UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA Facultad de Ciencias Agrarias DEPARTAMENTO Producción Animal AREA Producción Animal CÓDIGO PROGRAMA DE Nivel Número Actividad Producción de Vacunos para Carne Uso Interno Folio Nº Frec. Époc . 1-OBJETIVOS: 1.- EN EL AREA COGNOSCITIVA: Identificar los sistemas reales de producción de carne existentes en la región. Describir los elementos del sistema de producción y sus interacciones, integrando conceptos que respondan al denominado “Enfoque de Sistemas”. Planificar sistemas de producción de carne, aplicando la metodología de cálculo de la programación forrajera y ganadera. 2.- EN EL AREA DE LAS ACTITUDES: Se pretende que los alumnos rescaten y hagan uso de conocimientos básicos adquiridos en cursos previos. Proveerles un marco conceptual. Proveerles herramientas de trabajo profesional. Proveerles contacto con sistemas reales de producción. Estimular la inquietud por el plano intelectual. VIGENCIA Ciclo Ledtivo Inicial Resp. Form. Prog. 1 DEPARTAMENTO Producción Animal PROGRAMA DE Uso Interno Facultad de Ciencias Agrarias UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA AREA Folio Nº Producción Animal Producción de Vacunos para Carne CÓDIGO Nivel Número Actividad 2-CONTENIDOS MÍNIMOS: I.- INTRODUCCION II.II.1.II.2.II.3.II.4.II.5.II.6.- CRIA VAQUILLONAS DE REPOSICION. VACAS ADULTAS. MANEJO SANITARIO DEL RODEO DE CRIA. DESTETE. MANEJO DEL RODEO DE CRIA A TRAVES DE SU CICLO DE PRODUCCION. REGISTRO DE PROCREO. III.- INVERNADA III.1.- PRODUCCION DE CARNE NACIONAL Y MERCADOS. III.2.- CARACTERIZACION DE LOS SISTEMAS GANADEROS DEL SUDESTE BONAERENSE. III.3.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO. III.4.- CARGA ANIMAL. III.5.- MANEJO DE LA INVERNADA A LO LARGO DEL AÑO. III.6. ENGORDE A CORRAL III.7.- SANIDAD EN INVERNADA. III.8.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRIA. III.9.- INCIDENCIA DE DIFERENTES TÉCNICAS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE POR HECTÁREA. III.10.- INVERNADA DE NOVILLOS PUROS Y CRUZAS. IV. ASPECTOS ECONÓMICOS DEL NEGOCIO EN GANADERIA. 2-CONTENIDOS MÍNIMOS:(Continuación) VIGENCIA Ciclo Ledtivo Inicial Resp. Form. Prog. 1 Frec. Époc . DEPARTAMENTO Producción Animal. PROGRAMA DE Uso Interno Facultad de Ciencias Agrarias UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA AREA Folio Nº Producción Animal Producción de Vacunos para Carne CÓDIGO Nivel Número Actividad Frec. Époc . 3-PROGRAMA ANALÍTICO: INTRODUCCIÓN Stock nacional y composición por regiones. Consumo per cápita. Faena. Exportación. I.- CRIA . Descripción de los sistemas de cría en la región; niveles de producción; factores que lo afectan. I.1.- VAQUILLONAS DE REPOSICION . Pubertad: importancia e implicancia en el manejo de las vaquillonas de reemplazo. Factores que la afectan. . Efecto del plano nutricional sobre la fertilidad al primer servicio. Importancia de las concepciones tempranas. . Edad al primer entore: 15, 22 y 27 meses; ventajas y desventajas de cada uno. I.2.- VACAS ADULTAS . Efecto del peso corporal y del estado sobre la eficiencia reproductiva. . Intervalo parto-primer celo: factores que lo afectan. . Distribución de las pariciones: implicancias sobre la eficiencia del rodeo. . Epoca, duración y estacionamiento del servicio. I.3. TOROS . Tipos de toros (Frame según sistema de producción). . Consideraciones para la elección de un toro (fenotipo). Indices utilizados para su evaluación. . Manejo. Líbido. Comportamiento social. I.4.- MANEJO SANITARIO DEL RODEO DE CRIA . Enfermedades detectadas según categoría en la Cuenca del Salado. . Evaluación pre servicio en vaquillonas. . Examen de toros. . El toro como vector potencial de enfermedades. . Causas de pérdidas reproductivas durante el servicio. . Causas de pérdidas reproductivas desde la gestación al parto. . Control de las principales enfermedades infecciosas de la reproducción. . Calendario sanitario en el rodeo de cría. I.5.