Deshaciendo mitos de la soja

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Deshaciendo
mitos de la soja
¿Es verdad que…
…la soja bloquea el tiroides?
La yuca, la soja, las judías, la cebolla el ajo y,
especialmente, todas las variedades de col
(crucíferas) contienen unos complejos
(tiocianatos, isotiacianatos) que afectan la
utilización del iodo procedente de la dieta,
esto reduce su captación en el tiroides
ocasionando hipotiroidismo o bocio. No
obstante es preciso remarcar que esto sólo
ocurre en casos de consumo abusivo y casi
exclusivo del alimento. Por ejemplo, sería
necesario comer 500g/día de col cruda al
menos 2 semanas seguidas para que
disminuyera la fijación del iodo.
Además, estos complejos bociógenos forman
parte de moléculas mayores (glucosinolatos)
y sólo son activos cuando son liberados por
enzimas (glucosidasas) del propio vegetal o
por acción de la flora intestinal. Un
tratamiento térmico (90 grados durante 15
…la soja es perjudicial o está
toman hormona tiroidea?
minutos) inactivaría los enzimas pero no
evitaría la acción de los microorganismos en
el intestino. Pero, optar por una dieta
completa y variada se ha demostrado
suficiente para contrarrestar los efectos
residuales de estos complejos a nivel de
intestino.
Aunque las antitripsinas, efectivamente,
podrían reducir la absorción de las proteínas
de la dieta, para ello sería necesario
alimentarse casi de forma exclusiva con un
alimento que las contuviera de forma muy
abundante, para que pudieran acceder
masivamente al tubo digestivo.
Además, las antitripsinas son proteínas que
coagulan con el calor y esto las inactiva. En el
caso de la soja, tan sólo el tratamiento
térmico que recibe para la elaboración de la
bebida o de los diferentes productos (tofu,
tempeh, etc.) ya es suficiente para neutralizar
contraindicada
personas
casi la totalidaden
de las
antitripsinasque
que
contiene.
La soja, las judías, los guisantes contienen un
tipo de proteína, las hemaglutininas que
tienen capacidad de adherirse a la pared
intestinal interfiriendo en la absorción de la
hormona tiroidea T4.
Pero esta circunstancia sólo afecta a aquellas
personas que han sido diagnosticadas de
bocio o hipotiroidismo y requieren tomar
tratamiento (tiroxina, Eutirox®) para
compensar la falta de producción de esta
hormona.
Los prospectos farmacéuticos ya advierten de
esta posible interacción, que se puede evitar
simplemente no tomando este fármaco
simultáneamente con alimentos a base de
soja.
…la soja influye en el desarrollo hormonal de niños y
adolescentes?
Hay fórmulas infantiles destinadas a lactantes
realizadas a base de soja que han que han
demostrado que no producen ningún efecto
hormonal sobre los pequeños que las han
tomado.
“Las fórmulas para
lactante a base de soja
no se recomiendan por
algunos expertos hasta
los 6 meses”
Teniendo en cuenta que la alimentación y la
investigación en niños son sometidas a los
más rigurosos controles de seguridad y
legislativos, es de esperar que los sustitutivos
de la leche materna a base de soja que
hayan superado dichos controles sean
absolutamente fiables y puedan
recomendarse en lactantes que no toleran
otras formulas tradicionales.
No obstante, las fórmulas para lactante a
base de soja no se recomiendan por algunos
expertos hasta los 6 meses, por que se ha
visto que en niños tan pequeños, en base a
su peso, estarían expuestos a
concentraciones de isoflavonas entre 6–11
superior a los adultos que incluyen la soja en
una dieta normal.
¿Es verdad que…
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…la soja feminiza a los hombres?
El mito de los efectos feminizantes de los
alimentos con soja se basa en un
malentendido sobre las isoflavonas. Las
isoflavonas son moléculas de estructura
parecida al estrógeno, por ello se denominan
fitoestrógenos, pero sus funciones difieren de
las de esta hormona. No hay evidencia clínica
que la proteína de soja o el consumo de
isoflavonas tenga estos efectos estrogénicos
sobre la testosterona o los andrógenos que
circulan por la sangre. Actualmente se han
publicado estudios científicos muy robustos
(ensayos clínicos y metaanálisis) que
corroboran tal afirmación.
