FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO Boletín No.008 22/01/2015 LA CENTRAL DE ABASTO LE OFRECE RAÍCES COMESTIBLES • Son aquellas hortalizas que pueden consumirse tanto la raíz como las hojas • Se ofrecen todo el año en manojo, kilogramo, gruesa, ciento o arpilla, al mayoreo y menudeo L a Central de Abasto de la Ciudad de México ofrece todo el año una amplia variedad de raíces comestibles; es decir, aquellas hortalizas frescas que pueden consumirse tanto la raíz como las hojas. Entre ellas están la zanahoria, el apio, el betabel, el rábano, la jícama y el nabo, y se utilizan como condimento, guarnición o plato principal. Estos productos se comercializan al menudeo por manojo, kilogramo o pieza en la Nave I-J del Sector Frutas y Legumbres, y al mayoreo por manojo, gruesa, ciento o arpilla en el Sector Flores y Hortalizas. Las raíces pueden comerse crudas o cocidas en ensaladas, entremeses, sopas y en puré como guarnición para un platillo principal. Con las hojas se preparan sopas de exquisito sabor. Las hortalizas se venden al natural, en conserva, congeladas o deshidratadas, y en la industria también se utilizan las raíces y las hojas para colorear gelatinas y salsas. Más de la mitad de los estados de nuestro país producen estas hortalizas, por lo que siempre las encontrará en el Av. Canal de Río Churubusco s/n, Esq. Canal de Apatlaco, Col. Central de Abastos, Delegación Iztapalapa, C.P.09040, México, D.F., Teléfono 5694-2137 www.ficeda.com.mx FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO mercado. Los estados con mayor producción son Sinaloa, Baja California Norte, Zacatecas, Chihuahua, Jalisco, San Luis Potosí, Sonora, Tamaulipas, Michoacán, Guanajuato, Puebla, México, Morelos, Nayarit, Veracruz y Sonora. Estas raíces comestibles contienen agua, fibra, vitaminas A y C además de folatos y antioxidantes. La vitamina A se encuentra en forma de carotenos y está determinada por la mayor o menor intensidad de los colores rojo o amarillo de estas hortalizas. Esta vitamina es esencial en la función de la retina y para el crecimiento del hueso, la reproducción y el desarrollo embrionario. La vitamina C está determinada por el verde intenso de la hortaliza y se traduce en ácido ascórbico. Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. sm Av. Canal de Río Churubusco s/n, Esq. Canal de Apatlaco, Col. Central de Abastos, Delegación Iztapalapa, C.P.09040, México, D.F., Teléfono 5694-2137 www.ficeda.com.mx