Documento 3930805

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria. ISSN: 1695-7504
2009 Vol. 10, Nº 8
REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet - http://revista.veterinaria.org
Vol. 10, Nº 8, Agosto/2009 – http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n080809.html
Bienestar de los animales acuáticos, con fines de
control sanitario (Welfare of the aquatic animals, with
ends of sanitary control)
Rubio Limonta, Manuel: Centro de Investigaciones Pesqueras,
mrubio@cip.telemar.cu, rubiolimonta@comunidad.veterinaria.org I
Silveira Coffigny, Raquel: Centro de Investigaciones Pesqueras,
raquel@cip.telemar.cu, rasil55@comunidad.veterinaria.org
Centro de Investigaciones Pesqueras. 5ta Ave y 246. Playa Ciudad
Habana. Cuba.
Resumen
Para introducir las prácticas y el concepto de bienestar de los
animales acuáticos, la OIE, (2006) ha propuesto trabajar los temas
referidos al transporte por las vías vía terrestre y marítima, y del
sacrificio para el consumo humano y el control sanitario). En el
trabajo se refieren las prácticas que pueden ser empleadas en la
industria acuícola, para el sacrificio humanitario de animales
acuáticos describiendo métodos de eutanasia mecánicos, eléctricos,
químicos y físicos con fines de control sanitario teniendo en cuenta su
bienestar.
Palabras claves: bienestar ‫ ׀‬sacrificio ‫ ׀‬acuáticos ‫ ׀‬sanitario
Abstract
To introduce the practices and the concept of well-being of the
aquatic animals, the OIE, (2006) has intended the topics referred to
the transport to work (via terrestrial and marine), and of the sacrifice
(I consummate human and for the sanitary control). In the work we
refer the common practices that can be employees in the aquaculture
industry, for the sacrifice of aquatic animals describing the methods
of slaughter mechanic, electric, chemical, physical with ends of
sanitary control keeping in mind its welfare.
Keywords: welfare ‫ ׀‬sacrifice ‫ ׀‬aquatic ‫ ׀‬sanitary ‫׀‬
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Introducción
En los últimos años se está dando una importancia creciente a las
normas sobre bienestar animal, esto es una cuestión compleja que
incluye aspectos científicos y éticos, pero también económicos,
culturales y políticos.
Dentro de estos aspectos, la evaluación
científica ha progresado para los animales terrestres, no así para los
animales acuáticos donde varios aspectos requieren una investigación
más profunda y el establecimiento de normas regulatorias como
disposiciones legales y administrativas de alcance internacional.
El término bienestar
en animales acuáticos se refiere a las
condiciones que deben creárseles a los animales para que, según la
especie, estos puedan enfrentan los factores ambientales, de gestión
y manipulación manteniendo niveles óptimos
de salud y
productividad. Estas condiciones deben minimizar el efecto de los
agentes ambientales y fisiológicos negativos, así como otros agentes
estresantes que pueden estar asociadas a prácticas incorrectas. El
bienestar considera al animal en un estado de armonía en su
ambiente y la forma por la cual reacciona frente a los problemas del
medio, tomando en cuenta su confort, alojamiento, trato, cuidado
responsable, nutrición, prevención de enfermedades,
manejo y
eutanasia humanitaria cuando corresponda Estol, (2008).
Se han establecido por el Farm Animal Welfare Comité, (1993) y la
OIE, (2006) los principios básicos a trabajar para el bienestar de los
animales acuáticos reconociendo las “cinco libertades” (libres de
manifestar modelos normales de comportamiento, libres de dolor,
heridas y enfermedad; libres de miedo y angustia; libres de malestar
físico y térmico; libres de hambre, sed y malnutrición), como pautas
valiosas para el logro de este propósito, además de la existencia de
una relación decisiva entre la salud y su bienestar.
Los indicadores del bienestar en especies acuáticas pueden implicar
una evaluación de la salud y lesiones; el crecimiento,
comportamiento y otros factores de desempeño; la captura,
alimentación,
manipulación,
gestión,
transporte,
sacrificio
humanitario y otras condiciones que no se encuentran normalmente
en la naturaleza; y los factores ambientales u otros agentes
estresantes que pueden afectar negativamente la producción y el
desempeño (Johnston & Jungalwalla, 2008).
