ganado mayor - Ministerio de Educación y Cultura

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA
DIRECCION DE EDUCACION AGRARIA
Area
: Producción Animal
Asignatura: GANADO MAYOR
Competencias Específicas
1- Reconocer la importancia de la
producción del ganado mayor en la
alimentación humana y su aporte en
la
economía
nacional
e
internacional.
Contenidos
Criterios de realización
1- Generalidades:
1- Se realiza el método de investigación
Antecedentes. Importancia de la
bibliográficas.
producción del Ganado Mayor.
- Se socializan los trabajos.
Objetivos.
- Se realizan conclusiones.
Estadística poblacional y productiva en
el país y en la región.
Posibilidades futuras
Posición Ganado Mayor en escala
taxonómica.
1.1- Identificar la anatomía y fisiología 1.1-Anatomía y Fisiología del ganado 1.1del ganado bovino.
bovino:
Conceptos generales: célula, tejidos,
Órganos, aparatos, sistemas.
Aparato locomotor
Aparato digestivo
Aparato respiratorio
Aparato circulatorio
Aparato urinario
Aparato reproductor Femenino y
Masculino
Sistema Nervioso
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Se procede al faenamiento de un ganado
bovino y/o se visita una matadería.
Se reconoce las variaciones anatómicas y
fisiológicas del ganado bovino.
Se toman los recaudos necesarios para
realizar las actividades de acuerdo a las
normas de seguridad e higiene personal y
ambiental legalmente establecidas.
Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
Contenidos
Criterios de realización
2- Clasificar razas de ganado bovino de 2- Razas : origen
carne, atendiendo orígen, pelaje, Pelaje y características zootécnicas:
categorías, edad u otros parámetros
a- Continentales :
según tipo de explotación.
- Charolais, Limousin, Chianina.
-
b- Británicas
- Angus, Hereford, Shorton.
c- Doble propósito:
- Flevieck, Gelbvieh, Pardo Suizo,
Normando.
d- Tropicalizado:
- Tabapúa,
Senepol,
Chaqueño
e- Bos Indicus:
Guzerat.
Pampa
Nelore,
f- Sintéticas : Santa.
Brahaman, Simbra,
Bradfort.
Gyr,
Gertrudis,
Brangus,
g- Ganado Criollo, otras.
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Se procede a realizar investigación
bibliográfica y de campo.
Se presentan informes, monografías.
Se
ponen
los
trabajos
utilizando
multimedias.
Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
Contenidos
Criterios de realización
3- Construir y reparar las instalaciones 3. Construcciones:
e infraestructuras simples de la
explotación bovina.
- Escalas. Gráficos. Importancia de la
interpretación de dibujos y gráficos.
Usos.
- Construcciones, instalaciones.
Ubicación. Orientación y distribución
en una propiedad rural.
- Materiales utilizados en los diversos
tipos de instalaciones e infraestructura
rural
3. Se procede a realizar planos sencillos
en diferentes escalas.
- Se realiza prácticas de ubicación y
orientación para determinar las
construcciones e instalaciones para
una explotación bovina.
- Se diseña las instalaciones sencillas y
obras de infraestructura menores de la
explotación, teniendo en cuenta los
requisitos referidos a: dimensiones,
superficies disponibles, distancias,
accesos, agua y otros factores a ser
considerados..
* Instalaciones:
- Alambrada. Corral. Embudo. Brete. - Se calculan los materiales, a ser
adquiridos, los recursos existentes y/o
Cepo. Portones, Báscula, Galpón.,
la mano de obra necesaria.
Aguadas. Embarcadero.
- Se calcula el costo total de la obra y
se prevé el momento oportuno para su
* Infraestructura:
realización.
- Baños, Potreros, Comederos,
- Se realiza y se verifica la construcción
Bebederos, Silos, Viviendas,
de acuerdo a lo diseñado, atendiendo
las normas de seguridad e higiene
Estercoleros, Depósitos, Otros.
personal y ambiental.
- Se revisa las instalaciones y obras de
infraestructura en forma periódica
sobre el funcionamiento y condiciones
de uso.
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Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
Contenidos
Criterios de realización
- Se
-
4. Utilizar los diversos equipos e
instrumental veterinario en una
explotación de ganado bovino
4.
