Aparato digestivo
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Nutrición animal Fases Conjunto de procesos por los que un organismo obtiene del medio en el que vive todos aquellos materiales que necesita para su vida y crecimiento En organismos monocelulares el intercambio de materia y energía es directo con el medio que los rodea. En animales sencillos como Poríferos y Cnidarios la nutrición no requiere de estructuras muy especializadas, pues prácticamente todas las células que constituyen el animal tienen contacto con el medio circulante En los animales pluricelulares más complejos intervienen distintos aparatos para llevar a cabo las distintas fases Captura del alimento (ingestión), digestión, absorción y egestión o eliminación de los productos no digeridos al exterior (Aparato digestivo) Transporte de las sustancias absorbidas a todas las células del organismo (Aparato circulatorio) Transformación en el interior de las células de las sustancias nutritivas en materia propia o en energía (metabolismo), con utilización en el catabolismo de oxígeno (Aparato respiratorio) Eliminación de las sustancias de desecho del metabolismo celular (aparato excretor, respiratorio y glándulas sudoríparas) Aparato digestivo Dos Modelos de aparato digestivo 1: Cavidad gastrovascular (Poríferos, Celentéreos o Cnidarios y algunos Platelmintos) que ocupa el centro del animal y que está comunicada con el exterior mediante una única abertura que hace las veces de boca y ano Los Poríferos están provistos de una epidermis con poros por los que entra el agua y partículas alimenticias. Presentan unas células, especiales llamadas coanocitos que poseen flagelos que originan una corriente de agua de la que captan las partículas alimenticias. Digestión intracelular En los Cnidarios y Ctenarios la cavidad gastrovascular ocupa el centro del animal y está comunicada con el exterior mediante una única abertura que hace las veces de boca y ano. Alrededor de la abertura hay tentáculos con células urticantes que ayudan a la captura de presas. Digestión mixta En los platelmintos como la Planaria tienen un solo orificio con una faringe musculosa y un tubo digestivo con tres ramas una anterior y dos posteriores muy ramificadas. Poseen una digestión mixta. Los platelmintos parásitos como la tenia, carecen de digestivo y toman los alimentos directamente a través de la piel Nutrición: digestivo 3 2º Tubo digestivo con dos aberturas boca y ano en el que se diferencian regiones con características anatómicas y fisiológicas distintas Nematodos Muchos nematodos de vida libre son carnívoros y se alimentan de pequeños metazoos, incluyendo otros nematodos. Otras especies son fitófagas. Bastantes formas marinas y dulceacuícolas se alimentan de diatomeas, algas, hongos y bacterias. Además hay parásitos intestinales en humanos, como los oxiuros y lombriz intestinal. El tubo digestivo consta de boca, faringe succionadora, esófago y un largo intestino que termina en el ano, carecen de estómago Moluscos Posen un tubo digestivo con glándulas anexas, es común presentar en la boca la rádula (lengua con dientes quitinosos) como órgano raspador, excepto en los bivalvos, luego una faringe musculosa, esófago con buche, estómago e intestino que termina en ano. Además posee glándulas salivales y hepatopáncreas Anélidos La lombriz de tierra (oligoqueto) es carroñera o detritívora, es decir se alimentan de materia orgánica muerta (detritus). Presenta boca, faringe muscular de succión, esófago con glándulas calcíferas que secretan calcita para regular el pH; luego sigue el buche, la molleja, largo intestino que en su primera mitad se realiza la digestión, y en la otra mitad la absorción, para lo cual se forma pliegues llamados tiflosoI. Alrededor de la pared del intestino hay una capa de células llamadas cloragógenas, que cumplen el papel del hígado de vertebrados. Artrópodos Tubo digestivo dividido en tres partes Anterior o estomodeo.. 