Producció ramadera ecològica Daniel Villalba Mata i Javier Álvarez Rodríguez Departament de Ciència Animal, Universitat de Lleida Línies de recerca ANÀLISI DE LA SOSTENIBILITAT DEL SISTEMES RAMADERS OPTIMITZACIÓ DE LA PRODUCCIÓ RAMADERA ECOLÒGICA Adaptability 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.40 0.30 Productivity Self-suficiency 0.20 0.10 0.00 Stability Daniel Villalba Ester Molina Dolors Cubiló Marc Tor Javier Álvarez Equity Sistemes ramaders sostenibles i producció ramadera ecològica OPTIMITZACIÓ DE LA PRODUCCIÓ RAMADERA ECOLÒGICA PROJECTES Possibilitats de engreix ecològic de vedells al pirineu de Lleida. 2009-2012 FINANÇAMENT: UdL, DAR, CDTI EMPRESES IMPLICADES: COOPERATIVA SORT, IGNASI SINFREU, MAFRISEU, ECOLÓGICA DE LOS PIRINEOS OBJECTIUS Demostrar a nivell de camp, en condicions d’explotacions comercials, la possibilitat tècnica de l’engreix basat principalment en pastures o farratges conservats. Projecte “Anàlisi de les qualitats diferencials del sistema de producció ramadera ecològica” (AGAUR 2011 AGEC 00006) GRANGES CONVENCIONALS i ECOLÒGIQUES AVALUACIÓ COMPONENTS QUALITAT CANAL i CARN Composició química i pérfil AAGG BENESTAR ANIMAL Welfare Quality ® SANITAT ANIMAL Paràsits intestinals Salmonella Projecte “Formulació de racions en producció ecològica de bestiar” (DAAM Ref 53 05014 2015) Marc de la recerca producció remugants ecològica • A Catalunya, un 40% de les vaques són alletants. Aquest valor s’incrementa en les zones de muntanya, d’un 60 a un 100%. • El 19% de les vaques alletants de Catalunya està sota la denominació ecològica, en les comarques de Lleida aquest valor arriba al 45%. •Actualment, les explotacions ecològiques, han d'engreixar els vedells amb altes quantitats de pastures i farratges, entrant en competència amb les seves mares. En vedells, què diferencia els sistemes? Espai disponible (m2/vedell) Accés a pastura / zona àmplia d’exercici Farratge dieta (%) CONV ECO ↓ ECO ↑ Norma ECO 9,6 10,1 24 7-10 - - + +/- 10 ? ? 60 Dieta y salud La utilización de dietas con ↑ proporción de forraje son más beneficiosas para el epitelio ruminal… (10X) Paraqueratosis del epitelo ruminal por la dieta de concentrado: Ruminal papillae keratinization (100X) in light lambs supplied alfalfa (ALF) (a) or concentrate (CONC) (b). (Alvarez-Rodriguez et al., 2012) Clasificación de canales bovinas con distintos sistemas de alimentación ecológica PRADO ECO 12 F:C 55:45 HENO ECO UNIFEED 30:70 65:35 10 8 6 4 2 0 Conformación (1-18) Engrasamiento (1-15) (Villalba et al. 2010) ALGUNS RESULTATS • El mimetisme amb l’engreix convencional condueix a un producte d’alt cost (degut al preu del pinso) i situa alguns engreixos al límit de la normativa ecològica (>40% pinso). • La utilització de subproductes de la industria agroalimentària ecològica en l’engreix de vedelles és una alternativa, no només a nivell tècnic, sinó també pensant en la sostenibilitat a nivell global. TRANSFERENCIA AL SECTOR: Més de 12 conferències al sector en els darrers 5 anys per a tranferir els resultats obtinguts 5 cursos de formació a ramaders en engreix ecològic de vedells Valoració d’atributs de benestar: Welfare quality® Hipòtesis: Relació amb l’entorn • Existeixen diferències entre ambdós sistemes productius en: • Confort tèrmic, facilitat de moviment i signes clínics. • Comportament social i exploratori. • Relació home-animal. Valoració d’atributs de benestar: Welfare quality® Distància de fugida de la zona d’alimentació 1 punt = <50 cm proximitat però no es deixa tocar 