Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria PUBLICACION TECNICA Nº 61 ISSN 0485-9057 “Tambos Pequeños de las Cuencas Lecheras Pampeanas: Caracterización y Posibles Líneas de Acción1” Coordinadores: Marino Magdalena, Castignani Horacio y Arzubi Amílcar Autores: Marino2, M., Castignani, H.3, Arzubi, A. 4, Rambeaud, O.2, Álverez, R.5, Taverna, M.3, Rodriguez, M. 6, Suero, M. 7 , Iturrioz, G.8, Mancuso, W. 6, Engler, P.6, Litwin, G. 6, Leonhardt, D. 8, Terán, J.C.3, Rocco, E9, Comeron, E.3 , Tosi, J.C.10, Vidal, R.4, Gutiérrez, L. M.11. Centeno A.7.2 Convenio Específico de Cooperación Técnica entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria “Costos regionales de los sistemas primarios de producción de leche”” Junio de 2011 1 Producto en el marco PE de Gestión de Información y Modelización en Lechería Bovina (52- 071092), PAN Leches de INTA INTA, UDE Coronel Brandsen; 3 INTA EEA Rafaela; 4 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de la Nación.; INTA, AER Trenque Lauquen; 6 INTA EEA Paraná; 7 INTA AER San Francisco; 8 INTA, AER Gral Acha; 9 INTA, AER Guatrache; 10 INTA, EEA Balcarce 11 Univ. Nac. de Mar del Plata. 2 5 I Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INDICE Pág. Resumen 1 Introducción 2 1. Antecedentes 3 2. Metodología 6 2.1 Definición Tambo Pequeño 6 2.2 Identificación de la población en estudio 6 3. Caracterización de tambos pequeños 7 3.1 Análisis por Provincia 9 3.1.1. Santa Fe 9 3.1.2. Buenos Aires 11 3.1.3. Córdoba 14 3.1.4. La Pampa 17 3.1.5. Entre Ríos 20 3.2 Características organizacionales y comerciales 22 4. Posibles Líneas de Acción 23 5. Conclusiones 27 Bibliografía 29 Anexo I 30 Anexo II 32 II Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INDICE DE CUADROS Pág. Cuadro Nº 1: Importancia relativa de las cuencas lecheras en la lechería nacional. 4 Cuadro Nº 2: Tambos de baja escala en las cuencas pampeanas. 7 Cuadro Nº 3: Tambos Pequeños en las cuencas pampeanas. Año 2002 Cuadro Nº 4: Santa Fe - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuadro Nº 5: Santa Fe – Superficie de tambo y Carga Animal. 8 10 Cuadro Nº 6: Santa Fe - Superficie media pastoreada por cuenca (ha). 10 Cuadro Nº 7: Santa Fe - Prácticas de Alimentación – en % de casos -. Cuadro Nº 8: Buenos Aires - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuadro Nº 9: Buenos Aires - Superficie de tambo y Carga Animal. 11 13 Cuadro Nº 10: Buenos Aires - Superficie media pastoreada por cuenca. 13 Cuadro Nº 11: Buenos Aires - Prácticas de Alimentación – en % de casos Cuadro Nº 12: Córdoba - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuadro Nº 13: Córdoba - Carga Animal 14 15 Cuadro Nº 14: Córdoba - Superficie media pastoreada por cuenca 16 Cuadro Nº 15: Córdoba - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuadro Nº 16: La Pampa - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuadro Nº 17: La Pampa - Carga Animal 17 Cuadro Nº 18: La Pampa - Superficie media pastoreada por cuenca 19 Cuadro Nº 19: La Pampa - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuadro Nº 20: Entre Ríos – Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuadro Nº 21: Entre Ríos - Carga Animal 19 21 Cuadro Nº 22: Entre Ríos - Superficie media pastoreada en hectáreas 21 Cuadro Nº 23: Entre Ríos - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuadro Nº 24: Canales de comercialización de leche en las Cuencas Lecheras Pampeanas Cuadro Nº 25: Líneas de acción para las poblaciones identificadas. 21 ANEXO II Cuadro 1: Santa Fe - Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca. Cuadro 2: Buenos Aires- Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca Cuadro Nº 3: Córdoba -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca 9 12 16 18 18 20 23 26 Pág. 32 33 34 III Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 4: La Pampa -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca Cuadro Nº 5: Entre Ríos -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca Cuadro Nº 6: Nivel de Instrucción 34 34 36 Cuadro Nº 7: Asesoramiento Externo (Excluye personal permanente) 37 Cuadro Nº 8: Experiencias Asociativas 38 Cuadro Nº 9: Santa Fe – Resumen de Indicadores 39-40 Cuadro Nº 10: Buenos Aires – Resumen de Indicadores 41-42 Cuadro Nº 11: Córdoba – Resumen de Indicadores 43-44 Cuadro Nº 12: La Pampa – Resumen de Indicadores 45-46 Cuadro Nº 13: Entre Ríos – Resumen de Indicadores 47-48 IV Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria RESUMEN Las cuencas lecheras pampeanas se encuentran 10.665 tambos de los cuales con rodeo inferior a 100 VT1 totalizan el 39 %, siendo las cuencas donde más importancia relativa tiene este grupo Entre Ríos, Norte de Santa Fe, y Abasto Norte y Sur de Buenos Aires. (SENASA, 2009). 3 Los tambos pequeños son establecimientos cuya actividad principal es el tambo, con un rodeo que, expresado en vacas totales es inferior a 100 cabezas, disponen de alguna instalación de ordeñe y cuya actividad está sustentada en el trabajo del productor y su familia. Aplicando estos criterios al CNA 2002 se hallaron 1955 unidades productivas, el 27 % por debajo de 20 VT llamados “Microtambos” y el 73 % entre 21 y 100 VT. En términos generales el grupo analizado presenta una baja adopción de tecnologías de manejo de uso común en tambos de mayor escala: plan sanitario, manejo reproductivo, organización de recursos forrajeros, etc. lo que hace suponer que queda un margen importante para mejorar la capacidad de uso de los recursos disponibles. También las tecnologías de insumos tienen baja adopción y las instalaciones son insuficientes, vinculadas probablemente a las restricciones de capital que caracteriza al estrato. El asesoramiento técnico alcanza a un tercio de la población analizada correspondiendo casi exclusivamente al proveniente del sector privado. Las experiencias asociativas –cercanas al 40%- se vinculan mayoritariamente con las cooperativas de las distintas cuencas. Desde otro punto de vista el productor y su familia representan la principal fuente de trabajo de los tambos pequeños. Un elevado porcentaje de estos tambos constituye el lugar de residencia de sus productores. Los que residen en sus establecimientos son principalmente hombres, comprendidos en un rango etario entre 40 y 64 años. El nivel de instrucción máximo alcanzado entre ellos es el primario completo e incompleto, en menor medida. Es poco significativo el número de productores que cuenta con trabajo fuera del establecimiento, entre éstos casos, la forma de empleo más frecuente es como asalariado durante todo el año y el cuentapropismo. A partir de la caracterización realizada se diseñó una matriz contemplando líneas de apoyo para los “Microtambos” o “Tambos Pequeños”, siendo éstas principalmente de tipo tecnológico, organizacional, comercial, de infraestructura, y financiamiento. 31 Vacas totales: vacas ordeño + vacas secas -1- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INTRODUCCIÓN La agricultura familiar tiene un rol gravitante en la seguridad alimentaria, en la absorción de mano de obra en la actividad agropecuaria en su conjunto, y en la retención de la migración campo-ciudad, principal aporte a la formación de cordones peri-urbanos de pobreza. De acuerdo al informe de FAO-IFCN (2010) la población mundial de pequeños productores lácteos para el año 2010 ascendería a 150 millones de familias –unos 750 millones de personas-, la mayoría de ellos en los países en desarrollo En el citado documento se destacan algunas fortalezas y oportunidades de este sector de la producción, tales como, la obtención de precios relativamente altos por litro de leche, cierta flexibilidad en sus estructuras productivas, el aumento de la demanda de consumidores de productos lácteos en los países en desarrollo y los mayores precios internacionales que se esperan para estos productos. Alcanzar este potencial exige que los tambos pequeños de los países en desarrollo superen muchos obstáculos que enfrentan, entre los que se destacan, falta de prácticas de gestión, rodeos de tamaño reducido y de baja productividad, escaso capital, no adecuada calidad de leche. También se reconoce que el limitado acceso a servicios de apoyo a la producción, comercialización y al crédito, pone a este sector en una posición de alta vulnerabilidad frente a productores de mayor escala de sus propios estados y a productores lácteos de otros países que construyen ventajas competitivas a partir de una generalizada y variada política de intervención. La pequeña producción necesita ajustar mejor sus eficiencias y bajar costos, lo cual podrá lograrse en la medida que se conozcan en detalle cómo operan sus sistemas, cuáles son sus factores claves de éxito o de fracaso, y dónde la investigación o la asistencia técnica puede apoyarles en un mejoramiento de sus unidades de producción (Hidalgo, Paredes, y Capriles, 2002) En nuestro país la proporción de tambos pequeños es muy variable en las distintas cuencas lecheras. En todas ellas se observa un número importante de unidades familiares que por su estructura y/o funcionamiento presentan dificultades para evolucionar en las actuales condiciones económicas y de mercado. El objetivo de este estudio es identificar, dimensionar y caracterizar en forma general -a partir de la información censal disponible- los tambos pequeños de las principales cuencas lecheras pampeanas. Este análisis se considera un punto de partida para profundizar el conocimiento de las relaciones de causalidad que explican el comportamiento de este sector de la producción y una base que proporciona elementos para delinear algunas acciones destinadas a mejorar la situación de estos tambos. -2- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria 1. ANTECEDENTES En el año 2002 existían en el país 15.520 establecimientos tamberos y 1.495.551 vacas en producción, es decir que en promedio cada tambo contaba con 96 vacas totales. En las 14 cuencas lecheras correspondientes a la región pampeana se localizaban 12.852 tambos. En el período intercensal 1999-2002 se verificó una reducción en el número de tambos de la región, cercana a 4000 establecimientos. En la actualidad se estima que los tambos localizados en las cuencas en estudio alcanzan los 10.665 (SENASA, 2009), que representa una disminución del 17 %. Pese a ello, la producción en el mismo período (2002-09) registró un incremento del 17 % (MAGPyA) Al igual que en otros países productores de leche, la estructura del sector primario es el resultado de un proceso de concentración y especialización de varios años, con una disminución en el número de tambos y un aumento en su escala productiva. La producción total de leche cruda en Argentina ubica a nuestro país como 2º productor de América Latina y el 11º en el orden mundial. El mantenimiento de los niveles de producción, logrado con una menor cantidad de tambos, puede ser explicado por el aprovechamiento de economías de escala y por un aumento de la eficiencia media por tambo y por vaca. En este sentido se verificó un proceso de segmentación de la producción primaria en dos grupos: uno de gran eficiencia, con fuertes inversiones de capital, y otro sector de menor eficiencia, más trabajo intensivo y con menor aprovechamiento de economías de escala, que fue el que mayores problemas económico-financieros enfrentó y donde se produjo la mayor desaparición de tambos (Gutman, Guiguet, y Rebolini, 2003). 