4 Nutrición: digestivo La boca está rodeada de las piezas bucales en la cavidad preoral donde se manipula el alimento. Ahí suelen aparecer glándulas salivales. También suele existir una faringe, que lleva asociada una musculatura tanto en la pared propia del estomodeo como musculatura asociada a ella misma, externa o extrínseca, que hace que esta estructura en algunos grupos pueda servir como bomba aspirante. En el caso de los crustáceos (malacostráceos) contiene al estómago. El estómago está formado por dos partes, una parte anterior (molinillo gástrico estómago cardíaco) lleno de unos dientes u osículos duros que machacan el alimento para que pase al estómago posterior (estómago pilórico). Este estómago posterior tiene una gran cantidad de pliegues para filtrar el alimento. Entre ambos estómagos existe una válvula cardiopilórica. En el caso de los insectos hay un buche que aparece para almacenar alimento. Se da bastante en los que se alimentan de líquido. Poseen también una estructura llamada proventrículo que sirve para triturar el alimento Medio o mesénteron. En un tubo recto en insectos y crustáceos poco evolucionados, zona de secreción de enzimas En los quelicerados: presenta con ciegos o divertículos, que adquieren a veces desarrollo muy grande. Al final del mesenteron puede aparecer una dilatación llamada bolsa estercoral, donde el animal acumula parte de los productos de desecho. Crustáceos hepatopáncreas. Presencia de glándulas digestivas, gran tamaño número y ramificación, adquieren gran desarrollo y ocupan gran cantidad de espacio. Posterior o proctodeo Se pueden diferenciar por lo menos dos partes en el proctodeo: el intestino anterior y el recto. El intestino anterior puede ser un simple tubo o estar subdividido en íleo y colon. Los tubos de Malpighi que tienen función excretoria desembocan en la parte anterior del proctodeo. Equinodermos. 5 Nutrición: digestivo El Erizo de mar se alimenta principalmente de algas, mientras la estrella de mar es principalmente carnívora y carroñera. El sistema digestivo del erizo de mar se prolonga del lado oral al aboral En la boca presenta un órgano raspador llama la linterna de Aristóteles formado por cinco dientes quitinosos con mandíbula, al que sigue faringe, esófago y estómago tubular que desemboca en intestino para terminar en ano. En las estrellas de mar es característico el estómago evaginable, con lo que depreda sus presas Condrictios Son principalmente carnívoros y su tubo digestivo se inicia con una boca ventral, dientes agudos, una lengua plana fija al suelo de la boca; le sigue una ancha faringe con abertura laterales que conectan con las mandíbulas branquiales, esófago corto, estómago en J, el cual termina en la válvula pilórica, intestino con válvulas en espiral que reducen la velocidad de pasaje en los alimentos y favorecen la absorción. El gran hígado y páncreas desembocan en el intestino. Al final del intestino hay una glándula rectal para la eliminación de exceso de sales. El tubo digestivo termina en la cloaca. Osteíctios. Su alimentación es diversa, existen carnívoros, herbívoros y filtradores. Su tubo digestivo se inicia con una boca terminal, no hay glándula salival, la lengua es pequeña en el suelo de la boca. Algunos poseen una vejiga natatoria que es una dilatación dorsal gaseosa; en los animales menos evolucionados comunica con el esófago a través del canal pneumático; en las formas más evolucionadas este canal desaparece. Sus funciones son: hidrostática (densidad del pez, equilibrio y locomoción), respiratoria (en peces de aguas poco oxigenadas) y auditiva (en relación con el oído interno). La faringe se comunica hacia las branquias, donde se retienen las partículas suspendidas estas partículas continúan por el esófago que es corto. El estómago curvo termina en la válvula pilórica, donde desembocan los ciegos pilóricos que secretan enzimas. El hígado y páncreas desembocan en el intestino que termina en el ano. Anfibios. 