La evidencia que apoyó esta idea se basó en
estudios de laboratorio con ratones además
de metabolizar diferentes a los humanos la
soja, habían sido alimentados con soja a
unas cantidades desorbitadas en
comparación al consumo normal.
Un hecho constatable es que la población
masculina de países orientales consume
normalmente en su dieta soja, a lo largo de
toda su vida, y no por ello presentan
problemas de feminización o de fertilidad
superiores a otras sociedades.
…la soja afecta a la fertilidad o la calidad de los espermatozoides?
“Estudios en los que
numerosos hombres han
recibido proteína de soja
o isoflavonas a altas
dosis no han constatado
este efecto adverso”
Existe la preocupación de que los alimentos
de soja podrían afectar la fertilidad causando
una reducción del número de
espermatozoides o de la calidad del esperma.
Estudios en los que numerosos hombres han
recibido proteína de soja o isoflavonas a altas
dosis no han constatado este efecto adverso.
Los estudios sobre efectos negativos de la
soja sobre la fertilidad masculina se basan en
experimentación animal o en tubos de
ensayo, lo que no es extrapolable al ser
humano (por que se les suelen administrar
compuestos aislados a altas dosis y se ha
demostrado que los animales, especialmente
los ratones, digieren y metabolizan la soja de
forma diferente).
Un hecho constatable es que la población
masculina de países orientales consume
normalmente en su dieta soja, a lo largo de
toda su vida, y no por ello presentan
problemas de feminización o de fertilidad
superiores a otras sociedades.
…la isoflavonas de la soja pueden ser perjudiciales en una mujer
que ha sufrido un cáncer de mama?
Esta afirmación aún actualmente crea
polémica, por lo que muchos ginecólogos,
ante la duda desaconsejan el consumo de
soja a mujeres que han sufrido un cáncer de
mama o incluso que tienen antecedentes
familiares.
La soja, como la alfalfa, otras legumbres y
semillas contiene fitoestrógenos.
Se denominan así por su estructura molecular
parecida a los estrógenos y de hecho,
algunos de los beneficios que se atribuyen a
la soja en las molestias propias de la
menopausia, se deben precisamente a este
parecido. No obstante que las isoflavonas se
parezcan a los estrógenos no significa que
puedan actuar igual que la auténtica hormona
femenina. El descubrimiento en 2007 de las
diferencias de los receptores de los
estrógenos en nuestro organismo ayudó a
explicar estas diferencias.
Las isoflavonas se unen a receptores beta
que están en los huesos y en el aparato
circulatorio, pero no tienen afinidad por los
receptores alfa que están en la mama y en la
matriz. Es como si se tratara de dos llaves de
perfil tan parecido que encajan en las mismas
cerraduras, aunque sólo la llave auténtica (el
estrógeno) es capaz de abrir todas las
puertas y la falsa sólo abriría determinadas
puertas.
En poblaciones orientales, donde
tradicionalmente la soja forma parte de la
dieta habitual, se ha visto que las mujeres
presentan menos síntomas en la menopausia
pero también es menos frecuente el cáncer
de mama. Precisamente, estudiando mujeres
orientales que habían padecido un cáncer de
mama hormonodependiente (es decir,
sensible a los estrógenos), se vio que
aquellas tras el tratamiento y curación
seguían consumiendo soja tenían menor
reaparición de cáncer que las que dejaban de
hacerlo.
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¿Es verdad que…
Afirmación publicada en la web de la Asociación Española Contra el Cáncer
(AECC):
En los países Orientales, como China ó Japón la incidencia de cáncer de mama es la más
baja. Se ha atribuido a la alta ingesta de soja, desde la infancia, que contiene estrógenos
débiles. Sin embargo no hay estudios concluyentes sobre el probable efecto protector de
estas sustancias. No hay ninguna evidencia de que el consumo de soja o productos
derivados de la misma aumente la incidencia o el riesgo de cáncer de mama.
…que no se pueden consumir productos de soja si se están
tomando anticoagulantes tipo Sintrom®?