87% 96% 91% 77% 100% 95% 71% 60% 99% 87% 61% 32% 27% 47% 8% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Frecuencia acumulada % 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 50 0 10 00 15 00 20 00 25 00 30 00 35 00 40 00 45 00 50 00 55 00 60 00 65 00 70 00 75 00 80 00 85 00 90 00 95 0 10 0 00 10 0 50 11 0 00 11 0 50 12 0 00 0 Frecuencia % La figura Nº 1 muestra la distribución de los tambos a niveles crecientes de entrega diaria. Se observa que la mayor cantidad de tambos se encuentra en los estratos de menor producción, el 32 % de los tambos entrega hasta 1.000 litros por día y el 60 % tiene valores de producciones diarias menores o iguales a 2.000 litros por día. l/día Nº Tambos Litros % Litros acumulados % Tambos acumulados Figura Nº 1: Estratificación de tambos y producción diaria de leche. Fuente: Castignani y Quaino (2010) en base a datos de ONCCA del 2008. El 60 % de los tambos de menor escala de producción (entrega diaria inferior a 2.000 litros) aportan el 27 % del total de la producción nacional, y el 27% de los tambos que se ubican en el rango de entrega diaria que va de 2.001 hasta los 4.000 litros contribuyen con el 35% de la misma. Por último los tambos con niveles de entrega superior a los 4.000 litros diarios -3- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (13,4% del total) producen el 36,7 % de los litros totales, haciendo evidente el efecto escala de estas empresas. Cada cuenca lechera (figura 2.) tiene características propias, difiriendo en su impacto regional y nacional como actividad generadora de trabajo y de divisas. Cuencas Lecheras 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Sur de Santa Fe Central de Santa Fe Norte de Santa Fe Abasto Sur Buenos Aires Abasto Norte Buenos Aires Oeste Buenos Aires Mar y Sierras Buenos Aires Noreste Córdoba Villa María Córdoba Sur Córdoba Entre Ríos La Pampa Centro Norte La Pampa Sur Sur Buenos Aires Figura Nº. 2: Cuencas lecheras pampeanas. Fuente: INTA PNLEC 071092, Gestión de la información y Modelización en Lechería Bovina. En el cuadro Nº 1 se observa la participación relativa en tambos, producción (miles litros día), y vacas, que posee cada cuenca lechera y en forma agregada las provincias en que se agrupan. Cuadro Nº 1: Importancia relativa de las cuencas lecheras en la lechería nacional. Total por Provincia y Total por Cuenca Participación provincial Sur Centro Norte Abasto Sur Abasto Norte Buenos Aires Oeste Mar y Sierras Sur Noreste Córdoba Villa María Sur Unica Entre Ríos Santa Fe Tambos* Miles Litros día# Miles Vacas* 324 3.471 63 812 393 1.036 182 145 1.977 1.178 353 610 23.599 169.452 1.521 26.565 16.544 57.743 16.964 5.423 111.564 84.926 19.035 14.311 72 485 5 117 58 235 53 22 334 72 66 560 Tambos Miles Litros día Miles Vacas 3.858 36,2% 194.572 35,1% 562 26,7% 2.568 24,1% 123.239 22,3% 484 23,0% 3.508 32,9% 215.524 38,9% 472 22,4% 610 14.311 560 5,7% 2,6% 26,6% Centro - Norte 62 3.312 18 121 5.923 28 La Pampa Sur 59 2.611 10 1,1% 1,1% 1,3% 10.665 553.570 2.106 10.665 553.570 2.106 TOTAL Cuencas Pampeanas 100% 100% 100% # Fuente: Elaboración propia en base a datos de SENASA, 2009 *, y ONCCA, 2008, . -4- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Existe una elevada participación de cuatro cuencas: Central de Santa Fe y Noreste de Córdoba y en menor medida Villa María y Oeste de Buenos Aires, que en conjunto concentran un 72 % de la totalidad de tambos. Marco conceptual Numerosos estudios han tratado de diferenciar y caracterizar tipos de explotaciones y/o productores agrarios. Si bien las tipologías son una resultante del marco conceptual empleado y de los objetivos de la investigación - y no existen tipologías universales o de utilidad múltiple -, es posible identificar grupos de descriptores que generalmente cumplen un papel importante en los ejercicios de clasificación (Berdegué y Escobar, 1990). Además, toda tipología debe aportar criterios observables que permitan reconocer a los actores en terreno, ampliando o reduciendo el detalle inicial para facilitar las tareas de delimitación y caracterización (Gutman, 1988). Un estudio realizado por el CEPA (2004) distingue los conceptos: pequeña explotación y pequeño productor. La pequeña explotación refiere a aquella unidad cuyo tamaño, definido con criterios cuantitativos, permiten únicamente la reproducción simple de las unidades familiares (sólo se mantiene en la actividad) sin alcanzar un nivel de rentabilidad compatible con cierto umbral de capitalización. Esto da lugar a estratificaciones de las explotaciones agropecuarias (EAP)2 basadas en gradaciones de variables del tipo: extensión de tierra, dotación de ganado, componentes físicos del capital fijo o circulante, etc. El pequeño productor es una conceptualización alternativa que se centra en el productor antes que en la EAP que éste conduce, y emplea variables cualitativas para su caracterización. Estas variables aluden principalmente a la presencia e importancia del trabajo familiar al interior de la unidad productiva; la dotación de recursos y/o grado de capitalización alcanzado y a las estrategias de reproducción o mantenimiento familiar. 4 Las unidades productivas familiares difieren de aquellas empresariales tanto en su estructura como en su estrategia. Se organizan en torno al trabajo propio, y tienen por objetivo maximizar el ingreso total, asegurando la continuidad del sistema. En ellas se confunden la unidad doméstica (household) y la unidad de producción, en la medida que coexisten en el lugar de residencia familiar, actividades domésticas y de producción. Asimismo el sector de pequeños productores involucra fuertes heterogeneidades al incluir unidades relativamente capitalizadas hasta otras muy pobres y de mínima capacidad de reproducción, lo que ha generado una vasta bibliografía especializada en torno a los criterios más adecuados tanto en términos conceptuales como operativos que posibiliten identificar tipos de pequeños productores. Una revisión exhaustiva de esa bibliografía así como de los criterios adoptados por diferentes programas de intervención - se realizó para elaborar el trabajo “Los pequeños productores en la República Argentina” (Obschatko et al, 2007), el cual entendemos constituye un importante antecedente que analiza la relevancia de los pequeños productores en nuestro país y sienta bases conceptuales y metodológicas para nuestro análisis y de futuros estudios vinculados a este sector de la producción. Dentro del citado trabajo se considera pequeño productor a quien dirige una EAP en la que el productor o socio trabaja directamente en la explotación y no posee trabajadores no familiares remunerados en forma permanente, estableciendo, en base a diferentes criterios según zona, un límite físico para la explotación productiva que lleva adelante. 42 Unidad de relevamiento de los censos agropecuarios -5- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Además se establece una tipología de pequeños productores de acuerdo a su nivel de capitalización, determinando así la existencia de un estrato superior de pequeños productores capitalizados (T1) que a pesar de contar con una dotación relativa de recursos inferior a la de un empresario puede capitalizarse (reproducción ampliada de su sistema de producción). Si bien no vive en condiciones de pobreza, carece de servicios de apoyo a la producción y comercialización, etc.; un estrato intermedio de pequeño productor familiar (T2) con una limitada disponibilidad de recursos que limita su evolución a la reproducción simple y presenta algunos síntomas de pobreza; y finalmente, un estrato inferior de pequeño productor familiar (T3), que se ve obligado a desarrollar distintas estrategias de supervivencia, mayormente vinculadas al trabajo extrapredial, para permanecer dentro de la actividad con su limitada dotación de recursos así como de programas de asistencia social. 2. METODOLOGÍA En este trabajo se adoptó una definición de “Tambo Pequeño” que permitió establecer criterios para su identificación y posterior caracterización. La cuantificación y caracterización de los tambos pequeños demandó el procesamiento de la última información oficial disponible, censo nacional agropecuario (CNA, 2002). Cabe señalar que si bien se reconoce la antigüedad de los datos censales empleados, se considera que este aspecto no constituye una limitante a la hora de identificar los principales rasgos de la estructura y funcionamiento de este sector de la producción, independientemente que los sujetos que lo conforman en la actualidad no sean estrictamente los mismos. Por otra parte, el censo registra variables de stock y no de flujo, lo que hizo necesario la utilización de información generada en el marco del Convenio INTA-MAGyP y otros datos externos, para establecer supuestos que permitieron inferir a partir del número de vacas en ordeñe, los niveles de producción de leche. Para identificar y caracterizar los tambos pequeños se utilizaron las siguientes variables clasificatorias: tambo como actividad principal, escala de producción, características de la mano de obra (familiar o contratada), nivel de beneficios del tambo. En el Anexo 1 se detalla la secuencia de pasos necesarios para la construcción de variables e indicadores utilizados, a partir de los datos censales, para identificar a un tambo pequeño. 2.1 Definición de Tambo Pequeño Los tambos pequeños son establecimientos cuya principal actividad es la producción de leche, disponen de alguna instalación de ordeño, su actividad está sustentada en el trabajo del productor y su familia y su baja escala de producción generaría un ingreso neto que no cubre los gastos de una canasta básica familiar. 2.2 Identificación de la población en estudio Aplicando los criterios expresados en la definición anterior se determinaron los siguientes indicadores para relevar la población de “Tambos Pequeños”: • Relación superficie ganadera / superficie total >= 70% • Relación cabezas de tambo /cabezas total del rodeo • Existencia de una estructura fija, tinglado o galpón, con más de una pared, que sea utilizado para realizar el ordeño (manual o mecánico). • Relación mano de obra (MO) familiar directamente vinculada a la producción lechera /mano de obra directamente vinculada al tambo >= 50% >= 70 % -6- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria • Baja escala productiva: rodeo de tambo con menos de 100 vacas totales (VT) y 1000 litros diarios de producción de leche. La justificación de este último criterio debe relacionarse con la búsqueda de una variable censal que permitiera establecer un límite de tamaño superior de los tambos pequeños. Esta debía guardar estrecha relación con el nivel de beneficios de estas unidades, por considerarse éste un criterio clasificatorio adecuado a tal fin, que ya fuera empleado en el trabajo de Fernández Alsina (2000). Pero, al igual que la producción, no son variables registradas en los últimos censos agropecuarios. Se recurrió entonces a la información disponible, los resultados productivos y económicos de los modelos elaborados por el grupo INTA-MAGYP desde junio de 2008. Este análisis permitió establecer un mínimo de 100 vacas totales (VT), con una producción diaria que genere un Ingreso Neto3 que permita cubrir los gastos derivados de la canasta básica de una familia. Este resultado considera la productividad media por vaca en cada cuenca y el precio de la leche durante el período comprendido entre el 01/01/08 y 31/12/09 (Modelos Productivos Convenio INTA-MAGYP). 5 3. CARACTERIZACIÓN DE TAMBOS PEQUEÑOS En una primera aproximación, un relevamiento del SENASA permitió indagar sobre la importancia relativa actual de los tambos de baja escala productiva dentro de cada cuenca. Se tomó una variable de escala, vacas totales (VT), asumiendo como límite superior para identificar este grupo de la población rodeos de hasta 100 VT. El cuadro Nº 2 detalla la distribución e importancia relativa de este estrato de tambos por cuenca, mostrando que en 5 de ellas, los tambos de baja escala superan el 50% del total de tambos, destacándose en tal sentido las cuencas de Entre Ríos (77 %) y Santa Fe Norte (65 %). Cuadro Nº 2: Tambos de baja escala en las cuencas pampeanas. NUMERO TAMBOS Sur Centro Norte Abasto Sur Abasto Norte Buenos Aires Oeste Mar y Sierras Sur Noreste Córdoba Villa María Sur Entre Ríos Unica Centro - Norte La Pampa Sur CUENCAS PAMPEANAS Santa Fe RELACIONES BAJA ESCALA RESTO TOTAL CUENCA BAJA ESCALA/TOTAL CUENCA 110 1.453 41 424 205 352 47 77 493 285 110 468 21 25 4.111 214 2.018 22 388 188 684 135 68 1.484 893 243 142 41 34 6.554 324 3.471 63 812 393 1.036 182 145 1.977 1.178 353 610 62 59 10.665 34% 42% 65% 52% 52% 34% 26% 53% 25% 24% 31% 77% 34% 42% 39% BAJA ESCALA/TOTAL BAJA ESCALA TOTAL CUENCA/ TOTAL 2,7% 35,3% 1,0% 10,3% 5,0% 8,6% 1,1% 1,9% 12,0% 6,9% 2,7% 11,4% 0,5% 0,6% 100,0% 3,0% 32,5% 0,6% 7,6% 3,7% 9,7% 1,7% 1,4% 18,5% 11,0% 3,3% 5,7% 0,6% 0,6% 100,0% Fuente: Elaboración propia en base a datos de SENASA, 2009. 