El papel de los laboratorios en el control analítico. Laboratorios

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Centro
Nacional de Alimentación
El papel de los laboratorios en el
control analítico. Laboratorios
nacionales de referencia.
referencia
Laboratorios de control oficial.
Laboratorios privados
Maite López
Directora del Centro Nacional de Alimentación
I Curso de Consumo, Seguridad Alimentaria
y Nutrición
El Escorial, 18 de julio de 2012
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Obj ti
Objetivo
Los alimentos deben ser seguros y
salubres
Legislación comunitaria con normas
que garanticen este objetivo
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
N
Normas
bá i
básicas
Reglamento CE nº
n 178/2002 del Parlamento
Europeo y del Consejo por el que se establecen
los p
principios
p
y los requisitos
q
generales
g
de la
legislación alimentaria, se crea la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan
procedimientos
di i t relativos
l ti
a lla seguridad
id d
alimentaria
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Legislación específica sobre alimentos y piensos
Plaguicidas
g
Aditivos
Vitaminas
Sales
l minerales
l
Oligoelementos
Materiales en contacto con alimentos
Agua potable
Alimentos nuevos
OMG
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Marco armonizado
Normas generales p
para la evaluación de los
controles
Evaluar si funciona
funci na
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Reglamento 882/2004
Reglamento
R
l
t (CE) nº
º 882/2004,
882/2004 d
dell
Parlamento Europeo y del Consejo de
29 de abril de 2004
Sobre los controles oficiales
efectuados para garantizar la
verificación del cumplimiento de la
l i l ió en materia
legislación
t i de
d piensos
i
y
alimentos y la normativa sobre salud
y bienestar animal
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios que participan en el control oficial
Control Oficial
Designación
g
Laboratorios
De referencia de la UE, Nacionales de referencia
y de Control Oficial
D b án ttener:
Deberán
n :
9Procedimientos autorizados internacionalmente
9Métodos
Métodos validados
9Disponibilidad de Materiales de Referencia
Certificados
9Equipos que permitan llegar al nivel máximo de
residuos
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Laboratorios que participan en el control oficial
Cada país debe disponer de laboratorios (oficiales,
de la industria o p
privados) con métodos de análisis
validados y acreditados para que los resultados
que se obtengan sean aceptados por todos los
agentes
nt implicados.
impli d
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios que participan en el control oficial
¡¡¡¡¡ESTAR ACREDITADOS!!!!!
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Norma UNE-EN ISO/IEC 17025
Requisitos
R
i it que han
h
de
d cumplir
li llos laboratorios
l b
t i de
d
ensayos para demostrar que son técnicamente
competentes y capaces de producir resultados
técnicamente válidos y fiables
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios que participan en el control oficial
Control Oficial
Laboratorios Nacionales de Referencia (1)
Los Estados miembros designarán uno o varios
L b
Laboratorios
t i Nacionales
N i n l d
de R
Referencia
f
n i p
por cada
d
Laboratorio de Referencia de la UE
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Centro Nacional de Alimentación
• LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA:
– Para la detección de residuos de medicamentos
veterinarios en alimentos (PNIR)
– Para
P
ell análisis
áli i de
d leche
l h y productos
d t lácteos
lá t
– Para zoonosis transmisibles por alimentos
Salmonella
Listeria monocytogenes
Campylobacter
mpy
E. Coli O157: H7
.
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Centro Nacional de Alimentación
• LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA:
– Para el control de residuos en alimentos de:
– Micotoxinas
– Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP)
– Dioxinas y Productos fitosanitarios en
aceites grasas.
g
– Productos fitosanitarios en vegetales
– OMG
– Contaminantes bacteriológicos y virales de
los moluscos bivalvos.
– Migraciones
Mi
i
d
de M
Materiales
t i l en contacto
t t con
alimentos.
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Centro Nacional de Alimentación
Laboratorio Nacional de Referencia
Análisis microbiológico de productos de
la pesca
¾ Calicivirus:
l
norovirus
¾ Virus de la hepatitis A
¾ Bacterias
• Triquina en Alimentos
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Centro Nacional de Alimentación
• LABORATORIO INTEGRADO EN LA RED ENGL DE
LA COMISIÓN EUROPEA (Enforcement National
GMO Laboratories, RED DE LABORATORIOS
NACIONALES PARA OMG)
• CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS
((seguridad
g
alimentaria).
)
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Centro Nacional de Alimentación
Laboratorio Homologado por el Departamento de
A i lt
Agricultura
d
de llos EE.UU.
EE UU para la
l Investigación
I
ti
ió de
d
Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e
Identificación de Especies en carne y productos
cárnicos exportables a los EE.UU.
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Centro Nacional de Alimentación
Actividades
9Colaboración con el LR UE
9Desarrollo de nuevos métodos de Residuos en
Alimentos
9Comunicaciones Técnicas
9A
9Asesoramiento
mi nt Té
Técnico
ni “on
n line
lin ”
9Cursos de Entrenamiento en Técnicas Analíticas
para Laboratorios Control Oficial
9Reuniones intercambio Técnico-Analítico
9Organización de Ensayos Inter-laboratorio
9Soporte Analítico
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Otras Actividades del CNA como LNR
• A
Asesoramiento
i t en lla iimplantación
l t ió d
de G
Garantía
tí
de Calidad ISO EN 17025.
