PLIEGO DE CONDICIONES DE PAGO DE THARSYS
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DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA PLIEGO DE CONDICIONES DE PAGO DE THARSYS 1.- NOMBRE QUE SE DESEA PROTEGER Tharsys 2.- DESCRIPCIÓN DE LOS VINOS Los vinos serán tintos, rosados y blancos. 2.1 Características analíticas VINO TINTO PARÁMETROS Grado alcohólico total mínimo (% vol) Grado alcohólico adquirido mínimo (%vol) Azúcares totales máximo (g/l) Acidez total mínima (g/l en ácido tartárico) Acidez volátil máxima en (g/l ácido acético) SO2 total máximo (mg/l) pH máximo VALOR TOLERANCIA 13 ±1 13 ±1 5 ±1 4,0 ±0,5 0.9 ------ 150 3,9 ----------- DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA VINO BLANCO Y ROSADO PARÁMETROS Grado alcohólico total mínimo (% vol) Grado alcohólico adquirido mínimo (%vol) Azúcares totales máximo (g/l) Acidez total mínima (g/l en ácido tartárico) Acidez volátil máxima en (g/l ácido acético) SO2 total máximo (mg/l) pH máximo VALOR TOLERANCIA 12,5 ±1 12,5 ±1 5 ±1 4.59 ±0,5 0,9 ------ 200 3,6 ----------- 2.2 Características organolépticas -Vino tinto monovarietal envejecido crianza merlot. • Fase visual: Color rojo. Capa media. Brillante y denso. Puede presentar un pequeño precipitado de sales tartáricas o polifenoles polimerizados. • Fase olfativa: Aromas limpios y complejos, con predominio de frutas rojas. Recuerdo de especias, chocolate y aromas provenientes de la madera. • Fase gustativa: Buena entrada en boca y con volumen. Agradable postgusto. DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA -Vino tinto multivarietal envejecido crianza • Fase visual: Color rojo picota. Capa media-alta. Brillante y denso. Puede presentar un pequeño precipitado de sales tartáricas o polifenoles polimerizados. • Fase olfativa: Aromas limpios y complejos. Notas a fruta madura y especiadas provenientes de la madera. • Fase gustativa; Buena entrada en boca, fresco y estructurado. -Vino tinto monovarietal con crianza Cabernet franc • Fase visual: Rojo picota de capa media. • Fase olfativa: Intenso, con presencia de frutos rojos y cierta mineralidad. • Fase gustativa: Equilibrado, fresco y redondo. -Vino tinto monovarietal con crianza Bobal • Fase visual: Color rojo intenso, limpio y brillante. • Fase olfativa: Intensidad media con complejidad. Aromas de frutas negras, monte bajo mediterráneo y tostado de la barrica. • Fase gustativa: Buena entrada en boca, potente y con cuerpo. -Vino rosado multivarietal • Fase visual: Color rosa intenso, limpio y brillante. DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA • Fase olfativa: Aromas limpios y expresivos, donde destaca la fruta roja. • Fase gustativa: Buena entrada en boca, fresco, suave y untuoso. -Vino Blanco monovarietal Albariño • Fase visual: Color amarillo, limpio y brillante. • Fase olfativa: Aromas limpios de frutas, flores blancas y cítricos. • Fase gustativa: Buena entrada en boca. Redondo, con volumen y muy fresco. -Vino Blanco monovarietal Chardonnay • Fase visual: Limpio y brillante. Amarillo pajizo con ligera tonalidad dorada. • Fase olfativa: Aromas limpios de fruta de hueso madura con recuerdos a miel. • Fase gustativa: Seco, con paso suave y gran equilibrio acidez-alcohol. 3.- PRÁCTICAS ENOLÓGICAS ESPECÍFICAS No hay. 4.- DELIMITACIÓN DE LA ZONA GEOGRÁFICA Todas las parcelas están situadas en el término municipal de Requena. DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA Las parcelas son las siguientes: -Polígono: 47 -Parcelas: 205, 212, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233, 234, 235, 313, 315, 316, 317, 318, 319, 320, 321, 322, 323, 324, 325, 326, 327, 328, 329, 330, 331, 332, 333, 334, 433, 434, 435, 436, 437, 439, 448, 449, 893, 894, 895, 896, 880, 923, 924. 5.- RENDIMIENTO MÁXIMO Variedade s tintas Kg/ha 9.100 Variedades 12.000 blancas Hl/ha 70 90 6.- VARIEDADES DE UVA • Tintas: Merlot, Tempranillo, Bobal, Garnacha Tinta y Cabernet franc. • Blancas: Chardonnay y Albariño 7.- VÍNCULO CON LA ZONA GEOGRÁFICA 7.1- DETALLES DE LA ZONA GEOGRÁFICA DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA 7.1.1.