- DESTETE . Edad y época de destete. Factores que afectan el peso al destete. . Destete precoz, temporario y enlatado. I.6.- MANEJO DEL RODEO DE CRIA A TRAVES DE SU CICLO DE PRODUCCION . Manejo durante el servicio. . Manejo desde el fin de servicio hasta el destete. . Manejo desde el destete hasta la parición. . Manejo durante la parición. I.7.- PLANIFICACION DEL PASTOREO:.Aspectos conceptuales sobre: . Oferta y demanda forrajera. Estimación de Oferta. Estimación de demanda. . Presupuesto forrajero. Presupuestos corto, mediano y largo plazo. . Balance forrajero. Técnicas disponibles para aumentar la oferta de pasto. Genotipos, Fertilización Métodos de pastoreo, Manejo de excedentes, Suplementación. Técnicas disponibles para manejar la demanda. Manejo de la lactancia, destetes. Restricción del consumo en vacas multíparas. Condición corporal. . Control del Presupuesto Forrajero. I.8.- REGISTRO DE PROCREO . Indices de procreo. Interpretación. I 9. – CRUZAMIENTOS EN CRÍA. . Para que cruzar? . Evaluaciones conducidas en el INTA Balcarce. . Complementariedad entre razas. Heterosis. Selección. . Aspectos a considerar para interpretar resúmenes de padres. . Cuando se debería cruzar? VIGENCIA Ciclo Ledtivo Inicial Resp. II.1.- INTRODUCCIÓN A LA MATERIA Form. Prog. 2 Integrantes de la cátedra y responsabilidades. Requisitos para aprobar la cursada. Bibliografía obligatoria y de consulta optativa Stock nacional y composición por regiones. Consumo per cápita. Faena. Exportación. II.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE BONAERENSE. DEPARTAMENTO Producción Animal PROGRAMA DE Uso Interno Facultad de Ciencias Agrarias UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA AREA Folio Nº Producción Animal Producción de Vacunos para Carne CÓDIGO Nivel Número Actividad Frec. Époc . INVERNADA II.- II.1.- INTRODUCCIÓN. II.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE BONAERENSE. Componentes de los sistemas ganaderos y sus relaciones. Importancia relativa de cada uno de ellos. Complejidad de los modelos ganaderos comparados con la agricultura. Evolución de los modelos ganaderos en los últimos 20 años. Integración de la ganadería con la agricultura. La siembra directa y la ganadería. Aspectos positivos y negativos de esta interacción. Tecnologías para la complementación de la ganadería con la agricultura. Modelos ganaderos en función de la aptitud de los suelos. Conceptos económicos asociados al negocio de la ganadería: Relación flaco/gordo. Eficiencia del stock. Relación histórica de insumos ganaderos con respecto al precio de la carne. Costo de oportunidad. Valoración de los rastrojos de uso ganadero. Margen Bruto y rentabilidad de la actividad. II.3.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO. Factores que la afectan: Edad. Sexo. Razas. Cruzamientos. Nutrición. Sanidad. Plano nutricional previo. Aditivos. Implantes. II.4.- POTENCIAL ANIMAL Y POTENCIAL PASTURA: Relación animal/pastura/suplemento. II.5.- CARGA ANIMAL. Concepto de carga animal y forma de expresarla. Factores que afectan la carga animal. Carga animal y métodos de pastoreo. Curvas de carga en cría, invernada y ciclo completo. Implicancias prácticas. II.6.- MANEJO DE LA INVERNADA A LO LARGO DEL AÑO Otoño-invierno: manejo del ingreso de terneros. Problemas de ganancias de peso en otoño-invierno. Reservas que se pueden utilizar para mejorar la ganancia diaria. Utilización de rastrojos de maíz. Novillos en terminación. Criterios para analizar la suplementación con grano. Primavera. Importancia de la carga de primavera en la definición de la producción anual de carne. Ganancia diaria-producción por hectárea y eficiencia de cosecha. Suplementación. Refertilizaciones con urea y respuesta esperada. Empaste: causas y alternativas de control. VIGENCIA Ciclo Ledtivo Inicial Resp. Form. Prog. 3 DEPARTAMENTO Producción Animal PROGRAMA DE Uso Interno Facultad de Ciencias Agrarias UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA AREA Folio Nº Producción Animal Producción de Vacunos para Carne CÓDIGO Nivel Número Actividad Frec. Époc . II.7.