Temas de Ganado y Residuos de Mataderos

Temas de
Ganado y
Residuos de
Mataderos
Sandra Cointreau
Solid Waste Advisor
Banco Mundial
Marzo del 2006
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Demanda del
Consumidor para
Producción de
Ganado
ƒ Se calcula que en los países en desarrollo la
producción de ganado aumentará cuatro veces más
rápido que en los países desarrollados.
ƒ El consumo de carne en países en desarrollo
quintiplicó y de la leche triplicó desde el inicio de los
70 hasta mediados de los 90.
ƒ El aumento de cerdo y de aves es más del doble de
carne de rumiantes. Pero 800 millones todavía sufren
de baja nutrición crónica y de hambre.
Fuentes: Christopher Delgado, IFPRI, ; Gregg BeVier, AASV; Henning Steinfeld, FAO
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Inquietudes
de Productores
de Pequeña
Escala
ƒ Alrededor de 675 millones de pobres en zonas rurales se
mantienen con ingresos de ganado o con sus dueños.
ƒ La producción de ganado intensivo en gran escala está
creciendo a razon de seis veces más que la producción de
pastoreo.
ƒ La pobre aplicación de reglamentos ambientales y de
seguridad alimenticia en países en desarrollo, y bajos precios
de energía favorecen a los productores grandes de ganado
intensivo.
Fuentes: IFPRI, FAO and World Bank Reports
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Matanza y
Procesamiento en
los Países en
Desarrollo
ƒ Algunos importadores de países desarrollados requieren que la
producción moderna intensiva en países en desarrollo se vincule
a mataderos eficientes e instalaciones de productos secundarios
modernos.
ƒ A no ser que estén asociados con los grandes productores o
procesadores, los pequeños criadores sólo tienen acceso a
mercados y mataderos públicos, la mayoría de los cuales son
viejos y antisanitarios, con un mínimo de control veterinario.
ƒ Las tasas pagadas a los mataderos públicos se mantienen bajas
para disuadir la matanza ilegal fuera de las instalaciones.
Fuentes: David Gue, Guidelines for Livestock Marketing and Processing
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Temas de Ganado
y de Residuos de
Matanza en Países
en Desarrollo
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La mayoría del estiércol de ganado se aplica a las tierras sin tratamiento
y sin control de calidad (arsénico, antibióticos, patógenos resistentes a
fármacos, nitrógeno, fósforo, pesticidas)
Productos secundarios de animales del matadero público
frequentemente se venden a recicladores del sector informal para
alimento de animales.
El agua de lavado y sangre reciclada se descargan en las cloacas,
generamente sin tratamiento de las aguas residuales.
Productos secundarios de animales no reciclados, las carcasas de
ganado contaminado y rechazado, y el estiércol de los corrales en los
mataderos se descargan en rellenos sanitarios abiertos donde animales
domésticos, perros, ratas y vida silvestre, incluyendo aves buscan
alimento.
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Reciclaje de Residuos
de Matadero para
Alimento de
Animales1
ƒ Los priones de proteínas BSE (vaca loca) no se destruyen por
compost or por temperaturas normales de elaboración.
ƒ La enfermedad se disemina entre las vacas por medio de
residuos contaminados de mataderos y procesados para
alimentos de animales. La incubación es de 5 años o más,
permitiendo la amplia infección antes de que se manifiesten
síntomas.
ƒ La TSE similar existe en las ovejas, gatos domésticos, grandes
felinos, bisontes y visones. El scrapie de ovejas puede infectar
a los seres humanos por contacto con carcasas y placentas.
Fuentes: John W. Willesmith, Manual on BSE, and EU data
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Recientes Brotes de
Enfermedades con
Importantes
Consecuencias
Económicas
ƒ Brotes de enfermedades humanas originadas en la zoonosis:
ƒ Encefalopatía espongiforme transmisible (priones de
proteínas)
ƒ Síndrome respiratorio agudo – SARS (coronavirus),
influencia aviaria altamente patogénica (virus)
ƒ Brotes de enfermedades de animales:
ƒ Fiebre aftosa (virus),
ƒ Fiebre porcina (virus),
ƒ Enfermedad de Newcastle (virus).
Fuentes: USDA and OIE outbreak reports
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Ejemplos de Impactos
Económicos Provenientes
de las Enfermedades
Zoonóticas
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El SARS resultó en una pérdida regional del 2% de PIB en Asia
Oriental durante segundo trimestre del 2003.
Europa sacrificó más de 5 millones de cabeza de ganado para contener
la BSE (vaca loca) y sufrió grandes pérdidas en exportaciónes.
El brote de fiebre aftosa del 2001 en el Reino Unido costó $1,7 mil
millones para compensar a los granjeros por la matanza sistemática de
4,5 millones de animales de pezuña. El brote de fiebre aftosa del 2000
en la Argentina interrumpió las exportaciones de carne vacuna por 3
años.
Vietnam y Tailandia perdieron de 15 a 20% de aves de corral por la
influenza aviaria (H5N1). Por muertes y matanzas sistemáticas,
perdieron más de 50 millones de aves. Globalmente, desde el año
2003, más de 245 millones de aves murieron o fueron eliminadas
sistemáticamente debido a la influenza aviaria H5N1.
