 2.429,79 Suministros 1.759,20 Reparación y Mantenimiento 588,33 Seguros 948,44 SUB - TOTAL 17.299,63 Imprevisto de Carga Fabril 2% 345,99 TOTAL 17.645,62 Fuente: Cuadros 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 La mano de obra indirecta intervendrán en el la carga fabril con un valor de $ 10.848.50 el cual representa el rubro mayor en la Carga Fabril, en menor representación de esta se encuentra el rubro de reparación y mantenimiento con un valor de $ 588,33 del total de la carga fabril con $ 17.645,62 5.2.4 Gastos Administrativos y Generales. En este cuadro intervendrán los rubros del personal Administrativos, es decir básicamente los sueldos del personal que tendrá a su cargo la organización productiva y administrativa de la planta. Además de la depreciación y las amortizaciones. Cuadros # 30 SUELDO PERSONAL ADMINISTRATIVO SUELDO DENOMINACIÓN BÁSICO 13 ° 14 ° PROCESO TOTAL FONDO IESS PAGO INCORP. INGRESO RESERV. 9,35% PERCIB. Gerente 400 30,56 33,33 8 471,89 33,33 37,40 401,16 Secretaria 160 12,22 13,33 8 193,55 16,13 18,10 159,32 DENOMINACIÓN CANTIDAD SUELDO MENSUAL TOTAL PAGAR TOTAL ANUAL Evaluación Económica 137 Gerente 1 401,16 401,16 4.813,92 Secretaria 1 159,32 159,32 1.911,84 560,48 6.725,76 TOTAL DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y GASTOS GENERALES DENOMINACIÓN VALOR V. DE SALV. TOTAL Depreciación Amortización Constitución de la Sociedad ( 10 Años) 2.429.79 - 2.429.79 Gastos de Oficina (Suministros) 450,00 148,40 60,32 260,00 52,00 41,60 200,40 1.810.84 Total GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GENERALES 11.068.31 FUENTE: Carga Fabril, Otros Activos Este es uno de los rubros que intervienen en el capital de operaciones con un valor de $ 11.068.31. 5.2.5 Gastos de Venta Estos gastos inclu yen únicamente una parte fija que corresponden a los sueldos base del personal que tendrá a su cargo el departamento de venta. Cuadro # 31 GASTOS DE VENTAS SUELDO PERSONAL DE VENTA SUELDO DENOMINACIÓN BÁSICO 13 14,to ero Vendedor 135,62 10,36 11,30 PROCESO TOTAL FONDO IESS PAGO DE INGRESO RESERV. 9,35% PERCIB. 165,28 11,30 12,68 141,30 INCORP. 8 Evaluación Económica 137 DENOMINACIÓN Vendedor CANTIDAD SUELDO MENSUAL TOTAL PAGAR TOTAL ANUAL 1 141,30 141,30 1.695,60 TOTAL 1.695.6 Gasto de Promoción COSTO COSTO TOTAL CANTIDAD UNITARIO TOTAL ANUAL Periódico (Universo. 5 x 5 cms) 1 19 19 114 Periódico ( Albonoticias: 6 x 8 cms) 2 12 24 144 DENOMINACIÓN TOTAL 258 IMPREVISTOS 2% de los rubros anteriores GASTOS DE VENTAS 39.07 1.992.67 FUENTE: Consultas A Los Diferentes Medios De Comunicación En cuanto a la publicidad se la realiza por medio de 2 periódicos de importancia como El Universo y el Albo noticias que circula en el sector norte de forma gratuita, con la finalidad de conseguir mayor difusión de la empresa en el mercado para nuestro producto y poder comercializar el producto en grandes volúmenes. Los gastos de ventas se lo obtiene sumando el total sueldo personal de ventas más el total de gastos de promoción quedando $ 1.953.6 más el 2% de imprevistos da como resultado $ 1.992.67 5.2.6 Calculo del Capital de Operaciones Desde el punto de vista contable, este capital se define como la diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo circulante. Como se puede observar en el siguiente cuadro se consideró tres meses de capital de operaciones ya que el producto a elaborarse tendrá una buena acogida y es que a partir de este tiempo habrá un reintegro de los valores por concepto de las ventas y esto va