6 Nutrición: digestivo Las ranas y los sapos son carnívoros depredadores. Su alimento lo constituyen insectos, lombrices, arañas. Poseen una boca ancha provista de una lengua protráctil emergente fijada en su región anterior; la región posterior produce secreción y emerge para atrapar a las presas. Poseen dientes para evitar el escape del alimento. El tubo digestivo que carece de diferenciación notoria (posee estómago tubular e intestino delgado y grueso) desemboca en la cloaca hacia donde llegan los restos de la alimentación que a su vez eliminan a través del ano. Poseen hígado y páncreas como glándulas accesorias. Los estados larvarios son normalmente herbívoros; se alimentan de algas y otras materias vegetales, por lo cual tienen un tracto digestivo largo. Reptiles. Las tortugas son adontos, es decir carecen de dientes, presentan un pico denominado ranfoteca. Los caimanes y los cocodrilos presentan dentición homodonta y estómago globular. El estómago globular es una cámara muscular que interviene en la trituración de alimento y en la digestión química. El intestino desemboca en la cloaca que se abre al exterior por medio de la abertura cIoacal también llamada ano. Presentan hígado y páncreas como glándulas anexas. Las serpientes heterodontas presentan colmillos, algunos asociados a una glándula venenosa, poseen boca con mandíbula adaptada para la deglución de grandes presas. El alimento es triturado a nivel de cavidad estomacal y porciones terminales del esófago. Aves. La alimentación es diversa, desde granívoros, rapaces carnívoros y carroñeros. El tubo digestivo se inicia con la dilatación ranfoteca (pico córneo). Las granívoras presentan el buche, una dilatación esofágica que almacena temporalmente alimento. El proventrículo (estómago anterior o glandular) secreta enzimas que realizan la digestión química de los alimentos. El ventrículo (estómago posterior o molleja) realiza la trituración del alimento. La cloaca actúa como una cámara común para los gametos, la orina y las heces; en ésta se mezcla la orina y las heces formando el guano. Presentan hígado y páncreas como glándulas anexas. Mamíferos. Presentan tubo digestivo completo: la boca está provista de piezas dentales que varían de acuerdo a la nutrición. Mayor número de molares en los herbívoros; caninos desarrollados en los carnívoros. El tubo está provisto de glándulas anexas para una digestión extracelular, como las glándulas salivales, hígado y páncreas. La digestión se realiza en el estómago e intestino; la longitud intestinal es variable de acuerdo al alimento, por ejemplo, los herbívoros presentan intestino largo y los carnívoros un intestino corto. Rumiantes Los rumiantes (ciervo, oveja, jirafa, vaca) se caracterizan por presentar estómago tetralocular (dividido en cuatro cámaras): panza (rumen), bonete (redecilla), libro (omaso), cuajar (abomaso). En la panza y el bonete se almacena temporalmente el alimento, regresando a la boca; de la boca retorna al estómago pasando a través del libro, al cuajar. El cuajar es el verdadero estómago de los rumiantes, porque se segrega el jugo gástrico. La panza posee bacterias que degradan celulosa, y el libro absorbe agua, éste falta en camellos y vicuñas. La absorción de nutrientes se realiza en el intestino, este finaliza en el ano. Los conejos y caballos son herbívoros no rumiantes, carecen de un estómago dividido en cámaras y la fermentación de celulosa se realiza en un ciego cólico al inicio del intestino grueso Nutrición: digestivo Fases: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Ingestión del alimento Transporte del alimento a través del tubo a la velocidad que permita una adecuada digestión y absorción Secreción de líquidos, sales y enzimas digestivos Digestión Absorción Expulsión de los restos no digeridos al exterior (defecación) 7 BOCA: Nutrición: digestivo 8 Es una cavidad con una entrada rodeada por los labios, limitada hacia arriba por la llamada bóveda del paladar, lateralmente por las mejillas o carrillos y hacia abajo por el suelo de la boca. Comunica con la faringe a través de un orificio llamado Istmo de las fauces. Encima de este orificio se distingue un tabique colgante llamado velo del paladar que presenta un saliente carnoso llamado úvula o campanilla El velo del paladar se prolongara cada lado formando los pilares anteriores y posteriores Dentro de la boca se sitúan: Los dientes y la lengua Lengua: La lengua es un órgano musculoso y móvil. Está recubierta por