4 Equipos. Tipo. Características. Uso.
- Instrumentales veterinarios,
Equipos de montar,
Enfardadora, mezcladora,
cortapicadora, hileradora,
desmalezadora, kachapé, Materiales
y Equipos de Inseminación
Artificial, otros.
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determina las
reparaciones
necesarias.
Se decide qué tarea de reparación se
pueden realizar con mano de obra
propia y cuáles se derivan a terceros.
Se verifica el cumplimiento de las
normas de seguridad en las
instalaciones
y
obras
de
infraestructura.
Se
identifica
los
equipos
e
instrumental veterinario utilizados en
una explotación bovina.
Se procede a seleccionar los diferentes
equipos e instrumental veterinario
atendiendo
características
y
necesidades de la explotación.
Se procede al uso de los equipos e
instrumentales necesarios para cada
actividad.
Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
5-Aplicar las diferentes técnicas de
manejo y sistema de producción de
bovino de carne de acuerdo a las
características raciales, fase
productiva y tipo de explotación.
Contenidos
Criterios de realización
5. Se elabora un plan de manejo
general atendiendo las normativas
Epoca de Servicio: Monta Natural
vigentes.
- Se lo agrupa por edad, tamaño,
y/o Inseminación Artificial (I.A.)
condición sanitaria y productiva,
Diagnóstico Preñez y/o Gestación.
peso, destino y otros criterios
productivos.
Parición y parto.
- Se determinan y asignan dentro de
Cuidados del ternero.
la explotación los sectores más
adecuados para los distintos tipos de
Manejos de Ternero; Identificación,
animales.
descorne, castración y destete.
- Se tienen en cuenta tipos de
pasturas,
drenaje,
alambradas,
Selección de reposición.
contacto con otros animales,
Registros de producción
disponibilidad de agua, formas de
acceso y otros criterios que pueden
Tasas de Extracción
mejorar o favorecer el manejo y
Otros
alimentación del rodeo.
- Se reconoce el estado de preñez con
la ayuda de diferentes métodos.
- Se aplican correctamente los
métodos de sujeción evitando las
situaciones de estrés y violencia.
- Se controla y atiende a las madres
durante la gestación y en el
posparto.
- Se reconocen las variaciones
5. Plan de Manejo:
-
-
-
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Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
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Contenidos
Criterios de realización
-
-
-
-
-
CURRICULUM DEL BACHILLERATO TECNICO AGROPECUARIO
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anatómicas y fisiológicas de la
proximidad del parto.
Se controla y asiste a la hembra en
el momento del parto.
Se controla y atiende a los terneros
y sus madres durante la lactancia y
destete
evitando
infecciones
perinatales.
Se evalúa el estado corporal de los
terneros y sus madres durante la
lactancia .
Se aplican las diferentes técnicas
de manejo al pie de la madre de
acuerdo al sistema de producción de
carne seleccionado.
Se controla y atiende la invernada
desde el destete hasta el logro de los
objetivos productivos planteados.
Se consideran las variaciones de
manejo para la producción de
vaquillonas de reposición.
Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
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Contenidos
Criterios de realización
5.1- Ejecutar un programa de control de 5.1 Reproducción
5.1. Se utilizan los registros
producción y mejoramiento del
previamente elaborados por
plantel de ganado bovino de carne - Selección de reproductores (hembra
periodo productivo de acuerdo al
utilizando tecnologías apropiadas.
y macho).
tipo de explotación que permitan
- Características
fenotípicas
y
obtener porcentajes, intervalos,
genotípicas.
promedios o índices tales como:
- Sistema de reproducción: Monta
preñez, parto, destete y otros.
natural e Inseminación Artificial - Se identifica y elige reproductores .
(I.A.)
- Se considera la aptitud sanitaria
- Cruzamientos
general
determinado
por
el
- Otros.
profesional veterinario (animales
aptos para la reproducción)
- Se
evalúan
características
productivas
individuales
predecesores,
descendientes,
condición corporal, facilidad de
parto, destino productivo de su
simiente y otros aspectos.
- Se aplican diferentes técnicas
reproductivas como los servicios a
campo, corral o inseminación
artificial (I.A.)
