Recetas de JIBIA

BUDIN DE JIBIA
(Para 4 a 6 personas)
Ingredientes:
1 kg. de jibia
1 taza de cebolla picada fina
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
2 latas de salsa de tomates
1 taza de agua hervida
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo machacado
hojas de laurel
Preparación:
La jibia se limpia y cuece en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos; se le ha agregado sal a
gusto y unas hojas de laurel. Una vez cocida se deja enfriar en el caldo, se le saca un pellejo que a veces
trae y se corta en trozos pequeños.
Saltar la cebolla picada en aceite, hasta que esté tierna; agregar la jibia picada y calentar por unos
minutos; agregar la salsa de tomates, agua, harina y aliños; mezclar todo.
Colocar en una fuente enmantequillada, con queso rallado encima. Al horno suave por 20 a 30 minutos,
hasta que se dore. Y listo
JALEA DE JIBIA
(Para 6 porciones)
Ingredientes:
3 jibias
3 limones
2 cebollas
1 rocoto
2 cucharadas de ají mirasol
aceite
sal
Preparación:
Separar los tentáculos de las jibias. Darles un tajo por la mitad a la largo y limpiarlas. Cortar las aletas y
poner todo a hervir en agua con sal. Sacarlas del agua apenas tomen un tono blanco uniforme. Aparte,
cortar la cebolla a lo largo en tiras delgadas y dejar remojando en agua fría. Freír la jibia cortada en tiras
de tres centímetros de ancho en aceite bien caliente hasta dorarlas parejo (tener cuidado de no dorarlas
mucho porque, si se excede, la jibia se amarga). Una vez fritas, sacar y cortar en gajos muy delgados de
un espesor de tres milímetros aproximadamente. Llevar nuevamente a la sartén y revolver con el ají
mirasol. Verter el contenido de la sartén en una fuente y colocar la cebolla encima, acompañada de
rodajas de rocoto (de ser posible fritas ligeramente y sin pepas). Exprimir los limones encima y sazonar
con sal. Servir inmediatamente.
CEBICHE DE JIBIA
(Para 4 porciones)
Ingredientes:
500 gramos de jibia
2 cucharadas de ají verde molido
sal y pimienta
2 dientes de ajo molidos
1 cebolla
1 rocoto
8 limones
4 porciones de yuca sancochada
Preparación:
Sancochamos la jibia durante 10 minutos. Si es posible, la colgamos durante dos horas para que destile
el sabor acido del calamar. Luego cortamos en cuadraditos pequeños o en tiras delgadas. Agregamos el
ají verde molido, los dientes de ajo molidos, y la sal y la pimienta al gusto. Echamos el jugo de los
limones, revolvemos, y servimos en una fuente, echandole encima la cebolla cortada a lo largo y las
rodajas de rocoto. Servimos con yuca sancochada.
JIBIA GUISADA CON PIMIENTOS
(para 4 personas)
Ingredientes:
1 kilo de Jibia (puede ser sepia o calamar)
2 cebollas.
2 pimientos verde.
1 lata de pimiento de piquillo.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 ramita de perejil.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Troceamos la jibia en tiras anchas.
Picamos en juliana (tiras finas) las cebollas y el pimiento verde.
Picamos los dientes de ajo.
En una cazuela de barro doramos las cebollas y el pimiento verde.
Añadimos el ajo y la jibia.
Sin dejar de remover añadimos el vaso de vino blanco.
Cubrimos justo de agua y tapamos dejando a fuego lento media hora.
Antes de servir, troceamos los pimientos de piquillo y colocamos encima del guiso con un poco de perejil
recién picado, damos un hervor, ponemos a punto de sal y servimos.
MEDALLONES DE JIBIA RELLENOS CON HUEVAS DE MERLUZA
(Para 4 Personas)
Ingredientes:
2 Jibias de 200g cada una
1/2 k de huevas de merluza
200g de espinacas
1 pimiento verde
2 cebollas
2 tomates
Sal
Pimentón picante
Aceite de oliva y agua
Preparación:
Se limpian las jibias o los calamares y se les dan la vuelta y los tentáculos se trocean pequeñitos.
A continuación se pone a hervir 1 litro de agua con el pimiento, las cebollas y los tomates con poco de
sal.
A continuacion rellenamos las jibias con las huevas y lo introducimos en el agua irviendo y lo dejamos
cocer durante tres cuartos de hora.
