Frutos de zonas subtropicales

Frutos de zonas subtropicales II
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Dátil
Phoenix dactylifera
Arecaceae
Mediterráneo
Mango
Mangifera indica
Anacardiaceae
Asia
Papaya
Carica papaya
Caricaceaea
Centroamérica
Guayaba
Psidium guayaba
Myrtaceae
Sudamérica
Lichi
Litchi chinensis
Sapindaceae
Asia
Fruta de la pasión
Passiflora edulis
Granadilla
Passiflora ligularis
Passifloraceae
Sudamérica
Carambola
Averrhoa carambola
Oxalidaceae
Asia
Passifloraceae Centroamérica
Dátil: Phoenix dactylifera
„
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„
„
ORIGEN:
Norte de África o Arabia
Cultivada por primera vez hace 3000 años
a.C. en Irak.
Introducida en América por los primeros
misioneros españoles en sus misiones.
IMPORTANCIA HISTÓRICA:
„ Caldeos y árabes: árbol de la vida
„ Antiguo Egipto: fertilidad
„ Hebreos y griegos: triunfo
„ Fenicios: palmera sagrada (Dios Palmera)
„ Numerosas palmas aparecen en cada
oasis, curso de corrientes de agua y
jardines a través de una amplia área,
desde Marruecos hasta Arabia, habiendo
sido introducido en la mayoría de países
tropicales o subtropicales.
Dátil: Phoenix dactylifera
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„
„
Tronco:
Árbol dioico
Esbelto (25-30 m altura), robusto, recto, sin
ramificar
Cubierto por las bases de las hojas muertas
Coronado en el vértice por penacho de hojas
vivas
Raíces adventicias que dan lugar a hijuelos
(desarrollo plantas múltiples)
Hojas:
Persistentes, largas, tiesas, de color verde
azulado.
Arqueadas sobre un grueso eje con
segmentos plegados longitudinalmente.
Dátil: Phoenix dactylifera
„
„
„
„
Flores:
Inflorescencias: abiertas desde
las axilas de las hojas.
Flores masculinas: de color
crema,
con
6
estambres.
Portadas en raquis largos erectos
y ramificados.
Flores
femeninas:
de
color
amarillo, más grandes. Raquis
más fuerte, colgante por el peso
del fruto.
Dátil: Phoenix dactylifera
„
Frutos:
„
Drupa oblongo-ovoidea.
„
„
„
„
Mesocarpo carnoso.
Endocarpo membranoso.
Carne y piel de color variado
(amarillo, verdoso, anaranjado
o rojo).
Con una sola semilla, larga
profundamente ranurada.
Dátil: Phoenix dactylifera
„
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„
„
„
„
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS:
La palmera datilera es la especie frutal que mayores diferencias
climáticas tolera, pero, a la vez es la más exigente respecto a
ellas, para un adecuado desarrollo y fructificación.
El calor constituye el elemento más importante del clima, siendo
necesarias temperaturas medias superiores a 17º C, desde
mayo a octubre.
La planta puede soportar una temperatura inferior a -5º C si se
encuentra completamente en reposo, pero requiere un
promedio de 30º C para la maduración óptima de sus frutos.
El crecimiento de la palmera datilera es bueno es regiones con
climas húmedos, pero su cosecha puede reducirse
considerablemente y, además, los frutos resultan de baja
calidad.
Es una planta heliófila.
Aguanta mal las heladas, por lo que se cultiva principalmente en
las zonas costeras.
Dátil: Phoenix dactylifera
„
„
„
„
Variedades:
Los frutos de la palmera datilera se pueden
clasificar respecto a su contenido de
humedad en la carne, como suaves,
semisecos y secos.
El primero consta de variedades producidas
en Arabia para exportación; el segundo se
utiliza como fruta fresca; y el último es el
principal alimento de los árabes.
Solo los dos primeros son vistos en los
mercados europeos y americanos. Los dátiles
semisecos y suaves se cultivan extensamente
en California y Arizona, siendo la variedad
más plantada en Estados Unidos.