La soja es una legumbre a la que se le asocia
un contenido apreciable de vitamina K1, la
cual contribuye al proceso de coagulación de
la sangre y de ahí que, en ocasiones, se
interprete que la soja puede interferir con
estos tratamientos. La vitamina K1 se
encuentra no sólo en la soja, sino en muchos
alimentos, como las verduras de hoja verde
oscura (espinaca, col rizada, brócoli, col de
Bruselas, lechuga), germen de trigo, algunas
frutas como el kiwi, hígado, así como algunos
aceites vegetales (soja, algodón y oliva) por
lo que también se encuentra en algunos tipos
de mayonesa.
De los productos a base de soja, las bebidas
son tal vez las que contienen menos vitamina
K y destacaría la soja cruda, el aceite de soja
o los productos fermentados a base de soja
(salsa de soja). La recomendación al iniciar el
tratamiento anticoagulante debería ser no
realizar un consumo excesivo de estos
alimentos, pero no eliminarlos de la dieta. Si
el paciente tiene el hábito de comerlos no
procede cambiar su dieta si no ajustar la
dosis de del anticoagulante y tener en cuenta
que las modificaciones bruscas de la dieta
pueden hacer necesario reajustar el
medicamento.
…la soja es muy flatulenta?
No lo es más que otros alimentos y al final,
depende de la sensibilidad de cada uno. Por
ejemplo, algunas personas pueden sufrir
flatulencias bastante dolorosas por comer
lechuga. En general las legumbres, las
hortalizas de a familia de la col o la cebolla
producen gases durante la digestión. Esto es
debido a que las moléculas de hidratos de
carbono que contienen, al fragmentarse en
cadenas más cortas forman unos
Procesa las habas de soja siguiendo varias
fases de remojo, lavado y calentamiento
para eliminar antinutrientes tanto en sus
productos fermentados como no fermentados.
oligosacáridos, rafinosa y estaquiosa, que no
se digieren en el intestino delgado y al llegar
al colon la flora bacteriana los degrada
liberando sustancias volátiles (dióxido de
carbono, hidrógeno y metano).
…la soja dificulta la absorción de las proteínas?
La soja, al igual que el huevo, las patatas o el
cacahuete, contiene unas proteínas
denominadas antitripsinas que pueden
bloquear ciertos enzimas digestivos,
concretamente las tripsinas que son liberadas
por el páncreas y son necesarias para la
digestión de las proteínas.
Aunque las antitripsinas, efectivamente,
podrían reducir la absorción de las proteínas
de la dieta, para ello sería necesario
alimentarse casi de forma exclusiva con un
alimento que las contuviera de forma muy
abundante, para que pudieran acceder
masivamente al tubo digestivo. Además, las
antitripsinas son proteínas que coagulan con
el calor y esto las inactiva.
En el caso de la soja, tan sólo el tratamiento
térmico que recibe para la elaboración de la
bebida o de los diferentes productos (tofu,
tempeh, etc.) ya es suficiente para neutralizar
casi la totalidad de las antitripsinas que
contiene.
En el procesado de las habas de soja que
utiliza, incluye un tratamiento térmico que
elimina antinutrientes tanto en sus productos
fermentados como no fermentados.
Alimentos
Aceite de colza
Aceite de oliva
Aceite de soja
Aceites para ensaladas
Aguacate
Arándanos
Avena
Berros
Brécol fresco o congelado
Caballa
Calabaza
Ciruela claudia
Col (berza)
Col rizada
Col rizada blanca
Col verde
Coles de Bruselas
Conejo crudo
Cordero crudo
Croquetas de pescado
Chuleta de ternera
Dátiles frescos
Encurtidos
Endivia
Enlatados en aceite
Espinacas
Galletas de mantequilla
Garbanzos
Grano de soja asado
Grano de soja seco
Habas secas
Hojas de té negro secas
Hojas de té verde secas
Hojas verdes de cebollino
Huevos fritos
Huevos Revueltos
Judía blanca seca
Judía blanca tierna hervida
Judías (alubias) pintas secas
Kiwi pelado
Leche de soja
Lechuga
Lechuga iceberg y otros tipos
Lentejas secas
Mantequilla
Margarina
Mayonesa
Mostaza verde
Nabizas
Nata congelada
Nata montada
Nueces
Palomitas de maíz
Pan de maíz
Pan de pasas
Microgramos
de vitamina K1
por 100 g
127
48
193
123
14
6
10
315
192
5
16
15
289
817
440
487
438
12
7
7
7
6
21
231
24
360
13
12
37
47
140
342
964
190
7
12
19
8
10
25
4
850
123
22
24
51
63
170
251
5
6
13
20
7
8
Patatas fritas (papas)
12
Pera con piel
Pescados marinados
Pistachos
Queso azul
Queso Cheddar
Queso Roquefort
Salvado de trigo
Semillas de sésamo secas
Tarta de arándanos
Ternera cruda
Uva roja
Uva verde
6
23
70
4
4
5
10
8
25
9
5
8
“Alimentos tan
habituales como la col,
las espinacas, la
lechuga, etc. tienen un
mayor contenido en
vitamina K que la soja”
¿Es verdad que…
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…la soja impide el aprovechamiento del calcio, del hierro y
del cinc de la dieta?
