reglamento monitoras y personal de cocina en horario de comedor

PROYECTO DE TIEMPO LIBRE Y
FUNCIONAMIENTO DEL SERVICO DE
COMEDOR ESCOLAR, curso 2012-13
Islas Canarias, 1
50015 Zaragoza
976734500
cpzalzaragoza@educa.aragon.es
http://cpzalzar.educa.aragon.es
TEXTO ACTUALIZADO A NORMATIVA VIGENTE. OCTUBRE 2012
ÍNDICE
• Normativa general
• Normativa específica para la convivencia
• Norma organizativa
• Esquema organizativo de los monitores
• Ubicación de los monitores fuera del comedor
• Anexo: Inventario 2011-12 de menaje cocina-comedor
NORMATIVA GENERAL
El comedor escolar es un servicio complementario, no obligatorio. Su horario en este
Colegio, aprobado por la Administración educativa el Gobierno de Aragón, será de 12:30 a
14:30 horas en jornada partida, y de 13:00 a 15:00 en tiempo de jornada continua.
Es objetivo del comedor que el alumnado se acostumbre a una dieta variada y
equilibrada y, salvo indicaciones médicas expresas, coma de todo y no desperdicie alimentos.
Para la consecución de dicho objetivo, es imprescindible la colaboración de las familias
en el desarrollo de los adecuados hábitos de alimentación que contribuyan a las adecuadas
conductas en la mesa y al uso de una dieta equilibrada y variada.
Se velará por el aspecto educativo y socializador del comedor, así como por el desarrollo
de correctos hábitos de alimentación e higiene, de fomentar conductas positivas de respeto al
personal del servicio y del centro y por la realización de actividades de tiempo libre en grupos y
espacios diferentes a la jornada lectiva.
La comida es facilitada por una empresa de catering contratada para varios cursos y
centros por el Departamento de Educación de la Diputación General de Aragón, elaborada en
cocina central y transportada periódicamente al centro, siguiendo los requisitos técnicos de
higiene, temperatura..., marcados por la Dirección General de Salud Pública del Departamento
de Sanidad de la DGA. Todavía estamos en proceso de que la empresa de catering termine de
instalar la llamada “línea fría” en las condiciones adecuadas.
La normativa vigente (Instrucción 15-05-2012, de la Dirección General de Ordenación
Académica, así como Resolución de 5-06-2012 de la mencionada Dirección General), obligan
al Consejo Escolar del centro a aprobar los menús acordados por la Dirección del centro y la
empresa, remitiendo dicha Dirección los acuerdos al Departamento de Salud y Consumo de la
DGA. La empresa debe entregar al centro el posible menú mensual con la antelación suficiente,
para permitir a la comisión de Comedor del Consejo Escolar su control, hacerle las indicaciones
precisas y aprobarlo, o rechazar alguno de sus contenidos. Los primeros acuerdos al respecto
del Consejo Escolar fueron obviados por la empresa y, por indicación común a todos los
centros del Servicio Provincial se ha dejado de seguir pendiendo el tiempo en este proceso.
La Administración educativa fija cada curso el precio del servicio para comensales fijos
cada mes u ocasionales, en los que computa coste del menú y el sueldo de las y los monitores
y trabajadores de cocina.
El programa de menús, facilitado por la empresa con carácter mensual, será entregado
en cuanto llegue a Secretaría vía alumnado a las familias y estará disponible en un tablón de
anuncios del centro para su consulta.
Monitores de comedor, así como el personal de cocina son trabajadores contratados
por empresas ajenas al centro de acuerdo a sus convenios colectivos de sector acordados por
el Departamento de Economía, Hacienda y Empleo del Gobierno de Aragón.
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El personal de cocina actualizará a principio y final de cada curso el inventario de menaje,
equipamientos, etc., lo entregará a la Dirección del centro quien notificará las necesidades de
reposición a la empresa y a la Administración.
Como norma general, quien desee hacer uso del servicio de comedor escolar, deberá
hacerlo con carácter fijo durante todo el curso, debiendo facilitar para ello una cuenta bancaria
donde domiciliar recibos. Los cambios de domiciliación bancaria se notificarán por escrito antes
del día 25 de cada mes en una ficha facilitada al efecto en Secretaría.