una mucosa que contiene proyecciones llamadas papilas en las que reside el sentido del gusto La superficie superior de la lengua está cubierta con diminutas protuberancias llamadas papilas que disciernen los sabores dulces, salados, agrios y amargos. Existen cuatro tipos de papilas gustativas: filiformes, foliadas, fungiformes y circunvaladas. Las papilas filiformes, que también reciben el nombre de cónicas. Son las más delgadas y su principal función es mecánica. También son las más numerosas y se ubican sobre todo el dorso de la lengua. Las foliadas se encuentran en los bordes de la lengua y reciben su nombre porque su forma es como la de una hoja. Son especialmente sensibles a los sabores ácidos. Las fungiformes son denominadas así por su parecido a un hongo. Contienen cerca del 30% de los botones gustativos, los que responden tanto a los sabores dulces como ácidos. Las circunvaladas son las menos numerosas (de ocho a 12) pero, a su vez, son las de mayor tamaño. Se concentran en la parte posterior de la lengua, formando una hilera en forma de “V”. La cara inferior de la lengua se une al suelo de la boca mediante un repliegue de la mucosa llamado frenillo lingual, quedando libre el ápice o punta. Las fibras musculares de la lengua contienen nervios que facilitan que esté órgano pueda manipular adecuadamente los nutrientes para colocarlos entre los dientes que los trituran. Ayuda a dar forma a los sonidos del habla y sus movimientos resultan necesarios para que se desarrolle la deglución. Dientes. Sirven en principio para cortar, trocear y triturar el alimento, pero pueden servir también para el ataque y la defensa. La mayoría de los vertebrados usan los dientes para sujetar las presas. En los vertebrados se distinguen dos tipos de dientes: Dérmicos y verdaderos Dérmicos. Existen solo en algunos vertebrados y no son homólogos de los dientes verdaderos. Quizás los dientes epidérmicos mejor desarrollados sean los de los ciclóstomos. En las lampreas se disponen de una manera definida en la superficie interna del embudo bucal y en la lengua En los anfibios los dientes epidérmicos están localizados en los bordes de las mandíbulas de las larvas de anuros, y le sirven para roer las algas de que se alimenta. El ornitorrinco posee dientes epidérmicos en forma de placas córneas; los dientes verdaderos solo existen durante la vida embrionaria y desaparecen poco antes del nacimiento Las barbas que existen en la boca de la ballena suelen ser enormes láminas o placas córneas, dispuestas en hileras, que penden de la mandíbula superior. Sus extremos inferiores están desflecados y sirven para filtrar del agua los organismos microscópicos que constituyen 9 Nutrición: digestivo el alimento de estos corpulentos animales. Dientes verdaderos: tienen la misma configuración fundamental, que es bastante similar a la de las escamas placoides de los peces elasmobranquios; pero, así como estas escamas están cubiertas por una capa dura; la superficie externa de los dientes está compuesta de esmalte, translúcido y brillante A lo largo de nuestra vida tenemos dos series de dientes. Los primeros llamados dientes de leche en número de 20 salen más o menos al 7° mes después del nacimiento aunque hay una gran variación, hay bebés que tienen dientes al momento de nacer. Los segundos dientes o dentición permanente comienzan a salir a partir de los 7 años. El número de piezas dentarias en un adulto son 32, En la parte delantera de la boca hay 8 incisivos, dos a cada lado de la línea media, estos dientes en forma de escoplo sirven para cortar y fragmentar. Detrás de los incisivos están los caninos, uno a cada lado de la mandíbula, sirven para desgarrar. Los dos premolares se utilizan para aplastar, triturar y masticar. Finalmente tres molares, largos y planos. Los terceros molares son las "muelas del juicio", que algunos consideran se desarrollaron hace miles de años, cuando la dieta humana consistía, fundamentalmente, de alimentos crudos que requerían más fuerza de masticación. Los incisivos, caninos, y premolares tienen una raíz. Los molares superiores tienen tres y los inferiores dos. Cada