a permitir seguir operando . El capital de operaciones está determinado por los siguientes rubros: CUADRO # 32 Evaluación Económica 137 CAPITAL DE OPERACIÓN DENOMINACIÓN FUENTE TIEMPO MESES MATERIALES DIRECTOS 5.2.1 12 COSTO 1 3 $ MES MESES 14.379,45 1.198,29 3.266 3.594,86 MANO DE OBRA DIRECTA 5.2.2 12 272,16 816,48 CARGA FABRIL 5.2.3 12 17.645,62 1.470,47 4.411,41 GASTOS DE ADM. Y GENERALES 5.2.4 12 11.068,31 922,36 2.767,08 GASTOS DE VENTAS 5.2.5 12 1.992,67 166,06 498,17 TOTAL 4.029,33 12.087,99 Fu ente: Cuadros 30,37,38,39 Uno de los mayo res rubros existente en el capital de operaciones es el de los materiales directos con un valor $ 14.379.45 y en menor valor los gastos de venta con un valor de $ 1.992.67 del total. 5.3 Inversión Total La inversión Total está determinada por la Inversión Fija (Literal 4.1.4) y el Capital de Operaciones (Literal 5.2.6) tabulados con sus respectivos valores cada uno. CUADRO # 33 INVERSIONES DENOMINACIÓN INVERSIÓN FIJA CAPITAL DE OPERACIÓN TOTAL CAPITAL PROPIO FINANCIAMIENTO TOTAL 5.4 Costo de Producción FUENTE 5.1.4 5.2.7 VALOR $ PORCENTAJE 43.182,57 78,1% 12.087,99 21,9% 55.270,57 100,0% 45.270,57 10.000,00 55.270,57 81,9% 18,1% 100,0% Evaluación Económica 137 Los costos de producción son los que se derivan de la suma de los materiales directos, mano de obra directa y carga fabril dividida por las unidades a elaborarse obteniendo así el costo de unidad de cada producto. En el siguiente cuadro se puede apreciar estos valores. Cuadro # 34 COSTO DE PRODUCCIÓN DENOMINACIÓN FUENTE HAMBURGUESA HOT DOG TACOS SÁNDWICH ENCEBOLLADO Materiales Directos 5.2.1 5.102,19 1.379,23 2.889,62 3.285,48 1.722,93 Mano de Obra Directa 5.2.2 653 653 653 653 653 Carga Fabril 5.2.3 Mano de Obra Indir. 2.170 2.170 2.170 2.170 2.170 Materiales Indir. 83,99 318,97 155,24 83,99 121,09 Depreciación 485,96 485,96 485,96 485,96 485,96 Suministros 351,84 351,84 351,84 351,84 351,84 Reparación y Mant. 117,67 117,67 117,67 117,67 117,67 Seguros 189,69 189,69 189,69 189,69 189,69 Imprevistos 69,20 69,20 69,20 69,20 69,20 TOTAL 9.223,42 5.735,43 5.571,70 7.406,70 5.881,26 Unidades Elaboradas 15.160 9.096 12.128 9.096 15.160 Costo de Unidad. 0,61 0,63 0,46 0,81 0,39 5.5 Gastos Financieros El gasto financiero que ocasiona el préstamo bancario que tendrá que desembolsar la empresa comienza en el primer año con la suma de $ 1.289 disminuyendo a medida que se amortiza el capital prestado. Cuadro # 35 Monto del Préstamo $10.000,00 Tasa de interés anual 12.89% Semestral 2 Periodos 5 PERIODOS PAGOS 0 1 2 $ 1.387,47 1.387,47 1.387,47 INTERESES AMORTIZACIÓN SALDO FINAL $10.000,00 10.000,00 10.000,00 Evaluación Económica 137 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total 1.387,47 1.387,47 1.387,47 1.387,47 1.387,47 1.387,47 1.387,47 1.387,47 1.387,47 1.387,47 16.649,62 644,50 596,62 545,65 491,39 433,64 372,16 306,73 237,07 162,93 84,01 0,00 742,97 790,85 841,82 896,08 953,83 1.015,31 1.080,74 1.150,40 1.224,54 1.303,46 10.000,00 9.257,03 8.466,18 7.624,35 6.728,28 5.774,44 4.759,14 3.678,40 2.528,00 1.303,46 0,00 En lo referente a los gastos financieros, éstos se derivan del crédito bancario por un valor de $ 10.000,00, con una tasa de interés del 12,O5 %, pero a nivel interbancaria el interés varía de acuerdo a la institución para este proyecto se tomó como base el interés del 12,89 % anual, con desembolsos semestrales a 5 años plazos y con un período de gracia de 1 año, tiempo en el cual no se amortiza el préstamo. De acuerdo a datos obtenidos en el Banco de Guayaquil y Diario Expreso se pudo conocer el interés existente en el mercado. 