Fuentes: World Bank, EU, CIDRAP, OIE and USDA data
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Incidentes de Influenza Aviaria
H5N1 en Aves Domésticas y
Silvestres
ƒ Asia Oriental – Cambodia, China, Hong Kong, Indonesia,
Japón, Laos, Malasia, Mongolia, Mianmar, Korea del Sur,
Tailandia, Vietnam East
ƒ Europa, Medio Oriente, Norte de Africa – Afganistan,
Bosnia y Hercegovina, Croacia, Rumanía, Turkía, Egipto,
Iraq, Iran, Arabia Saudita, Chipre, Grecia, Alemania, Austria,
Italia, Bulgaria, Eslovenia, Azerbaiyán, Francia, Dinamarca,
Hungría. Eslovaquia, Albania.
ƒ Asia Central y Sud Asia – Paquistan, India, Kazastan,
Rusia, Ucrania, Georgia, Yemen, Suecia, Suiza, Serbia y
Montenegro, Israel. Central, South Asia
ƒ Africa – Nigeria, Camerún, Zimbabue Fuente: OIE, FAO, WHO
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Brotes de
H5N1 en Aves
Domésticas
ƒ Grandes cantidades infectadas.
ƒ Diseminación de país a país principalmente
mediante el comercio de aves vivas.
ƒ Pollos, patos, gansos, pavos, codornices, palomas,
avestruces, pavos reales, gallinas pintadas.
ƒ El virus H5N1 generalmente se disemina a través de
la sangre, los huevos y la carne de las aves
infectadas.
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Aves Silvestres
Positivas de H5N1
Encontradas
Muertas
ƒ Una cantidad pequeña comparada con aves
domésticas.
ƒ Probablemente infectadas por aguas y tierras
contaminadas con excremento de aves domésticas, o
por ingestión de carnes contaminadas de aves
domésticas descartadas.
ƒ Patos, gansos, cisnes, cormorantes, gaviotas, palomas,
cuervos, estorninos, gavilanes, buhos, azores,
cigüeñas, pelicanos, buharros, minas, urracas y
gorriones.
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Virus H5N1
Diseminado en
la Excreta
ƒ Las aves infectadas echan durante semanas grandes
cantidades del virus en la excreta, aún si las aves
contaminadas son asintomáticas.
ƒ El virus H5N1 en la excreta sigue infeccioso en el
medioambiente por semanas en temperaturas
moderadas, y más de un mes en aguas frías, y
sobrevive indefinidamente bajo condiciones heladas.
ƒ El problema de rellenos sanitarios abiertos en países
en desarrollo y distribución de exremento no tratado
sobre terrenos.
Fuente: WHO, CIDRAP
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H5N1 – El Ave
Entero es
Contagioso
ƒ Los patos domésticos y otras aves pueden ser asintomáticos,
pero ser tan contagiosos como aquellos que muestran
síntomas.
ƒ El contacto directo con carcasas y la ingestión de aves casi
crudos puede causar la infección en los seres humanos y en
una amplia gama de mamíferos.
ƒ El problema en los países en desarrollo de botar residuos de
mataderos en rellenos sanitarios abiertos donde aves
silvestres y animales rebuscan comida y los humanos separan
la basura.
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Cómo se Inactiva
el Virus H5N1
ƒ Temperaturas of 56oC a 3+ horas o 60oC for 30+
minutos:
ƒ Digestión anaeróbica~70oC+
ƒ Compost ~40oC- 60oC
ƒ Condiciones de pH acídicos:
ƒ La digestión anaeróbica mantiene las condiciones
acídicas.
ƒ El compost se torna acídico brevemente y luego
Fuente: OIE, WHO, CIDRAP
alkalínico.
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H5N1 –
Eliminación de
Excreta, Carcasas,
y Sangre
ƒ Emplazamiento y entierre en una trinchera para limitar el acceso
y minimizar el trayecto del virus por pérdida, drenaje o aerosol.
ƒ El compost conlleva el manejo excesivo y polvo, no se recomienda
para material altamente patogénico.
ƒ La digestión anaeróbica sería contenida y destructiva para el
virus.
ƒ Equipos para la incineración no se encuentran fácilmente para
grandes cantidades, son muy costosos para materiales húmedos,
de alto riesgo de tiempo improductivo y dependen de la
disponibilidad de combustible.
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Factores Externos
Globales –
Instrumentos
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Las condiciones precarias en los mercados municipales, los mataderos y
los sitios para despojos en los países en desarrollo son vínculos en la
cadena de enfermedades zoonóticas.
Las munipalidades necesitan inversiones intergubernamentales y apoyo
de presupuestos contínuos para acabar con estos vínculos..
Mejoras ambientales en la administración de los residuos del ganado y
de mataderos abordarían los objetivos de los cambios climáticos
globales, y el contínuo financiamiento del carbono es necesario para
sustentar los sistemas de residuos.
Los subsidios intergubernamentales para el tratamiento y el transporte
del estiércol a las zonas rurales mejorarían el suelo y reducirían la carga
de nutrientes en las áreas urbanas periféricas de intensa producción de
animales.
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La Colaboración
Esencial para el
Exito
ƒ El Banco Mundial y el IFC necesitan trabajar
conjuntamente instando al sector privado para
actualizar y operar las instalaciones de matanza,
la administración de residuos regionales y
establecer la certificación de bioseguridad.
ƒ Se necesita la colaboración de los de agricultura,
salud, administración urbana, medioambiente,
social, e infraestructura.
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Contacto:
scointreau@worldbank.org
Para información de la administración
de los residuos:
http://www.worldbank.org/solidwaste
Para actualización de enfermedades
zoonóticas:
FAO, OIE, WHO, CIDRAP
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