-Factores naturales El paraje de Tharsys se encuentra en el término municipal de Requena. Está ubicada entre la meseta castellana y el Mediterráneo del que tan sólo la separan 67 Km. Es un territorio formado por una altiplanicie de inviernos fríos y veranos calurosos, de buenos recursos hidráulicos. Se encuentra situada en la zona más occidental de la provincia de Valencia, donde el río Cabriel la limita por el Oeste y el Sur y por el Este y Norte, la Sierra de Juan Navarro y el Pico del Tejo (1.250 m.) la separan de las serranías del Turia. La temperatura media anual, según este observatorio, es de 14°, con una amplitud térmica anual de más de 17º. El mes más cálido es julio, con 23,2° y la media es de 6º en el mes de diciembre. Los inviernos son fríos y muy largos. Las heladas suelen ser más frecuentes durante este período, adelantándose muy a menudo incluso a los últimos días de octubre. Las temperaturas extremas más frías, han llegado a alcanzar en ocasiones hasta 15° bajo cero, provocadas por la invasión de aire polar continental. La estación primaveral suele retrasarse a menudo, acompañada de altibajos en las temperaturas, con frecuentes heladas en los meses de abril y mayo. El verano es relativamente corto: no suele sobrepasar los meses de julio y agosto con fuerte calor en las horas centrales del día. Las temperaturas máximas son más elevadas que en el litoral valenciano, aunque la escasa humedad ambiental hace que el calor sea más seco. Cuando el viento predominante es el poniente la temperatura puede alcanzar los 39º o 40º C. Por las noches suele apreciarse un brusco descenso de las temperaturas, otro rasgo de la continentalidad citada, debido a la entrada de viento de Levante que comienza a soplar a mitad de la tarde hasta bien entrada la noche. El otoño es corto, las temperaturas sufren un acusado descenso y comienzan a prodigarse escarchas y heladas matutinas. Por lo que respecta a las precipitaciones, su característica más notable es la parquedad e irregularidad en las mismas. La media anual es de 430 litros. Dentro del año, las lluvias se reparten en dos períodos de máximos y de mínimos. La primavera y el otoño son las dos estaciones lluviosas. El mes más lluvioso en primavera es mayo, que registra una media de 47,6 litros, siendo rebasado por octubre en otoño con 76,2 litros, momento que coincide con la recolección de la uva. DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA En verano, las precipitaciones son escasas y suelen estar protagonizadas por tormentas de granizo provocadas por ascensiones rápidas de masas de aire recalentado. El suelo de Tharsys se caracteriza por mostrar una gran homogeneidad en toda la finca sin encontrarse texturas contrastantes. Este suelo presenta un color marrón, con una textura francoarcillosa, pH alcalino y con un porcentaje de caliza activa medio bajo. Este suelo es muy pobre en materia orgánica. La finca limita a un nivel inferior con la ribera del rio Magro con suelos completamente distintos, siendo estos más profundos, con textura franco-arenosa y con un nivel de fertilidad elevado. Todo el viñedo presenta una geografía particular y homogénea con pendientes inferiores al 1%, por lo que no existe erosión, manteniendo las características del suelo homogéneas con el transcurso de los años. 7.1.2.- Factores Humanos El paraje de Tharsys, cuenta con más de 200 años de tradición vinícola. Esta tradición, queda reflejada en la bodega construida en 1808, lo que demuestra que anteriormente a la construcción de la bodega, ya existía el cultivo de la vid en este paraje. Además, la bodega de Tharsys cuenta con 6 trullos y un depósito, por lo que era considerada una de las bodegas más grandes de la zona, ya que normalmente las bodegas tenían de 4 a 5 trullos. En la actualidad estos trullos se aprovechan para la crianza de los vinos de la finca por las condiciones constantes de temperatura y humedad que se mantienen homogéneas durante todo el año. En la finca, además de restaurarse la antigua bodega, se han recuperado unas viejas parcelas de Bobal, variedad autóctona de la zona. El resto de la plantación, se diseñó buscando la orientación más adecuada norte-sur, las cepas están dispuestas en espaldera para conseguir una mayor superficie foliar efectiva de alrededor de 1,4m de altura, para aumentar la actividad fotosintética y favorecer la maduración homogénea de los racimos. El marco de plantación es de 2,60x1,20 y el sistema de conducción de las cepas es en doble cordón “royat”, lo que permite una distribución uniforme de vegetación y producción en toda la cepa. DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA La poda se realiza por viticultores