Tomar en cuenta estos principios e indicadores en las mejoras del
bienestar de los animales acuáticos permite con frecuencia mejorar la
productividad y la seguridad sanitaria de los alimentos y, por ende los
beneficios económicos (C. Johnston, C y Jungalwalla, P., 2008).
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Para lograr normas regulatorias en el bienestar de especies acuáticas
la OIE, (2006) ha propuesto comenzar
a trabajar en algunas
directrices relacionadas con el transporte por las vías terrestres y
marítimas, el sacrificio adecuado para el consumo humano y la
destrucción con fines de control sanitarios aplicando los principios de
que, el empleo de peces conlleva la responsabilidad ética de velar por
su bienestar en la mayor medida posible y que la evaluación científica
del bienestar de los peces de cultivo debe abarcar una serie de
elementos científicos y de juicios de valor, que deben
ser
considerados de forma conjunta.
Para comenzar la introducción práctica del concepto de bienestar de
los animales acuáticos en peces de cultivo (aunque son excluidas las
especies ornamentales) en el presente trabajo se refieren
y
describen métodos y técnicas comunes que pueden ser empleadas en
la industria acuícola, para el sacrificio de animales acuáticos con fines
de control sanitario, teniendo en cuenta su bienestar.
Desarrollo
Sacrificio de peces en condiciones humanitarias con fines de
control sanitario.
Como principio en el sacrificio humanitario de animales con fines de
control sanitario según Mahia Minteguiaga, (2008) tomado de The
Principles of Humane Experimental Technique, (1959), se debe
establecer el principio de las tres R teniendo mayor relevancia en
aquellos animales destinados
a la investigación. Este principio
establece:
Reemplazo (con alternativas no-animales)
Reducción (del número de animales usados)
Refinamiento (por medio de la redacción de protocolos
experimentales, para reducir el dolor y sufrimiento)
Para la investigación se debe pensar en métodos que puedan proveer
los mismos resultados sin usar animales. Si tienen que ser usados,
deben emplearse métodos estadísticos que permitan reducir su
número al mínimo estadísticamente necesario. El investigador debe
buscar siempre formas de adecuar el método experimental que
permita una disminución del potencial sufrimiento de los animales
involucrados en la investigación.
Un aspecto importante a considerar son las condiciones del lugar
donde se va a realizar la eutanasia, debiéndose realizarse
adaptaciones específicas teniendo en cuenta tanto el bienestar de
los animales como los aspectos relacionados con la bioseguridad.
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Tomada la decisión del sacrificio la operación debe de llevarse a cabo
lo más rápido posible, manteniendo los procedimientos normales de
cultivo hasta el momento del sacrificio (Johnston & Jungalwalla,
2008). Se debe reducir en lo posible la manipulación y
desplazamiento de los peces y pueden adoptarse las indicaciones
siguientes:
1. Cuando se sacrifican humanitariamente peces con fines de
control sanitario, los métodos utilizados deberán producir una
muerte inmediata o una pérdida inmediata de sensibilidad hasta
el final del proceso.
2. Se deberán controlar continuamente los procedimientos para
verificar su coherencia en lo que se refiere al bienestar y la
bioseguridad.
3. Una vez concluidas las operaciones, se redactará un informe en
el que se describirán los métodos empleados y sus efectos en el
bienestar.
Establece la OIE, (2008) que las Autoridades Sanitarias deben
elaborar un plan para la eutanasia de los peces con fines de control
sanitario en condiciones higiénicas teniendo en cuenta:
a) reducción de la manipulación y del desplazamiento
b) establecimientos que tengan los requisitos adecuado para
evita el sufrimientos de los animales.
c) cuando sea necesario desplazarlos a otro lugar, seguir las
normas de traslado establecidas para asegurar su bienestar;
c) especie, número, edad y tamaño de los peces;
d) métodos de eutanasia y costos de la operación;
e) disponibilidad de sustancias químicas y material necesario
para dicha práctica;
f) instalaciones disponibles
para el muestreo después del
sacrificio sanitario
g) cumplimiento de las condiciones de bioseguridad;
h) cualquier cuestión legal anexa, por ejemplo, posible
utilización de utilizar medicamentos veterinarios o tóxicos de
uso restringido, o si la operación puede afectar al medio
ambiente.