- ENGORDE A CORRAL. Objetivos del feed lot en un sistema de producción de carne. Factores limitantes para su implementación. Sistemas de engorde a corral: Industrial. Hotelería. Productores (en sistemas de cría y en sistemas de invernada). Rentabilidad del feed lot: factores que lo afectan. Consideraciones al iniciar la suplementación a corral. Instalaciones mínimas. Distintos granos y su procesamiento. II.8.- SANIDAD EN INVERNADA. Síntesis de los aspectos sanitarios más relevantes en invernada. Enfermedades que afectan la ganancia de peso. Enfermedades más importantes que producen muertes. Calendario sanitario. II.9.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRÍA Porqué invernar en un campo de cría? Alternativas técnicas a partir del ternero/a de destete. II.10.- INCIDENCIA DE DIFERENTES TÉCNICAS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE POR HECTÁREA. Técnicas que aumentan la ganancia diaria. Su incidencia en la producción de carne por hectárea. Técnicas que aumentan la receptividad. Su incidencia en la producción de carne por hectárea. II.11.- INVERNADA DE NOVILLOS PUROS Y CRUZAS Ganancias diarias posdestete de diferentes grupos genéticos. Caracteres a la faena de novillos A.Angus y cruza Continental faenados al mismo peso. Peso final y caracteres de composición de res según tipo genético III. PROGRAMA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS I- PLANIFICACIÓN FORRAJERA-GANADERA: Ciclo de rotación: definición y ejemplos. Secuencia de cultivos y cadenas de pastoreo para la zona sudeste de la provincia de Bs As. Receptividad de distintos recursos forrajeros. Análisis de una recopilación realizada por la cátedra. Elaboración de una cadena forrajera y ajuste con la curva de carga animal. Descripción de las categorías que componen un rodeo de cría e invernada. Desarrollo de la existencia mensual de cabezas por categorías. Registro de procreo. Manejo de tablas de equivalencias ganaderas. Utilización de planillas de entradas, salidas y diferencia de inventario. Cálculo de producción de carne: total, por actividad y por hectárea. Cálculo de otros índices de eficiencia física. II- RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS PRÁCTICOS: * Cálculo de receptividad, carga, suplementación, etc. III- VISITAS A ESTABLECIMIENTOS DE CRÍA, INVERNADA Y CABAÑA VIGENCIA Ciclo Ledtivo Inicial Resp. Form. Prog. 4 DEPARTAMENTO Producción Animal PROGRAMA DE Producción de Vacunos para Carne Uso Interno Facultad de Ciencias Agrarias UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA AREA Folio Nº Producción Animal CÓDIGO Nivel Número Actividad Frec. Époc . 5-BIBLIOGRAFÍA: AACREA 1985. Normas para medir la producción de carne. (4ta ed.). Estudios y Métodos N 2, 17 p. AACREA 2002. Normas para calcular los resultados económicos de las empresas (Actividades ganaderas). AACREA 2001. INVERNADA: Cuadernos de actualización técnica N 64. Capítulos 1, 3, 4, 6, 7, 10, 11 y 12. AACREA 2005. INVERNADA Cuadernos de actualización técnica N 68. Capítulos 1, 6, 7, 10 Y 11. AACREA 1994. SUPLEMENTACION DE VACUNOS. Cuadernos de actualización técnica N 53. Capítulos 2, 4 Y5. AACREA. 1977. CARGA ANIMAL. Cuaderno de actualización técnica N 15. AACREA. 2003. CRÍA VACUNA. Cuaderno de actualización técnica N 66. ALIPPE, H. Producción de carne, eficiencia y rentabilidad. Rev. CREA N 166. ALVAREZ, H. Y OTROS. Utilización de silaje de grano húmedo en la alimentación de bovinos. BURGES, J. Y OTROS. 