Germinados - Central de Abasto

Central de Abasto
Son semillas de cereal, leguminosas y hortalizas que al mantenerse
húmedas por algunos días, por la combinación de oxígeno y luz, se
activan las enzimas de crecimiento que permanecían inactivas y dan
origen a brotes tiernos alcalinos, ricos en enzimas digestivas, vitaminas,
ayudan a mantener el equilibrio de
nuestro organismo.
Los
Germinados
¿Cómo prepararlos?
 Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua
(tres veces su volumen). La boca del frasco se cubre con una
tela delgada para que no entren los insectos.
 El frasco se deja acostado en un lugar oscuro y cálido,
de 10 a 12 horas. Después de ese tiempo, se escurre el agua
(la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien
con agua tibia.
 Se acomodan los granos a lo largo de la pared del
frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido,
enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego
una vez al día.
 Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo
se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2
horas para que las hojitas se pongan verdes; es decir, para
favorece el aumento de Vitamina C
y toman un sabor más
agradable.
 Si se desea separar las
capas exteriores de las semillas, o sea las cáscaras, antes
de comer los brotes, éstos
se colocan en una cubeta con
agua y entonces las cáscaras
-
al fondo.
 Los brotes se pueden guardar en la nevera donde
se conservarán sin problema durante más o menos una
semana.
 De preferencia, no cuezas los germinados, pues les
quita su cualidad de alimento vivo. Si los va a combinar con
otros platillos, prepárelos primero y después agregue los
germinados.
Lentejas germinadas sobre rodajas
de manzana
Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de lentejas germinadas.
2 manzanas partidas en dos, sin el centro.
l/2 limón para rociar las rodajas de manzana
100 gramos de berros.
Preparación
Se mezclan los germinados con el apio y se rocían con el
limón las rodajas de manzana. Se deposita la ensalada
sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro.
Para variar, puede ponerse la ensalada sobre rodajas de
papas cocidas.
En la Central de Abasto, usted
encontrará granos, semillas y
cereales para preparar sus
germinados favoritos.
En las Naves AB y CD del sector
Abarrotes y Víveres podrá
adquirir estos productos al
mayoreo y medio mayoreo.
Si desea comprar germinados listos para servirlos,
entonces acuda al mercado de Flores y Hortalizas.
BENEFICIOS
Por su composición, estimulan los procesos digestivos,
ricos en antioxidantes. Aportan pocas calorías, por
lo que resultan de utilidad en regímenes
para controlar el peso.
Pueden consumirlos niños, jóvenes y ancianos.
Personas con problemas digestivos, y enfermos
convalecientes, que no pueden alimentarse con los
demás alimentos crudos, pueden comer germinados.
Semillas más utilizadas para preparar germinados
Semillas
Alfalfa*
Amaranto
Ajonjolí
Cebada
Frijol*
Garbanzo
Girasol*
Haba*
Lenteja
Maíz
Soya
Trigo
Tiempo de
germinado
(días)
Frecuencia
de lavado
7
c/24 horas
6
c/24 horas
7
6
5
5
6
c/24 horas
c/24 horas
c/12 horas
c/08 horas
c/12 horas
6
c/12 horas
5
c/06 horas
6
7
6
c/24 horas
c/24 horas
c/24 horas
Rendimiento
Tamaño aprox.
de raíz para
su consumo
(cm.)
Cantidad
de semilla
Se
Produce
3
2
2 cdas.
3
1 cda.
3 tazas
1 taza
4 tazas
4
1 taza
2
1/2 taza
3
1 taza
2
8
6
5
2
8
* A estas semillas deberás quitar la cascarilla antes de prepararlas
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
Central de Abasto de la Ciudad de México
1 tazas
2 tazas
2 tazas
3 tazas
3 tazas
4 tazas
6 tazas
2 tazas
4-5 tazas
3 1/2
tazas