diente está empotrado en una excrecencia especial del hueso mandibular llamada alvéolo y recubierto por la mucosa bucal (Encías). La parte del diente que se encuentra dentro de las mandíbulas es la raíz. La que cubre las encías el cuello y la porción visible: la corona. Los dientes humanos están formados por cuatro tipos distintos de tejido: pulpa, dentina, esmalte y cemento. La pulpa es la porción más recóndita del diente y consiste en tejido conectivo, nervios y vasos sanguíneos, que nutren al diente. La dentina rodea la pulpa. Una sustancia amarilla dura que consiste, fundamentalmente, en sales minerales y agua; constituye la mayor parte del diente y es dura como el hueso. La dentina le da a los dientes su coloración amarillenta. El esmalte, el tejido más duro del cuerpo, cubre la dentina y forma la capa externa de la corona. Permite que el diente soporte la presión de la masticación y lo protege de las bacterias nocivas y los cambios de temperatura de los alimentos fríos y calientes. Tanto la dentina como la pulpa se extienden hasta la raíz. Una capa ósea de cemento cubre el exterior de la raíz, por debajo de la línea de las encías, y sostiene a los dientes en su lugar dentro del hueso de la mandíbula. El cemento también es duro como el hueso La corona de los premolares posee en la parte superior dos tubérculos separados por un surco, mientras que la de los molares presenta cuatro tubérculos separados por dos surcos en cruz Glándulas salivares Parótidas Submaxilares Sublinguales Las glándulas parótidas se sitúan delante y debajo del conducto auditivo externo. Su conducto de salida llamado de Stenon se abre en la boca a nivel del 2º molar superior. Produce una saliva muy fluida (pobre en mucinas) Las glándulas submaxilares poseen un conducto excretor principal llamado conducto de Warthon se abre en el suelo de la boca por detrás de los incisivos inferiores. Produce una saliva muy rica en mucina y por lo tanto muy viscosa Las glándulas sublinguales se sitúan debajo de la parte anterior de la lengua, poseen varios conductos Producen cada día aproximadamente 1500 ml de saliva Funciones de las glándulas salivares: Lubrifica y humedece la mucosa bucal y los labios 10 Nutrición: digestivo Humedece el alimento para transformarlo en una masa semisólida, y construir junto con la lengua y los dientes el bolo alimenticio para que pueda ser deglutido (tragado) fácilmente Ayuda a mantener el equilibrio hídrico del cuerpo Contiene un enzima llamado lisozima que afecta a la pared celular de algunas bacterias Papel digestivo pequeño. Elaboran dos enzimas: Almidón maltosa Ptialina (amilasa) glucosa maltasa En resumen en la boca se produce Masticación o trituración del alimento (Digestión mecánica) Formación del bolo alimenticio Insalivación y actuación de los enzimas amilasa y maltasa (Digestión química) FARINGE Cavidad en forma de embudo situada detrás de la boca con la que se comunica a través del istmo de las fauces. Sirve de paso a los aparatos digestivo y respiratorio. Presenta unos orificios llamados coanas que comunican la faringe con la nariz. De las caras laterales parten unos conductos llamados trompas de Eustaquio que comunican la faringe con el oído medio. Deglución. Paso del alimento o bolo alimenticio desde la parte posterior de la boca hasta el esófago a través de la faringe. La primera fase que se produce en la boca es voluntaria, consiste en situar el bolo alimenticio sobre la parte posterior de la lengua y comprimirlo sobre el paladar obligándolo a desplazarse por el istmo e las fauces. La segunda fase tiene lugar en la faringe y es involuntaria. Al entrar el bolo alimenticio en el istmo de las fauces se desencadena el reflejo de la deglución, el alimento debe encaminarse al esófago y deben cerrarse las vías respiratorias: fosas nasales y entrada en la tráquea. Se levanta el velo del paladar con lo que se tabican las coanas. Se eleva la faringe de modo que la epiglotis cierra el paso a la tráquea así el bolo se ve obligado a penetrar en el esófago ESÓFAGO Es un tubo de unos 25 cm de longitud que partiendo de la faringe recorre la cavidad torácica paralelamente