Dátil: Phoenix dactylifera
„
„
„
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA:
Los países asiáticos y africanos,
principalmente Egipto, República
Islámica de Irán, Arabia Saudita,
Pakistán, Irak y los países vecinos,
juntos producen más o menos el 98% de
los dátiles que se dan en el mundo.
Los dátiles constituyeron una norma de
dieta para los egipcios y aún forman una
importante fuente de carbohidratos para
millones de personas desde Gibraltar
hasta el Golfo de Persia.
Dátil: Phoenix dactylifera
„
Países Producción dátiles año 2001 (toneladas)
„
Egipto 1.102.350
República Islámica de Irán 900.000
Arabia Saudita 712.000
Pakistán 550.000
Irak 400.000
Argelia 370.000
Emiratos Árabes Unidos 318.000
Omán 260.000
Sudán 177.000
China 110.000
Túnez 107.000
Marruecos 32.400 Yemen 29.837
Mauritania 22.000 Chad 18.000
Qatar 16.500 Estados Unidos 15.875
Kuwait 10.376 Israel 9.484
Turquía 9.400 Somalia 10.000
Níger 7.600
España 7.000
„
Fuente: F.A.O.
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Dátil: Phoenix dactylifera
„
Producción en España:
„
Cultivo minoritario: alrededor de 7000
tm/año
„
„
„
La principal zona de producción es Elche
con 540 ha; cabe destacar el Huerto del
Cura, con 13.000 m2, declarado Jardín
Artístico Nacional. El Palmeral de Elche.
El Huerto de la Torre (Alicante) tiene un
pabellón destinado a la investigación de
este cultivo.
Murcia: existen pequeñas huertas,
plantadas por su aporte ornamental; es
importante el palmeral del municipio de
Abanilla.
Dátil: Phoenix dactylifera
Valor nutricional del dátil seco en 100 g de sustancia
22.5
Agua (%)
2.2
Proteínas (g)
0.5
Lípidos (g)
Fibras (g)
2.3
Carbohidratos
Total (g)
72.9
274
Calorías (kcal)
A (U.I.)
50
B1 (mg)
0.09
B2 (mg)
0.1
B6 (mg)
0.1
Ácido nicotínico (mg)
2.2
Vitaminas
Ácido pantoténico (mg)
0.8
Sodio (mg)
1
Potasio (mg)
790
Calcio (mg)
59
Magnesio (mg)
65
Manganeso (mg)
0.15
Hierro (mg)
3
Cobre (mg)
0.21
Fósforo (mg)
63
Azufre (mg)
65
Sales minerales
Cloro (mg)
290
Dátil: Phoenix dactylifera
„
Usos y aplicaciones:
„
Alimentación: el dátil es muy nutritivo,
„
„
„
pudiéndose consumir frescos, secos,
cocinados, en mermeladas, pasteles, etc,
La savia de esta palmera es muy dulce y se
puede beber, siendo muy apreciada por los
árabes que la denominan lagmi, y con ella
se obtiene por fermentación el vino de
palma, el cual, por destilación produce el
aguardiente llamado arrack.
La yema o cogollito apical es también
comestible, pero su eliminación ocasiona
la muerte de la planta.
Medicina: se emplea como emoliente,
para ablandar y suavizar las vías
respiratorias, para lo cual se toman los
frutos bien maduros y hervidos con leche
por su riqueza en sustancias
mucilaginosas.
Dátil: Phoenix dactylifera
„
Usos y aplicaciones:
„
Artesanía: las fibras de las hojas y
„
de la corteza se utilizan para hacer
sogas, canastos y esteras;
Mezcladas con pelo de camello,
sirven para hacer tejidos bastos,
con lo que se construyen tiendas
para acampar.
„
„
„
Jardinería: en los últimos años
está siendo muy empleada en los
jardines y alineaciones de zonas
costeras cálidas, tanto por su porte
como por su follaje.
Se utiliza de forma aislada, en
grupos formando palmerales o en
alineaciones.
Mango: Mangifera indica
„
Familia: Anacardiaceae
„
Origen y difusión:
„
SUDESTE ASIÁTICO: Birmania e India.