53 Ingreso Bruto - Gastos Directos - Gastos de Estructura - Amortizaciones = INGRESO NETO -7- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Desde otra perspectiva, el 35 % del total de tambos de baja escala, se localiza en la cuenca Santa Fe Centro. Las cuencas Noreste de Córdoba, Entre Ríos, Abasto Sur y Oeste de Buenos Aires, albergan cada una entre un 12% y 9% de la totalidad de los casos y en menor medida, con proporciones en el orden del 7% y 5%, se sitúan las cuencas de Villa María y Abasto Norte. Finalmente, un número de casos no mayor al 3 % del grupo se distribuye en las cuencas restantes. Es oportuno indicar que el número de tambos pequeños es, lógicamente, menor al número de tambos de baja escala, ya que según los criterios adoptados en este trabajo, un “tambo pequeño” posee otros atributos además de su baja escala. Por lo tanto, la proporción de "tambos pequeños" en el total de tambos resultará inferior a las proporción obtenida para los tambos de "baja escala", indicada en el cuadro anterior. El procesamiento de los datos del censo agropecuario arroja para el 2002 un número cercano a 6.500 tambos de baja producción en las cuencas lecheras pampeanas, identificando al interior de este sector 1.955 tambos pequeños. Mas de la mitad de estos últimos se concentran en dos cuencas: Entre Ríos (34%) y Santa Fe Centro (22%) y en menor cantidad se localizan en las cuencas Noreste de Córdoba (9%), Oeste (8%), y Abasto Sur (7%) de la provincia de Buenos Aires. (Cuadro Nº 3.). Cuadro Nº 3: Tambos Pequeños en las cuencas pampeanas. Año 2002 PROVINCIA SANTA FE CUENCAS LA PAMPA ENTRE RIOS TOTAL <= 20 VT 21-100 VT Cantidad Participación Cantidad Participación Sur 29 10 34% 19 66% Central 426 32 8% 394 92% Norte 32 9 28% 23 72% Abasto Sur 129 36 28% 93 72% Abasto Norte 51 16 31% 35 69% 154 41 27% 113 73% Mar y Sierra 36 13 36% 23 64% Sur 27 15 56% 12 44% Noreste 177 23 13% 154 87% Villa María 97 20 21% 77 79% Sur 45 4 9% 41 91% Norte 7 0 0% 7 100% Sur 90 76 84% 14 16% E.R Única 655 241 37% 414 63% 1.955 539 28% 1.404 73% BUENOS AIRES Oeste CÓRDOBA TOTAL Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. La estratificación por tamaño de rodeo de vacas totales (VT), permitió contabilizar un subgrupo designado como “microtambos”, que se corresponden con los dos primeros estratos de tambos pequeños, comprendiendo a aquellos tambos con no más de 20 VT. -8- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Estos tambos pequeños presentan una problemática productiva, comercial y legal diferente al resto del grupo, totalizan algo más de 500 tambos (28 % del total de tambos pequeños) con una participación relativa variable en las distintas cuencas 3.1 Análisis por Provincia 3.1.1 Santa Fe En la provincia de Santa Fe, los tambos pequeños se concentran principalmente en la cuenca Central (426 unidades) representando el 87,5 % del total provincial, seguido en orden de importancia por las cuencas Norte (32 unidades) y Sur (29 unidades) que representan el 6,9 y 6 % respectivamente. La cuenca Central posee una proporción relativa menor de microtambos (8 %) que las cuencas Norte y Sur, estas últimas representan el 28 % y el 34,5 % respectivamente. (Figura Nº 3) 3,1% 25,0% 9,4% 15,6% 9,4% 15,6% 12,5% 9,4% HASTA 10 VT Norte DE 11 A 20 VT 2,3 - 5,2 - 12,0% 14,8% 12,2% 14,8% 12,4% DE 21 A 30 VT 26,3% DE 31 A 40 VT Central DE 41 A 50 VT 20,7% 13,8% 6,9% 17,2% 10,3% 10,3% 3,4% 17,2% DE 51 A 60 VT Sur DE 61 A 70 VT MAS DE 70 VT 0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0% Figura Nº 3: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de vaca total (VT). Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002 El tamaño de los tambos pequeños santafecinos se ubica en un rango que va desde menos de 10 hectáreas hasta alcanzar en algunos establecimientos cerca de 200 hectáreas. En general el tamaño de los establecimientos crece gradualmente hacia el norte de la provincia. El cuadro 4 muestra valores que representan las medianas (Me) de superficie total ganadera, y composición del rodeo para cada una de las cuencas provinciales La especialización ganadera de estos tambos hace que en conjunto destinen cerca del 95% de la superficie total de los predios a esta actividad, siendo esta utilización ligeramente inferior en los tambos de la cuenca sur (88%) Cuadro Nº 4 : Santa Fe - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo Cuenca SANTA FE SUR CENTRAL NORTE TOTAL Superficie total (ha.) 50 80 86 79 Superficie Ganadera (ha.) 44 75 78 74 cabezas totales 70 109 59 102 Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Total 70 92 54 89 27 40 29 38 32 52 40 49 -9- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. El tamaño del rodeo lechero de los tambos pequeños provinciales, se ubica en 89 cabezas, guarismo ligeramente superior en la cuenca Centro y menor en las cuencas Norte y Sur, donde el mayor peso de los microtambos hace que la mediana se establezca en 54 y 70 cabezas, respectivamente. La orientación ganadera hacia la actividad de tambo es alta en todas las cuencas, sólo en la zona Centro, una proporción no mayor al 5% del ganado total se orienta a la recría. Para el conjunto de tambos pequeños santafesinos se estimó una carga animal en el orden de las 1,2 EV/ha, siendo ésta ligeramente superior en la cuenca centro y más baja en los tambos de la zona norte. Cuadro Nº 5: Santa Fe – Superficie de tambo (ha) y Carga Animal. Cuenca SANTA FE (1) SUR CENTRO NORTE TOTAL Sup Tambo (Ha.) 44 63 71 65 (1) (2) Carga Animal (Ev/Ha.) 1,1 1,3 0,9 1,2 sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (2) (VT+Vq)/ superficie tambo (EV/ha.) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. La composición del rodeo de tambo para el conjunto provincial, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total del orden del 78%, siendo algo inferior en los tambos de la cuenca Norte (69%). De acuerdo a la relación de hembras en servicio /terneros nacidos, el porcentaje de parición estaría en el orden del 68%. La alimentación del rodeo se sustenta principalmente en campo natural y pasturas perennes y en menor medida en forrajes anuales, pastoreo de rastrojos y monte. La apertura por cuenca permite distinguir una mayor utilización de pasturas en las cuencas Sur y Centro, mientras se incrementa el pastoreo de forrajes anuales y monte, entre los tambos de cuenca Norte. El aprovechamiento de rastrojos cobra relevancia entre los tambos de la cuenca Sur. (Anexo II, cuadro Nº 1) Cuadro Nº 6: Santa Fe - Superficie media pastoreada por cuenca (ha) Nº de Forrajeras Forrajeras Bosque Pastizales casos anuales perennes Rastrojo y Monte 29 SUR 8 25 6 19 1 SANTA CENTRO 426 14 27 2 32 3 FE 32 NORTE 24 12 2 42 15 487 TOTAL 14 26 3 32 4 CUENCA Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. El 85% de los tambos pequeños implementan pastoreo rotativo intensivo, suplementando con forraje un 77% de los establecimientos. En menor medida emplean granos y concentrado, 42% y 28%, en cada caso. El reagrupamiento por estrato de tamaño permite observar que los registros más bajos de suplementación se verifican en los microtambos de la cuenca sur y los más altos en la cuenca Norte, donde además es más atenuada la brecha entre microtambos y el resto de tambos pequeños, en relación a la utilización éstas prácticas. - 10 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 7: Santa Fe - Prácticas de Alimentación – en % de casos -. Cuenca Estratos < 20 VT SUR > 21 VT - 100 VT TOTAL < 20 VT SANTA FE CENTRO > 21 VT - 100 VT TOTAL < 20 VT NORTE > 21 VT - 100 VT TOTAL < 20 VT TOTAL > 21 VT - 100 VT TOTAL Pastoreo Suplementación Casos Rotativo Intensivo Reservas Granos Concentrados Forrajeras 10 19 50% 30% 20% 0% 79% 69% 53% 45% 42% 34% 21% 14% 69% 56% 19% 6% 90% 88% 82% 80% 42% 40% 29% 27% 78% 56% 67% 33% 32 57% 63% 65% 63% 65% 66% 48% 44% 51 436 487 67% 88% 85% 51% 80% 77% 27% 43% 42% 10% 30% 28% 29 32 394 426 9 23 Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. La totalidad de los establecimientos cuentan con un solo tambo y sólo entre un 30% y 45% de los casos, según cuenca, declaran tener corral de espera con piso de cemento. En su gran mayoría cuentan con tinglados de 2 a 4 paredes, aunque en la cuenca sur un 17% de los tambos declaran no contar con estas instalaciones. El sistema de ordeñe más frecuente en todas las cuencas es el brete a la par y sólo emplean línea de leche entre un 40% y 60% de los casos según cuenca. La disponibilidad de electrificación rural alcanza en promedio a más del 90% de los tambos de las cuencas norte y centro y en menor medida a los tambos de la cuenca sur (66% de los casos) Es elevada la participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento (relación mano de obra familiar / mano de obra total). Sólo un 7% de los productores trabajan además fuera del predio, como asalariados y en menor medida como cuentapropistas (Anexo II. Cuadro 9) 3.1.2 Buenos Aires En la provincia de Buenos Aires se identificaron 397 tambos pequeños, cerca del 40% de éstos se localizan en la cuenca Oeste y en segundo lugar en la cuenca Abasto Sur (32% del total provincial), el resto se distribuye en las cuencas Abasto Norte, Mar y Sierra y Sur. La participación relativa de los microtambos es similar en todas las cuencas bonaerense, representando alrededor del 30% de los tambos pequeños en cada caso, excepto en la cuenca Sur, dónde estos son más de la mitad del grupo. - 11 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria 30% 26% 7% 7% 11% 11% 4% 4% HASTA 10 VT Sur 11% 19% 25% 8% 8% 17% DE 11 A 20 VT 6% 6% MyS DE 21 A 30 VT 8% 19% 16% 13% 11% 8% 9% 16% DE 31 A 40 VT Oeste 12% 20% 16% 10% 14% 8% 10% DE 41 A 50 VT 12% A. Norte DE 51 A 60 VT 10% 18% 19% 17% 5% 6% 15% 9% DE 61 A 70 VT A.Sur MAS DE 70 VT 0% 20% 40% 60% 80% 100% Figura Nº 4: Distribución de Tambos Pequeños por estrato vaca Total (VT), Buenos Aires. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. La superficie total de los tambos pequeños provinciales se ubica en torno a las 60 hectáreas, destinada en un 90% a la actividad ganadera. Esta participación es ligeramente inferior en las cuencas Oeste y Sur. (Cuadro Nº 8) Cuadro Nº 8: Buenos Aires - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuencas BUENOS Abasto Sur AIRES Abasto Norte Superficie Superficie Cabezas Total Ganadera Totales Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Tot. 69 63 63 60 20 29 61 53 72 70 25 35 Oeste 66 56 67 60 24 34 Mar y Sierra 49 43 52 51 18 28 Sur 38 32 59 62 12 17 63 57 62 59 20 30 TOTAL Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. El rodeo general tiene un tamaño inferior al de los tambos santafecinos, ubicándose en torno a las 59 cabezas, con registros más bajos en aquellas cuencas donde es mayor la presencia de microtambos (Mar y Sierra y Sur). Asimismo estos rodeos están altamente especializados en tambo. Para el conjunto de los establecimientos, esta orientación alcanza el 95% de las existencias totales. La carga estimada es inferior a la de los tambos santafecinos, sólo las cuencas Abasto Norte, Oeste y Mar y Sierra superan los bajos registros de la cuenca norte santafecina (0,9 EV/ha). El total de tambos pequeños de Buenos Aires promedia una carga animal de 0,8 EV/ha. - 12 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 9: Buenos Aires - Superficie de tambo y Carga Animal. Cuenca Abasto Sur Abasto Norte Oeste Mar y Sierra Sur TOTAL BUENOS AIRES Sup Tambo (Ha.) 60 52 50 42 32 54 (1) Carga(2) Animal ( Ev/Ha.) 0,7 1,1 1,1 1,0 0,9 0,8 (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. (2) La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el orden del 67%, con los mayores valores en los tambos de cuenca Abasto Norte. Los niveles de parición dan para el conjunto de estas cuencas un intervalo entre partos de 467 días, con un valor máximo para la cuenca Abasto Norte (511 días). En combinación con los porcentajes de hembras en ordeñe, la duración de la lactancia para el conjunto de las cuencas se ubica en 311 días. La composición de la superficie pastoreada, muestra que el principal recurso forrajero para el conjunto de los tambos pequeños provinciales, es el campo natural y en menor medida los forrajes perennes y anuales. La participación relativa de estos y otros recursos varía entre cuencas y estratos. Así la utilización de campo natural pierde participación dentro de la superficie total pastoreada en las cuencas Oeste y Abasto Norte, en favor de la utilización de pasturas. En general el uso relativo del campo natural es mayor en los estratos de menor tamaño de VT, excepto en la cuenca Abasto sur, dónde su importancia relativa es similar en todos los estratos. Finalmente en la cuenca Oeste cobra cierta relevancia el pastoreo de rastrojos y de forrajes anuales. El empleo relativo de estos últimos, al igual que en las restantes cuencas, aumenta con el tamaño de los tambos. (Anexo II, cuadro Nº 2) Cuadro Nº 10: Buenos Aires - Superficie media pastoreada por cuenca. Cuenca Abasto Sur BUENOS Abasto Norte AIRES Oeste Mar y Sierra Sur TOTAL Forrajeras anuales Forrajeras perennes 2 3 16 4 19 9 7 12 18 11 9 13 Bosque Rastrojo Pastizales y Monte 0 1 3 2 2 2 54 34 32 43 56 42 0 5 0 0 0 1 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. En conjunto, la mitad de los tambos implementan pastoreo rotativo y suplementan con forrajes conservados; y cerca de una cuarta parte, emplea granos y concentrado. En todas las cuencas el uso de estas prácticas se incrementa en los estratos de mayor tamaño, dando lugar a un menor uso de éstas en las cuencas dónde el peso relativo de los microtambos es mayor (cuencas Mar y Sierra y Sur). - 13 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 11: Buenos Aires - Prácticas de Alimentación – en % de casos Cuenca Casos Pastoreo Rotativo Intensivo Estratos Suplementación Reservas Forrajeras Granos Concentrados Abasto Sur < 20 VT > 21 VT - 100 VT 36 93 44% 56% 31% 63% 28% 28% 14% 35% Abasto Norte TOTAL 129 < 20 VT 16 > 21 VT - 100 VT 35 53% 31% 54% 63% 28% 19% 29% 0% 69% 80% 29% 34% Oeste TOTAL 51 < 20 VT 41 > 21 VT - 100 VT 113 57% 32% 64% 75% 29% 59% 25% 15% 37% 24% 10% 26% Mar y Sierra TOTAL 154 < 20 VT 13 > 21 VT - 100 VT 23 55% 38% 35% 51% 15% 39% 31% 23% 22% 21% 0% 26% TOTAL < 20 VT > 21 VT - 100 VT 36 15 12 36% 13% 67% 31% 27% 33% 22% 27% 17% 17% 7% 25% TOTAL 27 < 20 VT 121 > 21 VT - 100 VT 276 37% 34% 59% 30% 32% 61% 22% 21% 31% 15% 8% 30% 52% 52% 28% 23% BUENOS AIRES Sur TOTAL TOTAL 397 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. En cuanto a las instalaciones e infraestructura disponible, del total de tambos pequeños, 310 establecimientos declaran tener tinglados de 2 a 4 paredes (78%) y menos de la mitad de los casos tiene corral de espera con piso de cemento (38%); en ambos casos los mejor posicionados son los tambos de la cuenca Abasto Norte. El diseño de sala de ordeñe es más variado dentro del grupo que en el caso de los tambos pequeños santafecinos, declarando contar en número similar de casos con brete a la par y espina de pescado. A diferencia de aquellos, es mayor el número de casos sin estas instalaciones (26%). Un elevado número de tambos ordeñan a balde (60% de los casos de las cuencas Oeste y Sur). La disponibilidad de electrificación rural alcanza en promedio al 75% de los tambos el resto emplea grupo electrógeno (14%) u otras fuentes energéticas. La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es aún mayor que en las cuencas santafecinas, con un relación mano de obra familiar / mano de obra total del 97%. Un 9% de los productores trabajan además fuera del predio, como asalariados (60%) y en menor medida como cuentapropistas (40%) 3.1.3 Córdoba En la provincia de Córdoba se identificaron 319 tambos pequeños. Un 55% de éstos pertenece a la cuenca Noreste, un 30% está localizado en Villa María y el resto en la cuenca - 14 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Sur. Dentro del grupo, 47 establecimientos son microtambos, concentrados principalmente en las dos primeras cuencas, pero con un peso relativo mayor en la cuenca de Villa María, donde representan el 21% del grupo. 