a la aorta, atraviesa el diafragma y desemboca en el estómago por un orificio en donde existe un pequeño engrosamiento del musculo a modo de un esfínter llamado cardias. Una vez dentro del esófago el alimento progresa en el interior del tubo mediante la contracción de los músculos de las paredes que provocan unos estrechamientos anulares que se propagan como una onda, estos movimientos se llaman peristálticos 11 Nutrición: digestivo ESTÓMAGO Es una dilatación del tubo digestivo situado debajo del diafragma en la parte izquierda de la cavidad abdominal. Tiene unos 25 cm de longitud y forma de fuelle de gaita o de letra J El borde derecho que se dirige hacia arriba se llama curvatura menor y el situado a la izquierda que se dirige hacia abajo se llama curvatura mayor Cuatro zonas: 1) Cardias: Rodea el orificio que comunica con el esófago. 2) Fundus: Corresponde a la región que se extiende por encima del orificio cardias 3) Cuerpo: La región media 4) Antro pilórico: Tiene forma de embudo, se sitúa cercana al píloro. El orificio que comunica el estómago con el duodeno se llama píloro y se halla rodeada de un esfínter muscular que constituye la válvula pilórica Digestión en el estómago Mecánica Los alimentos según llegan al estómago se van situando en capas superpuestas. Los primeros que llegan se ponen en contacto directo con las paredes impregnándose en jugo gástrico. Poco después se generan movimientos que en forma de onda se propagan desde el cardias hasta el píloro que está cerrado. Estos movimientos hacen que la capa más externa ya impregnada de jugos gástrico sea empujada hacia el píloro, siendo reemplazada por otra capa que también se impregna de jugo gástrico y así sucesivamente. Al estar cerrado el píloro, el alimento retrocede por la parte central del estómago hacia el cardias, de este modo se logra un batido del contenido gástrico Digestión química Glándulas gástricas Se localizan en las zonas de cardias y fundus. Elaboran el jugo gástrico constituido por: • Mucus protege las paredes del estómago • Ácido clorhídrico: crea un ambiente ácido que activa el pepsinógeno transformándolo en pepsina (activa). Al combinarse con el Fe y el Ca forma sales solubles facilitando la absorción de estos iones. Actúa como un mecanismo de defensa ya que destruye parte de las bacterias que pueden ser ingeridas con el alimento • Pepsinógeno: Es un enzima inactivo, por acción del ácido clorhídrico se transforma en pepsina activa. La pepsina hidroliza las proteínas a cadenas peptídicas más cortas • Lipasa gástrica reduce los triglicéridos, un tipo de lípidos presente en la leche, a ácidos grasos y glicerol. 12 Nutrición: digestivo Factor intrínseco (glucoproteínas indispensable para la absorción de vitamina B12) Las glándulas gástricas situadas en la región pilórica elaboran la hormona gastrina que estimula la producción de HCl En el estómago se produce una absorción muy reducida. El alcohol etílico se absorbe en cantidades significativas • o Los procesos que tienen lugar en el estómago transforma los nutrientes en una papilla llamada quimo Paso del quimo del estómago al intestino delgado (duodeno) Tiene lugar a través de un mecanismo de abertura y cierre de la válvula pilórica El estómago debe vaciarse a una velocidad que permita la digestión y absorción de los nutrientes en el duodeno. Son numerosos los factores que contribuyen a la regulación: el grado de acidez, la presencia de lípidos y proteínas, la distensión del estómago INTESTINO La longitud del intestino está relacionada con el tipo de alimentación. Es relativamente corto en las formas carnívoras, y largo en las herbívoras. Esto queda claramente demostrado en la rana, que durante el estado de renacuajo es vegetariana y tiene un intestino largo y arrollado, y después de la metamorfosis se hace carnívora y su intestino es de menor longitud que el del renacuajo. Se divide en dos regiones: Intestino delgado e intestino grueso INTESTINO DELGADO Es el tramo en el que tiene lugar la mayor parte de la digestión y absorción de los nutrientes. Es un tubo de unos 4 m de longitud que comprende tres regiones: Duodeno (doce