„
Ya se cultivaba hace más de 4.000 años.
„
S. IV y S. V distribución en el Sudeste asiático
por los Budistas.
Llegada a Occidente gracias a Alejandro Magno.
„
Introducido en África por los árabes, S. X.
„
„
S. XVI introdución en Sudamérica. Los
españoles introdujeron este cultivo en sus
colonias tropicales del Continente Americano.
Mango: Mangifera indica
„
„
„
„
„
„
„
„
Biotipo:
Árbol de 10 a 20 m de altura.
Copa redondeada y densa.
Tronco irregular y ramificado a
baja altura.
Hojas:
Simples y alternas, lustrosas,
perennes, de color rojizo cuando
jóvenes.
Forma oblongo-lanceoladas, de
bordes enteros u ondulados.
Expiden olor resinoso al triturarlas.
triturarlas
Mango: Mangifera indica
„
„
„
„
„
Flores:
Pequeñas, en panículas
terminales de aspecto
piramidal.
Flores verde-amarillentas o
rosadas, muy aromáticas .
Floración entre enero y mayo.
La polinización del mango es
esencialmente entomófila.
Mango: Mangifera indica
„
„
„
„
„
„
Frutos:
El fruto es una drupa carnosa de forma
ovoide-oblonga, algo aplanada. De sabor
exótico, suculento, dulce y aromático.
El epicarpo es grueso de color entre verdeamarillo y tonalidades de rosa, rojo y
violeta, presenta lenticelas blancas.
El mesocarpo o pulpa de color amarilloanaranjado, jugosa y de diferente grosor y
textura.
El endocarpo o hueso central grande,
aplanado, leñoso, y con una sola semilla.
De su superficie salen fibras finas
(hilachas).
Fructificación de febrero a julio.
Mango: Mangifera indica
„
„
„
„
„
Composición nutricional:
Los frutos del mango constituyen un
valioso suplemento dietético, pues son
muy ricos en vitaminas A y C,
minerales, fibras y anti-oxidantes;
Son bajos en calorías, grasas y sodio.
Su valor calórico es de 63 calorías/100
g de pulpa.
En la siguiente tabla se muestra el
valor nutritivo del mango en 100 g de
parte comestible.
Mango: Mangifera indica
COMPONENTES
VALOR MEDIO DE LA
MATERIA FRESCA
Agua (g)
81.8
Calorías (cal/100g)
63
Proteínas (g)
0.5
Grasas (g)
0
Carbohidratos (g)
16.4
Fibra (g)
1.5
Vitamina A (U.I.)
1100
Ácido ascórbico o Vitamina C (mg)
80
Potasio (mg)
190
Magnesio (mg)
18
Fósforo (mg)
14
Calcio (mg)
10
Hierro (mg)
0.4
Grasa (mg)
0.1
Niacina (mg)
0.04
Tiamina (mg)
0.04
Riboflavina (mg)
0.07
Mango: Mangifera indica
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„
„
„
„
„
„
„
„
„
REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS:
TEMPERATURA:
Invierno ligeramente frío (temperatura mínima de 10º C)
Primavera cálida (temperatura mínima superior a 15º C)
Verano y otoño cálidos. Ligeras variaciones entre el día y la
noche.
NECESIDADES HÍDRICAS:
Precipitaciones anuales de 700 mm. Bien distribuidos.
Una vez que el árbol está enraizado aguanta muy bien la
sequía.
SUELOS:
Se recomiendan suelos ligeros, donde las raíces puedan
penetrar y fijarse.
Textura limo-arenosa o arcillo-arenosa. Con pH de 5.5 a 5.7
Mango: Mangifera indica
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
Aplicaciones y usos:
Consumo en fresco.
Procesados: jugos y conservas: mermeladas,
confituras…
Industria farmacéutica.
Ornamental.
Usos tradicionales: harinas, tintes.
Frescos , mermeladas o dulces, vino, néctar,
jugo, pulpa de mango.
Con yogurt, en compotas, en helados, cocido
como verdura.
Reduce riesgo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas, cáncer.