• Proyectos Europeos y Nacional de I+D sobre:
• Nuevos Métodos de Análisis
• Mejora
M j
y normalización
li
ió d
de Mét
Métodos
d s de
d
Análisis
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ALERGENOS
LE GENOS
• Detección e identificación de Prolaminas
(P t í
(Proteínas
del
d l Gl
Gluten)
t )
• Detección Caseinatos
• Detección de Ovoalbúmina
• Lactosa en preparados infantiles
• Nuevos Alergenos
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Dieta
D
ta Total
ota
• Preparación de muestras compuestas
• Estudio de Residuos de Contaminantes
o Metales
M t l pesados
d
o Micotoxinas
o Pesticidas
o HAPs
o 3 MCPD
o Dioxinas
D
n
o Dióxido de azufre
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Identificación de alimentos e ingredientes
d alimentos
de
li
t irradiados.
i di d
I
•
•
•
EN 1786 Electron Spin Resonance (ESR)
EN 1787 El
Electron
t
Spin
S i Resonance
R
(ESR)
EN 13708 Electron Spin Resonance (ESR)
•
Plantas, Pescado y Moluscos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Identificación de alimentos e ingredientes
d alimentos
de
li
t irradiados.
i di d
II
• EN 1786 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)
•
Alimentos que contienen hueso: ancas de rana, pescado (trucha y
lenguado), carne (cordero y pollo).
• EN 1787
8 Resonancia
eso a c a de Sp
Spin de Electrón
ect ó ((ESR)
S )
•
Alimentos que contienen celulosa: frutos secos (nueces y pistachos),
vegetales deshidratados (cebolla, cebollino, tomate), especias (cayena,
curry,
y, canela,, cilantro,, clavo,, comino,, cúrcuma,, curry,
y, estragón,
g , jengibre,
j g
,
laurel, nuez moscada, tomillo). Setas (Boletus edulis). Píldoras de alfalfa.
• EN 13708 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)
•
Alimentos
Ali
t que contienen
ti
cristales
i t l d
de azúcar:
ú
ffruta
t d
deshidratada
hid t d (higos,
(hi
uvas, mango, coco, piña).
• Resonancia de Spin
p de Electrón (ESR)
(
)
•
Moluscos ( Acanthocardia y mejillón) y crustáceos (centollo, gamba y
langostino)
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Centro Nacional de Alimentación
Director
Centro Nacional de Alimentación
(CNA)
U id d de
Unidad
d Garantía
G
tí de
d Calidad
C lid d
U id d de
Unidad
d Fotografía
F t
fí Científica
Ci tífi
Subdirección
Sección de Prospectiva y
Documentación Científica
Servicio de
Gestión Técnica
Área
Biológica
Unidad
I+D
Área
Química
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Área Biológica
Jefe de Área
Biológica
Servicio de
Servicio de
Microbiología
Alimentaría
Toxicología
Alimentaría
Sección de
Bacteriología
Alimentaría
Sección de
Inmunología
Sección
S
ió de
d
Parasitología y Bioensayos
Sección de
E
Ensayos
Bi
Biológicos
ló i
“in vivo” e "in vitro"
Detección de alimentos
irradiados
Unidad de
Toxicología Analítica
Sección de
Toxicología Celular
Servicio de
Biotecnología
Sección de
Alimentos Transgénicos
Detección de alergenos
g
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Área Química
Jefe de Área
Química
Unidad de
T i
Toxinas
Servicio de
Contaminantes
Servicio de
Servicio de
Residuos
es duos Fitosanitarios
tosa ta os
Componentes
p
y Aditivos
Sección de
Metales Pesados
Sección de
Sección de
Sección de
Sección de
Residuos Fitosanitarios
Componentes y Aditivos I
Residuos Zoosanitarios
Sección de
Sección de
Unidad de
Residuos Fitosanitarios II
Componentes y Aditivos II
Residuos Zoosanitarios II
Materiales en Contacto
Sección de
Monómeros y Aditivos
Sección de
Sección de
Aditivos
Residuos Dioxinas
Unidad de
R id
Residuos
Zoosanitarios
Z
i i III
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Red de laboratorios de seguridad alimentaria
Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición
Publicada en el BOE del 6 julio de 2011
Red de Laboratorios RELSA
La AESAN
ES N
¾Creación de base de datos (nivel estatal)
¾Cartera de servicios de la red
¾Promover
P
la
l coordinación
d
ó de
d los
l laboratorios
l b
de
d
la red para la consecución de los planes de control
¾Determinación de lab.
lab designados para la
realización de técnicas de referencia específicas
acreditadas
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Red de laboratorios de seguridad alimentaria
™Laboratorios Nacionales de Referencia
™Laboratorios de control oficial
Red de laboratorios de seguridad alimentaria
(RELSA)
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Red de laboratorios de seguridad alimentaria
La Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria
estará integrada por:
Los laboratorios relacionados con:
¾la seguridad alimentaria de la AGE
¾la seguridad alimentaria de las CCAA
¾l seguridad
¾la
id d alimentaria
lim nt i d
de llas Admini
Administraciones
t
i n
Locales.
¾los laboratorios privados designados por las
administraciones para participar en el control
oficial y que cumplan con las exigencias del
Reglamento (CE) 882/2004
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Red de laboratorios de seguridad alimentaria
Objetivos
9Garantizar una adecuada capacidad analítica a
nivel nacional
9Apoyar la mejora de la competencia técnica y la
calidad de los laboratorios de la RELSA.
9O d n llos di
9Ordenar
distintos
tint recursos analíticos.
n líti
9Acreditar los distintos métodos analíticos
utilizados en los laboratorios.
laboratorios
9Promover la cooperación científica para la
evaluación y desarrollo de métodos analíticos
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Conclusiones
9Hay un número suficiente de laboratorios para
realizar el control oficial
9Se incrementa paulatinamente el número de
laboratorios acreditados.
9Los laboratorios tienden a especializarse
9La coordinación entre los laboratorios debe ser
una
n p
prioridad
i id d
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
g
Muchas gracias
Maite López
mlopeze@msssi.es
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