2% 7%4% 18% 7% 7% 16% 40% HASTA 10 VT Sur DE 11 A 20 VT 18% 3% 16% 9% 9% 9% 7% DE 21 A 30 VT 29% DE 31 A 40 VT Villa Maria DE 41 A 50 VT 3% 10% 9% 9% 11% 12% 13% DE 51 A 60 VT 33% DE 61 A 70 VT Noreste MAS DE 70 VT 0% 20% 40% 60% 80% 100% Figura Nº 5: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de Vaca Total (VT), Cuencas de Córdoba. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. La superficie total de los tambos identificados en esta provincia es la mayor de todas las cuencas y se ubica en las 100 hectáreas, con una elevada utilización ganadera, particularmente en la cuenca Noreste (99%). Cuadro Nº 12: Córdoba - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo Cuencas CORDOBA Superficie Superficie Total Ganadera Cabezas Totales Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Tot. Noreste 100 99 120 100 40 55 Villa María 89 83 98 84 38 48 Sur 100 82 115 100 44 61 TOTAL 100 89 110 97 40 55 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Del mismo modo el tamaño del rodeo general y de tambo, es superior al de las demás cuencas; a excepción de la cuenca Villa María dónde los microtambos cobran relevancia, el rodeo general alcanza una mediana de 100 cabezas, siendo éstas casi exclusivamente de tambo. Con una carga general en el orden de 1,1 EV/ha, lo mayores registros corresponden los tambos de la cuenca Sur (1,4 EV/ha). - 15 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 13: Córdoba - Carga Animal Sup Cuenca Tambo (Ha.) Noreste 83 CORDOBA Villa María 71 Sur 71 TOTAL 78 (1) (2) Carga Animal ( Ev/Ha.) 1,1 1,1 1,4 1,1 (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. (2) La composición del rodeo de tambo para el conjunto de los tambos, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el orden del 73%, con valores ligeramente superiores en los tambos de cuenca de Villa María. Los niveles de parición (80%) dan para el conjunto de estas cuencas un intervalo entre partos de 456 días y una duración de lactancia de 332 días. En todas las cuencas cordobesas el pastoreo se basa principalmente en forrajes anuales y perennes y en menor medida en el campo natural, el que aumenta su utilización entre los tambos de menor tamaño. (Anexo II, cuadro Nº 3) Cuadro Nº 14: Córdoba - Superficie media pastoreada por cuenca CUENCA NORESTE CORDOBA VILLA MARIA SUR TOTAL Nº de Forrajeras Forrajeras Bosque Pastizales casos anuales perennes Rastrojo y Monte 177 10 31 1 17 3 97 29 30 1 19 1 45 40 28 3 20 0 319 29 30 2 18 2 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. En conjunto, el 85% de los tambos pequeños cordobeses implementan pastoreo rotativo, siendo esta práctica al igual que la suplementación menos frecuente entre los tambos pequeños de la cuenca Sur. En cuanto a instalaciones e infraestructura disponible, una elevada proporción de tambos (92%) cuentan con tinglados de 2 a 4 paredes siendo mucha más baja entre éstos, la disponibilidad de corral de espera (36%). - 16 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 15: Córdoba - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuenca Estratos < 20 VT NORESTE CORDOBA VILLA MARIA > 21 VT - 100 VT TOTAL < 20 VT > 21 VT - 100 VT TOTAL < 20 VT SUR TOTAL CORDOBA Casos Pastoreo Rotativo Intensivo Granos Concentrados 23 154 74% 30% 13% 4% 86% 77% 42% 14% 177 85% 90% 71% 70% 38% 35% 12% 5% 90% 90% 0% 87% 84% 25% 31% 32% 0% 29% 24% 0% 68% 64% 47% 46% 42% 21% 10% 9% 4% 79% 74% 39% 37% 17% 15% 20 77 97 > 21 VT - 100 VT 4 41 TOTAL < 20 VT 45 47 80% 73% 74% > 21 VT - 100 VT 272 319 86% 85% TOTAL Suplementación Reservas Forrajeras Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Si bien es alta la presencia del brete a la par (67%), es importante la presencia de otros diseños de salas de ordeñe como la espina de pescado, particularmente en las cuencas de Villa María y Sur. El 45% del total de tambos pequeños ordeñan a balde mientras que un 48% disponen de línea de leche. No obstante se verifican variaciones entre cuenca, con una mayor presencia del ordeñe a tarro entre los tambos de la cuenca Noreste, y una mayor difusión de la línea de leche en las dos cuencas restantes. La disponibilidad de electrificación rural es baja en el promedio de los tambos de las cuencas Noreste y Villa María, 63% y 66% de los casos respectivamente, elevándose al 80% entre los casos de la cuenca Sur. En el resto de los tambos la energía es autogenerada con grupo electrógeno (14%) u otras fuentes energéticas (12%). La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada e igualmente importante en todas las cuencas cordobesas, dónde la relación mano de obra familiar / mano de obra total alcanza un 97%. La cuenca Noreste, al igual que Buenos Aires Sur y la cuenca entrerriana, tiene el registro mas elevado de trabajadores permanentes familiares por establecimiento (mediana igual a 2). Una muy baja cantidad de productores declara tener trabajo extrapredial (4% de los casos), siendo éstos mayormente cuentapropistas dentro del sector agropecuario. 3.1.4 La Pampa En la provincia de La Pampa se identificaron 97 tambos pequeños. La cuenca Sur concentra 90 tambos (93% del total) y una gran mayoría de estos (84%) coinciden con microtambos, con rodeos de tambo que no superan las 20VT. Por su parte, en la cuenca Norte se identificaron sólo 7 tambos pequeños, todos con rodeos superiores a 20VT. Es importante destacar, que existe un sesgo en la información de tambos pequeños de la cuenca Sur, debido a la existencia de productores agrupados en “colonia Menonita”, que realizan la actividad tambo y que si bien fueron relevados, y de acuerdo a la metodología - 17 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria utilizada quedan identificados como tambos pequeños deberán ser tratados en forma individual por las particularidades de la población en cuestión. HASTA 10 VT 2% 1% 1% 6% 6% 30% DE 11 A 20 VT DE 21 A 30 VT L.P. Sur DE 31 A 40 VT 14% 29% 14% 14% DE 41 A 50 VT 29% DE 51 A 60 VT Ctro Norte DE 61 A 70 VT MAS DE 70 VT 0% 20% 40% 60% 80% 100% Figura Nº 6: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de Vaca Total (VT), Cuencas de La Pampa. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. La mediana de superficie total de estos tambos pequeños, 28 hectáreas, es la menor de todas las cuencas, con una utilización ganadera que para el conjunto alcanza el 93%, siendo algo inferior en los estratos de mayor tamaño. Cuadro Nº 16: La Pampa - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo Cabezas Tambo Superficie Total Superficie Ganadera Cabezas Totales Norte 93 77 125 119 48 61 Sur 27 25 17 14 8 11 57 28 26 18 15 8 Cuencas LA PAMPA TOTAL Totales Vc. Prod Vc. Tot. Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. El tamaño de los rodeos difiere notablemente entre las dos cuencas de esta provincia. La mediana de rodeo general de los 7 tambos de la cuenca norte es 125 cabezas y 110 cabezas, para el rodeo de tambo; con una carga estimada de 1,4 EV/ha. En el caso de la cuenca sur, donde existe un elevado número de microtambos, estos guarismos se ubican en 18 y 15 cabezas, respectivamente; con una carga muy inferior ubicada en 0,8 EV/ha. Cuadro Nº 17: La Pampa - Carga Animal Cuenca LA PAMPA NORTE SUR TOTAL Sup (1) Tambo (Ha.) 73 21 22 Carga(2) Animal (Ev/Ha.) 1,4 0,8 0,7 (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. (2) - 18 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el orden del 73%, con valores superiores para el pequeño grupo de tambos identificados en la cuenca Norte. Los niveles de parición del conjunto dan un intervalo entre partos promedio de 406 días y una duración de lactancia de 295 días. Dentro de los recursos forrajeros, sobresale el uso de forrajes anuales en la cuenca Sur donde éstos representan más del 60% de la superficie pastoreada, seguidos por la utilización de campo natural (19%) y en menor medida, monte y pastura perennes. Por su parte los tambos pequeños de la cuenca Norte basan su pastoreo en proporciones similares de forrajes anuales y perennes y una baja proporción de campo natural y rastrojo. (Anexo II, cuadro Nº 4) Cuadro Nº 18: La Pampa - Superficie media pastoreada por cuenca Cuenca LA PAMPA NORTE SUR TOTAL Casos 7 90 97 Forrajes Forrajes Bosque Pastizales anuales perennes Rastrojo y Monte 34 33 6 12 0 27 3 1 8 4 28 5 1 9 4 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Un reducido número de tambos pequeños realizan pastoreo rotativo, estando generalizada la suplementación con forraje y en menor medida con granos. Cuadro Nº 19: La Pampa - Prácticas de Alimentación - en % de casos - Cuenca Estratos Pastoreo Suplementación Casos Rotativo Reservas Intensivo Forrajeras Granos Concentrados LA PAMPA NORTE < 20 VT 0 0% 0% 0% 0% > 21 VT - 100 VT 7 7 43% 43% 43% 43% 43% 43% 0% 0% 76 14 5% 97% 25% 18% 43% 11% 64% 92% 29% 26% 21% 19% 5% 43% 13% 97% 57% 89% 25% 33% 27% 18% 14% 18% TOTAL < 20 VT SUR > 21 VT - 100 VT TOTAL < 20 VT TOTAL 90 > 21 VT - 100 VT 76 21 TOTAL 97 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Sólo 13 de los 90 tambos de la cuenca Sur disponen de tinglado y un número aún menor cuenta con corral de espera. Por el contrario, dentro del reducido grupo de tambos pequeños identificado en la cuenca Norte, más de la mitad tiene corral de espera y casi todos ellos, disponen de tinglados. En relación al diseño de la sala de ordeño, un 10% de los tambos de la cuenca Sur declaran tener brete a la par y un 6% espina de pescado; predominando éste último, entre los casos de la cuenca norte. Sólo declaran ordeñe a tarro un 10% de los tambos pequeños de la cuenca sur. Sólo 11 tambos, distribuidos entre ambas cuencas, disponen de electrificación rural. - 19 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria En el resto de los tambos la energía es autogenerada con grupo electrógeno (43%) u otras fuentes energéticas (5%) La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada y prácticamente exclusiva dentro de los tambos pequeños de La Pampa, lo que determina una relación mano de obra familiar / mano de obra total del 100%. En este grupo de tambos pequeños se verifica la mayor presencia de trabajo extrapredial. Un 53% de los productores o socios declaran trabajar fuera de sus predios como asalariados, todo o parte del año y en menor medida como cuentapropistas. Sectorialmente, este trabajo es en un 67% de los casos fuera del sector agropecuario. 3.1.5 Entre Ríos La única cuenca lechera delimitada dentro de la provincia de Entre Ríos concentra el 34% de los casi 2000 tambos que totalizan la muestra de tambos pequeños analizada. De los 655 casos entrerrianos, un 37% son microtambos, es decir, tambos pequeños con menos de 20VT. A su vez éstos representan casi la mitad del total de microtambos presentes en las cuencas lecheras de la región pampeana. 26% 21% 10% 16% 6% 4% 8% Entre Rios 0% 10% HASTA 10 VT DE 41 A 50 VT 20% 30% 40% 50% DE 11 A 20 VT DE 51 A 60 VT 60% 70% 80% DE 21 A 30 VT DE 61 A 70 VT 90% 100% DE 31 A 40 VT MAS DE 70 VT Figura Nº 7: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de vaca total (VT). Entre Ríos. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. Cuadro Nº 20: Entre Ríos – Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuenca ENTRE RIOS ÚNICA Superficie Total (Ha.) Superficie Ganadera (Ha.) Cabezas Totales 53 51 50 Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Tot. 45 19 26 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Los tambos pequeños de esta provincia, al igual que los tambos ubicados al sur de las provincias de La Pampa y Buenos Aires, tienen una reducida superficie total y ganadera, 53 hectáreas y 51 hectáreas, respectivamente. La relación entre ambas arroja un elevado uso - 20 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ganadero del suelo en el orden del 96%. El tamaño del rodeo vacuno se ubica en 50 cabezas, correspondiendo al tambo un 90% y el resto son principalmente animales de recría. La carga animal es baja y se ubica en 0,9 EV/ha. Cuadro Nº 21: Entre Ríos - Carga Animal Cuenca ENTRE RIOS UNICA Sup Tambo (Ha.) 46 (1) Carga(2) Animal ( Ev/Ha.) 0,9 (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (2) (VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeño / vaca total del orden del 73%. Los niveles de parición dan un intervalo entre partos de 456 días, valor que en combinación con la cantidad de vacas en ordeñe resulta en una duración de lactancia de 333 días. Dentro de los recursos forrajeros, se destaca la importante participación de los pastizales naturales (44 %) y el bajo porcentaje de utilización de pasturas permanentes (22%) y forrajes anuales (18,6%). (Anexo II, cuadro Nº 5) Cuadro Nº 22: Entre Ríos - Superficie media pastoreada en hectáreas CUENCA Nº de casos 655 Forr. anuales 11 Forr. perennes 13 Rastrojo UNICA 1 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Pastizales 26 Bosque y Monte 8 Es generalizado el uso de pastoreo rotativo y la suplementación con reservas forrajeras, en tanto el uso de granos y concentrados, es más frecuente entre los tambos de los mayores estratos de VT. Cuadro Nº 23: Entre Ríos - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuencas ENTRE RIOS Estratos < 20 VT > 21 VT - 100 VT TOTAL Casos Pastoreo Rotativo Intensivo Suplementación Reservas Forrajeras Granos Concentrados 241 57% 60% 32% 16% 414 655 77% 70% 79% 72% 59% 49% 30% 25% Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Cerca del 90% de los tambos dispone de tinglados, principalmente de 3 paredes. Por el contrario es reducido el número de tambos que tiene corral de espera (18%), más aún dentro de los estratos de menor escala, dónde el número de casos no alcanza al 10% Entre las instalaciones de ordeño, predomina el brete a la par (72%) y un 50% de los tambos ordeña a tarro. La electrificación rural alcanza al 90% del total de tambos pequeños - 21 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada y prácticamente exclusiva dentro de los tambos pequeños de esta provincia. Esto determina una relación mano de obra familiar / mano de obra total del 99%. La cantidad total de trabajadores familiares alcanza a 1380 personas, alcanzando una media y mediana de 2 personas por establecimiento. Un 11% de los productores o socios declaran trabajar fuera de sus predios, principalmente como asalariados y cuentapropistas. El trabajo extrapredial se lleva a cabo en el 72% de los casos dentro del sector agropecuario. 3.2 Características Organizacionales y Comerciales En lo que respecta a la educación formal, se observa que un 80% de los tambos pequeños tiene un nivel de instrucción máximo correspondiente al nivel de estudios primarios, de los cuales un 20% no ha completado este nivel. De los restantes productores, un 9% declara haber completado la educación secundaria y un porcentaje algo inferior, 7%, no ha completado estos estudios. Sólo un 3% de los casos declara tener formación terciaria/universitaria, en forma completa o incompleta. (Anexo II, cuadro Nº 6) El asesoramiento privado externo es significativo dentro de los tambos pequeños de todas las cuencas en comparación con el de origen público. Aunque no se especifica la frecuencia, un 31% de los tambos declara haber tenido asesoramiento de un profesional independiente en aspectos directamente vinculados a la producción de leche. Asimismo un 23% de los tambos ha sido asistido en aspectos impositivos, legales, etc. por un profesional independiente. En menor medida (7%) el asesoramiento productivo fue brindado por cooperativas. (Anexo II, cuadro Nº 7) Un 38% de los establecimientos (746 casos) – ubicados principalmente en las cuencas de Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba – declararon tener experiencias asociativas. Un 76% de las experiencias asociativas declaradas consistían en la participación en cooperativas y en menor medida asociaciones para el uso de instalaciones y/o maquinaria (12%). Otras experiencias, registradas en muy pocos casos son de tipo gremial y técnico (Cambio Rural). (Anexo II, cuadro Nº 8) Dentro de los posibles canales de comercialización (Figura Nº 8), la industria recibía la producción del 56% de los tambos pequeños analizados. El segundo lugar era ocupado por la venta a cooperativas, que absorbía la producción del 22% del conjunto de tambos, con una alta participación de las cuencas de Santa Fe, La Pampa y Córdoba. En último término se ubicaba el circuito minorista, que si bien para el conjunto de tambos era poco significativo (14% del total de casos) cobraba una mayor relevancia en las cuencas Mar y Sierras y Sur bonaerenses y sur de Santa Fe Sur. Dado que la información del CNA02, no categoriza la industrialización dentro del tambo (tambo fábrica), no pueden cuantificarse estos establecimientos. - 22 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 24: Canales de comercialización de leche en las Cuencas Lecheras Pampeanas. Sur Centro Norte Abasto Sur Abasto Norte Buenos Aires Oeste Mar y Sierras Sur Noreste Córdoba Villa María Sur Entre Ríos Unica Centro La Pampa Sur CUENCAS PAMPEANAS Santa Fe COMERCIALIZACION DE LECHE Circuito Cooperativa Industria Otros minorista 28% 24% 48% 0% 7% 40% 53% 0% 9% 66% 22% 3% 24% 3% 50% 23% 28% 2% 59% 12% 22% 10% 66% 3% 61% 0% 22% 17% 70% 15% 15% 0% 12% 30% 53% 6% 13% 17% 63% 7% 13% 47% 33% 7% 11% 11% 63% 15% 14% 43% 43% 0% 1% 46% 52% 1% 14% 22% 56% 9% Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. 4. POSIBLES LÍNEAS DE ACCIÓN En base a la caracterización realizada, se presentan algunas líneas de acción destinadas a mejorar la situación de los establecimientos tamberos de baja escala, dentro de los cuales pueden diferenciarse los denominados “tambos pequeños” (más de 20 y hasta 100 VT) y “micro tambos” (hasta 20 VT ). En términos generales, desde el punto de vista operativo, se destaca la necesidad de articular estas acciones a los programas de intervención existentes, PSA, IPAF y Cambio Rural, entre otros. Asimismo - dada la cantidad y dispersión de sus potenciales beneficiarios- la necesidad de establecer áreas piloto para su progresiva implementación. Se contemplan los siguientes aspectos: 1. Tecnológico. 2. Organizacional. 3. Comercialización. 4. Infraestructura. 5. Financieros. - 23 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria 1. Tecnológico Los temas a abordar prioritariamente estarían vinculados con: Sanidad: implementación de un programa obligatorio de erradicación de brucelosis y tuberculosis en todos los tambos favorecidos por la asistencia del MAGyP. Reproducción: resulta necesario para este tipo de estrato que los animales existentes sean productivos. Se requiere el diseño y puesta en ejecución de un plan de manejo reproductivo simplificado que podría incluir el uso de IATF y eliminar la necesidad de toros en estos tambos. Estaría bajo la responsabilidad de un Med. Veterinario part time contratado a tiempo parcial por el MAGyP para esta tarea y para la implementación del programa de erradicación de brucelosis y tuberculosis. Base forrajera: paralelamente al ordenamiento del rodeo y de los controles sanitarios se recomienda poner en marcha un programa de mejoramiento de la base forrajera que incluya: asesoramiento agronómico permanente y provisión de insumos durante los primeros 3 años. Forrajes conservados: complementario del punto anterior se promovería la formación de consorcios zonales de uso de maquinaria compartida provista por el programa de asistencia. Vaquillonas de reposición: entrega de vaquillonas de reposición a los beneficiarios que han cumplido las etapas señaladas precedentemente. Según las condiciones y escala de las empresas familiares se entregan como subsidios o fondos no retornables y/o compra financiada en condiciones especiales. 2. Organizacional Los ejes centrales de este aspecto son: Capacitación: Los contenidos se determinarán en función de las necesidades que se detecten y de los objetivos que se formulen. Los temas que a priori se consideran son: sanidad, manejo reproductivo, alimentación, calidad de leche e inocuidad de alimentos. Trabajo grupal: la estrategia de intervención se basará en el trabajo grupal de los beneficiarios del programa. Esto implica una organización basada en la distribución geográfica de las empresas familiares participantes. Diversificación de ingresos: en aquellas situaciones que permitan hacerlo se avanzará en la diversificación de los ingresos de las familias luego de haber mejorado los niveles de producción y organización de la actividad tambera a través de la incorporación de otras actividades. 3. Comercialización Producción de Leche Social: promoción y apoyo a la organización de tambos pequeños para la producción de leche para programas sociales y escuelas. La misma podría basarse en: • Instalación de pequeñas plantas pasteurizadoras en localidades/partidos seleccionados (En Escuelas Agrotécnicas, CEPT u otro organismo local), receptoras de leche producida en tambos pequeños de la zona de cada planta. • Participación del municipio en la organización, subvención y supervisión. - 24 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria • Organización de los productores y apoyo de un profesional contratado a través del municipio respectivo o el MAGyP. • Líneas de fomento/apoyo subsidiada o fondos no retornables. • Instalación de equipos de frío en tambos que producen leche social. • Organización de sistema de packaging y distribución. 4. Infraestructura Mejoramiento de las instalaciones existentes: relevamiento del estado de las instalaciones y necesidades de adecuación para la obtención de leche de calidad: corrales de encierre, tinglados, pisos, sala de ordeño. Equipos de ordeño: la asistencia puede contemplar a) Máquina de ordeñar: provisión, adaptación y/o recambio de las máquinas de ordeñar en función de los tamaños de los rodeos iniciales y proyectados. Opciones a considerar son: • provisión de ordeñadoras portátiles para tambos con menos de 20 VT. • Provisión / venta de ordeñadoras al tarro • Venta de ordeñadoras línea de leche para tambos de rodeos superiores a 60 VT b) Equipos de frío: entrega o venta subsidiada en función de los proyectos de los beneficiarios del programa. 5. Financiamiento En los puntos anteriores fueron planteadas varias iniciativas que implican inversiones, razón por la cual es importante tratar el tema financiero. Una forma de clasificar estas inversiones es en función de quién es el destinatario, si un productor individual o bien un grupo de productores. En función de esta clasificación, las inversiones pueden ordenarse de la siguiente manera: a. A nivel individual • Genética: adquisición de vientres de mayor mérito genético • Implantación de pasturas • Ordeñadoras • Equipos de frío • Construcciones: corrales de encierre, tinglados, pisos, sala de ordeño. b. A nivel asociativo • Maquinaria para la conservación de forrajes: arrolladoras, picadora de forrajes. • Otras maquinarias para uso compartido: sembradoras, pulverizadoras, abonadoras, • Pasteurizadoras: para los emprendimientos asociativos relacionados con leche social. Para consolidar estos emprendimientos es necesario adecuarlos al marco legal. En este sentido deberían ordenarse aspectos fiscales e impositivos que pueden obstaculizar la - 25 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria comercialización, y especialmente la obtención del financiamiento necesario para infraestructura, mejoras y maquinarias. La banca oficial, nacional y provincial, dispone en la actualidad líneas de crédito con tasas bonificadas, para micro, pequeños y medianos productores tamberos e industrias lácteas, para financiar distintas inversiones y capital de trabajo. Considerando que se trata de pequeñas producciones, se entiende necesario evaluar asimismo otras herramientas financieras de la economía social (Secretaria de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional -Fonapyme y Fomicro-, Ministerio de Desarrollo Social -Manos a la obra-, Instituto Nacional de la Economía Social, FONCAP, PROINDER, etc). Adicionalmente podrían gestionarse aportes no reintegrables o subsidios para acciones prioritarias, por parte de gobiernos provinciales o locales. A continuación se presenta un cuadro que resume las acciones de apoyo generadas para cada grupo de tambos pequeños. Cuadro Nº 25: Líneas de acción para las poblaciones identificadas. LINEAS DE ACCIÓN Tecnológico Organizacional TAMBO MICRO Apoyar o articular con • propuestas tecnológicas de otros programas como PSA, • IPAF. Salud del Rodeo y Reproducción (apoyo técnico) Aumento de Carga: A) aumento de pasturas, B) Forrajes Conservados y C) Compra de concentrados, • Mejoramiento base forrajera • Compra de reposición de Vaquillonas. • Grupos de asesoramiento • Estimular: Trabajo y Asistencia técnica asociativa • Capacitación • Capacitación: Técnica y organizacional • Diversificación de los ingresos (inversión en otras producciones). Comercialización PEQUEÑO • Diversificación de los ingresos • “Leche social” subsidiada/municipio/ provincia • Asociativa • Agregado de valor Infraestructura • Equipos de ordeño • Equipos de ordeño mecánico • Instalaciones que favorezcan la calidad de leche • Enfriadora • Instalaciones que favorezcan la calidad de leche - 26 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Financiamiento • Subsidios • Créditos sin interés, con devolución del capital en dinero y/o especie. • Tasas subsidiadas (créditos prendarios no hipotecarios) Fuente: Elaboración propia, Grupo de Costos INTA – MAGYP. 