Al planificar la eutanasia es importante elegir un método que sea
fiable, rápido y humanitario, que la acción no constituya una práctica
cruel y poco ética. Con este objetivo se describen los siguientes
métodos de eutanasia para los peces.
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Sacrificio humanitario de los peces para el control sanitario.
Individuos solos
Existe una relación estrecha entre la salud de los animales acuáticos
con su bienestar, por ello a fin de evitar sufrimiento, todo pez
moribundo, herido o seriamente enfermo sin posibilidad de
recuperación debe ser eliminado en condiciones humanitarias sin
dilación, OIE (2008).
Cunado se necesita realizar un muestreo, los animales pueden ser
capturados con una red dándole muerte instantáneamente mediante
un golpe en la cabeza o mediante la aplicación de un anestésico
adecuado. Se usarán únicamente anestésicos registrados para su
utilización en peces. Ningún pez debe morir por asfixia.
Para grupos de animales
Las Autoridades Sanitarias deben de garantizar que esta acción se
realice con el menor sufrimiento para los animales. El método de
elección su realización dependerá de si esta se realiza en un sistema
cerrado, semicerrado o abierto.
En todos los casos la ausencia de los signos que se señalan a
continuación es indicativa de aturdimiento/muerte efectivos:
• movimiento respiratorio (cese de movimiento opercular);
• respuesta evocada visualmente (VER);
• reflejo vestíbulo-ocular (VOR, ojos tornados al exterior);
• movimiento reflejo de la cola y de los movimientos
musculares.
Métodos de aturdimiento mecánico de los peces
1. Aturdimiento por percusión
Un golpe en la cabeza puede ser un método de eutanasia apropiado
para peces grandes, cuando el número es limitado. Este método debe
ir
seguido
de
decapitación,
descabello
o
sangrado.
El
aturdimiento por percusión es un
método irreversible en más del 99%
de
los
casos
si
se
aplica
correctamente, debiendo los peces
estar fuera del agua durante solo 510 segundos antes de aplicar el
golpe.
Los animales deben ser retirados
rápidamente del agua, sujetarse y
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recibir un golpe rápido en la cabeza aplicado con una maza o un
instrumento mecánico de aturdimiento. El golpe debe ser
suficientemente fuerte encima del cerebro o en la zona
inmediatamente adyacente para producir la pérdida inmediata de
sensibilidad.
Para comprobar la eficacia del aturdimiento los peces deben ser
inspeccionados para percibir el estado en que se encuentran, y se les
deberá aturdir nuevamente de ser necesario. El aturdimiento por
percusión es conveniente aplicar en algunas especies de peces tales
como los salmónidos y el halibut.
2. Clavija perforadora o Iki-jime
La clavija perforadora o Iki-jime es un método irreversible para
eliminar a los peces mediante daño
físico al cerebro. Se aplica insertando
un
clavo
en
el
cerebro,
sea
manualmente,
o
usando
equipo
especialmente diseñado para destruir
las funciones sensoriales y motrices.
Una variante es el aturdimiento con
aguja cautiva.
La clavija deberá apuntar al cerebro
del pez en posición que lo penetre,
donde el impacto deberá producir la pérdida inmediata de la
sensibilidad. Los daños físicos causados al cerebro por la penetración
del perno pueden ocasionar la muerte; sin embargo, la destrucción
del cerebro o sangrado deberá realizarse rápidamente.
El tiempo transcurrido entre la captura y la aplicación del método
deberá ser de entre 5–10 segundos y un minuto. Es conveniente para
eliminar peces grandes (incluido el atún) en granjas equipadas con
material de sacrificio sanitario.
Cuando los peces están agitados, es difícil de aplicar, ya que la
manipulación durante la operación puede provocar imprecisión en el
posicionamiento y orientación de la clavija, y causar incapacidad y
daños a los peces mermando su bienestar.
3. Balas
El disparo puede ser un método eficaz para la eutanasia de peces
grandes en condiciones de campo, ya que requiere un mínimo de
manipulación y sujeción.
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Se podrá confinar los peces en la red y dispararles en la cabeza, o
capturarlos y mantenerlos en una posición fija en la superficie de la
red (enganche) antes de dispararles en la cabeza. Los peces deben
estar en posición correcta y la distancia de tiro debe ser lo más corta
posible.
El ruido del arma puede causar reacciones de estrés y ser peligroso
para el personal operativo. La contaminación del área de trabajo
debido a la pérdida de fluidos corporales puede representar un riesgo
de bioseguridad.
Cuando se aplican de forma adecuada y precisa estos métodos se
produce la pérdida inmediata de la sensibilidad, de los movimientos y
de la respuesta evocada visualmente, pero cuando su aplicación se
realiza de modo incorrecto puede causar daños o afectar al bienestar
de los peces, por ello, para su aplicación el personal operativo que los
practica debe ser competente para asegurar una ejecución apropiada
de los métodos en condiciones humanitarias.
Aturdimiento eléctrico
El aturdimiento eléctrico implica la aplicación de una corriente
eléctrica de intensidad, frecuencia y duración suficientes para causar
una pérdida inmediata de sensibilidad.
La aplicación eficaz de este método requiere que el aturdidor eléctrico
sea específico para las especies de peces y su medio. Este material
de aturdimiento deberá ser probado con regularidad para verificar
que la intensidad de la corriente es adecuada y solo debe utilizarse en
las especies para las cuales ha sido diseñado.
Como metodología se verificará que las cabezas de los peces se
mantengan bajo la superficie del agua, y que haya una distribución
uniforme de corriente eléctrica en el tanque o cámara de
aturdimiento, con un tiempo mínimo en el tiempo transcurrido entre
el confinamiento y el aturdimiento. La duración de la corriente en el
baño deberá ser suficientemente larga para asegurar la culminación
y efectividad del proceso.
Los signos de que la operación que indican que esta se ha efectuado
correctamente son los siguientes:
•
•
•
Pérdida inmediata del movimiento respiratorio (cese de
movimiento opercular);
Pérdida de respuesta evocada visualmente;
Pérdida inmediata del reflejo vestíbulo-ocular (VOR, ojos
tornados al exterior);
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•
Pérdida del movimiento reflejo de la cola y de los movimientos
musculares.
El aturdimiento eléctrico es un método humanitario porque permite
aturdir y dar muerte inmediata y simultáneamente a un gran número
de peces con un mínimo de manipulación y sujeción. Esta técnica no
invasiva reduce al mínimo el riesgo de bioseguridad y es adecuado
para trabajar bajo condiciones controladas.
Dentro de sus principales limitaciones se encentra que instalaciones
industriales y no es aplicable en condiciones de campo.
El equipo de electrocución debe aplicarse y mantenerse
correctamente para producir el aturdimiento y muerte efectivos,
requiere una fuente de alimentación fiable y puede ser peligroso para
el personal operativo.
Métodos químicos y físicos de eutanasia
Como métodos químicos tenemos la adición de sustancias químicas al
agua. Para este procedimiento las sustancias que se utilicen deben
ser eficaces y no tener únicamente un efecto anestésico. Cuando se
utilice sustancias químicas, el personal operativo deberá verificar que
la solución tenga la concentración correcta, y que se utiliza agua
dulce para las especies de agua dulce y agua de mar para las
especies marinas. Si una solución química se utiliza varias veces,
debe procederse a la aeración u oxigenación para evitar la asfixia.
Los peces deberán mantenerse en la solución química hasta que se
produzca la muerte. Los que estén solo anestesiados necesitarán que
se aplique otro método como, por ejemplo, el sangrado, la
decapitación o el aturdimiento mecánico apropiado.
Entre las sustancias químicas apropiadas se incluyen las siguientes:
1. El hidrocloruro de benzocaína puede producir anestesia
profunda si se añade una sobredosis al agua. Como la
benzocaína tiene una baja solubilidad en el agua, tiene que
administrarse en forma de solución madre sea de etanol (10%),
sea de propilenglicol (5%). Una solución final de 100 mg/litro
eficaz en peces.
2. El iso-eugenol (2-metoxi-4-propenilfenol (Aqui S). La dosis
mortal eficaz es de 25 ml/1000 litros de agua.
3. La metacaína (metansulfonato de tricaína, MS 222) tiene un
efecto similar al de la benzocaína. Su solubilidad en el agua es
alta. Una solución final de 100 mg/litro es suficiente para
peces, pero se recomienda una concentración de 250 mg/litro
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durante 10 minutos tras el cese de los movimientos
operculares.