- Se aplican métodos de sujeción y/o
contención para la realización de las
prácticas.
- Se observa el estado sanitario y
nutricional de los sementales.
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Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
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Contenidos
Criterios de realización
- Se controla la monta verificando que
se desarrolle sin impedimentos.
- Se controla los materiales de
inseminación garantizando sus
condiciones higiénicas - sanitarias y
de funcionamiento.
- Se detecta celos, aplicando técnicas
correspondientes.
- Se aplica técnicas de sincronización
y de inducción de celos, tendientes
a promover la aparición espontánea
del celo.
- Se procede a realizar investigación
bibliográfica y de campo.
- Se presenta los resultados.
6- Mantener el buen estado de salud del 6 Sanidad: Generalidades.Concepto. 6. Se
recurre
al
profesional
ganado bovino de carne.
Clasificación.
veterinario,
para
analizar
e
interpretar las recomendaciones
- Enfermedades
causadas
por
establecidas y las variables del
intoxicaciones. Parasitosis externas
contexto que pueden afectar su
e internas.
aplicación.
- Enfermedades carenciales y
- Se elabora un calendario con las
nutricionales
prácticas a realizar en los diferentes
- Otras. Tristeza bovina.
meses del año atendiendo las
Onfalitis, Poliartritis, Miasis,
normativas vigentes.
Neumoenteritis, Carbunclo
- Se preparan y se clasifican
Sintomático y bacteridianos,
medicamentos.
Brucelosis, Leptospirosis,
Campilobacteriosis,
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Competencias Específicas
Contenidos
-
Criterios de realización
Vibriosis, Aftosa, Tuberculosis,
Rabia, Botulismo
Causas y/o etiología. Síntomas.
Tratamiento y profilaxis. Lesiones. Calendario sanitario.
Legislación y comercialización de
productos farmacéuticos empleados
en el ganado bovino de carne
-
-
-
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Se
selecciona
y
prepara
adecuadamente el instrumento a
utilizar.
Se aplican correctamente los
métodos de sujeción y/o contención
de bovinos, para la realización de
las
prácticas
evitando
las
situaciones de estrés y violencia.
Se
aplican
los
productos
farmacéuticos establecidos en el
plan, teniendo en cuenta las técnicas
recomendadas.
Se desinfectan las instalaciones
periódicamente.
Se
bañan
y/o
fumigan
adecuadamente los animales.
Se tienen en cuenta las normas de
seguridad e higiene legalmente
establecidas.
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Competencias Específicas
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Contenidos
Criterios de realización
7. Producir y suministrar alimentos 7.- Alimentación
voluminosos y concentrados según - Clasificación y composición de los
fase productiva de los animales y
alimentos.
- Requerimientos nutricionales
tipo de explotación.
- Tipos de alimentos: voluminosos y
concentrados. Pasturas: de corte y
de pisoteo – usos.
- Conservación
de
granos
y
concentrados.
- Formulación de raciones.
- Plan de alimentación
- Carga Animal. Otros.
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7. Se recurre al
profesional
veterinario para elaborar un Plan de
Alimentación.
- Se analizan e interpretan las
recomendaciones establecidas y las
variables del contexto que pueden
afectar su aplicación.
- Se elabora un cronograma con las
prácticas a realizar en los diferentes
meses del año y en las diferentes
categorías.
- Se calcula las raciones disponibles
para un tiempo determinado de
acuerdo a los requerimientos
nutricionales individuales
- Se
reconoce
las
diferentes
variedades de pastos y/o forrajes
disponibles. Ciclo vegetativo y
calidad nutricional.
- Se calcula kilo de materia seca por
hectáreas,
demanda
actual,
excedente.
- Se efectúa el calculo estimativo de
ración de pasto.
- Se efectúa el pastoreo siguiendo
65
Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
DIRECCION DE EDUCACION AGRARIA
Contenidos
Criterios de realización
-
-
-
-
CURRICULUM DEL BACHILLERATO TECNICO AGROPECUARIO
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criterios de racionalidad, evitando el
pisoteo, sobrepastoreo,
envejecimiento de las diferentes
especies, efectuando un adecuado
manejo (corte, limpieza, otros)
Se selecciona el sistema de pastoreo
más conveniente.