5. CONCLUSIONES En el presente trabajo fue definido el “tambo pequeño” y se identificó, en base a un conjunto de variables clasificatorias, la población tambos pequeños de la pradera pampeana. Posteriormente, a partir de indicadores de estructura, tecnológicos y organizacionales, se realizó una caracterización del grupo, trabajando por provincia y por cuenca, utilizando información del CNA 2002. Aunque es probable que la situación de muchos de esos tambos analizados haya cambiado a la fecha de presentación de este trabajo, es también muy factible que, aun con otros nombres y otros tambos, la población de “tambos pequeños” siga existiendo conservando la mayoría de las características enumeradas en este trabajo. De todas maneras, es preciso advertir que está afirmación no deja de ser un supuesto, tema que habrá que trabajarse en el futuro, apuntando a validar la caracterización mediante el aporte de información actualizada de dicha población. En términos generales, puede señalarse que el grupo analizado presenta una baja adopción de tecnologías de manejo que resultan de uso común en tambos de mayor escala: plan sanitario, manejo reproductivo, organización de recursos forrajeros, entre otros. Ello hace suponer que queda un margen importante para mejorar la capacidad de uso de los recursos disponibles. También las tecnologías de insumos tienen baja adopción y las instalaciones son insuficientes, vinculadas probablemente a las restricciones de capital que caracteriza al estrato. El asesoramiento técnico alcanza a un tercio de la población analizada correspondiendo casi exclusivamente al proveniente del sector privado. Las experiencias asociativas –cercanas al 40%- se vinculan mayoritariamente con las cooperativas de las distintas cuencas. Desde otro punto de vista el productor y su familia representan la principal fuente de trabajo de los tambos pequeños. Un elevado porcentaje de estos tambos constituye el lugar de residencia de sus productores. Los que residen en sus establecimientos son principalmente hombres, comprendidos en un rango etario entre 40 y 64 años. El nivel de instrucción máximo alcanzado entre ellos es el primario completo e incompleto, en menor medida. Es poco significativo el número de productores que cuenta con trabajo fuera del establecimiento, entre éstos casos, la forma de empleo más frecuente es como asalariado durante todo el año y el cuentapropismo. En el último punto de este trabajo, y a partir de la caracterización realizada, se presentaron algunas líneas de acción posibles de desarrollar, fundamentalmente con miras de contribuir al desarrollo de esta población. Se diseñó una matriz de lineamientos/modelos, contemplando las principales líneas de apoyo para los “Microtambos” y los “Tambos Pequeños”, agrupadas en cinco perfiles: tecnológico, organizacional, comercial, infraestructura y financiamiento. - 27 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Por último, esta enumeración no intentó ser completa ni taxativa, ya que bien podrían incluirse perfectamente otras líneas de acción; simplemente se intentó introducir el tema y, en base a las características halladas en la población, enunciar las que se consideraron producirían mayores impactos sobre el proceso de desarrollo de la población estudiada. - 28 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria BIBLIOGRAFÍA Convenio INTA-MAGYP. 2010. Costos regionales de los sistemas primarios de producción de leche. Convenio específico de cooperación técnica entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, y Pesca y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Berdegué, J. y G. Escobar. 1990. Efectos de la metodología de tipificación en la investigación de sistemas de producción. En: Escobar, G. y J. Berdegué (Eds.). Tipificación de Sistemas de Producción Agrícola. RIMISP. Santiago de Chile. 284 pp. Carballo, C; Tsakoumagkos, P.; Gras,C.; Rossi,C.; Plano,J.; Bramuglia,G. 2004. Articulación de los pequeños productores con el mercado: limitantes y propuestas para superarlas. Centro de Estudios y Promoción Agraria (CEPA), financiado por PROINDER FAO y la Red Internacional de comparación de granjas (IFCN) 2010. “El estatus y las perspectivas de la producción láctea a pequeña escala: una perspectiva global” FERNANDEZ ALSINA, Carlos. “Las Pymes agropecuarias. Una propuesta caracterización operativa y de acción institucional”. Documento de Trabajo INTA. de Gutman, G. 1988. Desarrollo Rural y Medio Ambiente en América Latina. Centro de Estudios Urbanos y Regionales. Buenos Aires. 136 pp. Gutman, E.; Guiguet, E. y Rebolini, J.M. 2003. Los ciclos en el complejo lácteo argentino. MAGYP. Pág : 267. Hidalgo,V.; Paredes,L. y Capriles, M. 2002 Estudio estructural y funcional de pequeños sitemas de produccion de leche y carne vacuna en el municipio de Obispo del Estado de Barinas.Revista Científica Vol.XII-suplemento 2. Pág. 639-643 MAGYP, Alimentos Argentinos. Disponible en: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/lacteos/ Obschatko, E.; Foti, M. P. y Román, M.; 2007. Los Pequeños Productores en la Republica Argentina: Importancia en la Producción Agropecuaria y en el Empleo en base al CNA 2002. 2da. Revisada ampliada. Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios, PROINDER, Dirección de Desarrollo Agropecuario, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Pág. 125. ONCCA, 2008. Registro de compensaciones a productores tamberos, Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario. Saal, G.; Barrientos M. y G. Ferrer. 2004. "El estudio del sistema social regional: los tipos sociales agrarios". En “compendio bibliográfico”, asignatura extensión rural. F.C.A-U.N.C. disponible en: http://agro.unc.edu.ar/~extrural/ESTRUCTURA%20SOCIAL.pdf. SENASA, 2009. Sistema de Gestión Sanitaria/SIGSA - Coordinación de Campo - Dirección Nacional de Sanidad Animal, 1 vacunación. - 29 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ANEXO I - Detalle metodológico Para identificar y caracterizar los tambos pequeños definidos se utilizaron las siguientes variables clasificatorias, provistas en forma directa por información censal o construida a partir de la misma. 1) Selección de la actividad tambo La muestra inicial son establecimientos agropecuarios (EAP´s) ubicados en los partidos o departamentos comprendidos en las principales cuencas lecheras pampeanas, que declaran tener ganado bovino especializado en tambo, (variable 5137> 0) y un tambo (variable 7151=1) 2) El tambo como principal actividad La superficie ganadera representa más del 70% de la superficie total de la empresa y el rodeo especializado en tambo más del 70% de las existencias totales. - Superficie ganadera total (var. 5001) /superficie total de establecimiento (var. 3000) >= 70% - Cabezas especializadas en tambo (var. 5137) / cabezas totales (var. 5130) >= 70% 3) Baja escala de producción El tamaño del rodeo no supera las 100 vacas totales (VT). Este criterio de corte surge al considerar necesario un rango entre 53 y 93 vacas para obtener un volumen de producción de leche diaria (entre 881 y 1036 litros) que cubra los gastos derivados de la Canasta Básica de una familia compuesta por dos adultos y tres menores. (Estimado en base a la productividad por vaca de cada cuenca y el precio de la leche durante el período comprendido desde 01/01/08 y 31/12/09 (Modelos Productivos Convenio INTA-MAGYP). - Vaca Total (VT) = vacas secas (var. 5143_0) + vacas en producción (var. 5144_0) 100 <= 4) Predominio del trabajo familiar y residencia en la explotación El trabajo del tambo está mayormente a cargo del productor y su familia. Un criterio alternativo era que además, éstos residieran en la explotación. Inicialmente se generaron tres variables: mano de obra familiar total, mano de obra asalariada total y residencia del productor y familia 4.1) Creación de variable Mano de obra familiar total (mofliar) mofliar = c8210_4 + c8311_1 + c8311_2 + c8311_3 + c8311_4 c8210_4: total de mano de obra permanente de productores o socios que trabajan en EAP´s c8311_1; c8311_2 ; c8311_3 ; c8311_4 : cantidad de trabajadores permanentes familiares sin remuneración de distinto estrato de edad (hasta 14 años; de 15 a 39; de 40 a64; y más de 65 años), respectivamente - 30 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria 4.2) Creación de variable Mano de obra asalariada total (moasalar) moasalar = c8301_9 + c8302_9 + c8309_9 c8301_9: total de trabajadores permanentes familiares y no familiares del productor remunerados con un monto fijo de dinero. c8302_9: total de trabajadores permanentes familiares y no familiares del productor remunerados con un monto fijo de dinero mas especies o con un % de la producción. c8309_9 : total de trabajadores permanentes familiares y no familiares del productor remunerados bajo otras formas. 4.3) Creación de variable residentes familiares (res_fam) res_fam = c8101_9 + c8102_9 c8101_9 : total de productor/socio que reside en la EAP´s c8102_9 : total de familiares del productor/socio que reside en la EAP´s TAMBO FAMILIAR CON RESIDENCIA TAMBO FAMILIAR SIN RESIDENCIA TAMBO NO FAMILIAR CON RESIDENCIA TAMBO NO FAMILIAR SIN RESIDENCIA Relación entre variables ( moasalar / (moasalar + mofliar) ) < 0.50 y res_fam > 0) ( moasalar / (moasalar + mofliar) ) < 0.50 y res_fam = 0) ( moasalar / (moasalar + mofliar) ) >= 0.50 y res_fam > 0) ( moasalar / (moasalar + mofliar) ) >= 0.50 y res_fam = 0) Dado que existían algunas objeciones sobre el carácter discriminante de la variable “residencia” para identificar el carácter familiar de los tambos pequeños y la baja presencia de esta categoría en todas las cuencas, se optó por emplear en esta etapa sólo “predominio del trabajo familiar “como variable clasificatoria. Tambos familiares : (moasalar / (moasalar + mofliar) ) < = 0.50 - 31 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ANEXO II Los cuadros 1 al 5 detallan los valores medios de superficie pastoreada de distintos recursos forrajeros en tambos pequeños, según estrato de VT y cuenca lechera a la que pertenezcan. Los cuadros 6 al 8 detallan nivel de instrucción de los productores y algunas características organizacionales y comerciales de los tambos pequeños. Finalmente, en los cuadros 9 al 13 se exponen una síntesis de los valores medios de las variables seleccionadas para caracterizar los tambos pequeños de las distintas cuencas, agrupadas en base a los principales indicadores que éstas conforman. Cuadro 1. SANTA FE - Superficie Media Pastoreada Por Estrato de VT y por Cuenca. CUENCA Estrato VT Casos MAS DE 70 N= 6 N= 4 N= 2 N= 5 N= 3 N= 3 N= 1 N= 5 N= 29 N= 10 N= 22 N= 51 N= 63 N= 52 N= 63 N= 53 N= 112 Total N = 426 HASTA 10 DE 11 A 20 DE 21 A 30 DE 31 A 40 SANTA FE DE 41 A 50 SUR DE 51 A 60 DE 61 A 70 MAS DE 70 Total HASTA 10 DE 11 A 20 DE 21 A 30 SANTA FE DE 31 A 40 CENTRO DE 41 A 50 DE 51 A 60 DE 61 A 70 MAS DE 70 N= 1 N= 8 N= 3 N= 5 N= 3 N= 5 N= 4 N= 3 Total N= 32 HASTA 10 DE 11 A 20 DE 21 A 30 SANTA FE DE 31 A 40 NORTE DE 41 A 50 DE 51 A 60 DE 61 A 70 Sup Forr. Forr. Bosque Pastizales pastoreo anuales perennes Rastrojo y Monte total 0 3 0 6 3 3 45 22 8 0 3 9 9 11 17 20 20 14 0 7 21 19 17 27 51 53 24 0 4 9 9 11 17 23 21 14 3 2 0 27 40 37 40 61 25 3 7 12 13 23 26 28 48 27 0 8 8 5 15 9 14 46 12 3 6 12 13 24 25 27 48 26 0 0 0 9 2 0 0 25 6 0 1 5 2 1 2 1 2 2 0 4 2 2 7 0 0 0 2 0 2 5 3 1 2 1 3 3 0 1 9 18 37 1 0 63 19 9 17 20 32 35 39 30 38 32 105 13 16 39 8 61 63 107 42 12 14 19 31 33 39 32 41 32 0 0 0 0 0 8 0 0 1 0 2 1 3 6 3 4 4 3 0 7 1 24 48 10 24 0 15 0 3 1 4 8 4 5 4 4 N= 17 DE 11 A 20 N= 34 DE 21 A 30 N= 56 DE 31 A 40 N= 73 TOTAL DE 41 A 50 N= 58 DE 51 A 60 N= 71 DE 61 A 70 N= 58 MAS DE 70 N= 120 TOTAL N= 487 Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. HASTA 10 3 7 9 60 82 48 85 171 58 12 29 48 59 76 87 84 112 78 105 40 48 88 94 108 151 206 95 14 29 46 61 77 87 88 117 78 - 32 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro 2. BUENOS AIRES- Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca ABASTO SUR Estrato VT HASTA 10 DE 11 A 20 DE 21 A 30 DE 31 A 40 DE 41 A 50 DE 51 A 60 DE 61 A 70 MAS DE 70 TOTAL ABASTO NORTE SUP SUP FORR. FORR. RASTRO_ FORR. FORR. RASTRO_ PASTIZAL PASTOREO PASTIZAL PASTOREO ANUALES PERENNES JO ANUALES PERENNES JO TOT. TOT. 0 1 1 3 4 6 7 5 2 20 1 4 7 7 9 6 13 7 0 1 0 0 0 0 0 0 0 59 20 41 52 51 72 83 125 54 80 23 47 63 62 87 96 142 65 2 1 1 1 1 3 11 11 3 18 22 43 63 96 101 112 123 69 2 0 2 3 9 11 4 0 4 BUENOS AIRES OESTE HASTA 10 DE 11 A 20 DE 21 A 30 DE 31 A 40 DE 41 A 50 DE 51 A 60 DE 61 A 70 MAS DE 70 TOTAL 2 3 9 9 18 23 43 31 16 1 4 11 20 22 16 23 46 18 1 0 3 2 