2002. Manejo de rodeo de cría. Unidad Integrada Balcarce. INTA. FCA. CANGIANO, C. 1996. Producción Animal en Pastoreo. INTA Balcarce. CANTET, R. 1983. El crecimiento del ternero. Ed. Hemisferio Sur, 81 p. CARRILLO, J. 2001. Manejo de un rodeo de cría. Ediciones INTA, 507 p. CARRILLO, J., SCIOTTI, A. Y BUSTAMANTE, J. 1986. Reserva 6: Unidad Demostrativa de Producción de Vacunos de Carne. Resultados de 18 años. Rev. Arg. De Prod. Animal. 6 (9-10): 587. COCIMANO. M., LANGE, A., MENVIELLE, E. Y LOPEZ, M. 2001. Equivalencias ganaderas para vacunos de carne y ovinos. Escalas simplificadas. AACREA, Colección de Estudios y Métodos. 5ta ed., 29 p. DI MARCO, O. 1998. Crecimiento de Vacunos para Carne. 237 p. DYER I. A. 1998. Feedlot: Alimentación, sanidad, manejo e instalaciones. ELIZALDE, JUAN.C. Nutrición y alimentación de vacunos en el engorde a corral. Programa de cursos en la Unidad Integrada FCA-INTA Balcarce. GARRE Y PASTOR REPRESAS. Sintonía fina en el manejo cotidiano del pastoreo para lograr invernadas eficientes. In “”XII Jornadas Ganaderas de Pergamino” (2 y 3 de julio de 1999). INTA. CENTRO REGIONAL ENTRE RIOS. Destete precoz en cría vacuna. Jornada de difusión técnica (22/10/93). LANGE, A. 1980. Suplementación de pasturas para la producción de carnes. AACREA, Colección Investigación aplicada, 2da ed., 74 p. LANGE, A. Y OTROS. Suelos aptos para papa. Evaluación económica de de Invernada. AAPA. Trenque Lauquen 1996. LAFONTAINE, JUAN Y WADE M. 1994. Métodos de pastoreo, carga, eficiencia y productividad. Rev. CREA N 167. MENDEZ, D. Y DAVIES P. 2000. Utilización de verdeos invernales. INTA Gral. Villegas. MEZZADRA, C. 2003. Cruzamientos. Programas. Biotipo animal. Frame. Importancia del vigor híbrido. Impacto productivo. Curso de cría bovina. La Pampa MOLINUEVO, H. Genética zootécnica de bovinos para carne. EEA Balcarce. Cerbas INTA. REARTE, D. 2004.El futuro de la ganadería argentina. In Jornada de Actualización Ganadera. CECAB. REARTE, D. 2007.Situación de la ganadería argentina en el contexto mundial. (separata en carpeta de Cátedra de Prod. Vac. Para Carne). REARTE, D. 2007.La prucción de carne en Argentina. (separata en carpeta de Cátedra de Prod. Vac. Para Carne). ROVIRA J. 1996. Manejo nutritivo de los rodeos de cría en pastoreo. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo. ROVIRA J. 1974. Reproducción y manejo de los rodeos de cría. Ed. Hemisferio Sur, 293 p. STEFFAN, J. Ganadería eficiente y rentable en los sistemas agrícolo-ganaderos. In “Jornadas de Invernada en sistemas agríçolo-ganaderos. Intensificación y rentabilidad”. CREA Zona Mar y Sierras. Comisión de Ganadería y Unidad Integrada Balcarce (INTA-FCA)(28/07/95) STEFFAN, J. Y OTROS. Maíz para ser pastoreado conjuntamente con avena. Rev. CREA N 171 (enero de 1995) TORROBA, J.P. 1985. Invernada. AACREA, Cuaderno de Actualización Técnica N 35. VIGENCIA Ciclo Ledtivo Inicial Resp. Form. Prog. 4 DEPARTAMENTO Producción Animal PROGRAMA DE Producción de Vacunos para Carne 6-INFORMACION ADICIONAL: VIGENCIA Ciclo Ledtivo Inicial Resp. Form. Prog. 5 Uso Interno Facultad de Ciencias Agrarias UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA AREA Folio Nº Producción Animal CÓDIGO Nivel Número Actividad Frec. Époc . DEPARTAMENTO Producción Animal PROGRAMA DE AREA CÓDIGO Nivel Número Actividad Horas semanales (x) o totales ( ) de: Clases prácticas: Folio Nº Producción Animal Producción de Vacunos para Carne Clases teóricas: Uso Interno Facultad de Ciencias Agrarias UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA Frec. TOTAL U.V.Ac.: Clases teór./práct.: VIGENCIA DE ESTE PROGRAMA Ciclo Lectivo* Firma y aclaración del Docente responsable * si es un curso no curricular, indicar período en que se dictará. VºBº Area: VºBº Depto.: Firma y aclaración Coordinador Firma y aclaración Director FECHA DE ENTRADA NÚMERO DE MESA DE ENTRADAS NÚMERO DE FOLIOS DESPACHO COMISION DE ENSEÑANZA DE GRADO Y POST-GRADO Firma Secretario Comisión APROBADO CONSEJO ACADÉMICO Firma Secretario ConsejoAcadémico FECHA Número de O.C.A. de aprobación: Form. Prog. 6 Fecha: Époc .