5.6 Costo Unitario del Producto En este se determinará el valor de fabricación por cada producto de comida rápida en el siguiente cuadro se mostrarán los rubros que forman parte del cuadro del Costo Unitario del producto para determinar este valor. Cuadro # 36 COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN FUENTE HAMBURGUESA HOT DOG TACOS SÁNDWICH ENCEBOLLADO 9.223,42 5.735,43 5.571,70 7.406,70 5.881,26 398,53 398,53 398,53 398,53 398,53 2.213,66 2.213,66 2.213,66 2.213,66 2.213,66 173,45 173,45 173,45 173,45 173,45 TOTAL 12.009,07 8.521,08 8.357,35 10.192,35 8.666,91 PRODUCCIÓN 15.160,00 9.096,00 12.128,00 9.096,00 15.160,00 0,79 0,94 0,69 1,12 0,57 COSTO DE PRODUC. 5.5 GASTOS DE VENTAS 5.2.5 G.ADM.Y GENERALES 5.2.4 G.FINANCIEROS COSTO UNITARIO 5.4 Evaluación Económica 137 El costo total es $12.009.07 para las hamburguesas y este valor se dividirá para la producción anual de 15.160 unidades; para los hot dog el costo es de $ 8.521.08 este valor se divide para el total de producción anual que es de 9.096 unidades; los tacos tienen un costo de $ 8.357.35 este valor se divide para la producción anual que es de 12.128 unidades; el costo de los sándwich es de $ 10.192.35 este valor se divide para la producción anual que es de 9.096 unidades; el costo para el encebollado es de $ 8.666.91 este valor se divide para el total de producción anual que es de 15.160 unidades; estos datos son de suma importancia ya que nos servirá para establecer un margen de utilidad. 5.7 Precio del Producto El precio influirá en la decisión de los demandantes al adquirir comida rápida, por lo tanto se debe tener en consideración los precios actuales de los productos de competencia directa y el precio promedio de los productos de comida rápida como ya se lo mencionó en el estudio de mercado, literal. 2,9 Cuadro # 37 PRECIO DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN Costo Unitario del producto Porcentaje Margen de utilidad Precio de Venta al público HAMBURGUESA HOT DOG TACOS SÁNDWICH ENCEBOLLADO 0,79 0,94 0,69 1,12 0,57 13% 7% 45% 20% 75,0% 0,10 0,07 0,31 0,22 0,43 0,90 1,00 1,00 1,34 1,00 Fuente: Cuadro 36 El margen de utilidad para las hamburguesas es de 13 %, para nuestro producto se determinó un valor de $ 0,90 centavos; el margen de utilidad para los hot dog es de 7 % , el precio de nuestro producto será de $ 1.00 centavos; el margen de utilidad de los tacos es de 45 % y el precio nuestro será de $ 1.00 centavos; el margen de utilidad de los sándwich es de 20% el precio para nuestro producto será de % 1.34 centavos; el margen de utilidad para el encebollado es de 75 % el precio de nuestro producto será de $ 1.00 centavos, estos márgenes de utilidades son bastantes aceptables con relación a los precios promedio existente en el mercado de cada producto. Evaluación Económica 137 5.8 Ingresos por Ventas Los ingresos por ventas permitirá calcular el Estado de Perdidas o Ganancias, para la elaboración de este cuadro nos basamos en las cantidades que se producirán en el primer año partiendo de la diferencia del literal 3.1; y lo relativo al precio se basa en el calculo realizado en el literal 5.7. Cuadro # 38 PRESUPUESTO DE INGRESO POR VENTAS DESCRIPCIÓN HAMBURGUESA HOT DOG TACOS SÁNDWICH ENCEBOLLADO AÑO CANTIDAD VALOR 1% TOTAL PRECIO 2005 0,90 15.160 13.570,25 2006 0,95 15.311,60 14.528,30 2007 1,00 15.464,72 15.480,64 2008 1,05 15.619,36 16.417,21 2009 1,10 