6 1 1 8 3 15 15 20 32 50 61 45 38 32 8 5 6 10 13 10 19 32 12 0 0 2 2 1 0 1 0 1 5 26 15 36 60 53 35 51 34 15 31 24 51 76 65 116 94 55 BUENOS AIRES MAR Y SIERRA 7 3 13 0 3 23 22 35 11 1 0 8 0 0 1 0 0 2 23 24 25 93 42 46 116 77 43 32 27 48 97 55 81 141 111 60 TOTAL 1 BUENbbbbbS 9 0AIRES26 36 25 46 65 80 107 113 125 66 BUENOS AIRES SUR HASTA 10 DE 11 A 20 DE 21 A 30 DE 31 A 40 DE 41 A 50 DE 51 A 60 DE 61 A 70 MAS DE 70 Total 1 2 13 10 44 49 50 110 19 3 6 0 0 22 7 50 45 9 0 0 0 0 0 20 0 0 2 8 20 143 75 62 202 79 14 56 11 28 155 85 131 284 179 169 87 1 4 5 11 17 26 21 9 3 8 12 13 14 19 35 13 0 2 1 2 2 1 4 2 19 32 46 52 72 59 64 42 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 33 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 3: CORDOBA -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca CUENCA Estrato VT Casos Forrajes anuales Forrajes perennes N=6 10 19 N=17 7 4 DE 21 A 30 N=15 11 9 DE 31 A 40 N=16 27 24 NORESTE DE 41 A 50 N=20 15 22 DE 51 A 60 N=21 27 25 DE 61 A 70 N=23 29 27 MAS DE 70 N=59 39 53 Total N=177 10 31 HASTA 10 N=3 55 44 DE 11 A 20 N=17 10 6 DE 21 A 30 N=15 17 13 DE 31 A 40 N=9 21 26 VILLA MARIA DE 41 A 50 N=9 33 18 DE 51 A 60 N=9 36 26 DE 61 A 70 N=7 39 42 MAS DE 70 N=28 40 57 Total N=97 29 30 HASTA 10 N=1 10 0 DE 11 A 20 N=3 7 13 DE 21 A 30 N=2 0 22 DE 31 A 40 N=8 42 11 SUR DE 41 A 50 N=3 16 15 DE 51 A 60 N=3 13 49 DE 61 A 70 N=7 45 27 MAS DE 70 N=18 57 39 Total N=45 40 28 HASTA 10 N=10 24 24 DE 11 A 20 N=37 9 6 DE 21 A 30 N=32 13 11 DE 31 A 40 N=33 29 21 TOTAL DE 41 A 50 N=32 20 20 DE 51 A 60 N=33 28 28 DE 61 A 70 N=37 34 30 MAS DE 70 N=105 43 52 N=319 TOTAL 29 30 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. HASTA 10 DE 11 A 20 Rastrojo Pastizales Bosque y Monte 0 0 0 0 0 2 4 2 1 0 0 1 0 0 3 5 1 1 0 0 0 1 6 37 0 1 3 0 0 0 0 1 5 4 2 2 7 8 22 17 35 20 12 15 17 0 15 20 28 19 37 20 14 19 0 58 50 3 15 26 24 17 20 4 15 23 16 29 25 16 15 18 7 9 0 4 2 5 1 3 3 0 2 0 0 6 3 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 5 0 2 3 4 0 2 2 Sup pastoreo total 44 28 42 75 76 79 74 115 80 101 33 53 75 76 105 106 112 81 10 78 72 56 52 125 96 114 91 58 34 49 70 74 90 84 114 82 - 34 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 4: LA PAMPA -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca CUENCA Estrato VTCasos DE 21 A 30 N=1 DE 41 A 50 N=2 LA PAMPA DE 51 A 60 N=1 NORTE DE 61 A 70 N=1 MAS DE 70 N=2 Total N=7 HASTA 10 N=49 DE 11 A 20 N=27 DE 21 A 30 N=2 LA PAMPA DE 31 A 40 N=1 SUR DE 41 A 50 N=1 DE 61 A 70 N=5 MAS DE 70 N=5 Total N=90 HASTA 10 N=49 DE 11 A 20 N=27 DE 21 A 30 N=3 TOTAL DE 31 A 40 N=1 DE 41 A 50 N=3 DE 51 A 60 N=1 DE 61 A 70 N=6 MAS DE 70 N=7 Sup Forr. Forr. Bosque Pastizales pastoreo anuales perennes Rastrojo y Monte total 20 26 0 20 73 34 14 26 38 50 16 92 93 27 14 26 32 50 23 0 80 87 28 10 26 24 46 49 33 0 0 0 17 0 27 17 3 0 0 3 17 17 24 31 26 5 0 13 18 0 0 6 1 0 0 0 0 10 0 1 1 0 0 0 8 18 8 0 1 0 4 0 0 39 12 0 1 0 12 120 36 83 8 0 1 0 12 43 0 30 71 9 Total N=97 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. 0 0 0 0 0 0 3 7 0 0 0 0 1 4 3 7 0 0 0 0 0 1 4 30 68 72 66 161 89 17 35 38 79 136 165 195 43 17 35 35 79 91 72 149 185 46 Cuadro Nº 5: ENTRE RIOS -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca CUENCA Nº de casos Forrajes anuales Forrajes perennes MAS DE 70 68 173 140 102 62 38 23 49 Total 655 2 5 8 11 17 20 26 27 11 3 5 9 14 19 30 20 43 13 Estrato VT HASTA 10 DE 11 A 20 DE 21 A 30 DE 31 A 40 ENTRE RIOS DE 41 A 50 DE 51 A 60 DE 61 A 70 Rastrojo Pastizales Bosque y Monte 0 1 1 2 2 1 3 3 1 11 16 24 29 34 28 49 58 26 3 5 7 7 15 13 15 9 8 Sup. pastoreo total 19 31 50 63 87 93 114 139 59 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 35 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria No lee / no escribe productores 1 % CUENCA 0% Primario – Incompleto TOTAL NIVEL La Pampa Sur La Pampa Norte Entre Rios Cordoba Sur Villa Maria Cordoba Noreste BsAs Sur BsAs Mar y Sierra BsAs Oeste Abasto Norte Abasto Sur Santa Fe Norte Santa Fe Centro Cuadro Nº 6: Nivel de Instrucción 0 0 1 0 0 0 3 0 0 8 0 2 15 0% 0% 2% 0% 0% 0% 2% 0% 0% 1% 0% 6% 1% productores 41 0 19 6 16 5 4 47 18 10 212 1 7 391 % CUENCA 9% 0% 15% 11% 10% 14% 15% 25% 17% 20% 31% 13% 20% 20% Primario – Completo productores 318 24 73 24 98 21 15 105 66 30 376 4 17 1187 % CUENCA 72% 71% 57% 45% 62% 58% 56% 56% 63% 60% 56% 50% 49% 60% Secundario – Incompleto productores 22 5 8 3 18 4 4 11 5 6 35 0 4 129 % CUENCA 5% 15% 6% 6% 11% 11% 15% 6% 5% 12% 5% 0% 11% 7% Secundario Completo del sector Secundario Completo Otro productores 13 1 3 4 4 0 0 3 6 1 6 1 1 45 % CUENCA 3% 3% 2% 8% 3% 0% 0% 2% 6% 2% 1% 13% 3% 2% productores 33 3 17 10 13 2 4 15 7 3 28 2 4 146 % CUENCA 7% 9% 13% 19% 8% 6% 15% 8% 7% 6% 4% 25% 11% 7% 4 0 2 2 2 0 0 1 1 0 4 0 0 17 1% 0% 2% 4% 1% 0% 0% 1% 1% 0% 1% 0% 0% 1% 4 0 2 2 3 1 0 1 0 0 2 0 0 15 1% 0% 2% 4% 2% 3% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 6 1 4 1 5 3 0 1 2 0 4 0 0 27 1% 3% 3% 2% 3% 8% 0% 1% 2% 0% 1% 0% 0% 1% 442 34 128 53 159 36 27 187 105 50 675 8 35 1972 Terciario / productores univers. Incomp. % CUENCA Terciario / productores univers. comp. sector % CUENCA Terciario / productores univers. comp. % CUENCA Otro TOTAL CUENCA productores % CUENCA 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 36 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 7: Asesoramiento Externo (Excluye personal permanente) Otro Asesora_ miento (1) Asesoramiento técnico Instituciones privadas 100% Abasto Norte Bs. As. Oeste Bs. As. Mar y Sierra Bs. As. Sur Córdoba Noreste Villa María Córdoba Sur Entre Ríos La Pampa Norte La Pampa Sur ONGs 23% Abasto Sur Agroindustria 0% Sta. Fe Norte Emp. de Ss. TOTAL 31% 2% 0% 7% 1% 1% % (1) incluye aspectos jurídicos, contables, impositivos, comerciales, etc. Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. Sta. Fe Centro tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos Cooperativas 29 100% 426 100% 32 100% 129 100% 51 100% 154 100% 36 100% 27 100% 177 100% 97 100% 45 100% 655 100% 7 100% 90 100% 1.955 Sta. Fe Sur Pciales / otros 9 31% 151 35% 5 16% 6 5% 11 22% 20 13% 6 17% 3 11% 49 28% 13 13% 9 20% 80 12% 4 57% 84 93% 450 CUENCA Nación TOTAL TAMBOS Profesional independiente Profesional independiente Organismos oficiales 12 41% 201 47% 17 53% 38 30% 16 31% 42 27% 9 25% 6 22% 66 37% 34 35% 17 38% 136 21% 3 43% 7 8% 604 0 0% 8 2% 0 0% 3 2% 4 8% 4 3% 0 0% 1 4% 1 1% 1 1% 0 0% 9 1% 1 14% 1 1% 33 0 0% 1 0% 0 0% 0 0% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 4 1% 0 0% 0 0% 7 1 3% 40 9% 6 19% 0 0% 0 0% 5 3% 1 3% 0 0% 20 11% 1 1% 3 7% 54 8% 0 0% 0 0% 131 0 0% 5 1% 0 0% 0 0% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 3 2% 1 1% 0 0% 7 1% 0 0% 0 0% 17 0 0% 6 1% 0 0% 1 1% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 2 0% 0 0% 0 0% 10 0 0% 0 0% 1 3% 0 0% 0 0% 2 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 3 - 37 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 8: Experiencias Asociativas Coope _rativa Gremia _les CR CREA (PSA) Compra bienes o insumos Comerc. Prod. Capaci tación Uso de inst. /maquin. otros fines TOTAL tambos 7 24% 185 43% 21 66% 0 0% 4 8% 15 10% 1 3% 6 22% 45 25% 30 31% 15 33% 233 36% 3 43% 3 3% 568 0 0% 5 1% 0 0% 4 3% 1 2% 4 3% 0 0% 2 7% 0 0% 0 0% 2 4% 2 0% 0 0% 0 0% 20 0 0% 7 2% 2 6% 1 1% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 1 1% 1 1% 0 0% 15 2% 0 0% 0 0% 28 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 1 2% 1 0% 0 0% 0 0% 3 0 0% 1 0% 1 3% 1 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 4 1% 0 0% 0 0% 7 0 0% 10 2% 1 3% 0 0% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 0 0% 2 29% 0 0% 15 0 0% 3 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 2 0% 0 0% 0 0% 6 0 0% 2 1% 0 0% 1 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 2 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 5 2 7% 20 5% 2 6% 1 1% 1 2% 1 1% 0 0% 0 0% 13 7% 0 0% 5 11% 40 6% 2 29% 0 0% 87 1 3% 0 0% 1 3% 0 0% 1 2% 1 1% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 2 0% 0 0% 1 1% 7 29 100% 426 100% 32 100% 129 100% 51 100% 154 100% 36 100% 27 100% 177 100% 97 100% 45 100% 655 100% 7 100% 90 100% 1955 % Cuenca 29% 1% 1% 0% 0% 1% 0% 0% 5% 0% 100% CUENCA Sta. Fe Sur Sta. Fe Centro Sta. Fe Norte Abasto Sur Abasto Norte Bs. As. Oeste Bs. As. M. y Sierra Bs. As. Sur Córdoba Noreste Villa María Córdoba Sur Entre Ríos La Pampa Norte La Pampa Sur TOTAL tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca tambos % Cuenca Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 38 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 9. SANTA FE – RESUMEN DE INDICADORES SANTA FE SANTA FE SANTA FE SUR CENTRAL NORTE VARIABLES INDICADORES Número de Tambos (cant.) INDICADORES DE TAMAÑO 29 50 80 86 Superficie Ganadera(ha) 44 75 78 SuperficieTambo (ha) estimada 44 63 71 Vacas totales (cab.) 32 52 40 Vacas en produccion (cab.) 27 40 29 95 1,10 1306 1,34 106 0,88 Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq. Carga Animal (VT/Sup Tambo) 0,73 0,82 0,56 VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21 %VO 24,0 84% 30,7 77% 24,5 73% % de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas 14% 23% 31% % de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas 38% 51% 47% % de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas 14% 52% 18% 70% 12% 84% placa 24% 44% 31% pileta 17% 10% 3% cortina 10% 2% 16% Enfriamiento a <7°( casos) Sist. Enfriado Has de pastura/sup ganad (%) 45% 29% 10% Has de Forr anual/sup ganad (%) 0% 13% 26% Corral de espera cemento (casos +) Tinglado INSTALACIONES Sala ordeñe 38% 45% 31% 3 paredes 52% 88% 47% 2 paredes 21% 5% 31% 62% 89% 69% balde tarro 41% 34% 59% línea de leche 52% 60% 41% 50% (brete a la par) Equipo ordeñe Servicio corral 69% 57% inseminación 17% 13% 6% 21% 25% 34% Diagnóstico de preñez (palpación) MANEJO DEL RODEO 32 Superficie Total (ha) Total de trabajo permanente (fliar+asalar.) INDICADORES TECNICOS 426 Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses) 14% 6% 13% Selec de vaquillonas para reposición 31% 52% 69% 25% Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore) Edad de destete 21% 26% h/ 4 d 34% 41% 44% e / 5d. a 45 d 24% 12% 41% e/ 45 d y 6 m. 21% 24% 6% + de 6 m. 17% 16% 9% Ctrl de fertilidad de toros 7% 1% 0% Control lechero 7% 3% 28% Parición 94% 68% 77% Mortandad animales < 1 año 9% 11% 7% 0% 5% 4% 389 538 473 329 414 343 PARAMETROS REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año Intervalo entre partos(inferida) Duración de lactancia (inferida) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 39 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 9. SANTA FE – RESUMEN DE INDICADORES (cont.) INDICADORES ( CONT.) VARIABLES %S.pastoreo/ S.gan. COMPOSICIÓN DIETA SANTA FE CENTRAL SANTA FE NORTE 100% 100% 93% casos 69% 88% 63% R.forrajera 45% 80% 63% granos 35% 40% 66% concentrado 14% 28% 44% Prod./socio 39 492 46 MO familiar 50 748 58 MO asalariada 6 66 2 94% 95% 98% %Tbos. c/ residentes 62% 85% 88% %Prod. residen 62% 80% 70% % productores 5% 7% 4% 100% 53% 50% Past. rotativo int. Suplementación COMPOSICIÓN DEL TRABAJO PERMANENTE Y RESIDENCIA DEL PRODUCTOR SANTA FE SUR Trab. perm % Trab. Fliar Perm fliar/perm.tot. Asal.todo el año Categoría TRABAJO DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional DEL ESTABLECIMIENTO Sector Edad EDAD Y NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de DEL PRODUCTOR Instrucción alcanzado Experiencias asociativas ASPECTOS ORGANIZACIONALES Asesoramiento técnico Asal. parte del año 0% 0% 0% Cuenta Propia 0% 38% 50% Patron 0% 9% 0% Dentro del S. A 0% 53% 50% Fuera del S.A. 100% 44% 50% entre 15-39 años 15% 16% 28% entre 40 -64 años 62% 70% 61% mayor de 65 años 24% 14% 11% Primario inc. 17% 10% 0% Primario com. 55% 75% 75% Secundario inc. Secundario com sector 14% 5% 16% 6% 3% 3% Secundario com otro 15% 7% 9% Mayor instruc. 3% 3% 3% cooperativas 24% 43% 66% Uso de instal/maq. 7% 5% 6% Gremiales 0% 1% 0% C. Rural 0% 2% 6% Adquis. de bs /ins 0% 2% 3% Sin asesoram. 55% 39% 25% Asesor.Priv. Indep. 41% 47% 53% Asesor.Priv – coop. 3% 9% 19% Asesor. Pub.