2 punt = 50-100 cm proximitat Valoració d’atributs de benestar: Welfare quality® Comportament social • Destaquem: Num./10 min Cops de cap a altres indiv. Joc amb els caps sense lluita Muntes CONV 1,7 ECO ↓ 1,8 ECO ↑ 1,2 1,7 1,5 0,8 0,3 1,3 1,0 ALGUNS RESULTATS. Vedells Existeixen algunes diferències entre el model ecològic i convencional en variables de comportament i valoració clínica dels animals, però seria arriscat considerar-les com a indicadores exclusives del grau de benestar en cada sistema. En vedells, no s’ha trobat diferències a nivell de composició química de la carn en funció del sistema, però la composició del greix intramuscular és diferent entre sistemes. . En aus d’engreix, què diferencia els sistemes? CONV ECO Espai disponible (kg PV/m2) 33-42 <21 Accés a pastura - + PV / edat sacrifici 2,5 kg (35-42 d) 3-4 kg (>81 d) Valoració d’atributs de benestar: Welfare quality® Neteja del plumatge No es van observar diferències entre sistemes Dermatitis palmar Puntuació dermatitis (0-4) CONV 1,6 ECO 2,5 ** Factor de riesgo: >PV sacrif En porcs d’engreix, què diferencia els sistemes? Edat desllet (d) Espai disponible (m2/animal) Accés a pastura Dieta CONV 21 0,7 ECO >40 2,2 Pinso Pinso+palla Objetivos - PORCINO Evaluar el efecto del sistema de explotación sobre las características instrumentales y el perfil de ácidos grasos del lomo de cerdo Material y Métodos Diferencias en el sistema de explotación CONVENCIONAL ECOLÓGICO Espacio disponible 0,7 m2/cerdo 2,2 m2/cerdo Tipo de suelo Slat+hormigón Cama profunda+ hormigón/slat Ingredientes de la dieta Acceso a paja NO SI Aminoácidos sintéticos SI NO Oleaginosas (concentrados de proteína) Extracción con solventes químicos Extracción mecánica o semilla entera Grasa Mezcla Vegetal Material y Métodos Perfil de ácidos grasos de los piensos CONVENCIONAL ECOLÓGICO Saturados 22,0 16,1 Monoinsaturados 25,3 27,3 Poliinsaturados n-6 48,8 44,5 Poliinsaturados n-3 3,9 12,1 Poliinsat./Saturados ratio 2,4 3,5 n-6/ n-3 ratio 13,0 4,5 Resultados y Discusión. Efecto del sistema de explotación sobre la composición instrumental CONVENCIONAL ECOLÓGICO EE P Peso canal, kg 74,1 77,5 1,2 NS pH 24 h 6,19a 5,76b 0,07 ** Pérdidas de agua, % 3,69 4,17 0,61 NS Humedad, % 74,4a 71,2b 0,4 *** Proteína, % 22,8a 20,7b 0,5 ** Grasa intramuscular, % 1,34b 5,07a 0,41 *** EE=error estándar, NS=no significativo. Letra distinta indica diferencias significativas (P<0,05). CONV ECO Resultados y Discusión. Efecto del sistema de explotación sobre el color del lomo CONVENCIONAL ECOLÓGICO EE P Luminosidad, L* 47,5 47,3 1,4 NS Índice de rojo, a* 5,99b 3,51a 0,61 * Índice de amarillo, b* 8,94a 16,18b 0,52 *** Saturación, C* 10,56a 16,64b 0,64 *** Ácidos grasos poli-insaturados del lomo de cerdo CONV. ECOLÓGICO C18:2 n-6, linoleico (%) 11,49 11,72 NS C18:3 n-3, linolénico (%) 0,50a 0,91b *** C20:3 n-6 + C20:4 n-6 (%) 3,91b 1,87a *** C22:6 n-3, DHA (%) 0,13b 0,01a * Conclusiones e Implicaciones En el marco de nuestras condiciones experimentales, el lomo de cerdo ecológico, en comparación con el convencional: • Presentó un pH más bajo a las 24 h post-mortem, aunque esto no agravó su pérdida de agua. • Fue más amarillento y presentó una mayor intensidad de color. • Presentó mayor contenido de grasa intramuscular y AG poliinsaturados n-3. Estos resultados sugieren que algunos compuestos bioactivos, como el C18:3 n-3 procedente de aceites vegetales, podría ser utilizado para reflejar el valor nutritivo de la carne de cerdo ecológica sin acceso a pasto. ¡Gracias!