Hace un tratamiento de
la soja que garantiza
una concentración de
fitatos en sus
productos inferior al
0.05 - 0.09%, lo que
hace muy improbable el
impacto negativo sobre
la absorción de
nutrientes y en las
bebidas enriquecidas
con calcio
(120mg/100ml), el fitato
no tiene un efecto
significativo sobre la
absorción del calcio.
La soja puede interferir en el
aprovechamiento de estos nutrientes pero no
de forma grave ni superior a otros alimentos.
En las cubiertas de granos y semillas se
encuentra el ácido fítico. El haba de la soja lo
contiene en una proporción algo superior al
arroz integral o al maíz, por ejemplo, pero en
cantidad similar a los copos de avena o al
cacahuete. Pero también, la soja aporta la
mitad de ácido fítico que la semilla de linaza o
las judías pintas.
Al alcanzar el intestino, el ácido fítico se
combina con minerales como el hierro, el cinc
o el calcio formando unos complejos
(quelatos) que no se absorben, por ello se
denomina antinutriente. No obstante, este
efecto del ácido fítico se ve minimizado por
muchas circunstancias que se dan
habitualmente:
1. En el caso de las legumbres, la simple
cocción y el remojo previo en medio ácido
(como añadir vinagre al agua) destruyen
gran parte del ácido fítico.
2. En el paso por el estómago, este medio
ácido rebaja la actividad del fitato y
especialmente impide la formación de
complejos con el calcio.
3. A nivel del intestino grueso, la microflora
digestiva rompe los complejos de fitato
liberando minerales como el calcio y el
cinc que pueden ser absorbidos en este
tramo del intestino.
4. Si la dieta aporta suficiente vitamina C,
ésta impide el bloqueo de la absorción del
hierro.
…que toda la soja es transgénica?
Por supuesto que no. Santiveri elabora todos
sus productos a base de soja a partir de
habas de soja no modificadas genéticamente
y exige a sus proveedores que las habas de
soja, los ingredientes o materias primas
obtenidos de la soja posean las
certificaciones vigentes que garantizan
ausencia de organismos genéticamente
modificados (OMG).
Sólo los productos elaborados con soja OMG
deben indicarlo obligatoriamente en su
etiquetado, mientras que los productos
elaborados con soja no OMG pueden
indicarlo de forma voluntaria.
…que no se puede garantizar que la soja sea no transgénica
(no OMG)?
Sí, se puede garantizar que la soja de los
alimentos no haya sido modificada
genéticamente (es no OMG) si se supervisa
su trazabilidad, rastreando las habas de soja
desde su procedencia hasta el producto final.
cruzada con OMG en el transporte y
procesado de las habas de soja.
En la producción de alimentos se garantiza la
no contaminación cruzada si toda la soja
utilizada es no OMG, como en Santiveri.
Con el sistema de trazabilidad se garantiza
que no se producirá ninguna contaminación
Referencias actuales de interés
Messina M. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence. Soy
Connection 2013.
Dinsdale EC, Ward WE. Early Exposure to Soy Isoflavones and Effects on Reproductive Health: A Review of Human and Animal
Studies. Nutrients 2010, 2, 1156-1187; doi:10.3390/nu2111156.
Meyer R. Introducing Soya to Infants & Toddlers – A dietetic review. Alpro Soya 2010.
Soya foods and Children: The benefits of eating soya early in life. . Alpro Soya 2010
Messina M et al. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence.
2010 Fertility and Sterility.