15.775,56 17.410,46 2005 1,00 9.096 9.117,56 2006 1,05 9.186,96 9.669,17 2007 1,10 9.278,83 10.205,32 2008 1,15 9.371,62 10.771,21 2009 1,20 9.465,33 11.368,47 2005 1,00 12.128 12.118,16 2006 1,05 12.249,28 12.851,31 2007 1,10 12.371,77 13.628,82 2008 1,15 12.495,49 14.384,53 2009 1,20 12.620,45 15.182,16 2005 1,34 9.096 12.230,82 2006 1,40 9.186,96 12.847,25 2007 1,45 9.278,83 13.429,88 2008 1,50 9.371,62 14.038,92 2009 1,55 9.465,33 14.675,59 2005 1,00 15.160 15.167,09 2006 1,05 15.311,60 16.084,70 2007 1,10 15.464,72 17.057,82 2008 1,15 15.619,36 18.003,68 Evaluación Económica 137 2009 1,20 INGRESO TOTAL POR VENTAS 15.775,56 19.001,98 2.005 62.203,87 2.006 65.980,74 2.007 69.802,47 2.008 73.615,56 2.009 77.638,65 Fuente: Literal 5.2.1 La apreciación que se tiene por los ingresos por ventas del servicio de comida rápida arroja un valor de $ 62.203.87. en el segundo año aumentarían a $ 65.980.74 y en el tercero subirían a $ 69.802.47 En este cuadro se tomó en consideraciones un incremento anual del precio de venta del 7% para las hamburguesas y los sándwich, 6% para los hot dog, 6% para los tacos y Encebollado anual se estima que es un porcentaje aceptable, considerando las expectativas del gobierno actual sobre la inflación. En cuanto a la demanda se le incrementó un 1% de la capacidad instalada 5.9 Estado de Perdidas o Ganancias. Partiendo de los ingresos de ventas se elaboró el estado de resultado que servirá para el cálculo de la utilidad neta y los fijos netos de efectivo. De lo obtenido por las ventas netas y de los demás costes registrados anteriormente, esto es costo de producción del servicio, gastos administrativos y ventas, gastos financieros, reparto 15 % de utilidad a empleados, 25 % de impuesto a la renta y 10 % a la reserva legal. Cuadro # 39 Evaluación Económica 137 ESTADO DE PERDIDAS O GANANCIAS VALORES EN DOLARES AÑOS RUBROS 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 VENTAS NETAS 62.203,87 65.980,74 69.802,47 73.615,56 77.638,65 COSTO DE PRODUCCIÓN 33.818,50 34.833,06 35.878,05 36.954,39 38.063,03 MARGEN BRUTO 28.385,37 31.147,68 33.924,42 36.661,16 39.575,63 GASTOS ADM. Y VENTAS 13.060,98 14.105,86 15.234,33 16.453,07 17.769,32 UTILIDAD OPERACIONAL 15.324,39 17.041,82 18.690,10 20.208,09 21.806,31 GASTOS FINANCIEROS 1.289,00 2.774,94 2.774,94 2.774,94 2.774,94 UTILIDAD DEL EJERCICIO 14.035,39 14.266,88 15.915,16 17.433,15 19.031,37 15% TRABAJADORES 2.105,31 2.140,03 2.387,27 2.614,97 2.854,71 UTIL..ANTES IMP. A LA RENTA 11.930,08 12.126,85 13.527,88 14.818,18 16.176,67 25% IMP.A LA RENTA 2.982,52 3.031,71 3.381,97 3.704,54 4.044,17 UTIL.DESPUÉS DEL IMPUESTO 8.947,56 9.095,14 10.145,91 11.113,63 12.132,50 FUENTE: CUADROS – LITERAL 5.8; 5.6; 5.5; 5.4; 5.2.6 Como se puede apreciar las utilidades que arrojan las operaciones de este pro yecto durante el período de cinco años se las considera aceptables por los incrementos que se pueden observar durante los diferentes años. Para obtener la tasa anual de producción se tomará en cuenta las metas gubernamentales, de que la inflación no superará los dos dígitos en cada año por lo tanto ha esta pro yecto se estableció para los costos de producción un incremento del 5 % anual y para los gastos administrativos y de ventas e 8 % anual. 