-Nac. 0% 2% 0% Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 40 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 10. BUENOS AIRES – RESUMEN DE INDICADORES AB. SUR VARIABLES INDICADORES Número de Tambos (cant.) INDICADORES DE TAMAÑO 129 154 36 27 69 61 66 49 38 Superficie Ganadera(ha) 63 53 56 43 32 SuperficieTambo (ha) estimada 60 52 50 42 32 Vacas totales (cab.) 29 35 34 28 17 20 25 24 18 12 Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq. 373 0,74 150 1,07 431 1,05 90 0,97 76 0,91 Carga Animal (VT/Sup Tambo) 0,48 0,68 0,68 0,66 0,53 VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21 %VO 22,0 69% 22,5 71% 23,8 71% 23,0 64% 12,0 71% Total de trabajo permanente (fliar+asalar.) % de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas 16% 4% 12% 22% 30% % de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas 33% 47% 43% 25% 26% % de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas 14% 9% 22% 26% 22% 29% 11% 19% 7% 11% placa 11% 18% 16% 22% 15% pileta 11% 24% 14% 25% 26% cortina 8% 12% 19% 3% 4% Has de pastura/sup ganad (%) 0% 8% 14% 9% 0% Has de Forr anual/sup ganad (%) 0% 0% 0% 0% 0% 26% Enfriamiento a <7°( casos) Sist. Enfriado Corral de espera cemento (casos +) Tinglado INSTALACIONES Sala ordeñe 34% 53% 40% 31% 3 paredes 30% 39% 25% 22% 7% 2 paredes 26% 18% 32% 17% 15% 40% 45% 42% 36% 37% 50% 45% 35% 58% 67% (brete a la par) Equipo ordeñe balde tarro línea de leche 36% 53% 50% 33% 26% corral 45% 39% 21% 11% 15% Servicio inseminación MANEJO DEL RODEO 51 SUR Superficie Total (ha) Vacas en produccion (cab.) INDICADORES TECNICOS AB. MAR Y OESTE NORTE SIERRA 12% 14% 12% 8% 15% Diagnóstico de preñez (palpación) 16% 20% 20% 19% 19% Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses) 12% 18% 16% 25% 4% Selec de vaquillonas para reposición 40% 47% 46% 33% 44% Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore) 20% 22% 23% 3% 15% Edad de destete h/ 4 d 23% 29% 47% 31% 26% e / 5d. a 45 d 32% 31% 10% 14% 26% e/ 45 d y 6 m. 12% 12% 8% 14% 0% + de 6 m. 23% 16% 21% 31% 33% Ctrl de fertilidad de toros 2% 4% 3% 3% 0% Control lechero 4% 6% 6% 3% 4% Parición 72% 71% 78% 79% 75% 9% 4% 7% 8% 7% 0% 4% 3% 8% 7% 508 511 466 463 487 350 365 329 298 344 Mortandad animales < 1 año PARAMETROS REPRODUCTIVOSMortandad animales > 1 año Intervalo entre partos(inferida) Duración de lactancia (inferida) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 41 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 10. BUENOS AIRES – RESUMEN DE INDICADORES (cont.) INDICADORES ( CONT.) COMPOSICIÓN DIETA AB. MAR Y OESTE NORTE SIERRA SUR S.pastoreo/ S.gan. % 84% 72% 96% 100% Past. rotativo int. casos 53% 57% 55% 36% 37% R.forrajera 54% 75% 51% 31% 30% Suplementación Trab. perm COMPOSICIÓN DEL TRABAJO PERMANENTE Y RESIDENCIA DEL PRODUCTOR AB. SUR VARIABLES granos 28% 26% 31% 22% 22% concentrado Prod./socio 30% 24% 21% 17% 15% 163 202 67 75 176 241 39 49 29 46 8 8 14 2 1 MO familiar MO asalariada % Trab. Fliar 100% 98% 95% 97% 98% 99% %Tbos. c/ residentes Perm fliar/perm.tot. 83% 82% 78% 78% 63% %Prod. residen 85% 79% 74% 74% 69% % productores 7% 10% 10% 13% 10% 45% 14% 29% 40% 33% Asal.todo el año Categoría TRABAJO DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional DEL ESTABLECIMIENTO Sector Edad EDAD Y NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de DEL PRODUCTOR Instrucción alcanzado Experiencias asociativas ASPECTOS ORGANIZACIONALES Asesoramiento técnico Asal. parte del año 18% 29% 24% 20% 33% Cuenta Propia 27% 57% 41% 40% 33% Patron 9% 0% 6% 0% 0% Dentro del S. A 55% 43% 35% 40% 0% Fuera del S.A. 36% 57% 59% 60% 100% entre 15-39 años 14% 24% 15% 17% 19% entre 40 -64 años 65% 61% 66% 72% 77% mayor de 65 años 20% 15% 19% 11% 4% Primario inc. 15% 12% 10% 14% 15% Primario com. 57% 47% 64% 58% 56% Secundario inc. Secundario com sector 6% 6% 12% 11% 15% 2% 8% 3% 0% 0% Secundario com otro 13% 19% 8% 6% 15% Mayor instruc. 6% 9% 6% 11% 0% cooperativas 0% 8% 10% 3% 22% Uso de instal/maq. 1% 2% 1% 0% 0% Gremiales 3% 2% 3% 0% 7% C. Rural 1% 0% 1% 0% 0% Adquis. de bs /ins 0% 0% 1% 0% 0% Sin asesoram. 67% 61% 64% 72% 74% Asesor.Priv. Indep. 30% 31% 27% 25% 22% Asesor.Priv – coop. 0% 0% 3% 3% 0% Asesor. Pub.-Nac. 2% 8% 3% 0% 4% Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 42 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 11. CORDOBA – RESUMEN DE INDICADORES NORESTE VILLA MARIA SUR Número de Tambos (cant.) 177 97 45 Superficie Total (ha) 100 89 100 Superficie Ganadera(ha) 99 83 82 SuperficieTambo (ha) estimada 83 71 71 Vacas totales (cab.) 55 48 61 VARIABLES INDICADORES INDICADORES DE TAMAÑO Vacas en produccion (cab.) 40 38 44 Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq. 582 1,09 304 1,07 109 1,37 Carga Animal (VT/Sup Tambo) 0,67 0,67 0,86 VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21 %VO 29,5 73% 28,3 79% 50,0 72% Total de trabajo permanente (fliar+asalar.) INDICADORES TECNICOS % de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas 27% 16% 4% % de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas 40% 51% 44% % de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas 22% 46% 19% 20% 38% 80% placa 23% 18% 31% pileta 8% 21% 7% cortina 3% 7% 9% Has de pastura/sup ganad (%) 20% 29% 30% Has de Forr anual/sup ganad (%) 18% 30% 37% Enfriamiento a <7°( casos) Sist. Enfriado Corral de espera cemento (casos +) 28% 33% 73% 3 paredes 79% 49% 18% 2 paredes 12% 23% 18% 85% 46% 33% balde tarro 52% 39% 31% línea de leche 41% 53% 67% corral 77% 50% 47% inseminación 6% 11% 11% Diagnóstico de preñez (palpación) 14% 24% 33% Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses) 5% 6% 9% Selec de vaquillonas para reposición 40% 41% 44% Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore) 13% 16% 20% Tinglado INSTALACIONES Sala ordeñe (brete a la par) Equipo ordeñe Servicio MANEJO DEL RODEO Edad de destete h/ 4 d 20% 20% 44% e / 5d. a 45 d 25% 34% 16% e/ 45 d y 6 m. 29% 23% 18% + de 6 m. 18% 19% 16% Ctrl de fertilidad de toros 1% 1% 7% Control lechero 1% 3% 11% Parición 72% 86% 74% 12% 13% 5% 5% 7% 5% 509 426 493 370 337 355 Mortandad animales < 1 año PARAMETROS REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año Intervalo entre partos(inferida) Duración de lactancia (inferida) Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 43 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 11. CORDOBA – RESUMEN DE INDICADORES (cont.) INDICADORES ( CONT.) COMPOSICIÓN DIETA VARIABLES VILLA MARIA SUR 95% S.pastoreo/ S.gan. % 80% 93% Past. rotativo int. casos 85% 90% 73% R. forrajeros 71% 84% 64% Suplementación Trab. perm COMPOSICIÓN DEL TRABAJO PERMANENTE Y RESIDENCIA DEL PRODUCTOR NORESTE granos 38% 32% 42% concentrado Prod./socio 12% 24% 9% 215 350 122 173 49 57 MO familiar MO asalariada % Trab. Fliar Perm fliar/perm.tot. 17 9 3 97% 97% 97% %Tbos. c/ residentes 83% 86% 71% %Prod. residen 80% 80% 71% % productores Asal.todo el año Categoría TRABAJO DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional DEL ESTABLECIMIENTO Sector Edad EDAD Y NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de DEL PRODUCTOR Instrucción alcanzado Experiencias asociativas ASPECTOS ORGANIZACIONALES Asesoramiento técnico 5% 4% 4% 9% 40% 0% Asal. parte del año 18% 0% 0% Cuenta Propia 55% 60% 100% Patron 18% 0% 0% Dentro del S. A 82% 60% 100% Fuera del S.A. 9% 40% 0% entre 15-39 años 16% 16% 17% entre 40 -64 años 67% 72% 74% mayor de 65 años 17% 13% 9% Primario inc. 27% 19% 22% Primario com. 59% 68% 67% Secundario inc. Secundario com sector 6% 5% 13% 2% 6% 2% Secundario com otro 8% 7% 6% Mayor instruc. 2% 3% 0% cooperativas 25% 31% 33% Uso de instal/maq. 7% 0% 11% Gremiales 0% 0% 4% C. Rural 1% 1% 0% Adquis. de bs /ins 1% 0% 0% Sin asesoram. 49% 62% 56% Asesor.Priv. Indep. 37% 35% 38% Asesor.Priv – coop. 11% 1% 7% Asesor. Pub.-Nac. 1% 1% 0% Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 44 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 12. LA PAMPA – RESUMEN DE INDICADORES VARIABLES NORTE SUR Número de Tambos (cant.) 7 90 Superficie Total (ha) 93 27 Superficie Ganadera(ha) 77 25 SuperficieTambo (ha) estimada 21 Vacas totales (cab.) 73 61 Vacas en produccion (cab.) 48 8 Total de trabajo permanente (fliar+asalar.) 21 203 Carga Animal (VT/Sup Tambo) 1,37 0,83 0,79 0,53 VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21 %VO 29,0 79% 10,0 73% % de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas 29% 9% % de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas 57% 57% 6% 3% placa 86% 4% pileta 0% 6% cortina 0% 2% Has de pastura/sup ganad (%) 32% 0% Has de Forr anual/sup ganad (%) 32% 64% INDICADORES INDICADORES DE TAMAÑO Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq. % de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas INDICADORES TECNICOS 1% Enfriamiento a <7°( casos) Sist. Enfriado Corral de espera cemento (casos +) Tinglado INSTALACIONES Sala ordeñe 57% 10% 3 paredes 14% 7% 2 paredes 14% 4% 29% 10% balde tarro 0% 10% línea de leche 86% 8% corral 71% 84% (brete a la par) Equipo ordeñe Servicio inseminación Diagnóstico de preñez (palpación) MANEJO DEL RODEO 11 14% 6% 43% 2% Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses) 14% 8% Selec de vaquillonas para reposición 86% 7% Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore) 43% 1% h/ 4 d 57% 93% e / 5d. a 45 d 14% Edad de destete e/ 45 d y 6 m. 14% 2% + de 6 m. 14% 2% Ctrl de fertilidad de toros 14% 1% Control lechero 14% 6% Parición 104% 90% 8% 7% Mortandad animales < 1 año PARAMETROS REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año Intervalo entre partos(inferida) Duración de lactancia (inferida) 6% 7% 350 406 276 295 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 45 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 12. LA PAMPA – RESUMEN DE INDICADORES (cont.) INDICADORES ( CONT.) COMPOSICIÓN DIETA NORTE SUR S.pastoreo/ S.gan. VARIABLES % 94% 100% Past. rotativo int. casos 43% 11% R.forrajera 43% 92% granos 43% 26% concentrado Prod./socio 0% 19% 9 11 95 108 Suplementación Trab. perm COMPOSICIÓN DEL TRABAJO PERMANENTE Y RESIDENCIA DEL PRODUCTOR MO familiar MO asalariada % Trab. Fliar Perm fliar/perm.tot. 1 0 95% 100% %Tbos. c/ residentes 43% 94% %Prod. residen 33% 94% % productores Asal.todo el año Categoría TRABAJO DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional DEL ESTABLECIMIENTO Sector Edad EDAD Y NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de DEL PRODUCTOR Instrucción alcanzado Experiencias asociativas ASPECTOS ORGANIZACIONALES Asesoramiento técnico 11% 57% 100% 30% Asal. parte del año 0% 28% Cuenta Propia 0% 41% Patron 0% 2% Dentro del S. A 100% 31% Fuera del S.A. 0% 69% entre 15-39 años 38% 68% entre 40 -64 años 38% 30% mayor de 65 años 25% 2% Primario inc. 14% 8% Primario com. 57% 19% Secundario inc. Secundario com sector 0% 4% 13% 3% Secundario com otro 25% 11% Mayor instruc. 0% 0% cooperativas 43% 3% Uso de instal/maq. 29% 0% Gremiales 0% 0% C. Rural 0% 0% Adquis. de bs /ins 29% 0% 91% Sin asesoram. 43% Asesor.Priv. Indep. 43% 8% Asesor.Priv – coop. 0% 0% Asesor. Pub.-Nac. 14% 1% Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 46 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 13. ENTRE RIOS – RESUMEN DE INDICADORES VARIABLES INDICADORES UNICA Número de Tambos (cant.) INDICADORES DE TAMAÑO 655 Superficie Total (ha) 53 Superficie Ganadera(ha) 51 SuperficieTambo (ha) estimada 46 Vacas totales (cab.) 26 Vacas en produccion (cab.) 19 Total de trabajo permanente (fliar+asalar.) 2146 0,90 Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq. INDICADORES TECNICOS Carga Animal (VT/Sup Tambo) 0,57 VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21 %VO 15,0 73% % de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas 40% % de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas 29% % de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas 9% 21% Enfriamiento a <7°( casos) Sist. Enfriado placa 5% pileta 13% cortina 16% Has de Forr anual/sup ganad (%) 12% Corral de espera cemento (casos +) Tinglado INSTALACIONES Sala ordeñe 18% 3 paredes 59% 2 paredes 18% (brete a la par) Equipo ordeñe 73% balde tarro 51% línea de leche 30% Servicio corral 31% inseminación 12% Diagnóstico de preñez (palpación) MANEJO DEL RODEO 2% Has de pastura/sup ganad (%) 9% Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses) 8% Selec de vaquillonas para reposición 36% Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore) Edad de destete 13% h/ 4 d 62% e / 5d. a 45 d 12% e/ 45 d y 6 m. 10% + de 6 m. 13% Ctrl de fertilidad de toros 1% Control lechero 3% Parición 80% Mortandad animales < 1 año 10% PARAMETROS REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año Intervalo entre partos(inferida) Duración de lactancia (inferida) 5% 456 333 Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 47 - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Cuadro Nº 13. ENTRE RIOS – RESUMEN DE INDICADORES (cont.) INDICADORES ( CONT.) COMPOSICIÓN DIETA VARIABLES % 96% Past. rotativo int. casos 70% R.forrajera 72% Suplementación Trab. perm COMPOSICIÓN DEL TRABAJO PERMANENTE Y RESIDENCIA DEL PRODUCTOR UNICA S.pastoreo/ S.gan. granos 50% concentrado Prod./socio 25% MO familiar MO asalariada % Trab. Fliar Perm fliar/perm.tot. 748 1379 19 99% %Tbos. c/ residentes 96% %Prod. residen 93% % productores 11% Asal.todo el año Categoría TRABAJO DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional DEL ESTABLECIMIENTO Sector Edad EDAD Y NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de DEL PRODUCTOR Instrucción alcanzado Experiencias asociativas ASPECTOS ORGANIZACIONALES Asesoramiento técnico 24% Asal. parte del año 22% Cuenta Propia 48% Patron 6% Dentro del S. A 72% Fuera del S.A. 26% entre 15-39 años 19% entre 40 -64 años 66% mayor de 65 años 15% Primario inc. 32% Primario com. 58% Secundario inc. Secundario com sector 5% Secundario com otro 4% Mayor instruc. 1% cooperativas 36% Uso de instal/maq. 6% Gremiales 0% C. Rural 2% 1% Adquis. de bs /ins 0% Sin asesoram. 68% Asesor.Priv. Indep. 21% Asesor.Priv – coop. 8% Asesor. Pub.-Nac. 1% Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002. - 48 -