Antropología de los alimentos
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Antropología de la alimentación • Relaciona comida y civilización. Composición de dietas en el mundo. En la mayoría de los países desarrollados, se han modificado nuestros hábitos de alimentación, por influencias de otros lugares. Aún así, la alimentación de las distintas zonas del mundo, es en general de la siguiente manera: ♦ EEUU, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, desde los Pirineos hasta el resto de Europa, y parte de Rusia; la alimentación se basa en lácteos, trigo azúcar y carnes. ♦ En la zona Mediterránea, la base alimentaria es de trigo, carne y legumbres. ♦ Sudáfrica e Indochina, se inclinan hacia el Sorgo, mijo y las legumbres. ♦ En Alaska, y los demás países cercanos al polo Norte, se alimentan casi exclusivamente de pescado, grasa animal y trigo. ♦ En China, se dan dos estilos de dieta: − lácteos, carne y cebada − sorgo, mijo carne y legumbres. ♦ En América Central se alimentan de tubérculos, arroz y legumbres ♦ Finalmente, en la zona del Índico predomina el consumo de pescado. 2. Enumera actividades sociales relacionadas con el consumo de alimentos. ♦ Celebraciones cómo bodas, bautizos o comuniones, ♦ Cumpleaños, ♦ Reuniones de trabajo, ♦ Fiestas conmemorativas, cómo las Navidades, ♦ Reunión de amigos o familiares... • Realiza un esquema de acontecimientos alimentarios más importantes en la historia de la alimentación ♦ En el II Milenio a.C. ya se sembraba trigo y cebada y se asaban, junto a la carne. ♦ En el milenios IV a.C. se bebía cerveza y vino en Mesopotamia. En Oriente próximo ya se consumía yogur. ♦ En el II a.C. los chinos inventan el pan. En Babilonia ya se prepara carne y pescado. Los egipcios descubren las frituras y los chinos, la conservación de los alimentos mediante el hielo. ♦ En la India se aprende a conseguir miel, se abre la ruta de las especies, y los romanos elaboran galletas. ♦ En el siglo XI, se produce una verdadera revolución en la agricultura occidental, con la introducción del arado . ♦ Hacia el s.XII aparece la mantequilla ♦ Con el descubrimiento de América, se produce una revolución en todas las costumbres, cabe destacar en el aspecto culinario. Los españoles traen a Europa alimentos cómo el cacao, maíz, tomate, tabaco o patata. ♦ A finales del siglo se empieza a usar el tenedor cómo cubierto. ♦ En el 1683 se cocina el primer cruasán ♦ En 1741, un químico inyecta ácido carbónico al agua: nace la gaseosa 1 ♦ En 1763, la patata evita una época de hambrunas ♦ En 1868, se investiga sobre la esterilización de los alimentos ♦ En 1879 se hace la compra ya en los supermercados ♦ Finalmente, llega la coca−cola, inventada por John Pemberton en Atlanta. Su éxito se extendió por distintos países rápidamente. • Realiza un análisis nutricional de distintos preparados de cocina popular relacionando sus ingredientes con la época del año de consumo y entorno geográfico. ALIMENTO ÉPOCA DEL AÑO LUGAR ANÁLISIS NUTRICIONAL Gazpacho Verano Andalucía Vitaminas y minerales Cocido Invierno Madrid PAVB, grasa y energía Fabada Invierno Asturias PAVB, grasa y energía Paella Cualquiera Levante Hidratos de carbono y PAVB Sushi Cualquiera Japón PAVB Lasaña Cualquiera Italia PAVB, hidratos de carbono y grasa Fritura de pescado Cualquiera Andalucía PAVB y grasa Migas Cualquiera Castilla Grasa y energía Parrillada de verdura fresca Primavera Navarra Vitaminas y minerales • Relaciona algunos hábitos o ideologías alimentarias analizando sus características nutricionales. La alimentación en diferentes pueblos, ésta influida por cuestiones religiosas o por distintas tradiciones. Dos ejemplos muy típicos son la Vigilia, o la prohibición del cerdo en la religión musulmana. La vigilia consiste, en que los viernes de cuaresma, viernes santo, y miércoles de ceniza, no se puede ingerir carne cómo sacrificio. Nutricionalmente ésta costumbre sería recomendable ya que la población, tiene un aporte cárnico elevado, y esto supone un exceso de proteínas y de grasas saturadas. Por otro lado, la prohibición del cerdo por el Islam, se inició porque el cerdo contagiaba distintas enfermedades a la población. Por ello, se quiso remediar mediante la religión, que llegaba a todos por igual, prohibiéndolo, y así evitar epidemias. • Comenta el éxito social del comensalismo. Es un modo de poder relacionarse y abordar ciertos temas de conversación de manera distendida, siendo el último fin comer. Se puede aplicar en el trabajo, relaciones familiares, personales, etc. • Opinión del grupo Las civilizaciones han ido adaptándose al entorno, y confeccionando así distintos platos típicos de cada zona territorial. Esto ha definido distintas culturas por todo el mundo. Últimamente, gracias a las nuevas comunicaciones y a las migraciones, se ha podido usar como mecanismo de interculturalidad, pudiendo probar platos típicos de distintas regiones. La alimentación y el comensalismo favorece también las relaciones sociales. Lo que no podemos negar es que la elaboración de los platos se ha convertido en un arte, y su degustación un verdadero placer. 2