5.10 Cronograma de Inversiones y Puesta en Marcha Evaluación Económica 137 Para la ejecución del presente pro yecto lleva implícito realizar las siguientes actividades. Búsqueda de inversionistas y constitución de la compañía Contratación del préstamo para la adquisición de activos fijos Contratación y Construcción de obras civiles Compra de equipos y enseres de producción y vehículos (motocarros) Instalación y montaje de equipos Compra de muebles y equipos de oficina Selección y contratación de personal de planta y oficina Puesta en marcha. La construcción de las obras civiles para esta planta no es demasiado costoso ya que solo se realizarán adecuaciones acorde con el tipo de negocio que se piensa instalar, cabe indicar que de ser posible se comprará el terreno con infraestructura ya instalad a ya que no es necesario en este caso de construcciones con adecuaciones especiales sino más bien de instalaciones cómodas y lo más espaciosa posible, además si es el caso se reflejará en economía al momento de construir (adecuar). En cuanto al montaje de los equipos y motocarros, estos deberán contar con la asesoría de los proveedores de estos bienes, Evaluación Económica 137 condición que estaría estipulada en el contrato de adquisición de los equipos y motocarros; con esto se garantiza un buen acoplamiento y funcionamiento de estos bienes de producción. La puesta en marcha en u n pro yecto comprende el período que existe entre el montaje, es decir los equipos y motocarros montados e instalados y su funcionamiento normal y completo de la planta industrial. En la puesta en marcha se realizan ajustes y verificaciones que demandan gastos en materia prima, mano de obra, energía eléctrica, etc. Para ir comprobando que el producto final salga con las características físicas y químicas requeridas y de presentación que exige el mercado consumidor. Esta etapa es mu y importante para la aceptación del producto y el éxito de la empresa. Evaluación Económica 137 CAPITULO VI EVALUACIÓN ECONÓMICA 6.1 Punto de Equilibrio En el siguiente cuadro se realizó el cálculo del punto de equilibrio económico de la empresa, para lo cual se ha dividido el costo total en fijo y variables. Básicamente representa la cantidad de productos que deben venderse para determinado precio unitario para que los ingresos sean iguales a los incurridos en generar dicho producto. Cuadro # 40 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS COMIDAS RÁPIDAS a (Costo Fijo) P. de Equilibrio = 1- b (Costo variable / Ventas) Costo Costo Costo Descripción Fijo ( $ ) MATERIALES DIRECTOS MANO DE OBRA DIRECTA Variable ( $ ) Total ( $ ) 14.379,45 14.379,45 3.265,93 3.265,93 10.848,50 10.848,50 CARGA FABRIL - Mano de Obra Ind. - Materiales Indirectos 725,36 725,36 - Depreciación 2.429,79 2.429,79 - Suministros 1.759,20 1.759,20 - Reparación y Mantenimiento 588,33 588,33 - Seguros 948,44 948,44 - Imprevistos de Carga Fabril 345,99 GASTOS DE VENTAS 1.992,67 GASTOS ADM Y GENERALES 11.068,31 GASTOS FINANCIEROS 1.289,00 TOTAL 34.190,17 345,99 11.068,31 15.450,80 46.359,31 Evaluación Económica 137 P. de Equilibrio = a ( Costo Fijo ) 1-b (Costo variable/ Ventas ) P. de Equilibrio = 34.190,17 1 - 0,75 P. de Equilibrio = 45.489,23 60.640,00 P. de Equilibrio = 75,02% En la gráfica se puede apreciar el total de ingreso o ventas netas que corresponde a la cantidad de $ 62.203.87, mientras que los costos totales equivale a $ 46.359.31, y los costo fijos tienen un monto de $ 34.190.17 GRÁFICA DE PUNTO DE EQUILIBRIO Ventas netas $ 62.203.87 Costos Costo total $ 46.359.31 400 300 200 Costo 100 6.2 Rentabilidad del Proyecto fijo $ 34.190.17 Evaluación Económica 137 La rentabilidad del pro yecto esta dada por la rentabilidad sobre la inversión total, sobre el capital propio