No obstante, durante los meses que sólo tengan horario de mañana -jornada continua de
septiembre y junio- quedará a criterio del usuario la utilización o no de dicho servicio, siempre y
cuando lo notifique por escrito en Secretaría con antelación suficiente.
A los comensales fijos les serán pasados al cobro los recibos de comedor el primer día de
cada mes.
Para rembolsar un recibo devuelto, además del importe del mismo, el usuario tendrá que
asumir la comisión bancaria practicada y una cantidad adicional fijada por el Consejo Escolar en
enero de 2012, en concepto de gastos de tramitación; el importe total se redondeará al euro
anterior (49 cts. o menos) o posterior (50 cts. o más). El pago se realizará en efectivo en
Secretaría del centro antes del día 15 del mes en que se devolvió el recibo.
Llegado ese día, quienes no hubieran abonado la cuota correspondiente, serán dados de
baja del comedor escolar al día siguiente para el resto del curso. En estos casos de bajas
definitivas por impago del servicio, de querer utilizarlo en un nuevo curso, habrá que abonar
previamente la cantidad adeudada.
Mientras la infraestructura de la línea fría y capacidad del comedor lo permitan, podrá
hacerse uso del comedor durante días sueltos, sin sobrepasar nunca el número de días que fija la
Administración. En ese caso, cada día que se desee usar el servicio de comedor, deberá
abonarse en Secretaría y en efectivo el precio del menú diario antes de las 9:30 horas.
El control diario de los comensales se efectuará en Secretaría de 9:05 a 9:30 de la
mañana. Nadie podrá quedarse a comer si no lo advierte en ese espacio de tiempo, salvo casos
excepcionales a decidir por el equipo directivo.
Los días que el alumnado de comedor salga a una excursión organizada por el Colegio
pueden reservar “picnic”; para ello deberá notificarlo cada tutor a Secretaría con, al menos, tres
días de antelación.
Para darse de baja voluntaria en el servicio de comedor escolar, se solicitará por escrito a
la Dirección del centro. Cursada la baja, no podrá volver a hacer uso del servicio de comedor
durante dos meses a contar desde el inicio de la baja.
Salvo que abonen el comedor en los tiempos y condiciones descritas, no podrá hacer uso
del mismo el alumnado que haya solicitado beca hasta su concesión definitiva por la
administración pertinente y en los tiempos que ésta marque.
NORMATIVA ESPECÍFICA PARA LA CONVIVENCIA
Los comensales, tanto fijos como ocasionales, que padezcan algún tipo de alergia o
intolerancia alimentaria deberán aportar en Secretaría el correspondiente informe médico donde
se especifique la patología detectada y las pruebas practicadas para su diagnóstico. Además, los
comensales ocasionales, el día que decidan hacer uso del servicio de comedor, en el momento
de abonar el menú en Secretaría volverán a recordar en cada ocasión su alergia o intolerancia.
El alumnado de primero de Infantil no podrá hacer uso del servicio de comedor mientras
dure el periodo oficial de adaptación o durante los primeros seis días lectivos del curso.
Sólo el alumnado del comedor permanecerá durante ese tiempo dentro del recinto
escolar. Los monitores se encargarán de su atención y cuidado durante dicho período, así como
de cumplir y hacer cumplir lo que se dice en este documento y lo concerniente al Reglamento de
Régimen Interior del centro (en cuya redacción colaboraron, aprobado por el Consejo Escolar el
28 junio 2012), en cuanto a derechos y deberes, cuidado de instalaciones y recursos…
Personal de cocina y monitores de comedor tienen derecho al respeto, colaboración y
apoyo de todos los miembros de la comunidad educativa. Con la autonomía suficiente y
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favoreciendo el diálogo, la mediación, así como la petición de disculpa, serán los primeros en
solventar pacíficamente los conflictos leves que se produzcan atendiendo a esta normativa; ante
faltas graves o reiteradas contra la convivencia, pondrán en conocimiento del equipo directivo los
hechos, debiendo presentar posteriormente un breve informe por escrito en modelo que les será
facilitado por Secretaría.