Fibra: laxante, previene el colesterol, la
glucemia y tiene efecto saciante.
Diabetes, exceso de peso, gota, hipertensión,
retención de líquidos....
Mango: Mangifera indica
„
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA:
„
Primeros productores: India, China, México y Tailandia.
„
Se encuentran la India, Indonesia, Florida, Hawai, México, Sudáfrica,
Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosos países.
„
Se trata de una de las plantas más fructíferas de los países tropicales.
Esta especie se cultiva en todos los países de Latinoamérica, siendo
México el principal país exportador del mundo.
Mango: Mangifera indica
„
„
„
„
„
Producción en España:
En los últimos años, el cultivo del mango
ha experimentado una expansión en
España, con cerca de 1000 Ha.
cultivadas:
- 800 Ha. en la zona de Andalucía
- 200 Ha. en las Islas Canarias
La producción actual es
aproximadamente de 5000 toneladas.
Mango: Mangifera indica
Papaya: Carica papaya
„
Familia: Caricaceae
„
Origen:
„
América Central (Sur de Méjico).
„
Actualmente se cultiva en Florida,
Hawai, África Oriental Británica,
Sudáfrica, Ceilán, India, Islas Canarias,
Archipiélago Malayo y Australia.
Papaya: Carica papaya
Papaya: Carica papaya
Biotipo:
Hierba arborescente de crecimiento rápido y corta
vida, de tallo sencillo o algunas veces ramificado,
de 2-10 m de altura, con el tronco recto, hueco,
endurecido por la presencia de cicatrices grandes y
prominentes causadas por la caída de hojas e
inflorescencias.
Hojas:
Alternas, aglomeradas en el ápice del tronco, de
pecíolo largo; ampliamente patentes, lisas, más o
menos profundamente palmeadas de 7-11 lóbulos
grandes, ápice agudo, pinatinerviado e
irregularmente pinatilobado.
El haz de la hoja es de color verde oscuro o verde
amarillo, brillante, marcado en forma visible por
las nerviaduras hundidas y por el envés es de color
verde amarillento pálido y opaco;
Papaya: Carica papaya
„
„
„
„
„
Flores:
Las plantas de papayo tienen tres clases de pies
diferentes; unos con flores femeninas, otros con
flores hermafroditas y otros con flores
masculinas.
Frutos:
Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica,
grande, carnosa, jugosa, de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado amarillo
cuando madura, con la carne comestible de color
anaranjado o rojizo por dentro con numerosas
semillas parietales. Las semillas son de color
negro, redondeadas u ovoides y encerradas en
un arilo transparente, subácido.
El peso del fruto maduro varía entre uno y tres
kilos.
Papaya: Carica papaya
„
„
„
„
Requerimientos edafo-climáticos:
La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen
desarrollo del papayo.
Requiere zonas de una pluviometría media de 1800 mm anuales y
una temperatura media anual de 20-22 º C; aunque puede resistir
fríos ligeros, si no tiene la cantidad suficiente de calor, se
desarrolla mal y los frutos no llegan a madurar.
No se debe cultivar en áreas propensas a heladas o a
temperaturas por debajo de la de congelación ya que éstas
provocarían la muerte del vegetal. Las noches frescas y húmedas
ocasionan que la fruta madure lentamente y resulte de mala
calidad.
En cuanto al viento, lo soporta bien ya que su tallo es muy flexible
y a él se le unen los pecíolos de las hojas y los pedúnculos de las
flores, siendo difícil que se desprendan.
„
El papayo se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre que
sean suelos ligeros, fértiles (ricos en humus), blandos, profundos
y permeables.
Papaya: Carica papaya
Papaya: Carica papaya
„
„
„
„
„
Composición nutricional:
La papaya contiene aproximadamente
entre un 7 y 9 % en azúcares totales. Se
consume principalmente como fruta
fresca, en postre o ensalada.
Existen variaciones de sabor cuando
maduran en los meses de verano, ya que
su contenido en azúcar es mayor.
Las semillas tienen un sabor picante.