4. El clorhidrato de metomidato es eficaz para anestesiar los peces
en acuarios y las especies no destinadas al consumo. La
inducción de anestesia es rápida (1–2 minutos) y sin reacción
de estrés. En los salmónidos, la dosis recomendada es de 2–6
mg/litro de agua. El metomidato puede causar una anestesia
inadecuada de las larvas de algunas especies tales como los
peces rojos y cortinón ocelado.
5. La rotenona es eficaz para
el sacrificio masivo de peces
silvestres cuando se encuentran en cursos naturales de agua.
La dosis eficaz de rotenona activo es de 0,025 a 0,15 g/1000
litros dependiendo de la especie. Es menos eficaz a
temperaturas inferiores a los 10ºC y en aguas con alto
contenido de sedimentos. Su efecto es reversible y se puede
revivir los animales introduciéndolos en agua sin rotenona con
oxigenación.
Los principales inconvenientes de este método es que se necesita
añadir suficientes cantidades de las sustancias químicas al agua para
lograr el efecto deseado. Cuando los peces solo se anestesian, es
necesario aplicar posteriormente otro método de eutanasia. La
presencia de sustancias químicas puede enmascarar algún resultado
diagnóstico en el muestreo.
Sus ventajas son las de aturdir un gran número de peces en un lote
por lo que se pueden aplicar a grandes cantidades de peces en
compartimentos cerrados. No se necesita manipular los peces hasta
que estén anestesiados o eutanasiados.
Por bioseguridad
es esencial el cuidado en la preparación y
suministro del agua tratada, en la eliminación de estas aguas y de los
cadáveres contaminados.
Los métodos físicos que se describen a continuación también
necesitan de regulaciones oficiales.
1. Decapitación
Para la decapitación se requiere de un instrumento afilado tal como
una guillotina o un cuchillo, puede utilizarse en los peces pero
únicamente después de la anestesia; este método produce la muerte
por isquemia cerebral. El material necesario deberá mantenerse en
buenas condiciones de funcionamiento. Si se aplica convenientemente
la técnica es eficaz para las anguilas.
La contaminación del área de trabajo debido al sangrado y a los
fluidos corporales puede representar un riesgo de bioseguridad.
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Deben establecerse buenas prácticas para la desinfección de las áreas
donde se aplique este método.
2. Trituración
La trituración mediante un aparato mecánico con cuchillas o
protuberancias rotativas es un método conveniente que provoca
fragmentación inmediata, y permite realizar un trabajo rápido con un
gran número de peces recién nacidos y de los huevos.
El material triturado procedente de peces infectados debe ser tratado
cumpliendo estrictamente con los requerimientos de bioseguridad.
La trituración requiere un aparato especial que deberá mantenerse en
excelentes condiciones y durante su funcionamiento el material a
triturar se debe introducirse a un ritmo tal que no se produzcan
atascos.
Métodos, procedimientos o prácticas inaceptables por razones
de bienestar de los peces
Los siguientes métodos de eutanasia no se consideran aceptables
para eliminar a los peces por razones de su bienestar:
a) El uso de CO2 sólo o combinado con agua refrigerada o hielo
triturado no es aceptable, debido a sus efectos de aversión.
b) No es conveniente utilizar los baños de sales o de amoníaco
para las anguilas debido a sus efectos de aversión.
c) La asfixia no es conveniente, ya que la sensación no se
pierde durante la inducción lenta
d) El sangrado no es conveniente sin previa insensibilización.
Conclusiones
La aplicación de algunos de los métodos propuestos debe ser un
aspecto a valorar antes de proceder la sacrificio sanitario de peces, y
deben están incluido dentro de proyectos y protocolos de trabajo
como indicadores del control de la calidad.
El sacrificio de animales con fines de control sanitario es de fácil
ejecución pero requieren del establecimiento de normas regulatorias
como disposiciones legales y administrativas de alcance
internacional.
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REDVET: 2009 Vol. 10, Nº 8
Recibido 05.03.09 - Ref. M030913 - Revisado 25.06.09 - Aceptado 14.07.09
Ref. def. 080907REDVET - Publicado 15.08.09
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