Del comedor, como servicio complementario y no obligatorio, un alumno podrá ser
expulsado por la Dirección -temporal o definitivamente-, por negarse sistemáticamente a comer y
por conductas contrarias o gravemente perjudiciales para la convivencia.
Por problemas de espacio en el comedor o por la infraestructura de línea fría, Secretaría
podrá impedir algunos meses las comidas sueltas o no aceptar nuevos comensales fijos hasta
que se produzcan bajas.
La comida se les servirá en el plato al alumnado de Infantil, con preferencia a los más
pequeños, y en bandejas, por el sistema de autoservicio, al de Primaria. El paso de plato a
bandeja será progresivo.
Las y los monitores de comedor, procurando que adquieran la máxima autonomía,
ayudarán a comer sólo al alumnado de Infantil, con preferencia de los más pequeños, troceando
la carne, animándolos a que cojan un nuevo trozo, pelando su fruta, etc.
No podrá hacer uso del comedor el alumno que no tenga una mínima autonomía para
comer sin la ayuda constante del monitor, salvo que la Administración lo provea de un auxiliar.
Por razones educativas y de espacio, el alumnado de Infantil tendrá un máximo de una
hora y cuarto para su comida, una hora los del primer ciclo de Primaria, tres cuartos los del
segundo ciclo, y treinta y cinco minutos los del tercero.
Se insistirá lo necesario y se llegarán a los acuerdos precisos con los alumnos para que
coman lo suficiente, pero no se forzará a comer a ninguno independientemente de su edad y del
deseo de los padres, avisando los monitores telefónicamente o por escrito a la familia de la
situación y notificándolo a continuación al equipo directivo. En el mismo marco, dada la ratio que
deben atender, no se entretendrán en dar toda la comida a un solo alumno, avisando a los padres
de la situación y, de seguir el alumno sin probar alimento alguno durante varios días, será
apartado del comedor, puesto que dicho servicio no es de guardería.
Los monitores organizarán espacios y tiempos en coordinación con el personal de cocina
asegurando el cumplimiento de la distinta ratios de Infantil y de Primaria. Cada curso decidirán las
responsables de etapas, ciclos y niveles como crean conveniente; de haber conflicto, en función
de la antigüedad en el centro.
Nombrarán y notificarán a principio de curso entre ellas y ellos a un coordinador con
eficacia mínima de un mes, que será el único representante ante Secretaría y Dirección para
asuntos laborales, conflictos, modificar el organigrama habitual ante bajas no cubiertas o exceso
de alumnado, etc. Asimismo, avisará a Secretaría con antelación suficiente del estado del
inventario (de jabón, servilletas, etc.), a utilizar por el alumnado fuera del espacio de comedor.
Éste coordinador asesorará al personal en prácticas, nombrará un monitor responsable de
su autorización y procurará que realice funciones en todas las edades.
Podrán nombrar los monitores alumnos responsables de mesa, recreos, etc., que ayuden
a los que tengan problemas de movilidad, al control de un espacio, etc. Comunicarán a Jefatura
de Estudios el nombre de este alumnado para que sea valorado convenientemente.
Antes de entrar al comedor, los alumnos deberán lavarse y secarse obligatoriamente las
manos con los medios los medios que les proporcionan los monitores. Asimismo, en Infantil se
asegurarán de que también se laven cara y manos tras la comida.
En horario de comedor, el recinto escolar estará cerrado, por tanto el alumnado que no
haga ese día uso del mencionado servicio, no podrá estar en el recinto escolar.
El alumno de comedor que, por cualquier causa deba salir del recinto escolar en ese
tiempo, deberá traer justificante firmado por los padres. Se informará a Dirección y a su tutor.
Las familias que deseen visitar el comedor podrán hacerlo avisando previamente a la
Dirección. Asimismo, las que quieran entrevistarse con el personal de comedor lo harán de 12:15
a 12:25 horas, avisando por escrito al monitor con la antelación de al menos un día lectivo.