Los frutos maduros de papaya también
se emplean para hacer bebidas frescas o
bebidas suaves carbonatadas, helados,
mermeladas, bolas o cubos enlatados
con jarabe, fruta cristalizada, encurtidos
y pulpa seca en dulce.
Papaya: Carica papaya
„
„
„
Aplicaciones y usos:
Los tallos y las hojas contienen pequeñas
cantidades de carpaína, un alcaloide estimulante
del ritmo cardíaco. La fruta es fuente de papaína,
un enzima proteolítico similar a la pepsina y a la
tripsina.
La papaína se utiliza como clarificador de la
cerveza, y como droga para remedios digestivos.
La papaína procede del secado del látex que se
obtiene del pinzamiento de las diversas partes
verdes del papayo, principalmente del fruto, y se
emplea fundamentalmente en farmacia, en las
industrias de alimentación para ablandar la carne,
en la textil para macerar las fibras de lana y
algodón, y en la industria de tenería para el
curtido de pieles.
„
La extracción del látex se consigue realizando
varias incisiones sobre el fruto verde.
Guayaba: Psidium guayaba
„
Familia: Myrtaceae
„
Origen:
„
„
„
„
„
Es un fruto que procede de Sudamérica,
aunque se cultiva en casi todos los países
tropicales.
Biotipo:
Árbol pequeño o arbusto, que no suele
superar los 5 m de altura.
Hojas:
Hojas coriáceas, opuestas, de oblongoelípticas a ovadas-enteras, de 7-15 cm de
longitud. Envés pubescente y nerviación
destacada, con 10-20 pares de nervios
laterales.
Guayaba: Psidium guayaba
Guayaba: Psidium guayaba
„
Flores:
„
Flores blancas, axilares, solitarias o en pequeños
grupos, aromáticas, con muchos estambres;
„
Fruto:
„
„
„
„
Baya esférica, ovoide o piriforme, amarilla con la
pulpa blanca, rosada, o rojiza, algo ácida con olor
a almizcle.
Según las diversas variedades, la guayaba puede
tener forma redondeada semejante a un limón o
parecida a una pera.
Bajo la cáscara se encuentra una primera capa
de pulpa, consistente, firme, variable según la
especie.
La capa interior es más blanda, jugosa, cremosa
y está repleta de semillas de constitución leñosa
y dura.
Guayaba: Psidium guayaba
„
„
„
Distribución:
Es un fruto que procede de
Sudamérica, aunque se cultiva en
casi todos los países tropicales.
Son países productores Brasil,
Colombia, Perú, Ecuador, India,
Sudáfrica, California, Estados
Unidos, México, Filipinas,
Venezuela, Costa Rica, Cuba y
Puerto Rico.
Guayaba: Psidium guayaba
„
Requerimientos edafo-climáticos:
„
Resistente a la sequía y al calor intenso.
„
„
„
„
No resiste las heladas. Debe cultivarse
protegido de los fríos intensos.
Prefiere suelos ricos y bien drenados, con un pH
entre 5 y 7.
Riego frecuente.
Requiere de una humedad constante de las
partes profundas de las raíces, especialmente
en la fase de floración;
Guayaba: Psidium guayaba
„
Composición por 100 gramos de porción
comestible
„
Calorías 33
Hidratos de carbono (g)6,7
Fibra (g)3,7
„
Potasio (mg)290
„
„
„
Magnesio (mg)16
Provitamina A (mcg)72,5
„
Vitamina C (mg)273
„
Niacina (mg)1,1
„
mcg = microgramoso
„
Guayaba: Psidium guayaba
„
„
Usos y aplicaciones:
Árbol muy apreciado por su aromático fruto, y
por el uso medicinal que se da a otras partes
como el tronco, la corteza y las ramas.
„
Valor ornamental: destacado sobre todo por
sus frutos y su corteza.
„
Especialmente recomendado para pequeños
jardines.
„
Cuando están maduras, exhalan un profundo
aroma que las hace muy sugestivas.
Guayaba: Psidium guayaba
„
„
„
„
„
El fruto se consume crudo, en compota,
jaleas, mermeladas o para elaboración de
dulces.
Las guayabas son muy ricas en vitamina
C.