Una vez pasado el tiempo de cocción dejamos enfriar en la nevera. A continuación cojemos las
espinacas las troceamos y la salteamos en un poco de aceite de oliva con los bigotes de las jibias y un
poco de sal y a montar el plato.
Se corta la jibia en ruedas gruesa se pone en el centro del plato se le añade pimentón picante y un poco
de aceite de oliva y se decora con la espinacas ya salteadas.
Notas: el caldo de cocer, las jibias con la verduras vale para hacer un caldo
JIBIA FABULOSA CON LONGAS Y CHOROS AL DISCO
Ingredientes:
2 kg de jibia
1 kg de longanizas de chancho
3 kg de choritos en su concha
cerveza para humectar
1 cebolla en pluma (optativa)
Preparación:
Las longas, que suelten su jugo en el disco, y en esa enjundia fritangear la jibia en cubos de 2 x 2
centímetros. Ya doré, depositar los choritos en su concha, en esta vorágine, hasta que abran. Es un
plato fuerte, no para regodiones. Engúllase con cabernet sauvignon de Colchahua...Ah! Sopée con una
buena marraqueta, pan amasa·o, ó sopaipillas.
EMPANADAS DE JIBIA CON MERQUÉN
Ingredientes:
3 tazas de harina,
1 1/3 taza de aceite de maravilla,
1 taza de agua tibia con sal,
800 gramos de jibia,
1 hoja de laurel,
4 bolitas de pimienta en grano,
2 cucharadas de orégano seco,
2 puerros picados muy fino (la parte blanca),
3 cucharadas de aceite de oliva,
1 taza de aceitunas negras sin cuesco,
1 cucharadita de merquén,
sal y pimienta
Preparación:
Colocar en una fuente honda, la harina, hacer un hueco en el centro e introducir en él aceite y, poco a
poco, a medida que se va trabajando la masa, el agua con sal. Mezclar muy bien y formar un bollo.
Taparlo y dejar descansar en el refrigerador mientras se prepara el relleno. Poner la jibia en una olla de
presión con 3 litros de agua, 1 hoja de laurel, 4 bolitas de pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Llevar a ebullición por 20 minutos hasta que la jibia esté tierna. Dejar enfriar en la olla tapada y luego
quitar la tapa, retirar la jibia y desmenuzarla en pequeñas porciones. En un sartén, calentar el aceite de
oliva y saltear el puerro con el orégano, sal y pimienta, por 5 minutos hasta ablandarlo sin dorar. Retirar
del fuego y agregar el merquén y la jibia, mezclar bien. Sacar la masa del refrigerador, y estirarla con un
uslero hasta dejarla de 0.5 centímetros, cortar discos de 10 centímetros de diámetro y rellenar con una
cucharada de mezcla de jibia y una aceituna. Sellar bien los bordes doblándolos hacia adentro para
formar las empanadas y hornear a temperatura media por 20 minutos hasta que la masa esté cocida y
empiece a dorarse. Retirar del horno y servir de inmediato
DARUMA (JIBIA SECA-SASONADA)
Producción semi-industrial
Obtener un tubo limpio de jibia muy fresca, filetear y acondicionar al tamaño deseado. Cocinar a 100ºC
por 30-50 min, para luego enfriar el filete an agua potable. Separar manualmente las membranas que
recubren la piel y sumergirlas en una solución de sazonado (azucar, sal, ácido acético, sorbitol y otros
aminoácidos) por 10 horas a temperatura de refrigeración (5-7 ºC). Terminada esta operación deshidratar
parcialmente los filetes en un secador de aire caliente y someterlos luego a un proceso de rostizado en
una plancha a presión, con lo cual se produce un “tostado” con mayor pérdida de humedad, seguido de
un proceso de rolado. Finalmente, separar las fibras transversales de los filetes y sin que estos pierdan
su forma envasarlos al vacio para su almacenamiento, preferentemente de 5 a 7 ºC (se puede almacenar
por 45 días soin que pierda sus características organolépticas).
Información nutricional:
Salado suave
Salado
Proteínas:
32,40%
37,15
Grasas:
2,45%
2,10
Carbohidratos:
10,20%
11,32
Sales minerales:
4,29%
9,15
192,45 kcal/100 g
212,78 kcal/100 g
Valor calórico: