a maduración da uva: introducción

A MADURACIÓN DA UVA:
INTRODUCCIÓN
(I.ORRIOLS)
Curso de Viticultura e Enoloxía
Sergude, 7/11/06
CONSELLERÍA DO MEDIO RURAL
ESTACIÓN DE VITICULTURA E ENOLOXÍA DE GALICIA (EVEGA).
Telf. 988 / 48 80 33 - Fax: 988 / 48 81 91 32427 - PONTE SAN CLODIO Leiro (Ourense)
Ciclo de la vid (1)
Reposo invernal
• Después de la caída de la hoja, la vid no
presenta actividad vegetativa aparente. En
nuestros climas la temperatura es muy baja,
impidiendo la actividad vegetativa; pero
aunque la temperatura aumente, en este
periodo de reposo, las yemas son incapaces
de brotar; se dice que están dormidas.
Lloro
• Corresponde a la entrada en actividad del sistema
radicular por acción de la elevación de la
temperatura del suelo.
• Se produce una activación de la respiración
celular, una recuperación de la absorción de agua
y de elementos minerales, asi como una
movilización de las reservas.
• Tiene lugar en los meses de Febrero y Marzo, con
una duración que generalmente es de varios días,
pero alcanza a veces tres o cuatro semanas.
Desborre
• Consecuencia del inicio del mecanismo de
crecimiento que se produce por multiplicación
celular.
• Este se acelera a finales de Marzo-principios de
Abril entrañando el hinchamiento de la yema
latente, la apertura de las escamas y la aparición
de la borra.
• Constituye la primera manifestación visible del
crecimiento e indica el comienzo del desarrollo
celular en el aparato vegetativo de la cepa.
Estado A
• Yema en estado de
reposo invernal
recubierta de escamas
cerradas
Estado B
• Yema
hinchada,
las
escamas
se
separan
apareciendo claramente
visible la borra.
Estado C
• Punta verde, la yema
continúa hinchándose y
alargándose
hasta
aparecer en el exterior
una
punta
verde
constituida
por
la
extremidad del brote.
Estado D
• Aparición de las hojas
rudimentarias reunidas en
roseta. Su base está
todavía protegida por la
borra
progresivamente
desplazada fuera de las
escamas.
Estado E
• Primeras hojas totalmente
extendidas presentando los
caracteres varietales.
Pámpano netamente
visible.
Estado F
• Racimos rudimentarios
apareciendo en la
extremidad del brote.
Cuatro o seis hojas
desplegadas
Estado G
• Racimos espaciándose y
alargándose en el
pámpano. Órganos
florales todavía
aglomerados.
Estado H
• Los botones florales están
netamente asilados.
Aparición de la forma
típica de la inflorescencia
Estado I
• Los capuchones se
desprenden por la base y
caen; los estambres y el
pistilo son visibles.
Estado J
• El ovario ha comenzando
a engrosar. Los estambres
marchitos permanecen
con frecuencia fijados a
su punto de inserción.
Desborre
• El estado que corresponde mejor a la definición
de desborre es el estado B, es el que se emplea
habitualmente, aunque algunos utilizan el estado
C.
• Todas las yemas de una misma cepa no
desborran al misma tiempo.
• Se fija generalmente la fecha de desborre en el
momento en que el 50% de las yemas están en
estado B.
• Los estados D, E, F, G, corresponden al
crecimiento del pámpano, mientras que los H, I,
J, caracterizan esencialmente la evolución del
aparato reproductor.
Crecimiento
• Es el resultado del aumento del
tamaño
de
las
células
preexistentes
y
de
la
multiplicación celular, se inicia
a mediados de Abril y se
considera terminado a mediados
de Agosto.
• Está necesariamente asociado a
la actividad fisiológica de los
diferentes órganos de la planta
entera
Acciones del crecimiento
• La absorción de agua y elementos minerales a nivel
de las raíces y su conducción hacia los pámpanos.
• La fotosíntesis a nivel de las hojas, que permite la
síntesis de azúcares.
• La respiración, que por degradación de los azúcares
principalmente, proporciona la energía necesaria a la
planta.
• La conducción de metabolitos, (azúcares, ácidos
orgánicos, sustancias de crecimiento,etc).
• La transpiración, que permite la elevación de la savia,
la refrigeración de los órganos y el intercambio
gaseoso, necesarios a la fotosíntesis y a la respiración,
manteniendo abiertos los estomas.
Parada de crecimiento
•
La parada del crecimiento suele ocurrir en
nuestras condiciones durante el mes de
Agosto e influyen varios factores:
- Menor disponibilidad hídrica.
- Concurrencia de los racimos en
crecimiento.
- Depósitos de sustancias de reserva en
tronco, brazos y raíces (agostamiento del
sarmiento).
- Evolución del equilibrio hormonal.
- Mayor proporción de hojas adultas/hojas
jóvenes.
Agostamiento
• Comienza a mediados de Agosto para concluir a
mediados de Noviembre coincidiendo dicha
fecha con la caída de las hojas. Mientras que los
racimos maduran, se asiste a un cambio de
aspecto de los pámpanos.
• El color verde desaparece al mismo tiempo que
se diferencia netamente la corteza que
encontraremos en invierno. El pámpano se hace
más duro impregnándose de lignina. Se
transforma entonces en sarmiento. Pero el hecho
importante de este agostamiento es la
acumulación en el tallo y los sarmientos de
materias de reserva, en particular almidón
Caída de las hojas
• Hacia el final del agostamiento, las
hojas se vacían de sus sustancias y
cambian de aspecto.
• Las de las variedades blancas
amarillean; las de las variedades
tintas
amarillean
también,
presentando a veces manchas rojas o
marrones; las de las variedades
tintoreras (con pulpa coloreada)
normalmente enrojecen
Etapas del desarrollo del racimo
•
•
•
•
Herbáceo (agraz)
Envero
Maduración
Sobremaduración
Herbáceo (agraz)
• Se inicia con la fecundación de las flores del
racimo.
• Tiene una duración de 45 a 65 días (media
de 50 días) dependiendo de las condiciones
climáticas y de la variedad.
• Durante el mismo hay un considerable
aumento del grano.
Envero
• La duración de esta fase es de un día a dos
para un grano de uva, hasta quince días para
el conjunto de todos los granos del viñedo.
• Se caracteriza por una paralización
momentánea del crecimiento del fruto,
pérdida progresiva de la clorofila y
aparición de los pigmentos que darán al
grano el color característico de la variedad.
• Al mismo tiempo se produce una detención
del crecimiento externo del grano, el
escobajo alcanza el tamaño definitivo, las
semillas adquieren la maduración fisiológica
y el grano comienza a recubrirse con la
pruina.
Maduración
•
•
•
•
•
La baya cambia de color y se comporta como un
órgano de transformación y, sobre todo, de
almacenamiento.
Comienza con un período de evolución rápida de
las características físicas y bioquímicas de la uva,
el envero, y termina con el estado de madurez.
Este período dura de 35 a 55 días, según
variedades y factores ambientales. En este periodo
crece sobre todo la pulpa y muy poco el hollejo.
Con el inicio de la maduración,el grano comienza a
perder consistencia, la piel adelgaza y se torna
traslúcida.
En el proceso de maduración se destacan en el
grano el aumento progresivo del contenido en
azúcares y disminución paralela de los ácidos,
especialmente del ácido málico por combustión
intracelular, es decir, por respiración del grano.
Sobremaduración
• La uva puede llegar a pasificarse, mientras
que su composición química evoluciona y
puede sufrir ataques de hongos (Botrytis
Cinerea).
• La sobremaduración no se puede considerar
un periodo vegetativo, pues la uva resulta
prácticamente aislada del resto de la planta.
• La sobremaduración también se puede lograr
con el racimo separado de la planta.
Factores que influyen en la
maduración
•
•
•
•
Factores permanentes
Factores variables
Factores modificables
Factores accidentales.
Factores permanentes
• Cepaje: Entendemos por cepaje, el binomio
variedad de uva y portainjerto.
• Clima: El clima es el resultado de las condiciones
atmosféricas generales anuales donde se asientan
el viñedo El hábitat natural de la vid es el clima
templado.
• El suelo: La naturaleza del suelo, la composición
física, la estructura, el poder absorbente, la
capacidad hídrica, etc, lo mismo que la
composición química ejercen una influencia
notable sobre la calidad y cantidad de uva
Factores variables (1)
• Iluminación: La riqueza en azúcar de la
uva madura está en relación directa con la
insolación. La cantidad de iluminación que
precisa un viñedo está en función directa de
su superficie foliar equilibrada con su
producción
Factores variables (2)
• Humedad: La humedad es indispensable para la vida de la
cepa. La vid es una planta resiste a la sequía, pudiendo
sobrevivir con menos de 300 mm de pluviometría anual.
• Las mejores calidades se logran con una pluviometría
comprendida entre 350 mm y 600 mm anuales.
• El exceso de humedad retrasa la maduración y puede
provocar asfixia radicular, racimos con mayor ácidez,
menor cantidad de polifenoles, favorece las enfermedades
criptogámicas y en caso de algunas variedades de racimo
muy apretado,(Godello) o de piel fina (Dona Blanca) se
rompen los granos por un aumento de volumen.
Factores variables (3)
• Temperatura: El régimen de temperaturas anuales del
viñedo determina la cosecha de la uva, sobre todo su
calidad.
• Las temperaturas altas provocan una mayor
acumulación de azucares y una disminución de los
ácidos, mientras las bajas temperaturas, provocan el
efecto contrario.
• La integral térmica o cantidad de calor calculada
sumando las temperaturas medias del período
comprendido entre la brotación y maduración, debe
estar comprendida entre 2300º a 4000º, dependiendo
de variedades y condiciones ecológicas.
Factores modificables
•
•
•
•
La poda y operaciones en verde
Abonados y enmiendas
Riego
Labores de suelo y demás trabajos culturales
Factores accidentales
• Son ocasionalmente previsibles o no, tales
como causas parasitarias: oidio, mildiu,
botrytis, etc, o accidentes climáticos:
heladas, granizo, etc. Ante ellos el viticultor
puede hacer tratamientos preventivos o
curativos.
La calidad de un vino
• Está definida por la relación existente entre el
viñedo (variedad de uva, sistema de plantación),
tipo de suelo de la viña, el clima y el hombre,
como agente elaborador del vino.
• Suelo (composición, estructura, color, etc).
• Clima (horas de sol, pluviometría, vientos, etc)
• Variedad de la vid
• Técnicas de elaboración
GALICIA
• TERRUÑO
Rias Baixas, Ribeiro, Valedoras, Monterrei,
Ribeira Sacra
• VARIEDADES
Albariño, Treixadura, Loureira, Caiño Blanco,
Torrontés, Godello, Dona Branca, Caiño tinto,
Sousón, Mencía, Espadeiro, Loureira tinta,
Brancellao, Albarello. María Ordoña
• VIÑEDO
No deteminadas (no existe uniformidad de
plantación)
• ELABORACION Parámetros tecnológicos. Calidad del vino
Factores decisivos de la calidad
de la uva
• SUELO:
• CLIMA:
Composición, estructura, etc
Horas de sol, pluviometría,
viento, etc
• VARIEDAD: Tipo de vid
Suelo: Gravas
• Poca retención de humedad
• Menor cantidad de nutrientes
asimilables
• Efecto abrasivo para aperos
• Deformación en el crecimiento de
raíces gruesas
Suelo: Arenoso
•
•
•
•
•
Alta permeabilidad
Baja compacidad
Poca inercia térmica
Facilidad de laboreo
Baja capacidad de retención de nutrientes
Suelo: Limoso
•
•
•
•
•
Riesgo de costra superficial
Capacidad de infiltración baja
Compacidad media
Erosionabilidad alta
Capacidad de retención de nutrientes
media
Suelo: Arcilla
•
•
•
•
•
Gran inercia térmica
Dificultad de penetración de raíces
Retención de humedad alta
Compacidad alta
Dificultad de laboreo
Suelo: Calidad del vino
TIPO DE SUELO
CALIDAD DEL VINO
Arcillas ferruginosas
Vinos alcohólicos y de color
Arcilla caliza
Vinos finos, con bouquet, no muy alcohólicos
Arenas
Vinos brillantes, ligeros, alcohólicos
Arena caliza
Vinos de gran cuerpo, aptos para la crianza
Arcillas
Vinos poco finos
Suelos fértiles y compactos Vinos poco finos, de mala evolución
Suelos húmedos
Producen gran cantidad pero la calidad de los
vinos normalmente es baja
Humíferos
No se cultiva la vid
Suelo: Elemento
ELEMENTO
INFLUENCIA
Hierro
Influye en la intensidad colorante de los tintos
Arcilla
Transmite pastosidad y taninos
Caliza
Influye en los aromas y en el grosor de las uvas.
Aporta elegancia a los vinos
Magnesio
En dosis adecuadas completa la acción de la
caliza y contribuye a la armonía de los vinos
Sílice
Aporta ligereza, aromas, finura.
Suelo: Características del vino
COMPOSICIÓN
ÓPTIMA DEL SUELO
Hierro:10%
CARACTERÍSTICAS
DEL VINO
Color oscuro
Arcilla: 30%
Suavidad y consistencia
Caliza: 50%
Alcohol y aroma
Sílice. 10%
Finura y ligereza
Condiciones climáticas (1)
• TEMPERATURA: Importa la cifra total de
calor recibido durante el período vegetativo
(120 días). La suma de las medias diarias de
esos 120 días debe ser igual o superior a las
de un año normal (cosecha buena sin
enfermedades y vino de calidad). Un año
normal es específico de cada zona.
Condiciones climáticas (2)
• LLUVIA: No debe ser inferior a 350 mm, ni
muy superior a 600 mm. Después del
envero, si es abundante produce el
desarrollo de enfermedades (hongos, mildiu,
botrytis cinerea) con la consiguiente pérdida
de calidad.
Condiciones climáticas (3)
• INSOLACIÓN: La maduración correcta de
la uva necesita un número mínimo de luz
solar plena incidiendo sobre hojas y
racimos. Entre el envero y vendimia, como
mínimo dos tercios de los días deben estar
despejados.
Condiciones climáticas (4)
• HELADAS DE PRIMAVERA Y VIENTOS
SECOS: Tiene influencia negativa a la calidad
de la uva. Los vientos secos, fuertes y
continuados reducen el tamaño del fruto y lo
desecan. Las heladas pueden suponer la
pérdida de la cosecha.
VINO = Producto de la luz (clima)
FOTOSINTESIS
HOJAS
FERMENTACION
RACIMOS
MOSTO
VINO
Clima ideal
•
•
•
•
•
Clima semiseco o subhúmedo
Temperatura normal para la comarca
Pluviosidad adecuada, entre 350 y 600 mm
Actividad solar ideal para la zona
Dos tercios de los días entre el envero y vendimia
deben ser despejados
• Primaveras sin fuertes heladas
• Ausencia de lluvias tormentosas después del
envero
Clima/Suelo
ALTA INSOLACIÓN
BAJA INSOLACIÓN
TERRENO POCO FERTIL
TERRENO MUY FERTIL
EXCESO DE AGUA
STRES HÍDRICO
Mejor
maduración
Peor
maduración
Mejor
maduración
Peor
maduración
Peor
maduración
Mejor
maduración
Favorable
Desfavorable
Favorable
Desfavorable
Desfavorable
Favorable
Desborre : Días después de Chasselas.
Atlántica
Medio
Interior
TEMPRANILLO
MENCIA
BRANCELLAO
NEGREDA
MERENZAO
=20 marzo
=28 marzo
=02 abril
SOUSON
FERROL
CAIÑO
DONA BLANCA
LOUREIRA
GODELLO
LADO
TORRONTES
TREIXADURA
ALBARIÑO
0
5
10
15
20
25
CICLO: Semanas después de Chasselas.
Atlántica
Medio
Interior
=08 septiembre
=04 septiembre
=30 agosto
SOUSON
TEMPRANILLO
FERROL
MENCIA
BRANCELLAO
NEGREDA
MERENZAO
CAIÑO
DONA BLANCA
LADO
TORRONTES
LOUREIRA
GODELLO
TREIXADURA
ALBARIÑO
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
VIGOR DE LA VARIEDAD
1 = Medio
2 = Medio-alto
3 = Alto
SOUSON
TEMPRANILLO
FERROL
MENCIA
BRANCELLAO
NEGREDA
LOUREIRA
MERENZAO
CAIÑO
DONA BLANCA
LADO
TORRONTES
GODELLO
TREIXADURA
ALBARIÑO
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
Fertilidad : Nº racimos/10 yemas
SOUSON
TEMPRANILLO
FERROL
NEGREDA
MENCIA
BRANCELLAO
MERENZAO
CAIÑO
DONA BLANCA
LADO
TORRONTES
LOUREIRA
GODELLO
TREIXADURA
0
2
4
6
8
10
12
ALBARIÑO
14
16
18
20
TAMAÑO DEL RACIMO
1 = Pequeño
2 = Mediano
3 = Grande
SOUSON
MENCIA
BRANCELLAO
NEGREDA
MERENZAO
CAIÑO
DONA BLANCA
LADO
GODELLO
0,5
1
1,5
TORRONTES
LOUREIRA
TREIXADURA
ALBARIÑO
0
TEMPRANILLO
FERROL
2
2,5
3
3,5
RENDIMIENTO
1 = Bajo
2 = Medio
3 = Alto
SOUSON
MENCIA
BRANCELLAO
MERENZAO
TEMPRANILLO
FERROL
NEGREDA
CAIÑO
DONA BLANCA
LADO
TORRONTES
LOUREIRA
0
0,5
1
GODELLO
TREIXADURA
ALBARIÑO
1,5
2
2,5
3
3,5
SENSIBILIDAD DE VARIEDADES BLANCAS
A ENFERMEDADES FUNGICAS
1 = Bajo
2 = Medio
3 = Alto
DONA BLANCA
LADO
Botrytis
T ORRONT ES
LOUREIRA
GODELLO
T REIXADURA
ALBARIÑO
DONA BLANCA
LADO
T ORRONT ES
LOUREIRA
GODELLO
T REIXADURA
Oidum
ALBARIÑO
DONA BLANCA
LADO
T ORRONT ES
LOUREIRA
GODELLO
T REIXADURA
ALBARIÑO
Mildiu
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
SENSIBILIDAD DE VARIEDADES TINTAS
A ENFERMEDADES FUNGICAS
1 = Bajo
2 = Medio
3 = Alto
S OUS ON
T EM PRANILLO
Botrytis
FERROL
M ENCIA
BRACELLAO
NEGREDA
M ERENZ AO
CAIÑO
S OUS ON
T EM PRANILLO
FERROL
M ENCIA
Oidum
BRACELLAO
NEGREDA
M ERENZ AO
CAIÑO
S OUS ON
T EM PRANILLO
FERROL
M ENCIA
BRACELLAO
NEGREDA
M ERENZ AO
CAIÑO
Mildiu
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
Albariño
Sinonimias:
Abelleiro (o Rosal), Galego
ou Galeguinho, Alvarinho
(Portugal)
Brotación
temprana,
de
poca
producción racimo pequeño, resistente a
la
enfermedad
de
la
Botrytis
(podredumbre), sensible al oidio.
Produce vinos de graduación alcohólica
media-alta con acidez también elevada
muy aromáticos y equilibrados.
Esta variedad es una de las de más alta
calidad de GALICIA
Variedades Blancas
Descripción:
Godello
Sinonimias:
Verdello, Parpal,
Ollo de Galo, Gouveio (Portugal)
Brotación temprana, de producción media,
racimo pequeño, sensible a la enfermedad de la
Botrytis (podredrumbre), maduración temprana
(ciclo corto). Produce vinos de graduación
alcohólica alta, muy estructurados con mucho
cuerpo, con aromas frutales y acidez media,
variedad de calidad alta.
Su zona de producción más importantes es la D.O.
Valdeorras, también se localiza en la D.O.
Ribeiro, Monterrei, Ribeira Sacra y Betanzos.
Variedades Blancas
Descripción:
Treixadura
Descripción:
Brotación tardía, de producción media, racimo
medio, resistente a la enfermedad de la Botrytis
(podredrumbre) pero menos que la variedad
Albariño, maduración tardía.
Produce vinos de graduación alcohólica media-alta,
con acidez elevada, aromáticos y equilibrados.
Variedad de alta calidad en Galicia.
Su zona de producción más importante se localiza
en la D.O. Ribeiro también en D.O. Rías Baixas y
D.O. Monterrei.
Variedades Blancas
Sinonimias:
Trajadura, Trincadente, Trincadeira
(Portugal), Verdello Rubio (D.O.
Monterrei).