dedos). La parte más importante, tiene forma de arco o C y en su seno se sitúa el páncreas Yeyuno: 1,5 m Íleon: comunica con el intestino grueso por medio de la válvula ileocecal La mucosa intestinal presenta numerosos repliegues llamados válvulas conniventes y al mismo tiempo una evaginaciones digitiformes llamadas vellosidades intestinales. Cada vellosidad está tapizada por células epiteliales llamadas enterocitos que poseen microvellosidades y células caliciformes Cada vellosidad contiene en su interior una red de capilares sanguíneos, una red de terminaciones nerviosas y un vaso quilífero central Glándulas intestinales Consideramos las criptas de Lieberkühn (Enterocinasa. Peptidasa. Sacarasa. Maltasa. Lactasa. Nucleasa. Nucleotidasa, las glándulas de Brunner y las células caliciformes que secretan mucus alcalino (rico en bicarbonato) Las células intestinales secretan hormonas tales como: 13 • • Nutrición: digestivo Secretina: se produce cuando el quimo es muy ácido. Induce al páncreas a una secreción con abundancia de bicarbonato. Inhibe la secreción de gastrina y de la secreción ácida gástrica Colecistocinina se elabora por el estímulo de la existencia de ácidos grasos de cadena larga y cadenas peptídicas. Estimula el vaciamiento de la bilis acumulada en la vesícula biliar y la secreción pancreática Hígado El hígado de los peces es bilobulado y relativamente grande. Algunos tienen importancia comercial, debido al aceite y a las vitaminas que contienen. En la inmensa mayoría de los peces existe una vesícula biliar; solo unas pocas especies de tiburones carecen de ella. Es la glándula más voluminosa de nuestro cuerpo, se sitúa debajo del diafragma en la región abdominal derecha cubre parte del estómago. De color pardo rojizo y 1,5 Kg de peso, la cara superior es lisa y la inferior posee surcos que lo dividen en lóbulos: Es el encargado de elaborar la bilis, aparte de intervenir en el metabolismo glúcidos, lípidos y proteínas, así como funciones de defensa en el sentido de inactivar algunas sustancias tóxicas La bilis sale por el conducto hepático que a través del cístico lleva la bilis a la vesícula biliar, en donde se almacena. La bilis es transportada al intestino por otro conducto llamado colédoco que desemboca en el duodeno por la llamada ampolla de Váter La bilis es un líquido de pH básico que coopera en la neutralización del quimo Esta formado por agua, sales biliares, pigmentos biliares, ácidos biliares, colesterol, lecitina, moco Como veremos posteriormente las sales biliares emulsiona las grasas (las fragmentas en gotas más pequeñas), facilitando así la acción de las lipasas. Los pigmentos biliares llamados bilirrubina (rojo) y biliverdina (verde) proceden del catabolismo de la hemoglobina y se eliminan al exterior junto con las heces fecales, a las que le dan su típico color. Páncreas Se sitúa detrás del estómago y paralela a él. Es una glándula alargada cuya porción ensanchada o cabeza se encuentra situada en la concavidad del duodeno, le sigue la porción central o cuerpo y la porción terminal o cola Su estructura arracimada recuerda las glándulas salivares En su estructura hay dos componentes: Los acinos que elaboran el jugo pancreático y los islotes de Langerhans que elaboran las hormonas insulina y glucagón. La secreción de los acinos rica en bicarbonato y enzimas vacía en el conducto pancreático que a su vez se une al conducto colédoco que desemboca en el duodeno en la ampolla de Vater Jugo pancreático: Hidrógenocarbonato de sodio, amilasa, lipasa, tripsinógeno, procarboxipeptidasa, quimiotripsinógeno, aminopolipeptidasa, ribonucleasas, desoxirribonucleasas Nutrición: digestivo 14 El primer paso para la digestión de las grasas consiste en reducir el tamaño de sus glóbulos con el fin de que las enzimas digestivas hidrosolubles puedan actuar sobre su superficie. Este proceso se conoce como emulsión de la grasa y se inicia con la agitación dentro del estómago que mezcla la grasa con los productos de la digestión gástrica. Después, la emulsión tiene lugar sobre todo en el duodeno gracias a la acción de la bilis, la secreción hepática que no