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Los menús de comedor deben responder única y exclusivamente a criterios
estrictamente alimenticios, por lo que bajo ningún concepto serán establecidos ni de forma
expresa ni disfrazada atendiendo a criterios que obliguen a la totalidad de los comensales. En
cualquier caso, la inclusión o exclusión de determinados alimentos por razones religiosas,
convicción ética o cultural, debe ser solicitada expresamente y por escrito por los usuarios para
que determine la Inspección. No tienen por tanto cabida, con carácter general, los llamados
menús de cuaresma, kosher, halal o no háram o de cualquier confesión que obliguen a todos
los comensales. El incumplimiento de este principio de respeto a la no imposición alimentaria
por razones religiosas será inmediatamente comunicado a la empresa de restauración, a las
autoridades educativas y al Justicia de Aragón. Por lo mismo, ningún alumno podrá traer al
centro otro tipo de menú salvo por razones médicas debidamente justificadas en Dirección y
aportando la familia, al menos, la parte proporcional por el cuidado de los monitores.
Todo el alumnado del centro, pero especialmente el asistente al comedor, tanto fijo
como esporádico, deberá tener en el Colegio copia del seguro de enfermedad al día, los
teléfonos actualizados y localizables los familiares. Ningún adulto del centro está autorizado a
suministrar medicamento o producto de parafarmacia alguno al alumnado. Será el propio
alumnado si cuenta con autonomía para ello, los padres o en quien estos deleguen por escrito,
quienes deberán facilitárselo de ser imprescindible la dosis para algún alumno durante el
servicio de comedor.
NORMA ORGANIZATIVA
Los monitores estarán en el centro a las 12:15 horas en tiempos de jornada partida y a las
12:45 horas en jornada continua. Su coordinador repasará en Secretaría el listado de comensales
señalando ausencias e incorporando a los ocasionales. Se pondrá especial atención con el
alumnado que parezca algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria.
Hasta la hora de iniciarse el servicio, los monitores se repartirán grupos, etc. y planificarán
la actividad y el control de espacios en función de las condiciones atmosféricas.
Los monitores se harán cargo de los comensales de Infantil 10 minutos antes de terminar
la jornada lectiva de la mañana, recogiéndolos en las aulas y empezando por los más pequeños,
para que vayan cumpliendo las normas de higiene previas a la comida, etc. Del alumnado de
Primaria, desde el momento que salen de clase, recogiéndolos en los lugares habituales
acordados con la Dirección y de forma que no interrumpan la salida de los demás compañeros.
Poco antes de iniciarse la jornada de la tarde, como norma cuando los oficiales de
mantenimiento vayan a abrir las puertas, dejarán al alumnado en sus respectivas filas.
En la actualidad el número de niños por monitora es de 15 o fracción superior a 10 en
Infantil y de 25 o fracción superior a 15 en Primaria. El monitor coordinador avisará a la
empresa para la sustitución bajas y a la Dirección del centro en caso de que no se cubran
adecuadamente.
Dada la anticuada infraestructura del centro, procurarán que las filas de comedor que
se formen en la entrada y vestíbulo del Colegio se hagan de forma ordenada, se evite correr y
alborotar en los desplazamientos y que no se tiren por el suelo tras lavarse las manos.
En el primer turno entran los que comen en plato y los primeros cursos de Primaria
hasta completar el espacio del comedor y en el segundo el resto. Podrán hacerse las
variaciones precisas tras comentarlas y acordarlas con el equipo directivo. Los monitores de
comedor evitarán que el alumnado abandone el comedor u otro espacio del centro sin que
quede en las condiciones de limpieza y uso habituales.
A medida que vayan acabando de comer se distribuirá la vigilancia de forma que desde el
primer momento haya un monitor en los espacios de recreo con este alumnado, que
permanecerá únicamente en aquellas dependencias del centro señaladas por los y las monitoras
con su permiso y supervisión, habiendo siempre una responsable de controlar la entrada del
centro, vestíbulo, acceso a baños, Biblioteca, etc.
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En los momentos de tiempo libre, con problemas meteorológicos, etc., los monitores
podrán Introducir paulatinamente la realización de algún juego, con carácter voluntario para el
alumnado. Salvo frío excesivo, también los más pequeños saldrán al recreo bien abrigados.
En el caso de un alumno accidentado, un fuerte golpe en la cabeza o indisposición…,
en toda ocasión que se entienda deba requerir cuidados específicos, se avisará -siguiendo la
norma de uso telefónico del centro- siempre a la familia para que vengan a recogerlo,
notificándolo a la Dirección y a su tutor. Otras decisiones corresponden al equipo directivo. En
cualquiera de los supuestos debe quedar constancia escrita por los monitores de los hechos,
de la acción realizada, de la persona o personas en ese momento responsables del espacio a
vigilar y de quienes se hacían cargo del alumno.