Torrontés
Sinonimias:
Malvasia Fina (Portugal)
Brotación temprana, de ciclo medio, de
vigor alto, racimo grande, poco sensible
a la enfermedad de la Botrytis
(podredrumbre). Su producción es alta.
Produce vinos de graduación alcohólica
y acidez media, de aromas finos. Esta
variedad es utilizada para mezclar con
otras en la D.O. Ribeiro su zona de
producción por excelencia
Variedades Blancas
Descripción:
Dona Branca
Sinonimias:
Descripción:
Brotación temprana, de ciclo medio, de
producción alta, racimo grande, muy sensible a
la enfermedad de la
Botrytis (podredumbre).
Produce vinos de graduación alcohólica media
con acidez también media, aromáticos, esta
variedad se ha utilizado
en Galicia como variedad de mezcla.
Su zona de producción más importante es la D.O.
Monterrei, también se localiza en la D.O.
Valdeorras y Ribeira Sacra.
Variedades Blancas
Valenciana, Chabacana
Loureira
Sinonimias:
Marques, Dourado,
Dourado, Loureiro,
Loureiro, Arinto
(Portugal)
Brotación temprana, y maduración tardía de
racimo grande y producción alta, resistente a la
enfermedad de la Botrytis (podredrumbre
).
(podredrumbre).
Produce vinos de acidez elevada, graduación
alcohólica baja pero muy aromáticos (es de las
variedades gallegas más aromáticas) por lo que
utiliza en pequeñas proporciones en la mezcla con
otras
variedades. (No suele sobrepasar el 15% de estas).
Su zona de producción se localiza en D.O. Rías
Baixas.
Baixas. También se cultiva en D.O. Ribeiro.
Variedades Blancas
Descripción:
Caiño Branco
Sinonimias:
Alvariño de Arbo,
Arbo, Caiño de Moreira,
Alvarinho Español (Portugal)
Variedad de vigor medio, brotación
temprana y maduración tardía, producción
media sensible a la enfermedad de la
Botrytis (podredumbre).
Produce vinos aromáticos de graduación
alcohólica media equilibrados en acidez.
Variedad utilizada en mezclas con otras
variedades.
Su zona de producción es la D.O. Rías
Baixas.
Baixas.
Variedades Blancas
Descripción:
Branca Lexítima
Sinonimias:
Branca do Pais, Verdin Blanco (bacia
do Navia), Raposo (Arousa Norte),
Alvarin (Cangas de Narcea-Asturias)
Variedad de brotación y maduración
muy temprana de racimo pequeño,
buena resistencia a la enfermedad de
la Botrytis (podredrumbre).
Produce vinos de graduación alta,
equilibrados en acidez, muy aromáticos
característicos de la zona de
producción Betanzos (Coruña).
Variedades Blancas
Descripción:
Moscatel
Sinonimias:
Moscatel de Bago miudo, Moscato Bianco,
Moscatel Galego (P), M. De Frontignan (Fr),
M. De Grece (Fr.)
Brotación temprana, de producción media, racimo
mediano, compacto, poco resistente a la
enfermedad de la Botrytis (podredumbre), muy
sensible al oidio, maduración temprana (ciclo
corto).
Produce vinos de graduación alcohólica media
alta, muy aromáticos y equilibrados, variedad
ideal para mezclas.
Su zona de producción más importantes es la D.O.
Valdeorras, también se localiza en la D.O. Ribeiro,
Monterrei, Ribeira Sacra.
Variedades Blancas
Descripción:
Brancellao
Sinonimias: Albarello
Brotación tardía, racimo grande, bayas
medianas con forma elíptica-curva,
pulpa no coloreada, resistente a botritis
y sensible a oidio.
Mencía
Sinonimias: Mencía pequeña. Jaen
Brotación media, racimo entre pequeño
y mediano, bayas entre pequeñas y
medianas con forma elíptica curva,
pulpa no coloreada, sensible a botritis y
a oidio.
Merenzao
Sinonimias: María Ordoña, Bastardo.
Brotación tardía, racimo pequeño, bayas
pequeñas con forma esférica, pulpa no
coloreada, sensible a botritis y
resistencia a oidio media.
Sóusón
Sinonimias: Tintilla, Retinto.
Brotación media-tardía, racimo mediano,
bayas pequeñas con forma esférica, pulpa
ligeramente coloreada, sensible a botritis y
a oidio.