Se diagraman las parcelas de
pastoreo.
Se seleccionan los materiales a
utilizar para la eliminación de las
parcelas.
Se determinan bajo qué formas se
procesarán las reservas, teniendo en
cuenta las recomendaciones del
profesional.
Se prevén, los lugares donde se
almacenarán las reservas.
Se considera la posibilidad de uso
de excedentes y subproductos de
otras producciones.
Se establecen las proporciones de
los diferentes componentes de los
alimentos
(cereales,
núcleos
vitamínicos y minerales, etc.)
Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
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Contenidos
Criterios de realización
-
-
-
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Se respetan las normas de seguridad
e higiene personal y medio
ambiental.
Se suministran los alimentos por
diferentes medios (manuales o
mecánicos) respetando las normas
de seguridad e higiene personal y
medio ambiental.
Se
efectúa
el
seguimiento
nutricional de acuerdo a los
requerimientos de cada categoría.
Adecuación Curricular
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Competencias Específicas
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Contenidos
Criterios de realización
8. Aplicar
las
operaciones
de 9. Tecnología y procesamiento de la
carne bovina.
conservación e industrialización en
pequeña escala de productos - Composición de la carne de origen
bovina : agua, grasa, proteínas,
alimenticios de origen bovino de
carne.
otros.
- Alteraciones de los alimentos,
causas: Por el calor, por los
microorganismos.
- Conservación e industrialización de
la carne bovina. Principios.
Técnicas: por el frío, por
congelamiento,
encurtidos
desecados, por aditivos químicos,
otros.
- Conservación e industrialización de
los subproductos derivados del
ganado bovino: cueros, huesos,
astas y otros.
8. Se realiza y verifica las operaciones
de arreo.
-
-
-
-
-
-
CURRICULUM DEL BACHILLERATO TECNICO AGROPECUARIO
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Se reconoce el estado de
terminación de los animales, se
controla el peso y el estado
sanitario.
Se
selecciona
los
animales
cumpliendo con las normativas
sanitarias vigentes y las condiciones
técnicas
requeridas
para
su
faenamiento.
Se determina la necesidad de
recurrir a asesoramiento profesional
en el área.
Se considera instalaciones y/o
infraestructura, equipamientos y
herramientas para el sacrificio y
procesamiento del animal.
-Se procede al sacrificio del animal
teniendo en cuenta las técnicas más
convenientes, aplicando las normas
de seguridad e higiene personal y
ambiental .
Se procede a la aplicación de
tecnologías de procesamiento y
conservación de productos del ganado
bovino de carne con el correspondiente
valor agregado.
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Competencias Específicas
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Contenidos
Criterios de realización
10. Ejecutar las tareas necesarias para el 9. Comercialización.
9. Se reconoce el estado de
transporte y comercialización de los - Legislación.
terminación de los animales y se
bovinos.
controla su peso con diferentes
- Información de mercados, canales
métodos.
de comercialización, tipos de fletes,
costos de transportes, precios de los - Se acondicionan los animales para
productos. Normas de tipificación.
su venta según las exigencias del
mercado tales como baño, pelada de
- Requisitos
comerciales
e
marcas, señalamientos y otros.
impositivos.
- Se realiza y verifica las operaciones
de arreo y carga de los animales.
- Se evitan las situaciones de estrés,
accidentes u otras que puedan
determinar la calidad de los
animales.
- Se aplican normas de seguridad e
higiene personal y ambiental.
- Se gestiona y aplican las normativas
vigentes ante los organismos de
control
relativo
a
la
comercialización y transporte de los
animales.
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Competencias Específicas
10. Aplicar técnicas de manejo de
Cabañas Bueyes y Señuelos.
Contenidos
11. Cabaña
- Instalación
- Registros, (RP y ARP)
- Standart racial
- Selección
- Preparaciones para exposiciones.
Criterios de realización
10. Se desarrollará de acuerdo a:
- Disponibilidad de la institución,
infraestructura e intereses de la
comunidad educativa.
12. Bueyes y Señuelos
-
Selección del animal
Epoca de castración
Adiestramientos
Utilización
Cuidados
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