Intolerancia al gluten

ENFERMEDAD CELÍACA O INTOLERACIA AL
GLUTEN.
¿Qué es?
La enfermedad celíaca o intolerancia al gluten es una enfermedad intestinal crónica
caracterizada por la mala absorción del gluten, el cual, al entrar en contacto con el intestino
produce una reacción inflamatoria en el mismo que termina por dañarlo. Las personas que
tienen esta enfermedad presentan una mala absorción de los nutrientes lo que repercute en su
salud general.
El gluten aparece fundamentalmente en el trigo y en el centeno y, en menor cantidad, en la
cebada y la avena. Este componente resulta muy adecuado en la elaboración del pan por su
capacidad para producir una masa esponjosa y elástica. El gluten está formado por la mezcla
de las proteínas gliadina y gluteína con el agua. Algunas personas presentan intolerancia a la
gliadina por lo que el organismo, cuando ingiere alimentos que contienen esta proteína,
reacciona contra la misma ocasionando esta enfermedad.
La enfermedad del gluten puede aparecer en cualquier momento de la vida, y afecta
principalmente a las personas de origen europeo, en mayor proporción a las mujeres que a los
hombres.
La principal fuente del gluten proviene de los cereales, en especial el trigo con el que se elabora el pan, dulces y pasta.
SÍNTOMAS
Síntomas que pueden afectar al aparato digestivo:
-
Dolor de vientre, hinchazón abdominal, periodos de diarrea alternados con otros de
estreñimiento, flatulencias, vómitos, defecaciones putrefactas, con sangre o con mucha
grasa, falta de apetito, pérdida de peso, en algunos casos intolerancia a la lactosa etc.
Síntomas de personalidad:
-
Mal humor, depresión, problemas de concentración, etc.
CAUSAS
La causa que produce la enfermedad celíaca es la intolerancia a la gliadina, una
proteína del gluten. La reacción que el organismo de la persona celíaca experimenta en
contra de esta substancia produce una inflamación que daña las vellosidades del
intestino, las cuales son necesarias para la correcta absorción de los alimentos.
Un análisis de las paredes del intestino de la persona celíaca demuestra que las
vellosidades intestinales están alteradas y aparecen en forma plana. El intestino
afectado por esta enfermedad presenta una pared intestinal más plana y delgada que
en un intestino normal.
No se sabe cuáles son las causas que producen este rechazo al gluten, aunque se
ha comprobado que la herencia juega un papel muy importante en el desarrollo de la
enfermedad.
Se cree que, además de herencia, otros factores como ciertos virus o
intervenciones intestinales, pueden ser responsables de su desencadenamiento.
PREVENCIÓN
Al no saberse las causas exactas que producen esta enfermedad no existe prevención
posible.
DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO
Un diagnóstico precoz de la enfermedad es necesario para un tratamiento adecuado de la
misma.
Este diagnóstico se realizará mediante análisis de las heces que pueden demostrar la
presencia demasiada elevada de grasas. Los análisis de sangre pueden informar sobre la
presencia de anticuerpos o niveles bajos de minerales, especialmente el hierro. El diagnóstico
definitivo exige una biopsia del tejido del intestino delgado, concretamente del yeyuno, para
averiguar si este se encuentra afectado.
El tratamiento de esta enfermedad, una vez correctamente diagnosticada, se centra
fundamentalmente en una dieta de alimentos libres de gluten. Esta dieta generalmente será
suficiente para resolver los problemas que la intolerancia al gluten produce y evitará posibles
complicaciones.
La mitad de los intolerantes al gluten no sigue la dieta adecuada
CURIOSIDADES
“GlutenTox, el test doméstico para detectar gluten en alimentos.”
Es un test casero para comprobar si algún alimento o producto que queremos consumir
contiene gluten. Se trata de diluir el alimento en unos productos y depositar unas gotas en las
tiras reactivas y en unos minutos nos indicará si podemos o no consumirlo.
Cada caja de GlutenTox Home contiene todo lo necesario para realizar 5 pruebas.
“Cereales aptos para celíacos, un proyecto español”
Un grupo de científicos españoles ha logrado neutralizar la proteína que causa dicha
intolerancia.
El número de celíacos ha aumentado en los últimos años y los expertos en medicina
aseguran que esta tendencia continuará en crecimiento.
Muchas veces ocurre que los alimentos para celíacos no son muy ricos y, además, pierden
algunas de sus propiedades nutricionales. Además, los alimentos sin gluten suelen ser más
caros que los que si lo contienen.
Por ello, investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) están trabajando en un
proyecto que tiene como objetivo desarrollar variedades de trigo y otros cereales que sean
aptos para celíacos.
ÍNDICE
•
Página 1~ Enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, ¿Qué es?
•
Página 2~ Síntomas y causas.
•
Página 3~ Prevención, diagnóstico y tratamiento.
•
Página 4 ~ Curiosidades.
INTOLERANCIA
AL
GLUTEN.