ESPECIAL 27 SÓLLER Bones festes i molts d

27
ESPECIAL
SÓLLER
Dissabte, 23 d’ agost del 2014
“Pescados rellenos al horno”. Después de limpio se le quita la espina de en medio y todas las
que puedan, se hace un relleno de pedacitos de
pescado picado, perejil, un poco de cebolla, tomate, un huevo duro picado y mezclado todo con
una yema de huevo. Sazonarlo de sal y el pescado se rellena y se pone por encima pan rallado y
perejil unas gotas de limón, bastante aceite y se
cuece al horno. También puede hacerse el relleno
de pasta de croqueta”
pia han de poner la pasta dentro bien compuesta y los blancos de los huevos bien batidos por encima del huevo galleta
picada y metido en el horno hasta que tenga color”
Segons plats:
“Un guiso de pajaritos con setas”. Los pajaritos un poco cocidos con caldo y después fritos con manteca que tenga un
color y también las setas hervidas y después bien asucadas y
fritas y todo colocado dentro de una greixonera y una salsa
de cebolla bien pasada y colocando por encima 1 o 2
yemas de huevo bien batidos un poco antes de sacarla a la
mesa escamparlo por encima y un momento de fuego y sacarlo”. ( Veure foto)
“Bacalao a la vizcaína”. Hacer el bacalao a trozos como
para freír y primero lo han de hervir y después dentro de una
rostidora bien compuesto y pan rallado con sal especias y pimienta y colocado encima del bacalao y también 5 o 6 aceitunas y unos cuantos pimientos tostados bien compuestos y
con mucho aceite y cocido al horno. “
“Calamares”. Después de bien lavados se hace un picadillo compuesto de miga de pan, queso rallado, huevos duros,
perejil, cebolla muy picada, sal, pimienta, un poco de nuez
moscada y la cantidad suficiente de vino blanco para formar
con todo lo dicho una pasta que sirva para rellenar los calamares.”
Postres:
“Amargos”. Una libra de almendra, 7 onzas
de azúcar, un huevo, canela, raspaduras de limón
al gusto. Se hacen como bolas, se espolvorean de
azúcar y a horno flojo”
“Gató”. 1 libra de almendra molida, 1 libra
azúcar, 10 yemas de huevo batidas, 3 onzas de
biscuit picado, 10 blancos batidos a punto de merengue, canela, raspaduras de limón. Se mezcla
todo muy bien. El molde se unta de manteca y biscuit picado y se pone en el horno enseguida.”
“Robiols de Brossat”. Medio kilo de harina, 2 huevos, un
poco de aceite, un poco de agua, muy poca, un poco de
manteca. Todo bien pastado. Esto es la pasta, después
media libra de brossat, un poco de azúcar, un poco de canela, un poco de limón rayado, dos huevos; todo bien batido y
después se coloca un poco dentro de cada rubiol” (Veure
foto)
“Para hacer pasta buena de cocas de albaricoques”. Un
quilo de harina de fuerza, un poco de agua, media libra de
azúcar, un poco de manteca, 4 huevos, 9 ensaimadas crudas un poco de aceite. Hecha la pasta la mañana para cocerla la tarde o viceversa y antes de hacerla han de poner un
poco de untar en el molde”.(Veure foto)
“Para hacer crema”. Por 4 mesuras de leche se ponen 6
yemas de huevo, un cucharadita de polvo de almidón, ½ cucharada de polvo de arroz, se pone todo esto dentro una cacerola también se pondrá un pedacito de canela y la cáscara
de un limón y azúcar el que encuentran y si necesita y puesto
todo esto, se cola y luego se pone al fuego pero con poco
fuego y con una cuchara se ha de remover siempre por la
misma parte y cuando habrá dado algunos bulls se pondrá
dentro un plato, pero que sea mojado y después se pone un
poco de azúcar encima y luego con una plancha muy caliente se quema por encima”
Espero que aquests receptes us agradin i sobretot que us
transportin a una cuina casolana, feta amb tranquil·litat i gaudint d’ella.
Bones festes i molts d’anys.
parlemdecuina@hotmail.com