especializados de la zona. Los restos de poda, se trituran y se incorporan de nuevo al suelo, mejorando la estructura de este. Con estas técnicas de cultivo se consigue una uva completamente sana, con racimos equilibrados y una maduración homogénea. Durante la vendimia, debido a la proximidad de las parcelas a la zona de recepción, la uva puede pasar de estar en la cepa, al depósito de vinificación, en unos 20 minutos, manteniendo todas las características organolépticas de las uvas. 7.2.CALIDAD Y CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALMENTE AL MEDIO GEOGRÁFICO. DEL PRODUCTO DEBIDAS El medio geográfico le otorga a nuestros vinos unas características concretas y homogéneas consiguiendo unos vinos singulares y de calidad. Estas características son: -Tintos: Vinos suaves con pH altos y acidez no demasiada marcada. Los vinos obtienen una buena graduación alcohólica, colores intensos y aromas frutales y varietales. Además, también se ha comprobado que los vinos resultantes de nuestros viñedos envejecen extraordinariamente con una muy buena evolución en botella, preservando sus principales características. -Blancos y rosados: Vinos frescos con una acidez equilibrada. Aromas varietales complejos y bien definidos. Los blancos responden bien al paso de los años conservando su frescura. 7.3.- NEXO CAUSAL ENTRE ZONA GEOGRÁFICA Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO El suelo se caracteriza por su textura franco-arcillosa, pH alto y su bajo contenido en materia orgánica. En los lindes existe un muro de vegetación de cipreses y olmos, que permite proteger las cepas de los fuertes vientos, generándose un microclima en el interior de la finca. La uniformidad de la finca, con todas sus parcelas lindando entre ellas, con unas condiciones de clima, suelo y orientación hacen que se obtengan excelentes uvas, con una calidad uniforme año tras año. DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA Estas características hacen que los vinos de Pago de Tharsys se caractericen por su frescura con aromas varietales bien definidos y con excelente equilibrio entre la acidez y la graduación alcohólica. 8.- DISPOSICIONES APLICABLES a) Marco legal El presente pliego de condiciones. b) Requisitos adicionales -Etiquetado Para la DOP “Tharsys” el término tradicional al que hace referencia al artículo 112 del Reglamento (UE) 1308/2013, del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013 por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios es “vino de pago”. Los términos tradicionales a los que se refiere el artículo 112 b) del Reglamento nº 1308/2013 , que pueden utilizarse en los vinos amparados por la denominación de origen protegida “Tharsys” son: “Crianza”, “Reserva”, “Gran Reserva”, “Noble”, “Añejo” y “Viejo”. 9.- CONTROLES a) Autoridad competente y organismo en que se han delegado los controles Autoridad competente Dirección General de Empresas Agroalimentarias y Pesca DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA Conselleria de Presidencia y Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua C/Castán Tobeñas, 77 Complejo Administrativo 9 octubre. Edificio B4 Planta 2 Teléfono: 961247305 Fax: 96 1247933 Correo electrónico: area_calidad@gva.es Organismo de control: Consejo Regulador DOP Utiel-Requena Dirección: C/Sevilla,12 .-46300 Utiel – Valencia – España Teléfono: 96 217 10 62 Fax: 96 217 21 85 Correo electrónico: info@utielrequena.org b) Tareas - Alcance de los controles Control anual de los vinos producidos en cada campaña con toma de muestras de las partidas de vino para el análisis organoléptico y físico-químico, a efectos de verificación de las características que figuran en el apartado 2 de este pliego de condiciones. DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y POLÍTICA AGRARIA COMÚN Ciutat Administrativa 9 d'Octubre Castán Tobeñas, 77. Edif. B4 P2 46018 VALENCIA Comprobación periódica sobre la materia prima, la elaboración, el embotellado y el etiquetado, con vistas o obtener garantías sobre la trazabilidad del vino verificando la procedencia de la uva de vinificación, y el resto de elementos que figuran en el pliego de condiciones. -Metodología de control Las comprobaciones indicadas en el apartado anterior se realizan como mínimo anualmente y se llevan a cabo por muestreo, bien de forma aleatoria en base a un análisis de riesgos o sistemáticamente.