Es de bajo valor calórico, por su escaso
aporte de hidratos de carbono y menor
aún de proteínas y grasas.
Aporta en menor medida otras vitaminas
del grupo B Si la pulpa es anaranjada, es
más rica en provitamina A (carotenos).
Respecto a los minerales, destaca su
aporte de potasio.
Lichi: Litchi chinensis
Sapindaceae
„
Familia:
„
Origen:
„
China del sur.
„
„
„
„
Biotipo:
Árbol de 10-12 m de altura, con el tronco de
ramas bajas; y la corona densa y redondeada.
Hojas:
Alternas, pecioladas y pinadas con dos a
cuatro pares de foliolos, coriáceas, oblongaselípticas a lanceoladas, de color verde oscuro
brillante por el haz y glaucas por el envés.
Lichi: Litchi chinensis
Lichi: Litchi chinensis
„
„
„
„
Flores:
Árbol vistoso cuando está en plena
floración, con masas de pequeñas flores
apétalas, polígamas, portadas en
panículas axilares o terminales, de
muchas ramas.
Las flores son de color blanco verdoso o
amarillentas.
Hay 3 tipos de flores que aparecen en
sucesión irregular o, en momentos,
simultáneamente, en la inflorescencia
del lichi.
Lichi: Litchi chinensis
„
„
„
„
Fruto:
Las drupas son de 2,5 cm de
diámetro, ovoides, colgando en
racimos grandes o pequeños.
La piel es generalmente de color
rojo o rosado y está cubierta de
pequeñas protuberancias o
rugosidades, recordando un
madroño.
La pulpa es blanca, consistente y
algo dura, con una semilla en su
interior.
Lichi: Litchi chinensis
„
„
„
„
„
Usos y aplicaciones:
Este fruto tiene un sabor dulce y algo
ácido.
Se suele consumir crudo, aunque en
China se combina con la carne y el
pescado.
También se usa en helados o batidos.
Se pueden conservar desecados o
enlatados en almíbar.
Lichi: Litchi chinensis
„
Distribución:
„
Cultivado ampliamente en los
trópicos y subtrópicos.
„
Requiere climas suaves.
„
„
La principal franja productora de lichi
se encuentra entre los 15º y 30º de
latitud norte con precipitaciones
pluviales medias anuales de 1.600
mm y una humedad relativa del 75
%.
El lichi crece mejor en regiones no
sujetas a heladas, pero frescas y
secas.
Lichi: Litchi chinensis
„
„
„
„
„
Requerimientos edafo-climáticos:
El lichi crece mejor en las llanuras más bajas donde
los meses de verano sean cálidos y húmedos y los
meses del invierno sean secos y frescos.
Las fuerte heladas matarán a los árboles jóvenes
pero los árboles maduros pueden resistir heladas
ligeras.
Necesita inviernos fríos.
Lluvias pesadas o nieblas envolventes durante el
periodo de floración son perjudiciales, vientos
fuertes, cálidos y secos causan el derramamiento
de flores y también se daña la piel de la fruta.
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
Familia: Passifloraceae
„
Origen: Centroamérica.
„
Descubierta en Perú en el año 1569, extendiéndose por
Brasil, México, Estados Unidos y las Antillas.
Fruta pasión: Passiflora edulis
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
Historia y difusión:
„
Descubierta en Perú por el español Monardes en 1569.Escribió y
documentó los usos indígenas.
„
El nombre de la fruta de la pasión se lo pusieron los misioneros
españoles.
La corola morada asemeja a la corona de espinas de Jesucristo.
„
Los indígenas usaban el té de hoja como un sedante.
„
Más tarde se introdujo en Europa como té calmante y sedativo.
„
Se introdujo en Norteamérica en 1800 y fue usado por nativos y
esclavos como sedante.
„
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
„
„
Son varias las especies de la familia
de las Pasifloráceas que dan frutos
comestibles, entre ellos la fruta de la
pasión o maracuyá, de sabor
ligeramente acídulo y muy
aromática.
Otras especies trepadoras de la
misma familia son importantes como
plantas ornamentales.
La fruta de la pasión amarilla:
(P. Edulis flavicarpa) es de color
amarillo, una baya con sabor
agridulce.
„
La fruta de la pasión morada:
(P. Edulis sims) es más pequeña y
de color púrpura o morado.
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
Biotipo:
„
El maracuyá es una planta trepadora.
La base del tallo es leñosa, y a medida
que se acerca al ápice va perdiendo esa
consistencia.
„
Hojas:
„
„
„
„
Ovaladas, simples, perennes, de color
verde claro.
Presenta zarcillos espirales en las axilas
de las hojas.
Divididas entre 3 y 5 lóbulos dentados
por sus bordes.
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
Fruto:
„
Baya carnosa, de forma oval.
„
„
„
„
„
„
Epicarpo naranja amarillento.
Mesocarpo amarillo brillante.
Endocarpo blanco.
Posee una pulpa comestible de color
amarillocon gran cantidad de semillas
cubiertas de una carne anaranjada o amarilla
y verdosa, muy sabrosa y aromática.
Está repleta de crujientes semillas de color
negro-grisáceo, de 200-300 semillas,
rodeadas de un arilo (membrana
mucilaginosa) que contiene un jugo
aromático en el cual se encuentran las
vitaminas y otros nutrientes.
Fruta pasión: Passiflora edulis
COMPOSICION DE LA PULPA MADURA (por 100
gr.)
Variedad morada
Variedad amarilla
Agua:
85.6 %
84.9 %
Calorías:
51
53
Azúcares:
13.6%
13.7%
Proteína:
12.5 mg
24.6 mg
Calcio:
3.6 mg
3.8 mg
Hierro:
0.2 mg
0.4 mg
Vitamina A:
717U.I.
2410 U.I.
Vitamina B2:
0.10 mg
0.10 mg
Vitamina C:
30 mg
20 mgs.
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
„
„
Composición nutricional:
El agua es su principal componente. Contiene una alta
cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor
calórico es muy elevado.
Cabe destacar su contenido de provitamina A,
vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de
potasio, fósforo y magnesio.
La variedad amarilla es más rica en minerales y en
provitamina A que la morada.
Ambas variedades tienen propiedades sedantes y
relajantes.
„
Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que
mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de
ciertas alteraciones y enfermedades.
„
Sabor: tiene un sabor agridulce muy refrescante,
exótico, afrutado y con una leve nota a albaricoque.
Fruta pasión: Passiflora edulis
Requerimientos ecológicos:
„
Clima: Tropical húmedo, tropical seco.
„
Temperatura:21 - 24 °C
„
Humedad:60 – 70 %
„
Pluviosidad:1,000 a 1,800 mm. Anuales
„
Altitud:0 a 600 m.s.n.m.
„
Vientos: Sensibilidad a vientos fuertes.
Mercado del maracuyá
„
Productores
„
Exportadores
-
Brasil
-
Ecuador
-
Ecuador
-
Brasil
-
Colombia
-
Sudáfrica
-
Colombia
-
Perú
„
Importadores
-
Estados Unidos
-
Unión Europea
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
„
Usos y aplicaciones:
La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se
arruga al poco de comprarla, lo que indica que está
madura y que ha sufrido una pequeña pérdida de
humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse
con la mayor brevedad.
El maracuyá se recomienda para:
„ Bajar la presión arterial
„ Como tranquilizante
„ Como fuente de vitamina C
„
„
La cáscara es utilizada en Brasil para preparar
raciones alimenticias de ganado bovino, pues es
rica en aminoácidos, proteínas, carbohidratos y
pectina.
Otro subproducto que se extrae es la
maracuyina, un tranquilizante muy apreciado en
Brasil.
Fruta pasión: Passiflora edulis
„
„
„
Usos y aplicaciones:
El maracuya se cultiva para aprovechar el jugo del fruto
fresco, que puede ser consumido directamente en
refrescos.
También puede ser industrializado para la elaboración
de cremas alimenticias, dulces cristalizados, sorbetes,
licores, néctares, jaleas, refrescos y concentrados.