y sobre las ventas como sigue a continuación 6.2.1 Rentabilidad sobre la Inversión Total Cuando se obtuvo el estado de pérdidas y ganancias se estableció que la rentabilidad sobre la inversión para el primer año es de 21.58 %. Cuadro # 41 CALCULO DE LA RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN TOTAL R.I. = Utilidad Antes del Impuesto a la Renta Inversión Total R.I. = R.I. = 6.2.2 X 100% 11.930,08X 100% 55.270,57 21,58% Rentabilidad sobre el Capital Propio Al relacionar utilidades con el capital propio se establece un vínculo rentable de 26.35 % el primer año Cuadro # 42 CALCULO DE LA RENTABILIDAD SOBRE EL CAPITAL PROPIO Evaluación Económica 137 Utilidad Antes del Impuesto a la Renta Capital Social R.C.P. = 11.930,08X 100% 45.270,57 R.C.P. = R.C.P. = 6.2.3 X 100 26,35% Rentabilidad sobre las Ventas Al final el margen de utilidad que se determina sobre las ventas es de 19.18 % el primer año registrado Cuadro # 43 CALCULO DE LA RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS R.S.V = Utilidad Antes del Impuesto a la RentaX 100% Ventas Netas R.S.V. = R.S.V. = 6.3 Flujo Neto 11.930,08X 100% 62.203,87 19,18% Evaluación Económica 137 La situación de solvencia y liquidez de una empresa se la puede determinar a través del flujo de caja, con este fin se elaboró este estado financiero que se presenta en el siguiente cuadro. Cuadro # 44 FLUJO DE CAJA AÑOS CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 55.270,57 62.203,87 74.928,30 81.709,62 88.716,71 95.976,51 62.203,87 65.980,74 69.802,47 73.615,56 77.638,65 8.947,56 11.907,15 15.101,15 18.337,86 53.256,31 63.021,15 66.608,47 70.378,85 74.431,08 Costo de Producción 33.818,50 34.833,06 35.878,05 36.954,39 38.063,03 Costo Administ. Y Ventas 13.060,98 14.105,86 15.234,33 16.453,07 17.769,32 1.289,00 2.774,94 2.774,94 2.774,94 2.774,94 A.- FUENTES EXTERNAS Recursos Propios 45.270,57 Préstamo 10.000,00 INGRESOS Ventas Saldo Año Anterior B.- USOS 55.270,57 Inversión Fija 43.182,57 Capital de Operación 12.087,99 SERVICIO Intereses Amortización del Préstamo 6.135,55 6.951,91 7.876,93 8.924,93 Repart. Utilidad (15%) 2.105,31 2.140,03 2.387,27 2.614,97 2.854,71 Imp. A la Renta (25%) 2.982,52 3.031,71 3.381,97 3.704,54 4.044,17 8.947,56 11.907,15 15.101,15 18.337,86 21.545,42 C.- Flujo de Caja TIR VAN 55.270,57 21 % 23.356,76 Conclusiones y Recomendaciones 142 Como se puede observar, en este proyecto se obtendría un flujo de caja positivo desde el primer hasta el último período analizado (cinco años). Lo cual demuestra que la empresa a instalarse no tendría ninguna dificultad financiera para atender sus compromisos con terceras personas, más aún podría distribuir utilidades a sus accionistas . 6.4 Tasa Interna de Retorno La tasa interna de retorno representa la máxima tasa de interés con que se recupera la inversión total durante la vida útil del pro yecto, y se la compara con la tasa interna vigente en el mercado de competencia . Formula = F (1 + i ) n Cuadro # 45 TASA INTERNA DE RETORNO Flujo Años Neto 0 -55.270,57 1 8.947,56 2 11.907,15 3 15.101,15 4 18.337,86 5 21.545,42 5 43.182,57 TIR VAN 6.5 Período de Recuperación Factores 40% 45% -55.270,57 -55.270,57 6.391,11 6.170,73 6.075,08 5.663,33 5.503,33 4.953,43 4.773,49 4.148,36 4.006,04 3.361,36 8.029,13 6.737,03 21% $ 23.356,76 Conclusiones y Recomendaciones 142 El período de recuperación de la inversión mide el tiempo que se requiere para la inversión en el pro yecto se recupere, mediante los flujos de fondos que genera el propio pro