Se llevará un control diario de incidencias en la Hoja de Control, indicando si el alumno ha
faltado, comido regular o mal o ha tenido un mal comportamiento. El parte de incidencias se
entregará semanalmente a Jefatura de Estudios para su seguimiento, control, comunicado a
los padres y adopción de las medidas oportunas en su caso. Sólo en Infantil los monitores
informarán por escrito a diario de cómo han comido los niños en carteles accesibles a los padres.
Los monitores tendrán autonomía suficiente para imponer las correcciones leves
habituales que estimen necesarias (permanecer un tiempo sin jugar, cambiar de sitio en el
comedor, limpiar bandejas, recoger la mesa…); de reincidir el alumno o provocar conductas
disruptivas graves (falta de respeto a las personas, uso inadecuado de materiales, agresiones,
negarse a comer…), se avisará al equipo directivo y se anotará en el parte de incidencias. La
Dirección del centro en estos casos, de oficio y posteriormente con dictamen del Consejo Escolar,
podrá separarlo temporal o definitivamente del servicio de comedor.
ESQUEMA ORGANIZATIVO DE LOS MONITORES
Organización diaria: Distribución espacios y actividades a desarrollar con los distintos grupos,
redistribución ocasional de espacios y tareas según problemas físicos demostrados. De
haber problemas, decide el monitor coordinador que contará con el total apoyo del equipo
directivo.
• Recoger diariamente la relación comensales, observando los que llevan
dieta y si está disponible en cocina (en caso contrario, avisar y reclamar).
En Secretaría • Asimismo, la relación de comensales sueltos, observando los que llevan
y Cocina
dieta y si está disponible en cocina.
• El monitor coordinador indicará la necesidad de reposición de los recursos
habituales con antelación suficiente.
• El tutor estará avisado de los comensales sueltos; asegurar las ausencias.
Con el
• Recoger en las clases al alumnado de Infantil.
Profesorado • El tutor controlará la bajada y ubicación del alumnado de Primaria.
• Informarán a su tutor y a Dirección del alumno que haya salido del centro.
• Responsabilización de cada espacio.
• Actividades a desarrollar y material necesario (balones, ajedrez...)
Espacios
• Posibilidad de modificarlos en caso de problemas meteorológicos, etc.
• No habrá nunca alumnado sin control de monitor.
• Sabrán en qué tiempos pueden realizar consultas.
• En Infantil habrá listado accesible sobre sus comidas.
Los padres
• Se les informará por Dirección cuando sus hijos tengan tareas de limpieza
en el comedor por haber participado en algún conflicto.
Recogida de los comensales: Asegurarse de la presencia del número total de comensales
del día que han asistido a clase. Control especial alumnado con alergias, problemático…
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•
•
•
•
Atiende al alumnado asignado y los sueltos de sus cursos.
Se dirige al lugar asignado.
Desarrolla la adecuada actividad.
Recogido o
Tiene a todo el alumnado siempre visible. No se deja subir a las clases. Si
recibido el
es necesario e imprescindible se consulta con el equipo directivo.
grupo, cada
•
Resuelve
los problemas que puedan surgir. En caso de duda, dirigirse al
monitor
equipo directivo para informarse.
• Lleva a los comensales al servicio a la salida de clase y antes de entrar.
• Lleva a los comensales a lavarse las manos antes y después de comer.
Entrega de los comensales a sus filas:
• En el momento que se vayan a abrir las puertas del centro.
• En jornada continua ninguno saldrá del centro hasta la hora fijada para que los recojan los
padres en el porche de la entrada; llegada la hora límite podrán marchar solos desde 3º de
Primaria así como los más pequeños con permiso escrito de los padres. Fuera de ese
tiempo se llamará a las familias de los menores de 3º y se dejarán al cuidado de un
miembro del equipo directivo
UBICACIÓN DE LOS MONITORES FUERA DEL COMEDOR
En tiempo normalizado y con las actuales 15 monitores, mínimo de:
1 monitor
Vestíbulo de Infantil y servicios; impedir que entre o suban a las aulas.