„
„
„
La semilla contiene un 20-25% de aceite que se puede
usar para la fabricación de jabones, tintas y barnices.
Este aceite puede ser refinado para otros fines como el
alimenticio, ya que es comparable, en valor nutritivo y
digestibilidad con el aceite de algodón.
Granadilla: Passiflora ligularis
„ Origen:
„
„
„
Es una fruta originaria de Sudamérica.
Brasil es posiblemente el mayor productor, seguido de Colombia,
Venezuela y toda Centroamérica.
También se produce en Kenia, Costa de Marfil, sur de África y
Australia.
Granadilla: Passiflora ligularis
„
Fruto:
„
Forma: es una baya redonda u ovoide, El
grosor de la piel depende de la variedad. En
la granadilla dulce, la cáscara es lisa, dura y
acolchada para proteger a la pulpa y su
forma es oval, con un extremo acabado en
punta.
Color: su piel varía entre el amarillo o el
morado y el naranja, en función de la
variedad. La capa interna es blanca y la
cavidad contiene gran cantidad de pepitas
cubiertas de una carne anaranjada o
amarilla y verdosa, muy sabrosa y
aromática.
„
La granadilla está repleta de crujientes
semillas de color negro-grisáceo.
Granadilla: Passiflora ligularis
„
„
„
Sabor:
Tiene un sabor agridulce muy
refrescante, exótico, afrutado
y con una leve nota a
albaricoque.
La granadilla dulce tiene una
pulpa gelatinosa, viscosa, de
sabor más dulce que las otras
variedades y muy aromática,
con una consistencia similar a
una mermelada.
Granadilla: Passiflora ligularis
„
Contiene una alta cantidad
de hidratos de carbono por
lo que su valor calórico es
muy elevado.
Cabe destacar su contenido
de provitamina A, vitamina C
y respecto a los minerales,
su aporte de potasio, fósforo
y magnesio.
Además, contiene una
cantidad elevada de fibra,
que mejora el tránsito
intestinal y reduce el riesgo
de ciertas alteraciones y
enfermedades.
Carambola: Averrhoa carambola
„
Familia: Oxalidaceae
„
Origen:
„
„
Asia.
La carambola es una fruta exótica muy
cotizada en los mercados internacionales,
conocida popularmente como "fruta estrella" o
"star fruit".
Es una fruta con una forma muy bonita, de
gran empleo en la decoración de diversos
platos exquisitos.
Carambola: Averrhoa carambola
Carambola: Averrhoa carambola
„
Origen y difusión:
La carambola es una fruta
originaria y propia de Indonesia
y Malasia.
„
„
Su cultivo se ha extendido a
otros países tropicales de Asia y
América.
Los principales países
productores hoy en día son
Tailandia, Brasil, Colombia y
Bolivia.
Carambola: Averrhoa carambola
„
„
Fruto: Baya
Forma: tiene una forma muy curiosa,
ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y,
al corte, de estrella de cinco puntas.
Color: tiene una piel fina, lustrosa y
comestible, de color entre verde o dorado y
amarillo-anaranjado cuando está madura. La
pulpa es crujiente, de suave textura y
amarilla vidriosa.
Sabor: la pulpa tiene pocas o ninguna
semillas, es crujiente, jugosa y con un fino
sabor agridulce.
„
Los frutos grandes de la carambola son más
sabrosos y dulces que los más pequeños, con
un sabor más agridulce.
Carambola: Averrhoa carambola
„
„
Composición nutricional:
Su componente mayoritario es el agua.
Contiene pequeñas cantidades de hidratos de
carbono simples y aún menores de proteínas y
grasas, por lo que su valor calórico es muy
bajo.
La pulpa de la carambola es rica en oxalato de
calcio y fibra soluble.
En cuanto a minerales, destaca su contenido
en potasio.
Contiene una cantidad moderada de
provitamina A y de vitamina C.
„
La provitamina A o beta caroteno se
transforma en vitamina A en nuestro
organismo conforme éste lo necesita. Dicha
vitamina es esencial para la visión, el buen
estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico.
Carambola: Averrhoa carambola