contiene enzima digestiva alguna. Sin embargo, la bilis alberga grandes cantidades de sales 15 Nutrición: digestivo biliares y del fosfolípido lecitina, que disgregan los glóbulos de grasa en partículas diminutas que permiten la acción de las lipasas Absorción de los productos de la digestión La absorción es el proceso mediante el cual los productos de la digestión son transportados hacia el interior de las células epiteliales que recubren el intestino, y desde ellas hacia la sangre o la linfa que lo drena. La absorción a través de la mucosa gastrointestinal se lleva a cabo por transporte activo, por difusión y por difusión facilitada. Como las células epiteliales de la mucosa intestinal están unidas a nivel de sus superficies apicales, los nutrientes no se pueden mover entre las células; deben penetrar en ellas y fluir hacia el líquido intersticial contiguo a sus membranas basales hasta llegar a la sangre capilar. Los ácidos grasos y la glicerina pasan por difusión a través de las membranas de los enterocitos, se forman nuevos lípidos en el interior de los enterocitos, para pasar luego a los capilares linfáticos o vasos quilíferos en donde se llaman quilomicrones. Los vasos linfáticos se reúnen en un vaso linfático intestinal que desemboca en la cisterna de Pequet INTESTINO GRUESO Aproximadamente 500 ml de quimo atraviesan cada día la válvula ileocecal desde el ileon hacia el ciego. Desde allí, el material pasa sucesivamente a través del colon ascendente, el colon transverso, el colon descendente, el colon sigmoideo, el recto y el canal anal. El material de desecho semisólido (heces) se elimina del organismo a través del ano. Desempeña diversas funciones: Almacena los residuos de los alimentos antes de su eliminación, Secreta el moco que lubrica las heces y absorbe el agua y los electrólitos que puedan quedar en el residuo. Además, las bacterias existentes en el colon sintetizan vitamina E y algunas vitaminas del grupo B. El ciego es un tubo con un extremo cerrado que tiene una longitud aproximada de 7 cm y que va desde la válvula ileocecal hacia el colon. Aunque en los herbívoros es importante para la digestión de la celulosa, en los humanos no tiene un papel digestivo importante. Unido a la superficie del ciego está el apéndice vermiforme, una pequeña bolsa ciega del tamaño aproximado de un dedo que contiene tejido linfático. Aunque forma parte del tejido linfático asociado a la mucosa, no tiene una función esencial en los humanos. La inflamación del apéndice se conoce con el nombre de apendicitis y precisa la extirpación quirúrgica del órgano para evitar su perforación. Si el apéndice se perfora aparece un problema mucho más grave de peritonitis, provocada por la presencia de material fecal que contiene bacterias en la cavidad abdominal. Las bacterias intestinales fermentan los hidratos de carbono y los lípidos indigeribles que llegan colon. A consecuencia de estas reacciones de fermentación se producen ácidos grasos de cadena corta y diversos gases hidrógeno, nitrógeno, dióxido de carbono, metano y sulfuro de hidrógeno, Las bacterias intestinales son capaces de sintetizar determinadas vitaminas, por ejemplo, vitamina K, la vitamina B12, tiamina y riboflavina Nutrición: digestivo RECTO: ANO 16 Es el lugar donde los desechos sólidos son retenidos con anterioridad a la defecación (eliminación). Por ello, suele estar vacío, salvo antes y durante la evacuación de las heces Con una longitud cercana a los cuatro centímetros, corresponde a la parte final del tubo digestivo. Se comunica en su parte superior con el recto y en su porción inferior con la piel que rodea al orificio anal, por lo que está recubierto por mucosa y piel. Comprende tres importantes músculos: - Esfínter externo: está compuesto por fibras de músculos estriados y actúa de manera voluntaria, ya que permite aguantar la necesidad de defecar. - Esfínter interno: músculo plano que responde a una serie de estímulos involuntarios que se producen a la hora de evacuar las heces. - Músculo elevador del ano: retiene y fracciona las heces y, además, ayuda a que estas no salgan por acción de la gravedad.