1 monitor
Zona juegos recreo Sur.
1 monitores
Zona escalera de incendios Infantil.
4 monitores
Recreo Sur, controlando verjas de entrada a dicho recreo y entrada a Infantil.
1 monitor
Biblioteca, vestíbulo principal y accesos a servicios, pasillos…
1 monitor
Entrada al Gimnasio y puertas del recreo Norte; control de servicios.
2 monitores
Zona balonvolea patio Norte, acceso desde Infantil y trasera Gimnasio.
2 monitores
Pistas patio Norte.
2 monitores
Comensales rezagados y castigados con servicio de limpieza en comedor.
En días de lluvia, mucho frío… y con las actuales 15 monitores, mínimo de:
2 monitores
Gimnasio (SUM-1)
4º, 5º y 6º de Primaria
2 monitores
SUM-2
1º, 2º y 3º de Primaria
1 monitor
Vestíbulo de Primaria y control de servicios; impedir que suban a las aulas.
1 monitor
Sala de Claustro (sólo para deberes)
Libre acceso hasta 30 alumnos de Pri.
1 monitor
Biblioteca
Libre acceso hasta 30 alumnos de Pri.
3 monitores
Psicomotricidad (SUM-1)
Infantil 3 y 4 años
3 monitores
Vestíbulo de Infantil y acceso a baños
Infantil 4 y 5 años
2 monitores
Comensales rezagados y castigados con servicio de limpieza en comedor.
•
De haber menos monitores, el coordinador decidirá recortar el servicio en alguno de los
espacios. De haber más, incrementará el servicio en el espacio o espacios necesarios.
ESQUEMA ORGANIZATIVO DEL PERSONAL DE COCINA
Organización diaria: Además de sus funciones habituales, deberán extremar el cómputo
diario de comensales para evitar el gasto superfluo de comidas, ya que dicho exceso, así
como el coste de jabón, toallas…, corre desde este curso a cargo del centro.
EL EQUIPO DIRECTIVO
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ANEXO
INVENTARIO DEL MENAJE COCINA-COMEDOR
(Actualizado en enero de 2012, por el personal de cocina y la Dirección del centro)
1.- DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL COMEDOR
Cocina actualizada durante el verano de 2012 a línea fría por la empresa de catering. Comedor
en un espacio no insonorizado correspondiente al centro de dos vías inaugurado en 1980,
cuando hoy el Colegio tiene tres vías. En el comedor, de imprescindible ampliación:
• Hay 80 sillas para el alumnado de Infantil, cuando se queda una media fija de 150 al día.
• Hay 144 sillas para el alumnado de Primaria (parte de ellas ocupadas lógicamente por
alumnado de Infantil: más lentos, mal ergonómicamente…), cuando se queda a comedor
una media diaria fija de 250 alumnos de Primaria.
• Para facilitar la ergonomía de los monitores, es fundamental cambiar las mesas y sillas de
Infantil por otras más altas, lo que se lleva solicitando hace más de un año respondiendo la
Administración que no hay material.
2.- INVENTARIO MENAJE
MATERIAL
NÚMERO
OBSERVACIONES
* Faltarían 128
Bandejas metálicas comida
178
Bandejas ensalada
10
Jarras agua Acero
15
Jarras agua Plástico
19
Bol Grandes
6
Bol Medianos
5
Bol Medianos-pequeños
11
Bol Pequeños
7
Paneras Plástico
8
Paneras Metal
16
Cajas Plástico servicio fruta
9
Rotas 5
Platos Hondos
190
Platos Planos
180
Platos Blancos (profesorado)
80
Vasos
360
Cucharas
349
Tenedores
305
Cuchillos
150
Cucharillas
216
Cazos servir Grandes
2
Cazos servir Pequeños
8
Pinzas
8
Palas
2
Tijeras
11
Cuchillos sierra
14
Raseras
1
* Serían necesarias estas nuevas bandejas para no tener que lavar y secar unas decenas en
la mitad de uno de los turnos de comedor, ya que se ponen -y retiran de las mesas- por las
monitoras al alumnado de Infantil-5 años en vez de platos para ganar tiempo.
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