yecto. Cuadro # 46 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN ( VALORES EN DÓLARES ) Flujo Neto Inversión Acumulado General Porcentaje de Recuperación 8.947,56 8.947,56 55.270,57 16,19 11.907,15 20.854,71 37,73 15.101,15 35.955,86 65,05 18.337,86 54.293,71 98,23 21.545,42 75.839,14 137,21 Flujo Neto Fuente. Flujo de Caja La inversión inicial que requiere el proyecto será recuperada en el cuarto año de producción, que es considerado como aceptable 6.5 Factibilidad y viabilidad del proyecto La Tasa Interna de Retorno ha sido calculado en 23.17 % mayor que la tasa de interés del mercado que es de 12.05%, el Valor Actual Neto es de $ 28.049.72, el tiempo de recuperación de la inversión es de cuatro años. Estos indicadores dan la factibilidad y sustentabilidad del proyecto. Conclusiones y Recomendaciones 142 CAPITULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7.1 Conclusiones Al termino del desarrollo de este proyecto se establecen varias conclusiones, el servicio de comidas rápidas esta siendo más acogido cada día en la medida que nuestro país crece económicamente. Claro pues que también hay que tener en cuenta la situación actual del país donde por la falta de un capital sólido muchas empresas han quebrado, entonces siendo realistas también se tiene la opción de perder lo invertido. De la investigación podemos concluir que es un sector con rendimientos elevados y estables, lo que hace atractivo el ingreso de otros competidores Según mi criterio, el proyecto es realizable, y que se puede llegar al cumplimiento de los objetivos , puesto que no es nada imposible lo único importante es el compromiso personal para poder llegar a estos. Se ha analizado las posibilidades que tiene este campo, hay un crecimiento de la población consumista de comida rápida, así como demanda de opciones de productos que proporcionen satisfacción al consumidor. Los costos que se dan a lo largo del desarrollo del proyecto no son cuantiosos como los de otros proyectos en los que hay que invertir mucho dinero para producir un producto, lo que resulta ventajoso para el negocio porque puede funcionar sin tener necesariamente un espacio físico para oficinas, por poner un ejemplo de su versatilidad. 7.2 Recomendaciones Conclusiones y Recomendaciones 142 Por lo anteriormente expuesto se recomienda lo siguiente: Instalar la planta en la provincia del Guayas específicamente en la ciudad de Guayaq uil. Se puede considerar como una opción el alquiler de un local, en vez de la construcción de la misma. Ya que esto reduciría en parte los costos. Se debe tomar la debida precaución al seleccionar el personal de planta, sobre todo en lo relacionado a la cocina donde se preparan los productos y los vendedores que van a desarrollar su trabajo en los motocarros, para lograr un producto de excelente calidad. Es necesario cumplir con la campaña de promoción para captar demandantes, haciendo hincapié en la importancia de un producto sano y bajo en calorías. El préstamo a contratarse para financiar parte de la inversión fija debe ser en condiciones mu y favorables en cuanto a la tasa y al plazo. Se debe considerar una tasa no mayor al 12,89 % anual y un plazo de 5 años más un año de gracia. Es recomendable que la empresa a constituirse para ejecutar este pro yecto adopte la figura jurídica de compañía anónima a fin de captar mayores recursos financieros mediante la emisión de acciones u obligaciones autorizadas por la Superintendencia de Compañía. Conclusiones y Recomendaciones 142